ES2802879B2

ES2802879B2 - PROCEDURE FOR OBTAINING A PROCESSED FRUITS AND/OR VEGETABLES WITH HIGH DURABILITY

Info

Publication number: ES2802879B2
Application number: ES201930654A
Authority: ES
Inventors: Gomez Enrique Gomez; Henares Maria Reyes Samper; Moral Milla Paula Del
Original assignee: Reel Innovation SL
Current assignee: Reel Innovation SL
Priority date: 2019-07-15
Filing date: 2019-07-15
Publication date: 2022-02-16
Anticipated expiration: 2039-07-15
Also published as: ES2802879A1

Description

DESCRIPCIÓNDESCRIPTION

PROCEDIMIENTO PARA LA OBTENCIÓN DE UN PROCESADO DE FRUTAS Y/O VERDURAS CON ALTA DURABILIDADPROCEDURE FOR OBTAINING A PROCESSED FRUITS AND/OR VEGETABLES WITH HIGH DURABILITY

Campo de la invenciónfield of invention

La presente invención se engloba dentro de la producción de productos alimenticios envasados en base a verduras y/o frutas, altamente nutritivos y con alta durabilidad con utilidad para combatir la malnutrición y desnutrición de la población.The present invention is encompassed within the production of packaged food products based on vegetables and/or fruits, highly nutritious and highly durable, useful for combating malnutrition and malnutrition in the population.

AntecedentesBackground

Según la OMS, por malnutrición se entienden las carencias, los excesos o los desequilibrios de la ingesta de energía y/o nutrientes de una persona. El término malnutrición abarca dos grupos amplios de afecciones. Uno es la «desnutrición» —que comprende el retraso del crecimiento (estatura inferior a la que corresponde a la edad), la emaciación (peso inferior al que corresponde a la estatura), la insuficiencia ponderal (peso inferior al que corresponde a la edad) y las carencias o insuficiencias de micronutrientes (falta de vitaminas y minerales importantes). El otro es el del sobrepeso, la obesidad y las enfermedades no transmisibles relacionadas con el régimen alimentario (cardiopatías, accidentes cerebrovasculares, diabetes y cánceres).According to the WHO, malnutrition refers to deficiencies, excesses or imbalances in a person's intake of energy and/or nutrients. The term malnutrition encompasses two broad groups of conditions. One is 'undernutrition' - comprising stunting (low height for age), wasting (low weight for height), underweight (low weight for age ) and micronutrient deficiencies or insufficiencies (lack of important vitamins and minerals). The other is overweight, obesity, and diet-related noncommunicable diseases (heart disease, stroke, diabetes, and cancers).

La malnutrición afecta a personas de todos los países. Alrededor de 1900 millones de adultos tienen sobrepeso, mientras que 462 millones tienen insuficiencia ponderal. Se calcula que 41 millones de niños menores de 5 años tienen sobrepeso o son obesos, 159 millones tienen retraso del crecimiento, y 50 millones presentan emaciación. A esa carga hay que sumar los 528 millones de mujeres (29%) en edad reproductiva que sufren anemia, la mitad de las cuales podría tratarse con suplementos de hierro.Malnutrition affects people in all countries. About 1.9 billion adults are overweight, while 462 million are underweight. It is estimated that 41 million children under the age of 5 are overweight or obese, 159 million are stunted, and 50 million are wasted. To this burden must be added the 528 million women (29%) of reproductive age who suffer from anemia, half of whom could be treated with iron supplements.

Muchas familias no tienen recursos para adquirir suficientes alimentos nutritivos, como frutas y verduras frescas, legumbres, carne o leche, o no tienen acceso a ellos, mientras que los alimentos ricos en grasas, azúcar y sal son más baratos y se pueden adquirir más fácilmente, lo que propicia el rápido aumento del sobrepeso y la obesidad entre los niños y adultos, tanto en los países pobres como en los ricos.Many families do not have the resources to purchase enough nutritious foods, such as fresh fruit and vegetables, legumes, meat or milk, or do not have access to them, while foods high in fat, sugar and salt are cheaper and can be purchased more easily, fueling the rapid rise in overweight and obesity among children and adults, in rich and poor countries alike.

En definitiva, la malnutrición, en cualquiera de sus formas, presenta riesgos considerables para la salud humana. La desnutrición contribuye a cerca de un tercio de todas las muertes infantiles. Las crecientes tasas de sobrepeso y obesidad en todo el mundo están asociadas a un aumento en las enfermedades crónicas como el cáncer, las enfermedades cardiovasculares y la diabetes. Estas enfermedades están afectando con cifras crecientes a las personas pobres y las más vulnerables.Ultimately, malnutrition, in any of its forms, presents considerable risks to human health. Malnutrition contributes to about a third of all child deaths. Rising rates of overweight and obesity around the world are associated with an increase in chronic diseases such as cancer, cardiovascular disease and diabetes. These diseases are affecting the poor and the most vulnerable in increasing numbers.

Al objeto de abordar este problema social, son muchas las propuestas y soluciones técnicas desarrolladas por empresas y gobiernos. No obstante, los productos alimenticios envasados destinados a estos fines y conocidos en el estado de la técnica no superan los requisitos técnicos necesarios para su adecuada y efectiva utilización.In order to address this social problem, there are many proposals and technical solutions developed by companies and governments. However, the packaged food products intended for these purposes and known in the state of the art do not exceed the technical requirements necessary for their adequate and effective use.

La patente WO2007064185 describe un método para la obtención de cremas de frutas envasadas en frascos de cristal que comprende: a) seleccionar la fruta en un estado de verde a madura, independientemente del tamaño, b) lavar la fruta con agua clorada de red, c) triturar la fruta y deshuesarla, d) tamizar la fruta, e) esterilizar la crema/pulpa de la fruta, f) agregar ingredientes, g) homogenización de los ingredientes para formar una emulsión, h) elevar la temperatura de la emulsión, e i) envasar la emulsión.Patent WO2007064185 describes a method for obtaining fruit creams packaged in glass jars that comprises: a) selecting the fruit in a green to ripe state, regardless of size, b) washing the fruit with mains chlorinated water, c ) crush the fruit and pit it, d) sift the fruit, e) sterilize the cream/fruit pulp, f) add ingredients, g) homogenize the ingredients to form an emulsion, h) raise the temperature of the emulsion, ei ) package the emulsion.

La patente española ES 2561613 se refiere a un método para hacer una composición de puré en base a frutas estable, que comprende la etapa de añadir a una composición de pulpa de fruta estabilizada, una composición que comprende una base espesante para producir una composición de puré estable. El producto de esta invención tiene una vida útil de almacenamiento a aproximadamente temperatura ambiente de al menos 65 días.Spanish patent ES 2561613 refers to a method for making a stable fruit-based puree composition, comprising the step of adding a composition comprising a thickening base to a stabilized fruit pulp composition to produce a puree composition stable. The product of this invention has a shelf life at about room temperature of at least 65 days.

La patente española ES 2537072 describe un método para potenciar la seguridad alimentaria y longevidad de fruta fresca y/o verdura fresca, que se ha sometido a una reducción mecánica para proporcionar de esta manera un producto alimenticio aún al menos en parte sustancialmente fresco, método que comprende o incluye al menos (1) lavar el producto alimenticio reducido mecánicamente; (2) someter al menos cualquier superficie alterada mecánicamente del producto reducido mecánicamente a luz UV y (3) someter el producto alimenticio reducido mecánicamente a calentamiento sub-letal (no superior a 60°C) en un entorno acuoso, de manera que el calentamiento reduzca la producción de etileno y disminuya pero no detenga la respiración del producto alimenticio, en el que las etapas (2) y (3) pueden realizarse en cualquier orden o simultáneamente. Los productos así obtenidos tienen una vida útil de 25 días almacenados a temperatura ambiente.Spanish patent ES 2537072 describes a method to enhance the food safety and longevity of fresh fruit and/or fresh vegetables, which have been subjected to mechanical reduction to thus provide a food product that is still at least partially fresh, a method that comprises or includes at least (1) washing the mechanically reduced food product; (2) submit at least any mechanically altered surface of the mechanically reduced product to UV light and (3) subjecting the mechanically reduced food product to sub-lethal heating (not exceeding 60°C) in an aqueous environment such that heating reduces ethylene production and decreases but do not stop the respiration of the food product, in which steps (2) and (3) can be carried out in any order or simultaneously. The products thus obtained have a shelf life of 25 days stored at room temperature.

