RS63372B1 - Postupak za proizvodnju oblikovane grickalice s niskim sadržajem šećera - Google Patents

Description

Opis

OBLAST TEHNIKE

[0001] Prikazani pronalazak tiče se postupka za proizvodnju oblikovane grickalice s niskim sadržajem šećera, tipično u obliku okrugle loptice (grudvica), zalogaja (okruglog) ili u obliku štanlice. U vezi s tim, pronalazak se dalje tiče korišćenja vezivne kompozicije za pripremu proizvoda grickalice u obliku štanglice s niskim sadržajem šećera.

STANJE TEHNIKE

[0002] Trenutno, na tržištima kojima dominira zdrava hrana postoji potreba za grickalicama, tipično u obliku štanglice, koje mogu da obezbede izvor energije, a da pritom imaju nizak sadržaj šećera. Grickalice mogu da predstavljaju užinu između obroka, koja pruža privremeni izvor energije na pogodan način i omogućava lako kontrolisanje porcije koja se konzumira.

[0003] Grickalice u obliku štanglica na bazi orašastih plodova rasprostranjene su na tržištu, često u kombinaciji sa visokim sadržajem čokolade i različitih vrsta šećera. Komercijalno poznati primeri su štanglice Mars i Snickers, ali je odnedavno tržište snabdeveno i štanglicama koje su označene kao zdrave, sa sadržajem vlakana kao i orašastih plodova, žitarica i suvog voća. One se predstavljaju kupcima kao zdravije i odgvornije grickalice u poređenju sa čokoladnim i šećerom bogatim slatkim štanglicama.

[0004] Tipično, te štanglice se prave tako što se koristi vezivo na bazi šećernog (glukoznog ili saharoznog) sirupa koje međusobno povezuje sastojke, nakon čega se proizvod grickalice oblikuje. Na primer, US 2005255218A opisuje proces u kome se prehrambeni komadi prelivaju prvim vezivnim prelivom s niskim sadržajem šećera, a zatim i drugim završnim prelivom s niskim sadržajem šećera (maltodekstrin). US 2016128368 & WO 2015069814 opisuju nepečenu grickalicu u obliku štanglice koja sadrži psilijum, a može sadržati i mnoge druge sastojke (orašaste plodove i drugo voće, itd), kao i maltodekstrin. Fokus je na upotrebi psilijuma (vlakana) u prehrambenim proizvodima. GB 2523449 opisuje štanglicu od kukuruznih kokica koja može sadržati vezivo na bazi poliola, uz dodatak sirupa na bazi glukoze. CN 101564172 opisuje jestivu štanglicu s niskim sadržajem šećera, sa žitaricama i vlaknima. Vezivanje sastojaka te jestive štanglice postiže se šećernim alkoholima. US 2007212453 opisuje proizvod u masnoj fazi u kojoj su rasuti „biljni sastojci“ (voće) i koji uz to može sadržati zaslađivač. WO 2008/085529 A2 opisuje postupak za proizvodnju proizvoda grickalice koji obuhvata sledeće korake: obezbeđivanje prehrambenog sastojka izabranog iz grupe koja obuhvata orašaste plodove, suvo ili infuzovano voće, semenke, mahunarke, eksplandirane žitarice i bilo kakvu mešavinu navedenih sastojaka; dodavanje vodene vezivne kompozicije, čija smeša sadrži delimično kiselo hidrolizovan skrob; mešanje prehrambene komponente i vodene vezivne kompozicije; oblikovanje proizvoda grickalice od dobijene smeše; i sušenje proizvoda grickalice. Ustanovljeno je da proizvod oblikovane grickalice koji sadrži orašaste plodove, semenke, mahunarke, sušeno voće, ekspandirane žitarice i bilo koju mešavinu navedenog i koja ima nizak sadržaj šećera može da se dobije postupkom proizvodnje koji prevazilazi teškoće povezane sa već poznatim proizvodima i obezbeđuje proizvod s niskim sadržajem šećera, koji je pogodan za grickalicu i može biti formiran i oblikovan po želji korišćenjem vezivne kompozicije koja ima nizak sadržaj kalorija, a uz to nema sladak ukus.

