Deprecated: The each() function is deprecated. This message will be suppressed on further calls in /home/zhenxiangba/zhenxiangba.com/public_html/phproxy-improved-master/index.php on line 456
DE1916749B2 - Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels - Google Patents
[go: Go Back, main page]

DE1916749B2 - Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels - Google Patents

Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels

Info

Publication number
DE1916749B2
DE1916749B2 DE1916749A DE1916749A DE1916749B2 DE 1916749 B2 DE1916749 B2 DE 1916749B2 DE 1916749 A DE1916749 A DE 1916749A DE 1916749 A DE1916749 A DE 1916749A DE 1916749 B2 DE1916749 B2 DE 1916749B2
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
gas
volume
oxygen
color
days
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Ceased
Application number
DE1916749A
Other languages
English (en)
Other versions
DE1916749A1 (de
Inventor
Charles Mackenzie Rushden Northamptonshire Davidson
Douglas Lindley Risely Bedfordshire Georgala
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Unilever NV
Original Assignee
Unilever NV
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Unilever NV filed Critical Unilever NV
Publication of DE1916749A1 publication Critical patent/DE1916749A1/de
Publication of DE1916749B2 publication Critical patent/DE1916749B2/de
Ceased legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D75/00—Packages comprising articles or materials partially or wholly enclosed in strips, sheets, blanks, tubes or webs of flexible sheet material, e.g. in folded wrappers
    • B65D75/38—Articles or materials enclosed in two or more wrappers disposed one inside the other
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23B—PRESERVATION OF FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES; CHEMICAL RIPENING OF FRUIT OR VEGETABLES
    • A23B4/00—Preservation of meat, sausages, fish or fish products
    • A23B4/14—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12
    • A23B4/16—Preserving with chemicals not covered by groups A23B4/02 or A23B4/12 in the form of gases, e.g. fumigation; Compositions or apparatus therefor
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65B—MACHINES, APPARATUS OR DEVICES FOR, OR METHODS OF, PACKAGING ARTICLES OR MATERIALS; UNPACKING
    • B65B25/00—Packaging other articles presenting special problems
    • B65B25/001—Packaging other articles presenting special problems of foodstuffs, combined with their conservation
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/18—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient
    • B65D81/20—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas
    • B65D81/2069—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents providing specific environment for contents, e.g. temperature above or below ambient under vacuum or superatmospheric pressure, or in a special atmosphere, e.g. of inert gas in a special atmosphere
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D81/00—Containers, packaging elements, or packages, for contents presenting particular transport or storage problems, or adapted to be used for non-packaging purposes after removal of contents
    • B65D81/24—Adaptations for preventing deterioration or decay of contents; Applications to the container or packaging material of food preservatives, fungicides, pesticides or animal repellants
    • B—PERFORMING OPERATIONS; TRANSPORTING
    • B65—CONVEYING; PACKING; STORING; HANDLING THIN OR FILAMENTARY MATERIAL
    • B65D—CONTAINERS FOR STORAGE OR TRANSPORT OF ARTICLES OR MATERIALS, e.g. BAGS, BARRELS, BOTTLES, BOXES, CANS, CARTONS, CRATES, DRUMS, JARS, TANKS, HOPPERS, FORWARDING CONTAINERS; ACCESSORIES, CLOSURES, OR FITTINGS THEREFOR; PACKAGING ELEMENTS; PACKAGES
    • B65D2565/00—Wrappers or flexible covers; Packaging materials of special type or form
    • B65D2565/38—Packaging materials of special type or form
    • B65D2565/381—Details of packaging materials of special type or form
    • B65D2565/387—Materials used as gas barriers
    • Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
    • Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
    • Y02W—CLIMATE CHANGE MITIGATION TECHNOLOGIES RELATED TO WASTEWATER TREATMENT OR WASTE MANAGEMENT
    • Y02W30/00—Technologies for solid waste management
    • Y02W30/50—Reuse, recycling or recovery technologies
    • Y02W30/80—Packaging reuse or recycling, e.g. of multilayer packaging

Landscapes

  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Mechanical Engineering (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Packages (AREA)
  • Packging For Living Organisms, Food Or Medicinal Products That Are Sensitive To Environmental Conditiond (AREA)

