JP3202282B2 - ビタミンｂ群作用物質を含有する飲料 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、ビタミンＢ群作用物質
を含有する飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】ビタミンをはじめ、医薬品として有用な
種々の効果を示す物質のなかには苦みや、特異臭を有す
るものがある。経口投与が容易な溶液製剤を設計する場
合、苦みをおさえて飲み易くする工夫が必要となる。従
来、こうした苦みをマスクし、誰にでも飲み易い溶液を
調製するために種々の矯味矯臭技術が駆使されている。
一般的には苦みを抑えるためには、しょ糖、か糖、ブド
ウ糖のような糖類、ソルビトール、キシリトールといっ
た糖アルコール、グリチルリチン、ステビオサイドとい
った生薬に起源をもつ呈甘味剤、アスパルテームに代表
されるような人工甘味剤、ハチミツのような天然の甘味
剤や、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸に代表されるような
可食性の有機酸が添加される。しかしながら、ビタミン
Ｂ₁誘導体、たとえばフルスルチアミン、プロスルチア
ミン、ベンフォチアミン、およびそれらの可食性塩など
に代表される呈苦み成分は、こうした甘味剤だけにたよ
った矯味技術だけではマスクされず、特開昭６０−２４
６３２５に見られるような特殊な矯味技術が必要とな
る。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】一般に経口水性液剤
は、さわやかさ、飲み易さが第一に要求されるため、甘
味剤とともに、可食性酸、果実様のフレーバーが添加さ
れる。また、必要に応じて炭酸ガスなどを溶解する方法
が採用される。しかしながら、時としてこうした添加剤
や、添加剤の組合せが安定性等を損なう場合がある。ま
た、糖尿病等に代表されるような疾患をもつ人には、糖
類の甘味剤にたよった矯味は避けなければならない。こ
うした場合、人工甘味剤等の利用がなされるが、人工甘
味剤自身の長期安定性や、他の配合成分の安定性等に問
題のある場合は、糖類の甘味剤の使用量を極力おさえな
がらもこれらに頼った矯味をしなくてはならなく、あら
たな効果的な矯味方法が要求される。さらに、一日に多
回摂取が必要な場合、従来の矯味技術では矯味剤摂取量
が基準を上回る場合が発生し、こうした成分の配合を低
減可能な矯味技術が要求されてきた。

【０００４】

【課題を解決するための手段】このような事情に鑑み、
本発明者らは、苦み成分を含有する水溶液にコーヒー抽
出物を含有せしめると、飲み易い経口水性溶液が得られ
ることを見いだし、さらに検討して本発明を完成した。
すなわち、本発明は、コーヒー抽出物および／またはコ
ーヒーフレーバーとビタミンＢ群作用物質とを含有して
なる飲料である。本発明におけるビタミンＢ群作用物質
としては、たとえば塩酸チアミン，硝酸チアミン，コカ
ルボキシラーゼ（チアミンピロリン酸）などのビタミン
Ｂ₁類、たとえばフルスルチアミン，プロスルチアミ
ン，オクトチアミン、チアミンジスルフィド，ビスベン
チアミン，ビスブチアミン，ビスイブチアミン，ベンフ
ォチアミン，ジセチアミン，シコチアミンおよびそれら
の塩類などのビタミンＢ₁誘導体、たとえばリボフラビ
ン，リン酸リボフラビンおよびその塩類，フラビンアデ
ニンジヌクレオチド，酪酸リボフラビンなどのビタミン
Ｂ₂類、たとえばピリドキシン，ビリドキサミン，ピリ
ドキサール，リン酸ピリドキシン，リン酸ピリドキサー
ル，リン酸ピリドキサミンおよびそれらの塩類などのビ
タミンＢ₆類、たとえばコバマシド，シアノコバラミ
ン，酢酸ヒドロキソコバラミン，メコバラミンなどのビ
タミンＢ₁₂類、さらにニコチン酸およびその塩、ニコチ
ン酸アミド，パントテン酸およびその塩類，パンテノー
ル，パンテチン，葉酸およびその塩，ビオチンなどが挙
げられる。本発明においては苦味を軽減することができ
るので、上記ビタミンＢ群作用物質のなかでも、フルス
ルチアミン、プロスルチアミン，オクトチアミン，チア
ミンジスルフィド，ビスベンチアミン，ビスブチアミ
ン，ビスイブチアミン，ベンフォチアミン，塩酸ジセチ
アミン，シコチアミン，塩酸ピリドキシン，ニコチン酸
アミド，パントテン酸カルシウム，パンテノールなど特
に苦味の強い成分を含む飲料に本発明を適用するのが効
果的である。これらビタミンＢ群作用物質は水溶性のも
のが好ましいが、脂溶性のものでもよい。本発明の飲料
においてビタミンＢ群作用物質は医薬としての１日当た
りの常用量を考慮し、これを越えないように配合され
る。ビタミンＢ群作用物質が脂溶性のものであるときは
可食性のアラビアゴム、微結晶セルロース等の分散補助
剤によって分散したり、たとえばＨＣＯ−５０、ＨＣＯ
−６０、ツイン８０、ショ糖脂肪酸エステル類等の界面
活性剤，可溶化剤によって乳化あるいは可溶化して用い
ることができる。

