RU88914U1

RU88914U1 - CANDY

Info

Publication number: RU88914U1
Application number: RU2009130468/22U
Authority: RU
Inventors: Лариса Александровна Ширшова
Original assignee: Общество с ограниченной ответственностью "Северянин"
Priority date: 2009-08-10
Filing date: 2009-08-10
Publication date: 2009-11-27

Abstract

1. Конфета, выполненная в форме прямоугольного параллелепипеда, покрытая шоколадной глазурью по наружной поверхности и содержащая слой вареного сгущенного молока, сверху и снизу от которого расположены слои суфле из сиропа сахароагаропаточного, взбитого с яичным белком с добавлением крема, включающего маргарин со сгущенным молоком и ароматизатор. ! 2. Конфета по п.1, отличающаяся тем, что толщина слоя вареного сгущенного молока составляет 0,18-0,22 толщины конфеты, а толщина слоя глазури - 0,22-0,27 толщины слоя вареного сгущенного молока. ! 3. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что сироп сахароагаропаточный содержит сахар, патоку, агар и воду при следующем содержании ингредиентов, мас.%: ! Сахар55-60Патока28-31Агар0,8-0,9Водаостальное. ! 4. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что суфле содержит крем, включающий сгущенное молоко, маргарин, ароматизатор, консервант и воду, при следующем содержании ингредиентов в суфле, мас.ч. на одну взбивку: ! Яичный белок сухой0,28-0,30Сироп сахароагаропаточный25,0-27,0Маргарин5,5-6,5Сгущенное молоко1,4-1,6Ароматизатор0,014-0,016Консервант0,014-0,016Вода1,4-1,6. ! 5. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что суфле содержит в качестве ароматизатора ванилин, а в качестве консерванта - сорбиновую кислоту. ! 6. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что вареное сгущенное молоко имеет жирность 11%. ! 7. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что каждый из слоев суфле и сгущенного молока после его наложения зафиксирован путем охлаждения. ! 8. Конфета по любому из пп.1 и 2, отличающаяся тем, что она упакована в пищевую пленку.1. A candy made in the shape of a rectangular parallelepiped, coated with chocolate on the outer surface and containing a layer of boiled condensed milk, on top and bottom of which are layers of souffle from sugar syrup, whipped with egg white with the addition of cream, including margarine with condensed milk and flavoring . ! 2. Candy according to claim 1, characterized in that the thickness of the layer of boiled condensed milk is 0.18-0.22 thickness of the candy, and the thickness of the layer of glaze is 0.22-0.27 thickness of the layer of boiled condensed milk. ! 3. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the sugar syrup contains sugar, molasses, agar and water in the following ingredients, wt.%:! Sugar55-60Patoka28-31Agar0.8-0.9Water else. ! 4. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the souffle contains a cream comprising condensed milk, margarine, flavoring, preservative and water, with the following contents of the ingredients in the souffle, parts by weight one beat:! Dry egg white 0.28-0.30 Sugar-syrup syrup 25.0-27.0 Margarine 5.5-6.5 Condensed milk 1.4-1.6 Flavor 0.014-0.016 Preservative 0.014-0.016 Water 1.4-1.6. ! 5. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the souffle contains vanillin as a flavoring agent and sorbic acid as a preservative. ! 6. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the boiled condensed milk has a fat content of 11%. ! 7. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that each of the layers of soufflé and condensed milk after its application is fixed by cooling. ! 8. Candy according to any one of paragraphs.1 and 2, characterized in that it is packed in a plastic wrap.

Description

Полезная модель относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерскому производству, а именно к конфетам с шоколадной глазурью на основе суфле, и предназначена для производства конфет под названием «Птички-сестрички».The utility model relates to the food industry, in particular to the confectionery industry, namely to candies with chocolate glaze based on soufflé, and is intended for the production of sweets called “Sister Birds”.