La patente española ES2445321 se refiere a un procedimiento para fabricar un producto comestible envasado, que comprende: a) obtener una mezcla acuosa que comprende pulpa de fruta de tamarindo (Tamaríndus nilotica) y frutas de nebneb (Acacia nilotica), b) ajustar el pH de la mezcla acuosa obtenida de este modo hasta un valor comprendido entre 3,6 y 4,8, añadiendo un ácido orgánico débil, c) cocer dicha mezcla a una temperatura por encima de aproximadamente 80°C, d) ajustar el pH de la mezcla resultante hasta un valor comprendido entre 3,6 y 4,8, añadiendo un ácido orgánico débil, e) enfriar la mezcla cocida hasta una temperatura de al menos 65°C aproximadamente, f) envasar y cerrar herméticamente la mezcla obtenida de este modo, y g) pasteurizar los envases cerrados herméticamente resultantes a una temperatura de aproximadamente 92°C,con el fin de obtener un producto comestible envasado, cuya duración a temperatura ambiente se estima hasta los 120 días.Spanish patent ES2445321 refers to a process for manufacturing a packaged edible product, which comprises: a) obtaining an aqueous mixture comprising tamarind fruit pulp ( Tamarindus nilotica) and nebneb fruits ( Acacia nilotica), b) adjusting the pH of the aqueous mixture thus obtained to a value between 3.6 and 4.8, by adding a weak organic acid, c) cooking said mixture at a temperature above about 80°C, d) adjusting the pH of the resulting mixture to a value between 3.6 and 4.8, adding a weak organic acid, e) cool the cooked mixture to a temperature of at least 65 ° C approximately, f) package and hermetically seal the mixture thus obtained , and g) pasteurizing the resulting hermetically sealed containers at a temperature of approximately 92°C, in order to obtain a packaged edible product, whose duration at room temperature is estimated up to 120 days.

Existe por tanto la necesidad de proveer alimentos envasados con alto valor nutricional y mayor durabilidad, de fácil manejo y transporte que puedan ser administrados a poblaciones remotas afectadas de malnutrición.There is therefore a need to provide packaged foods with high nutritional value and greater durability, easy to handle and transport that can be administered to remote populations affected by malnutrition.

La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de alimentos envasados en base a fruta y/o verdura, que a diferencia de los procedimientos conocidos en el estado de la técnica, elimina la exposición del producto a temperatura ambiente previo a su envasado, de tal forma que el producto resultante presenta un alto valor nutricional y una durabilidad muy superior, lo que facilita su manejo, almacenamiento y transporte. The present invention refers to a procedure for obtaining packaged foods based on fruit and/or vegetables, which, unlike the procedures known in the state of the art, eliminates the exposure of the product to room temperature prior to packaging, in such a way that the resulting product has a high nutritional value and a much higher durability, which facilitates its handling, storage and transport.

Descripción de la invenciónDescription of the invention

La presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto alimenticio envasado, en base a frutas y/o verduras que se caracteriza por mantener una temperatura de pasteurización determinada durante las etapas de: mezcla de los ingredientes y envasado hasta el enfriamiento del producto final, de tal forma que el producto no se expone a temperatura ambiente antes de ser envasado. Esta característica del procedimiento de la presente invención en combinación con otras características del proceso proporciona ventajas sustanciales en el producto envasado resultante del proceso.The present invention relates to a process for obtaining a packaged food product, based on fruits and/or vegetables, characterized by maintaining a certain pasteurization temperature during the stages of: mixing the ingredients and packaging until the product is cooled. final product, in such a way that the product is not exposed to room temperature before being packaged. This feature of the process of the present invention in combination with other features of the process provides substantial benefits in the packaged product resulting from the process.

La presente invención se refiere igualmente al producto resultante del procedimiento de la invención y referido a un alimento envasado en base a fruta y/o verdura, con alto valor nutricional y alta durabilidad, de fácil manejo y transporte.The present invention also refers to the product resulting from the process of the invention and referred to a packaged food based on fruit and/or vegetables, with high nutritional value and high durability, easy to handle and transport.

En una forma de realización particular, la presente invención se refiere a un proceso para la obtención de productos de fruta y/o verdura envasados con propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas.In a particular embodiment, the present invention refers to a process for obtaining packaged fruit and/or vegetable products with improved nutritional and organoleptic properties.

En otra forma de realización particular, la presente invención se refiere a un proceso para la obtención de productos en base a fruta y/o verdura procesados y envasados cuya durabilidad a temperatura ambiente sea como mínimo de dos años.In another particular embodiment, the present invention relates to a process for obtaining processed and packaged fruit and/or vegetable-based products whose durability at room temperature is at least two years.

En otra forma de realización particular, la presente invención se refiere a un proceso para la obtención de dichos productos adaptados para su consumo en poblaciones que comprenden desde niños a partir de 3 años hasta adultos de cualquier edad.In another particular embodiment, the present invention refers to a process for obtaining said products adapted for consumption in populations ranging from children from 3 years of age to adults of any age.

En otra forma de realización particular, la presente invención se refiere a un proceso para la obtención de productos alimenticios en base a fruta y/o verdura envasados con propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas o enriquecidos que comprenden adicionalmente otros nutrientes como por ejemplo: proteínas vegetales y/o animales, productos lácteos, fibras vegetales, azucares, micronutrientes y/o vitaminas. In another particular embodiment, the present invention relates to a process for obtaining packaged fruit and/or vegetable-based food products with improved or enriched nutritional and organoleptic properties that additionally comprise other nutrients such as: vegetable proteins and / or animals, dairy products, vegetable fibers, sugars, micronutrients and / or vitamins.

Los productos en base a fruta de la presente invención están exentos de conservantes químicos, aditivos o colorantes y en definitiva se trata de productos naturales en forma o con consistencia de zumo o puree o crema o cremogenado de frutas y/o verduras con alto poder nutritivo.The fruit-based products of the present invention are free of chemical preservatives, additives or dyes and are ultimately natural products in the form or with the consistency of juice or puree or cream or cream of fruits and/or vegetables with high nutritional power. .

En otra forma de realización particular, la presente invención se refiere a un proceso para la obtención de un producto según descrito en los párrafos anteriores que presenta una durabilidad mínima de dos años, lo cual permite su aplicación, cumpliendo condiciones asépticas y sensoriales adecuadas, en lugares remotos para combatir la hambruna o desnutrición de poblaciones desfavorecidas.In another particular embodiment, the present invention refers to a process for obtaining a product as described in the preceding paragraphs that has a minimum durability of two years, which allows its application, fulfilling adequate aseptic and sensory conditions, in remote locations to combat famine or malnutrition of disadvantaged populations.

Por tanto, una forma de realización particular de la presente invención se refiere a un procedimiento para la obtención de un producto alimenticio en base a fruta y/o verdura que se caracteriza por comprender las siguientes etapas:Therefore, a particular embodiment of the present invention refers to a process for obtaining a food product based on fruit and/or vegetables that is characterized by comprising the following stages:

a) Lavado de la fruta y/o verdura.a) Washing fruit and/or vegetables.

b) Selección de la fruta y/o verdura.b) Selection of fruit and/or vegetables.

c) Lavado en cinta transportadora.c) Washing on conveyor belt.

d) Deshuesado y despulpado.d) Boneless and pulped.

e) Trituración de la fruta y/o verdura hasta la obtención de una mezcla homogénea de producto formada por fruta y/o verdura, en forma de líquido, crema, puré o cremogenado, de textura y consistencia variable.e) Crushing of the fruit and/or vegetables until obtaining a homogeneous mixture of product formed by fruit and/or vegetables, in the form of liquid, cream, puree or cremogenated, of variable texture and consistency.

f) Tamizado de la mezcla homogénea obtenida en la etapa anterior mediante un filtro de malla inoxidable (0,5-1,5 mm).f) Sieving of the homogeneous mixture obtained in the previous stage through a stainless mesh filter (0.5-1.5 mm).

g) Desactivación enzimática de la mezcla homogénea de la etapa anterior a través de cocción a una temperatura de 95 - 105°C.g) Enzymatic deactivation of the homogeneous mixture of the previous stage through cooking at a temperature of 95-105°C.

h) Des-airear la mezcla por agitación en vacío a -0,3 - 0,6 bares.h) Deaerate the mixture by stirring under vacuum at -0.3 - 0.6 bar.

i) Pasteurización de la mezcla a una temperatura de 98 - 113°C.i) Pasteurization of the mixture at a temperature of 98 - 113°C.

