JP2000325037A - 抗菌性香料組成物 - Google Patents
抗菌性香料組成物Info
- Publication number
- JP2000325037A JP2000325037A JP11143251A JP14325199A JP2000325037A JP 2000325037 A JP2000325037 A JP 2000325037A JP 11143251 A JP11143251 A JP 11143251A JP 14325199 A JP14325199 A JP 14325199A JP 2000325037 A JP2000325037 A JP 2000325037A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- microorganisms
- growth
- food
- fragrance composition
- effect
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
Abstract
(57)【要約】
【課題】 食品保存時に微生物の増殖を抑制・阻止しな
がら、食品本来の風味にほとんど影響を与えない抗菌性
香料組成物を提供する。 【解決手段】 微生物の増殖を抑制する効果を持たない
食品用香料成分のうち１種又は２種以上と、微生物の増
殖を抑制する効果を有する食品用香料成分のうち１種又
は２種以上とを含有し、微生物の増殖を抑制する効果を
有する食品用香料成分が、ジアセチル、チモール、トラ
ンス−２−ヘキセナール、リナロール、１，８−シネオ
ール、アセトインおよびこれらの誘導体からなる群より
選択される１種又は２種以上である抗菌性香料組成物。
がら、食品本来の風味にほとんど影響を与えない抗菌性
香料組成物を提供する。 【解決手段】 微生物の増殖を抑制する効果を持たない
食品用香料成分のうち１種又は２種以上と、微生物の増
殖を抑制する効果を有する食品用香料成分のうち１種又
は２種以上とを含有し、微生物の増殖を抑制する効果を
有する食品用香料成分が、ジアセチル、チモール、トラ
ンス−２−ヘキセナール、リナロール、１，８−シネオ
ール、アセトインおよびこれらの誘導体からなる群より
選択される１種又は２種以上である抗菌性香料組成物。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、食品が保存される
容器の気相中で使用され、その食品に類似した香りを与
えるとともに、その食品の鮮度保持を図ることができる
抗菌性香料組成物に関する。
容器の気相中で使用され、その食品に類似した香りを与
えるとともに、その食品の鮮度保持を図ることができる
抗菌性香料組成物に関する。
【０００２】
【従来の技術】従来より、食品が保存される容器の気相
中に抗菌性を有する揮発成分を充満させて、容器内での
微生物の増殖を抑制・阻止することが行われている。こ
のような目的のために使用される揮発成分として、ヒノ
キチオールやアリルイソチオシアネートが知られてい
る。
中に抗菌性を有する揮発成分を充満させて、容器内での
微生物の増殖を抑制・阻止することが行われている。こ
のような目的のために使用される揮発成分として、ヒノ
キチオールやアリルイソチオシアネートが知られてい
る。
【０００３】しかし、ヒノキチオールやアリルイソチオ
シアネートなどの成分は、その特有のにおいのために保
存すべき食品本来の風味を害するという欠点がある。
シアネートなどの成分は、その特有のにおいのために保
存すべき食品本来の風味を害するという欠点がある。
【０００４】
【発明が解決しようとする課題】本発明の目的は、食品
保存時に微生物の増殖を抑制・阻止しながら、食品本来
の風味にほとんど影響を与えない抗菌性香料組成物を提
供することにある。
保存時に微生物の増殖を抑制・阻止しながら、食品本来
の風味にほとんど影響を与えない抗菌性香料組成物を提
供することにある。
【０００５】
【課題を解決するための手段】本発明の抗菌性香料組成
物は、内容物が保存される容器の気相中で使用され、該
内容物と同じ又は略同じ香りを有するように調合された
抗菌性香料組成物であって、微生物の増殖を抑制する効
果を持たない食品用香料成分のうち１種又は２種以上
と、微生物の増殖を抑制する効果を有する食品用香料成
分のうち１種又は２種以上とを含有することを特徴とす
る。
物は、内容物が保存される容器の気相中で使用され、該
内容物と同じ又は略同じ香りを有するように調合された
抗菌性香料組成物であって、微生物の増殖を抑制する効
果を持たない食品用香料成分のうち１種又は２種以上
と、微生物の増殖を抑制する効果を有する食品用香料成
分のうち１種又は２種以上とを含有することを特徴とす
る。
【０００６】ここで、微生物の増殖を抑制する効果を持
たない食品用香料成分としては、たとえば下記表１に示
すものが挙げられるが、これらに限定されるものではな
い。また、微生物の増殖を抑制する効果を有する食品用
香料成分としては、たとえば下記表２に示すものが挙げ
られるが、これらに限定されるものではない。
たない食品用香料成分としては、たとえば下記表１に示
すものが挙げられるが、これらに限定されるものではな
い。また、微生物の増殖を抑制する効果を有する食品用
香料成分としては、たとえば下記表２に示すものが挙げ
られるが、これらに限定されるものではない。
【０００７】
【表１】
【０００８】
【表２】
【０００９】本発明において、微生物の増殖を抑制する
効果を有する食品用香料成分としては、表２に示したも
ののうちでも、ジアセチル、チモール、トランス−２−
ヘキセナール、リナロール、１，８−シネオール、アセ
トインおよびこれらの誘導体からなる群より選択される
１種又は２種以上を用いることが好ましい。
効果を有する食品用香料成分としては、表２に示したも
ののうちでも、ジアセチル、チモール、トランス−２−
ヘキセナール、リナロール、１，８−シネオール、アセ
トインおよびこれらの誘導体からなる群より選択される
１種又は２種以上を用いることが好ましい。
【００１０】
【実施例】以下、本発明の実施例を説明する。