OPIS PRONALASKA

[0005] Pronalazak se stoga tiče postupka za proizvodnju proizvoda grickalice, koji obuhvata korake definisane u zahtevu 1.

[0006] Prema predstavljenom pronalasku, postupak u zahtevu obuhvata sledeći korak dodavanja u dobijenu smešu prehrambenih komponenti ili mešavine prehrambenih komponenti i vodene vezivne kompozicije, delimično enzimski hidrolizovanog skroba, kao što je ovde opisano, u suvom obliku, i mešanja tako dobijene smeše pre oblikovanja proizvoda grickalice od tako dobijene smeše, te sušenja proizvoda grickalice na povišenoj temperaturi.

[0007] U prvom koraku postupka u zahtevu, obezbeđuje se prehrambena komponenta ili mešavina prehrambenih komponenti. Prehrambena komponenta obuhvata izvestan broj delova, npr. izvestan broj delova orašastih plodova, izvestan broj delova suvog ili infuzovanog voća, izvestan broj delova semenki, izvestan broj delova mahunarki, izvestan broj delova ekspandiranih žitarica, ili bilo koju mešavinu navedenog. Prema željenom izvođenju, poželjno je da se prehrambena komponenata obezbeđuje, barem delimično, u obliku usitnjene prehrambene komponente ili mešavine prehrambenih komponenti, poželjnije u prosečnom prečniku od najviše 2 mm. Poželjno je da količina tako usitnjene prehrambene komponente iznosi od 10 mas. % do 50 mas. %, a još poželjnije je da iznosi od 20 mas. % do 40 mas. %. Još poželjnije je da količina usitnjene prehrambene komponente iznosi od 30 mas. % do 50 mas. %. Svaka od ovih vrednosti važi u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente sadržane u pripremljenom proizvodu grickalici. Takođe je moguće da se obezbedi prehrambena komponenta koja se sastoji od polovina, četvrtina i manjih delova čiji je prosečan prečnik od 0,01 do 8 mm, poželjno od 0,02 do 6 mm, a još poželjnije od 0,04 do 4 mm, ili u bilo kojoj mešavini navedenog. U poželjnom izvođenju, obezbeđena mešavina sadrži 0–10 % polovina, 30–60 % četvrtina i 30–60 % manjih delova, gde su pojedinačni udeli takvi da se ukupno postigne vrednost od 100 % za mešavinu prehrambenih komponenti. Obezbeđeni usitnjeni orašati plodovi u navedenom izvođenju mogu da se zamene, u celosti ili delimično, usitnjenim delovima voća, semenkama, mahunarkama, ekspandiranim žitaricama, ili bilo kojom mešavinom navedenog. Što se tiče poželjnih prosečnih prečnika tih usitnjenih sastojaka i njihovih poželjnih udela u mešavini, isto važi kao za orašaste plodove. Usitnjavanje prehrambenih komponenti postiže se korišćenjem uobičajenih sredstava za seckanje prehrambenih komponenti.

[0008] Vodena vezivna kompozicija se obezbeđuje mešanjem delimično kiselo hidrolizovanog skroba, poželjnije je da to bude delimično kiselo hidrolizovani kukuruzni ili pšenični skrob sa vodom. Odnos vezivne supstance (supstanci): sadržaj vode može da varira, na primer u zavisnosti od kompozicije prehrambenih komponenti, od 1:10 do 10:1, poželjno je da to bude od 1:5 do 5:1, a još poželjnije od 1:2 do 2:1. Poželjna izvođenja delimično kiselo hidrolizovanog biće opisana u nastavku, zajedno sa proizvodom grckalicom koji može biti proizveden postupkom u skladu s pronalaskom. Na primer, vodena vezivna kompozicija može, poželjno, da sadrži 5–25 mas. % delimično kiselo hidrolizovanog kukuruznog ili pšeničnog skroba, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Ostali poželjni opsezi su navedeni u nastavku zajedno sa proizvodom grickalicom koji može da se proizvede postupkom u skladu s pronalaskom.

[0009] Kako bi se rastvorio delimično kiselo hidrolizovani skrob, poželjno je koristiti vodu na temperaturi između 20<ᵒ>C do 60<ᵒ>C, a još poželjnije je na 55<ᵒ>C.

