緑鮮やか●大根葉とじゃこのソフトふりかけ
なおluna
@cook_40078209
水分をできるだけ飛ばして、でも、緑色にしたかったんです。結構、いい色になった、と思うんだけど。
このレシピの生い立ち
田舎のじじから送ってくる大根やカブには、立派な葉っぱがついています。捨てるのは忍びないので。フリーズドライのようにいい色にはなりませんが、そこそこ、緑の鮮やかさが保てたような気がします。。。
緑鮮やか●大根葉とじゃこのソフトふりかけ
水分をできるだけ飛ばして、でも、緑色にしたかったんです。結構、いい色になった、と思うんだけど。
このレシピの生い立ち
田舎のじじから送ってくる大根やカブには、立派な葉っぱがついています。捨てるのは忍びないので。フリーズドライのようにいい色にはなりませんが、そこそこ、緑の鮮やかさが保てたような気がします。。。
作り方
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1
大根葉はよく洗って、沸騰したお湯に塩（分量外）を入れてさっと茹で、水に取る。
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2
１をしっかりと絞って、5ミリくらいの幅で細かく切る。切ったらもう一度、しっかり絞る。
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3
フライパンにごま油を入れて温め、２を入れて、弱めの中火で炒める。気長にね。水分が飛んでちょっとさらさらになってくる。
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4
白だし醤油を小さじ１ずつ入れて、都度全体に行き渡るようによく混ぜながら炒め続ける。
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5
ごまとじゃこを入れて、炒め続けます。いい匂いがしてくる。。。
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6
味見して、塩気が足りないようなら、塩を入れて全体によくからめてね。
コツ・ポイント
●茹でるのは、短めに。色が鮮やかになったら、すぐに水に取りましょう。
●茹でた後、よく絞りましょう！力一杯絞っても、茹ですぎてなければ大丈夫。
●白だし醤油は全体に回るようによく混ぜてね。
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