ES2802289B2 - Alimentos carnicos con propiedades saludables que incluyen una mezcla de bioactivos naturales - Google Patents
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Description
DESCRIPCIÓN
Alimentos cárnicos con propiedades saludables que incluyen una mezcla de bioactivos naturales
SECTOR DE LA TÉCNICA
La presente invención se refiere a una mezcla de compuestos bioactivos de naturaleza fenólica procedentes de distintos extractos vegetales y a un producto cárnico que contiene dicha composición. Por tanto, la presente invención se engloba dentro del sector de la tecnología de los alimentos y de la industria alimentaria.
ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN
Actualmente, se es muy consciente de la importancia de llevar una alimentación variada y equilibrada, influyendo cada vez más los aspectos nutricionales en la decisión de compra de determinados alimentos. Estas nuevas circunstancias exigen dar un paso más y procurar proporcionar una nueva gama de alimentos cárnicos saludables, listos para su consumo en cualquier momento y en cualquier lugar de forma segura. En este sentido, el artículo Nutr Hosp. 2014;29(6):1197-1209 aporta una revisión y un análisis de la incorporación de compuestos bioactivos a productos cárnicos y de los efectos beneficiosos para la salud que supone la ingesta de estos productos enriquecidos.
En los últimos años numerosos estudios han avalado los efectos beneficiosos de la ingesta de polifenoles sobre la salud. Estos efectos son fundamentalmente consecuencia de sus propiedades antioxidantes, aunque también presentan actividad vasodilatadora, antiinflamatoria, además de haber mostrado capacidad para mejorar el perfil lipídico y atenuar la oxidación de las lipoproteínas de baja densidad (LDL).
El documento US2008/0286254 describe una composición que contiene compuestos polifenólicos procedentes de regaliz que se puede añadir a comidas y bebidas y que tiene un efecto fisiológico sobre la acumulación de grasas, por lo que es útil para el tratamiento de obesidad o síndrome metabólico.
En el documento Meat Sci. 2010; 85(2):274-9, se describe una formulación de salchicha
fermentada que incluye ingredientes que contribuyen una mejora nutricional. Entre estos componentes se incluye un extracto de melisa como fuente de antioxidantes naturales.
Teniendo en cuenta esto, la adición de bioactivos antioxidantes y con efectos fisiológicos beneficiosos como los compuestos fenólicos provenientes de extractos vegetales, pueden ser de gran utilidad para obtener un producto cárnico o cualquier otro alimento en base a proteína cárnica más saludable con el objetivo de prevenir diferentes enfermedades crónicas.
DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN
En la presente invención se describe el desarrollo de una composición que es una combinación de distintos compuestos fenólicos procedentes de una variedad de extractos vegetales que se añade a productos cárnicos para enriquecerlos. La incorporación de esta composición confiere al producto cárnico una serie de propiedades antioxidantes y antiinflamatorias con beneficios específicos para preservar la salud del consumidor final. Además, esta composición interacciona con la matriz proteica a la que se incorpora de una forma en la que no se produce una pérdida de las características organolépticas del producto final.
Por tanto, en un primer aspecto, la presente invención se refiere a una composición que comprende los siguientes compuestos fenólicos:
- entre 10 y 50% en peso de ácidos clorogénicos,
- entre 4 y 35% en peso de catequinas,
- entre 2 y 15% en peso de epigalocatequinas,
- entre 1 y 30% en peso de hidroxitirosol.
Esta composición puede contener también entre 5 y 30% en peso de otros ácidos fenólicos, distintos a los anteriores.
En una realización preferida, la composición de la invención comprende entre 30 y 45% en peso de ácidos clorogénicos.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 7 y 25% en peso de catequinas.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 3 y 8% en peso de epigalocatequinas.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 4 y 25% en peso de hidroxitirosol.
Adicionalmente, la composición de la invención puede contener otros compuestos de naturaleza fenólica, como por ejemplo flavonas y flavanonas, antocianos, ácido rosmarínico, así como ácido L-ascórbico.
