カスレ風 豆と豚肉の煮込み

厚手の鍋に水カップ4を入れ、ふたをして沸かす。火を止めて白いんげん豆、ローリエを加え、ふたをして40分間おく。その後、湯をカップ3/4取り除く。

白いんげん豆は一晩おかなくても、熱湯に40分間つけてから煮込むだけでOK。

豆を戻している間に、豚肉に塩3.5g（豚肉の重さの1％）をまぶし、室内の涼しいところに30分間おく。出てきた水分を軽く拭き取り、長さを半分に切る。

豚肉に塩をまぶして30分間ほどおくだけで、十分にうまみを閉じ込められる。

たまねぎは8等分のくし形に切る。にんにくは包丁の腹でつぶし、芯を取り除く。

フライパンにごま油（白）小さじ1/2をひいて2の豚肉を脂身を下にして入れ、中火にかける。脂身を押しつけるように焼き、焼き色がついたら返してすべての面を焼く。あいているところにソーセージを加えて全面を香ばしく焼く。それぞれ焼けたものから1の鍋に移す。

豚肉は表面を焼き固めればよいので、中まで火を通さなくてよい。

4のフライパン（脂は拭き取らない）にたまねぎを入れ、断面を香ばしく焼く。にんにくもきつね色になるまで焼き、それぞれ焼けたものから1の鍋に移す。

1の鍋にスープの素を手でくずして加え、塩小さじ1/3強、こしょう少々、トマトの水煮を加える。ふたをして強めの中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして30分間煮る。途中で2～3回、具の上下を返して鍋の中で位置を変える。

6を煮ている間に別のフライパンに【A】を入れ、弱火にかける。焦がさないように時々混ぜながら、濃いめのきつね色になるまでいる。

6のふたを取り、弱めの中火〜中火で10分間煮て少し汁けをとばす。器に盛り、7を適量散らす。