Description

20
Die Erfindung betrifft ein Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels, wobei das'Nahrungsmittel in einen Behälter aus im wesentlichen gasdurchlässigem Material eingelegt wird, der Behälter nrt einem gasförmigen, Sauerstoff und Kohlendioxid umfassenden Medium gespült und danach luftdicht verschlossen wird.
Der Verkauf von leicht verderblichen Nahrungsmitteln wie rohem Fleisch, Pökel- oder Räucherfisch, gekochtem Fleisch, Fisch, Käse, Früchten und Gemüse, insbesondere in Form von Stücke", oder Portionen von für den normalen Haushaltsgebrauch geeigneter Größe und geeignetem Gewicht, stellt ^ en Händler einer Anzahl von Problemen gegenüber, welche mit Hygiene, Qualität und allgemeinem Aussehen verbunden sind.
Leicht verderbliche Lebensmittel, sogar wenn sie unter Kühlbedingungen gelagert werden, sind normalerweise verschlechternden Veränderungen unter- worfen, die mit mikrobischem Verderben und mit chemischen Veränderungen verbunden sind und die in dem Verlust wünschenswerter organoleptischer Eigen -schäften resultieren. Bei rohem Fleisch z.B. wird angenommen, daß chemische Veränderungen der Grund sind für die Abnahme der natürlichen roten Farbe, welche der Verbraucher mit Frische verbindet Der Grad der frischen roten Farbe wird natürlich von der betrachteten Fleischart abhängen, z. B. hat frisches Rindfleisch im allgemeinen eine intensivere rote Farbe als frisches Geflügelbrustfleisch. Solche mit dem Verderben und der Farbverschlechterung verbundenen Veränderungen sind oft auf die oberflächlichen Regionen des rohen Fleisches beschränkt
Aus der kanadischen Patentschrift 7 42 165 ist es bekannt, die rote Farbe von Fleisch durch Lagerung in Sauerstoff längere Zeit beizubehalten. Hierbei wird jedoch keine bakterielle Stabilität des in einer solchen Sauerstoffatmosphäre gelagerten Fleisches erreicht. Weiterhin ist aus den US-Patentschriften 30 47 404 und &o 33 6Q 382 die Lagerung von Lebensmitteln in Kohlendioxid, Stickstoff oder Sauerstoff bekannt, jedoch wird ein Gemisch dieser Gase nicht verwendet Die GB-Patentschrift 4 00 197 beschreibt nun die Verwendung von Sauerstoff und Kohlendioxid enthaltenden Gasgemischen als Lageratmosphäre für Fleisch und Fleischprodukte, wobei der Anteil von Sauerstoff : Stickstoff ebenso groß oder größer als in Luft ist, jedoch wird in dieser Druckschrift nicht die Verwendung eines nur aus Sauerstoff und Kohlendioxid bestehenden Gemisches beschrieben.
Überraschenderweise wurde nun gefunden, daß bei Verwendung eines solchen, nur Sauerstoff und Kohlendioxid in bestimmten Votamenanteilen enthaltenden Gasgemisches eine überraschende Erhöhung der Lagerfähigkeit erreicht werden kann. Hierbei wird nicht nur die natürlich frische rote Farbe von Heisch beibehalten, sondern auch eine besonders niedrige Anzahl von lebensfähigen Bakterien auf dem Fleisch bei längeren Lagerzeigen erreicht
Die Erfindung zeichnet sich daher dadurch aus, daß das gasförmige Medium 70 VoL-% bis 90 VoL-%, insbesondere 75 VoL-% bis 85 VoL-%, Sauerstoff und 10 VoL-% bis 30 VoL-%, insbesondere 15 VoI.-% bis 25 Vol.-%, Kohlendioxid enthält
Die wirkungsvollste Gasmischung besteht aus 80 VoL-% Sauerstoff und 20 VoL-% Kohlendioxid.
Bei einer bevorzugten Ausführungsform ist das nicht gefrorene, leicht verderbliche Nahrungsmittel rohes Fleisch.
Die weitere Beschreibung der Erfindung erfolgt sofern nichts anderes angegeben ist anhand der Verpackung von rohem Fleisch, da die doppelten Überlegungen hinsichtlich der Verzögerung sowohl des mikrobischen Verderbens als auch der Verschlechterung der frischen roien Farbe hierbei anwendbar sind. Es können jedoch auch andere leicht verderbliche Nahrungsmittel, welchen das Pigment Oxymyoglobin, das für die rote Farbe des Fleisches verantwortlich ist fehlt in ähnlicher Weise verpackt und so gegen mikrobisches Verderben haltbar gemacht werden.
Demgemäß sind die Kriterien, die erfindungsgemäß bei der Verpackung von rohem Fleisch anwendbar sind, auch auf die Verpackung von anderen leicht verderblichen Lebensmitteln anwendbar.