Opcionalmente, seguido de envasado y almacenado.Optionally, followed by packaging and storage.

j) Mezcla y agitación del producto obtenido en la etapa i) con adición de un antioxidante y opcionalmente, otros ingredientes funcionales para cada formulación específica, en los tanques de preparación de mezclas. j) Mixing and stirring of the product obtained in step i) with the addition of an antioxidant and optionally, other functional ingredients for each specific formulation, in the mix preparation tanks.

k) Traslado de la mezcla homogénea de fruta y/o verdura, opcionalmente funcionalizada según obtenida en la etapa j), desde los tanques de preparación de mezclas hasta la zona de envasado y cierre, a través de una instalación tubular cerrada o túnel dónde la temperatura ambiente se mantiene controlada entre 95°C /- 3°C.k) Transfer of the homogeneous mixture of fruit and/or vegetables, optionally functionalized as obtained in stage j), from the mixture preparation tanks to the packaging and closing area, through a closed tubular installation or tunnel where the room temperature is kept controlled between 95°C /- 3°C.

l) Envasado del producto en la zona de envasado y cierre a una temperatura ambiente de entre 95°C /- 3°C.l) Packaging of the product in the packaging and closing area at an ambient temperature of between 95°C /- 3°C.

m) Pasteurización del producto envasado a una temperatura de 95°C durante 5 -7 minutos.m) Pasteurization of the packaged product at a temperature of 95°C for 5-7 minutes.

n) Enfriamiento del producto; yn) Product cooling; and

o) Secado y almacenamiento del producto final.o) Drying and storage of the final product.

Es también una realización particular de la presente invención un procedimiento tal y como se define en el párrafo anterior caracterizado porque en la etapa j), la mezcla se precalienta a una temperatura de 35°C - 50°C a través de camisas de vapor provistas en el tanque de mezcla.It is also a particular embodiment of the present invention a procedure as defined in the previous paragraph, characterized in that in stage j), the mixture is preheated to a temperature of 35°C - 50°C through steam jackets provided in the mixing tank.

Es también una realización particular de la presente invención un procedimiento tal y como se define en los párrafos anteriores, caracterizado porque en la etapa j), la mezcla se agita a unas 2.500 rpm.A particular embodiment of the present invention is also a process as defined in the preceding paragraphs, characterized in that in stage j), the mixture is stirred at about 2,500 rpm.

Es también una realización particular de la presente invención un procedimiento tal y como se define en cualquiera de los párrafos anteriores caracterizado porque en la etapa j) se añade ácido ascórbico como antioxidante en proporción 0,06% en peso (es decir, 0,06 gramos de ácido ascórbico por 100 gramos de producto terminado).A particular embodiment of the present invention is also a process as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that in stage j) ascorbic acid is added as an antioxidant in a proportion of 0.06% by weight (that is, 0.06 grams of ascorbic acid per 100 grams of finished product).

Es también una realización particular de la presente invención un procedimiento tal y como se define en cualquiera de los párrafos anteriores caracterizado porque en la etapa j) se añaden otros ingredientes funcionales y/o mezclas de los mismos, seleccionados del grupo que comprende: proteínas vegetales y/o animales, productos lácteos, fibras vegetales, azucares, micronutrientes o vitaminas. A particular embodiment of the present invention is also a procedure as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that in step j) other functional ingredients and/or mixtures thereof are added, selected from the group comprising: vegetable proteins and/or animals, dairy products, vegetable fibers, sugars, micronutrients or vitamins.

Es también una realización particular de la presente invención un procedimiento tal y como se define en cualquiera de los párrafos anteriores caracterizado porque en la etapa k) la instalación tubular conecta los tanques de preparación de mezclas hasta la zona de envasado y cierre, evitando que la mezcla de fruta y/o verdura entre en contacto con temperatura ambiente u otra temperatura distinta a una temperatura entre 95°C /- 3°C.A particular embodiment of the present invention is also a procedure as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that in stage k) the tubular installation connects the mixture preparation tanks to the packaging and closing area, preventing the fruit and/or vegetable mixture comes into contact with room temperature or a temperature other than a temperature between 95°C /- 3°C.

Es también una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado, en base a fruta y/o verdura que comprende entre 75 - 90% en peso de fruta y/o verdura respecto al peso total del producto y opcionalmente, otros ingredientes funcionales y/o mezclas de los mismos, seleccionados del grupo que comprende: proteínas vegetales y/o animales, productos lácteos, fibras vegetales, azucares, micronutrientes o vitaminas.A particular embodiment of the present invention is also a packaged food product, based on fruit and/or vegetables, comprising between 75-90% by weight of fruit and/or vegetables with respect to the total weight of the product and, optionally, other functional ingredients and /or mixtures thereof, selected from the group comprising: vegetable and/or animal proteins, dairy products, vegetable fibers, sugars, micronutrients or vitamins.

Es también una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado tal y como se define en el párrafo anterior, caracterizado porque comprende en % en peso con respecto al peso total del producto:It is also a particular embodiment of the present invention a packaged food product as defined in the previous paragraph, characterized in that it comprises in % by weight with respect to the total weight of the product:

0 - 10% proteína vegetal0 - 10% vegetable protein

0 - 20% producto lácteo0 - 20% dairy product

0 - 8% azúcares; y0 - 8% sugars; and

0 - 2% fibras vegetales.0 - 2% vegetable fibers.

Es igualmente una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado según se define en cualquiera de los párrafos anteriores, caracterizado por presentarse en una forma adaptada para su administración oral.A particular embodiment of the present invention is also a packaged food product as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that it is presented in a form adapted for oral administration.

Es también una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado según se define en cualquiera de los párrafos anteriores que se presenta en una forma seleccionada del grupo que comprende: crema, puré, sopa ligada y cremogenado. A particular embodiment of the present invention is also a packaged food product as defined in any of the preceding paragraphs that is presented in a form selected from the group comprising: cream, puree, bound soup and cremogenated.

Adicionalmente es también una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado según se define en cualquiera de los párrafos anteriores, caracterizado porque las frutas y/o verduras pueden ser seleccionadas del grupo que comprende paraguayo, melocotón, manzana, uva, pera, ciruela, caqui, fresa, frambuesa, níspero, albaricoque, zanahoria, calabaza, kale, tomate, brócoli, remolacha, etc. Y finalmente es también una realización particular de la presente invención un producto alimenticio envasado según se define en cualquiera de los párrafos anteriores caracterizado porque se presenta envasado en envase tipo Doypack®.Additionally, it is also a particular embodiment of the present invention a packaged food product as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that the fruits and / or vegetables can be selected from the group that includes Paraguayo, peach, apple, grape, pear, plum , persimmon, strawberry, raspberry, loquat, apricot, carrot, pumpkin, kale, tomato, broccoli, beet, etc. And finally, a particular embodiment of the present invention is also a packaged food product as defined in any of the preceding paragraphs, characterized in that it is packaged in a Doypack®-type package.

Descripción detallada de la invenciónDetailed description of the invention

A través de extensa experimentación, se ha logrado desarrollar un proceso para la obtención de productos con consistencia de zumo o puree o crema o cremogenado de fruta y/o verdura envasados con propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas que presentan una durabilidad mínima de dos años, lo cual permite su aplicación, cumpliendo condiciones asépticas y sensoriales adecuadas, en lugares remotos para combatir la hambruna o desnutrición de poblaciones desfavorecidas.Through extensive experimentation, it has been possible to develop a process for obtaining products with the consistency of juice or puree or cream or cremogenated fruit and/or vegetables packaged with improved nutritional and organoleptic properties that have a minimum shelf life of two years, which which allows its application, fulfilling adequate aseptic and sensory conditions, in remote places to combat famine or malnutrition of disadvantaged populations.

Los productos obtenidos a través del proceso de la presente invención encuentran utilidad para su consumo en poblaciones que comprenden desde niños a partir de 3 años hasta adultos de cualquier edad. Los productos alimenticios obtenidos son productos naturales en forma o con consistencia de zumo o puré o crema o cremogenado de frutas y/o verduras con alto poder nutritivo.The products obtained through the process of the present invention find utility for consumption in populations ranging from children from 3 years of age to adults of any age. The food products obtained are natural products in the form or with the consistency of juice or purée or cream or cream of fruits and/or vegetables with high nutritional value.