【００１１】実施例１ 表３に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、りんご香料１を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールを使用した。
ルを使用）して、りんご香料１を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールを使用した。
【００１２】実施例２ 表４に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、りんご香料２を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールおよびアセトインを使用した。
ルを使用）して、りんご香料２を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールおよびアセトインを使用した。
【００１３】実施例３ 表５に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、いちご香料１を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、ジアセチルを使用し
た。
ルを使用）して、いちご香料１を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、ジアセチルを使用し
た。
【００１４】実施例４ 表６に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、いちご香料２を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、ジアセチルおよび１，
８−シネオールを使用した。
ルを使用）して、いちご香料２を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、ジアセチルおよび１，
８−シネオールを使用した。
【００１５】実施例５ 表７に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、レタス香料を調製した。微生物増殖抑
制効果を有する成分としては、リナロールを使用した。
ルを使用）して、レタス香料を調製した。微生物増殖抑
制効果を有する成分としては、リナロールを使用した。
【００１６】実施例６ 表８に示す食品用香料成分を調合（溶剤としてエタノー
ルを使用）して、きゅうり香料を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールおよびチモールを使用した。
ルを使用）して、きゅうり香料を調製した。微生物増殖
抑制効果を有する成分としては、トランス−２−ヘキセ
ナールおよびチモールを使用した。
【００１７】
【表３】
【００１８】
【表４】
【００１９】
【表５】
【００２０】
【表６】
【００２１】
【表７】
【００２２】
【表８】
【００２３】容量１リットルの密閉容器に、菌液を塗布
した平面培地シャーレを入れるとともに、以上のように
して調製した抗菌性香料組成物０．１ｍＬを入れて密閉
容器内で揮発させ、３０℃において微生物の発育状況を
観察した。試験に用いた微生物は、枯草菌、大腸菌およ
び青カビの３種であった。
した平面培地シャーレを入れるとともに、以上のように
して調製した抗菌性香料組成物０．１ｍＬを入れて密閉
容器内で揮発させ、３０℃において微生物の発育状況を
観察した。試験に用いた微生物は、枯草菌、大腸菌およ
び青カビの３種であった。
【００２４】比較のために、上記の実施例１〜６の抗菌
性香料組成物からそれぞれ微生物増殖抑制効果を有する
成分を除いた比較例１〜６の香料組成物０．１ｍＬを用
いた場合、エタノールのみ０．１ｍＬを用いた場合、お
よび香料組成物を全く用いない場合（無処理）について
上記と同様にして微生物の発育状況を観察した。
性香料組成物からそれぞれ微生物増殖抑制効果を有する
成分を除いた比較例１〜６の香料組成物０．１ｍＬを用
いた場合、エタノールのみ０．１ｍＬを用いた場合、お
よび香料組成物を全く用いない場合（無処理）について
上記と同様にして微生物の発育状況を観察した。
【００２５】微生物の発育状況の観察結果を表９に示
す。表９から、実施例１〜６の香料組成物は良好な抗菌
性を示すことがわかる。
す。表９から、実施例１〜６の香料組成物は良好な抗菌
性を示すことがわかる。
【００２６】
【表９】
【００２７】また、１０人のパネラーにより、実施例１
〜６の抗菌性香料組成物をエタノールで１０００倍希釈
した溶液について、それぞれの対象食品の香りとして違
和感があるかどうかの官能評価を行った。
〜６の抗菌性香料組成物をエタノールで１０００倍希釈
した溶液について、それぞれの対象食品の香りとして違
和感があるかどうかの官能評価を行った。
【００２８】官能評価結果を表１０に示す。表１０か
ら、実施例１〜６の香料組成物は、それぞれの対象食品
の香りとして違和感がないことがわかる。
ら、実施例１〜６の香料組成物は、それぞれの対象食品
の香りとして違和感がないことがわかる。
【００２９】
【表１０】
【００３０】
【発明の効果】以上詳述したように本発明によれば、食
品保存時に微生物の増殖を抑制・阻止しながら、食品本
来の風味にほとんど影響を与えない抗菌性香料組成物を
提供することができる。
品保存時に微生物の増殖を抑制・阻止しながら、食品本
来の風味にほとんど影響を与えない抗菌性香料組成物を
提供することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 3/3544 Ａ２３Ｌ 3/3544 Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｃ１１Ｂ 9/00 Ｃ Ｗ Ｊ Ｌ (72)発明者 大日方 野枝 東京都台東区台東１丁目５番１号 凸版印 刷株式会社内 (72)発明者 加藤 豊 千葉県野田市船形1573−４ 曽田香料株式 会社野田支社内 (72)発明者 延広 昭夫 千葉県野田市船形1573−４ 曽田香料株式 会社野田支社内 (72)発明者 森下 修作 千葉県野田市船形1573−４ 曽田香料株式 会社野田支社内 Ｆターム(参考） 4B021 LA01 MC01 MK02 MK16 MK25 MP05 MQ05 4B047 LB09 LG05 LP04 LP14 4H059 BA12 BA14 BA17 BA19 BA22 BB04 BB14 BB17 BB22 BB45 DA09