Eines der Hauptziele bei der Verpackung von rohem Fleisch vor dem anschließenden Auslegen und Verkauf in der zu beschreibenden Weise ist t i, Jem Verbraucher eine Möglichkeit zu geben zu sehen, was er kauft so daß er an dem Aussehen des rohen Fleisches in der Packung erkennen kann, daß es frisch ist Dies ist eine besonders wichtige Überlegung, da die Farbe und das allgemeine Aussehen des rohen Fleisches oft ein entscheidender Faktor ist der den Verbraucher veranlassen wird, eine Packung bevorzugt vor der anderen auszuwählen. Daher ist es wünschenswert daß mindestens ein Teil des gasundurchlässigen Behälters, welcher das rohe Fleisch einschließt durchsichtig ist, so daß der Inhalt ohne öffnen der Packung betrachtet werden kann. Unter anderen Umständen kann es natürlich bequem sein, einen opaken gasundurchlässigen Behälter zu verwenden.
Wenn gewünschtenfalls das rohe Fleisch durch den gasundurchlässigen Behälter sichtbar sein soll, kann jedes geeignete transparente Material für diesen Zweck verwendet werden. Aber aus Gründen der Bequemlichkeit und Wirtschaftlichkeit ist dieses Material eine Folie aus flexiblen Kunststoffen. Ein Beispiel solch einer Folie ist eine mit einem geruch- und geschmacklosen Copolymerisat niedriger Wasseraufnahme aus Vinylidenchlorid, Vinylchlorid und Acrylnitril beschichtete Folie aus kaschiertem Polyäthylen und regenerierter Cellulose.
Der Behälter kann abhängig von der Art der gewünschten Schaustellung zweckmäßigerweise aus einer im wesentlichen gasundurchlässigen Kunststoff-
Folie, ζ. B. in Taschen- oder Beutelform, oder in der Form einer flachen Schauschale oder anderer steifer oder halbsteifer oben offener Behälter hergestellt werden, wobei der Rest zweckmäßigerweise von einem Decke! oder einer Abdeckung aus einem geeigneten transparenten gasundurchlässigen Kunststoff gebildet wird.
Die Haltbarkeit während der Lagerung des verpackten rohen Fleisches ist abhängig von einer Anzahl ineinandergreifender Faktoren, welche das Alter des rohen Fleisches, die Art und das Stück des rohen Fleisches, die anfängliche Oberflächenbeladung des rohen Fleisches mit Mikroben, die Umgebung innerhalb der Verpackung, die Lagertemperatur und jede Schwankung dieser Lagertemperatur, die z. B. während der Oberführung des verpackten Fleisches von einem Ort an den anderen auftreten kann, einschließen. Jedoch kann trotz des Einflusses solcher in niedriger Weise die Lagerung beeinflussender Faktoren, die Haltbarkeit des rohen Fleisches im Hinblick auf bakterielles Verderben und Farbverschlechterung im Vergleich zur Lagerung in Luft oder anderen gasförmigen Medien verbessert werden, indem innerhalb der Packung das besondere, erfindungsgemäße gasförmige Medium angewendet wird, welches Sauerstoff und Kohlendioxyd enthält
Die Temperatur, bei welcher das verpackte rohe Fleisch oder andere leicht verderbliche Nahrungsmittel gelagert werden, beeinflußt die Lagerzeit Temperaturen oberhalb 100C führen zu einer schnelleren Verschlechterung als Temperaturen unterhalb dieses Werts. Geeignete Lagertemperaturen liegen unter 10°C, vorzugsweise zwischen —2°C und +7°C, am zweckmäßigsten bei +4° C.
Unter gewissen Lagerbedingungen, z. B. wenn die ein leicht verderbliches Nahrungsmittel enthaltende Pakkung mit relativ warmer Luft in Berührung kommt, während der Überführung von einer kühlen Umgebung zu einer anderen kann sich eine Kondensation auf der Innenseite des Behälters bilden. Dies ist ohne bedeutende Folgen, wenn der Behälter aus opakem Material besteht Wer.ii aber der Behälter ganz oder teilweise aus transparentem Material besteht, kann die Anwesenheit eines Kondensats auf der Innenseite des transparenten Materials dem Aussehen des Inhaltes Abbruch tun.
Die untrennbar mit der Entwicklung einer Kondensation innerhalb der Packung verbundenen Nachteile können überwunden werden durch Einfügen einer Folie aus gasdurchlässigem, im wesentlichen wasserundurchlässigem transparenten Material zwischen die Oberfläche des leicht verderblichen Nahrungsmittels, die dem gasförmigen Medium in der Packung ausgesetzt ist, und die Innenseite des gasundurchlässigen transparenten Materials, welches mindestens einen Teil des Behälters bildet. Dadurch wird die Bildung von unerwünschter Kondensation auf der Innenseite des gasundurchlässigen Behälters oder auf einer der Seiten der gasdurchlässigen Folie verringert