Известна конфета, глазированная шоколадной глазурью, содержащая корпус, изготовленный из конфетной массы на основе полуфабриката помадной молочной массы, содержащей вкусовые добавки, внутри которой размещена начинка (RU №23067117).Known candy, glazed with chocolate icing, containing a body made of candy mass on the basis of a semi-finished fondant milk mass containing flavoring additives, inside which is placed the filling (RU No. 23067117).

Однако помадная молочная масса, из которой изготовлен корпус, имеет в своем составе жировой компонент и другие вкусовые добавки, при этом масса имеет хорошую пластичность и мягкость, свойственную кремовой массе, но недостаточные свойства для формования корпуса конфет определенной формы.However, the fondant milk mass of which the body is made includes a fat component and other flavoring agents, while the mass has good plasticity and softness characteristic of the cream mass, but insufficient properties for forming a body of sweets of a certain shape.

Известна конфета, содержащая корпус с вдавленной начинкой, при этом корпус изготовлен из конфетной массы, содержащей сахарную помаду, сбитую со сливочным маслом, которую смешивают с вкусовыми и ароматическими добавками, спиртом этиловым и продуктом экструдирования круп.(RU №21054936).Known candy containing a housing with a pressed-in filling, while the body is made of candy mass containing sugar fondant, whipped with butter, which is mixed with flavoring and aromatic additives, ethyl alcohol and the product of extrusion of cereals. (RU No. 21054936).

Однако помада для изготовления конфетой массы при выполнении корпуса содержит достаточно большое количество сливочного масла и представляет собой кремовую массу, а для обеспечения реологических свойств конфетной массе ее смешивают с сухим молоком, которое забирает часть жира, спиртом, который разжижает массу. При этом полученная конфетная масса имеет консистенцию пельменного теста, а именно мягкую структуру, которая не позволяет формировать корпус определенной формы. Корпус таких конфет представляет собой плоскую геометрическую фигуру из мягкой массы, в которую вдавливают начинку. Такие конфеты при хранении быстро теряют форму и крошатся.However, the lipstick for making the candy mass when making the body contains a sufficiently large amount of butter and is a cream mass, and to ensure the rheological properties of the candy mass it is mixed with milk powder, which takes part of the fat, with alcohol, which dilutes the mass. At the same time, the resulting candy mass has the consistency of dumplings dough, namely a soft structure that does not allow the formation of a certain shape of the body. The body of such sweets is a flat geometric figure of soft mass, into which the filling is pressed. Such candies quickly lose shape and crumble upon storage.

Известна двухслойная конфета "Розы Башкирии", для которой ведется параллельно приготовление молочной и сбивной масс, а затем их отливка и глазирование (RU №2083125).Known two-layer candy "Roses of Bashkortostan", for which parallel is the preparation of milk and whipped masses, and then their casting and glazing (RU No. 2083125).

Недостатком данной конфеты является низкая пищевая ценность и использование в рецептуре приготовления молочной массы дорогостоящего сырья - коньяка и спирта.The disadvantage of this candy is its low nutritional value and the use of expensive raw materials such as cognac and alcohol in the preparation of the milk mass.

Наиболее близким аналогом является конфета, глазированная шоколадной глазурью, "Ореховая фантазия", представляющая собой корпус из конфетной массы, покрытый шоколадной глазурью, для нее конфетная масса приготовлена из состава, включающего, мас.%:The closest analogue is a candy glazed with chocolate icing, "Nut Nut Fantasy", which is a body of candy mass coated with chocolate icing, for it the candy mass is prepared from a composition including, wt.%:

Сахарная пудра - 44,5-44,9Powdered Sugar - 44.5-44.9

Сухое молоко - 21,3-22,1Milk powder - 21.3-22.1

Орех жареный тертый - 11,4-11,6Grated roasted walnut - 11.4-11.6

Какао-масло - 13,6-13,8Cocoa Butter - 13.6-13.8

Кокосовое масло - 6,18-6,25Coconut Oil - 6.18-6.25

Жженка - 2,07-2,1Zhenka - 2.07-2.1

Соль - 0,14Salt - 0.14

Ванилин - Остальное,Vanillin - The rest,

а шоколадная глазурь приготовлена из состава, включающего, мас.%:and chocolate icing is prepared from a composition including, wt.%:

