JP3445779B2 - イネ若葉粉末 - Google Patents
イネ若葉粉末Info
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- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
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Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、γ−アミノ酪酸
（以下、ＧＡＢＡということがある）、ビタミン類を高
濃度で含有するイネ科植物緑葉の乾燥粉末、ならびにそ
れらの製造方法に関する。
（以下、ＧＡＢＡということがある）、ビタミン類を高
濃度で含有するイネ科植物緑葉の乾燥粉末、ならびにそ
れらの製造方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】ＧＡＢＡは、血圧降下作用を有すること
から、ＧＡＢＡを多く含有する食品のが検討されてい
る。例えば、従来から、お茶の製造過程で、摘採した茶
葉を嫌気条件に置き、茶葉中にＧＡＢＡを多量に蓄積さ
せたいわゆるギャバロン茶が知られている。特開平８−
１７３１１１号公報には、コーヒー生葉を無酸素状態で
処理後１１０℃以上の高温で熱処理、乾燥処理をする方
法でＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー葉茶を得たことが記載
されている。さらに、特開平９−２０５９８９号公報に
は、茶葉に赤外線を照射してＧＡＢＡの含量を向上させ
ることが記載されている。
から、ＧＡＢＡを多く含有する食品のが検討されてい
る。例えば、従来から、お茶の製造過程で、摘採した茶
葉を嫌気条件に置き、茶葉中にＧＡＢＡを多量に蓄積さ
せたいわゆるギャバロン茶が知られている。特開平８−
１７３１１１号公報には、コーヒー生葉を無酸素状態で
処理後１１０℃以上の高温で熱処理、乾燥処理をする方
法でＧＡＢＡ濃度の高いコーヒー葉茶を得たことが記載
されている。さらに、特開平９−２０５９８９号公報に
は、茶葉に赤外線を照射してＧＡＢＡの含量を向上させ
ることが記載されている。
【０００３】他方、麦類を代表とする、イネ科植物の緑
葉は、ビタミン類、不溶性食物繊維に富み、有害物質の
吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食
後血糖値の急上昇防止、スーパーオキサイドディスムタ
ーゼ（ＳＯＤ）を活性化するなどの効果を有する健康食
品として注目を浴びている。
葉は、ビタミン類、不溶性食物繊維に富み、有害物質の
吸着、腸内環境の改善、コレステロールの吸収抑制、食
後血糖値の急上昇防止、スーパーオキサイドディスムタ
ーゼ（ＳＯＤ）を活性化するなどの効果を有する健康食
品として注目を浴びている。
【０００４】しかし、イネ科植物の緑葉を、緑色を保っ
たまま製品化することは難しく、例えば、麦類の場合、
麦若葉エキスとして利用されるか、エキス分の溶出をで
きるだけ抑制し、かつ緑色を維持するために、厳密な条
件下で熱水処理を施して製造された麦若葉の乾燥粉末
（麦若葉末）（特許第２５４４３０２号公報）が利用さ
れている。上記麦若葉の効用を考慮すると、麦若葉末と
して利用することが好ましい。
たまま製品化することは難しく、例えば、麦類の場合、
麦若葉エキスとして利用されるか、エキス分の溶出をで
きるだけ抑制し、かつ緑色を維持するために、厳密な条
件下で熱水処理を施して製造された麦若葉の乾燥粉末
（麦若葉末）（特許第２５４４３０２号公報）が利用さ
れている。上記麦若葉の効用を考慮すると、麦若葉末と
して利用することが好ましい。
【０００５】ところで、イネ科植物の緑葉には、通常、
ＧＡＢＡが乾燥重量換算で約１００〜３００ｍｇ／１０
０ｇ程度含まれている。しかし、上記特殊処理を施した
イネ科植物の緑葉からはＧＡＢＡがほとんど失われてし
まうという問題があり、また、熱水処理により水溶性ビ
タミン類も溶出してしまい、せっかくの栄養素が維持で
きないという問題がある。
ＧＡＢＡが乾燥重量換算で約１００〜３００ｍｇ／１０
０ｇ程度含まれている。しかし、上記特殊処理を施した
イネ科植物の緑葉からはＧＡＢＡがほとんど失われてし