Die gasdurchlässige, im wesentlichen wasserundurchlässige transparente Folie kann von jeder geeigneten Art sein. Eine transparente flexible Kunststoff-Folie, beispielsweise aus Polyäthylen mit niederer Dichte oder eine Polyvinylchloridfolie ist besonders geeignet
Um sicherzustellen, daß ein wirksamerer Obergang der Gasmischung durch das gasdurchlässige Materia! stattfindet und um auch die Schaustellung des verpackten leicht verderblichen Nahrungsmittels zu verbessern, sollte das gasdurchlässige Material die Oberfläche des Nahrungsmittels berühren, welche sonst der gasförmigen Mischung innerhalb der Packung ausgesetzt sein würde. Dies verhindert in wirkungsvoller Weise die Bildung eines Kondensats auf dtr Innenseite des gasdurchlässigen Materials, wo es wirklich in Berührung mit der Nahrungsmitteloberfläche ist, während Gasdiffusion durch dieses Material möglich ist
Die gasdurchlässige, im wesentlichen wasserundurchlässige Folie kann auch eine Teilpackung bilden, welche
ίο das leicht verderbliche Nahrungsmittel vollständig einschließt, wobei diese Teilpackung selbst von einem gasgefüllten gasundurchlässigen Behälter eingeschlossen ist
Die zur Erhaltung einer erfindungsgemäßen Verpak-
kung angewendeten Verfahrensschritte sind im wesentlichen jene, die üblicherweise bei der Gasverpackung von Nahrungsmitteln angewendet werden. Zum Beispiel wird das leicht verderbliche Nahrungsmittel in einen gasundurchlässigen Behälter gebracht, welcher bei-
2C spielsweise eine Dose oder im Fall von ausgestellten Nahrungsmitteln eine Schale aus gr-!undurchlässigem transparenten Kunststoff sein kann.
Der Behälter wird dann mit einem gasförmigen Medium gespült, welches die erforderliche erfindungs gemäße Zusammensetzung hat Danach wird der
Behälter luftdicht verschlossen, wobei ein Teil des
gasförmigen Mediums der Packung in Berührung mit dem Nahrungsmittel eingeschlossen wird.
Wenn es beabsichtigt ist, daß eine transparente Folie
aus gasdurchlässigem, im wesentlichen wasserundurchlässigem Material in Berührung mit dem leicht verderblichen Nahrungsmittel kommen soll, kann das Nahrungsmittel z. B. erst in einen Beutel oder eine Tasche aus diesem Material gebracht und dann einer Verringerung des Gasdruckes unterworfen werden, wie dies beispielsweise bei der Vakuumpackung erfolgt um das Material in Berührung mit der Oberfläche des Nahrungsmittels zu bringen, und dadurch eine Teilpakkung zu bilden. Diese Teilpackung kann dann verrchlos- sen und in einen äußeren gasundurchlässigen Behälter eingeschlossen werden, welcher, wie zuvor vor dem luft-'jchten Verschließen, mit einem gasförmigen Medium gespült wird. Die Erfindung wird anhand der folgenden Beispiele beschrieben, in welchen die Lagerung von leicht verderblichen Nahrungsmitteln, die in Berührung mit erfindungsgemäßen gasförmigen Medien sind, mit der Lagerung in anderen gasförmigen Medien verglichen wird.
Beispiel 1
Dicke Flankenstücke von rohem Rindfleisch wurden in Stücke von je etwa 100 g geschnitten und diese getrennt in flacher erweiterte Polystyrolschauschalen gelegt Die Schalen wurden in Beutel aus im wesentlichen gasundurchlässigem, transparentem beschichtetem Polyäthylenlaminat eingeschlossen. Vor dem Verschließen wurden die Beutel gründlich mit einem erfindungsgemäßen gasförmigen Medium gespült, welches bestand aus
(I) 80 Vol.-% Sauerstoff und 20 Vol.-% Kohlendioxyd.
Für Vergleichszwecke wurden ihnliche Packungen hergestellt und mit den folgenden Gasmischungen
gespült, welche außerhalb der erfindungsgemäBen Werte lagen (die Anteile sind Vol.-%):
(II) 20% Kohl«ndioxyd, 20% Sauerstoff, 60% Stickstoff
(IH) 80% Sauerstoff, 20% Stickstoff (IV) 100% Kohlendioxyd
(V) Luft
Alle Packungen wurden bei +4°C gelagert und in Abständen auf die gesamte lebensfähige Bakterienzahl und Farbveränderungen untersucht, indem sie subjektiverweise von einer geübten Expertengruppe beurteilt wurden.
Die folgenden Ergebnisse wurden von diesen Lagerversuchen erhalten:
Verwendete Gesamte lebensfähige Bakterienzahl pro Gramm während 15 Tagen Farbe nach Lagerung während 15 Tagen