Сахарная пудра - 40,3-40,9Powdered Sugar - 40.3-40.9

Какао-порошок -16,7-17,4Cocoa Powder -16.7-17.4

Заменитель какао-масла (акомел) - 28,3-28,8Cocoa butter substitute (acomel) - 28.3-28.8

Масличное сырье - 13,1-13,3Oilseeds - 13.1-13.3

Лецитин - 0,33-0,35Lecithin - 0.33-0.35

Эссенция ванильная четырехкратная - Остальное (RU №11450, прототип).The essence of vanilla is fourfold - The rest (RU No. 11450, prototype).

Недостатками данной конфеты являются мало привлекательные органолептические характеристики, недостаточный срок хранения, низкая производительность процесса приготовления, а также сложность организации производства, сложность обеспечения поставки необходимого дефицитного сырья.The disadvantages of this candy are slightly attractive organoleptic characteristics, insufficient shelf life, low productivity of the cooking process, as well as the complexity of the organization of production, the complexity of ensuring the supply of the necessary scarce raw materials.

Технической задачей полезной модели является создание эффективной конфеты с высокими биологической ценностью, органолептическими свойствами и структурно-механическими характеристиками, а также расширение ассортимента данной группы конфет.The technical task of the utility model is to create an effective candy with high biological value, organoleptic properties and structural and mechanical characteristics, as well as expanding the assortment of this group of sweets.

Технический результат, обеспечивающий решение задачи, состоит в получении продукции с улучшенными органолептическими свойствами: вкус шоколадно-молочный с последующим сладким послевкусием, запах приятный ванильный; улучшении структурно-механических свойств с однородной стабильной консистенцией и оптимальными вязко-пластичными свойствами слоев конфеты, что обеспечивает получение устойчивой нежной структуры с равномерной пористостью, пышными, хорошо удерживающими форму слоями, без отделения шоколадной глазури; сокращении длительности технологического процесса производства в связи с повышенной возможностью быстрой деструкции компонентов суфле; повышении до 6 месяцев срока хранения при нерегулируемой температуре благодаря повышенному осмотическому давлению в плазме суфле за счет наличия оптимального количества взбитого сгущенного молока; расширении сырьевой базы в связи с возможностью использования широко доступных недефицитных продуктов в качестве исходного сырья.The technical result, which provides a solution to the problem, is to obtain products with improved organoleptic properties: the taste is chocolate-milk with a subsequent sweet aftertaste, the smell is pleasant vanilla; improving structural and mechanical properties with a uniform stable consistency and optimal visco-plastic properties of the candy layers, which ensures a stable delicate structure with uniform porosity, lush, well-retaining layers, without separation of the chocolate coating; reducing the duration of the production process due to the increased possibility of rapid destruction of soufflé components; an increase of up to 6 months in the shelf life at unregulated temperatures due to the increased osmotic pressure in the plasma soufflé due to the presence of an optimal amount of whipped condensed milk; expansion of the raw material base in connection with the possibility of using widely available non-deficient products as raw materials.

Сущность полезной модели состоит в том, что конфета, выполненная в форме прямоугольного параллелепипеда, покрытая шоколадной глазурью по наружной поверхности, содержит слой вареного сгущенного молока, сверху и снизу от которого расположены слои суфле из сиропа сахороагаропаточного, взбитого с яичным белком с добавлением крема, включающего маргарин со сгущенным молоком и ароматизатор.The essence of the utility model is that the candy, made in the form of a rectangular parallelepiped, coated with chocolate on the outer surface, contains a layer of boiled condensed milk, on top and bottom of which are layers of souffle from sugar syrup, whipped with egg white with the addition of cream, including margarine with condensed milk and flavoring.

