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揉み方三年　切り方三月　そば打ちの工程の難易度
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揉み方三年
　
「揉み方三年　切り方三月」という。これと同じ言葉に「包丁三日　延し三月　木鉢三年」というのもある。そば打ちの工程の難易度を表現したもので、木鉢すなわち「水回しと捏ね」が一番難しくかつ重要であるといっている。さらに「木鉢一生」ともいう。どれを見ても木鉢が一番難しく重要であることを説いている。＊「一鉢二延し三包丁」の項参照
　
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