[0010] Nakon formiranja vodene vezivne kompozicije, vodena vezivna kompozicija se meša sa prehrambenom komponentom i proizvod grickalice koji se može proizvesti po postupku u skladu s pronalaskom oblikuje se korišćenjem uobičajenih načina za oblikovanje proizvoda grickalice tipa štanglice.

[0011] Prema pronalasku, delimično enzimski hidrolizovani skrob se dodaje smeši dobijenoj mešanjem prehrambene komponente ili mešavine prehramebenih komponenti i vodene vezivne kompozicije pre koraka u kome se vrši oblikovanje. Konkretno, delimično enzimski hidrolizovani skrob se dodaje u suvom obliku. Posebno poželjna izvođenja delimično hidrolizovanog skroba biće opisana u nastavku zajedno sa proizvodom grickalicom koji se može proizvesti po postupku u skladu s pronalaskom. Na primer, delimično enzimski hidrolizovani skrob je poželjno da iznosi 0,1–6 mas. % maltodekstrina, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Dodavanje delimično enzimski hidrolizovanog skroba u suvom obliku u dobijenu smešu prehrambene komponente ili mešavinu prehrambenih komponenti i vodene vezivne kompozicije poboljšava prianjanje veziva za prehrambene komponente (orašaste plodove, voće, semenke, mahunarke) i značajno poboljšava mogućnosti za oblikovanje.

[0012] Kako se delimično enzimski hidrolizovani skrob koristi u suvom obliku, oblikovanje proizvoda grickalice nakon dobijanja smeše vodene vezivne kompozicije, prehrambene komponente ili mešavine prehrambenih komponenti, i delimično enzimski hidrolizovanog skroba trebalo bi da se obavi što je brže moguće, poželjno je ne kasnije od 30 minuta nakon dodavanja delimično enzimski hidrolizovanog skroba. Proizvod grickalica se oblikuje korišćenjem uobičajenih sredstava za oblikovanja proizvoda grickalice tipa štanglice.

[0013] Bilo koji opcioni sastojak, kao što su kakao zrna, suvo povrće, ekspandirane ne-žitarice, zrna, šećeri, sirupi, jedinjenja za aromatizaciju i tome slično, mogu se u jednom izvođenju predstavljenog pronalaska dodavati zajedno sa prehrambenom komponentom ili mešavinom prehrambenih komponenti. Prema drugom izvođenju, bilo koji drugi opcioni sastojak može se dodati kasnije u procesu, ali u svakom slučaju na vreme da se može postići dovoljno mešanje.

[0014] U koraku koji obuhvata sušenje, voda se iz proizvoda uklanja do željenog stupnja i dopušta se međusobno vezivanje komponenti da bi se postigao željeni proizvod. Poželjno je da se proizvod suši dok se ne dobije sadržaj vode u opsegu od 0,5 mas. % do 3 mas. %, na bazi ukupne mase oblikovanog proizvoda grickalice.

[0015] Oblikovani proizvod se suši da bi se dobio odgovarajući sadržaj vlage potreban za predviđeni rok trajanja. Sušenje se može nastaviti dok proizvod grickalica ne postane dovoljno čvrst za dalju obradu ili dok se ne postigne željeni sadržaj vode. Sušenje se može izvoditi na povišenoj temperaturi da bi se ubrzao korak sušenja i celokupan proces proizvodnje. U koraku sušenja, povišena temperatura može da varira od 80 stepeni Celzijusa do 150 stepeni Celziusa, poželjno od 100 do 150 stepeni Celzijusa. Vreme sušenja može da varira od 5 minuta do 1 sat, poželjno od 15 minuta do 45 minuta, poželjnije od 25 do 35 minuta.

[0016] Osušeni proizvod može tada biti pogodan za pakovanje, na primer u omote od folije, skladištenje i transport.