Gasmischung mich Lagerung 10 Tagen <107 rot
5 Tagen <107 <107 5 Tagen 10 Tagen braun
(D <107 <107 >107 rot rot rot
(II) <107 >107 <107 rot braun braun
(III) >107 <107 >107 rot rot braun
(IV) <107 >107 braun braun
(V) <107 rot braun
Besondere Anmerkung: Eine Zahl von < 107 Bakterien pro Gramm wurde vom bakteriologischen Gesichtspunkt als annehmbar und eine Zahl von > 107 als verdorben und daher als unannehmbar angesehen.
Unter dem Gesichtspunkt der Bevorzugung durch den Verbrauch wurde eine rote Farbe als annehmbar und eine braune Farbe als unannehmbar beurteilt.
Aus dem Vergleich der Werte in dieser Ergebnistabelle ist ersichtlich, daß die Proben aus Rindfleisch, jn welche in einer Gasmischung aus 80% Sauerstoff und 20% Kohlendioxyd verpackt waren, nach 15 Tagen Lagerung unter Kühlung sowohl vom bakteriologischen Gesichtspunkt als auch von der Farbqualität her, noch in frischem Zustand waren, während keine der anderen J5 Proben von jedem dieser Standpunkte her als frisch betrachtet werden konnte.
Alle diese Packungen hatten jedoch auf der Innenseite der transparenten gasundurchlässigen Folie eine Kondensatschicht, welche ihrem Allgemeinausse- -to hen Abbruch tat obwohl dies die Farbschützung durch die Prüfer nicht störte.
Beispiel 2
Ein ähnlicher Versuch wurde unter Verwendung von 100-g-Stücken Rindfleisch angesetzt, welche in den gleichen Gasmischungen, wie in Beispiel 1 beschrieben, verpackt waren, wobei aber zuerst eine Folie aus gasdurchlässigem wasserundurchlässigem Polyäthylenmaterial mit niederer Dichte eng anliegend um jedes Stück Rindfleiscn gewickelt wurde.
Die bakteriologischen Ergebnisse waren von der gleichen Größenordnung wie die in Beispiel 1 berichteten. Die Farbschätzungen waren ebenfalls dieselben wie in Beispiel 1. Alle Packungen waren jedoch vollständig kondensatfrei, womit das Aussehen ihrer Inhalte gegenüber den in Beispiel 1 betrachteten überlegen war.
Beispiel 3
Dicke Flankenstücke aus rohem Rindfleisch wurden in Stücke von je etwa 100 g geschnitten und diese getrennt eingelegt in flachen erweiterten Polystyrolschauschalen. Die Schalen wurden in Beutel aus im wesentlichen gasundurchlässigem transparentem Saranbeschichtetem Polyäthylenlaminat eingeschlossen. Vor dem Verschließen wurden die Beutel gründlich mit einer Gasmischung aus Sauerstoff und Kohlendioxyd gemäß folgendem Schema gespült (die Prozentangaben sind in Volumprozent):
(1) 90% Sauerstoff + 10% Kohlendioxyd (II) 80% Sauerstoff -1- 20% Kohlendioxyd
(III) 60% Sauerstoff + 40% Konlendioxyd
(IV) 40% Sauerstoff + 60% Kohlendioxyd (V) 20% Sauerstoff + 80% Kohlendioxyd
(VI) 10% Sauerstoff + 90% Kohlendioxyd
Zehn Beefsteaks wurden einzeln in jeder Gasmischung verpackt.
Alle Packungen wurden bei +4°C gelagert und in Abständen auf Farbreinheit untersucht.
Bestimmung der Farbreinheit
Die Farbreinheit aller Proben wurde nach dem Farbmessungsverfahren der Commission Internationale de l'Eclairage (C.i.E.) bestimmt, wie es 1931 angenommen und z. B. in »Measurement of Colour« von W. D. Wright, 1964, 3. Ausgabe, erschienen bei Milger and Watts, beschrieben wurde.
Die Farbreinheitsmessungen wurden unter Verwendung eines »Colorcord« Tristimulus Colorimeters (Joyce Loebel Limited) ausgeführt Dieses Instrument mißt Farben durch Aufschreiben des Prozentanteils roten Lichtes (X), des Prozentanteils grünen Lichtes (Y) und des Prozentanteils blauen Lichtes (Z), welches von der Probe reflektiert wird. X, Y und Z werden umgewandelt in Farbtonkoordinaten (x,y% wobei:
χ =
y =
X + Y+Z
X+Y+Z
Die Farbreinheit ausgedrückt ais eine ProzentzahL wird dann aus dem Farbtondiagramm entnommen, das zur Verwendung mit dem »Colorcordw-Instrument geschaffen wurde.
Die folgende Tabelle gibt den Abfall in h'arbreinheits-Prozentzahlen über die Lagerzeit wieder. Der Farbumschlag von annehmbar (rot) zu unannehmbar (braun)
wurde als stattgefunden beurteilt, wenn die Farbreinheit unter 34% fiel. Worte über dieser Zahl hatten eine zufriedenstellende oder annehmbare Farbe.
Lagerung bei +4 (
Gasmischungen O2Z.„
90ZlO S0/20
"Vm,
20,
1Ao
Anzahl von Tagen bis zum