Son productos envasados que mantienen las propiedades nutricionales y organolépticas propias de las frutas y verduras naturales, los cuales opcionalmente pueden estar mejorados, enriquecidos o funcionalizados a través de la incorporación de otros ingredientes funcionales o nutrientes y/o mezclas de los mismos, seleccionados del grupo que comprende: proteínas vegetales y/o animales, productos lácteos, fibras vegetales, azucares, micronutrientes o vitaminas. Son productos que están exentos de conservantes químicos, aditivos o colorantes. They are packaged products that maintain the nutritional and organoleptic properties of natural fruits and vegetables, which may optionally be improved, enriched or functionalized through the incorporation of other functional ingredients or nutrients and/or mixtures thereof, selected from the group comprising: vegetable and/or animal proteins, dairy products, vegetable fibers, sugars, micronutrients or vitamins. They are products that are free of chemical preservatives, additives or dyes.

Ejemplos no limitativos de frutas y/o verduras que pueden ser utilizadas a los fines de la presente invención son: paraguayo, melocotón, manzana, uva, pera, ciruela, caqui, fresa, frambuesa, níspero, albaricoque, zanahoria, calabaza, kale, tomate, brócoli, remolacha, etc.Non-limiting examples of fruits and/or vegetables that can be used for the purposes of the present invention are: peach, peach, apple, grape, pear, plum, persimmon, strawberry, raspberry, medlar, apricot, carrot, pumpkin, kale, tomato, broccoli, beet, etc.

En términos generales la cantidad de fruta y/o verdura comprende entre un 70 - 95% en peso respecto al peso del producto final. Preferentemente, la proporción de fruta y/o verdura en el producto final se halla presente entre 75 - 90%, más preferentemente, entre 80 - 85%.In general terms, the amount of fruit and/or vegetables comprises between 70-95% by weight with respect to the weight of the final product. Preferably, the proportion of fruit and/or vegetables in the final product is between 75-90%, more preferably between 80-85%.

De forma opcional, la formulación del producto de frutas y/o verduras de la presente invención puede comprender adicionalmente otros nutrientes, tales como, proteínas vegetales, seleccionadas del grupo que consiste en: cereales, soja y guisante, así como mezclas de los mismos, productos lácteos, tal como, leche entera en polvo, azucares, seleccionadas del grupo que consiste en: azúcar blanco y concentrado de uva, micronutrientes, tal como, hierro encapsulado y vitaminas, seleccionadas del grupo que consiste en: vitamina A, E, C B1, B2, B3, B9, B9, B12, B8, B5.Optionally, the formulation of the fruit and/or vegetable product of the present invention may additionally comprise other nutrients, such as vegetable proteins, selected from the group consisting of: cereals, soybeans and peas, as well as mixtures thereof, dairy products, such as, whole milk powder, sugars, selected from the group consisting of: white sugar and grape concentrate, micronutrients, such as, encapsulated iron and vitamins, selected from the group consisting of: vitamin A, E, C B1, B2, B3, B9, B9, B12, B8, B5.

En términos generales, el producto final comprende proteína vegetal en una cantidad entre 0 - 10% en peso respecto al peso del producto final. Preferentemente, dicha cantidad se sitúa entre el 4 - 8% en peso. El producto también puede incluir productos lácteos en una cantidad entre 0 - 20% en peso respecto al peso del producto final, más preferentemente dicha cantidad se sitúa entre el 2 - 10% en peso. El producto también puede incluir azúcares en una cantidad desde el 0 - 8% en peso respecto al peso del producto final, más preferentemente, entre un 4 - 5% en peso. El producto también puede incluir fibras vegetales en una cantidad entre 0 - 8%, preferiblemente, 1,4-1,9%. El producto también puede incluir un complejo vitamínico en una cantidad de 0,3% en peso (0,3 gramos por 100 gramos de producto). Esta cantidad se traduce en un 7,5% de la cantidad diaria recomendada de todas las vitaminas que se incluyen. Entre estas vitaminas se encuentran: vitamina A (60 ^g), vitamina E (0,9 mg), vitamina C (6,0 mg), tiamina (0,08 mg), riboflavina (0,11 mg), niacina (1,2 mg), vitamina B6 (0,11 mg), ácido fólico (15,0 ^g), vitamina B12 (0,19 ^g), biotina (3,75 ^g), ácido pantoténico mg). El producto también podría incluir un 50% de la cantidad diaria recomendada de hierro por toma, lo que se traduce en 7 mg de hierro por 100 gramos de producto terminado.In general terms, the final product comprises vegetable protein in an amount between 0-10% by weight with respect to the weight of the final product. Preferably, said amount is between 4-8% by weight. The product can also include dairy products in an amount between 0-20% by weight with respect to the weight of the final product, more preferably said amount is between 2-10% by weight. The product may also include sugars in an amount from 0-8% by weight relative to the weight of the final product, more preferably between 4-5% by weight. The product may also include vegetable fibers in an amount between 0-8%, preferably 1.4-1.9%. The product may also include a vitamin complex in an amount of 0.3% by weight (0.3 grams per 100 grams of product). This amount translates to 7.5% of the recommended daily amount of all the vitamins that are included. These vitamins include: vitamin A (60 ^g), vitamin E (0.9 mg), vitamin C (6.0 mg), thiamin (0.08 mg), riboflavin (0.11 mg), niacin ( 1.2 mg), vitamin B6 (0.11 mg), folic acid (15.0 ^g), vitamin B12 (0.19 ^g), biotin (3.75 ^g), pantothenic acid mg). The product could also include 50% of the daily recommended amount of iron per serving, which translates to 7 mg of iron per 100 grams of finished product.

Los productos alimenticios descritos en la presente invención se presentan en forma líquida o sólida de distinta textura, en forma de crema, puré, sopa ligada, o cremogenado, y están concebidas para su administración oral.The food products described in the present invention are presented in liquid or solid form with different textures, in the form of cream, puree, bound soup, or cremogenated, and are designed for oral administration.

Respecto al procedimiento para la obtención de los productos de la presente invención, éste se caracteriza por comprender dos fases, la primera consistente en la obtención de un producto en forma líquida o sólida de distintas texturas, tal como, crema, puré, sopa ligada, o cremogenado de frutas y/o verduras y la segunda fase consistente en la obtención de un producto envasado, que comprende el producto de frutas y/o verduras obtenido en la primera fase, opcionalmente funcionalizado, con propiedades nutricionales y organolépticas mejoradas y durabilidad mínima de 2 años a temperatura ambiente.Regarding the procedure for obtaining the products of the present invention, it is characterized by comprising two phases, the first consisting of obtaining a product in liquid or solid form of different textures, such as cream, puree, bound soup, or cremogenated fruit and/or vegetables and the second phase consisting of obtaining a packaged product, comprising the fruit and/or vegetable product obtained in the first phase, optionally functionalized, with improved nutritional and organoleptic properties and minimum shelf life. 2 years at room temperature.

