料理名（読み）	イズシ
料理名	飯ずし
地方	下越地方
種別・季節	岩船
備考	−
作り方	１ご飯を炊き、酒と麹を混ぜ、容器にき
	っちり押し付けて入れ、ふきんをかけ
	て蓋をし、一晩ねかせる。
	２鮭は一口ぐらいのそぎ切りにし、酢に
	漬けて一晩置き、はらこは、塩少々入
	れた熱湯で七分通りにゆでて、水気を
	切っておく。ゆずは細い千切り。
	３大根は皮をむき、短冊に切り、塩をふ
	っておく。にんじんは花型にむき、薄
	く切り、熱湯をくぐらせる。
	４容器に麹を入れ、その上に具を並べ、塩を振る。
	５笹の葉をしきつめ、軽く押し付けて、
	同様に繰り返して漬け込み、重石をし
	て、蓋をする。
エネルギー／kcal	356
タンパク質／g	15.1
脂質／g	3.1