かごのぼっち

ふるさと納税の返礼品（北海道・弟子屈町）のカニ（ズワイガニ）が届きました！

私流、カニを楽しむ方法をお伝えします。

カニはぜひ刺身でもいけるポーションタイプのものを選択しましょう。

カニ雑炊は純粋にカニの味を楽しむ水炊きが至高と思ってる方は読まない方が良いかも？


かにすきの材料 【4人分】
カニ　　　　　　　肩身、足先、細足など
（刺身、しゃぶしゃぶ用は除けておく）
焼き豆腐　　　　　1丁(300g)
白菜　　　　　　　500g
せり　　　　　　　1袋(170g)
しいたけ　　　　　6個
長ねぎ　　　　　　1本
（具材は好きなものをどうぞ。でも、味が濁らないものにしてください。雑炊が台無しになります。今回は濃いカニ雑炊を食べたくて、白菜を買ってません。長ねぎ、豆腐、ひらたけ、えのき、人参を使いました。主役は雑炊です、ここでお腹を膨らませてはいけません！）

《かにすきの出汁》
出汁用昆布　　　　10cm
水　　　　　　　　600cc
☆
酒　　　　　　　　大さじ2
みりん　　　　　　大さじ2
塩　　　　　　　　小さじ1
しょうゆ　　　　　大さじ2
砂糖　　　　　　　小さじ1

《雑炊の用意》
ご飯　　　　　　　1合
卵　　　　　　　　2個
刻みネギ　　　　　好きなだけ
刻み海苔　　　　　好きなだけ（優先）
（三つ葉、薬味ネギなどお好みで用意してください・ご飯を洗うか洗わないかは好みでどうぞ。私は洗いません。ネギよりも刻み海苔はマストで用意しましょう）

《かに酢》
酢　　　　　　　　大さじ4
薄口しょうゆ　　　大さじ1
みりん　　　　　　大さじ1
砂糖　　　　　　　小さじ1
白だし　　　　　　小さじ1
（上記を鍋に入れて火にかけてアルコールを飛ばす・今回私は作ってません。必要な人だけ用途に合わせて作りましょう）

【かにすきの作り方】
◎かにの下準備
・解凍は指示に従って行ってください
・ポーションは刺身で食べやすいように殻や足先などは、キッチンバサミなどでカットして殻以外の足先などの部分は鍋に入れて出汁にしましょう
・蟹刺しの見た目を気にする人はキンキンに冷えた氷水を用意して浸してください、花が咲きます
◎その他の下準備
・かに酢を使う方はは作っておきましょう
・蟹刺しや蟹しゃぶはお好みの調味料でどうぞ（私は刺身醤油にわさび）

①
具材を好みの大きさに切る。

②
昆布は水でぬらしてかたくしぼったキッチンペーパーで表面をふく。鍋に昆布、水を入れて弱火で熱し、沸騰する直前に昆布を取り出す。（別に出さなくてもいい。味がしゅんで昆布が美味しくなるので食べるなら）

③
鍋に☆を入れて中火で熱し、煮立ったら、カニの胴体、足の先の部分を少し入れ、中火で5分程煮る。

④
せり以外の野菜、焼き豆腐、残りのカニを加え、ふたをして好みの感じに火が通ったら。せりを加えてさっと煮て出来上がり。



【カニの楽しみ方】
さあ、いよいよ食べましょう！
もうあれですね？温泉旅館のかにすきと同じ匂いがしますよ？期待大ですね！！
もちろん初めは⋯⋯。

《蟹刺し》
蟹刺しから！わさび醤油をつけていただきましょう！
チュルルン！んんんんんまっ！！とろりとねっとり甘い、旨い！！
次！

《蟹しゃぶ》
蟹しゃぶ！
鍋にカニを浸してしゃぶしゃぶ⋯⋯いまだ！！パクリ！！⋯⋯んま──っい！刺身より味が少し濃厚に、カニの香りが立ちますね！！旨い！

《かにすき》
かにすきの具材もカニの出汁がしゅんでて美味しい！！そのままで美味しい！！少し味が濃くなってくるので、ポン酢などで食べても美味しいです！！
かにすきのカニ？ここで食べてはいけません。出汁の出たカニは全てほぐしましょう。あとで還元します！！ここで食べたい人はかに酢を浸けて食べましょう。
かにすきの醍醐味、カニの最も美味しい食べ方は？まあ、焼きガニも美味しいでしょうが、私はかに雑炊が大好きです！！なのでかに雑炊に全力投球しましょうか！！

《かに雑炊作成》
まず余ったな具材はさらいましょう。残ったスープの味の確認をしてください。濃かったら水を足し、薄かったらもう少し煮詰めましょう。ちょうどいいタイミングでご飯を投入。絶対に焦げ付かないように様子を見ながら煮含めていきましょう。ネギを入れるタイミングはお任せしますが、私は白ネギだったので先に入れて少し火を通します。ほぐした蟹身を還元して少し火を通したら、すかさず卵をまわし入れて火を消しましょう。蓋をして蒸らします。卵が好みの感じに仕上がったら出来上がりです。茶碗によそっていただきましょう。三つ葉や薬味ネギなどを入れるならこのタイミングで入れてくださいね？

《かに雑炊》
さて、仕上がりは？
──────────っ！？よくぞここまで育ってくれました！！カニさん北海道（弟子屈町）から関西くんだりまで来てくれてありがとう！！って言いたくなるくらいに美味しいです！！そして海苔！これは好みで投入してください。味が更に濃厚になります！！カニが濃厚であればあるほど海苔の風味が活きます！！くっそ美味い！！もうかき混ぜて溶かしてもいいくらい！！いいですか？かにすきなんて雑炊のための前座に過ぎないので、かにすきでお腹を膨らまさないでください！もし仮にお腹を膨らませてしまったのならば、雑炊は次の日にした方が良いかも知れません。雑炊に全集中！！きっと産まれて来たことの喜びを感じる筈です！！
実は少し冷ますとめちゃくちゃ濃厚になります。好みが分かれる濃さなので、オススメはしませんが、私は大好きです（笑）

《メモ》
私の三大雑炊
・かに雑炊
・ふぐ雑炊
・たい雑炊
他にこの雑炊こそは三大雑炊に入れるべき、と思われる雑炊かあればご紹介くださいm(_ _)m



ずっとふるさと納税を横目に生きてきた私ですが、来年から毎年頼んでしまいそうです😽