| 料理名（読み） | ﾉｻﾞﾜﾅﾉｼﾌﾞｶﾞｷﾂﾞｹ |
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| 料理名 | 野沢菜の渋柿漬 |
| 地方 | 佐渡／小木 |
| 種別・季節 | |
| 備考 | |
| 作り方 | １ 野沢菜を充分水洗いしザルにあげ水気 |
| を切る。 | |
| ２ タルの底に塩をふり野沢菜をならべ塩 | |
| をふりかける。 | |
| ３ 柿を１cm位の輪切りにし全面にならべ | |
| る。 | |
| ４ 赤唐辛子を輪切りにしたものを少々ふ | |
| りかける。これをくりかえし漬け込み | |
| 最後に塩を多めにのせる。 | |
| ５ 押し蓋をし２０kg位の重石をのせる。 | |
| ６ 水があがったら重石を３分の１のものに変える。 | |
| ７ ２週間したら好みの味をつけて食べる | |
| ＊だし汁Ｃ３・しょうが・しょうゆに一 | |
| 夜漬けてたべる。 |