かごのぼっち

リンクが飛べません｡･ﾟ･(ﾉД`)･ﾟ･｡
（myがあるから？）

鮒寿しのレシピもお願いします。

ビールに合いそう♪

結音（Yuine）さま

リンク切れの報告ありがとうございますm(_ _)m

ベンゼン環Pさま

クックパッドからの引用ですが（笑）
ふなずし-レシピ
材料
【本漬け】20～25尾分
塩切り(塩蔵)したニゴロブナ
鮮魚換算で５ｋｇ
ご飯
３升５合の米を炊飯
酒
１合
用意する道具
ブラシ（真ちゅうのワイヤーブラシ）
-
まな板（フナを洗うときの台に使う）
-
キッチンペーパー
-
ざる・かご等（洗ったフナを入れる）
-
洗濯物（靴下）干し
-
漬物用プラスチック桶（３０号）
-
ビニール袋
２枚（先の桶用）
荷造り用ビニールロープ
1.7m×９本
重石
合計３０kg
作り方

1
(参考)【塩切り(塩蔵)】最初は、下ごしらえ。フナのウロコをしっかり取る。

ふなずし作り方1写真
2
内蔵や浮き袋をエラから引出す。

ふなずし作り方2写真
3
全身にたっぷり塩をまぶす。

ふなずし作り方3写真
4
樽に入れ、上から重しをのせ、たっぷりの塩で漬けこむ。

ふなずし作り方4写真
5
重しをのせ、３か月程度漬け込む。

ふなずし作り方5写真
6
【本漬け】塩切り(塩蔵)したフナを水道水(流水)で洗い、塩を取り除く。

7
この時、口から水道水を静かに流し込み、お腹にある塩分も取り除くことが重要 。卵が詰まっているので、流さないように注意。

8
水道水を流しながらブラシで、残っているウロコを取り除く。背びれの付け根、のど元、腹びれの下に、注意。

ふなずし作り方8写真
9
水を流しながら、ブラシでフナ全体を青光りするまで磨き上げる。体表の黒っぽい皮はほぼ完全に取り除く。

10
鰓ぶたの裏は、親指と人差し指で擦るようにしてぬめりを取る。

11
磨き上げたフナはキッチンペーパーで水分を取る(頭の中も)。

12
洗濯物干しに尾を挟んでつり下げて、風通しが良い日陰で翌日まで(数時間でもＯＫ)干す。

ふなずし作り方12写真
13
ご飯に漬け込む。まず、桶の中にビニール袋を２重にして入れる。

14
その中へ、酒に浸した手で、ご飯を２～３センチの厚さになるように敷き、よく押さえて均す。

15
ご飯を詰めたフナは、お互いが重ならないように桶の中に、１重に平行に並べる

ふなずし作り方15写真
16
その上に、フナが隠れる程度にご飯を敷き、隙間ができないよう強く押さえる。

17
その上に、先のフナと直角方向(井型状)に、⑩と同じようにご飯を詰めたフナを並べる(これを繰り返し、何層にもする)。

ふなずし作り方17写真
18
最後にご飯をかぶせて、２枚のビニールを交互に閉じ、しっかりと押さえる。

19
ビニール袋の上に、桶の内周に沿わせて太縄をおき、上に内蓋をのせて、軽いめの重石(２０キロ程度)をして１週間置く。

20
１週間後、重石を追加（合計３０キロ位）。※重石の下から桶にビニール袋をかぶせ、桶の周りを紐などで縛ると、臭気がもれない

21
仕込みから約１年かけてやっと完成です。不思議と毎年同じ味にはならない"スローフード"。試行錯誤してみてください。

コツ・ポイント
・漬け込みは、夏の土用の暑い日が良い。最初に発酵を進めることが重要。
・桶の置き場所は、午前中に日が当たる場所がよい。
・水を張る必要はない。重石の下などに虫が発生しても、内部に侵入することはないので、そのまま放置。１２月末には食べられる。

