JP3134556B2 - カルシウム強化りんご果汁 - Google Patents
カルシウム強化りんご果汁Info
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- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、カルシウム強化りんご
果汁飲料の褐変防止に関するものである。
果汁飲料の褐変防止に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】りんご果汁の飲料を製造する場合、褐変
を防止するために搾汁時にアスコルビン酸やエリソルビ
ン酸などの酸化防止剤を添加し通常のりんご果汁のｐＨ
をより酸性側にすることにより褐変を防止する方法が一
般に知られている。一方、近年国民栄養調査により、カ
ルシウムの摂取量が不足していることが指摘されてお
り、カルシウムを強化した食品が多く販売されるように
なってきた。このようなことから、カルシウムを強化し
たりんご果汁飲料の開発を検討したが、カルシウムを強
化したりんご果汁の褐変は一段と早く進行し従来の技術
では短期間で商品価値がなくなってしまい問題となるこ
とが判明した。
を防止するために搾汁時にアスコルビン酸やエリソルビ
ン酸などの酸化防止剤を添加し通常のりんご果汁のｐＨ
をより酸性側にすることにより褐変を防止する方法が一
般に知られている。一方、近年国民栄養調査により、カ
ルシウムの摂取量が不足していることが指摘されてお
り、カルシウムを強化した食品が多く販売されるように
なってきた。このようなことから、カルシウムを強化し
たりんご果汁飲料の開発を検討したが、カルシウムを強
化したりんご果汁の褐変は一段と早く進行し従来の技術
では短期間で商品価値がなくなってしまい問題となるこ
とが判明した。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明者は鋭意研究の
結果、カルシウムを強化したりんご果汁のｐＨの値を大
きくすることにより、カルシウムを強化したりんご果汁
の褐変を防止し、長時間保存しても商品価値が低下しな
い飲料を提供し得ることを見出し本発明に到達したもの
である。
結果、カルシウムを強化したりんご果汁のｐＨの値を大
きくすることにより、カルシウムを強化したりんご果汁
の褐変を防止し、長時間保存しても商品価値が低下しな
い飲料を提供し得ることを見出し本発明に到達したもの
である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、ｐＨを４．０
〜４．３に調整されたカルシウム強化りんご果汁及びカ
ルシウム強化りんご果汁の最終ＰＨを４．０〜４．３に
調整するカルシウム強化りんご果汁の褐変防止法に関す
る。本発明に用いる「カルシウム強化りんご果汁」とし
ては、従来の方法で製造したりんご果実の搾汁液および
この搾汁液を一定の割合に希釈した液に食品に使用可能
な合成・天然のカルシウム塩を強化した飲料があげられ
る。このような「合成・天然のカルシウム塩」の好適な
例としては、一般に飲料であることを考えた場合、乳酸
カルシウムやグルコン酸カルシウムなどの溶解度の高い
ものがあげられる。本発明に用いる「カルシウム強化り
んご果汁」とは、りんご果汁飲料中のカルシウムが２０
ｍｇ／１００ｍｌ以上のものである。本発明に用いるｐ
Ｈ調整剤しては水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなど
のアルカリ剤、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビ
ン酸カリウム、エリソルビン酸ナトリウム、エリソルビ
ン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム
などの有機酸の塩類あるいは、炭酸ナトリウム、炭酸カ
リウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウムなどが
あげられ、好ましくはアスコルビン酸ナトリウム、エリ
ソルビン酸ナトリウムがあげられる。ｐＨ調整剤とし
て、アスコルビン酸ナトリウムを用いれば、ビタミンＣ
の強化という効果をも有する。ｐＨ調整剤の添加は、水
に溶解して一定量添加するかあるいは粉末をそのまま添
加して溶解する方法等により行なう。りんご果汁の最終
ｐＨを４．０より低い値に調整した場合には褐変防止効
果は弱く、４．３より高い値に調整した場合には、酸味
が弱くなり、味の点で好ましくない。
〜４．３に調整されたカルシウム強化りんご果汁及びカ
ルシウム強化りんご果汁の最終ＰＨを４．０〜４．３に
調整するカルシウム強化りんご果汁の褐変防止法に関す
る。本発明に用いる「カルシウム強化りんご果汁」とし
ては、従来の方法で製造したりんご果実の搾汁液および
この搾汁液を一定の割合に希釈した液に食品に使用可能
な合成・天然のカルシウム塩を強化した飲料があげられ
