JP2602066B2

JP2602066B2 - Method for producing frozen fish for boiling

Info

Publication number: JP2602066B2
Application number: JP63170346A
Authority: JP
Inventors: 禮二郎今津
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-07-07
Filing date: 1988-07-07
Publication date: 1997-04-23
Anticipated expiration: 2012-04-23
Also published as: JPH0220244A

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）この発明は煮付用冷凍魚の製造方法に関する。Description: TECHNICAL FIELD The present invention relates to a method for producing frozen fish for cooking.

（従来技術）従来、生魚を冷凍したものは多くあったが、加熱する
だけで照りのある煮付魚ができる、煮付用冷凍魚がなか
った。そのため、家庭で煮付魚を作る場合、生魚を煮付
たり、冷凍した魚を解凍した後煮付たりしていた。(Prior Art) Conventionally, there have been many frozen raw fish, but there has been no frozen fish for boiling that can produce shiny boiled fish only by heating. Therefore, when making boiled fish at home, raw fish is boiled, or frozen fish is thawed and then boiled.

（発明が解決しようとする課題）しかしながら、生魚を用いる場合、内臓を取り除いた
りする作業が大変である。さらに、このような生魚は、
冷蔵庫で保管しても、長期間保存することができない。
また、冷凍した魚を解凍して用いる場合、魚を解凍した
後調理しなければならず、時間がかかってしまう。(Problems to be Solved by the Invention) However, when using raw fish, it is difficult to remove internal organs. In addition, such raw fish
Even if it is stored in a refrigerator, it cannot be stored for a long time.
Further, when a frozen fish is thawed and used, the fish must be thawed and then cooked, which takes time.

それゆえに、この発明の主たる目的は、長期間保存す
ることができ、かつ簡単に煮付魚を作ることができる、
煮付魚冷凍魚の製造方法を提供することである。Therefore, a main object of the present invention is to be able to store for a long period of time and to easily make boiled fish,
An object of the present invention is to provide a method for producing frozen fish with boiled fish.

（課題を解決するための手段）この発明は、魚を準備する工程と、魚の少なくとも内
臓を取り除く工程と、魚の頭及び骨のうち少なくとも１
つを煮沸してだしをとるとともに、だしの中に調味料を
配合しかつ水飴を加えてなる調味料を準備する工程と、
魚を調味料に漬け込む工程と、魚を調味料とともに冷凍
する工程とを含む、煮付用冷凍魚の製造方法である。(Means for Solving the Problems) The present invention provides a step of preparing a fish, a step of removing at least internal organs of the fish, and at least one of a head and a bone of the fish.
A process of preparing a seasoning by boiling the soup and removing the dashi, adding a seasoning to the dashi and adding syrup,
A method for producing a frozen fish for boiling, comprising a step of immersing fish in a seasoning and a step of freezing the fish together with the seasoning.

（作用）魚を調味料に漬け込むことによって魚が調味され、そ
の後魚が冷凍される。(Action) Fish is seasoned by immersing the fish in a seasoning, and then the fish is frozen.

（発明の効果）この発明によれば、長期間保存することができ、かつ
たとえば電子レンジなどで簡単に調理することができ
る、煮付用冷凍魚を製造することができる。(Effects of the Invention) According to the present invention, it is possible to produce a frozen fish for cooking that can be stored for a long period of time and can be easily cooked with, for example, a microwave oven.

また、この発明によれば、魚の頭および骨のうち少な
くとも１つを煮沸してだしをとるとともに、だしの中に
調味料を配合しかつ水飴を加えてなる調味料を準備し、
その中に魚を漬け込むため、このだしの味が煮付用冷凍
魚にしみ込み、それを解凍し食するときに、だしの味が
美味となる。すなわち、水に調味料のみを加えたものと
比べて、同種の魚の頭および骨のうち少なくともいずれ
か１つを煮沸してだしをとることによって、その魚特有
の味が濃厚となって、こくのある味となる。Further, according to the present invention, at least one of the fish head and bone is boiled and taken out, and a seasoning is prepared by blending a seasoning in the stock and adding syrup,
Because the fish is immersed in the soup, the taste of the soup soaks into the frozen fish for boiling and when it is thawed and eaten, the taste of the soup becomes delicious. In other words, by boiling at least one of the head and bones of the same type of fish and taking it out of the water, compared to the case where only the seasoning is added to water, the unique taste of the fish becomes rich and It has a rich taste.

