RU2734122C2 - Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants - Google Patents
Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants Download PDFInfo
- Publication number
- RU2734122C2 RU2734122C2 RU2018139836A RU2018139836A RU2734122C2 RU 2734122 C2 RU2734122 C2 RU 2734122C2 RU 2018139836 A RU2018139836 A RU 2018139836A RU 2018139836 A RU2018139836 A RU 2018139836A RU 2734122 C2 RU2734122 C2 RU 2734122C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- antioxidants
- functional food
- monosaccharides
- parsnip
- food product
- Prior art date
Links
- 240000004370 Pastinaca sativa Species 0.000 title claims abstract description 11
- 235000017769 Pastinaca sativa subsp sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000013376 functional food Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 title abstract description 16
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 title abstract description 10
- 238000012545 processing Methods 0.000 title description 2
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 12
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims abstract description 8
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims abstract description 8
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 claims abstract description 6
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 claims abstract description 6
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 claims abstract description 6
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 claims abstract 4
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 238000011084 recovery Methods 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 4
- 230000001133 acceleration Effects 0.000 abstract description 2
- 230000003387 muscular Effects 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 201000010099 disease Diseases 0.000 abstract 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 21
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 14
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 10
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 10
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000015872 dietary supplement Nutrition 0.000 description 5
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 4
- 229930003935 flavonoid Natural products 0.000 description 4
- 235000017173 flavonoids Nutrition 0.000 description 4
- 150000002215 flavonoids Chemical class 0.000 description 4
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 4
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 4
- 229920002527 Glycogen Polymers 0.000 description 3
- 230000003217 anti-cancerogenic effect Effects 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 229940096919 glycogen Drugs 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000037081 physical activity Effects 0.000 description 3
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 3
- GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N (±)-α-Tocopherol Chemical compound OC1=C(C)C(C)=C2OC(CCCC(C)CCCC(C)CCCC(C)C)(C)CCC2=C1C GVJHHUAWPYXKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical class [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 2
- 210000003056 antler Anatomy 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 2
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 238000012552 review Methods 0.000 description 2
- 235000015113 tomato pastes and purées Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N (e)-4-(6-aminopurin-9-yl)but-2-en-1-ol Chemical compound NC1=NC=NC2=C1N=CN2C\C=C\CO DYLIWHYUXAJDOJ-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 1
- 102000018832 Cytochromes Human genes 0.000 description 1
- 108010052832 Cytochromes Proteins 0.000 description 1
- 208000020401 Depressive disease Diseases 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 1
- 244000303040 Glycyrrhiza glabra Species 0.000 description 1
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 1
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 1
- 235000005206 Hibiscus Nutrition 0.000 description 1
- 235000007185 Hibiscus lunariifolius Nutrition 0.000 description 1
- 244000284380 Hibiscus rosa sinensis Species 0.000 description 1
- 206010020751 Hypersensitivity Diseases 0.000 description 1
- JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N Lycophyll Natural products OC/C(=C/CC/C(=C\C=C\C(=C/C=C/C(=C\C=C\C=C(/C=C/C=C(\C=C\C=C(/CC/C=C(/CO)\C)\C)/C)\C)/C)\C)/C)/C JEVVKJMRZMXFBT-XWDZUXABSA-N 0.000 description 1
- 208000000112 Myalgia Diseases 0.000 description 1
- 206010028980 Neoplasm Diseases 0.000 description 1
- 241000207929 Scutellaria Species 0.000 description 1
- 241001575049 Sonia Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- 229930003427 Vitamin E Natural products 0.000 description 1
- 230000009471 action Effects 0.000 description 1
- 230000007815 allergy Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000000767 anti-ulcer Effects 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 238000009341 apiculture Methods 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 201000011510 cancer Diseases 0.000 description 1
- 230000003293 cardioprotective effect Effects 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 230000001684 chronic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002860 competitive effect Effects 0.000 description 1
