JP2961166B2 - 夕顔果実含有食品の製造法 - Google Patents
夕顔果実含有食品の製造法Info
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Landscapes
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
Description
【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、夕顔果実含有食品の製造法に関する。詳し
くは、今まで捨てられていた夕顔果実の芯の部分（以
下、「ワタ」という）を含めて、外皮以外のすべての夕
顔果実を殺菌乾燥することにより、栄養価が高く食品衛
生上極めて安全で、しかも保存性に優れた夕顔果実含有
食品を簡便かつ安価に製造する方法である。
くは、今まで捨てられていた夕顔果実の芯の部分（以
下、「ワタ」という）を含めて、外皮以外のすべての夕
顔果実を殺菌乾燥することにより、栄養価が高く食品衛
生上極めて安全で、しかも保存性に優れた夕顔果実含有
食品を簡便かつ安価に製造する方法である。
従来の技術 夕顔は日本古来からの食物で、糖分、繊維質、たんぱ
く質、ビタミン、カルシウム、ペクチン等をバランス良
く含んだ栄養価の高い食品である。また、この果肉部分
を帯状にスライスして乾燥したものを干瓢と称し、従来
より寿司の具などして賞味されてきた。
く質、ビタミン、カルシウム、ペクチン等をバランス良
く含んだ栄養価の高い食品である。また、この果肉部分
を帯状にスライスして乾燥したものを干瓢と称し、従来
より寿司の具などして賞味されてきた。
干瓢は、通常硫黄燻蒸による漂白殺菌が施されている
が（特公昭57−21292号、食品工業３・下・52・1983
年）、硫黄が残留するので食するに際し水洗いが必須で
あり、このため干瓢中の水溶性栄養分（ビタミン、糖、
アミノ酸、ペクチン、無機質等）がほとんど流れ落ちて
しまう。
が（特公昭57−21292号、食品工業３・下・52・1983
年）、硫黄が残留するので食するに際し水洗いが必須で
あり、このため干瓢中の水溶性栄養分（ビタミン、糖、
アミノ酸、ペクチン、無機質等）がほとんど流れ落ちて
しまう。
この欠点を補うべく、硫黄燻蒸によらない方法により
殺菌処理した干瓢を用いる夕顔食品も提案されている
（特開昭63−32458）。
殺菌処理した干瓢を用いる夕顔食品も提案されている
（特開昭63−32458）。
しかしながら、干瓢や上記の夕顔食品は夕顔の果肉部
分だけを利用しており、夕顔果実全体の重量の20％を占
める中心部の「ワタ」の部分は、種子を含むので帯状に
スライスできず廃棄されているのが現状である。これら
は非常に腐敗しやすく、畠などに捨てられて悪臭の原因
ともなっている。
分だけを利用しており、夕顔果実全体の重量の20％を占
める中心部の「ワタ」の部分は、種子を含むので帯状に
スライスできず廃棄されているのが現状である。これら
は非常に腐敗しやすく、畠などに捨てられて悪臭の原因
ともなっている。
一方、外皮を剥いた夕顔果実全体を円板上にスライス
して天日乾燥する方法（特開平２−23847）もあるが、
この方法は広いスペースを要し、しかも天候に左右され
るほか、天日乾燥の宿命である異物の付着や混入を防ぐ
ことが難しく、品質管理上の大きなネックとなってい
る。
して天日乾燥する方法（特開平２−23847）もあるが、
この方法は広いスペースを要し、しかも天候に左右され
るほか、天日乾燥の宿命である異物の付着や混入を防ぐ
ことが難しく、品質管理上の大きなネックとなってい
る。
また、特開昭60−43345には、夕顔果実のワタを製粉
した乾燥粉末を報告されている。しかし、この場合、ワ
タをそのまま乾燥することができず、残存水分が30％に
なるまでワタを搾水後乾燥するので、果汁中に含まれる
ビタミン、糖、アミノ酸、ペクチン、無機質等、人体に
とって大切な栄養分のほとんどが失われる。
した乾燥粉末を報告されている。しかし、この場合、ワ
タをそのまま乾燥することができず、残存水分が30％に
なるまでワタを搾水後乾燥するので、果汁中に含まれる
ビタミン、糖、アミノ酸、ペクチン、無機質等、人体に
とって大切な栄養分のほとんどが失われる。
発明が解決しようとする問題点 本発明は、このように今まで捨てられていた夕顔果実
のワタの部分を含めて、外皮以外のすべての夕顔果実を
殺菌、乾燥し、栄養価が高く、食品衛生上極めて安全
で、しかも保存性に優れた夕顔果実含有食品を簡便かつ
安価に製造しようとするものである。
のワタの部分を含めて、外皮以外のすべての夕顔果実を
殺菌、乾燥し、栄養価が高く、食品衛生上極めて安全
で、しかも保存性に優れた夕顔果実含有食品を簡便かつ
安価に製造しようとするものである。
問題を解決するための手段 本発明者らは、夕顔食品の製造法について鋭意研究を
続けた結果、夕顔果実に分散剤を添加して夕顔果実と分