При этом толщина слоя вареного сгущенного молока составляет 0,18-0,22 толщины конфеты, а толщина слоя глазури - 0,22-0,27 толщины слоя вареного сгущенного молока, сироп сахороагаропаточный содержит сахар, патоку, агар и воду при следующем содержании ингредиентов (масс%):The thickness of the layer of boiled condensed milk is 0.18-0.22 thickness of the candy, and the thickness of the glaze layer is 0.22-0.27 of the thickness of the layer of boiled condensed milk, sugar syrup contains sugar, molasses, agar and water with the following ingredients (mass%):

СахарSugar - 55-60;- 55-60; ПатокаSyrup - 28-31;- 28-31; АгарAgar - 0,8-0,9;- 0.8-0.9; ВодаWater - остальное.- the rest.

Кроме того, суфле содержит крем, включающий сгущенное молоко, маргарин, ароматизатор, консервант и воду, при следующем содержании ингредиентов в суфле (в массовых частях на одну взбивку):In addition, the souffle contains a cream including condensed milk, margarine, flavoring, preservative and water, with the following contents of the ingredients in the souffle (in bulk parts per beat):

Яичный белок сухойEgg white dry 0,28-0,30;0.28-0.30; Сироп сахароагаропаточныйSugar-agar syrup 25,0-27,0;25.0-27.0; МаргаринMargarine 5,5-6,5;5.5-6.5; Сгущенное молокоCondensed milk 1,4-1,6;1.4-1.6; АроматизаторFlavoring 0,014-0,016;0.014-0.016; КонсервантPreservative 0,014-0,016;0.014-0.016; ВодаWater 1,4-1,6.1.4-1.6.

Суфле содержит в качестве ароматизатора ванилин, а в качестве консерванта - сорбиновую кислоту.Souffle contains vanillin as a flavor, and sorbic acid as a preservative.

Вареное сгущенное молоко имеет жирность 11%.Boiled condensed milk has a fat content of 11%.

Каждый из слоев суфле и сгущенного молока после его наложения зафиксирован путем охлаждения.Each layer of soufflé and condensed milk after its application is fixed by cooling.

Конфета упакована в пищевую пленку.The candy is packed in cling film.

На чертеже фиг.1 изображена конфета, на фиг.2 - поперечный разрез конфеты по фиг.1.In the drawing of figure 1 shows a candy, figure 2 is a cross section of the candy of figure 1.

Конфета выполнена в форме прямоугольного параллелепипеда, покрыта шоколадной глазурью слоем 1 по наружной поверхности и содержащая слой 2 вареного сгущенного молока, сверху и снизу которого расположены одинаковые по высоте и по составу слои 3 суфле из сиропа сахороагаропаточного, взбитого с яичным белком и кремом, включающим сгущенное молоко и маргарин. При этом толщина слоя 2 сгущенного молока составляет, например, ~4 мм, т.е. в пределах 0,18-0,22 толщины конфеты, равной, например, ~20 мм, а толщина слоя 1 глазури составляет, например, ~1,0-1,5 мм, т.е. в пределах 0,22-0,27 толщины, например, 4 мм, слоя 2 сгущенного молока.The candy is made in the form of a rectangular parallelepiped, covered with chocolate glaze layer 1 on the outer surface and containing layer 2 of boiled condensed milk, the top and bottom of which are layers 3 of sugar soufflore syrup whipped with egg white and cream, including condensed milk, equal in height and composition. milk and margarine. The thickness of the layer 2 of condensed milk is, for example, ~ 4 mm, i.e. in the range of 0.18-0.22 thickness of the candy, equal, for example, ~ 20 mm, and the thickness of the layer 1 of the glaze is, for example, ~ 1.0-1.5 mm, i.e. in the range of 0.22-0.27 thickness, for example, 4 mm, layer 2 of condensed milk.

