Deprecated: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls in /home/zhenxiangba/zhenxiangba.com/public_html/phproxy-improved-master/index.php on line 456
小堀屋秘伝書　変わり麺57種
[go: Go Back, main page]
そば用語辞典　　　< Mobile 辞典へ　　　< PC 辞典へ

小堀屋秘伝書
　
千葉県佐原市（現・香取市佐原）の天明2年(1782)創業というそば店「小堀屋」に伝わる変わり麺57種などが記された麺作りの秘伝書。享和3年(1803)に初代がまとめたもので、現存の一巻は弘化5年(1848)に二代目が転写したものだろうとされる。書かれている変わり麺の数は57品におよび茶切、柚子切、菊切、香切、鯛切、魚切、黒切、白切、寿々切、笹々切、など多種で、変わりうどんや変わりそばの製法を簡略で記している。
　
[PC掲載ページ]　　　

[Mobileのページ]