ES2337433B2 - Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. - Google Patents
Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. Download PDFInfo
- Publication number
- ES2337433B2 ES2337433B2 ES200802982A ES200802982A ES2337433B2 ES 2337433 B2 ES2337433 B2 ES 2337433B2 ES 200802982 A ES200802982 A ES 200802982A ES 200802982 A ES200802982 A ES 200802982A ES 2337433 B2 ES2337433 B2 ES 2337433B2
- Authority
- ES
- Spain
- Prior art keywords
- potatoes
- food product
- oil
- sea salt
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Fee Related
Links
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 12
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 11
- 241000220225 Malus Species 0.000 claims abstract description 11
- 241000220324 Pyrus Species 0.000 claims abstract description 11
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 claims abstract description 11
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 7
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000021017 pears Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000014443 Pyrus communis Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims abstract description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims description 7
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims description 7
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 claims description 4
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 claims description 4
- 235000012019 baked potatoes Nutrition 0.000 claims description 3
- 230000006837 decompression Effects 0.000 claims description 3
- 235000011869 dried fruits Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 abstract description 2
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 7
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 4
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 4
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 240000007817 Olea europaea Species 0.000 description 2
- 238000005265 energy consumption Methods 0.000 description 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Chemical compound O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000004075 alteration Effects 0.000 description 1
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 1
- 235000004251 balanced diet Nutrition 0.000 description 1
- 238000004891 communication Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 230000008020 evaporation Effects 0.000 description 1
- 238000001704 evaporation Methods 0.000 description 1
- 239000010462 extra virgin olive oil Substances 0.000 description 1
- 235000021010 extra-virgin olive oil Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000014593 oils and fats Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000005855 radiation Effects 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
- A23L19/18—Roasted or fried products, e.g. snacks or chips
-
- A23L1/212—
-
- A23L1/217—
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/03—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof consisting of whole pieces or fragments without mashing the original pieces
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; PREPARATION OR TREATMENT THEREOF
- A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
- A23L19/10—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops
- A23L19/12—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof of tuberous or like starch containing root crops of potatoes
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración.
Producto alimenticio que comprende unas
proporciones en peso aproximadas de un 50% de patata, un 20% de
manzana, un 20% de pera, un 8% de aceite y un 2% de sal marina. El
producto se realiza mediante un procedimiento de elaboración que
comprende las fases de:
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina;
- adición de las manzanas y peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa.
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar; - salado con sal marina;
- adición de las manzanas y peras deshidratadas; - adición del aceite y mezclado; - horneado final, obteniéndose al final unas patatas chips con frutas de bajo contenido en grasa.
Description
Producto alimenticio y procedimiento de
elaboración.
La presente invención se refiere a un producto
alimenticio con un bajo contenido en grasas, que presenta nuevos
sabores de forma natural y que se basa en la mezcla de una base
común, utilizada en la elaboración de "snacks" y aperitivos con
frutas y al procedimiento de elaboración de dicho producto.
En la actualidad son conocidos múltiples
productos alimenticios destinados a consumo humano como
"snacks" y aperitivos varios.
Entre estos productos existen algunos realizados
a base de patata, maíz, soja y otros, que en su proceso requieren
una gran cantidad de aceites y grasas, ya que se realizan
principalmente mediante fritura, y que según las grasas utilizadas
no resultan recomendables para una dieta equilibrada y
completamente sana.
Con el fin de conseguir ofrecer una variada gama
de productos dentro de este sector, hay fabricantes que buscan
añadir nuevos saboreé. Estos productos alternativos están realizados
principalmente de forma tradicional y posteriormente se aderezan con
aromas artificiales o naturales para poder ofrecer al consumidor
dicha gama de sabores en la cual puede elegir un producto de aspecto
similar, pero de un valor añadido diferencial.
Sin embargo estos nuevos "snacks" no
aportan un valor nutritivo mejorado respecto a los tradicionales, y
los aditivos utilizados, aunque sanos y legales, no resultan
totalmente convenientes con los componentes nutricionales que en
origen puede aportar las sustancias a las cuales imitan.
El producto alimenticio y el procedimiento de
elaboración, objeto de esta invención, presenta unas
particularidades técnicas destinadas a ofrecer al consumidor un
producto más bajo en grasas y saludable, con nuevos sabores y
propiedades alimenticias, y de elaboración sencilla y con un menor
consumo energético durante su realización. Más concretamente el
nuevo producto pretende conformar un "snack" chip convencional
con el valor añadido de frutas, que no solo aportan su sabor, sino
que además aportan sus valores tradicionales, ofreciendo una
posibilidad de alimentación más equilibrada y acorde con la imagen
del producto que se ofrece.
Producto alimenticio, caracterizado
porque comprende:
- -
- patatas,
- -
- fruta deshidratada entre manzana y/o pera,
- -
- aceite de oliva,
- -
- sal marina.
\vskip1.000000\baselineskip
Más concretamente en una realización la
proporción en peso de los ingredientes del producto comprenden
aproximadamente un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de
pera, un 8% de aceite de oliva virgen extra ecológico y un 2% de sal
marina.
