tenderizingとは 意味・読み方・使い方

The fish meat and meat satisfy the Universal design food class 2 standard (physical properties set as upper limit value of hardness: 5×10^4 N/m^2) of the Japan Care Food Conference, by subjecting the fish meat or the meat to physical damage by tenderizing, together with an enzymatic reaction using an enzyme soaking technique such as vacuum treatment and tumbling.例文帳に追加

テンダライズによる物理的損傷と、減圧処理やタンブリングなどの酵素浸漬技術を併用して酵素反応を行い、日本介護食品協議会が定めるユニバーサルデザインフードの区分2（物性規格は硬さ上限値が5×10^4 N/m^2）を満たした魚肉および畜肉製品を製造する。 - 特許庁