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 1
- 231100000433 cytotoxic Toxicity 0.000 description 1
- 230000001472 cytotoxic effect Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 1
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 206010016256 fatigue Diseases 0.000 description 1
- 235000013373 food additive Nutrition 0.000 description 1
- 239000002778 food additive Substances 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000021060 food property Nutrition 0.000 description 1
- WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N gamma-tocopherol Natural products CC(C)CCCC(C)CCCC(C)CCCC1CCC2C(C)C(O)C(C)C(C)C2O1 WIGCFUFOHFEKBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- -1 glucose Chemical class 0.000 description 1
- 235000008216 herbs Nutrition 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000006317 isomerization reaction Methods 0.000 description 1
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 1
- 235000012661 lycopene Nutrition 0.000 description 1
- OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N lycopene Chemical compound CC(C)=CCC\C(C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C(\C)=C\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)\C=C\C=C(/C)CCC=C(C)C OAIJSZIZWZSQBC-GYZMGTAESA-N 0.000 description 1
- 229960004999 lycopene Drugs 0.000 description 1
- 239000001751 lycopene Substances 0.000 description 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 description 1
- 208000013465 muscle pain Diseases 0.000 description 1
- 231100000219 mutagenic Toxicity 0.000 description 1
- 230000003505 mutagenic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000324 neuroprotective effect Effects 0.000 description 1
- 231100000957 no side effect Toxicity 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000036542 oxidative stress Effects 0.000 description 1
- 229940067631 phospholipid Drugs 0.000 description 1
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 1
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 230000003244 pro-oxidative effect Effects 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000005180 public health Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000035882 stress Effects 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N trans-isorenieratene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/c1c(C)ccc(C)c1C)C=CC=C(/C)C=Cc2c(C)ccc(C)c2C ZCIHMQAPACOQHT-ZGMPDRQDSA-N 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019165 vitamin E Nutrition 0.000 description 1
- 229940046009 vitamin E Drugs 0.000 description 1
- 239000011709 vitamin E Substances 0.000 description 1
- 239000002699 waste material Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Mycology (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области функциональных продуктов питания, а именно, к специализированным продуктам, предназначенным для быстрого восстановления силы после интенсивной мышечной нагрузки, воздействия стрессов и ускорения реабилитации больных после тяжелых болезней.The invention relates to the field of functional food products, namely, to specialized products intended for rapid recovery of strength after intense muscular load, exposure to stress and acceleration of rehabilitation of patients after serious illnesses.
Известно, что интенсивные физические нагрузки приводят к истощению гликогена, возникновению мышечных болей и снижению мышечной активности, развитию хронической усталости и депрессии. Аналогичное явление часто наблюдается и как последствие соревнований. Восстановление после так называемой «перетренировки» осуществляют за счет значительного увеличения потребления углеводов (преимущественно глюкозы, поскольку гликоген является полимером глюкозы) и природных антиоксидантов (Gonzalez et al, 2017; Cases et al, 2017). Аналогичный подход также используют и при реабилитации лиц, перенесших серьезное заболевание.It is known that intense physical activity leads to depletion of glycogen, the occurrence of muscle pain and decreased muscle activity, the development of chronic fatigue and depression. A similar phenomenon is often observed as a consequence of the competition. Recovery from so-called "overtraining" is carried out due to a significant increase in the consumption of carbohydrates (mainly glucose, since glycogen is a polymer of glucose) and natural antioxidants (Gonzalez et al, 2017; Cases et al, 2017). A similar approach is also used in the rehabilitation of persons who have suffered a serious illness.
Известен желатинизированный продукт, содержащий моносахара (глюкозу и фруктозу) для быстрого восстановления энергии у спортсменов (Бускет и др., 2009). Однако, продукт не содержит антиоксиданты, а, следовательно, не способен быстро снять последствия мощного оксидантного стресса, вызванного спортивными соревнованиями. Кроме того, используемые глюкоза и фруктоза имеют синтетическое происхождение.Known gelatinized product containing monosaccharides (glucose and fructose) for the rapid recovery of energy in athletes (Busquet et al., 2009). However, the product does not contain antioxidants and therefore is not able to quickly relieve the effects of powerful oxidative stress caused by sports. In addition, the glucose and fructose used are of synthetic origin.