Длина L, ширина ℓ и высота Н конфеты относятся как (5±0,3):(3±0,3):(2±0,3), соответственно, например: L=50 мм, ℓ=30 мм, Н=20 мм. Все размеры реализуются с учетом принятых в пищевой промышленности допусков (допускаемых отклонений), составляющих до ±10% от номинального значения.The length L, the width ℓ and the height H of the candy are referred to as (5 ± 0.3) :( 3 ± 0.3) :( 2 ± 0.3), respectively, for example: L = 50 mm, ℓ = 30 mm, N = 20 mm. All sizes are implemented taking into account the tolerances (tolerances) accepted in the food industry, up to ± 10% of the nominal value.

Для приготовления конфет сначала варится сироп сахароагаропаточный.To make sweets, sugar-syrup syrup is first brewed.

Используемый сироп сахороагаропаточный содержит сахар, патоку, агар и воду при следующем содержании ингредиентов (масс%):Used sugar syrup agaric contains sugar, molasses, agar and water with the following ingredients (mass%):

Сахар ГОСТ 21-94Sugar GOST 21-94 - 55-60;- 55-60; Патока ГОСТ 5194-91Molasses GOST 5194-91 - 28-31;- 28-31; Агар ГОСТ 16280-88Agar GOST 16280-88 - 0,8-0,9;- 0.8-0.9; Вода питьеваяDrinking water - остальное.- the rest.

Например, на 100 кг сиропа берут 58,7 кг сахара, 29,4 кг патоки, агара 0,82 кг и воды 29,4 кг, взятой с учетом выкипания при варке до общей массы 100 кг.For example, for 100 kg of syrup, 58.7 kg of sugar, 29.4 kg of molasses, agar 0.82 kg and water 29.4 kg taken taking into account boiling during cooking to a total weight of 100 kg are taken.

Воду питьевую берут умягченную (исправленную) с показателем рН не более 7,8 и жесткостью до 0,2 моль/м³.Drinking water is taken softened (corrected) with a pH of not more than 7.8 and a hardness of up to 0.2 mol / m ³ .

Полученный сироп охлаждается, одновременно производится приготовление суфле.The resulting syrup is cooled, while soufflé is cooked.

Суфле содержит сироп сахороагаропаточный, яичный белок и крем, включающий маргарин, сгущенное молоко, ароматизатор, консервант и воду, при следующем массовом содержании ингредиентов на одну взбивку (кг):Souffle contains sugar syrup, egg white and cream, including margarine, condensed milk, flavoring, preservative and water, with the following mass content of ingredients per beat (kg):

Яичный белок сухой ГОСТ 30363-96Dry egg white GOST 30363-96 0,28-0,30;0.28-0.30; Сироп сахароагаропаточныйSugar-agar syrup 25,0-27,0;25.0-27.0; Маргарин кондитерский ЭФКО, ГОСТ Р 52178-2003Confectionery margarine EFKO, GOST R 52178-2003 5,5-6,5;5.5-6.5; Сгущенное молоко ГОСТ 2903-78Condensed milk GOST 2903-78 1,4-1,6;1.4-1.6; АроматизаторFlavoring 0,014-0,016;0.014-0.016; КонсервантPreservative 0,014-0,016;0.014-0.016; Вода питьеваяDrinking water 1,4-1,6.1.4-1.6.

Суфле содержит в качестве ароматизатора ванилин ГОСТ 16599-71, а в качестве консерванта - сорбиновую кислоту (Е200). Сорбиновая кислота является природным консервантом.Souffle contains vanillin GOST 16599-71 as a flavoring agent, and sorbic acid (E200) as a preservative. Sorbic acid is a natural preservative.

Например, на одну взбивку берут белок яичный сухой 0,29 кг, сиропа 26,0 кг, маргарина 6 кг, сгущенного молока 1,5 кг, ванилина 0,015 кг, сорбиновой кислоты 0,015 кг, воды 1,45 кг.For example, dry egg white 0.29 kg, syrup 26.0 kg, margarine 6 kg, condensed milk 1.5 kg, vanillin 0.015 kg, sorbic acid 0.015 kg, water 1.45 kg are taken per beat.