La primera fase del proceso se lleva a cabo en una planta/instalación de procesado de frutas frescas común y comprende las siguientes etapasThe first phase of the process is carried out in a typical fresh fruit processing plant/facility and comprises the following steps

a) Lavado de las frutas y/o verduras en su estado natural en balsa o mediante duchas. Los vegetales y/o frutas llegan en palots y/o cajas desde el campo o cámaras de conservación y entran en el proceso productivo de la planta a través de un volteador de palots automático y/o volteadores de carretilla a una cinta de repaso donde se criban contaminantes que pueden venir en los palots/cajas como piedras, hojas, ramas y otros. Tras esa criba pasan a una balsa con agua y un elevador con duchas de agua a presión que lavan la fruta/verdura y la descargan en la cinta de selección.a) Washing of fruits and/or vegetables in their natural state in a raft or by means of showers. The vegetables and/or fruits arrive in crates and/or boxes from the field or storage chambers and enter the production process of the plant through an automatic bin turner and/or wheelbarrow turners to a transfer belt where they are they screen contaminants that can come in the palots/boxes such as stones, leaves, branches and others. After that sieve, they go to a basin with water and an elevator with pressurized water showers that wash the fruit/vegetables and unload them on the selection belt.

b) Selección de las frutas y/o verduras lavadas en la etapa anterior. En la cinta de selección se criban las frutas/verduras que cumplen con los requerimientos de calidad y las que no, son desviadas a otros procesos. Aunque la norma general es desechar las piezas podridas, los requisitos de calidad varían en función de la especie concreta que se esté procesando (ej.: enfermedades como la roya, trips, viruela; signos de mal estado como la botana, pedradas; el uso que se le vaya a dar a la crema como biológico, convencional, baby food, etc.). Las piezas que no se incluyen en el proceso son desviadas para la fabricación de piensos ganaderos.b) Selection of the fruits and/or vegetables washed in the previous stage. The fruit/vegetables that meet the quality requirements are screened on the selection belt and those that do not are diverted to other processes. Although the general rule is to discard the rotten pieces, the quality requirements vary depending on the specific species that is being processed (eg: diseases such as rust, thrips, smallpox; signs of poor condition such as snacks, stones; the use to be given to the cream as biological, conventional, baby food, etc.). The pieces that are not included in the process are diverted for the manufacture of livestock feed.

c) Lavado de las frutas y/o verduras seleccionadas en la etapa anterior en cinta transportadora. Las frutas/verduras que serán procesadas pasan a un lavado mediante duchas de agua a presión y/o rodillos.c) Washing of the fruits and/or vegetables selected in the previous stage on a conveyor belt. The fruits/vegetables that will be processed are washed using pressurized water showers and/or rollers.

d) Deshuesado y despulpado de las frutas y/o verduras tras el lavado. Dependiendo de la fruta/verdura pasan a la zona de deshuesadoras por torsión o cuchilla o despulpado en el que se logra la separación de la pulpa de los demás residuos como las semillas, cáscaras y otros, todo ello con el objetivo de hacer pasar posteriormente la pulpasemilla a través de una malla.d) Stoned and pulped fruit and/or vegetables after washing. Depending on the fruit/vegetable, they go to the pitting area by torsion or blade or pulping, in which the separation of the pulp from other residues such as seeds, peels and others is achieved, all with the aim of subsequently passing the seed pulp through a mesh.

e) Trituración de la fruta y/o verdura hasta la obtención de una mezcla homogénea de producto formado por fruta y/o verdura en forma de líquido, crema, puré o cremogenado, de textura y consistencia variable. La trituración se realiza en las marmitas provistas de un mezclador/triturador de rodillos provisto de martillos.e) Crushing of the fruit and/or vegetables until obtaining a homogeneous mixture of product formed by fruit and/or vegetables in the form of liquid, cream, puree or cremogenated, of variable texture and consistency. The crushing is carried out in the kettles provided with a roller mixer/crusher fitted with hammers.

f) Tras la trituración, la mezcla homogénea es sometida a un tamizado mediante un filtro de malla inoxidable (0,5-1,5 mm) provisto en la instalación, para eliminar partículas no deseadas y asegurar la uniformidad de la mezcla homogénea de fruta y/o verdura.f) After crushing, the homogeneous mixture is subjected to sifting through a stainless mesh filter (0.5-1.5 mm) provided in the installation, to eliminate unwanted particles and ensure the uniformity of the homogeneous fruit mixture. and/or vegetables.

g) Cocción de la mezcla homogénea de frutas y/o verduras a 95-105°C en la sección de calentamiento para su desactivación enzimática. Una vez concluido el proceso de mezcla, el producto es transportado hasta la sección de calentamiento, dónde se aumenta la temperatura hasta 95 - 105C° para la desactivación enzimática, a través de un sistema intercambiador de calor de superficie rascada.g) Cooking of the homogeneous mixture of fruits and/or vegetables at 95-105°C in the heating section for its enzymatic deactivation. Once the mixing process is complete, the product is transported to the heating section, where the temperature is increased to 95 - 105C° for enzymatic deactivation, through a scraped surface heat exchanger system.

h) Des-airear la mezcla homogénea de frutas y/o verduras por agitación en vacío a -0,3 - 0,6 bares y transporte a la sección de calentamiento. El proceso de des-aireación se realiza en el tanque de mezcla con el objetivo de eliminar el oxígeno presente en la mezcla homogénea, ya que podría actuar sobre los taninos, aceites esenciales y lípidos, originando modificaciones de sabor y de color, además de causar pérdidas de vitamina C. De esta forma también se evita la proliferación de microorganismos.h) Deaerate the homogeneous mixture of fruits and/or vegetables by stirring under vacuum at -0.3 - 0.6 bar and transport to the heating section. The de-aeration process is carried out in the mixing tank with the aim of eliminating the oxygen present in the homogeneous mixture, since it could act on the tannins, essential oils and lipids, causing changes in flavor and color, in addition to causing loss of vitamin C. This also prevents the proliferation of microorganisms.

i) Seguidamente, en la sección de calentamiento se procede a la pasteurización de la mezcla homogénea de frutas y/o verduras a una temperatura de 98 - 113°C y se guarda el producto en bidones para su posterior procesado en la segunda fase del procedimiento.i) Next, in the heating section, the homogeneous mixture of fruits and/or vegetables is pasteurized at a temperature of 98 - 113°C and the product is stored in drums for subsequent processing in the second phase of the procedure. .

La segunda fase del proceso se lleva a cabo en una sala blanca contigua a la instalación anterior y comprende las siguientes etapas:The second phase of the process is carried out in a clean room next to the previous installation and includes the following stages:

j) El producto obtenido en la primera fase del proceso de la presente invención se traslada en bidones hasta la sala blanca y se vierte a unos tanques destinados a la preparación de mezclas y provistos de dispositivos de agitación y mezcla. En esta etapa se añade y mezcla el producto obtenido en la etapa i) con un antioxidante, tal como, ácido ascórbico en proporción de 0,06 gramos por 100 gramos de producto terminado, y opcionalmente, se funcionaliza el producto añadiendo y mezclándolo con otros ingredientes funcionales para cada formulación específica. La mezcla se precalienta a una temperatura de 35°C - 50°C a través de camisas de vapor provistas en el tanque de mezcla y se agita a unas 2.500 rpm (RPM), hasta la obtención de una mezcla homogénea de frutas y/o verduras que opcionalmente se encuentra funcionalizada con otros ingredientes.j) The product obtained in the first phase of the process of the present invention is transferred in drums to the clean room and poured into tanks intended for the preparation of mixtures and provided with agitation and mixing devices. In this stage, the product obtained in stage i) is added and mixed with an antioxidant, such as ascorbic acid in a proportion of 0.06 grams per 100 grams of finished product, and optionally, the product is functionalized by adding and mixing it with other functional ingredients for each specific formulation. The mixture is preheated to a temperature of 35°C - 50°C through steam jackets provided in the mixing tank and stirred at about 2,500 rpm (RPM), until a homogeneous mixture of fruits and/or vegetables that is optionally functionalized with other ingredients.

k) Traslado del producto obtenido en la etapa j), mezcla homogénea de frutas y/o verduras, opcionalmente funcionalizada, desde los tanques de preparación de mezclas hasta la zona de envasado y cierre a través de una instalación tubular cerrada o túnel dónde la temperatura ambiente se mantiene controlada a una temperatura entre 95°C /-3°C mediante un intercambiador de calor provisto en la instalación tubular, y se homogeneiza constantemente con un homogeneizador incorporado a 150-200 bares para mantener una textura uniforme. Dicha instalación tubular conecta los tanques de preparación de mezclas hasta la zona de envasado y cierre, evitando que la mezcla de fruta y/verdura entre en contacto con temperatura ambiente u otra temperatura distinta a una temperatura entre 95°C /- 3°C. k) Transfer of the product obtained in stage j), homogeneous mixture of fruits and/or vegetables, optionally functionalized, from the mixture preparation tanks to the packaging and closing area through a closed tubular installation or tunnel where the temperature environment is kept controlled at a temperature between 95°C /-3°C by means of a heat exchanger provided in the tubular installation, and is constantly homogenized with a built-in homogenizer at 150-200 bars to maintain a uniform texture. Said tubular installation connects the mixture preparation tanks to the packaging and closing area, preventing the fruit and/or vegetable mixture from coming into contact with room temperature or a temperature other than a temperature between 95°C /- 3°C.