Известны напитки с высоким содержанием полифенолов на основе экстрактов какао (Воуфэл и др., 2006). Однако, получение экстрактов энергозатратно, а получение сладкого вкуса требует специального внесения в напиток сахаров.Beverages with a high content of polyphenols based on cocoa extracts are known (Voufal et al., 2006). However, obtaining extracts is energy-intensive, and obtaining a sweet taste requires a special addition of sugars to the drink.
Известен продукт белково-витаминный для питания спортсменов с высоким энергетическим и химическим потенциалом (Ковалева, Лапина, 2011). Однако, белок медленнее усваивается организмом, чем моносахара, и потому сравнительно медленно восстанавливает силы спортсменов, При этом продукт отличается очень сложным компонентным составом, что создает трудности в изготовлении.Known protein-vitamin product for the nutrition of athletes with high energy and chemical potential (Kovaleva, Lapina, 2011). However, protein is absorbed by the body more slowly than monosugar, and therefore relatively slowly restores the strength of athletes, while the product has a very complex component composition, which creates difficulties in manufacturing.
Запатентован пищевой функциональный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами (Бутина и др., 2010). Продукт отличается сложностью компонентного состава, включающего экстракты солодки и каркаде, искусственно вносимые соли железа, сахара, каротин, флавоноиды, витамин Е, фосфолипиды и аскорбиновую кислоту. Продукт сложен в изготовлении, содержит ряд синтетических компонентов и не является источником легко усваиваемых энергоемких моносахаров.A functional food product with antioxidant properties has been patented (Butina et al., 2010). The product is distinguished by the complexity of the component composition, including licorice and hibiscus extracts, artificially introduced salts of iron, sugar, carotene, flavonoids, vitamin E, phospholipids and ascorbic acid. The product is difficult to manufacture, contains a number of synthetic components and is not a source of easily digestible energy-intensive monosugar.
Известен пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского с повышенным содержание флавоноидов (Рогов и др, 2004). Однако, продукт содержит лишь незначительное количество моносахаров, что снижает эффективность его использования для быстрого восстановления энергии спортсменов после интенсивной физической нагрузки.Known food product containing an antioxidant from the extract of Scutellaria Baikal with an increased content of flavonoids (Rogov et al, 2004). However, the product contains only a small amount of monosaccharides, which reduces the effectiveness of its use for the rapid energy recovery of athletes after intense physical activity.
Для быстрой реабилитации спортсменов и лиц, перенесших тяжелые заболевания, известно использование Биологически Активных Добавок к пище (БАД) антиоксидантного действия, высокоуглеводных напитков, продуктов питания с высоким содержанием углеводов и антиоксидантов (Cases et al, 2017; Колеман. 2005). Однако, известно, что БАДы и искусственно созданные высокоуглеводные напитки менее эффективны, чем природные продукты питания. Так, биологическое действие флавоноидов овощей и флавоноидов БАД не идентичны. Овощи при сравнительно низких концентрациях биологически активных соединений проявляют антиканцерогенное, противовирусное, антиоксидантное, противовоспалительное, кардиопротекторное, противоязвенное, нейропротекторное действие, в то время как БАДы с высокими концентрациями единичных антиоксидантов при частом применении могут проявлять мутагенное, прооксидантное, цитотоксическое действие, способны ингибировать ключевые ферменты и разрушать ДНК (Hodek et al, 2002). По данным Key et al (2004) преимущество использования овощей перед БАДами заключается в том, что, благодаря присутствию в овощах огромного количества биологически активных соединений, осуществляется эффект синергизма, то есть усиление действия индивидуальных соединений овощей, и при этом побочное действие отсутствует, в то время как хроническое потребление БАД может вызвать нежелательный побочный эффект.For the rapid rehabilitation of athletes and persons with severe illnesses, the use of biologically active food additives (BAA) with an antioxidant effect, high-carbohydrate drinks, foods high in carbohydrates and antioxidants is known (Cases et al, 2017; Coleman. 2005). However, dietary supplements and artificially created high-carbohydrate drinks are known to be less effective than natural foods. Thus, the biological effect of vegetable flavonoids and dietary supplements flavonoids are not identical. Vegetables at relatively low concentrations of biologically active compounds exhibit anticarcinogenic, antiviral, antioxidant, anti-inflammatory, cardioprotective, antiulcer, neuroprotective effects, while dietary supplements with high concentrations of single antioxidants, with frequent use, can exhibit mutagenic, prooxidant, cytotoxic effects, are capable of inhibiting key enzymes. and destroy DNA (Hodek et al, 2002). According to Key et al (2004), the advantage of using vegetables over dietary supplements is that, due to the presence of a huge amount of biologically active compounds in vegetables, a synergistic effect is realized, that is, an increase in the action of individual compounds of vegetables, and there is no side effect, while while chronic consumption of dietary supplements can cause unwanted side effects.