F.rreichen der kritischen Reinheit
von 34 %
42,5 42,5 42,5 42,5 42,5 42,5
36,3 36,0 37,4 36,0 30,8 27,8
35,5 35,0 34,0 28,0 25,4 27,2
32,5 28,0 25,5 25,5 25,6 25,3
Il 10 9 7 <6 <6
Gasmischungen, welche 80 Vol.-% Sauerstoff enthalten, 2" die frische rote Farbe über mehr als 9 Tage bei einer Lagertemperatur von +4"C konservieren. Keine der Proben, welche 80 Vol.-% Sauerstoff oder mehr enthielten, wurde nach 13 I ,igertagen als in mikronischer Weise ungesund beurteilt. r>
Beispiel 4
Kleine Steaks, welche aus Rindhackfleisch hergestellt worden waren, wurden in einem gasförmigen Medium, jo das au. 80 Vol.-% Sauerstoff und 20 Vol.-% Kohlendioxyd bestand, verpackt und bei einer Temperatur von +40C gelagert. Farbverschlechterung und bakterielles Verderben wurde in weniger als 15 Tagen nicht festgestellt, während aus dem gleichen Fleisch r> hergestellte, aber in Luft verpackte Vergleichsproben, sowohl vom farblichen Gesichtspunkt als auch vom Gesichtspunkt der Mikrobenbeladung innerhalb von 4 Tagen unannehmbar waren.
Beispiel 5
Ganze Schoüenfüets von je etwa 250 g wurden ir. PVC-Beutel vakuumverpackt und dann in beschichtete Beute! aus kaschiertem Polyäthylen, eingepackt, welche ;5 mit einer Mischung aus 70 Vol.-% Sauerstoff und 30 Vol.-% Kohlendioxyd vor dem luftdichten Verschließen gespült wurden.
Das Aussehen der Filets war ausgezeichnet und an der Innenseite jedes Beutels aus Metathens hatte sich w während der Lagerzeit von 15 Tagen bei +20C kein Kondensat gebildet. Die Filets verdarben nicht und behielten ihr gesundes frisches Aussehen während dieses Zeitraumes.
Vergleichsproben, welche in Luft verpackt worden waren, waren innerhalb 5 Tagen unter identischen Lagerbedingungen verdorben.
Beispiel 6
60
Beispiel 5 wurde wiederholt unter Verwendung von Karottenscheiben. Es war kein Anzeichen von Verderben während 4 Wochen Lagerung bei +4° C in der gasförmigen Mischung aus Sauerstoff und Kohlendioxyd festzustellen, während die luftverpackten Vergieichsproben gelb geworden waren und eine unannehmbar hohe Bakterienzahl innerhalb von 10 Tagen hatten.
Beispiel 7
Hühnerstücke von je 250 - 500 g wurden in PVC-Beutel vakuumverpackt und dann in beschichtete Polyäthylenlaminat-Taschen eingepackt, welche vor dem luftdichten Verschließen mit einer Mischung aus 80 Vol.-% Sauerstoff und 20 Vol.-% Kohlendioxyd gespült wurden.
Während der Lagerzeit von 14 Tagen bei +2°C war das Aussehen der Hühnerstücke unverändert und erschien in der Tat frisch. Die Hühnerstücke hatten eine Bakterienzahl von weniger als ΙΟ5 pro Gramm und wurden als sicher für den Verbrauch beurteilt.
Luftverpackte Vergleichsproben waren innerhalb von 5 Tagen unter identischen Verpackungs- und Lagerbedingungen verdorben. Diese gelagerten Vergleichsproben waren leicht gräulich braun und erschienen nicht frisch.
Vergleichs versuche
Es wurde mit folgenden Gasgemischen ein Vergleich gemacht:
A 25 VoI -% Γ'Γκ
+ 66 Vol.-% O2
+ 9 Vnl.-'V« Nr(GB-PS 4 00 !97}
B - 25Vol.-%CoV
+ 75 Vol.-% O2 (erfindungsgemäß)
C - 20Vol.-%CO2
+ 80 Vol.-% O2 (erfindungsgemäß)
100 g Muster von frischem Beefsteak mit einer Dicke von etwa 2 cm wurden auf Polystyrolmenüschalen von 133 cm χ 133 cm gelegt und die Schalen wurden in beschichtete Polyäthylenfolien verpackt Die erhaltenen Verpackungen wurden darauf dreimal mit dem angegebenen Gasgemisch gespült und dann verschweißt. Die erhaltenen Muster wurden bei *eC gelagert Nach Lagerung während 0, 3, 8 und 15 Tagen wurden Farbreinheit und die Zahl der gesamten, lebensfähigen Bakterien bestimmt
Das Fleisch blieb in den verschiedenen Gasgemischen bei 4°C bakteriologisch während der folgenden Zeitspannen akzeptabel:
mit Gasgemisch A: 5 Tage
mit Gasgemisch B: 13 Tage
mit Gasgemisch C: 11 Tage
mit Luft: 3Tage
log. Bakterienzahl (je höher der Wert, je mehr lebens- Farbreinheit fähige Bakterien) 15 Tagen
(%) nach Lagerung während 12 bzw.
Gasgemisch
B (erf.-gem.)
C (erf.-gem.)
Tage 0
5,6021 5,4914 5,4150 5,7782
7,0792 5,1139 5,6021 8,2553
7,9912 6,0414 5,8129 8,4771
15
8,2788 7,6721 7,6232 8,5051
. Gasgemisch
10 Tage
15 Tage
B (erf.-gem.)
C (erf.-gem.)
Luft 30,0 35,8 35,0 27,2
27,2 33,6 32,4 27,4
Hierzu 1 Blatt Zeichnungen