l) Una vez en la zona de envasado de la instalación tubular o túnel, el producto es envasado en caliente a temperatura entre 95°C /- 3°C en un dispositivo envasador horizontal provisto en la instalación tubular, para eliminar el oxígeno del producto y disminuir tiempo de pasteurización una vez envasado. La etapa de envasado puede comprender el conformado de un envase, relleno del mismo con el producto y sellado del envase.l) Once in the packaging area of the tubular installation or tunnel, the product is packaged hot at a temperature between 95°C /- 3°C in a horizontal packaging device provided in the tubular installation, to remove oxygen from the product. and reduce pasteurization time once packaged. The packaging step may comprise forming a container, filling it with the product and sealing the container.

m) Tras salir de la envasadora, se procede con la pasteurización del producto envasado, mediante un intercambiador pirotubular de vapor a una temperatura de 95°C durante 5 -7 minutos, provisto en la cinta de mantenimiento, pasteurización y enfriamiento de la sala blanca.m) After leaving the packaging machine, the packaged product is pasteurized using a pyrotube steam exchanger at a temperature of 95°C for 5-7 minutes, provided on the maintenance, pasteurization and cooling belt of the clean room. .

n) Una vez concluida la fase anterior, se procede al enfriamiento del producto hasta unos 30°C mediante duchas de agua provistas a continuación en la cinta de mantenimiento, pasteurización y enfriamiento de la sala blanca. Tras la última etapa de enfriamiento, el producto llega hasta 13 °C. La instalación tubular o túnel dispone de dos circuitos de duchas a diferentes temperaturas: primera etapa a 20-35°C y segunda etapa a 7-15° C, el tiempo será en función de la receta entre 7 y 15 minutos por etapa de enfriamiento. Los parámetros a controlar en esta etapa son, de una parte, la temperatura del producto, lo cual se lleva a cabo a través de la verificación del correcto funcionamiento de las sondas de temperatura y, de otra parte, debe controlarse la velocidad de la banda del túnel, que marcará la duración de permanencia del producto en la etapa de enfriamiento.n) Once the previous phase has been completed, the product is cooled down to about 30°C by means of water showers that are then provided on the maintenance, pasteurization and cooling belt in the clean room. After the last cooling stage, the product reaches 13 °C. The tubular or tunnel installation has two shower circuits at different temperatures: first stage at 20-35°C and second stage at 7-15°C, the time will be between 7 and 15 minutes per cooling stage depending on the recipe. . The parameters to be controlled in this stage are, on the one hand, the temperature of the product, which is carried out through the verification of the correct operation of the temperature probes and, on the other hand, the speed of the belt must be controlled. of the tunnel, which will mark the length of stay of the product in the cooling stage.

o) Finalmente, se procede al secado del producto final, su disposición en cajas y su almacenamiento en la zona habilitada a tal efecto. A la salida del túnel de enfriamiento se procede al secado mediante diferentes turbinas: la primera mediante difusor recto de 4,00 metros a la salida del túnel y las restantes en una secadora de envases por cordones con boquillas rectas orientadas en diferentes ángulos para garantizar el secado de todo el envase incidiendo de forma directa en el fondo del mismo. A la salida de la secadora entraría la zona de paquetizado mediante sistema automático con formadora de cajas y encajador robotizado, precintando y etiquetando la caja una vez terminado el proceso y paletizando con robot antropomórfico, tras el enfardado automático del palé se recibe el palé terminado y debidamente etiquetado. Los mosaicos del palé así como la altura dependerán del formato de caja y tipo de producto.o) Finally, the final product is dried, placed in boxes and stored in the area designated for this purpose. At the exit of the cooling tunnel, drying is carried out by means of different turbines: the first by means of a 4.00 meter straight diffuser at the exit of the tunnel and the rest in a cordon container dryer with straight nozzles oriented at different angles to guarantee the drying of the entire container directly affecting the bottom of the container. At the exit of the dryer, the packaging area would enter through an automatic system with a box former and a robotic case packer, sealing and labeling the box once the process is finished and palletizing with an anthropomorphic robot, after the automatic wrapping of the pallet, the package is received. finished and duly labeled pallet. The mosaics on the pallet as well as the height will depend on the box format and type of product.

El proceso para la obtención de los productos de acuerdo con la presente invención está caracterizado porque una vez se ha obtenido el producto final que se desea envasar, el traslado del mismo a la zona de envasado y el proceso de envasado se producen a una temperatura ambiente controlada de 95°C /- 3°C igual a la temperatura que alcanza el producto en la instalación tubular. Esto es, desde la obtención de la mezcla que se desea envasar hasta la conclusión del proceso de envasado, la temperatura del producto se mantiene de forma controlada a 95°C /- 3°C. Esta característica del proceso de la presente invención deriva en ventajas sustanciales en el producto final, aumentando la estabilidad, durabilidad del producto a la vez que se mantienen las propiedades nutricionales y organolépticas propias de las frutas y verduras naturales.The process for obtaining the products according to the present invention is characterized in that once the final product to be packaged has been obtained, its transfer to the packaging area and the packaging process take place at room temperature. controlled temperature of 95°C /- 3°C equal to the temperature reached by the product in the tubular installation. That is, from obtaining the mixture to be packaged until the conclusion of the packaging process, the temperature of the product is maintained in a controlled manner at 95°C /- 3°C. This characteristic of the process of the present invention derives in substantial advantages in the final product, increasing the stability, durability of the product while maintaining the nutritional and organoleptic properties of natural fruits and vegetables.

Dicho proceso se caracteriza además porque, opcionalmente, en la etapa j) la mezcla homogénea de frutas y/o verduras puede ser funcionalizada, enriquecida o mejorada. A tal fin se añade adicionalmente proteína vegetal, leche en polvo, azúcar, micronutrientes, vitaminas, etc., tras lo cual se ajusta el pH de la mezcla entre 3 - 5, preferentemente, 3,7 - 4,1, mediante la adición de ácido cítrico monohidrato.Said process is further characterized in that, optionally, in step j) the homogeneous mixture of fruits and/or vegetables can be functionalized, enriched or improved. To this end, vegetable protein, powdered milk, sugar, micronutrients, vitamins, etc. are additionally added, after which the pH of the mixture is adjusted between 3 - 5, preferably 3.7 - 4.1, by adding citric acid monohydrate.

Igualmente, como se menciona en la etapa i), el producto, mezcla homogénea de frutas y/o verduras es sometido a un proceso de pasteurización, el cual de forma preferente puede realizarse mediante un intercambiador de calor tubular que alcanza una temperatura de entre 98 - 113C°, con posterior enfriamiento por debajo de los 30°C y envasado aséptico de tal forma que el producto obtenido en i) pueda almacenarse durante 15 a 36 meses dependiendo del tipo de envase y producto, para realizar la segunda fase del proceso no seguidamente. Es decir, la presente invención contempla de forma opcional que las fases primera y segunda puedan realizarse de forma discontinua si así se desea.Likewise, as mentioned in stage i), the product, a homogeneous mixture of fruits and/or vegetables, is subjected to a pasteurization process, which can preferably be carried out by means of a tubular heat exchanger that reaches a temperature between 98 - 113C°, with subsequent cooling below 30°C and aseptic packaging in such a way that the product obtained in i) can be stored for 15 to 36 months depending on the type of packaging and product, to carry out the second phase of the process. next. That is, the present invention optionally contemplates that the first and second phases can be performed discontinuously if desired.

Respecto al envasado del producto se contempla la posibilidad de seleccionar un tipo de envase adecuado a las circunstancias de uso, entre los cuales se encuentran: envases flexibles tipo bolsa, envases de plástico, etc. Regarding the packaging of the product, the possibility of selecting a type of container appropriate to the circumstances of use is contemplated, among which are: flexible bag-type containers, plastic containers, etc.