Известно использование продуктов пчеловодства в комплексе с лекарственными травами и пантовыми препаратами для борьбы с перетренированностью спортсменов (Наумов и др., 2013). Однако, такие препараты отличают сложным компонентным составом, невысоким содержанием антиоксидантов и в ряде случаев вызывают аллергию.It is known to use bee products in combination with medicinal herbs and antlers to combat overtraining of athletes (Naumov et al., 2013). However, such drugs are distinguished by a complex component composition, a low content of antioxidants and, in some cases, cause allergies.
Известно использование кожуры овощей и фруктов для получения функциональных продуктов питания с повышенным содержанием антиоксидантов (Ferreira et al, 2015; Helkar et al, 2016; Sonia et al, 2016). Однако, такие продукты содержат низкий уровень моносахаров.It is known to use the peel of vegetables and fruits to obtain functional foods with a high content of antioxidants (Ferreira et al, 2015; Helkar et al, 2016; Sonia et al, 2016). However, these foods contain low levels of monosaccharides.
Концентраты отдельных овощей (например, томатная паста) могут обладать повышенным содержанием антиоксидантов. Концентрирование при изготовлении томатной пасты сопровождается изомеризацией трансизомера ликопина в цис изомер, который легче усваивается организмом, и повышением антиоксидантной активности благодаря концентрированию продукта (Голубкина и др., 2010). Однако, уровень углеводов и полифенолов при этом изменяется мало. Такие продукты являются скорее исключением из правил, поскольку термически обработанные овощи в большинстве своем менее богаты биологически активными соединениями из-за процессов окисления и деструкции, в первую очередь, антиоксидантов.Concentrates of certain vegetables (such as tomato paste) may be high in antioxidants. Concentration in the manufacture of tomato paste is accompanied by isomerization of the trans isomer of lycopene into the cis isomer, which is more easily absorbed by the body, and an increase in antioxidant activity due to the concentration of the product (Golubkina et al., 2010). However, the level of carbohydrates and polyphenols does not change much. Such products are rather an exception to the rule, since thermally processed vegetables are mostly less rich in biologically active compounds due to the processes of oxidation and destruction, primarily of antioxidants.
Наиболее близким аналогом предлагаемого изобретения (прототип) является так называемый «черный» чеснок, получаемый при длительном воздействии на луковицы умеренных температур на фоне высокой влажности (Choi et al, 2014; Ryu et al, 2017). Такая обработка обеспечивает увеличение содержания моносахаров и полифенолов в получаемом продукте. Установлена более высокая антиканцерогенная активность «черного» чеснока по сравнению с обычным чесноком (Choi et al, 2014; Ryu et a;l, 2017). Однако, такой продукт мало пригоден для быстрого восстановления силы после стрессовых условий и реабилитации больных ввиду сравнительно невысокого содержания моносахаров и умеренного содержания полифенолов.The closest analogue of the present invention (prototype) is the so-called "black" garlic obtained with prolonged exposure to moderate temperatures on the bulbs against a background of high humidity (Choi et al, 2014; Ryu et al, 2017). This treatment provides an increase in the content of monosaccharides and polyphenols in the resulting product. A higher anticarcinogenic activity of "black" garlic has been found compared to regular garlic (Choi et al, 2014; Ryu et a; l, 2017). However, such a product is not very suitable for rapid recovery of strength after stressful conditions and rehabilitation of patients due to the relatively low content of monosaccharides and moderate content of polyphenols.