En una realización preferida, la composición de la invención comprende entre 0,1 y 5% en peso de antocianos.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 5 y 10% en peso de ácido rosmarínico.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 5 y 10% en peso de flavonas y flavanonas.
En otra realización preferida, la composición de la invención comprende entre 2 y 10% en peso de ácido L-ascórbico.
Los compuestos que comprenden la composición de la invención proceden de extractos naturales de origen vegetal. En la presente invención, se entiende por extracto vegetal a los productos extraídos directamente de plantas, incluyendo sus diferentes partes como semillas, hojas, tallos, raíces, flores, frutos, etc., los cuales contienen una elevada concentración de principios activos que pueden realizar una función beneficiosa en el organismo a través de un producto alimenticio o un cosmético. Los extractos vegetales pueden obtenerse mediante técnicas químicas de extracción estándar (por ejemplo, usando agua para extraer los compuestos hidrosolubles, alcoholes y acetona para extraer los compuestos liposolubles, o mezclas de éstos). El extracto puede entonces purificarse para reducir el número de compuestos en el extracto o, incluso aislar un compuesto único o una clase de compuestos usando tecnologías conocidas tales como la cromatografía y la cristalización.
Preferiblemente, los extractos vegetales de los que se obtienen los compuestos de la composición de la presente invención proceden de granada, uva, acerola, cacao, té verde, té rojo, té negro, café verde, olivo, romero, camucamu, melisa o combinaciones de los mismos, y más preferiblemente de café verde, té verde, olivo, romero o combinaciones de los mismos.
Los compuestos que forman la composición de la invención incluyen las distintas formas isoméricas descritas.
La cantidad total de compuestos fenólicos bioactivos presentes en la composición descrita anteriormente suponen entre el 40 y el 75% en peso del total de la composición y preferiblemente entre el 30 y el 60% en peso del total de la composición.
Otro aspecto de la invención se refiere a un producto cárnico que comprende la composición de la invención que se ha descrito anteriormente.
Preferiblemente, este producto cárnico contiene entre un 0,1 y un 2% en peso de la composición de la invención respecto al peso total del producto cárnico.
En la presente invención, se entiende como producto cárnico cualquier producto procesado resultante de la transformación de la carne, procedente de una o varias especies animales, o de la nueva transformación de dichos productos transformados, de modo que la superficie de corte muestre que el producto ha dejado de poseer las características físico-químicas de la carne fresca. Preferiblemente, el producto cárnico es un embutido que puede ser cocido, como por ejemplo el jamón cocido o York, la pechuga de pavo o pollo, el chóped, la mortadela, etc.; o puede ser un producto cárnico crudo-curado y/o fermentado como por ejemplo longaniza, salchichón, chorizo, fuet, etc.; así como cualquier variedad reducida en sal y grasa de los anteriores.
El producto cárnico de la invención puede contener otras sustancias con propiedades antioxidantes compatibles con la matriz, tales como las sales minerales de zinc o de selenio en cualquiera de sus variedades aptas para el consumo humano.
Otro aspecto de la invención se refiere al uso de la composición anteriormente descrita
para la obtención de productos cárnicos enriquecidos. La incorporación de la composición a la matriz cárnica se puede realizar en cualquier etapa de la fabricación del producto cárnico.
EJEMPLOS DE REALIZACIÓN DE LA INVENCIÓN
Ejemplo 1: obtención de la composición de la invención.
Se procedió al mezclado de diversos extractos vegetales en función de la matriz cárnica de destino. Las mezclas testadas fueron las siguientes:
- Mezcla A: compuesta por una combinación de extractos de té, café, romero y olivo, indicada para un producto cárnico crudo curado y fermentado, tipo salchichón o chorizo en una concentración de uso variable y comprendida entre un 0,2 y un 2%.
Mezcla A : Rango de composición de compuestos bioactivos en (%) en peso:
Ácidos clorogénicos: entre 37 y 48%
Catequinas: entre 12 y 25%
Epigalocatequinas: entre 3 y 7%
Hidroxitirosol: entre 4 y 22%
Ácido rosmarínico: entre 8 y 10%
Flavonas flavanonas: entre 5 y 7%
Otros ácidos fenólicos: entre 17 y 23%
- Mezcla B: compuesta por una combinación de extractos de café, té, olivo y acerola, indicada para un producto cárnico cocido tipo jamón de york, en una concentración de uso variable y comprendida entre un 0,1 y un 1%.
