エルテンスープとは - わかりやすく解説 Weblio辞書

エルテンスープ（オランダ語: erwtensoep）は、オランダの家庭料理^[1]。エンドウマメ（オランダ語: erwt）のスープである。通常はスプリットピー（英語版）（オランダ語: spliterwten）と呼ばれる割れた乾燥青エンドウマメが用いられる^[2]。オランダの国民食ともいえる定番スープである^[2]。

豆の粒が見えなくなるほどに煮詰めることと、セルリアック（根セロリ）を煮込むためにドロドロの状態になり、「飲む」というよりは「食べる」感じのスープとなる^[3]。また、ぶつ切りにした太いスモークソーセージを一緒に煮込むため、肉の味や燻製香がする^[2]^[3]。

オランダのスーパーマーケットでは根セロリやニンジンなどがセットになっている「エルテンスープ・セット」が販売されており、家庭でソーセージを加えて調理する^[3]。

日本においてはスプリットピーの入手が困難であるため、レンズ豆やグリーンピースで代用されることがある^[1]^[2]^[3]。

出典

^ ^a ^b “エルテンスープ” (PDF). いたばし学校給食レシピ. 板橋区. 2023年10月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “エルテンスープ（えんどう豆のスープ）”. レシピライブラリ. 旭化成ホームプロダクツ. 2023年10月6日閲覧。
^ ^a ^b ^c ^d “特集発見！長崎の歩き方「オランダ料理をつくってみた～長崎新メニュー開発計画その１」”. ナガジン!. 長崎市 (2017年7月31日). 2023年10月6日閲覧。

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