る。このような「合成・天然のカルシウム塩」の好適な
例としては、一般に飲料であることを考えた場合、乳酸
カルシウムやグルコン酸カルシウムなどの溶解度の高い
ものがあげられる。本発明に用いる「カルシウム強化り
んご果汁」とは、りんご果汁飲料中のカルシウムが２０
ｍｇ／１００ｍｌ以上のものである。本発明に用いるｐ
Ｈ調整剤しては水酸化ナトリウム、水酸化カリウムなど
のアルカリ剤、アスコルビン酸ナトリウム、アスコルビ
ン酸カリウム、エリソルビン酸ナトリウム、エリソルビ
ン酸カリウム、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウム
などの有機酸の塩類あるいは、炭酸ナトリウム、炭酸カ
リウム、炭酸水素ナトリウム、炭酸水素カリウムなどが
あげられ、好ましくはアスコルビン酸ナトリウム、エリ
ソルビン酸ナトリウムがあげられる。ｐＨ調整剤とし
て、アスコルビン酸ナトリウムを用いれば、ビタミンＣ
の強化という効果をも有する。ｐＨ調整剤の添加は、水
に溶解して一定量添加するかあるいは粉末をそのまま添
加して溶解する方法等により行なう。りんご果汁の最終
ｐＨを４．０より低い値に調整した場合には褐変防止効
果は弱く、４．３より高い値に調整した場合には、酸味
が弱くなり、味の点で好ましくない。
【０００５】
試験１ 試験方法 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウ
ム、乳酸カルシウム、塩化カルシウムを、カルシウム含
量が１００ｍｇ％（重量％、以下同じ）となるように添
加し、ビ−カ−に１００ｍｌずつ入れ、室温で明所保存
し、色の経時変化を色差計を用いて測定したところ表１
に示す結果が得られた。 試験結果
ム、乳酸カルシウム、塩化カルシウムを、カルシウム含
量が１００ｍｇ％（重量％、以下同じ）となるように添
加し、ビ−カ−に１００ｍｌずつ入れ、室温で明所保存
し、色の経時変化を色差計を用いて測定したところ表１
に示す結果が得られた。 試験結果
【表１】 りんご果汁保存中のａ値の変化 この表からわかるように、カルシウム無添加区に比べ、
カルシウム添加区では明らかに色の変化が速いことがわ
かる。次に、本発明のカルシウムを強化したりんご果汁
飲料における褐変防止効果を示すための試験を行なっ
た。
カルシウム添加区では明らかに色の変化が速いことがわ
かる。次に、本発明のカルシウムを強化したりんご果汁
飲料における褐変防止効果を示すための試験を行なっ
た。
【０００６】 試験２ 試験方法 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウム
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液を水酸化ナトリウム又は塩酸を用いてｐＨを３．
５３〜４．１３の各値に調整後、ビーカーに１００ｍｌ
ずつ入れ室温で明所に保存し、色の経時変化を色差計を
用いて測定したところ表２に示す結果が得られた。
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液を水酸化ナトリウム又は塩酸を用いてｐＨを３．
５３〜４．１３の各値に調整後、ビーカーに１００ｍｌ
ずつ入れ室温で明所に保存し、色の経時変化を色差計を
用いて測定したところ表２に示す結果が得られた。
【表２】 この表からわかる様にｐＨを４．１３に調整した果汁
は、褐変の進行が抑制されていることが分かる。
は、褐変の進行が抑制されていることが分かる。
【０００７】 試験３ 試験方法 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウム
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液をアスコルビン酸ナトリウムを用いてｐＨを３．
９５〜４．２８の各値に調整後、カルシウムを強化した
りんご果汁を、ビーカーに１００ｍｌずつ入れ、室温で
明所に保存し、色の経時変化を色差計を用いて測定した
ところ、表３に示す結果が得られた。試験結果
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液をアスコルビン酸ナトリウムを用いてｐＨを３．
９５〜４．２８の各値に調整後、カルシウムを強化した
りんご果汁を、ビーカーに１００ｍｌずつ入れ、室温で
明所に保存し、色の経時変化を色差計を用いて測定した
ところ、表３に示す結果が得られた。試験結果
【表３】この表から分かるように、ｐＨを４．０〜４．
３の範囲に調整した果汁は褐変の進行が抑制されている
ことが分かる。次に実施例を示す。
３の範囲に調整した果汁は褐変の進行が抑制されている
ことが分かる。次に実施例を示す。
【０００８】
実施例１ 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウム
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加しこ