Mezcla B: Rango de composición de compuestos bioactivos en (%) en peso:
Ácidos clorogénicos: entre 35 y 45%
Catequinas: entre 5 y 20%
Epigalocatequinas: entre 2 y 6%
Hidroxitirosol: entre 15 y 25%
Antocianos: entre 0,5 y 5%
Otros ácidos fenólicos: entre 15 y 18%
• Ácido L-ascórbico: entre 4 y 8%
A continuación, se procedió a probar tanto la actividad funcional de las mezclas como los beneficios de los productos cárnicos que las incluyen, a dos escalas in-vitro e in vivo, utilizando modelos de estudios a nivel celular, preclínico y de intervención en población humana, los cuales se describen a continuación.
Ejemplo 2: medida de la actividad antioxidante in vitro.
Se ha realizado el método ABTS+ y FRAP para la medición de la capacidad antioxidante de las diferentes combinaciones, cuyos resultados se muestran en la tabla 1. El ensayo con ABTS es un método que permite evaluar la capacidad antioxidante de un compuesto o una mezcla según la capacidad reflejada por éstos para secuestrar de radicales libres. Para ello se genera el radical ABTS+ el cual se enfrenta a la mezcla de bioactivos objeto de valoración.
Tabla 1: Capacidad antioxidante (ABTS+ Eq ^Moles Trolox/100g) de la mezcla de bioactivos, producto cárnico y producto cárnico enriquecido.
En el método FRAP se determina la capacidad antioxidante de forma indirecta. Se basa en el poder que tiene una sustancia antioxidante para reducir el Fe3+ a Fe2+ que es menos antioxidante. El complejo férrico-2,4,6-tripiridil-s-triazina (TPTZ) incoloro es reducido al complejo ferroso coloreado. Debido a que el potencial redox del Fe3+-TPTZ es comparable con el del ABTS+ se pueden analizar compuestos similares con ambos métodos, aunque las condiciones de la reacción sean distintas. El mecanismo del FRAP es de transferencia de electrones, a diferencia de otros métodos donde se produce captura de radicales libres, según esto, el FRAP puede ser útil, en combinación con otros métodos, en la determinación de la capacidad antioxidante de productos que contengan distintos tipos de antioxidantes.
Tabla 2: Capacidad antioxidante (FRAP Eq pMoles Trolox/100g) de la mezcla de bioactivos, producto cárnico y producto cárnico enriquecido.
Ejemplo 3: medida de la actividad antioxidante y antiinflamatoria a nivel celular.
Macrófagos RAW 264.7:
La línea celular RAW264.7 es un tipo de macrófago presente en la raza Mus musculus (ratón común) con una inducción de leucemia por un virus. La cepa de ratón utilizada fue BALB/c. Los macrófagos proceden de los monocitos a través de una diferenciación y están habitualmente en estado de reposo. Este reposo se puede alterar a través de diversos estímulos sucedidos durante la respuesta inmune. Pertenecen al sistema inmune innato ya que estos, gracias a los receptores de membrana de moléculas bacterianas como el receptor CD14 de lipopolisacáridos, pueden ser estimulados frente a la presencia de patógenos y producir una respuesta inmune. Por ejemplo, a través del LPS de Escheríchia coli O127:B8 produciendo así una serie de marcadores como son:
• Especies reactivas de oxígeno (como el anión superóxido)
• Especies reactivas de nitrógeno (como el radical óxido nítrico)
• Citoquinas (como la IL-1B, el IFN-gamma o el TNF-alpha)
Una reducción de las especies reactivas de oxígeno (ROS), implicaría una reducción del daño oxidativo asociado a una respuesta inmune.
