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JP3394737B2 - 低塩醤油調味料 - Google Patents
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JP3394737B2 - 低塩醤油調味料 - Google Patents

低塩醤油調味料

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JP3394737B2
JP3394737B2 JP2000059069A JP2000059069A JP3394737B2 JP 3394737 B2 JP3394737 B2 JP 3394737B2 JP 2000059069 A JP2000059069 A JP 2000059069A JP 2000059069 A JP2000059069 A JP 2000059069A JP 3394737 B2 JP3394737 B2 JP 3394737B2
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soy sauce
salt soy
low salt
sauce seasoning
salt
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伊藤　　誠
政明 木村
広志 細谷
武 久保園
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SHODA SHOYU CO., LTD.
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Description

【発明の詳細な説明】
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は低塩醤油調味料に関
する。
【０００２】
【従来の技術】食塩摂取制限の必要な病者（高血圧、腎
臓病、心臓病等）向けの特別用途食品（厚生省許可）と
して減塩醤油がある。然しながら、従来の減塩醤油は、
食塩分を単に通常醤油の５０％としたに過ぎなかったた
め、塩味が物足りない、と云う問題があり、結果的に過
剰摂取を招き易く、食塩摂取制限と云う当初の目的を容
易に実現できないのが実状であった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】本発明は上記の如き従
来の問題と実状に鑑みてなされたものであり、従来の減
塩醤油と同等の食塩分でありながら、通常の濃口醤油と
ほぼ同等の塩味を有する新規な低塩醤油調味料を提供す
ることを目的とする。
【０００４】而して、本発明者は当該目的を達成すべく
種々研究を重ねた結果、香辛料抽出物として知られるカ
プサイシンを減塩醤油に添加配合すれば、意外にも減塩
醤油の物足りなさを十分に補う塩味を呈することを見い
出し、本発明を完成した。
【０００５】
【課題を解決するための手段】すなわち、本発明は減塩
醤油にカプサイシンを配合したことを特徴とする低塩醤
油調味料により前記目的を達成したものである。
【０００６】
【発明の実施の形態】本発明に於て、カプサイシンが配
合される減塩醤油の具体的製法はその如何を問わない
が、カプサイシンの配合量としては、減塩醤油の０．０
０００５〜０．０００５重量％、特に０．０００１〜
０．０００２５重量％とするのが好ましい。因に、カプ
サイシンの配合量が０．００００５％未満では塩味が得
られにくく、他方０．０００５％を超えると塩味より辛
みが強くなり、風味的に醤油調味料としては好ましくな
い傾向となる。
【０００７】
【実施例】以下実施例を挙げて本発明を更に説明する。
【０００８】実施例１ 常法に従って製造した減塩醤油１０kgに、０．０１５ｇ
のカプサイシン（太陽化学株式会社製）を添加配合し、
均一に攪拌混合して低塩醤油調味料を得た。このもの
は、市販の濃口醤油とほぼ同等の塩味を呈し、風味も好
ましいものであった。
【０００９】試験例１ カプサイシンの添加配合量を表１記載の量に代えた以外
は実施例１と同様にして低塩醤油調味料を得た。得られ
た各調味料について、下記表２及び表３の評価基準に従
って塩味及び風味を評価した。その結果は表１の通りで
あった。
【００１０】
【表１】
【００１１】
【表２】
【００１２】
【表３】
【００１３】比較例１ カプサイシンに代えてマスタードをそれぞれ０．０１
ｇ、０．０２５ｇ、０．０５ｇ添加配合した以外は実施
例１と同様にして低塩醤油調味料を得た。これらは何れ
も塩味が物足りなく、またマスタードの影響が強く出て
醤油調味料としては適さないものであった。
【００１４】比較例２ カプサイシンに代えてペッパーをそれぞれ０．０１ｇ、
０．０２５ｇ、０．０５ｇ添加配合した以外は実施例１
と同様にして低塩醤油調味料を得た。これらは何れも塩
味が物足りなく、またペッパーの影響が強く出て醤油調
味料としては適さないものであった。
【００１５】比較例３ カプサイシンに代えてわさびをそれぞれ０．０１ｇ、
０．０２５ｇ、０．０５ｇ添加配合した以外は実施例１
と同様にして低塩醤油調味料を得た。これらは何れも塩
味が物足りなく、またわさびの影響が強く出て醤油調味
料としては適さないものであった。
【００１６】
【発明の効果】本発明低塩醤油調味料は、従来の減塩醤
油と同等の食塩分でありながら、通常の濃口醤油とほぼ
同等の塩味を有し、しかも風味も好ましいものである。
従ってまた、本発明低塩醤油調味料を用いれば、食塩摂
取制限の必要な病者あるいはその予備軍が味の物足りな
さを感じることがないので、スムースかつ確実に食塩摂
取量を減じることができる。
フロントページの続き (72)発明者 久保園 武 群馬県邑楽郡千代田町上中森1031−１ (56)参考文献 特公 昭47−31626（ＪＰ，Ｂ１) (58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/238

Claims (2)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】 減塩醤油にカプサイシンを配合したこと
    を特徴とする低塩醤油調味料。
  2. 【請求項２】 カプサイシンを減塩醤油に対し、０．０
    ０００５〜０．０００５重量％配合したことを特徴とす
    る請求項１記載の低塩醤油調味料。
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