JP3282906B2

JP3282906B2 - 加熱装置

Info

Publication number: JP3282906B2
Application number: JP33011493A
Authority: JP
Inventors: 精夫金子; 勝弘山崎; 寿久高橋
Original assignee: 株式会社日立ホームテック
Priority date: 1993-12-27
Filing date: 1993-12-27
Publication date: 2002-05-20
Anticipated expiration: 2017-05-20
Also published as: JPH07184788A

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【産業上の利用分野】本発明は、業務用調理器等で高温
平板上で焼きもの及び炒めもの等の調理を行なう加熱装
置に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】従来この種の加熱装置は厚板の金属平板
をガス炎あるいはシーズヒータ等で加熱し、この上に食
材を直接載せて焼き物調理等を行なっていた。例えば家
庭用として特開平２−１０６６９８号公報に示すごとく
金属プレートの下面に面状ヒータを設けたものがある
が、業務用としては金属プレートを厚板とすればよい。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】従来のガスを燃焼させ
ての加熱では排気ガスを室外排気するため大がかりな排
気設備が必要となる。また、ガスを燃焼させるためには
大量の空気が消費されるため、これを外部から導入する
必要がある。よって設備が大型化する問題がある。さら
にガスによる燃焼加熱方式のものは排気ガスを屋外に放
出する際、排気ガスと一緒に大量の熱も放出されるため
熱効率が低い等の問題もある。

【０００４】また、ガス燃焼、電気加熱とも、金属板が
厚板であるため重量が重く大がかりになり、さらに調理
を行なった後の焦げ付きの除去作業に多くの時間を要す
る等の問題があった。

【０００５】清掃作業性が良いものとして、例えば特公
平４−１０７１６号公報に示すごとくガラスセラミック
層の下方に反射機能を有し上方へ赤外線放射をするラン
プヒータを配したものがあるが、加熱面温度のばらつ
き、熱効率が低い等の問題がある。

【０００６】そこで、加熱には電気を用いることにより
給排気設備は不要にし設備の簡略化を図り、且つヒータ
は広面積の面状ヒータとして加熱平板の下全面に装着
し、熱変形を防止した押さえ板にて一定の力で底面に押
し当てることにより、温度の均一化を図るとともに高い
熱効率を確保し、加熱平板の上に結晶化ガラスやセラミ
ックプレート等を密着配備し、調理物の焦げ付きを少な
くし清掃作業の簡略化を図ることを目的とする。

【０００７】

【課題を解決するための手段】本発明は上記課題を解決
するためになされたものであり、広面積の金属等熱良導
体製加熱平板の下面に、この下面を全面均一加熱を行う
面状ヒータを装着した加熱装置において、前記面状ヒー
タの下側には面状ヒータの全面積の数分の１に分割され
た短冊状のヒータ押さえ板を配し、このヒータ押さえ板
は面状ヒータの全面積を覆うように加熱平板の下面に複
数個配備し、それぞれのヒータ押さえ板の中央部に加熱
平板の下面に固着したボルトと、このボルトにねじ止め
するナットとからなる固定手段を設け、ヒータ押さえ板
の中央部を固定するとともに、ヒータ押さえ板の外周端
面部複数ヶ所に加熱平板の下面に固着した支持部と、こ
の支持部に挿入したスプリングと支持部の下端側に係止
する係止部とからなる保持手段を設け、ヒータ押さえ板
の外周部はスプリングの反発力で前記加熱平板の下面側
へ押し付け保持する構成となし、さらに前記加熱平板の
上に熱伝導率が小さく清掃性が良い結晶化ガラスやセラ
ミックプレート等からなるヒートプレートを密着配備
し、さらにヒータ押さえ板の両側の長辺を折り曲げ、ヒ
ータ押さえ板の強度を向上させるものである。

