| 料理名（読み） | ｺﾝﾆｬｸ |
|---|---|
| 料理名 | こんにゃく |
| 地方 | 佐渡／松が崎な |
| 種別・季節 | 冬 ど |
| 備考 | |
| 作り方 | １いもを洗って皮をむく。素手でやると |
| かゆくなるので注意。 | |
| ２いもをすりおろし水を入れた鍋に入れ | |
| る。よくまぜて１時間おく。 | |
| ３色が透き通るまでまわしながら良く煮る。 | |
| ４火からおろしアクを少量水でとき、な | |
| べにいれ手早くよくまぜて練り上げる | |
| ５流し器に流し入れてならし、よくさま | |
| す。適当に切って沸騰したお湯でかた | |
| くなるまでゆでる。 | |
| ６なべから引き上げ水の中にいれてアク | |
| をぬく。（何回か水をかえる） | |
| ＊アクが多すぎるとアク抜きしにくく、 | |
| 少なすぎると固まりにくい｡ |