El radical óxido nítrico es producido a través de la NO sintasa por el metabolismo del aminoácido arginina a citrulina, proceso que se exacerba en un macrófago estimulado. La mediación en la producción del óxido nítrico supone una modulación del proceso inflamatorio, refiriéndose una reducción de éste como una reducción de la intensidad del proceso inflamatorio y de los daños asociados a éste. Asimismo, la reducción de las citoquinas pro-inflamatorias es indicativo de una reducción en la magnitud del proceso inflamatorio.
Las células RAW264.7 se cultivaron en placas de 96 pocilios, obteniéndose una población madura de macrófagos a los que se añadió medio limpio y se esperó 24h. Posteriormente, se incorporó la solución problema (mezclas de extractos A y B) a cada pocillo (exceptuando los controles positivo y negativo) y se incubó otras 24 horas. La respuesta inmune fue inducida por medio de la adición de nuevo medio enriquecido con 1pg/ml de lipopolisacárido.
Después de una última incubación durante 24h, se separa el sobrenadante, donde se encuentra principalmente el óxido nítrico y las citoquinas, del medio intracelular en el que se miden las especies reactivas de oxígeno.
Tabla 3: porcentaje de inhibición de las mezclas de bioactivos de origen natural y los productos cárnicos enriquecidos sobre ROS, NO y varias citoquinas pro-inflamatorias en el modelo celular de macrófagos RAW 264.7 respecto al control estimulado con
LPS.
Cardiomiocitos HL1:
Este modelo permite el estudio de diferentes mecanismos bioquímicos presentes en el cardiomiocito en ausencia de factores externos tales como la respuesta hormonal o la inflamatoria. Las células HL-1, se sometieron a un protocolo estándar de daño por Angiotensina II, como modelo de hipertensión o a un protocolo de isquemia simulada por hipoxia y ausencia de glucosa.
La caracterización del efecto protector se evaluó por medio de: (1) el análisis colorimétrico con MTT del porcentaje de viabilidad celular; y (2) la determinación del
estrés oxidativo. (a) Los niveles de especies con oxígeno reactivo (ROS) se obtuvieron en un espectrofluorímetro mediante el uso de la sonda de fluorescencia DCFDA, la cual es sensible a la presencia de ROS; (b) La actividad enzimática antioxidante glutatión peroxidasa y catalasa se determinó mediante kits de actividad suministrado por Enzo Life Sciences (Farmingdale, NY, USA); (c) los niveles de MDA se determinaron por colorimetría según protocolos establecidos.
Los datos generados en el mismo modelo celular, pero con el protocolo de isquemia simulada y usando los mismos productos cárnicos enriquecidos con la mezcla de bioactivos aportaron una información similar a la obtenida en el modelo de hipertensión por Angiotensina II.
Tabla 4: Efecto de varios extractos cárnicos suplementados con dos mezclas diferentes de bioactivos sobre las actividades catalasa y GpX3 y los niveles de malón dialdehído (MDA) y sustancias reactivas al oxígeno (ROS) en cultivos celulares HL-1 tratados con Ang-II
Miofibroblastos CCD18:
Como modelo celular también se utilizaron miofibroblastos de colon humano (línea celular CCD18-Co). La línea CCD-18Co son células adherentes con morfología fibroblástica que proceden de tejido normal de colon. Estas células llegan a senescencia al alcanzar un PDL de 42 (population doubling level; tiempo de duplicación de la población). Todos los ensayos se han realizado con células cuyo PDL se encontraba entre 32-39.
Los miofibroblastos de colon CCD-18Co se cultivron en medio EMEM (Eagle's mínimum essential medium) suplementado con 2 mM L-glutamina, 0,1 mM aminoácidos no esenciales, 1 mM piruvato sódico, 1,5 g/L bicarbonato sódico, 100 U/mL penicilina, 100 qg/mL estreptomicina (Gibco, Invitrogen S.A., Barcelona, España), 10% v/v de suero bovino fetal (SBF), a pH 7,2-7,4 y se mantienen a 37 °C con un 5% de CO2 y una humedad relativa (HR) constante del 95%.
Se evaluó el efecto anti-inflamatorio sobre un modelo de células normales de colon CCD18-Co sometidas a un estímulo inflamatorio con IL-1 p (1 ng/mL). Para su evaluación, se analizó el efecto sobre la producción de prostaglandinas (PGE2) en respuesta al estímulo inflamatorio.
