もっちりミルクパンの塩バターロール
✿100人話題入り大感謝✿溶けだしたバターで揚げ焼き外はサックリ♪中はもっちりなミルクで練った塩バターロール( ´艸｀)
このレシピの生い立ち
今巷で流行っている『塩バターロール』を自宅で作ってみました。溶けだしたバターで揚げ焼きされたサックリした食感を出したくてフランスパン専用のリスドォルを使いました♪ミルクでよく練ってソフトフランス風に仕上げたので中はもっちり^^
もっちりミルクパンの塩バターロール
✿100人話題入り大感謝✿溶けだしたバターで揚げ焼き外はサックリ♪中はもっちりなミルクで練った塩バターロール( ´艸｀)
このレシピの生い立ち
今巷で流行っている『塩バターロール』を自宅で作ってみました。溶けだしたバターで揚げ焼きされたサックリした食感を出したくてフランスパン専用のリスドォルを使いました♪ミルクでよく練ってソフトフランス風に仕上げたので中はもっちり^^
作り方
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1
●印の材料を専用ボールに入れてひと固まりになるまで捏ねる(我が家は卓上ミキサーのキッチンエイドです❤他手捏ね・HB)
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2
ある程度まとまったらバターを入れてよく捏ねる→生地が出来上がったら1次発酵30度で50～60分(1.5～2倍になるまで)
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3
ひとまとめにするまでは1～2速で4～5分→その後バターを入れてからまとまるまで2速→その後3～4速で7～8分→手捏ね調整
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4
一次発酵後1玉50g前後に分割→丸めて15～20分ベンチタイムを取る
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5
ドロップ型にしてから麺棒で伸ばす→手前が幅広になるようにおく
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6
バター10gづつになる点線に沿ってカットし、それを縦半分(5g)にする→パンの幅に収まるように折って手前に置く
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7
それを包み込むように生地を折る→最初の一折りは手のひらでバターを潰しながらしっかり押さえる
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8
後は先端の細いところを伸ばして抑えながら下から手のひらで巻いてゆく→巻き終わりは下に来るように^^
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9
成形後、2次発酵35℃で40分前後ホイロ(オーブンの発酵機能使用)で1.5倍の大きさになるまで発酵を取る
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10
1.5倍になったらホイロから出して、オーブン230℃に予熱開始
バターが溶けだしてても大丈夫なのでそのままで^^ -
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11
溶かしバター(オリーブオイル)を塗ってから美味しい塩をパラパラと降りかける→オーブンに入れる前に霧吹きをする
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12
230℃になったらオーブンに入れて12～15分焼成。オーブンによって違うので調整してね^^外側さっくり内側もっちりが美味
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13
焼き上がり時、天板に溶けだしてるバターを仕上げに塗ると照りと塩味ON♪^^v
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14
家はヘルシオなのであまり色がつきません^^;10～12分で切りあげ→その後食べる時にトースターで2～3分焼ます♪コツ参照
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15
こちらの生地を丸めて焼く前に小麦粉を振ってから焼くとシンプルなもっちりミルクパンになります♪^^こちらも230℃12分
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16
こちらの生地をクッペ型に成形したらガーリックトースト用のフィセルに❤^^
レシピID : 19825967 -
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17
2014.07.01
みなさんのおかげで話題入りさせて頂くことが出来ました♪有難うございます❤感謝 -
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18
はじ～さんが中力粉使用で作ってくださいました♪^^とっても綺麗な仕上がり有難うございます○┓ﾍﾟｺ♡
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19
かたつむり31号さん
手違いでコメントなしで掲載されてしまいました。ごめんなさいm(__)m
リピとっても嬉し☆有難う♪ -
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20
こちらのパンをベースに作ってくれたBEBEちゃんの塩バターロール♡ガーリックチーズ
レシピID : 20023887 -
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21
2014.9.8
沢山の皆さまのおかげで二度目の話題入りさせて頂くことができました♡有難うございます○┓ﾍﾟｺ♡大感謝 -
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22
rumyrumyちゃんがチョコ入りでも作ってくれました♪^^
大好きな生地なのでアレンジ嬉しい❤有難う -
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まっくん♡さんがあんこ入り&黒胡麻トッピングで作ってくれました♪^^
これも美味しそう♡有難う -
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ほなママちゃんさんがケーキ型でちぎりパンにしてくださいました♪斬新なアレンジ有難うございます。
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Kazusyun kirariさんがこちらの生地でミルクフランスを作ってくださいました素敵アレンジありがとー♥
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ＲＩＥ5118さん
誤ってコメント無しで掲載されてしまいました…ごめんなさい。いつも素敵なレポ有難う(*´∀人)感謝 -
コツ・ポイント
焼成を8割位(やや白焼き状態)で止めておき、食べる直前にオーブントースターで2～3分リベイクすると浸みこんだバターで揚げ焼きされ、外側サックリ&内側しっとりもっちりな仕上がりになりより美味しく仕上がります❤^^v
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