料理名（読み）	コクショウ１
料理名	こくしょう１
地方	佐渡／赤泊
種別・季節
備考
作り方	１ささぎはたっぷりの水に一昼夜つけて
	おとしぶたをして柔らかく煮る。この
	間２〜３回煮汁を捨て新しい湯を入れ
	て煮るときれいに仕上がる。
	２ごぼうはささがき、豆腐・こんにゃく
	は１cm角切り、人参・かぶ・さつまい
	もも１cm角切りにする。
	３身欠きにしんはきれいに洗い２cmに切
	って鍋に入れ２の材料とひたひたの水
	を入れ、柔らかく煮込む。アクをすく
	う。１を入れしょうゆ・砂糖・酒で好
	みの味をつける。
	＊煮込んだ野菜ににしんの味がしみこん
	でなんともいえない味・舌ざわりになる。
エネルギー／kcal	158
タンパク質／g	9.4
脂質／g	4.5