Tabla 5: Porcentaje de inhibición de las mezclas de bioactivos de origen natural y los productos cárnicos enriquecidos sobre PGE2 en el modelo celular de miofibroblastos CCD18 respecto al control estimulado con IL-1 p.
Ejemplo 4: medida de la actividad antioxidante y antiinflamatoria a nivel pre clínico.
Para la demostración a nivel pre-clínico de los potenciales efectos beneficiosos tanto de la mezcla de bioactivos como del producto cárnico enriquecido, se utilizó un modelo animal donde se pudiera inducir un proceso inflamatorio crónico y así cuantificar la mejoría que aportaría la incorporación directa a la dieta de la mezcla de bioactivos o a través de su inclusión en el producto cárnico reformulado. Dicho estudio se llevó a cabo empleando una población de 36 ratones C57BL/6. Este modelo animal además de ser
uno de los más usados en investigación científica y por tanto contar con un importante respaldo bibliográfico, posee una elevada similitud con lo que ocurre en población humana lo que facilita la extrapolación de los resultados encontrados en los procesos inflamatorios y oxidativos.
Se escogió la obesidad como modelo de investigación ya que el síndrome metabólico derivado de ésta induce un proceso inflamatorio crónico, aumentando el estrés oxidativo y el estatus inflamatorio, permitiendo observar con mayor facilidad un efecto potencialmente modulador sobre los parámetros objeto de la intervención.
Con la debida autorización del comité de bioética, los ratones fueron repartidos en varios grupos de intervención, alimentados ad-libitum con las siguientes dietas: (1) dieta obesogénica control; (2) dieta obesogénica enriquecida con la mezcla de bioactivos antioxidantes (dosis de 250 mg/kg/día) y (3) dieta obesogénica que incluía 7,5 g/kg/día del producto cárnico enriquecido. Todas las dietas fueron normalizadas con el mismo perfil de macronutrientes.
Desde el inicio hasta el final del periodo de intervención se llevó a cabo el análisis de diferentes biomarcadores de oxidación, inflamación e inmunomodulación tanto en muestras de orina y sangre, además del correspondiente seguimiento antropométrico complementado por el uso de técnicas histológicas y de imagen SPEC-CT.
La orina de los ratones obesos tratados con producto cárnico reformulado fue la más antioxidante de todas. Asimismo, la capacidad antioxidante del plasma medida por el método FRAP, y por los niveles de enzimas antioxidantes PON1, GPox y catalasa se vieron aumentadas en los grupos alimentados con piensos que incluían tanto la mezcla de bioactivos como el producto cárnico enriquecido con dicha mezcla. El incremento que se aprecia en las enzimas antioxidantes catalasa y glutatión peroxidasa se asociaron con un incremento de las defensas antioxidantes endógenas y por tanto con una mayor resistencia al estrés oxidativo (actividad catalasa). Por su parte, el aumento de la actividad glutatión peroxidasa ayuda a prevenir daños derivados de la oxidación en el ADN, proteínas y membranas lipídicas. Por otra parte, los niveles de LDL oxidado se vieron reducidos en los mismos grupos respecto al control, estando ampliamente descrita la relación entre la reducción de este biomarcador y la prevención de enfermedades cardiovasculares.
Tabla 6: Niveles de FRAP, enzimas antioxidantes, citoquinas pro-inflamatorias y LDL oxidado en plasma en los distintos grupos de ratones C57BL/6.
En cuanto a los biomarcadores de inflamación, tanto a nivel intestinal como plasmático se apreciaron importantes modulaciones tras el consumo de la mezcla de bioactivos, incluida o no a la matriz cárnica, siendo los más relevantes los encontrados a nivel plasmático para IL-1p, IL-10, IL-12p70, MCP-1 y TNF-a. Estos resultados indican una modulación a nivel sistémico de la inflamación crónica estimulada a través de la inducción de la obesidad.
