ES2157160B2 - Procedimiento de fabricacion de un caramelo refrescante. - Google Patents

Abstract

Procedimiento de fabricación de un caramelo refrescante. El caramelo refrescante cuenta con un núcleo interior de caramelo convencional y una envolvente de un producto de calor negativo o absorbente del calor, como por ejemplo xilitol. El núcleo del caramelo se obtiene a partir de un jarabe compuesto de azúcar, agua y glucosa o bien edulcorantes, que se calienta hasta alcanzar el grado de humedad adecuado y al que se incorporan posteriormente saborizantes, edulcorantes y/o colorantes y/u otros aditivos, procediéndose de nuevo a su mezcla hasta obtener una pasta homogénea que se enfría, se estira, se calibra y se corta, dándole la forma final a dichos núcleos, que quedan en condiciones de ser incorporados a un bombo rotativo al que se incorpora lentamente la disolución del producto que formará la capa envolvente del caramelo, a base del xilitol o producto absorbente del calor de que se trate, previamente diluido en agua, calentado y reducido hasta un porcentaje de materia sólida comprendidoentre el 60% y 95% y que puede incorporar en su seno también saborizantes, colorantes y/o aglutinantes, disolución que, mediante la movilidad del bombo y paralela aportación de calor con o sin corriente de aire, se fija a la periferia de los núcleos, sometiéndose posteriormente a una fase de secado.