De forma preferente, se contempla la utilización de envases de plástico, tales como bolsas de tipo "Doypack®”, (bolsa que permite exhibir el producto de forma vertical sobre sí mismo, es decir, una bolsa de fondo ancho o plano que se mantiene en posición vertical) que servirá como unidad de envase y que se conforma, llena y termosella dentro de la instalación tubular o túnel a través de un sistema de envasado horizontal. El proceso de envasado en este caso repite las etapas anteriormente detalladas y no interrumpe la temperatura de pasteurización alcanzada en la etapa i). En tal caso, el proceso contempla la disposición de dispositivos de control de temperatura a la entrada del sistema de envasado que miden la temperatura del envase para recircular el producto envasado cuando éste haya sufrido bajadas de temperatura respecto al índice 95°C /-3°C.Preferably, the use of plastic containers is contemplated, such as "Doypack®" type bags (bag that allows the product to be displayed vertically on itself, that is, a bag with a wide or flat bottom that is kept in a vertical position) that will serve as a packaging unit and that is formed, filled and heat-sealed inside the tubular installation or tunnel through a horizontal packaging system.The packaging process in this case repeats the previously detailed stages and does not interrupt the pasteurization temperature reached in stage i).In this case, the process contemplates the provision of temperature control devices at the entrance of the packaging system that measure the temperature of the container to recirculate the packaged product when it has suffered drops in temperature with respect to the index 95°C /-3°C.

En este punto los envases circulan entre dos planchas donde son individualmente sometidos a una presión mecánica a una altura media de los mismos, durante un tiempo determinado para comprobar si tal presión se mantiene y verificar el estado de las soldaduras rechazando aquellos envases cuyas soldaduras cedan. La presión ejercida sobre el envase provoca una apertura de la base del envase "Doypack®” lo que deja expuesta su superficie sobre la que se proyecta aire comprimido para asegurar su secado y evitar la proliferación de bacterias y musgos manteniendo una temperatura inferior a los 30°C.At this point, the containers circulate between two plates where they are individually subjected to mechanical pressure at an average height of the same, for a certain time to check if such pressure is maintained and verify the state of the welds, rejecting those containers whose welds give way. The pressure exerted on the container causes an opening of the base of the "Doypack®" container, which exposes its surface on which compressed air is projected to ensure its drying and prevent the proliferation of bacteria and mosses, maintaining a temperature below 30 °C

El proceso de producción cuenta con un sistema de recirculación para asegurar la pasteurización en línea cuando en algún sector del circuito se detectan temperaturas inferiores a la deseada y/o de rechazo para eliminar el producto que no cumple el estandar fijado, bien antes o después de envasado.The production process has a recirculation system to ensure online pasteurization when temperatures below the desired and/or rejection temperatures are detected in any sector of the circuit to eliminate the product that does not meet the set standard, either before or after packing.

La durabilidad del producto es extensible hasta 5 años de vida útil, gracias al tratamiento térmico y el método de envasado. Lo único que merma la caducidad del producto es el deterioro organoléptico del mismo, debido a las migraciones de partículas del film que compone el envase. The durability of the product is extendable up to 5 years of shelf life, thanks to the heat treatment and the packaging method. The only thing that reduces the expiration date of the product is its organoleptic deterioration, due to the migration of particles from the film that makes up the container.

A tal fin, la metodología de envasado producida a altas temperaturas y con una boquilla que es introducida directamente en el envase conformado simultáneamente, provoca que el producto no entre en contacto con el aire en ningún momento a la vez que se esteriliza el envase instantáneamente al entrar en contacto con el producto a 95 ±3°C. Gracias a este hecho, la durabilidad del producto aumenta considerablemente.To this end, the packaging methodology produced at high temperatures and with a nozzle that is introduced directly into the container formed simultaneously, causes the product not to come into contact with the air at any time while the container is sterilized instantly by come into contact with the product at 95 ±3°C. Thanks to this fact, the durability of the product increases considerably.

Todos los test de estabilidad realizados sobre los productos de acuerdo con la presente invención han dado positivo en estabilidad del producto, lo que se traduce en una alta seguridad alimentaria.All the stability tests carried out on the products according to the present invention have given a positive result in product stability, which translates into high food safety.

Ejemplos:Examples:

Ejemplo 1: Elaboración de crema de fruta con lecheExample 1: Preparation of fruit cream with milk

La formulación exacta del producto denominado como fruta leche se compone de un 85% cremogenado de fresa, 10% leche en polvo, 4,44% azúcar, 0,5% de ácido cítrico y 0,06% ácido ascórbico. Los pasos a seguir desde el comienzo del proceso productivo comprenden: Recepción de la fresa en planchetas que se vuelcan en la línea de volcado. Las fresas con indicios avanzados de podredumbre son descartadas y destinadas a la producción de piensos animales, mientras que las demás siguen adelante en la línea, pasando por unas duchas con agua de red donde son lavadas. Las fresas son frutas sin hueso, por lo que se dirigen directamente a la línea de triturado, donde un triturador de rodillos con martillos machaca las frutas mediante fuerza mecánica. El triturado de fresa es recogido mediante unas tuberías para transportarlo al cocedor. La crema de fresa es pasada por un cocedor donde se sube la temperatura a 95°C con el objetivo de desactivar enzimáticamente la fruta. Este cocedor dispone de unos tamices, el primero de 3 mm y el segundo de 1,5 mm, por donde va pasando la fresa hasta hacerla homogénea del todo. Tras esto, se lleva a cabo la des-aireación bajo una presión de 0,38 bares, con el fin de eliminar el oxígeno y evitar la proliferación de microorganismos. La fresa es transportada por la misma red de tuberías hasta la zona de calentamiento. La temperatura y tiempo de pasteurización dependerán del caudal (L/h) de la producción. Por ejemplo, para un caudal de producción de 11.000 litros por hora, la temperatura mínima de salida de mantenimiento será de 93,99°C durante 0,84 minutos. Para asegurar la completa pasteurización, se mantiene la temperatura a 95°C durante 1 minuto, y después se envía a la llenadora. Este envío provoca un enfriamiento en la crema hasta 40°C. La llenadora envasa a 40°C la fresa en bolsas asépticas, que son introducidas en bidones. Aproximadamente, se llenan 210 kg (peso neto) de fresa por bidón. De ser necesario, estos bidones son almacenados en cámaras de refrigeración para usarlos con posterioridad. Con una durabilidad de 18 meses. Para una producción de 1.000 kg de Fruta-Leche, se requieren 850 kg de crema de fresa, que se introducirán por succión en uno de los tanques. Así mismo, se añaden 100 kg de leche en polvo, 44,4 kg de azúcar, 5 kg de ácido cítrico y 0,6 kg de ácido ascórbico (todo manualmente), mientras se agita a 2.500 rpm y se calienta a 40°C. Una vez se comprueba que todos los parámetros físicoquímicos se corresponden con los tabulados a la ficha técnica (pH 3,9-4,1, °BRIX 23-26 y consistencia 10-13 Bostwick), se da paso a la mezcla a la red de tuberías que aumenta la temperatura hasta 97°C a la vez que pasa por un homogeneizador a 200 bares. Este proceso toma 15 minutos. Una vez alcanzada la temperatura programada, se da paso a la llenadora, que simultáneamente conforma los envases con la forma Doypack®. El llenado se hace a 93°C a una velocidad de 45 envases por minuto. Para asegurar la completa pasteurización del producto, los envases terminados se mantienen a esta temperatura durante 7 minutos mediante un túnel de mantenimiento con duchas de agua. Tras este tiempo, los envases se enfrían en dos etapas: la primera, con agua de red recirculada, hasta 30°C, y la segunda, con agua de red enfriada, hasta 13°C. El proceso total de enfriamiento es de 30 minutos. Cuando los envase salen del túnel de mantenimiento, pasan por la secadora y se procede al encajado y almacenamiento de las unidades.The exact formulation of the product known as milk fruit is made up of 85% strawberry cream, 10% milk powder, 4.44% sugar, 0.5% citric acid and 0.06% ascorbic acid. The steps to be followed from the beginning of the production process include: Reception of the strawberry on plates that are dumped on the dump line. Strawberries with advanced signs of rot are discarded and destined for the production of animal feed, while the others continue down the line, passing through showers with mains water where they are washed. The strawberries are stoneless fruits, so they go directly to the crushing line, where a roller crusher with hammers crushes the fruits using mechanical force. The crushed strawberry is collected through pipes to transport it to the cooker. The strawberry cream is passed through a cooker where the temperature is raised to 95°C in order to enzymatically deactivate the fruit. This cooker has sieves, the first 3 mm and the second 1.5 mm, through which the strawberry passes until it is completely homogeneous. After this, de-aeration is carried out under a pressure of 0.38 bars, in order to eliminate oxygen and prevent the proliferation of microorganisms. The strawberry is transported by the same network of pipes to the heating zone. The pasteurization temperature and time will depend on the flow rate (L/h) of the production. For example, for a production flow of 11,000 liters per hour, the minimum maintenance outlet temperature will be 93.99°C for 0.84 minutes. To ensure complete pasteurization, the temperature is maintained at 95°C for 1 minute, and then it is sent to the filler. This shipment causes a cooling in the cream up to 40°C. The filler packs the strawberry at 40°C in aseptic bags, which are placed in drums. Approximately 210 kg (net weight) of strawberries are filled per drum. If necessary, these drums are stored in refrigeration chambers for later use. With a durability of 18 months. For a production of 1,000 kg of Fruit-Milk, 850 kg of strawberry cream are required, which will be introduced by suction into one of the tanks. Likewise, 100 kg of powdered milk, 44.4 kg of sugar, 5 kg of citric acid and 0.6 kg of ascorbic acid are added (all manually), while stirring at 2,500 rpm and heating to 40°C. . Once it is verified that all the physical-chemical parameters correspond to those tabulated in the technical sheet (pH 3.9-4.1, °BRIX 23-26 and consistency 10-13 Bostwick), the mixture is given to the network of pipes that increases the temperature up to 97°C while passing through a homogenizer at 200 bars. This process takes 15 minutes. Once the programmed temperature is reached, the filler is given way, which simultaneously forms the containers with the Doypack® shape. Filling is done at 93°C at a speed of 45 containers per minute. To ensure complete pasteurization of the product, the finished containers are kept at this temperature for 7 minutes by means of a maintenance tunnel with water showers. After this time, the containers are cooled in two stages: the first, with recirculated tap water, up to 30°C, and the second, with chilled tap water, up to 13°C. The total cooling process is 30 minutes. When the containers leave the maintenance tunnel, they go through the dryer and the units are packed and stored.

