文字の置き換え

textContentによる例

クリックしてね。

<p onclick="this.textContent='ありがとう！'">クリックしてね。</p>

この onclick を onmouseover などと書き換えればいろいろできそうです。

innerHTMLによる例

HTMLタグを含ませるには innerHTML を使います。

クリックしてね。

<p onclick="this.innerHTML='<b>ありがとう！</b>'">クリックしてね。</p>