【０００５】本発明におけるコーヒー抽出物はコーヒー
原料からの抽出物またはそのエキスであり、常法で製造
したものを用いることができ、抽出したのち、濃縮ある
いは希釈したもの、抽出後乾燥、粉末化したもの、乾燥
微粉化したものを水に溶解あるいは分散せしめたものな
どが挙げられる。本発明においてコーヒーフレーバーと
は匂い、味、舌ざわりの三者が混然一体となってコーヒ
ーと同様の官能特性を生じさせるものを言い、人工的に
組成化されたコーヒー様フレーバーでもよい。コーヒー
フレーバーの具体例としてはたとえばＴＳ５５４６９，
ＴＳ５５７３３，ＴＳ５５７３０，ＴＳ５５７３２，Ａ
２８７４１，Ａ２９８０５，Ａ２８７３８，Ａ２８７４
０，Ａ２９２４１，Ａ２９８０６，Ａ２８７３９，Ａ２
８７３７（いずれも小川香料製）などが挙げられる。本
発明の飲料中、コーヒー抽出物，コーヒーフレーバーは
飲料としてコーヒー味を呈する範囲で配合される。次
に、本発明の液性は通常ｐＨ２〜７に調整されるが、好
ましくはｐＨ３〜６である。ｐＨ調整剤としては、可食
性の有機酸類、無機酸類またはそれらの塩類等から一種
または２種以上を組み合わせて用いることができる。可
食性有機酸類としては、たとえばクエン酸、リンゴ酸、
酒石酸、酢酸、琥珀酸、乳酸またはフマル酸、アスコル
ビン酸が挙げられ、これらの塩としてはたとえばナトリ
ウム塩、カリウム塩またはカルシウム塩，マグネシウム
塩，アンモニウム塩などが挙げられる。無機酸類として
はたとえばリン酸，塩酸などが、またそれらの塩として
はたとえばリン酸１水素ナトリウム，リン酸２水素ナト
リウム，リン酸３ナトリウム，リン酸１水素カリウム，
リン酸２水素カリウム，リン酸３カリウム，リン酸１水
素アンモニウム，リン酸２水素アンモニウム，リン酸３
アンモニウムなどが挙げられる。これらは２種以上併用
してもよく、たとえば配合成分の安定性の面からｐＨを
３付近に調整しようとする場合は、有機酸に加えて塩酸
などの無機酸を配合することができる。

【０００６】本発明の水溶液においては、上記の成分に
加えて味、臭い等を調整するためにココア抽出物、ココ
アフレーバー、チョコレートフレーバー，ミルクフレー
バーを添加してもよい。また、さらにＢ群以外のビタミ
ン類たとえばエトレチナート，ビタミンＡ油，酢酸レチ
ノール，パルミチン酸レチノール，肝油などのビタミン
Ａ類、エルゴカルシフェロール，ジヒドロタキステロー
ル，アルファカルシドール，カルシトリオールなどのビ
タミンＤ群、アスコルビン酸およびその塩類であるビタ
ミンＣ、コハク酸トコフェロールカルシウム，酢酸トコ
フェロールニコチン酸トコフェロールなどのビタミンＥ
類、フィトナジオン，メナテトレノンなどのビタミンＫ
類を添加してもよい。また、たとえば例えば各種アミノ
酸、タンパク質，オリゴ，多糖類などを添加してもよ
い。さらに香辛料，着香剤，着色剤，粘ちょう剤，可溶
化剤，抗酸化剤，防腐剤，甘味剤，溶解補助剤など安定
性に悪影響を与えない成分を適量混和することもでき
る。本発明の水溶液の製造方法は、各成分を含有せしめ
ればよく、その調製方法は特に、限定されない。通常は
各成分を精製水の一部に溶かし、混合溶解後、残りの精
製水を加え、必要に応じてろ過することによって行われ
る。

【０００７】

【実施例】次に、実施例をあげて、本発明をさらに具体
的に説明する。 実施例１ 方法：塩酸フルスルチアミン５mg、塩酸ピリドキシン１
０mg、コニチン酸アミド２５mg、リン酸リボフラビン２
mg、カフェイン５０mg、コンドロイチン硫酸ナトリウム
１２５mg、精製白糖４ｇを、予め安息香酸ナトリウム３
０mg、エチルパラベン２.５mgを溶解した精製水４０ml
に、混合溶解した。さらに、カラメル（Ｚ８０）８０mg
を添加し溶解させる。こののち、コーヒーエキス（ＯＧ
５）０.２ ５mlを添加溶解させた。１０％塩酸溶液を用
いて、ｐＨ３.５に調整し、液量を ５０mlとした。同様
な操作によって、コーヒーエキスを添加しないもの、コ
ーヒーエキスにかわってフルーツミックスフレーバーを
添加したものを調整した。この３種類の水溶液の苦みに
ついて、１０名のパネラーを使用して官能試験をおこな
った。〔表１〕に示すように、コーヒーエキスを添加し
たものは、１０名中８名、フルスルチアミンの苦みを感
じず、わずかに感じる人は僅か２名であった。一方、コ
ーヒーエキスを添加しなかったもの、フルーツミックス
フレーバーを添加したものでは、１０名中ほとんどのパ
ネラーが持続的に苦みをつよく感じた。

