DE2456064B2

DE2456064B2 - Device for heat treatment of food

Info

Publication number: DE2456064B2
Application number: DE19742456064
Authority: DE
Inventors: Bruno 6348 Herborn Muehleisen; Hans-D. 6349 Sinn Poggensee
Original assignee: Buderus AG
Current assignee: Buderus AG
Priority date: 1974-11-27
Filing date: 1974-11-27
Publication date: 1978-05-11
Also published as: DE2456064A1

Description

Die Erfindung bezieht sich auf ein Gerät zum Wärmebehandeln von Lebensmitteln gemäß dem is Oberbegriff des Patentanspruches 1.The invention relates to a device for heat treatment of food according to the is Preamble of claim 1.

Solche Geräte werden zum Auftauen und Garen von Lebensmitteln allgemein eingesetzt. Dabei ist eine Heizvorrichtung zum Erwärmen der umgewälzten Luft und ein Leitgestell zur gezielten Lenkung der Luft durch den Ofenraum notwendig. Grundsätzlich ist es möglich, diese Geräte aui:h zum Kühlen der Lebensmittel einzusetzen. Das Gerät muß dann den anderen Anforderungen durch Einbau einer Kühlvorrichtung und ggfs. eines anderen Leitgestelles angepaßt werden. Wegen der schwierigen Umrüstung ist es üblich, zum Aufheizen oder Kühlen unterschiedliche Geräte einzusetzen, die die gestellten Anforderungen in günstigster Weise erfüllen.Such devices are commonly used for defrosting and cooking food. There is one Heating device for heating the circulated air and a guide frame for directing the air through the furnace space is necessary. In principle, it is possible to use these devices also for cooling the food to use. The device must then meet the other requirements by installing a cooling device and, if necessary, another control frame. Because of the difficult conversion, it is common to Heating or cooling to use different devices that meet the requirements in the most favorable way Way to meet.

Es gibt Umstände, die es zweckmäßig erscheinen lassen, sowohl das Erwärmen als auch das Kühlen der Lebensmittel wahlweise in einem einzigen Gerät durchzuführen. Dieses ist beispielsweise für den Bordservice in Flugzeugen sinnvoll. Je nach Flugdauer und Flugziel kann ein Kühlen oder ein Erwärmen der Speisen und Getränke notwendig sein. Die Durchführung dieser entgegengerichteten Temperatureinwirkung in einem einzigen Gerät führt zu einer wesentlichen Platzerspamis.There are circumstances that make it appropriate to both heat and cool the Carry out food optionally in a single device. This is for example for the In-flight service in aircraft makes sense. Depending on the duration of the flight and the destination, the Food and drinks may be necessary. The implementation of this opposing temperature action in a single device leads to considerable space savings.

Es ist zwar bekannt (CH-PS 5 16 932) im Bedarfsfall w über eine Düse in den Ofenraum flüssigen Stickstoff zum Kühlen der Speisen einzusprühen oder neben den Heizkörpern zusätzlich Kühlaggregate einzubauen (US-PS 33 53 476), so daß ein Umrüsten nicht notwendig ist. Diese festen Installationen erhöhen aber das ι>ί Gesamtgewicht der Geräte ganz erheblich. In verschiedenen Fällen kommt es neben einer Platzerspamis aber wesentlich auf eine Gewichtsersparnis an, z. B. beimIt is known (CH-PS 5 16 932) if necessary w to spray liquid nitrogen through a nozzle into the oven space to cool the food or to install cooling units next to the radiators (US-PS 33 53 476), so that conversion is not necessary is. However, these fixed installations increase the total weight of the devices quite considerably. In various cases, in addition to space savings, weight savings are essential, e.g. B. at

Einsatz in Flugzeugen.Use in aircraft.

Der Erfindung liegt demgemäß die Aufgabe zugrunde, ein Gerät zum Wärmebehandeln von Lebensmitteln so zu gestalten, daß es bei geringem Platzbedarf und geringem Gesamtgewicht ohne aufwendige Umrüstung zum wahlweisen Erwärmen oder Kühlen eingesetzt werden kann.The invention is accordingly based on the object of a device for the heat treatment of food to be designed so that it takes up little space and has a low overall weight without expensive conversion can be used for either heating or cooling.

