ナーヅの　

【２】水っぽい色，油っぽい色（食品中の色素を調べよう！）

●実験方法
　サラダ油10mLと水10mLと試料を試験管に入れる。この時，試料が水溶液（しょう油，ジュースなど）であったらその分水を減らし，油性（ごま油など）であったらその量だけサラダ油を減らす。固体の場合（カレー粉など）は少量入れる。
　よく振った後静置し，試料の色がどちらにより多く溶けているか観察する。

　しょう油（左から0mL，1mL，2mL，3mL）

　同上（拡大）

　ごま油，ラー油（それぞれ上層に１mL）

　紅ショウガの汁，梅干しの汁，カレー粉

　卵黄，果物・野菜ジュース

　紅茶，コーヒー，緑茶，コーラ

　同上（拡大）

※詳しくはLog Pをポケットに！，分子と分子の相互作用（サラダ油をオクタノールにした場合と考えてよい；後者で分子モデル参照にはChimeインストールが必要），生物濃縮の例を参照してください。

【参考文献】
渡辺正，『食べ物の色の化学』，化学と教育，41(2)，85(1993)

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