料理名（読み）	ダイカイ
料理名	大海
地方	下越
種別・季節	村上
備考
作り方	１.昆布と鰹節でだし汁をとる。
	２.しらたきを酢少々入れてゆでる。
	５cmに切る。しいたけは、もどして１cm
	幅のせん切り。ごぼうは下ゆでし乱
	切り。長ねぎは３〜４cmのぶつ切りに
	し、さっと塩ゆでする。
	３.たけのこは塩ゆでし、短冊切りにし
	ておく。厚揚げは油抜きし、そぎ切りにする。
	４。だし汁と調味料を加え、一口大に切
	った鶏肉を入れ煮上げ、皿に取り出す。
	５.４のだし汁で椎茸、ごぼう、厚揚げ
	を煮上げ、取り出しておく。しらたきを
	煮たまま漬け込む。長ねぎも漬ける。
	６。大海を器に形よく盛合せ、汁を注ぐ
エネルギー／kcal	206
タンパク質／g	20
脂質／g	10