【０００８】

【作用】上記のように構成することにより、広面積の金
属等熱良導体製加熱平板の下全面に装着された面状ヒー
タは熱伝導が良い加熱平板の下面を全面均一に加熱し、
短冊状に分割され面状ヒータの下側全面積を覆うように
配されたヒータ押さえ板は面状ヒータを加熱平板の下全
面に押し当て、ヒータ押さえ板の中央部に設けた固定手
段はそれぞれのヒータ押さえ板の中央部を加熱平板の下
面と固着して固定するが、外周端面部複数ヶ所に設けた
保持手段と保持手段との間に介在させたスプリングは加
熱平板の下面とヒータ押さえ板を一定の力で押し付け摺
動自在に保持する。これにより面状ヒータを加熱平板の
下全面に常に一定の力で押し付け、且つ温度上昇時の熱
膨張も容易に吸収し熱変形を防ぎ、加熱平板の下面を全
面均一な温度にする。

【０００９】熱伝導が良く全面が均一温度となっている
加熱平板上に密着配備した結晶化ガラスやセラミックプ
レート等からなるヒートプレートは均一温度で調理可能
とし、熱伝導率が小さく焦げ付きが少なく、清掃性を良
くする。ヒータ押さえ板は両側の長辺を折り曲げること
により強度が向上する。

【００１０】以下本発明の一実施例を図面によって説明
する。図１は本発明の一実施例を示す加熱装置の断面図
であり、図２はその下面図である。図３は要部断面図で
ある。

【００１１】図において、１は底面積が広い金属製の加
熱平板であり、２は加熱平板１の上面に密着配備されて
いる熱伝導率が小さく清掃性が良い結晶化ガラスあるい
はセラミックプレートからなるヒートプレートであり、
３は加熱平板１の下面４に装着された面状ヒータであ
る。面状ヒータ３の上面に上面絶縁材５ａ、下面に下面
絶縁材５ｂが配備されている。

【００１２】６は下面絶縁材５ｂの下側に面状ヒータ３
全てを覆うべく装着した面状ヒータ３の面積の１／３〜
１／５の大きさの短冊状に形成した複数枚のヒータ押さ
え板である。ヒータ押さえ板６は長手方向の両側端面を
折り曲げて強度アップを図っている。ヒータ押さえ板６
は面状ヒータ３を加熱平板１の下面４に強く押しつけ、
且つ局部加熱による変形を防止するため、強靱で熱伝導
率の良い材料を用いている。

【００１３】７はヒータ押さえ板６を加熱平板１の下面
４に固定する固定手段であり、本実施例では、下面４に
ボルト７ａを溶接により固着し、このボルト７ａに面状
ヒータ３及びヒータ押さえ板６を貫通させ、ワッシャ７
ｃを介してナット７ｂで締め付けることにより、面状ヒ
ータ３は加熱平板１の下面４に押し付け固定されるよう
になっている。即ち、ヒータ押さえ板６の中央部は加熱
平板１の下面４にこの固定手段７により固定されてい
る。８はヒータ押さえ板６の外周端面と下面４をスプリ
ング９を介して保持する保持手段で、支持部である段付
きボルト８ａを下面４に溶接により固着し、この段付き
ボルト８ａに面状ヒータ３及びヒータ押さえ板６を貫通
させ、この状態でスプリング９を挿入しワッシャ８ｃを
介して係止部であるナット８ｂで締め付け取り付けられ
ている。この時ナット８ｂを締め付けても段付きボルト
８ａの段部分までしか締め付けがされないので、面状ヒ
ータ３、ヒータ押さえ板６はスプリング９の反発力で下
面１側に押し付けられている。従って面状ヒータ３、ヒ
ータ押さえ板６は保持手段８の段付きボルト８ａに対し
て摺動自在に保持されるものである。１０は前記面状ヒ
ータ３に供給される電源であり、１１は面状ヒータ３へ
の通電を制御し加熱平板１の温度を制御する制御装置で
あり、１２は加熱平板１の温度を検知する温度センサー
である。