[0017] Oblikovani proizvod grickalica koji može da bude proizveden postupkom u skladu s pronalaskom obuhvata prehrambenu komponentu odabranu iz grupe koja se sastoji od orašastih plodova, sušenog ili infuzovanog voća, semenki, mahunarki, ekspandiranih žitarica i bilo koje mešavine navedenog, i vezivnu kompoziciju. Proizvod grickalica koji može biti proizveden postupkom u skladu s pronalaskom stoga obuhvata orašaste plodove, suvo i infuzovano voće, semenke ili mahunarke ili bilo koju kombinaciju navedenog, kao što su orašasti plodovi i suvo voće, orašasti plodovi i semenke, orašasti plodovi i mahunarke ili suvo voće i semenke, suvo voće i mahunarke ili mahunarke i semenke i/ili ekspandirane žitarice. Druge kombinacije orašastih plodova, suvog voća, semenki i/ili mahunarki i/ili ekspandiranih žitarica takođe su predviđene. Vezivna kompozicija je u stanju da međusobno poveže sastojke ili delove prehrambene komponente, kao što su orašasti plodovi i/ili suvo voće, i bilo koje opciono obuhvaćene druge sastojke, i omogućava da oblikovani proizvod grickalica ovog pronalaska ima željeni oblik, kao što je štanglica, četvrtasta ili zaobljena, ili neki drugi oblik koji se može smatrati privlačnim za potrošača, kao što su grudvice, zalogaji itd.

[0018] Vezivna kompozicija može biti prisutna u količini od 0,1 do 50 mas. % u odnosu na na ukupnu količinu prehrambene komponente. Količina vezivne kompozicije može da varira u zavisnosti od (relativne) količine, veličine i tipa prehrambene komponente. U skladu sa željenim izvođenjem, donja granica je 0,2 mas. %, a još poželjnija niža granica je 1,0 mas. %, 2,0 mas. %, 2,2 mas. %, 4,0 mas. %, 4,4 mas. % ili 6,0 mas. % u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Gornja granica je poželjno da bude 35 mas. %, a još poželjnije 30 mas. %, 25 mas. %, 20 mas. %, 15 mas. % ili 10 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Stoga, vezivna kompozicija može biti, na primer, prisutna u količini od 1,0 do 25 mas. % ili u količini od 2,5 do 15 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente.

[0019] Vezivna kompozicija obuhvata delimično kiselo hidrolizovani skrob, a poželjno je da to bude delimično kiselo hidrolizovani pšenični ili kukuruzni skrob ili bilo koja mešavina navedenih. Delimično kiselo hidrolizovani skrob, a poželjno delimično kiselo hidrolizovani pšenični ili kukuruzni skrob ili bilo koja mešavina navedenih, može biti prisutna u količini 0,1–25 mas. % na ukupnu količinu prehrambene komponente. Delimično kiselo hidrolizovani skrob može, poželjno, biti prisutan u količini 1–20 mas. %, poželjnije u količini 2–19 mas. %, još poželjnije u količini 4–18 mas. % i još poželjnije u količini 6–17 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Na primer, količina može biti 2–15 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente.

[0020] Poželjni delimično kiselo hidrolizovani skrobovi imaju nizak sadržaj di- i monosaharida, a visok sadržaj dijetetskih vlakana. To jest, ti poželjni kiselo hidrolizovani skrobovi obuhvataju, poželjno, više od 55 mas. % dijetetskih vlakana, a još poželjnije više od 65 mas. %, ili više od 75 mas. %, ili više od 80 mas. % dijetetskih vlakana, u odnosu na suvu materiju. U skladu sa željenim izvođenjem, količina di- i monosaharida, isključujući poliole, to jest alkohole koji sadrže više od dve hidroksilne grupe, u poželjnim kiselo hidrolizovanim skrobovima pomenutim u ovom pasusu manja je od 0,5 mas. %, a još je poželjnije da bude manja od 0,45 mas. %, u odnosu na suvu materiju. Na primer, poželjni delimično kiselo hidrolizovani skrob delimično je kiselo hidrolizovani kukuruzni ili pšenični skrob sa sadržajem dijetetskih vlakana većim od 80 mas. % i sadržajem di- i monosaharida manjim od 0,5 mas. % u odnosu na suvu materiju. Uz to, skrob može sadržati druge svarljive ugljene hidrate.

[0021] Dijetetska vlakna, onako kako se koriste ovde, treba da označavaju polimere ugljenih hidrata sa tri ili više monomerskih jedinica, koje se niti vare niti apsorbuju u ljudskom tankom crevu. Dijetetska vlakna obuhvataju jestive polimere ugljenih hidrata koji se prirodno javljaju u hrani pri konzumiranju, jestive polimere ugljenih hidrata koji su dobijeni iz sirovih prehrambenih materijala fizičkim, enzimskim ili hemijskim sredstvima, jestive sintetičke polimere ugljenih hidrata, i bilo koju mešavinu navedenog.