El procedimiento de elaboración del producto
comprende las siguientes fases:
- -
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,
- -
- salado con sal marina,
- -
- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,
- -
- adición del aceite y mezclado,
- -
- horneado final.
\vskip1.000000\baselineskip
El horneado de las patatas se realiza a una
temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.
\newpage
A su vez, las frutas se deshidratan en un equipo
de descompresión instantánea controlada (DIC). La deshidratación de
las frutas comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una
temperatura entre la temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo
una presión ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una
segunda fase con una caída de presión rápida en aproximadamente 200
milisegundos y un reposo aproximado de 2 horas.
Durante la deshidratación, el vapor de agua
asegura la presión y el calentamiento. Sin embargo es posible
obtener una subida de la temperatura por convección, conducción o
radiación, incluso por microondas. La caída de la presión se obtiene
gracias a una comunicación muy rápida (instantánea) del autoclave de
tratamiento a un depósito de un volumen superior y de presión
reducida. Esta apertura provoca una caída de la presión a nivel de
producto y la evaporación instantánea del agua y otras sustancias
volátiles. Esta deshidratación consigue una mejora técnica en la
reducción del tiempo de tratamiento y obtención eventual de
productos de alta pureza y calidad organoléptica y/o funcional. El
alimento tiene de esta forma un sabor y un aroma muy próximo a si
fueran frescos. Se eliminan bacterias y mejora la conservación de
los alimentos.
El horneado final se realiza durante un periodo
de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.
El producto potencia su valor nutritivo mediante
el uso de sustancias primas de gran interés, tal como el aceite de
oliva virgen extra ecológico, o las frutas, lo cual aumento el
atractivo al consumidor respecto a otros productos de "snack".
Además, el procedimiento de elaboración permite reducir la cantidad
de aceite necesaria y el consumo energético en la producción.
En una realización preferente se hornean 500
gramos de patatas en un horno de expansión con circulación de aire,
durante 45 minutos a 200ºC y se añaden 20 gramos de sal marina a
las patatas horneadas. A parte, se deshidratan manzanas y de peras
mediante una técnica DIC (descompresión instantánea controlada)
hasta obtener 200 gramos de manzanas deshidratadas y 200 gramos de
peras deshidratadas.
A continuación se adiciona a las patatas las
manzanas y peras deshidratadas y se añade 80 gramos de aceite de
oliva virgen extra ecológico, procediendo al mezclado posterior.
Una vez la mezcla es homogénea se divide la masa
en porciones finales y se hornea durante 10 a 15 minutos.
Una vez descrita suficientemente la naturaleza
de la invención, así como un ejemplo de realización, se hace constar
a los efectos oportunos que los materiales, forma, tamaño y
disposición de los elementos descritos podrán ser modificados,
siempre y cuando ello no suponga una alteración de las
características esenciales de la invención que se reivindican a
continuación.
Claims (7)
1. Producto alimenticio, caracterizado
porque comprende: patatas, fruta deshidratada entre manzana y/o
pera, aceite de oliva y sal marina.
2. Producto, según la reivindicación 1,
caracterizado porque comprende una proporción en peso
aproximada de un 50% de patata, un 20% de manzana, un 20% de pera,
un 8% de aceite y un 2% de sal marina.
3. Procedimiento de elaboración del producto
alimenticio de las reivindicaciones anteriores, caracterizado
porque comprende las fases de:
- -
- horneado de las patatas en horno de expansión por aire caliente o de tecnología similar,
- -
- salado con sal marina,
- -
- adición de las manzanas y/o peras deshidratadas,
- -
- adición del aceite y mezclado,
- -
- horneado final.
\vskip1.000000\baselineskip
4. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque el horneado de las patatas se realiza a
una temperatura entre 130ºC y 250ºC durante 30 a 60 minutos.
5. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque las frutas se deshidratan en un equipo
de descompresión instantánea controlada (DIC).
6. Procedimiento, según la reivindicación 5,
caracterizado porque la deshidratación de las frutas
comprende una primera fase de 2 a 3 horas a una temperatura entre la
temperatura ambiente y los 180ºC, manteniendo una presión
ligeramente inferior a 20 bares unos segundos y una segunda fase con
una caída de presión rápida en aproximadamente 200 milisegundos y
un reposo aproximado de 2 horas.
7. Procedimiento, según la reivindicación 3,
caracterizado porque el horneado final se realiza durante un
periodo de tiempo de aproximadamente 10 a 15 minutos.