Diese Aufgabe wird erfindungsgemäß durch die im kennzeichnenden Teil des Patentanspruches 1 aufgeführten Merkmale gelöst.According to the invention, this object is achieved by those listed in the characterizing part of claim 1 Features solved.

Zum Erwärmen der Lebensmittel wird der Heizeinschub in den Schacht eingefügt und durch eine einfache Steckverbindung an die elektrische Energiezufuhr angeschlossen. Zum Kühlen ist der Hei/.einschub zu entfernen und der Kühleinschub in Form einer mit Trockeneis gefüllten Schublade, einzufügen. Durch einfaches Auswechseln der Einschübe kann somit das Gerät wahlweise zum Erwärmen oder Kühlen eingesetzt werden.The heating insert is used to warm up the food inserted into the shaft and connected to the electrical power supply through a simple plug connection connected. For cooling, the hot /. Insert must be removed and the cooling insert in the form of a with Drawer filled with dry ice to insert. By simply exchanging the plug-in units, the Device can be used either for heating or cooling.

Der Schacht ist zweckniäßigerweise vom Ofenraum durch eine Wand mit vorderer und hinterer Strömungsöffnung getrennt. Von dem Gebläse wird die Luft am hinteren Ende aus dem Ofenraum abgesaugt, durch einen Kanal und die hinlere Strömungsöffnung in den Schacht geleitet und nach dem Erwärmen bzw. Abkühlen durch die vordere Strömungsöffnung wieder in den Ofenraum geführt. Zum Kühlen kann es auch ausreichen, die abgekühlte Luft infolge der Schwerkraft auf dem oberen Schacht in den darunterliegenden Ofenraum absinken zu lassen.The shaft is conveniently from the furnace chamber separated by a wall with front and rear flow openings. The air is blown by the fan Sucked out of the furnace chamber at the rear end, through a channel and the inner flow opening into the Manhole and after heating or cooling through the front flow opening again led into the furnace chamber. For cooling, it can also be sufficient to use the cooled air as a result of gravity on the upper shaft to sink into the furnace space below.

Grundsätzlich ist es auch möglich, den Schacht in zwei parallel angeordnete Teilbereiche aufzugliedern, von denen einer für die Heiz- und der andere für die Kühlvorrichtung vorzusehen wäre. Ein schwenkbares Umlenkblech könnte wahlweise den Weg durch einen der beiden Teilbereiche freigeben, wobei in einem Falle die Heizvorrichtung eingeschaltet und im anderen Falle der Kühleinschub mit Trockeneis gefüllt werden müßte.In principle, it is also possible to divide the shaft into two sub-areas arranged in parallel, one of which would be provided for the heating device and the other for the cooling device. A swivel The baffle could optionally clear the way through one of the two sub-areas, in one case the heating device would have to be switched on and otherwise the cooling insert would have to be filled with dry ice.

Weiterhin ist es möglich, die Heizvorrichtung und die Kühlvorrichtung in Reihe zu legen. Die Heizvorrichtung könnte beispielsweise in Strönuingsrichtung vor dem Kühleinschub in oder vor dem Schacht liegen. Ein Umlenkblech ist hier nicht erforderlich. Zum Heizen wird nur die Heizvorrichtung eingeschaltet. Zum Kühlen wird der Kühleinschub mit Trockeneis gefüllt und die Heizvorrichtung ausgeschaltet.It is also possible to put the heating device and the cooling device in series. The heater could, for example, lie in front of the cooling insert in or in front of the shaft in the direction of the flow. A Deflection plate is not required here. Only the heating device is switched on for heating. To the For cooling, the cooling insert is filled with dry ice and the heating device is switched off.