[0022] Poželjni delimično kiselo hidrolizovani skrob je rastvorljiv u vodi, bogat dijetetskim vlaknima, ima nizak stepen slatkoće i neutralan ukus. Tipičan komercijalni primer je Nutriose FM06 (na bazi kukuruza) ili FB06 (na bazi pšenice) proizvođača Roquette USA. Drugi primeri su Cargill Plus proizvođača Cargill, Stadex, Col proizvođača Tate & Lyle.

[0023] Uz to, vezivna kompozicija obuhvata dalje vezivne komponente. Jedna od tih daljih vezivnih komponenti je delimično enzimski hidrolizovani skrob kao što je, a i poželjno, maltodekstrin.

[0024] Tipičan komercijalni primer je Glucidex proizvođača Roquette, USA. Poželjni delimično enzimski hidrolizovani skrob ima dekstrozni ekvivalent (DE) manji od 20, a poželjno je da bude između oko 4 i 10, a još poželjnije između 5 i 8, kao što je Glucidex R6. Još poželjniji dekstrozni ekvivalent delimično enzimski hidrolizovanog skroba je barem 6. Dekstrozni ekvivalent polisaharida ili mešavine polisaharida identifikuje procenat redukcije šećera u suvoj materiji. To korespondira količini glukoze (= dekstroze), koja ima istu moć redukcije na 100 g suve materije. Vrednost DE je mera stepena do kog se odigralo raspadanje polimera. Dekstrozni ekvivalent može da se utvrdi prema ISO standardu 5377.

[0025] Kombinacija delimično kiselo hidrolizovanog skroba, poželjno delimično kiselo hidrolizovanog skroba kao što je gore navedeno, i delimično enzimski hidrolizovanog skroba, poželjno delimično enzimski hidrolizovanog skroba kao što je navedeno ovde, obezbeđuje poboljšanje proizvoda u smislu boljeg prianjanja komponenti proizvoda grickalice. Osim toga, takve smeše je lakše oblikovati u različite željene oblike kao što su štanglica, okrugle loptice ili okrugli oblik.

[0026] U takvoj kombinaciji, delimično kiselo hidrolizovani skrob, poželjno sa DE vrednošću kao što je gore navedeno, prisutan je u količini od 0,1–25 mas. %, poželjnije u količini od 1–20 mas. %, još poželjnije u količini od 2–19 mas. %, još poželjnije u količini od 4–18 mas. %, a još poželjnije u količini od 6–17 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Na primer, količina može biti 2–15 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. A delimično enzimski hidrolizovani skrob prisutan je u količini od 0,1–6 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Poželjno je da je donja granica za količinu delimično enzimski hidrolizovanog skroba 0,2 mas %, 0,4 mas. %, 0,6 mas. % ili 0,8 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente.

[0027] Prehrambena komponenta je odabrana iz grupe koja se sastoji od orašastih plodava, sušenog i infuzovanog voća, semenki, mahunarki, ekspandiranih žitarica, i bilo koje mešavine navedenog. Prehrambena komponenta obuhvata izvestan broj delova, tj. izvestan broj delova orašastih plodova, izvestan broj delova sušenog ili infuzovanog voća, izvestan broj delova semenki, izvestan broj delova mahunarki, izvestan broj delova ekspandiranih žitarica ili bilo koju mešavinu navedenog.

[0028] U proizvodu grickalici koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, orašasti plodovi mogu biti kikiriki, orasi, makadamija, bademi, indijski orah, lešnik, pistaći, pekan, brazilski orah i bilo koja mešavina navedenog. Orašasti plodovi mogu biti u bilo kom obliku, tj. celi (oljušteni) ili blanširani, grubo seckani ili tanko rezani, u komadićima i tome slično.

