タパイとは？わかりやすく解説

タパイ（Tapai）はインドネシアとマレーシアの醸造酒および発酵食品。タペ（tape）とも呼ばれる^[1]。ボルネオ島北部のサバ州で作られ、壺酒として飲んだり甘酒状のスナックとして食べる事もある^[1]^[2]。

概要

粳米を蒸し煮し、直径1cmほどに丸める^[2]。もち米や黒米、キャッサバを用いる事もあり、キャッサバなら皮をむいて煮る^[3]。米1kgに対して約3個のラル・バタイと呼ばれる餅麹を砕いて散布し、軽く混合してから甕に入れて蓋をする^[2]。サバ州の25 - 35℃の気温で2日ほど経つと米の形が崩れ始め、発酵によりガスが発生する^[2]。スナックとする場合は、この段階で食べる。さらに液化が進み、1週間ほどでタパイが完成となる^[2]。色調はやや黄色く^[2]、アルコール度数は20%ほどである^[4]。

壺酒として飲む場合は、タパイの入った甕に水を注いで1 - 2時間置き、底まで届く長いストローを差し込んで回し飲みする^[5]。また、タパイを蒸留してハーブの根などを加えた蒸留酒も祭礼などで飲まれる^[4]。食用とする場合は、バナナの葉で包んで屋台などでも販売される^[3]。タパイを乾燥させた落雁のような菓子もある^[3]。