旅行の書籍、例えば「ことりっぷ」や「タビリエ」などは、現地や食べ物の写真とそれに関するコメントなどでできあがっていると思うのですが、それはその書籍を出版している出版社(ことりっぷなら昭文社・タビリエな らJTBパブリッシング)の人が実際に現地に取材して写真などを撮ってくるのでしょうか？
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https://detail.chiebukuro.yahoo.co.jp/qa/question_detail/q1027749895
想像ですが 契約しているライターが取材していると思います 出版社の人が書いている部分もあるかもしれませんが ↓ http://www.mapple.co.jp/adopt/employee_oyama.html
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JTBの『るるぶ』で、「るるぶ特派員」として旅先や住んでいる地域周辺の情報を求める案内を見たことがあります。 おそらく、そういった情報を元に、出版社と契約した企画会社などが現地に取材に行くのではないでしょうか？