[0029] U proizvodu grickalici koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, može da se koristi osušeno ili infuzovanog voće. Osušeno ili infuzovano voće može da se odabere iz grupe koja se sastoji od grožđa, grožđica, breskvi, kajsija, borovnica, brusnica, ananasa, manga, jabuke, rabarbare, pomorandže, smokava, urmi, banane, jagode i bilo koje mešavine navedenog. Sušeno voće može biti u bilo kom obliku, tj. celo voće (kao bobičavo), grubo seckano ili tanko rezano voće, komadići voća, i tome slično.

[0030] U proizvodu grickalici koja se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, mogu se uključiti semenke. Semenke se mogu odabrati iz grupe koja se sastoji od bundeve, čije, susama, suncokreta, amaranta, sirka, kinoe, pinjola i bilo koje mešavine navedenog.

[0031] U proizvodu grickalici koja se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, mogu se uključiti mahunarke. Mahunarke se mogu odabrati iz grupe koja se sastoji od soje, pasulja, graška, boba i bilo koje mešavine navedenog.

[0032] U proizvodu grickalici koja se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, ekspandirane žitarice mogu uključivati ekspandirani kukuruz, ekspandiranu pšenicu, ekspandirani pirinač, ekspandirani ječam, ekspandirani ovas i bilo koju mešavinu navedenog, ali ekspandirane žitarice nisu time ograničene i druge ekspandirane žitarice poznate kvalifikovanoj osobi mogu se takođe koristiti.

[0033] Drugi dodaci ili opcioni sastojci u proizvodu grickalici koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom mogu biti kakao zrna, sušeno povrće, ekspandirane žitarice ili ekspandirane nežitarice, semenke, šećeri, sirupi, jedinjenja za aromatizaciju i tome slično, ili bilo koja mešavina navedenog.

[0034] Kao što se može zaključiti i iz priloženih slika, u završno oblikovanom proizvodu grickalici koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom pojedinačni delovi prehrambene komponente ili pojedinačni delovi bilo koje mešavine prehrambenih komponenti, kao i bilo koji sadržani opcioni dalji sastojci ili dodaci, međusobno su povezani vezivnom kompozicijom, tako da se dobije čvrst proizvod grickalica u kome su pojedinačne komponente proizvoda grickalice, tj. delovi koji čine prehrambenu komponentu i bilo koje dalje opcione komponente, fiksirane u proizvodu tako da se zadržava dati oblik proizvoda, na primer oblik štanglice, oblik grudvice ili oblik zalogaja.

[0035] Na sadržaj vode u proizvodu grickalici koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom ukazuje njegov stepen vlažnosti. Stepen vlažnosti može da varira između 0,5 mas. % i 3 mas. %, u odnosu na ukupnu masu oblikovanog proizvoda grickalice.

[0036] U visoko poželjnom izvođenju pronalaska, proizvod grickalica koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom sadrži vezivnu kompoziciju koja obuhvata

- 5–25 mas. % delimično kiselo hidrolizovanog kukuruznog ili pšeničnog skroba, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente; i

- 0,1–6 mas. % delimično enzimski hidrolizovanog skroba ili maltodekstrina koji ima dekstrozni ekvivalent poželjno od 4 do 10, još poželjnije od 5 do 8, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente. Ustanovljeno je da je ta vezivna kompozicija veoma efektivna u pogledu toga da u širokom spektru kombinacija prehrambenih komponenti pruži željeni proizvod grickalicu. Još poželjnije, gornja granica delimično kiselo hidrolizovanog kukuruznog ili pšeničnog skroba je 20 mas. %, 19 mas. %, 18 mas. % ili 17 mas. %, a količina dijetetskih vlakana i di- i monosaharida poželjno je da bude kako je gore navedeno. Količina delimično enzimski hidrolizovanog skroba ili maltodekstrina još je poželjnije da bude 0,2 do 6 mas. %, 0,4 do 5 mas. %, 0,6 do 4 mas. % ili 0,8 do 4 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente.