しかも、水飴がその中に加えられているので、照りが
出て、冷凍魚であるという印象を食する者に与えること
なく、きわめておいしく食することができる。In addition, since syrup is added to the candy, it can be eaten very deliciously without giving the taste of frozen fish the taste of frozen fish.

この発明の上述の目的，その他の目的，特徴および利
点は、以下の実施例の詳細な説明から一層明らかとなろ
う。The above and other objects, features and advantages of the present invention will become more apparent from the following detailed description of the embodiments.

（実施例）まず、たとえば鯖などの魚が準備される。そして、こ
の魚の内臓が取り除かれる。さらに、魚の頭が取り除か
れ、３枚におろすことによって骨が取り除かれる。さら
に、３枚におろされた切身の外皮が取り除かれる。これ
は、魚を調理したとき食べやすくするためである。(Example) First, for example, fish such as mackerel is prepared. Then the internal organs of the fish are removed. In addition, the fish heads are removed and the bones are removed by lowering to three pieces. In addition, the outer skin of the cut three pieces is removed. This is to make the fish easier to eat when cooked.

次に、調味料が準備される。この調味料を作るには、
まず魚から取り除いた頭や骨を沸騰した湯の中に入れ、
だしが取られる。このだしの中に、砂糖，醤油，味醂，
酒などが配合される。さらに、味を調えるために、七味
とうがらしを入れたり、魚の生臭みを消すために生姜を
入れたりしてもよい。また、この調味料の中に水飴を加
えることによって、魚を調理したときに照りを出すこと
ができる。Next, a seasoning is prepared. To make this seasoning,
First, put the head and bones removed from the fish in boiling water,
Dashi is taken out. In this stock, sugar, soy sauce, mirin,
Sake etc. are blended. Furthermore, seven seasons pepper may be added to adjust the taste, and ginger may be added to eliminate the fishy smell. Also, by adding syrup to this seasoning, it is possible to shine when cooking the fish.

次に、３枚におろされた魚が、この調味料の中に２時
間〜３時間漬け込まれる。こうすることによって、魚が
味付される。Next, the grated fish is soaked in this seasoning for 2 to 3 hours. By doing so, the fish is seasoned.

調味料に付け込まれた魚は、調味料と共にたとえば耐
熱性のポリエチレン袋などを用いて真空包装される。そ
して、包装された魚が、冷凍庫で冷凍される。この場
合、通常の冷凍方法でもよいし、超低温の中で急速冷凍
されてもよい。また、この魚は、バッチ方式の冷凍方法
を用いて冷凍されてもよい。The fish attached to the seasoning is vacuum-packaged together with the seasoning using, for example, a heat-resistant polyethylene bag. Then, the wrapped fish is frozen in a freezer. In this case, a normal freezing method may be used, or rapid freezing may be performed at an extremely low temperature. The fish may be frozen using a batch-type freezing method.

このようにして得られた煮付用冷凍魚は、たとえば電
子レンジなどで加熱することによって、簡単に煮付魚を
作ることができる。さらに、この煮付用冷凍魚は、冷凍
庫などに保管することによって、長期間保存することが
できる。The thus-obtained frozen fish for cooking can be easily prepared by heating it in, for example, a microwave oven. Furthermore, the frozen fish for boiling can be stored for a long time by storing it in a freezer or the like.