Claims (2)
- 【請求項１】 内容物が保存される容器の気相中で使用
され、該内容物と同じ又は略同じ香りを有するように調
合された抗菌性香料組成物であって、微生物の増殖を抑
制する効果を持たない食品用香料成分のうち１種又は２
種以上と、微生物の増殖を抑制する効果を有する食品用
香料成分のうち１種又は２種以上とを含有することを特
徴とする抗菌性香料組成物。 - 【請求項２】 前記微生物の増殖を抑制する効果を有す
る食品用香料成分が、ジアセチル、チモール、トランス
−２−ヘキセナール、リナロール、１，８−シネオー
ル、アセトインおよびこれらの誘導体からなる群より選
択される１種又は２種以上であることを特徴とする請求
項１記載の抗菌性香料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11143251A JP2000325037A (ja) | 1999-05-24 | 1999-05-24 | 抗菌性香料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP11143251A JP2000325037A (ja) | 1999-05-24 | 1999-05-24 | 抗菌性香料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2000325037A true JP2000325037A (ja) | 2000-11-28 |
Family
ID=15334411
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP11143251A Pending JP2000325037A (ja) | 1999-05-24 | 1999-05-24 | 抗菌性香料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2000325037A (ja) |
Cited By (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002179509A (ja) * | 2000-12-12 | 2002-06-26 | Takasago Internatl Corp | 抗カビ香料組成物 |
| JP2007308435A (ja) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Pokka Corp | 脳機能改善剤及びそれを含有する脳機能改善組成物 |
| JP2012039940A (ja) * | 2010-08-19 | 2012-03-01 | Meiji Co Ltd | 果実の保存方法 |
| WO2012027140A2 (en) | 2010-08-27 | 2012-03-01 | Anitox Corporation | Antimicrobial formulation |
| CN103889464A (zh) * | 2011-10-20 | 2014-06-25 | 阿尼托克斯公司 | 具有壬酸的抗微生物制剂 |
| CN103957732A (zh) * | 2011-11-30 | 2014-07-30 | 阿尼托克斯公司 | 醛、有机酸和有机酸酯的抗微生物混合物 |
| JP2015217549A (ja) * | 2014-05-15 | 2015-12-07 | 住友ベークライト株式会社 | 食品包装用シート、食品包装容器および食品包装体 |
| CN105794801A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 南宁万家辉香料有限公司 | 精油组合物对霉变菌的抑菌用途 |
| US10785975B2 (en) | 2009-08-06 | 2020-09-29 | Anitox Corporation | Water and feed antimicrobial preservative |
| JP2022183417A (ja) * | 2021-05-30 | 2022-12-12 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | フレッシュニング組成物 |
-
1999
- 1999-05-24 JP JP11143251A patent/JP2000325037A/ja active Pending
Cited By (23)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002179509A (ja) * | 2000-12-12 | 2002-06-26 | Takasago Internatl Corp | 抗カビ香料組成物 |
| JP2007308435A (ja) * | 2006-05-19 | 2007-11-29 | Pokka Corp | 脳機能改善剤及びそれを含有する脳機能改善組成物 |
| US10785975B2 (en) | 2009-08-06 | 2020-09-29 | Anitox Corporation | Water and feed antimicrobial preservative |
| JP2012039940A (ja) * | 2010-08-19 | 2012-03-01 | Meiji Co Ltd | 果実の保存方法 |
| CN108077255A (zh) * | 2010-08-27 | 2018-05-29 | 阿尼托克斯公司 | 处理动物饲料的方法、抗沙门氏菌组合物及其应用 |
| RU2589228C2 (ru) * | 2010-08-27 | 2016-07-10 | Анитокс Корпорейшн | Противомикробный состав |
| EP2611310A4 (en) * | 2010-08-27 | 2014-04-16 | Anitox Corp | ANTIMICROBIAL FORMULATION |