散剤の混合物の水分含有率を90％以下にすることによ
り、外皮を除いたすべての夕顔果実の成型乾燥が可能と
なることを知り、本発明に到達したものである。
続けた結果、夕顔果実に分散剤を添加して夕顔果実と分
散剤の混合物の水分含有率を90％以下にすることによ
り、外皮を除いたすべての夕顔果実の成型乾燥が可能と
なることを知り、本発明に到達したものである。
以下、本発明の夕顔果実含有食品の製造法について詳
説する。
説する。
まず、外皮を剥いた夕顔果実をミキサーにかけて粉砕
し、その中に分散剤を添加し、全体の水分含有率が90％
以下になるように混合する。
し、その中に分散剤を添加し、全体の水分含有率が90％
以下になるように混合する。
分散剤を添加するのは、上記混合物の水分含有率を90
％以下に調整するためである。混合物の水分含有率が90
％以上になると成型性が悪く、乾燥に長時間を要する。
％以下に調整するためである。混合物の水分含有率が90
％以上になると成型性が悪く、乾燥に長時間を要する。
分散剤には、食物繊維質としてアップルファイバー、
バンプキンパウダー、キャロットパウダー、コーンファ
イバー、セルロースパウダー、フスマ等が、多糖質とし
ては小麦粉、ソバ粉等が利用できる。
バンプキンパウダー、キャロットパウダー、コーンファ
イバー、セルロースパウダー、フスマ等が、多糖質とし
ては小麦粉、ソバ粉等が利用できる。
夕顔果実はそれ自身が食物繊維を多く含むが、特に分
散剤として食物繊維質を用いた場合は、単に成型乾燥性
の向上のみならず、夕顔果実の優れた性質を引き出すこ
とによりきわめて有用な健康食品を提供できる。すなわ
ち、本発明で得られる夕顔果実含有食品は、夕顔果実の
もつ強いビフィズス菌の増殖作用と食物繊維質のもつ腸
内浄化作用の相乗効果により、そのまま利用する場合は
もちろん、加工食品に添加して利用される場合でも、少
量で腸内腐敗生成物の抑制、下痢、便秘症の改善等に効
果を発揮することが期待できる。
散剤として食物繊維質を用いた場合は、単に成型乾燥性
の向上のみならず、夕顔果実の優れた性質を引き出すこ
とによりきわめて有用な健康食品を提供できる。すなわ
ち、本発明で得られる夕顔果実含有食品は、夕顔果実の
もつ強いビフィズス菌の増殖作用と食物繊維質のもつ腸
内浄化作用の相乗効果により、そのまま利用する場合は
もちろん、加工食品に添加して利用される場合でも、少
量で腸内腐敗生成物の抑制、下痢、便秘症の改善等に効
果を発揮することが期待できる。
つぎに、上記混合物を加熱殺菌し、所望の乾燥状態に
まて乾燥する。殺菌方法は、水分の蒸発を抑えて上記混
合物を60〜100℃、好ましくは75〜85℃の温度で１〜３
時間保持できるものであればいずれの方法でもよい。こ
の殺菌によって、一般生菌数が５×103個/g未満、大腸
菌群およびサルモネラ陰性の、食品衛生上極めて安全な
夕顔含有食品を得ることができる。乾燥には箱型通風乾
燥機、バンド乾燥機、ロータリードライヤー等の乾燥機
が用いられる。乾燥温度は褐変を起こさない範囲であれ
ば何度でもよいが、好ましくは60〜80℃が良い。また、
優れた保存性を確保するには、水分を８％以下、好まし
くは３％以下にする。
まて乾燥する。殺菌方法は、水分の蒸発を抑えて上記混
合物を60〜100℃、好ましくは75〜85℃の温度で１〜３
時間保持できるものであればいずれの方法でもよい。こ
の殺菌によって、一般生菌数が５×103個/g未満、大腸
菌群およびサルモネラ陰性の、食品衛生上極めて安全な
夕顔含有食品を得ることができる。乾燥には箱型通風乾
燥機、バンド乾燥機、ロータリードライヤー等の乾燥機
が用いられる。乾燥温度は褐変を起こさない範囲であれ
ば何度でもよいが、好ましくは60〜80℃が良い。また、
優れた保存性を確保するには、水分を８％以下、好まし
くは３％以下にする。
本発明で得られる夕顔果実含有食品は、スピードミル
等で粉砕し、そのまま又は顆粒や錠剤にして利用でき
る。これらの夕顔果実含有食品は、うどん、シューマイ
の皮、食パン等の食品に直接加工され、又は添加して利
用できるほか、ケチャップ、マヨネーズ、スープ等の液
体、かまぼこ、ハンバーグ、ソーセージ等の加工肉、あ
んこ、ういろ、ヨーグルト、プリン等の菓子等の食品に
添加して利用することができる。
等で粉砕し、そのまま又は顆粒や錠剤にして利用でき
る。これらの夕顔果実含有食品は、うどん、シューマイ
の皮、食パン等の食品に直接加工され、又は添加して利
用できるほか、ケチャップ、マヨネーズ、スープ等の液
体、かまぼこ、ハンバーグ、ソーセージ等の加工肉、あ
んこ、ういろ、ヨーグルト、プリン等の菓子等の食品に
添加して利用することができる。
以下に本発明の実施例を示す。
実施例１ 外皮を剥き、へた部を切断した夕顔果実20個をカッタ
ーミルにかけて粉砕し、水分96％、乾物1g当たりの一般
生菌数7.3×106個の夕顔果実粉砕物48kgを得た。
ーミルにかけて粉砕し、水分96％、乾物1g当たりの一般