Настоящее изобретение позиционирует новый функциональный продукт питания на основе переработки пастернака, лишенный указанных недостатков, с высоким содержанием моносахаров и антиоксидантов и, прежде всего, полифенолов.The present invention positions a new functional food product based on parsnip processing, devoid of these disadvantages, with a high content of monosaccharides and antioxidants and, above all, polyphenols.
Настоящая цель достигается использованием термически обработанных корнеплодов пастернака, получаемых по технологии, аналогичной использованию при приготовлении «черного» чеснока.The present goal is achieved by using thermally processed parsnip roots obtained by a technology similar to that used in the preparation of "black" garlic.
Среди корнеплодов пастернак занимает одно из первых мест по содержанию легко усваиваемых углеводов. Кроме того, известно, что пастернак содержит в 3 раза больше пищевых волокон, чем чеснок, и характеризуется более богатым минеральным составом (Федорова и др., 2013).Among root vegetables, parsnip is one of the first in terms of the content of easily digestible carbohydrates. In addition, it is known that parsnips contain 3 times more dietary fiber than garlic, and are characterized by a richer mineral composition (Fedorova et al., 2013).
Согласно данным, представленным в табл. 1, новый функциональный продукт питания отличается от «черного» чеснока в 3 раза большим содержанием моносахаров и в 1,6 раз большим содержанием общего уровня сахаров. При этом исходное сырье (пастернак и чеснок) содержат низкие сходные уровни моносахаров, а уровень сахарозы в чесноке даже больше, чем корнеплодах пастернака в 2,5 раза. Моносахара (глюкоза и фруктоза) являются наиболее хорошо и быстро усваиваемыми углеводами, обеспечивающими организм энергией, и потребление их особенно важно при высоких физических нагрузках (для восстановления запасов гликогена; Cases et al, 2017; Gonzalez et al, 2017).According to the data presented in table. 1, the new functional food product differs from "black" garlic in 3 times higher content of monosaccharides and 1.6 times higher content of total sugar level. At the same time, the starting raw materials (parsnips and garlic) contain similar low levels of monosaccharides, and the level of sucrose in garlic is even 2.5 times higher than in parsnips. Monosugar (glucose and fructose) are the most readily and quickly absorbed carbohydrates that provide the body with energy, and their consumption is especially important during high physical activity (for the restoration of glycogen stores; Cases et al, 2017; Gonzalez et al, 2017).
По сравнению с исходными корнеплодами пастернака функциональный продукт содержит в 72,9 раза больше фруктозы и в 37,6 раз больше глюкозы.Compared to the original parsnip roots, the functional product contains 72.9 times more fructose and 37.6 times more glucose.