| US12075777B2 (en) | 2010-08-27 | 2024-09-03 | Anitox Corporation | Antimicrobial formulation |
| WO2012027140A2 (en) | 2010-08-27 | 2012-03-01 | Anitox Corporation | Antimicrobial formulation |
| JP2013537430A (ja) * | 2010-08-27 | 2013-10-03 | アニトックス コーポレーション | 抗菌性処方剤 |
| CN103068255A (zh) * | 2010-08-27 | 2013-04-24 | 阿尼托克斯公司 | 抗微生物制剂 |
| JP2014534967A (ja) * | 2011-10-20 | 2014-12-25 | アニトックス コーポレーション | ペラルゴン酸を含む抗微生物処方剤 |
| CN103889464B (zh) * | 2011-10-20 | 2018-10-26 | 阿尼托克斯公司 | 具有壬酸的抗微生物制剂 |
| US10736343B2 (en) | 2011-10-20 | 2020-08-11 | Anitox Corporation | Antimicrobial formulations with pelargonic acid |
| CN103889464A (zh) * | 2011-10-20 | 2014-06-25 | 阿尼托克斯公司 | 具有壬酸的抗微生物制剂 |
| CN103957732B (zh) * | 2011-11-30 | 2016-01-20 | 阿尼托克斯公司 | 醛、有机酸和有机酸酯的抗微生物混合物 |
| JP2015504312A (ja) * | 2011-11-30 | 2015-02-12 | アニトックス コーポレーション | アルデヒド、有機酸及び有機酸エステルの抗微生物混合物 |
| US10021901B2 (en) | 2011-11-30 | 2018-07-17 | Anitox Corporation | Antimicrobial mixture of aldehydes, organic acids and fatty acid esters |
| CN103957732A (zh) * | 2011-11-30 | 2014-07-30 | 阿尼托克斯公司 | 醛、有机酸和有机酸酯的抗微生物混合物 |
| JP2015217549A (ja) * | 2014-05-15 | 2015-12-07 | 住友ベークライト株式会社 | 食品包装用シート、食品包装容器および食品包装体 |
| CN105794801A (zh) * | 2016-03-24 | 2016-07-27 | 南宁万家辉香料有限公司 | 精油组合物对霉变菌的抑菌用途 |
| JP2022183417A (ja) * | 2021-05-30 | 2022-12-12 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | フレッシュニング組成物 |
| JP7772654B2 (ja) | 2021-05-30 | 2025-11-18 | ザ プロクター アンド ギャンブル カンパニー | フレッシュニング組成物 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JP2000325037A (ja) | 抗菌性香料組成物 | |
| CN101404900A (zh) | 食品用保鲜剂 | |
| KR100319252B1 (ko) | 식품 및 식기용 항균제 조성물 | |
| CA3096541C (en) | Synergic composition for keeping fresh fish and seafood | |
| JP2013526604A (ja) | 抗菌組成物 | |
| Lim | Influence of bacteriocin-producing Bacillus strains on quality characteristics of fermented soybean product with biogenic amine-forming lactic acid bacteria | |
| WO1999009842A1 (en) | Food-preservative composition | |
| JP2002520343A (ja) | 抗菌性組成物 | |
| TW201628512A (zh) | 含柑橘類風味之產品、飲料、香料組成物、劣化臭生成之抑制方法及香氣劣化之抑制方法 | |
| JP7351515B2 (ja) | 粉末状品質保持剤および品質保持方法 | |
| JP2002212136A (ja) | カルシウム複塩 | |
| JP3314277B2 (ja) | 加工食品保存剤及び保存方法 | |
| JPH05284919A (ja) | 米飯用保存性向上剤およびその使用方法 | |
| JP4926831B2 (ja) | 日持ち向上剤およびそれを用いた食品の保存方法 | |
| JPH07298862A (ja) | 低温下除菌用アルコール製剤及び除菌方法 | |
| AU2002360916B2 (en) | Aromatic herb preparation | |
| KR101168640B1 (ko) | 항균기능이 있는 탈산소제와 그 제조 방법 | |
| US2474228A (en) | Making proteinaceous and fatty foods resistant to microorganisms | |
| JP5260855B2 (ja) | 食品保存剤および食品の保存方法 | |
| JPH11123070A (ja) | 食品保存剤 | |
| KR100441164B1 (ko) | 천연첨가물을 이용한 김치의 저장성 연장방법 | |
| KR20050105876A (ko) | 식품의 살균 및 보존을 위한 조성물 | |
| JP2004159629A (ja) | 米飯類の食味改良剤および米飯類 | |
| JP2001029054A (ja) | 抗菌性鮮度保持剤 | |
| JPH11139949A (ja) | 抗菌抗かび剤 |