【００１４】次に上記構成からなる本実施例の作用につ
いて説明する。

【００１５】加熱平板１に装着された面状ヒータ３に電
源１０から通電し面状ヒータ３が発熱すると、この熱は
面状ヒータ３及び上面絶縁材５ａを介して加熱平板１の
下面４へ伝導される。面状ヒータ３への通電が継続して
加熱平板１の温度が所定の温度に達すると、これを温度
センサー１２が検出しその信号を制御装置１１へ送り、
ここで面状ヒータ３への通電を停止する。以上の動作に
より加熱平板１の温度を所定の温度に保持する。

【００１６】一方、熱伝導率が高い金属製加熱平板１は
加熱平板１の下面４が加熱されると各部分共同一の温度
で上昇する。従って加熱平板１上にあるヒートプレート
２はその下側の加熱平板１が全面均一温度であるから、
加熱平板１上にあるヒートプレート２も加熱面の温度の
均一化が図られヒートプレート２上で効率良く調理が行
なえる。

【００１７】ヒートプレート２上に食材等を直接載せて
焼き物、炒め物あるいは蒸し物等の調理を行なうと、ヒ
ートプレート２の表面の熱はヒートプレート２上に載せ
た食材等に移動する。これにより食材の下側のヒートプ
レート２の温度は低下するが、金属板であればこの温度
低下も容易に回復出来て、また食材に熱が供給され、こ
の熱の供給が過剰であると食材の表面に焦げが出来る。
表面に焦げが出来ると、この部分の熱伝導率は低下する
ため、食材の中心部への熱が入り難くなる。

【００１８】しかし、結晶化ガラスやセラミックプレー
トは金属板等に比べ熱伝導率は数十分の一であり、結晶
化ガラスあるいはセラミックプレートからなるヒートプ
レート２は一旦温度低下を生じた後、回復までに時間を
要して徐々に回復するため、食材に対しても熱が過剰に
入ることはなく、食材表面は焦げず調理性が良く、ま
た、焦げつきが少ないので清掃性がよくなる。

【００１９】また、加熱平板１の温度上昇があると物体
は熱膨張により伸びを生ずる。加熱平板１の熱はヒート
プレート２へ伝熱する。しかし、結晶化ガラスやセラミ
ックプレートは熱伝導率が小さいため、結晶化ガラスあ
るいはセラミックプレートからなるヒートプレート２へ
の伝熱は少ない。

【００２０】また、下面絶縁材５ｂの下側にあって面状
ヒータ３を上方へ押し上げているヒータ押さえ板６は中
央固定部の如く面状ヒータ３の発熱部により近く接して
いるところでは高温になって、端面部の如く発熱部から
離れ接していないところでは温度上昇も少ない。

【００２１】ヒータ押さえ板６の中は熱伝導によって高
温部から低温部への伝熱はあるが、通常この種のヒータ
押さえ板６は強度及び強靱性の高い材料が用いられ、こ
のような材料は熱伝導率が低いため、高温部と低温部の
温度差が大きくなる。従ってヒータ押さえ板６は高温と
なる中央固定部が膨張し端面部は伸びないため変形を生
じ易い。この変形防止策としてヒータ押さえ板６は面状
ヒータ３の全面積の１／３〜１／５の大きさの短冊状に
分割することにより、それぞれのヒータ押さえ板６の間
では温度のばらつきは生じるが、１枚のヒータ押さえ板
６の中での温度差を少なくすることにより熱変形を少な
くしている。

【００２２】また、ヒータ押さえ板６の温度を均一化す
るため、強靭性材料と熱伝導率の大きい材料を圧着し
た、例えばステンレスとアルミのクラッド材を用いるこ
とにより、ヒータ押さえ板６内における温度差を小さく
でき熱膨張による変形を少なくするものである。また、
保持手段８はヒータ押さえ板６の外周端面と加熱平板１
の下面４をスプリング９を介して保持して，ヒータ押さ
え板６を段付きボルト８ａと摺動自在とするので、温度
上昇があった場合は長手方向に伸び、その時ヒータに接
している方が伸びが大きいためスプリング９を押し付け
る方向に湾曲するので、この変形分はスプリング９で吸
収できるものである。