[0037] Proizvod grickalica koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom ima nizak sadržaj šećera koji može biti niži od 7 mas. %, u odnosu na ukupnu masu proizvoda. Ako proizvod grickalica ovog pronalaska, na primer, sadrži sastojke, kao što je voće, koji imaju prirodni sadržaj šećera, nivo šećera može biti manji od 15 mas. %, u odnosu na ukupnu masu proizvoda, dok ako proizvod grickalica ovog pronalaska, na primer, sadrži kao prehrambenu komponentu sastojke koji imaju nizak nivo sadržaja šećera, nivo šećera može biti manji od 7 mas. %, u odnosu na ukupnu masu proizvoda. Termin „šećer“, kako se koristi ovde, treba da označava sve monosaharide i disaharide prisutne u hrani, uključujući glukozu, fruktozu i saharozu, isključujući poliole, tj. alkohole koji imaju više od dve hidroksilne grupe. Ti šećeri ili sirupi mogu da se dodaju smeši kao dalji sastojci, tokom proizvodnje proizvoda grickalice i/ili može ih davati npr. sama prehrambena komponenta (kao što je voće). Proizvod grickalica koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom ne obuhvata druge zaslađivače osim šećera dodatih kao dalji sastojak u voću.

[0038] Vezivna smeša ili vezivna kompozicija, kako je ovde gore definisana, korišćena u dobijanju proizvoda grickalice, koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom, i koja obuhvata prehrambenu komponentu odabranu iz grupe koja se sastoji od orašastih plodava, osušenog ili infuzovanog voća, semenki, mahunarki i bilo koje mešavine navedenog. Vezivna kompozicija se koristi za međusobno povezivanje delova prehrambene komponente, koja je poželjno da bude kao što je gore specifikovano, tako da se može dobiti čvrsto oblikovan proizvod grickalica. U završenom oblikovanom proizvodu grickalici pojedinačni delovi su fiksirani u proizvodu tako da se zadržava dati oblik proizvoda, na primer oblik štanglice.

KRATKO OBJAŠNJENJE SLIKA

[0039]

Slika 1 je prikaz oblikovanog proizvoda grickalike koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom u obliku okrugle loptice, koji se takođe naziva i proizvod grickalica u obliku grudvice. Slika 2 je prikaz oblikovanog proizvoda grickalike koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom u okruglom obliku, koji se takođe naziva i proizvod grickalica u obliku zalogaja.

Slika 3 je ilustracija oblikovanog proizvoda grickalike koji se može proizvesti postupkom u skladu s pronalaskom u obliku grickalice štanglice, koji se takođe naziva proizvod grickalica u obliku štanglice. PRIMERI

[0040] Primer proizvoda koji sledi dobijen je korišćenjem vodenog premiksa A (35 mas. % hladna voda i 65 mas. % Nutriose FM06), a Premiks B je Glucidex R6 maltodekstrin. Premiks B je pomešan sa premiksom A, a zatim zamešan sa orašastim plodovima/voćem. Sušenje je izvedeno u pećnici na 125<ᵒ>C u naznačenom vremenu. Rezultat je procenjen u smislu vizuelnog izgleda, ukusa i čvrstine na korisničkom panelu.

[0041] Komparativni eksperimenti koji su koristili samo Nutriose proizvode pokazali su da se smeša previše lepi, ne može da se oblikuje ili seče, a sušenje je bilo teško, rezultat čega je proizvod sa velikom vlažnošću. Veliki sadržaj vlage povlači rizik da proizvod grickalica postane mek tokom skladištenja i da mikroorganizmi koji se razvijaju u njemu kontaminiraju proizvod. Kada se koristi samo Glucidex proizvod, prehrambena komponenta se uopšte ne lepi i proizvod grickalica se raspada.

[0042] Sledeći primer proizvoda dobijen je korišćenjem vodenog premiksa A (35 mas. % hladna voda i 65 mas. % Nutriose FM06), a Premiks B je Glucidex R6 maltodekstrin. Premiks B je pomešan sa premiksom A, a zatim se meša sa orašastim plodovima/voćem. Sušenje je izvedeno u pećnici na 125<ᵒ>C u naznačenom vremenu. Rezultat je procenjen u smislu vizuelnog izgleda, ukusa i čvrstine na korisničkom panelu.

[0043] Komparativni eksperimenti koji su koristili samo Nutriose proizvode pokazali su da se smeša previše lepi, ne može da se oblikuje ili seče, a sušenje je bilo teško, rezultat čega je proizvod sa velikom vlažnošću. Veliki sadržaj vlage povlači rizik da proizvod grickalica postane mek tokom skladištenja i da mikroorganizmi koji se razvijaju u njemu kontaminiraju proizvod. Kada se koristi samo Glucidex proizvod, prehrambena komponenta se uopšte ne lepi i proizvod grickalica se raspada.