Priority Applications (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802982A ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
| PCT/ES2009/000502 WO2010046511A1 (es) | 2008-10-22 | 2009-10-19 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboración |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| ES200802982A ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| ES2337433A1 ES2337433A1 (es) | 2010-04-23 |
| ES2337433B2 true ES2337433B2 (es) | 2011-01-28 |
Family
ID=42082771
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| ES200802982A Expired - Fee Related ES2337433B2 (es) | 2008-10-22 | 2008-10-22 | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. |
Country Status (2)
| Country | Link |
|---|---|
| ES (1) | ES2337433B2 (es) |
| WO (1) | WO2010046511A1 (es) |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2331224A (en) * | 1997-11-12 | 1999-05-19 | United Biscuits Ltd | A potato crisp product |
| WO2007048592A1 (de) * | 2005-10-25 | 2007-05-03 | Kovacs Laszlo | Mischung zur herstellung von kartoffelprodukten insbesondere pommes frites |
| US20080182004A1 (en) * | 2007-01-31 | 2008-07-31 | Rosemary Shine Baker | Production of Sheeted Fruit and Vegetable Snacks |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| NL8800087A (nl) * | 1988-01-15 | 1989-08-01 | Preservenbedrijf Bv | Werkwijze voor het bereiden van geexpandeerde knapperige hapjes of een halfprodukt daarvoor, waarbij men een gedroogd zetmeelprodukt en/of een geheel of gedeeltelijk verstijfseld zetmeelprodukt en een kleine hoeveelheid van een niet-giftig zout tot een deeg aanmaakt, het deeg extrudeert en het geextrudeerde produkt in stukjes snijdt, de stukjes bij gematigde temperatuur droogt en het aldus verkregen halfprodukt desgewenst expandeert. |
-
2008
- 2008-10-22 ES ES200802982A patent/ES2337433B2/es not_active Expired - Fee Related
-
2009
- 2009-10-19 WO PCT/ES2009/000502 patent/WO2010046511A1/es not_active Ceased
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB2331224A (en) * | 1997-11-12 | 1999-05-19 | United Biscuits Ltd | A potato crisp product |
| WO2007048592A1 (de) * | 2005-10-25 | 2007-05-03 | Kovacs Laszlo | Mischung zur herstellung von kartoffelprodukten insbesondere pommes frites |
| US20080182004A1 (en) * | 2007-01-31 | 2008-07-31 | Rosemary Shine Baker | Production of Sheeted Fruit and Vegetable Snacks |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| "{}Fruit and potato crisps giveaway"{}. Recuperado el 15.12.2009 de <URL: http://momcooks.net/2008/06/04/ food-review-fruit-and- potato-crisps/ de Google. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2010046511A1 (es) | 2010-04-29 |
| ES2337433A1 (es) | 2010-04-23 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102578612B (zh) | 一种辣子鸡制品的加工方法 | |
| CN105815749A (zh) | 一种即食辣椒酱及其制备方法 | |
| CN103704776A (zh) | 一种照烧三文鱼腹的制作方法 | |
| KR20130020994A (ko) | 과즙떡 제조방법 | |
| KR102551849B1 (ko) | 토마토 파스타 및 그 제조방법 | |
| KR101603750B1 (ko) | 냉면 육수 제조방법 | |
| CN101791124A (zh) | 一种冬季营养粉的加工方法 | |
| CN108041425A (zh) | 一种水煮型螺蛳粉的制作方法 | |
| KR101540867B1 (ko) | 단호박 및 치자 추출물을 포함하는 백김치 조성물 | |
| KR20170137484A (ko) | 강황 솥밥용 추어탕의 제조방법 | |
| KR20180020039A (ko) | 즉석 찜닭 조리용 식재료 세트 | |
| ES2337433B2 (es) | Producto alimenticio y procedimiento de elaboracion. | |
| KR20160053403A (ko) | 단호박 빙수의 제조방법 및 이에 의해 제조된 단호박 빙수 | |
| KR101126681B1 (ko) | 저 자극성 생 두부 쌈장 제조 방법 및 저 자극성 생두부 쌈장 | |
| CN106690130A (zh) | 纸包鱼食品及其制备方法 | |
| KR101777093B1 (ko) | 쌀푸딩 제조방법 | |
| KR101715837B1 (ko) | 버섯 및 닭가슴살을 포함하는 조림식품 및 그의 제조방법 | |
| JP2015047138A (ja) | 酸性調味料用玉葱加工品の製造方法及び該製造方法により得られた酸性調味料用玉葱加工品を含有する酸性調味料 | |
| KR101399525B1 (ko) | 보리 된장 양념굴비 및 그 제조방법 | |
| KR100925557B1 (ko) | 찰옥수수를 주성분으로 한 가공식품 및 그 제조방법 | |
| KR102015193B1 (ko) | 고소애와 귀뚜라미를 첨가한 데리야끼 소스 제조방법 | |
| ES2941279B2 (es) | Procedimiento de encapsulación de aromas y sabores en granos de arroz y producto obtenido para cocinado inmediato sin líquido de cocción adicional | |
| KR101486986B1 (ko) | 단감처트니용 조성물 | |
| KR102486555B1 (ko) | 효모엑기스분말을 포함하는 분말형 천연 조미료조성물 | |
| KR102493346B1 (ko) | 묵을 이용한 떡볶이 및 이의 제조 방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| EC2A | Search report published |
Date of ref document: 20100423 Kind code of ref document: A1 |
|
| FG2A | Definitive protection |
Ref document number: 2337433 Country of ref document: ES Kind code of ref document: B2 Effective date: 20110118 |
|
| FD2A | Announcement of lapse in spain |
Effective date: 20180924 |