まうという問題があり、また、熱水処理により水溶性ビ
タミン類も溶出してしまい、せっかくの栄養素が維持で
きないという問題がある。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そこで、血圧降下作用
を有するＧＡＢＡを高濃度で有し、またイネ科植物緑葉
の有する栄養素（ビタミン類）が保持されたイネ科植物
緑葉の乾燥粉末およびその製造方法が望まれている。
を有するＧＡＢＡを高濃度で有し、またイネ科植物緑葉
の有する栄養素（ビタミン類）が保持されたイネ科植物
緑葉の乾燥粉末およびその製造方法が望まれている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】本発明者は、ＧＡＢＡ含
量の高いイネ科植物緑葉の乾燥粉末の製造方法について
鋭意検討したところ、驚くべきことにこれらの若葉をマ
イクロウエーブ処理によって褪色に関与する酵素を失活
させることにより、その緑葉中のＧＡＢＡ含量がほとん
ど減少しないことを見出し、本発明を完成させたもので
ある。
量の高いイネ科植物緑葉の乾燥粉末の製造方法について
鋭意検討したところ、驚くべきことにこれらの若葉をマ
イクロウエーブ処理によって褪色に関与する酵素を失活
させることにより、その緑葉中のＧＡＢＡ含量がほとん
ど減少しないことを見出し、本発明を完成させたもので
ある。
【０００８】すなわち、本発明は、γ−アミノ酪酸を２
０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持したイネ科
植物緑葉の乾燥粉末に関する。好ましい実施態様におい
ては、本発明のイネ科植物緑葉の乾燥粉末は、さらにビ
タミン類を高濃度で含有する。
０ｍｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持したイネ科
植物緑葉の乾燥粉末に関する。好ましい実施態様におい
ては、本発明のイネ科植物緑葉の乾燥粉末は、さらにビ
タミン類を高濃度で含有する。
【０００９】また、本発明は、γ−アミノ酪酸を２０ｍ
ｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持したイネ科植物
緑葉の乾燥粉末に関する。好ましい実施態様において
は、本発明のイネ科植物緑葉の乾燥粉末は、さらにビタ
ミン類を高濃度で含有する。
ｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持したイネ科植物
緑葉の乾燥粉末に関する。好ましい実施態様において
は、本発明のイネ科植物緑葉の乾燥粉末は、さらにビタ
ミン類を高濃度で含有する。
【００１０】また、本発明は、イネ科植物緑葉を熱水処
理することなく加熱処理する工程を含む、γ−アミノ酪
酸を２０ｍｇ／１００ｇ以上含有するイネ科植物緑葉の
乾燥粉末の製造方法に関する。好ましい実施態様では、
前記イネ科植物緑葉の乾燥粉末がさらに高濃度のビタミ
ン類を含有する製造方法である。
理することなく加熱処理する工程を含む、γ−アミノ酪
酸を２０ｍｇ／１００ｇ以上含有するイネ科植物緑葉の
乾燥粉末の製造方法に関する。好ましい実施態様では、
前記イネ科植物緑葉の乾燥粉末がさらに高濃度のビタミ
ン類を含有する製造方法である。
【００１１】そして、好ましい実施態様では、上記製造
方法は、さらに６０℃以下での乾燥工程を含む。
方法は、さらに６０℃以下での乾燥工程を含む。
【００１２】
【発明の実施の形態】本明細書において、イネ科植物緑
葉とは、イネ科植物の葉および／または茎を意味する。
なお、本明細書においてイネ科植物というときには、大
麦、小麦、らい麦、えん麦などの麦類を除くものとす
る。
葉とは、イネ科植物の葉および／または茎を意味する。
なお、本明細書においてイネ科植物というときには、大
麦、小麦、らい麦、えん麦などの麦類を除くものとす
る。
【００１３】本発明におけるイネ科植物としては、コシ
ヒカリ、ササニシキなど種々の品種のイネ、イタリアラ
イグラス、あわ、笹、ひえ、きび、とうもろこし、ソル
ガム、またはさとうきび等の緑葉が用いられる。これら
の緑葉は、分けつ開始期ないし出穂開始前期に収穫され
たような若葉であることが好ましい。
ヒカリ、ササニシキなど種々の品種のイネ、イタリアラ
