ES2938809B2 - Procedimiento de conservacion de anchoa con vermut y conserva asi obtenida - Google Patents

Description

DESCRIPCIÓN

PROCEDIMIENTO DE CONSERVACIÓN DE ANCHOA CON VERMUT Y CONSERVA ASÍ OBTENIDA

OBJETO DE LA INVENCIÓN

Es objeto de la presente invención, tal y como el título de la invención establece, por un lado, el procedimiento de conversación de anchoa con vermut y por otro lado, la conserva obtenida con dicho procedimiento.

Caracteriza al presente procedimiento de conversación, la materia prima utilizada, donde por un lado, cuenta con anchoa en salazón tratada y por otro lado, una combinación de vermut con aceite de oliva, derivando en la obtención de un producto de conserva que además de durar en el tiempo presente unas propiedades aromáticas y de sabor no conseguidas hasta el momento.

Por lo tanto, la presente invención se circunscribe dentro del ámbito de las conservas y de manera particular de las anchoas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN

En el estado de la técnica son conocidas las anchoas. El proceso de elaboración de la anchoa consiste en una vez recibido el bocarte, se procede al eviscerado y descabezado. Posteriormente se introducen en barriles en los que se va alternando capas de anchoa y capas de sal. Al barril se le coloca un peso en su parte superior, de tal manera que la anchoa se vaya deshidratando, durando este proceso un mínimo de seis meses, pero que en todo caso dependerá del productor.

El siguiente paso es eliminar la piel de la anchoa y la sal, para ello hay productores que lo realizan escaldando la anchoa, sin embargo en otros sitios se realiza este proceso a mano, y sin emplear el escaldado, de tal manera que la anchoa no se deteriore, y no pierda su auténtico sabor. Después las anchoas se secan mediante paños especiales, se retiran las espinas y restos de piel que hayan quedado, y se cortan en filetes, para posteriormente ser envasadas y etiquetadas.

Por otro lado, el vermut es una bebida que combina el vino y el ajenjo con una gran cantidad de botánicos, hierbas, raíces, cortezas, flores, frutas y especias. Es una mezcla equilibrada entre lo dulce y lo amargo, y el resultado de su sabor puede variar un poco según sus fabricantes. Es por ello que, además del Vermouth Rojo; que es el original por excelencia, también podemos encontrar el Vermouth Blanco y el Vermouth Rosado.

Dichos sabores, el de la anchoa por un lado, y el del vermut por otro combinan muy bien y son sabores nuevos y fuertes al paladar, pero debe hacerse el proceso de mezcla en el proceso de masticación e ingesta.

Han sido varios los intentos de dotar a las anchoas con un sabor a vermut, pero ninguno a sido fructífero y duradero, ya que entre otras cosas no trataban previamente la anchoa, ni permitían obtener un producto que durara en el tiempo y se pudiera conservar.

Por lo tanto, es objeto de la presente invención desarrollar un procedimiento de tratamiento de anchoas que permita que la anchoa quede impregnada en toda su carne de los aromas del vermut y que además dure en el tiempo el producto obtenido, desarrollando un procedimiento como el que a continuación se describe y queda recogido en su esencialidad en la reivindicación primera.

DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN

Es objeto de la presente invención queda recogido en su esencialidad en la reivindicación independiente y las diferentes realizaciones están recogidas en las reivindicaciones dependientes.

La presente invención tiene por objeto un procedimiento de conversación de anchoa con vermut, donde la anchoa es una anchoa en salazón donde la anchoa es sometida a un proceso de lavado con sal muera, y sometida a continuación a un proceso de exprimido, posteriormente se limpian, filetean y empacan quedando recubiertas por una mezcla de vermut concentrado y aceite de oliva.

Gracias a dicho proceso se consigue por un lado que toda la carne las anchoas quede empapada de los aromas del vermut y por otro lado poder conservar de manera duradera y eficaz las anchoas sin pérdida de propiedades organolépticas.

También es objeto de la presente invención la conserva obtenida por el procedimiento anterior y que comprende:

- Anchoa en salazón tratada, lavada, limpia, fileteada y recortada,

- sal,

- y mezcla de aceite de oliva y vermut, donde el aceite de oliva es un 70% en volumen de la mezcla y el 30% en volumen restante es vermut.

Salvo que se indique lo contrario, todos los elementos técnicos y científicos usados en la presente memoria poseen el significado que habitualmente entiende un experto normal en la técnica a la que pertenece esta invención. En la práctica de la presente invención se pueden usar procedimientos y materiales similares o equivalentes a los descritos en la memoria.

A lo largo de la descripción y de las reivindicaciones la palabra "comprende” y sus variantes no pretenden excluir otras características técnicas, aditivos, componentes o pasos. Para los expertos en la materia, otros objetos, ventajas y características de la invención se desprenderán en parte de la descripción y en parte de la práctica de la invención.

REALIZACIÓN PREFERENTE DE LA INVENCIÓN

El procedimiento de conservación de anchoa con vermut comprende los siguientes pasos:

- Lavado de la anchoa en salazón con sal muera preferentemente entre 16 y 18 grados dicha muera y de manera también preferente, durante 40 segundos.

- Someter a la anchoa en salazón a un proceso de exprimido, preferentemente durante 50 segundos más o menos.

- Proceder a su limpieza.

- Fileteado de las anchoas y recortado de las mismas.

- Empacado en latas.

- Cubrición de las anchoas con una mezcla compuesta por un 30% de vermut concentrado y el 70% restante de aceite de oliva.

- Cerrado de las latas.

La especie de anchoa empleada es preferentemente, pero sin carácter limitativo, la especie Engraulis encrausicolus,

Descrita suficientemente la naturaleza de la presente invención, así como la manera de ponerla en práctica, se hace constar que, dentro de su esencialidad, podrá ser llevada a la práctica en otras formas de realización que difieran en detalle de la indicada a título de ejemplo, y a las cuales alcanzará igualmente la protección que se recaba, siempre que no altere, cambie o modifique su principio fundamental.

Claims (3)

REIVINDICACIONES

1. - Procedimiento de conservación de anchoa con vermut caracterizado porque comprende los siguientes pasos:

- Lavado de la anchoa en salazón con sal muera entre 16 y 18 grados dicha muera y de manera también durante unos 40 segundos.

- Someter a la anchoa en salazón a un proceso de exprimido, preferentemente durante unos 50 segundos.

- Proceder a su limpieza.

- Fileteado de las anchoas y recortado de las mismas.

- Empacado en latas.

- Cubrición de las anchoas con una mezcla compuesta por un 30% de vermut concentrado y el 70% restante de aceite de oliva.

- Cerrado de las latas.

2. - Procedimiento de conservación de anchoa con vermut según la reivindicación 1 caracterizado porque la especie de anchoa es la Engraulis encrausicolus.

3. - Conserva según cualquiera de las reivindicaciones anteriores caracterizada por que comprende:

- Anchoa en salazón tratada, lavada, limpia, fileteada y recortada,

- sal,

- y mezcla de aceite de oliva y vermut, donde el aceite de oliva es un 70% en volumen de la mezcla y el 30% en volumen restante es vermut.