Приготовление суфле.Cooking souffle.

Сухой белок заливают водой и дают настояться. Затем белок взбивают во взбивальной машине вместе с сиропом. Отдельно взбивают крем (маргарин, сгущенное молоко, ванилин, сорбиновая кислота) и добавляют его во взбитую массу из белка и сиропа, после чего взбивают все вместе во взбивальной машине. Из одной взбивки получается 34 кг суфле. При изготовлении конфет на два слоя 3 суфле 34 кг идет слой 2 вареной сгущенки жирностью 11% массой 20,3 кг.Dry protein is poured with water and allowed to infuse. Then the whites are whipped in a whipping machine along with syrup. Separately, whip the cream (margarine, condensed milk, vanillin, sorbic acid) and add it to the whipped mass of protein and syrup, and then whip everything together in a whipping machine. 34 kg of souffle is obtained from one whipping. In the manufacture of sweets in two layers 3 soufflé 34 kg there is a layer 2 of boiled condensed milk with a fat content of 11% weighing 20.3 kg.

Молоко сгущенное вареное с сахаром - молочная начинка с густой, вязкой текстурой, характерным вкусом, цветом и ароматом.Boiled condensed milk with sugar is a milk filling with a thick, viscous texture, characteristic taste, color and aroma.

Готовую взбитую массу суфле разливают на охлаждающий транспортер толщиной ~8 мм и пропускают через охлаждающий тоннель. На нижний слой 3 суфле накладывают слой 2 вареного сгущенного молока толщиной ~4 мм и снова пропускают через охлаждающий тоннель. После этого накладывается верхний слой 3 суфле толщиной ~8 мм и отправляют в охлаждающий тоннель до полного застывания.The finished whipped mass of souffle is poured onto a cooling conveyor ~ 8 mm thick and passed through a cooling tunnel. A layer of boiled condensed milk ~ 4 mm thick is applied to the bottom layer 3 of the souffle and again passed through a cooling tunnel. After this, the upper layer 3 of the souffle is applied with a thickness of ~ 8 mm and is sent to the cooling tunnel until it completely hardens.

Таким образом, каждый из слоев 2, 3 суфле и сгущенного молока после его наложения зафиксирован путем охлаждения.Thus, each of the layers 2, 3 of the soufflé and condensed milk after its application is fixed by cooling.

Охлажденный материал режется на машине размером 50х30 мм для получения конфет, которые отправляют на глазировочную машину, где они покрываются шоколадной глазурью толщиной 1-1,5 мм.Cooled material is cut on a 50x30 mm machine to produce sweets that are sent to the enrobing machine, where they are coated with chocolate glaze 1-1.5 mm thick.

После завершения процесса структурообразования в конфетной массе, конфета упаковывается в пищевую пленку и укладывается в транспортировочную тару.After completion of the process of structure formation in a candy mass, the candy is packed in a plastic wrap and placed in a shipping container.

Благодаря наличию пористых слоев 3 суфле и слоя 2 вареного сгущенного молока ощущаются особые органолептические свойства продукции, поскольку при раскусывании конфеты происходит двукратное разрушение слоев 2, 3 разной плотности и вязкости, что вызывает оригинальные приятные ощущения у потребителя.Due to the presence of porous layers 3 of the souffle and layer 2 of boiled condensed milk, the special organoleptic properties of the products are felt, since when cracking the candy, layers 2, 3 of different density and viscosity are twice destroyed, which causes an original pleasant sensation for the consumer.