生菌数7.3×106個の夕顔果実粉砕物48kgを得た。
この夕顔果実粉砕物1kgに120gのコーンファイバーを
添加混合し（含有水分86.1％）トレーに移した後、熱風
乾燥機に入れ最初の２時間は混合物を80℃に保持して殺
菌し、次いで60℃の送風温度で７時間乾燥した。得られ
た乾燥物をコーヒーミルにかけて粉砕し、水分2.1％、1
g当たりの一般生菌数1.8×102個、大腸菌群及びサルモ
ネラ陰性の夕顔果実含有食品147gを得た。
添加混合し（含有水分86.1％）トレーに移した後、熱風
乾燥機に入れ最初の２時間は混合物を80℃に保持して殺
菌し、次いで60℃の送風温度で７時間乾燥した。得られ
た乾燥物をコーヒーミルにかけて粉砕し、水分2.1％、1
g当たりの一般生菌数1.8×102個、大腸菌群及びサルモ
ネラ陰性の夕顔果実含有食品147gを得た。
実施例２ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgにセルロースパウ
ダー200gを添加混合し（水分含有率80.5％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分0.95
％、1g当たりの一般生菌数8.5×101個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品232gを得た。
ダー200gを添加混合し（水分含有率80.5％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分0.95
％、1g当たりの一般生菌数8.5×101個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品232gを得た。
実施例３ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgにアップルファイ
バー120gを添加混合し（水分含有率86.0％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分3.6
％、1g当たりの一般生菌数2.3×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品149gを得た。
バー120gを添加混合し（水分含有率86.0％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分3.6
％、1g当たりの一般生菌数2.3×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品149gを得た。
実施例４ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgにバンプキンパウ
ダー120gを添加混合し（水分含有率86.4％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分2.5
％、1g当たりの一般生菌数1.7×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品146gを得た。
ダー120gを添加混合し（水分含有率86.4％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分2.5
％、1g当たりの一般生菌数1.7×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品146gを得た。
実施例５ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgにキャロットパウ
ダー160gを添加混合し（水分含有率83.5％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分3.0
％、1g当たりの一般生菌数1.1×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品149gを得た。
ダー160gを添加混合し（水分含有率83.5％）トレーに移
した後、実施例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分3.0
％、1g当たりの一般生菌数1.1×102個、大腸菌群及びサ
ルモネラ陰性の夕顔果実含有食品149gを得た。
実施例６ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgにフスマ120gを添
加混合し（水分含有率86.8％）トレーに移した後、実施
例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分1.4％、1g当たり
の一般生菌数2.7×102個、大腸菌群及びサルモネラ陰性
の夕顔果実含有食品144gを得た。