Данные табл. 2 показывают, что хотя по содержанию полифенолов и уровню антиоксидантной активности необработанные пастернак и чеснок практически не различаются, новый функциональный продукт способен обеспечить поступление в организм человека в 4,7 раз больше полифенолов и в 2 раза больше антиоксидантов, чем «черный» чеснок. Среди природных антиоксидантов полифенолы являются наиболее мощными антиоксидантами с выраженным антиканцерогенным действием (Rasouli, 2017)Table data. 2 show that although untreated parsnips and garlic practically do not differ in terms of the content of polyphenols and the level of antioxidant activity, the new functional product is able to provide 4.7 times more polyphenols and 2 times more antioxidants than “black” garlic. Among natural antioxidants, polyphenols are the most powerful antioxidants with a pronounced anticarcinogenic effect (Rasouli, 2017)
Источники информацииSources of information
Бускет О., Хейли Т, Джейкоб Д, Янусек Й, Ремес Д. Желатинизированный пищевой продукт с высокой эффективностью введения углеводов // пат РФ №2461226 С2; 27.02.2009 (аналог)Busquet O., Hayley T, Jacob D, Yanusek Y, Remes D. Gelatinized food product with high efficiency of carbohydrate administration // RF Pat. No. 2461226 C2; 02/27/2009 (analog)
Бутина ЕА, Шаззо ФР, Ясюк ОВ, Клиндухов ВП, Ханферян РА, Щипанова АА, Харченко АВ Пищевой функциональный продукт, обладающий антиоксидантными свойствами // пат РФ 2416941 С1 от 25.01.2010 (аналог)Butina EA, Shazzo FR, Yasyuk OV, Klindukhov VP, Khanferyan RA, Shchipanova AA, Kharchenko AV Functional food product with antioxidant properties // RF Pat. No. 2416941 C1 dated 25.01.2010 (analogue)
Воуфэл КА., Роббинс РД. Продукты, содержащие полифенолы; пат РФ 2417711 С2 от 28.06.2006 (аналог)Voufal CA., Robbins RD. Foods containing polyphenols; Patent RF 2417711 C2 dated 28.06.2006 (analogue)
Голубкина Н.А. Биологически активные соединения овощей / Н.А. Голубкина, С.М. Сирота, В.Ф. Пивоваров, А.Я Яшин, Я.И. Яшин // М. ВНИИССОК. - 2010Golubkina N.A. Biologically active compounds of vegetables / N.А. Golubkina, S.M. Sirota, V.F. Pivovarov, A. Ya Yashin, Ya.I. Yashin // M. VNIISSOK. - 2010
Ковалева ОН, Лапина ТМ Продукт белково-витаминный для питания спортсменов Пат РФ №2458609 от 22.09.2011 (аналог)Kovaleva ON, Lapina TM Protein-vitamin product for nutrition of athletes RF Patent No. 2458609 dated 09/22/2011 (analogue)
Коллеман Э. Питание для выносливости. Мурманск, изд. Тулома 2005 перевод с англ.Colleman E. Nutrition for endurance. Murmansk, ed. Tuloma 2005 translated from English.
Наумов А.О., И.Н. Смирнова, Л.В. Барабаш, И.И. Антипова, С.В. Верещагина Эффективность комплексного применения растительных адаптогенов, пантовых препаратов и продуктов пчеловодства в соревновательный период у спортсменов сложно-координационных зимних видов спорта // Спортивная медицина. - 2013 - Т. 1(10) - С. 194-195 (аналог)Naumov A.O., I.N. Smirnova, L.V. Barabash, I.I. Antipova, S.V. Vereshchagin The effectiveness of complex application of plant adaptogens, antler preparations and beekeeping products in the competitive period among athletes of difficult coordination winter sports // Sports Medicine. - 2013 - T. 1 (10) - S. 194-195 (analogue)
Рогов И.А., Титов Е.И., Митасева Л.Ф., Дегтярев П.С., Свергуненко С.Л., Куликов А.Н., Литвиенко ВИ, Селищева А.А., Сорокоумова Г.М. Пищевой продукт, содержащий антиоксидант из экстракта шлемника байкальского /// пат РФ №2228673 С1 - 2004 от 20.06.2003 (аналог)Rogov I.A., Titov E.I., Mitaseva L.F., Degtyarev P.S., Svergunenko S.L., Kulikov A.N., Litvienko VI, Selishcheva A.A., Sorokoumova G.M. A food product containing an antioxidant from an extract of Scutellaria baikal /// RF Pat. No. 2228673 C1 - 2004 dated 20.06.2003 (analogue)
Федорова М.И., Е.Г. Козарь, В.А. Степанова, И.Т. Балашова, Н.А. Голубкина, А.В. Беспалько Жизнеспособность и повышение посевных качеств семян пастернака // М.: ВНИИССОК. - 2013Fedorova M.I., E.G. Kozar, V.A. Stepanova, I. T. Balashova, N.A. Golubkina, A.V. Bespalko Viability and improvement of sowing qualities of parsnip seeds // M .: VNIISSOK. - 2013
Cases J, С Romain, Cr
Choi I.S., Cha H.S., Lee Y.S. Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic // Molecules - 2014 - Vol. 19 - P. 16811-16823; doi:10.3390/molecules 191016811Choi I.S., Cha H.S., Lee Y.S. Physicochemical and Antioxidant Properties of Black Garlic // Molecules - 2014 - Vol. 19 - P. 16811-16823; doi: 10.3390 / molecules 191016811
Ferreira M.S.L., Santos M.C.P., Moro T.M.A., Basto G.J., Andrade R.M.S.,
Gonzalez J.Т., Fuchs C.J., Betts J.A., van Loon L.J.C. Glucose Plus Fructose Ingestion for Post-Exercise Recovery-Greater than the Sum of Its Parts? // Nutrients - 2017 - Vol. 9 - P. 344; doi:10.3390/nu9040344.Gonzalez J.T., Fuchs C.J., Betts J.A., van Loon L.J.C. Glucose Plus Fructose Ingestion for Post-Exercise Recovery-Greater than the Sum of Its Parts? // Nutrients - 2017 - Vol. 9 - P. 344; doi: 10.3390 / nu9040344.