Por su parte, en lo que respecta al estudio antropométrico apoyado por histología tisular y las observaciones en SPEC-CT, se pudo concluir que los animales que se alimentaron con la inclusión del jamón cocido enriquecido con la mezcla de bioactivos naturales (compuestos fenólicos) redujeron tanto el volumen total de grasa corporal, como la deposición de grasa en el hígado. Ambas modificaciones se consideran beneficiosas para la salud no sólo por su implicación directa en el control del peso corporal sino también por su importancia en la reducción del impacto del síndrome metabólico, causante de la hiperplasia del tejido adiposo en la obesidad, y por tanto en las posibles co-morbilidades derivadas de un hígado graso
Ejemplo 5: Medida de la actividad antiinflamatoria e inmunomoduladora a nivel clínico
El último paquete de trabajo que se presenta es una intervención nutricional de corta duración (4 semanas) para evaluar los posibles efectos beneficiosos que sobre la salud humana tiene el consumo de un producto reformulado con una de estas mezclas. Para ello, se realizó una intervención nutricional longitudinal, doble ciego, controlada con placebo, en dos grupos paralelos. La población de ambos grupos estuvo formada por adultos sanos (15 personas/grupo) de entre 20 y 60 años, con un índice de masa corporal entre 18,5 y 25, que no consumieron previamente antibióticos 3 meses antes de la intervención y no padecían patologías previas (diabetes, hipertensión, alteraciones inmunológicas, etc.). El producto cárnico utilizado para la población control se correspondió con un producto curado y fermentado estándar, mientras que el grupo intervención consumió el mismo producto, pero enriquecido con la composición de bioactivos descrita en la presente invención.
La intervención se realizó durante 5 semanas, siendo la primera de ellas de lavado y las 4 restantes de intervención en la cual cada participante consumió 30g diarios de producto. El primer día de la intervención, los participantes asistieron en ayunas a la primera sesión y se hizo un muestreo de heces (tomadas entre la noche anterior y la mañana de la intervención, determinando el contenido en SCFAs, capacidad antioxidante y composición de la microbiota intestinal), una analítica sanguínea (hemograma completo, ácido úrico, transaminasas hepáticas, colesterol total, HDL, LDL, glucemia, PCR, MDA y LDL oxidada, catalasa y glutatión peroxidasa plasmáticas, IL6, IL10, TFNa y actividad fagocítica) y una antropometría (altura, peso, IMC, bioimpedancia, perímetros y pliegues y presión arterial). Durante las 4 semanas de intervención se realizó un seguimiento de los participantes a partir de revisiones semanales de su función gastrointestinal, respuesta a la saciedad e ingesta de alimentos a través de cuestionarios. Al finalizar la intervención se realizó un nuevo examen antropométrico, sanguíneo y de heces.
El análisis antropométrico y de los parámetros hematológicos no mostró diferencias estadísticamente significativas (p > 0,05) entre ambos grupos. De esta forma se pudo concluir que la ingesta de 30 gramos de producto (ya sea mejorado o el producto control) no solo no cambia los parámetros hematológicos, sino que tampoco altera el peso corporal ni la presión arterial.
Los resultados obtenidos a nivel bioquímico fueron muy interesantes, ya que por un lado
no se encontraron diferencias estadísticamente significativas entre los distintos grupos, especialmente a nivel de colesterol y triglicéridos. Sin embargo, tan solo en el grupo que consumió el producto enriquecido con la mezcla de bioactivos antioxidantes, los niveles de HDL colesterol tendieron a subir (p = 0,061) y los de LDL colesterol a bajar (p = 0,059), induciendo una clara tendencia a mejorar el perfil lipídico.
En cuanto a los marcadores de oxidación plasmática mostraron que el consumo del producto reformulado mejoró las defensas antioxidantes (p < 0,05), ya que se incrementó el nivel de los enzimas antioxidantes catalasa y glutatión peroxidasa, mientras que los niveles de LDL oxidada (reflejo de posibles problemas de aterosclerosis en el futuro) descendieron.