加混合し（水分含有率86.8％）トレーに移した後、実施
例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分1.4％、1g当たり
の一般生菌数2.7×102個、大腸菌群及びサルモネラ陰性
の夕顔果実含有食品144gを得た。
実施例７ 実施例１で得た夕顔果実粉砕物1kgに小麦粉280gを添
加混合し（水分含有率76.3％）トレーに移した後、実施
例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分2.6％、1g当たり
の一般生菌数1.4×102個、大腸菌群及びサルモネラ陰性
の夕顔果実含有食品312gを得た。
加混合し（水分含有率76.3％）トレーに移した後、実施
例１と同様に殺菌乾燥し粉砕して水分2.6％、1g当たり
の一般生菌数1.4×102個、大腸菌群及びサルモネラ陰性
の夕顔果実含有食品312gを得た。
発明の効果 本発明の夕顔果実含有食品の製造法は、分散剤を添加
することにより、外皮を除いたすべての夕顔果実の殺
菌、乾燥を可能にしたものであり、今まで干瓢製造の副
産物として廃棄され悪臭の原因ともなっていた夕顔果実
のワタの部分を使用するので、資源利用上及び公害防止
上極めて有用である。
することにより、外皮を除いたすべての夕顔果実の殺
菌、乾燥を可能にしたものであり、今まで干瓢製造の副
産物として廃棄され悪臭の原因ともなっていた夕顔果実
のワタの部分を使用するので、資源利用上及び公害防止
上極めて有用である。
また、本発明によって得られる夕顔果実含有食品は、
硫黄燻蒸を行っていないので、夕顔果実本来の栄養価や
風味を損なわず、食品衛生上極めて安全でかつ長期保存
性に優れる。
硫黄燻蒸を行っていないので、夕顔果実本来の栄養価や
風味を損なわず、食品衛生上極めて安全でかつ長期保存
性に優れる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 1/212
Claims (4)
- 【請求項１】外皮を剥いた夕顔果実と分散剤を混合して
加熱殺菌し熱風乾燥することを特徴とする夕顔果実含有
食品の製造法。 - 【請求項２】夕顔果実がワタを含む夕顔果実である請求
項（１）記載の夕顔含有食品の製造法。 - 【請求項３】分散剤が食物繊維質、多糖質の単体又はこ
れらの混合物である請求項（１）又は（２）記載の夕顔
果実含有食品の製造法。 - 【請求項４】熱風乾燥前の夕顔果実と分散剤の混合物の
水分含有率が90％以下である請求項（１）、（２）又は
（３）記載の夕顔果実含有食品の製造法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32233890A JP2961166B2 (ja) | 1990-11-28 | 1990-11-28 | 夕顔果実含有食品の製造法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP32233890A JP2961166B2 (ja) | 1990-11-28 | 1990-11-28 | 夕顔果実含有食品の製造法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04197149A JPH04197149A (ja) | 1992-07-16 |
| JP2961166B2 true JP2961166B2 (ja) | 1999-10-12 |
Family
ID=18142533
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP32233890A Expired - Lifetime JP2961166B2 (ja) | 1990-11-28 | 1990-11-28 | 夕顔果実含有食品の製造法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2961166B2 (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3136568B2 (ja) | 1992-03-31 | 2001-02-19 | 三菱東京製薬株式会社 | 夕顔乾燥食品の製造方法 |
-
1990
- 1990-11-28 JP JP32233890A patent/JP2961166B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP3136568B2 (ja) | 1992-03-31 | 2001-02-19 | 三菱東京製薬株式会社 | 夕顔乾燥食品の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH04197149A (ja) | 1992-07-16 |
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