Die Zeichnung stellt ein Ausführungsbeispiel der Erfindung dar, das nachfolgend erläutert wird. Es zeigtThe drawing shows an embodiment of the invention, which is explained below. It shows

Fig. 1 einen Längsschnitt durch das Gerät mit eingeschobener Heizvorrichtung undFig. 1 shows a longitudinal section through the device with inserted heating device and

F i g. 2 den Schnitt nach Fig. I mit eingeschobener Kühlvorrichtung.F i g. 2 shows the section according to FIG Cooling device.

Das Gerät besteht aus einem Gehäuse 1 mit einer vorderen Tür 2, welches durch eine waagerechte Trennwand 3 in einen Ofenraum 4 und einen darüberliegenden Schacht 5 aufgeteilt ist. Der Schacht 5 dient zur Aufnahme des Heizeinschubes, z. B. eines Rohrheizkörpers 6 mit einem Steckkontakt 7, oder des Kühleinschubes, z. B. einer mit Trockeneis 8 gefüllten Schale 9.The device consists of a housing 1 with a front door 2, which is through a horizontal Partition 3 is divided into a furnace space 4 and a shaft 5 above it. The shaft 5 serves to accommodate the heating insert, e.g. B. a tubular heater 6 with a plug contact 7, or the Cooling inserts, e.g. B. a shell 9 filled with dry ice 8.

Das dargestellte Ausführungsbeispiel zeigt nur den wahlweisen Einsatz eines Heiz- oder Kühleinschubes. Es wäre auch möglich eine Heiz- und Kühlvorrichtung parallel oder in Reihe anzuordnen und die Heizvorrichtung nur bei Bedarf einzuschalten sowie den Kühleinschub nur bei Bedarf nvt Trockeneis zu füllen. Es wäre dann nicht nötig, die zeitweise nicht benutzte Vorrichtung aus dem Gerät zu entfernen.The illustrated embodiment only shows the optional use of a heating or cooling insert. It it would also be possible to arrange a heating and cooling device in parallel or in series and the heating device to be switched on only when required and to fill the cooling unit only when required without dry ice. It would be then it is not necessary to remove the device that is temporarily not used from the device.

Hin Cjeblii.se IO am hinleren Hnde des Ofenraumes 4 saugt die Luft durch ein mit Bohrungen versehenes Prallblech 11 zur Vergleichma'Uigung der Strömung an und führt sie durch den Kanal 12 und die hintere .Strömungsöffnung H in den Schacht 5. Nach dem Erwärmen bzw. Abkühlen gelangt die Luft wieder durch die vordere .Strömungsöffnung 14 in den Ofenraum 4.Hin Cjeblii.se IO on the back of the furnace chamber 4 sucks the air through a drilled hole Baffle plate 11 to compare the flow and leads them through the channel 12 and the rear .Strömungsöffnungs H in the shaft 5. After the The air is heated or cooled again through the front flow opening 14 into the furnace chamber 4.

Hin einfaches Drahtrostgestell 15 im Ofenraum 4 dient zur Aufnahme der Lebensmitteleinschübe.A simple wire grid frame 15 in the oven space 4 is used to hold the food racks.

Hier/u 1 Blatt ZeichnungenHere / u 1 sheet of drawings

Claims

Patent claims:

1. Equipment for heat treatment of food with an oven space / ur receiving the ■> food, a fan arranged at its end for circulating the air and a heating and cooling device, characterized in that above the oven room (4) a horizontal, from the circulated air flow through shaft (5) is provided, in which from the front of the device push elements can be inserted, which are designed as \ leizkörper (6) and a shell (9) filled with dry ice (8). is

2. Apparatus according to claim 1, characterized in that the shaft (5) through a wall (3) from Oven space (4) is separated, which in the area of the fan (10) and at the opposite end Has flow openings (13,14).

J. Device according to one of claims I or 2, characterized in that the shaft (5) from sub-areas arranged in parallel for the ί leizkörper (6) and the shell (9) and a swiveling deflection plate optionally releases the path> 5 through one of the two sub-areas.

4. Apparatus according to one of claims 1 or 2, characterized in that the radiators (6) and the shell (9) arranged in the shaft (5) lie in a row. so