の液を水酸化ナトリウムを用いてｐＨを４．１３の値に
調整したカルシウム強化りんご果汁飲料を得た。 実施例２ 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウム
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液をアスコルビン酸ナトリウムを用いてｐＨを４．
２８の値に調整したカルシウム強化りんご果汁飲料を得
た。
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加しこ
の液を水酸化ナトリウムを用いてｐＨを４．１３の値に
調整したカルシウム強化りんご果汁飲料を得た。 実施例２ 市販の１００％りんご果汁飲料にグルコン酸カルシウム
をカルシウム含量が１００ｍｇ％になるように添加し、
この液をアスコルビン酸ナトリウムを用いてｐＨを４．
２８の値に調整したカルシウム強化りんご果汁飲料を得
た。
フロントページの続き (56)参考文献 特開 平１−269476（ＪＰ，Ａ) 特開 平１−117768（ＪＰ，Ａ) 中村敏郎ら著、「食品の変色とその化 学」、第102〜103頁、株式会社光琳書 院、昭和42年 (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 2/00 - 2/40 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)
Claims (3)
- 【請求項１】 ｐＨを４．０〜４．３に調整されたカル
シウム強化りんご果汁。 - 【請求項２】 カルシウム強化りんご果汁の最終ｐＨを
４．０〜４．３に調整することを特徴とするカルシウム
強化りんご果汁の褐変防止法。 - 【請求項３】 アスコルビン酸ナトリウムまたはエリソ
ルビン酸ナトリウム添加でｐＨを４．０〜４．３に調整
した請求項１のりんご果汁
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04308129A JP3134556B2 (ja) | 1992-10-21 | 1992-10-21 | カルシウム強化りんご果汁 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP04308129A JP3134556B2 (ja) | 1992-10-21 | 1992-10-21 | カルシウム強化りんご果汁 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH06133743A JPH06133743A (ja) | 1994-05-17 |
| JP3134556B2 true JP3134556B2 (ja) | 2001-02-13 |
Family
ID=17977237
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP04308129A Expired - Fee Related JP3134556B2 (ja) | 1992-10-21 | 1992-10-21 | カルシウム強化りんご果汁 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP3134556B2 (ja) |
Families Citing this family (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP5296118B2 (ja) * | 2011-02-18 | 2013-09-25 | 株式会社 伊藤園 | ビタミンｃ含有飲料及びその製造方法 |
| JP2013034452A (ja) * | 2011-08-10 | 2013-02-21 | Kirin-Tropicana Inc | 容器詰め果汁飲料 |
| JP5847512B2 (ja) * | 2011-09-22 | 2016-01-20 | ハウス食品グループ本社株式会社 | 飲料組成物 |
-
1992
- 1992-10-21 JP JP04308129A patent/JP3134556B2/ja not_active Expired - Fee Related
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 中村敏郎ら著、「食品の変色とその化学」、第１０２〜１０３頁、株式会社光琳書院、昭和４２年 |
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| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH06133743A (ja) | 1994-05-17 |
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