Helkar PB, Sahoo AK, Patil NJ Review: Food Industry By-Products used as a Functional Food Ingredients// Int J Waste Resour - 2016 - 6:248. doi:10.4172/2252-5211.1000248 (аналог)Helkar PB, Sahoo AK, Patil NJ Review: Food Industry By-Products used as a Functional Food Ingredients // Int J Waste Resour - 2016 - 6: 248. doi: 10.4172 / 2252-5211.1000248 (analog)
Hodek P., Trefil P.,
Key T.J., Schatzkin A., Willett W.C., Allen N.E., Soencer E.A., Travis R.C. Diet, nutrition and the prevention of cancer // Public Health Nutr. - 2004. - Vol. 7. - P. 1287-1300Key T.J., Schatzkin A., Willett W.C., Allen N.E., Soencer E.A., Travis R.C. Diet, nutrition and the prevention of cancer // Public Health Nutr. - 2004. - Vol. 7. - P. 1287-1300
Rasouli H Polyphenols and their benefits: a review // Int J Food Properties Volume 20, 2017 - Issue sup 2 - P. 1700-1741 https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1354017Rasouli H Polyphenols and their benefits: a review // Int J Food Properties Volume 20, 2017 - Issue sup 2 - P. 1700-1741 https://doi.org/10.1080/10942912.2017.1354017
Ryu J.H., Kang D. Physicochemical properties, biological activity, health benefits, and general limitations of aged black garlic: A Review // Molecules - 2017 - Vol. 22(6): pii: E919. doi:10.3390/molecules22060919 (прототип).Ryu J.H., Kang D. Physicochemical properties, biological activity, health benefits, and general limitations of aged black garlic: A Review // Molecules - 2017 - Vol. 22 (6): pii: E919. doi: 10.3390 / molecules22060919 (prototype).
Sonia N.S., Mini C., Geethalekshmi P.R Vegetable peels as natural antioxidants for processed foods - A review // Agricultural Reviews, 37 (1) 2016: 35-41 (аналог).Sonia N.S., Mini C., Geethalekshmi P.R Vegetable peels as natural antioxidants for processed foods - A review // Agricultural Reviews, 37 (1) 2016: 35-41 (analogue).