Ejemplo 2: Ensayo de durabilidad del productoExample 2: Product Durability Test

El test de estabilidad para el Mix de Frutas con lote MFV2319 se llevó a cabo de la siguiente manera:The stability test for the Fruit Mix with batch MFV2319 was carried out as follows:

A) Se incuba 5 muestras a 32°C durante 7 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (3,91) y, se anota su valor (3,93). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es menor que 0,5, se sigue con el siguiente paso.A) 5 samples are incubated at 32°C for 7 days and their pH is measured against a control sample (3.91) and its value (3.93) is noted. Since the difference between this value and that of the control is less than 0.5, the next step is continued.

B) Se incuba otras 5 muestras a 32°C durante 21 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (3,94), y se anota su valor (3,92). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es menor que 0,5, se deduce que la formación de colonias es < 100 y se declara como producto estable.B) Another 5 samples are incubated at 32°C for 21 days and their pH is measured against a control sample (3.94), and its value (3.92) is noted. Since the difference between this value and the of the control is less than 0.5, it is deduced that the formation of colonies is < 100 and it is declared as a stable product.

Esta estabilidad se traduce en hasta 5 años de vida útil.This stability translates into up to 5 years of shelf life.

Ejemplo 3: Ensayo comparativo de durabilidad frente a un producto no obtenido a través del procedimiento de la invenciónExample 3: Comparative durability test against a product not obtained through the process of the invention

A) Crema de frutas procesada que se envasa a temperatura ambiente (25±3°C) con el fin de aprovechar los micronutrientes propios de la fruta. Ensayo de vida útil: Se incuba 5 muestras a 32°C durante 7 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (3,80) y, se anota su valor (3,53). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es menor que 0,5, se sigue con el siguiente paso.A) Processed fruit cream that is packaged at room temperature (25±3°C) in order to take advantage of the fruit's own micronutrients. Shelf life test: 5 samples are incubated at 32°C for 7 days and their pH is measured against a control sample (3.80) and its value (3.53) is noted. Since the difference between this value and that of the control is less than 0.5, the next step is continued.

Se incuba otras 5 muestras a 32°C durante 21 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (3,83), y se anota su valor (3,10). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es mayor que 0,5, se deduce que ha habido proliferación microbiológica.Another 5 samples are incubated at 32°C for 21 days and their pH is measured against a control sample (3.83), and their value (3.10) is noted. Since the difference between this value and that of the control is greater than 0.5, it follows that there has been microbiological proliferation.

Para evaluar la vida útil exacta de este producto se procede a analizar una muestra (sin incubar) cada día frente a un testigo fresco, valorando sus propiedades físico-químicas. A los 36 días se produce un cambio brusco en estas propiedades.To assess the exact shelf life of this product, a sample (without incubating) is analyzed each day against a fresh control, assessing its physical-chemical properties. At 36 days there is a sudden change in these properties.

B) Crema de frutas funcionalizada con proteína de cereal envasada a 95±3°C. Ensayo de vida útil: Se incuba 5 muestras a 32°C durante 7 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (4,03) y, se anota su valor (4,06). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es menor que 0,5, se sigue con el siguiente paso.B) Functionalized fruit cream with cereal protein packaged at 95±3°C. Shelf life test: 5 samples are incubated at 32°C for 7 days and their pH is measured against a control sample (4.03) and its value (4.06) is noted. Since the difference between this value and that of the control is less than 0.5, the next step is continued.

Se incuba otras 5 muestras a 32°C durante 21 días y se mide su pH frente a una muestra testigo (4,02), y se anota su valor (4,03). Como la diferencia entre este valor y el del testigo es mayor que 0,5, se declara estable microbiológicamente.Another 5 samples are incubated at 32°C for 21 days and their pH is measured against a control sample (4.02), and their value (4.03) is noted. As the difference between this value and that of the control is greater than 0.5, it is declared microbiologically stable.

Se deduce que las condiciones exactas del proceso son las que conllevan una alta durabilidad del producto. It follows that the exact conditions of the process are those that lead to a high durability of the product.

Claims

CLAIM IS

1.- A procedure for obtaining a food product based on fruit and/or vegetables that is characterized by comprising the following stages:

a) Washing fruit and/or vegetables.

b) Selection of fruit and/or vegetables.

c) Washing on conveyor belt.

d) Boneless and pulped.

e) Crushing of the fruit and/or vegetables until obtaining a homogeneous mixture of product formed by fruit and/or vegetables, in the form of liquid, cream, puree or cremogenated, of variable texture and consistency.

f) Sieving of the homogeneous mixture obtained in the previous stage through a stainless mesh filter (0.5-1.5 mm).

g) Enzymatic deactivation of the homogeneous mixture of the previous stage through cooking at a temperature of 95-105°C.

h) Deaerate the mixture by stirring under vacuum at -0.3 - 0.6 bar.

i) Pasteurization of the mixture at a temperature of 98 - 113°C.

j) Mixing and stirring of the product obtained in step i) with the addition of an antioxidant and optionally, other functional ingredients for each specific formulation, in the mix preparation tanks.

k) Transfer of the homogeneous mixture of fruit and/or vegetables, optionally functionalized as obtained in stage j), from the mixture preparation tanks to the packaging and closing area, through a closed tubular installation or tunnel where the room temperature is kept controlled between 95°C /- 3°C.

l) Packaging of the product in the packaging and closing area at an ambient temperature of between 95°C /- 3°C.

m) Pasteurization of the packaged product at a temperature of 95°C for 5-7 minutes.

n) Product cooling; and

o) Drying and storage of the final product.

2. - A process according to claim 1, characterized in that in step j), the mixture is preheated to a temperature of 35 ° C - 50 ° C through steam jackets provided in the mixing tank.

3. - A process according to any of claims 1 or 2, characterized in that in step j), the mixture is stirred at about 2,500 rpm under vacuum at a pressure of 150-200 bars.

4. - A process according to any of the preceding claims, characterized in that in step j) ascorbic acid is added as an antioxidant in a proportion of 0.06% by weight, 0.06 grams of ascorbic acid per 100 grams of final product.

5. - A method according to any of the preceding claims, characterized in that in step j) other functional ingredients and/or mixtures thereof are added, selected from the group comprising: vegetable and/or animal proteins, dairy products, vegetable fibers, sugars, micronutrients or vitamins.

6. - A method according to any of the preceding claims, characterized in that in stage k) the tubular installation connects the mixture preparation tanks to the packaging and closing area, preventing the fruit and/or vegetable mixture from entering contact with room temperature or a temperature other than a temperature between 95°C /- 3°C.