なお、上述の実施例では鯖を用いたが、鯖に限らずそ
の他の魚を用いることができる。この場合、鯛，鰤，は
まち，鰆などの大型の魚は、内臓，頭および骨が取り除
かれるが、鰺，鰈，鮴，あいなめなどの小型の魚は、そ
の頭と内臓だけが取り除かれる。さらに小型の鰯など
は、内臓だけが取り除かれる。そして、鰯の頭および骨
のうち少なくとも１つを煮沸してだしをとるとよいが、
例えば頭つきの状態で煮沸してだしをとるとよい。この
ように、用いられる魚の種類によって、取り除く部位を
選択すればよい。Although the mackerel is used in the above-described embodiment, other fish can be used instead of the mackerel. In this case, large fish such as bream, yellowtail, yellowtail, and mackerel have their internal organs, head, and bones removed, whereas small fish such as aji, turbot, generate, and iris have only their head and internal organs removed. In addition, small sardines are removed only from the internal organs. Then boil at least one of the head and bones of the sardine and take it out.
For example, it is good to boil it in a headed state and take it out. As described above, the part to be removed may be selected according to the type of fish used.

また、上述の実施例では、魚を３枚におろすことによ
って切身にしたが、魚の種類によってその形を残したま
ま冷凍するなど、その形状は任意に選択可能である。In the above-described embodiment, the fish is cut into three pieces, but the shape may be arbitrarily selected, such as freezing the fish depending on the type of fish.

さらに、上述の実施例では、耐熱性のポリエチレン袋
によって魚を包装したが、合成樹脂製のトレイに載せて
真空包装するなど、その包装方法は任意に変更可能であ
る。Furthermore, in the above-described embodiment, the fish is packaged in a heat-resistant polyethylene bag, but the packaging method can be arbitrarily changed, such as placing the fish on a synthetic resin tray and vacuum packaging.

実施例１まず、300gの鯖を準備した。この鯖から内臓を取り出
し、さらに３枚におろした。このようにして頭と骨を取
り除いた後、外皮を取り除いて40gの切身を６切れ得
た。Example 1 First, 300 g of mackerel was prepared. The offal was taken out of this mackerel and further reduced to three pieces. After removing the head and bones in this manner, the outer skin was removed to obtain six 40g cuts.

次に、漬込用の調味料を準備した。この調味料を得る
ために、まず鯖から取り除いた頭と骨とを沸騰した湯の
中に入れてだしを取った。このだしに、次に示す割合で
調味料を入れ、漬込用の調味料を得た。Next, a seasoning for pickling was prepared. To obtain this seasoning, the head and bones removed from the mackerel were first placed in boiling water and removed. Seasonings were added to the stock in the following ratio to obtain a seasoning for pickling.

だし……１砂糖……1.5 醤油……1.5 味醂……１酒……１水飴……１このようにして得られた調味料に鯖の切身を入れ、２
時間漬け込んだ。そして、調味料と漬け込んだ鯖の切身
を耐熱性のポリエチレン袋を用いて真空包装した。次
に、真空包装した鯖の切身を−30℃の温度に調整した冷
凍庫に２時間置いて冷凍し、煮付用冷凍魚を得た。Dashi ... 1 sugar ... 1.5 soy sauce ... 1.5 mirin ... 1 liquor ... 1 syrup ... 1 Put the mackerel fillet into the seasoning obtained in this way.
Time soaked. Then, seasonings and pickled mackerel fillets were vacuum-packaged using heat-resistant polyethylene bags. Next, the vacuum-packed mackerel fillets were placed in a freezer adjusted to a temperature of -30 ° C. for 2 hours and frozen to obtain frozen fish for boiling.

このようにして得られた煮付用冷凍魚を電子レンジを
用いて６分間加熱することによって、鯖の煮付を得るこ
とができた。By heating the thus obtained frozen fish for boiling for 6 minutes using a microwave oven, it was possible to obtain the boiled mackerel.

Claims

(57) [Claims]

A step of preparing a fish; a step of removing at least internal organs of the fish; a step of boiling at least one of a head and a bone of the fish to remove soup; a seasoning in the soup; A method for producing a frozen fish for boiling, comprising: a step of preparing a seasoning comprising adding the above; a step of immersing the fish in the seasoning; and a step of freezing the fish with the seasoning.