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139836A RU2734122C2 (en) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2018139836A RU2734122C2 (en) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2018139836A3 RU2018139836A3 (en) | 2020-05-13 |
| RU2018139836A RU2018139836A (en) | 2020-05-13 |
| RU2734122C2 true RU2734122C2 (en) | 2020-10-13 |
Family
ID=70735002
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018139836A RU2734122C2 (en) | 2018-11-13 | 2018-11-13 | Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2734122C2 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2026006712A1 (en) * | 2024-06-27 | 2026-01-02 | EFIL BioScience Inc. | Compositions and methods for preventing, alleviating, or treating liver disease |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EA200870160A1 (en) * | 2005-10-04 | 2009-06-30 | Джамшид Ашурян | METHODS OF OBTAINING EATING FOOD PRODUCTS AND PRODUCTS OBTAINED BY THEM |
| WO2013019936A1 (en) * | 2011-08-03 | 2013-02-07 | Nestec S.A. | Vegetable-based nutritional products |
| RU2553237C2 (en) * | 2005-09-28 | 2015-06-10 | Констеллейшн Брэндз, Инк. | Grape extract, food additive therefrom and such extract and additive production methods |
-
2018
- 2018-11-13 RU RU2018139836A patent/RU2734122C2/en not_active IP Right Cessation
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2553237C2 (en) * | 2005-09-28 | 2015-06-10 | Констеллейшн Брэндз, Инк. | Grape extract, food additive therefrom and such extract and additive production methods |
| EA200870160A1 (en) * | 2005-10-04 | 2009-06-30 | Джамшид Ашурян | METHODS OF OBTAINING EATING FOOD PRODUCTS AND PRODUCTS OBTAINED BY THEM |
| WO2013019936A1 (en) * | 2011-08-03 | 2013-02-07 | Nestec S.A. | Vegetable-based nutritional products |
Non-Patent Citations (4)
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2026006712A1 (en) * | 2024-06-27 | 2026-01-02 | EFIL BioScience Inc. | Compositions and methods for preventing, alleviating, or treating liver disease |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| RU2018139836A3 (en) | 2020-05-13 |
| RU2018139836A (en) | 2020-05-13 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Awuchi et al. | Natural nutraceuticals, especially functional foods, their ma-jor bioactive components, formulation, and health benefits for disease prevention-An overview | |
| CN1665406A (en) | A drink composition and a method for composing a drink | |
| Alsarayrah et al. | The health values of Phoenix dactylifera (dates): A review | |
| Akter et al. | Synbiotic and antioxidant activity of fruit by-products and their effect on human health | |
| D’Angelo et al. | Nutraceutical: Their role in improving sports performance | |
| Sharma et al. | Role of functional foods in human health and disease prevention | |
| D’Angelo et al. | The impact of supplementation with Pomegranate fruit (Punica Granatum L.) on sport performance | |
| Josimuddin et al. | A review on nutritional and medicinal value of Malus domestica with various activity | |
| Saini et al. | Nutraceuticals are for healthy life | |
| US20080124318A1 (en) | Algae supplement and treatment method | |
| RU2734122C2 (en) | Functional food product based on processing of parsnip with high content of monosaccharides and antioxidants | |
| Chaudhary et al. | A Review of the Phytochemical and Pharmacological Potential of the Watercress Plant (Nasturitium Officinale): A Medicinal Plant | |
| Rabade et al. | Tasty spices as nutraceuticals | |
| US12491167B2 (en) | Plant based supplement compositions | |
| RO132538A0 (en) | Plant extract as dietary iron supplement and method for preparing the same | |
| Vikhe | Ten food that boost immune system: A review | |
| KR20180075763A (en) | Composition comprising the ethanol extract of Portulacea oleracea for preventing and treating of Alcoholic liver damage | |
| Saman et al. | Unlocking the Healing Power of Beetroot: Nutritional Profile & Evidence-Based Health Benefits | |
| KR20170014237A (en) | Fermented black garlic and black onion comprising jellystick and Preparation Method Thereof | |
| Nafees et al. | Some special diets used as neutraceuticals in Unani system of medicine with modern aspects | |
| Jaryal et al. | Honey as a natural dietary supplement | |
| Ousmane et al. | Proximate and minerals composition of Agaricus subsaharianus LA Parra, Hama and De Kesel and Macrocybe lobayensis (Heim) Peg. and Lodge two wild edible mushrooms used in Niger | |
| Goz et al. | Beetroot: A Potent Food | |
| Rajendra et al. | Beetroot: A Natural Wonder with Diverse Health Benefits | |
| Bhatt | The Nutritional and Functional Aspects of White Vegetables |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20201114 |