永嶋良一さま

少し苦味があって、天ぷらには最適です☺️

鮒寿しのレシピ冗談のつもりでしたがありがとうございます。1年越しのレシピもクックパッドに上げる人いるんですね…

おはようございます。

うずりん、？？？
この辺りでは聞かない名前ですが、他の呼び名もご存知でしょうか？

ベンゼン環Pさま

頑張って作ってくださいね！1年越しの写真楽しみにしております！

小烏　つむぎさん

おはようございます。

「うりずん」とは沖縄弁で言うところの春から梅雨にかけての季節のことを言います。その時期にできる豆なんですが、こちらでは秋口によくスーパーに並びます。
名前としては「四角豆」、「シカクマメ」、そして「うりずん豆」ですかね。兵庫県の豊岡あたりではよく作られておりましたが、最近では近隣のスーパーでも観るようになりました。

おはようございます。

レシピ録が見たい方がいるかな〜と、昨夜は余計なことを申しました、失礼しました(^_^;)

四角豆、こちらでは見たことないのですよね〜。食べてみたいです。
日本も亜熱帯化しているから、そのうちどこでも見られるようになるのでしょうか…。

幸まる師匠

おはようございます。

いえいえ、レシピを楽しみにしてくれている方もいらっしゃいますので、余計なことなどではありません。むしろ私の不行き届きですねm(_ _)m大変助かります。

四角豆。とっても美味しい豆なので、そのうち需要や生産も増えるのではないかと楽しみにしております。現にこちらではいろんなスーパーで見られるようになりました。まだ数量が少ないので、見かけたら即買いしてますが（笑）ちぢみほうれん草も同じですね。

おはようございます
スナップエンドウで代用できないでしょうか？

衣に油を混ぜる〜！？
初めて知りました。
(*´﹃｀*)相変わらず美味しそうな写真ですね♪

オカン🐷ちゃん

残念ながら、全然役者が違いますね〜！

🔨大木 げんちゃん

衣に油を混ぜることで、中から発せられる水分を吸収しなくなるんです。

食いしんぼっちたま、こんにちは😊

うずりん豆、食べたことがないのですが、豆と名前がつくもの、てんぷらにしたら絶対美味しいはずです。
衣に油を混ぜることで、時間が経ってもカリッと！とは嬉しいですね(#^.^#)

食いしん坊掲示板、そう言えば最近覗いていなかったです😅

うりずん豆？
全く見たことないです。
豆が四角いんですか？

カリカリして美味しい😋でしょうねぇ、、、。ちっ。

この美のこたま

よくインゲン豆の天ぷらとかありますが、これは今まで食べたどれとも違うけれども、やはり豆。天ぷらにするとめちゃくちゃ美味しくいただけました☺️

衣に油はホントに目からウロコぐらいにビックリですよ。もっと早くに知りたかった。これでオニオンフライはカンペキです(´・ω・`)

菜の花のおしたしさん

野菜好きですもんね。これはハウスで栽培しても良いのではないかと思うくらいに美味しいです。近畿でもごく一部しか知らないから愛知はどうだろうか？おかげ庵と入れ替えで進出してくれるかも？(´・ω・`)

レシピが近況ノートより見つけやすくなって大歓迎です。ありがとうございます。こうなると、本文に写真が載せられないのが残念ですね。

うりずん豆のことは、そういえば、去年も近況ノートに書かれてましたよね。結局、私はまだ食べるチャンスがありません。

ところで、せっかくの良いお話の近況ノートにこんなことを書いて申し訳ないのですが……またプレイボーイスパイのかごの・ぼンドを例の作品に登場させてしまいました。今度の話はあっち（どっち？）の方向へもっとパワーアップしてます。例のごとく事後報告ですみません。

立て続けにコメント投稿すみません。追加質問です。
天ぷらの衣に油を混ぜる時は、どのぐらいの割合で入れていますか？ほんの少し（数滴？）ですか？

田鶴さま

かごの・ぼンド了解！
天ぷらの衣に油は⋯小麦粉をワンカップとすると

小麦粉　　1カップ（約110g）
サラダ油　約80ml
水（冷水）120ml
卵　　　　1個

こんな分量でいけます。