Claims (2)

Patentansprüche:
1. Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels, wobei das Nahrungsmittel in einen Behälter aus im wesentlichen gasundurchlässigem Material eingelegt wird, der Behälter mit einem gasförmigen. Sauerstoff und Kohlendioxid umfassenden Medium gespült und danach luftdicht verschlossen wird, ι ο dadurch gekennzeichnet, daß das gasförmige Medium 70 VoL-% bis 90 VoL-%, insbesondere 75 VoL-% bis 85 VoL-%, Sauerstoff und 10 VoL-% bis 30 VoL-%, insbesondere 15 Vol.-% bis 25 VoL-%, Kohlendioxid enthält
2. Verfahren nach Anspruch 1, dadurch gekennzeichnet, daß das nicht gefrorene, leicht verderbliche Nahrungsmittel rohes Fleisch ist
DE1916749A 1968-04-03 1969-04-01 Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels Ceased DE1916749B2 (de)

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GB1613368A GB1199998A (en) 1968-04-03 1968-04-03 Food Package

Publications (2)

Publication Number Publication Date
DE1916749A1 DE1916749A1 (de) 1969-11-27
DE1916749B2 true DE1916749B2 (de) 1979-06-07

Family

ID=10071777

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE1916749A Ceased DE1916749B2 (de) 1968-04-03 1969-04-01 Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels

Country Status (9)

Country Link
AT (1) AT296874B (de)
BE (1) BE730826A (de)
CH (1) CH513750A (de)
DE (1) DE1916749B2 (de)
FR (1) FR2005440A1 (de)
GB (1) GB1199998A (de)
IT (1) IT941532B (de)
NL (1) NL6905008A (de)
SE (1) SE360837B (de)

Families Citing this family (39)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR2290153A1 (fr) * 1974-11-08 1976-06-04 Soplaril Sa Procede et emballage pour la conservation de viande fraiche sous atmosphere controlee
FR2429152B1 (fr) * 1978-06-22 1985-09-13 Transfresh Corp Procede pour prolonger la duree de conservation de legumes coupes
US4224347A (en) 1979-06-08 1980-09-23 Transfresh Corporation Process and package for extending the life of cut vegetables
FR2442426B1 (fr) * 1978-11-24 1985-11-08 Lacroix Tous Artifices E Engin pyrotechnique a bouchon poreux
DE3106265C2 (de) * 1981-02-20 1984-12-06 Jürgen 7801 Umkirch Schlegel Verfahren zum Aufbewahren von Frischfleisch
EP0116394B1 (de) * 1983-01-14 1987-03-25 Bunzl Flexpack Limited Verpacken von Frischfleisch
JPS61280230A (ja) * 1985-06-03 1986-12-10 ウイルソン・フ−ズ・コ−ポレ−シヨン 生豚肉の包装出荷法
DE3540033C1 (de) * 1985-11-12 1986-11-20 Ottmar 6967 Buchen Tallafus Verfahren zum Haltbarmachen von Speisefruechten und -pflanzen
DE3687987T2 (de) * 1985-11-14 1993-07-01 Seawell Corp Nv Verpackung.
AU661268B2 (en) * 1985-11-14 1995-07-20 Seawell Corporation N.V. Packaging
GB8606223D0 (en) * 1986-03-13 1986-04-16 Ives D C A Food packaging
WO1988000907A1 (en) * 1986-08-04 1988-02-11 Garwood Limited Packaging
US5226531A (en) * 1986-09-03 1993-07-13 Seawell North America Inc. Food packaging with gas between tensioned film and lid
NZ221616A (en) * 1986-09-03 1990-12-21 Garwood Ltd Food packaging with gas between tensioned web and lid
IL84100A (en) * 1986-10-06 1990-11-29 Hercules Inc Container for controlled atmospheric storage of fresh fruits and vegetables
NZ219039A (en) * 1987-01-22 1989-09-27 Trigon Packaging Systems Vacuum packaging with dual ply packages
DE3706317A1 (de) * 1987-02-27 1988-09-08 Rolf Ott Verpackungseinheit sowie verfahren zum konservieren von frisch geschaelten kartoffeln
AT387759B (de) * 1987-04-15 1989-03-10 Mayer Rudolf Behaelter fuer biologische substanzen, insbesondere lebensmittel
US4919955A (en) * 1987-09-08 1990-04-24 Mitchell Jerry L Method for packaging perishable products
US4886690A (en) * 1987-12-21 1989-12-12 W. R. Grace & Co. Peelable barrier film for vacuum skin packages and the like
US4901505A (en) * 1988-02-12 1990-02-20 W. R. Grace & Co.-Conn. Method of making a package having peelable film
US4889731A (en) * 1988-02-12 1989-12-26 W. R. Grace & Co.-Conn. Package having peelable film
GB2228724A (en) * 1989-03-01 1990-09-05 Courtaulds Films & Packaging "packaging bags"
US5129512A (en) * 1989-06-28 1992-07-14 Seawell North America, Inc. Packaging
GB2246107A (en) * 1990-07-17 1992-01-22 Grace W R & Co Modified atmosphere pack
EP0516788B1 (de) * 1990-12-20 1995-10-18 Ines Ag Verfahren und vorrichtung zur behandlung von frischfleisch
GB2251540B (en) * 1991-01-08 1993-11-24 United Biscuits Ltd Improvements in and relating to preserving food products
DE9113333U1 (de) * 1991-10-26 1991-12-19 Kracht, Achim, 61381 Friedrichsdorf Verpackung, insbesondere für Frischfleischstücke
US5531352A (en) * 1993-07-09 1996-07-02 Kradon, Inc. Agricultural container
CA2152751C (en) * 1994-06-30 2007-04-17 Henry Walker Stockley Iii Barrier package for fresh meat products
GB2296905A (en) * 1995-01-12 1996-07-17 Grace W R Ltd Package with modified atmosphere
SE510830C2 (sv) * 1995-02-16 1999-06-28 Pure Pulse Technologies Inc Sätt att med god hållbarhet förpacka färskt kött i en förpackning av plast
US5744181A (en) * 1995-03-01 1998-04-28 W. R. Grace & Co.-Conn. Packaging method using thermoplastic materials and package obtained thereby
FR2779910A1 (fr) * 1998-06-19 1999-12-24 Nautilia Groupe Les Paysans De Procede de conservation de mollusques bivalves vivants et colis obtenus
NL1012884C2 (nl) * 1999-08-23 2000-08-08 Verbakel & Seggelink B V Verpakt en gesneden witschimmelkaas en werkwijze ter vervaardiging daarvan.
AU7486501A (en) * 2000-05-19 2001-12-03 Kalsec Inc Method of extending color life of modified atmosphere packaged fresh red meat using labiatae plant extracts
US20080311258A1 (en) * 2004-10-15 2008-12-18 Mikio Tanaka Package For Lump Of Meat Having Void Within The Inside Thereof And Method For Production Thereof
NL1030578C2 (nl) * 2005-12-02 2007-06-05 Veriplast Holland B V Verpakking.
MD1165Z (ro) * 2017-04-26 2018-02-28 Андрей ТУРУТА Procedeu de ambalare şi păstrare a produselor alimentare de origine vegetală proaspăt tăiate