Claims (10)

Patentni zahtevi

1. Postupak za proizvodnju oblikovanog proizvoda grickalice s niskim sadržajem šećera obuhvata sledeće korake:

- obezbeđivanje prehrambene komponente odabrane iz grupe koja se sastoji od orašastih plodova, sušenog ili infuzovanog voća, semenki, mahunarki, ekspandiranih žitarica i bilo koje mešavine navedenog,

- obezbeđivanje vodene vezivne kompozicije, čija smeša obuhvata delimično kiselo hidrolizovani skrob,

- mešanje prehrambene komponente i vodene vezivne kompozicije,

- dodavanje delimično enzimski hidrolizovanog skroba u suvom obliku u dobijenju smešu prehrambene komponente i vodene vezivne kompozicije i mešanje tako dobijene smeše, - oblikovanje proizvoda grickalice od tako dobijene smeše, i

- sušenje proizvoda grickalice poželjno na temperaturi u opsegu od 80<ᵒ>C do 150<ᵒ>C,

u kome vodena vezivna kompozicija sadrži delimično kiselo hidrolizovani skrob prisutan u količini 0,1– 25 mas. %, poželjno u količini 5–25 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente, i delimično enzimski hidrolizovani skrob, koji je prisutan u količini 0,1–6 mas. %, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente, i

u kome oblikovani proizvod grickalica sadrži manje od 7 mas. % šećera,

u odnosu na ukupnu masu proizvoda grickalice, ili, ako proizvod grickalica sadrži sastojke kao što je voće koje ima prirodan sadržaj šećera,

sadrži manje od 15 mas. %, u odnosu na ukupnu masu proizvoda.

2. Postupak u skladu sa zahtevom 1, u kome je vodena vezivna kompozicija dobijena mešanjem delimično kiselo hidrolizovanog kukuruznog ili pšeničnog skroba s vodom.

3. Postupak u skladu sa zahtevom 1 ili zahtevom 2, u kojima je odnos veziva: sadržaj vode varira od 1:10 do 10:1, poželjno od 1:5 do 5:1, a poželjnije od 1:2 do 2:1.

4. Postupak u skladu sa zahtevom 1, u kome delimično enzimski hidrolizovani skrob ima dekstrozni ekvivalent manji od 20, poželjno između 5 i 8.

5. Postupak u skladu sa bilo kojim od zahteva 1 do 4 za proizvodnju oblikovanog proizvoda grickalice s niskim sadržajem šećera, u kome proizvod grickalica sadrži prehrambenu komponentu i vezivnu kompoziciju s niskim sadržajem šećera koja sadrži delimično kiselo hidrolizovani skrob i delimično enzimski hidrolizovani skrob,

u kome su delovi prehrambene komponente međusobno povezani vezivnom kompozicijom.

6. Postupak u skladu sa bilo kojim od zahteva 1 do 5, u kojima delimično kiselo hidrolizovani skrob sadrži više od 55 mas. % dijetetskih vlakana.

7. Postupak u skladu sa bilo kojim od zateva 1 do 6, u kojima vezivna kompozicija sadrži maltodekstrin kao delimično enzimski hidrolizovani skrob, poželjno maltodekstrin koji ima vrednost dekstroznog ekvivalenta između oko 6 i 8.

8. Postupak u skladu sa bilo kojim od zahteva 5 do 7, u kojima oblikovani proizvod grickalica sa niskim sadržajem šećera ima nivo vlažnosti 0,1–3 mas. %, u odnosu na ukupnu masu proizvoda grickalice.

9. Postupak u skladu sa bilo kojim od zahteva 5 do 8, u kojima prehrambena komponenta sadrži do 50 mas. % usitnjene prehrambene komponente od ukupne količine prehrambene komponente.

10. Postupak u skladu sa bilo kojim od zahteva 1 do 9, u kojima vezivna kompozicija sadrži

- 5–25 mas. % delimično kiselo hidrolizovanog kukuruznog ili pšeničnog skroba, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente; i

- 0,1–6 mas. % maltodekstrina, u odnosu na ukupnu količinu prehrambene komponente.