Дегустацией опытных партий конфет «Птички-сестрички» подтверждено получение продукции с улучшенными органолептическими свойствами: вкус полный и объемный шоколадно-молочный, с последующим сладким, умеренно-свежим, без излишней кислоты послевкусием, запах приятный ванильный. Контрольными проверками экспериментальных партий подтверждена однородная стабильная консистенция слоев, при достаточно высоком содержании микро и макроэлементов, присущих используемым ингредиентам (селен, медь, цинк, хром, никель, кобальт, марганец, железо, калий, натрий, магний, кальций), витаминов (Е, С, В₁, В₂, В₅, В₆). Контрольными испытаниями подтверждено улучшение структурно-механических свойств с оптимальными вязко-пластичными свойствами слоев конфеты, что обеспечивает получение устойчивой нежной структуры с равномерной пористостью, пышными, хорошо удерживающими форму слоями, без отделения шоколадной глазури. Технологический процесс имеет сокращенную длительность технологического процесса производства в связи с повышенной возможностью деструкции применяемых компонентов суфле и технологически простым наложением слоев. Испытания на хранение подтвердили допустимость срока хранения до 6 месяцев при нерегулируемой температуре благодаря повышенному осмотическому давлению в плазме суфле за счет наличия взбитого сгущенного молока, сорбиновая кислота при этом проявляет противоплесневое действие при хранении. Одновременно расширена сырьевая база производства таких конфет в связи с возможностью использования широко доступных продуктов в качестве исходного сырья.By tasting the experimental batches of Sister Birds sweets, the receipt of products with improved organoleptic properties was confirmed: the taste is full and voluminous chocolate-milk, followed by a sweet, moderately fresh, without an excessive acid aftertaste, the smell is pleasant vanilla. Control tests of the experimental batches confirmed a uniform stable consistency of the layers, with a sufficiently high content of micro and macro elements inherent in the used ingredients (selenium, copper, zinc, chromium, nickel, cobalt, manganese, iron, potassium, sodium, magnesium, calcium), vitamins (E , C, B ₁ , B ₂ , B ₅ , B ₆ ). Control tests confirmed the improvement of structural and mechanical properties with the optimal visco-plastic properties of the candy layers, which ensures a stable delicate structure with uniform porosity, lush, well-retaining layers, without separation of the chocolate coating. The technological process has a shorter duration of the technological process of production due to the increased possibility of destruction of the used components of the souffle and technologically simple layering. Storage tests confirmed the validity of a shelf life of up to 6 months at an uncontrolled temperature due to the increased osmotic pressure in the plasma soufflé due to the presence of whipped condensed milk, while sorbic acid exhibits anti-mold action during storage. At the same time, the raw material base for the production of such sweets was expanded due to the possibility of using widely available products as raw materials.

Claims

1. A candy made in the shape of a rectangular parallelepiped, coated with chocolate on the outer surface and containing a layer of boiled condensed milk, on top and bottom of which are layers of souffle from sugar syrup, whipped with egg white with the addition of cream, including margarine with condensed milk and flavoring .

2. Candy according to claim 1, characterized in that the thickness of the layer of boiled condensed milk is 0.18-0.22 thickness of the candy, and the thickness of the layer of glaze is 0.22-0.27 thickness of the layer of boiled condensed milk.

3. Candy according to any one of paragraphs.1 and 2, characterized in that the sugar syrup contains sugar, molasses, agar and water with the following ingredients, wt.%:

Sugar 55-60 Syrup 28-31 Agar 0.8-0.9 Water rest.

4. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the souffle contains a cream comprising condensed milk, margarine, flavoring, preservative and water, with the following contents of the ingredients in the souffle, parts by weight for one beat:

Egg white dry 0.28-0.30 Sugar-agar syrup 25.0-27.0 Margarine 5.5-6.5 Condensed milk 1.4-1.6 Flavoring 0.014-0.016 Preservative 0.014-0.016 Water 1.4-1.6.

5. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the souffle contains vanillin as a flavoring agent and sorbic acid as a preservative.

6. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that the boiled condensed milk has a fat content of 11%.

7. Candy according to any one of claims 1 and 2, characterized in that each of the layers of soufflé and condensed milk after its application is fixed by cooling.

8. Candy according to any one of paragraphs.1 and 2, characterized in that it is packed in a plastic wrap.