ES2367618B2 - Metodo para conservacion de frutas, verduras y similares - Google Patents

Abstract

Método para conservación de frutas, verduras y similares.#El método consiste en seleccionar las frutas o verduras de manera individualizada, sin que tengan golpes ni roturas de piel, y efectuar una limpieza mediante chorro de aire y lavado con agua esterilizada, secándose a una temperatura comprendida entre 18ºC y 25ºC, de manera que una vez limpia la fruta o verdura, se introduce en un baño de composite de uso alimenticio, para conseguir una envolvente protectora determinante de una fina capa de material continuo corpóreo que protege la fruta y verdura, tanto su piel como su pedúnculo y corona, quedando así la fruta protegida hasta su consumo, sin necesidad de cámaras frigoríficas y sin posibilidad de que se produzca putrefacción de la misma, al no existir el oxígeno necesario para que la proliferación de las bacterias se produzca. El consumo se realiza tras el desechado de la envolvente de composite de uso alimenticio, previo corte de la misma.

Description

OBJETO DE LA INVENCIÓN

La presente invención se refiere a un método para la conservación de frutas, verduras y similares, cuya evidente finalidad es la de evitar que las bacterias proliferen en las frutas y verduras, y conseguir con ello la conservación de éstas en óptimo estado para su consumo.

El objeto de la invención es conseguir una conservación de las frutas y verduras sin que sufran oxidación alguna, manteniéndolas de forma integral a lo largo del tiempo, con todas sus características y propiedades, desde que se recolectan hasta que son consumidas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

Como es sabido, la conservación de las frutas y verduras se realiza mediante refrigerado de las mismas, es decir introducirlas o mantenerlas durante periodos de tiempo en cámaras frigoríficas que impiden la proliferación de bacterias mientras las frutas y verduras se mantengan en dichas cámaras.

Ahora bien, en el momento que las frutas son extraídas de las cámaras, la maduración de las mismas se realiza con prontitud, de manera rápidamente.

Por otra parte, la conservación de frutas y verduras en cámaras frigoríficas lleva consigo una inversión económica muy notable en la adquisición de las cámaras, así como un elevado consumo energético y una desprotección de las frutas y verduras desde que son extraídas de la cámara frigorífica hasta el momento de su consumo.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

El método para la conservación de frutas y verduras que se preconiza ha sido concebido para resolver la problemática anteriormente expuesta, basándose en una solución sencilla pero de gran eficacia.

Mas concretamente, el método de la invención comprende una primera fase de pre-protección y una segunda fase de protección propiamente dicha, de manera que en la fase de pre-protección lo que se hace es seleccionar las frutas, de forma totalmente individualizada, sin golpes ni rotura de su piel, ni llevar incorporadas material vegetal tales como flores, hojas pequeñas, ramitas, etc., habiéndose previsto que en esta fase la fruta debe quedar igualmente limpia de cualquier producto químico superficial, polvo o tierra.

Esta pre-protección, una vez seleccionada la fruta, finaliza con una limpieza de la fruta seleccionada, a base de un chorro de aire y posterior lavado con agua esterilizada, efectuándose un secado con corriente de aire a temperatura establecida entre 18°C y 25°C, hasta la eliminación total de la

En cuanto a la fase de protección propiamente dicha, la misma se basa en introducir la fruta o verdura que se pretende conservar en un baño de un producto de composite de uso alimenticio, consiguiéndose un recubrimiento total de la fruta o verdura a proteger y conservar, con la particularidad de que sobre unos rodillos de peines se transfiere la fruta o verdura con su baño a una cámara de vulcanizado donde, a una temperatura de 45°C y durante un tiempo breve, la capa de ese producto adherido por recubrimiento de la fruta o verdura, queda consolidada, obteniéndose una fina capa de material continuo y corpóreo, que envuelve y protege la fruta o verdura, tanto su piel como su pedúnculo y corona.

A la hora de llevar a cabo el consumo de la fruta o verdura, bastará con realizar un simple corte de la envolvente protectora del composite de uso alimenticio, y mediante desgarro desechar esa capa de material o producto protector, ya que el composite de uso alimenticio será un producto desechable y reciclable, que no afecta al medio ambiente y se recomienda su eliminación, abocándolo al cubo de residuos plásticos.

Aunque se llevase a cabo la ingestión del composite de uso alimenticio como material de recubrimiento de la fruta a proteger y conservar, no tendría ninguna consecuencia para el consumidor, puesto que se trata de un producto o material no nocivo.

En base al método referido, la fruta o verdura a la que se aplique dicho método, podrá conservarse durante largos periodos de tiempo sin que sufra oxidación alguna, con un mantenimiento integral por largo tiempo de las características del producto, color, aroma, sabor y turgencia, manteniendo igualmente las características alimenticias, proteínas, vitaminas, hidratos de

Igualmente, se consIgue con el método referido prolongar la duración de conservación de la fruta o verdura, minimizando las pérdidas por

5 deterioro, permitiendo una protección que posibilita el consumo directo de la fruta o verdura sin lavar, sin mas que desprender la envolvente de composite como producto protector, que con su aplicado evita tanto los rayos ultravioleta, como el polvo, el contacto de las manos y ataque de virus y bacterias nocivas.

10 Por último decir que mediante el método de la invención se consigue que la fruta y verdura quede garantizada en lo que a protección de la misma se refiere, y cuya protección se efectúa desde el origen hasta el consumo, quedando protegida toda la trazabilidad de la fruta o verdura de

15 que se trata.

Claims (1)

1. REIVINDICACIONES

   1 - Método para conservación de frutas, verduras y similares, que estando previsto para evitar la oxidación y por lo tanto la 5 putrefacción de la fruta y/o verdura durante la trazabilidad de la misma, sin necesidad de cámaras frigoríficas, consistente en:

   -

   Selección de la fruta o verdura a conservar, sin golpes ni rotura de su piel.

   -

   Limpieza de dicha fruta seleccionada y limpia mediante chorro de aire y posterior lavado con agua esterilizada.

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   Secado de la fruta o verdura de que se trate con corriente de aire a temperatura comprendida entre 18ºC y 25ºC.

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   Introducción de la fruta o verdura en un baño de composite de uso alimenticio, consiguiéndose una envolvente de recubrimiento mediante dicho producto de la fruta o verdura.

   -

   Introducción de la fruta o verdura bañada con el producto de composite de uso alimenticio, en una cámara de vulcanizado a una temperatura de 45ºC y durante un breve periodo de tiempo, consiguiéndose la consolidación de la envolvente de material protector sobre la superficie externa de la fruta o verdura, permitiendo la comercialización de ésta hasta su consumo.

   20 caracterizado porque antes de consumir la fruta o verdura se realiza la liberación mediante corte y desechado de la envolvente de protección de composite de uso alimenticio aplicada anteriormente mediante baño sobre la fruta o verdura.