【００２３】

【発明の効果】以上述べた通り本発明の構成とすること
により、広面積の面状ヒータを加熱平板の下前面に装着
し、熱伝導が良い加熱平板の上に結晶化ガラスあるいは
セラミックプレートからなるヒートプレートを密着配備
したから、加熱面の温度の均一化が図られヒートプレー
ト上で効率良く調理が行なえ焦げつきが少ないので清掃
が容易であり、また、面状ヒータの全面積の１／３〜１
／５の大きさの短冊状に分割したから、温度の均一化が
図られ熱膨張による変形が少なく、さらにヒータ押さえ
板を固定手段にて中央部は固着して固定し、保持手段に
て外周端面部はスプリング等を介して摺動自在に保持
し、ヒータ押さえ板は両側の長辺を折り曲げ強度を向上
したから、面状ヒータの全面が加熱平板の底面に押しつ
けられて伝熱が良くなり、ヒータ押さえ板が熱膨張で伸
びた場合は固定することなく自由に伸びるので、歪によ
る変形がより少なくなり、ヒータ押さえ板が歪によって
変形する事を防止し、ヒータの密着性をよくし、伝熱が
低下することなく、高い熱効率を確保するものである。

【００２４】電気による加熱であるため、ガスを燃焼さ
せての加熱のような排気ガスの発生がなく大がかりな排
気設備等が不要であり装置の簡素化が図れる。また、ガ
スによる燃焼加熱方式のものに比べ高い熱効率が得られ
る。

【図面の簡単な説明】

【図１】本発明の一実施例を示す加熱装置の断面図であ
る。

【図２】同下面図である。

【図３】同要部断面図である。

【符号の説明】

１加熱平板２ヒートプレート３面状ヒータ６ヒータ押さえ板７固定手段８保持手段９スプリング

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (56)参考文献実開昭61−190921（ＪＰ，Ｕ) 実開昭56−35319（ＪＰ，Ｕ) 実開昭51−102367（ＪＰ，Ｕ) 実開昭56−109292（ＪＰ，Ｕ) 実開昭56−128127（ＪＰ，Ｕ) 実開昭63−196594（ＪＰ，Ｕ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A47J 37/06 321

Claims

(57)【特許請求の範囲】

【請求項１】広面積の金属等熱良導体製加熱平板
（１）の下面に、この下面を全面均一加熱を行う面状ヒ
ータ（３）を装着した加熱装置において、前記面状ヒー
タ（３）の下側には面状ヒータ（３）の全面積の数分の
１に分割された短冊状のヒータ押さえ板（６）を配し、
このヒータ押さえ板（６）は面状ヒータ（３）の全面積
を覆うように加熱平板（１）の下面に複数個配備し、そ
れぞれのヒータ押さえ板（６）の中央部に加熱平板
（１）の下面に固着したボルト（７ａ）と、このボルト
（７ａ）にねじ止めするナット(７ｂ)とからなる固定手
段（７）設け、ヒータ押さえ板（６）の中央部を固定す
るとともに、ヒータ押さえ板（６）の外周端面部複数ヶ
所に加熱平板（１）の下面に固着した支持部（８ａ）
と、この支持部（８ａ）に挿入したスプリング（９）
と、支持部（８ａ）の下端側に係止する係止部（８ａ）
とからなる保持手段（８）を設け、ヒータ押さえ板
（６）の外周部はスプリング（９）の反発力で前記加熱
平板（１）の下面側へ押し付け保持する構成となし、さ
らに前記加熱平板（１）の上に熱伝導率が小さく清掃性
が良い結晶化ガラスやセラミックプレート等からなるヒ
ートプレート（２）を密着配備し、さらにヒータ押さえ
板（６）の両側の長辺を折り曲げ、ヒータ押さえ板
（６）の強度を向上させたことを特徴とする加熱装置。