Also Published As

Publication number Publication date
DE1916749A1 (de) 1969-11-27
BE730826A (de) 1969-09-30
GB1199998A (en) 1970-07-22
AT296874B (de) 1972-02-25
IT941532B (it) 1973-03-10
NL6905008A (de) 1969-10-07
CH513750A (de) 1971-10-15
FR2005440A1 (en) 1969-12-12
SE360837B (de) 1973-10-08

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE1916749B2 (de) Verfahren zum Konservieren eines nicht gefrorenen, leicht verderblichen Nahrungsmittels
Smith et al. Developments in food packaging technology. Part II. Storage aspects
DE60205549T2 (de) Verpacktes Nahrungsmittel
DE2240234A1 (de) Verpackung fuer frischfleisch sowie verfahren zum verpacken von frischfleisch
CA2569682C (en) Packaging of meat products with modified atmospheres and/or enhancers
Montgomery et al. Storage and packaging effects on sensory and color characteristics of ground beef
MXPA05008096A (es) Metodo para conservar frescos los alimentos perecederos.
DE2462368A1 (de) Verfahren fuer das verpacken von stuecken roten fleisches
Gill et al. The display of retail packs of ground beef after their storage in master packages under various atmospheres
DE69725924T2 (de) Verfahren zum Konservieren von Artikeln
DE3540033C1 (de) Verfahren zum Haltbarmachen von Speisefruechten und -pflanzen
DE3877218T2 (de) Zubereitung unter gasatmosphare.
Uboldi et al. Master bag low-oxygen packaging system: Quality evolution of ground beef patties during storage, blooming and display presentation
Bell et al. The retail display life of steaks prepared from chill stored vacuum and carbon dioxide-packed sub-primal beef cuts
DE602004010595T2 (de) Verpackungsverfahren für Krabbenfleisch
Lee et al. Effectiveness of modified atmosphere packaging in preserving a prepared ready‐to‐eat food
DE60001402T2 (de) Verpackung zum verlängern der haltbarkeit von nahrungsmitteln
Han Modeling the inhibition kinetics and the mass transfer of controlled releasing potassium sorbate to develop an antimicrobial polymer for food packaging
Bilska PACKAGING SYSTEMS FOR ANIMAL ORIGIN FOOD.
JP2009136208A (ja) 食品の変質抑制方法及び食品包装体
HANSEN Storage life of prepacked wet fish at 0° C: II. Trout and herring
Carr et al. Growth of aerobic psychrotrophs and color changes of precooked beef slices as affected by packaging procedure
Kemp et al. Effect of storage temperature and time on the quality of vacuum packaged dry‐cured ham slices
Rhodes et al. The treatment of meats with ionising radiations. XIII.—Pasteurisation of beef and lamb
DE60027457T2 (de) Kuehlschrankstabiles pastoeses rohes lebensmittelprodukt

Legal Events

Date Code Title Description
8228 New agent

Free format text: LEDERER, F., DIPL.-CHEM. DR. MEYER-ROXLAU, R., DIPL.-ING., PAT.-ANW., 8000 MUENCHEN

8235 Patent refused