【表１】

【０００８】実施例２ 方法：塩酸フルスルチアミン１０mg、塩酸ピリドキシン
１０mg、ニコチン酸アミド２５mg、リン酸リボフラビン
５mg、カフェイン５０mg、コンドロイチン硫酸ナトリウ
ム１２５mg、精製白糖６ｇを、予め安息香酸ナトリウム
３０mg、エチルパラベン２.５mgを溶解した精製水４０m
lに混合溶解した。さらに、カラメル（Ｚ８０）８０mg
を添加し溶解させる。こののち、コーヒーエキス（ＯＧ
５）０.２ ５ml、チョコレートフレーバー（Ｂ９０２４
７）０.０４１mlを添加溶解させ１ ０％塩酸溶液を用い
て、ｐＨ３.５に調整し、液量を５０mlとした。同様な
操作によって、コーヒーエキスを添加しないもの、コー
ヒーエキスにかわってフルーツミックスフレーバーを添
加したものを調整した。この３種類の水溶液の苦みにつ
いて、１０名のパネラーを使用して官能試験をおこなっ
た。〔表２〕に示すように、コーヒーエキスを添加した
ものは、１０名中７名、フルスルチアミンの苦みを感じ
ず、わずかに感じる人は僅か３名であった。一方、コー
ヒーエキスを添加しなかったもの、チェリーフレーバー
を添加したものでは、１０名中ほとんどのパネラーが持
続的な苦みをつよく感じた。

【表２】

【０００９】実施例３ 方法：臭化水素酸デキストロメトルファン３０mg、安息
香酸ナトリウム１０mg、プロピルパラベン１.２mgを精
製水１５mlに溶解した。さらにクエン酸４０mgを加え溶
解した。カラメル（Ｚ８０）を４０mg添加溶解し、コー
ヒーエキス（ＯＧ５）０.２ml及び、ココアフレーバー
（Ｂ９０２４５）０.０２mlを添加溶解した。次に、水
酸化ナトリウム水溶液でｐＨを５.０に調整したのち液
量を２０mlとし、ろ過した。同じようにして、コーヒー
エキス、ココアフレーバーを添加しない液、およびコー
ヒーエキス、ココアフレーバーの代わりにオレンジフレ
ーバーを添加したものを調製し、１０名のパネラーを使
用して官能試験を行った。〔表３〕に示すように、コー
ヒーエキスを添加したものは、１０名中９名が苦みを感
じず、わずかに感じる人は僅か１名であった。一方、コ
ーヒーエキスを添加しなかったもの、オレンジフレーバ
ーを添加したものでは、１０名中ほとんどのパネラーが
特有の苦みを感じた。

【表３】

【００１０】実施例４ 方法：実施例１の方法にそって、但し、コーヒーエキス
（小川香料製、ＯＧ５）０.２５mlの代わりにチョコレ
ートフレーバー（小川香料、Ｂ９０２４７）０.０４m
l、コーヒーフレーバー（小川香料、ＴＳ５５７３３）
０.４０mlを添加して薬液を調製した。 結果：１０名中７名のパネラーは苦みを感じないか、僅
かにしか感じなかった。

【００１１】

【発明の効果】本発明によって提供される飲料はコーヒ
ー抽出物および／またはコーヒーフレーバーが苦味をマ
スクするので、苦味の強いビタミンＢ群作用物質を含む
飲料の場合には強い苦味を感じることなく飲むことがで
きる。またコーヒー味を楽しみながらビタミンＢ群作用
物質を摂取することができる。

フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23F 5/24 A23F 5/14 A23L 2/00 ＪＩＣＳＴファイル（ＪＯＩＳ)

Claims (5)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 コーヒー抽出物および／またはコーヒー
   フレーバーを配合することを特徴とするビタミンＢ群作
   用物質を含有してなる飲料（牛乳を含むものを除く）の
   苦味軽減方法。
2. 【請求項２】 ビタミンＢ群作用物質がビタミンＢ₁誘
   導体である請求項１記載の苦味軽減方法。
3. 【請求項３】 ビタミンＢ群作用物質がフルスルチアミ
   ンまたはその塩である請求項１記載の苦味軽減方法。
4. 【請求項４】 コーヒー抽出物および／またはコーヒー
   フレーバーとビタミンＢ₁誘導体とを含有してなる飲料
   （牛乳を含むものを除く）。
5. 【請求項５】 ビタミンＢ₁誘導体がフルスルチアミン
   またはその塩である請求項４記載の苦味軽減方法。