Igualmente, el análisis del contenido de malondialdehido (MDA) plasmático, marcador de peroxidación lipídica endógena, reflejó un descenso estadísticamente significativo (p < 0,05) tras el consumo del producto mejorado con la mezcla de bioactivos. Finalmente, se determinaron los niveles de proteína C reactiva (PCR), marcador inflamatorio inespecífico, los cuales también disminuyeron significativamente (p < 0,05) en el grupo intervención a nivel postprandial.
A nivel inmunológico se encontró una disminución significativa (p < 0,05) en los niveles de TNFa plasmáticos del grupo intervención, lo que indica una actividad inmunomoduladora clara del producto con la mezcla de bioactivos. Así mismo, aunque no se encontraron diferencias significativas entre el grupo control y el de intervención en los niveles de IL6 e IL10, sí es cierto que la IL6 tendió a disminuir (p = 0,067) y los de IL10 a aumentar (p = 0,059), reforzando el efecto potencialmente inmunomodulador del producto así reformulado.
Por último, se evaluó la salud intestinal de los participantes mediante la producción de SCFAs y la modificación de la composición de la microbiota intestinal. Se encontró una mayor producción de SCFAs (inmunomoduladores) en el grupo intervención (p <0,05), lo que apoya aún más los niveles de inmonumodulación explicados en los apartados anteriores.
Se muestra a través del estudio de intervención nutricional en población humana, como el consumo regular del producto cárnico descrito en la presente invención puede ejercer
un efecto beneficioso para la salud del consumidor a largo plazo ya que:
- Ejerce un efecto antiinflamatorio e inmunomodulador.
- Mejora el estado oxidativo, lo que refuerza su papel cardioprotector. - Mejora la integridad intestinal (por la acción del ácido butírico) nutricional.
Claims (21)
1. Composición que comprende los siguientes compuestos:
- entre 10 y 50% en peso de ácidos clorogénicos,
- entre 4 y 35% en peso de catequinas,
- entre 2 y 15% en peso de epigalocatequinas
- entre 1 y 30% en peso de hidroxitirosol.
2. Composición según la reivindicación anterior, que comprende entre 30 y 45% en peso de ácidos clorogénicos.
3. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende entre 7 y 25% en peso de catequinas.
4. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende entre 3 y 8% en peso de epigalocatequinas.
5. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que comprende entre 4 y 25% en peso de hidroxitirosol.
6. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende entre 0,1 y 5% en peso de antocianos.
7. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende entre 5 y 10% en peso de ácido rosmarínico.
8. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende entre 2 y 10% en peso de ácido L-ascórbico.
9. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, que además comprende entre 5 y 10% en peso de flavonas y flavanonas.
10. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde los compuestos proceden de extractos vegetales.
11. Composición según la reivindicación anterior, donde los extractos vegetales proceden de granada, uva, acerola, cacao, té verde, té rojo, té negro, café verde, olivo, romero, camucamu, melisa o combinaciones de los mismos.
12. Composición según la reivindicación anterior donde los extractos vegetales proceden de café verde, té verde, olivo, romero o combinaciones de los mismos.
13. Composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores, donde dichos compuestos suponen entre 40 y 75% en peso del total de la composición.
14. Composición según la reivindicación 13, donde dichos compuestos suponen entre 30 y 60% en peso del total de la composición.
15. Producto cárnico que comprende la composición según cualquiera de las reivindicaciones anteriores.
16. Producto cárnico según la reivindicación anterior, donde la composición se encuentra en una proporción de entre 0,1 y 2% en peso respecto al peso total de producto cárnico.
17. Producto cárnico según la cualquiera de las reivindicaciones 15 o 16, donde el producto cárnico es un embutido.
18. Producto cárnico según la reivindicación 17, donde el embutido es cocido.
19. Producto cárnico según la reivindicación 17, donde el embutido es crudocurado.
20. Producto cárnico según las reivindicaciones 15 a 19, donde el producto cárnico tiene un contenido reducido de sal y grasa.
21. Producto cárnico según las reivindicaciones 15 a 20, donde el producto
cárnico comprende sales minerales de zinc o de selenio en cualquiera de sus variedades aptas para el consumo humano.
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