イグラス、あわ、笹、ひえ、きび、とうもろこし、ソル
ガム、またはさとうきび等の緑葉が用いられる。これら
の緑葉は、分けつ開始期ないし出穂開始前期に収穫され
たような若葉であることが好ましい。
【００１４】イネ科植物緑葉は、収穫後、水等で洗浄
し、水気を切って、そのまま処理するか、あるいは適切
な長さ（例えば１０ｃｍ）に切断し、処理する。
し、水気を切って、そのまま処理するか、あるいは適切
な長さ（例えば１０ｃｍ）に切断し、処理する。
【００１５】マイクロウェーブ処理は、イネ科植物緑葉
の褪色に関与する酵素が失活するか、加熱により緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウエーブ照射装置の出力、マイクロウエーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、背丈
が約３０ｃｍで刈り取ったイネの緑葉（若葉）１００ｇ
（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイク
ロウエーブを当てる場合は、０．５〜１０分、好ましく
は０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分処理す
る。０．５分に満たないと酵素の失活が不十分で、褪色
しやすくなる。また、１０分以上処理すると褪色し、Ｇ
ＡＢＡも減少する傾向にある。
の褪色に関与する酵素が失活するか、加熱により緑色が
失われない範囲で行なえばよい。そのような範囲は、マ
イクロウエーブ照射装置の出力、マイクロウエーブの波
長、照射時間などにより適宜調節できる。例えば、背丈
が約３０ｃｍで刈り取ったイネの緑葉（若葉）１００ｇ
（湿重量）あたり、２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイク
ロウエーブを当てる場合は、０．５〜１０分、好ましく
は０．５〜５分、より好ましくは０．５〜１分処理す
る。０．５分に満たないと酵素の失活が不十分で、褪色
しやすくなる。また、１０分以上処理すると褪色し、Ｇ
ＡＢＡも減少する傾向にある。
【００１６】約１分以内のマイクロウエーブ処理の場
合、ＧＡＢＡ含量が増加するが、処理時間が長くなるに
従い、ＧＡＢＡ含量は減少する。しかし、減少したとし
ても、５分の処理であってもなお、ＧＡＢＡが７０％以
上は残存し、熱水処理するよりもはるかにＧＡＢＡの含
量は高い。
合、ＧＡＢＡ含量が増加するが、処理時間が長くなるに
従い、ＧＡＢＡ含量は減少する。しかし、減少したとし
ても、５分の処理であってもなお、ＧＡＢＡが７０％以
上は残存し、熱水処理するよりもはるかにＧＡＢＡの含
量は高い。
【００１７】上記の処理により得られた緑葉は、さらに
必要に応じて、水分量が約５％以下となるように乾燥す
る。乾燥は、処理した緑葉が変色しないように、できる
だけ低温、例えば、５０〜８０℃、好ましくは、５５〜
６５℃で行う。なお、上記処理と乾燥とを同時並行的に
行ってもよい。
必要に応じて、水分量が約５％以下となるように乾燥す
る。乾燥は、処理した緑葉が変色しないように、できる
だけ低温、例えば、５０〜８０℃、好ましくは、５５〜
６５℃で行う。なお、上記処理と乾燥とを同時並行的に
行ってもよい。
【００１８】乾燥後、クラッシャー、ミル、ブレンダー
などの粉砕機で粉砕することにより、イネ科植物緑葉の
乾燥粉末を得ることができる。
などの粉砕機で粉砕することにより、イネ科植物緑葉の
乾燥粉末を得ることができる。
【００１９】また、緑葉をマイクロウェーブ処理するこ
とにより、緑葉中の水溶性ビタミン類、例えば、ビタミ
ンＢ１およびビタミンＣの分解、溶出が防止され、比較
的低温の乾燥により、得られるイネ科植物緑葉の乾燥粉
末のビタミンＢ１およびビタミンＣの含量は高い。
とにより、緑葉中の水溶性ビタミン類、例えば、ビタミ
ンＢ１およびビタミンＣの分解、溶出が防止され、比較
的低温の乾燥により、得られるイネ科植物緑葉の乾燥粉
末のビタミンＢ１およびビタミンＣの含量は高い。
【００２０】このようにして得られたイネ科植物緑葉の
乾燥粉末には１００ｇ当たりＧＡＢＡが２０ｍｇ以上、
好ましくは１００ｍｇ以上、より好ましくは２００ｍｇ
以上、さらに好ましくは３００ｍｇ以上含まれる。好ま
しくは、２００〜５００ｍｇ、さらに好ましくは、３０
０〜５００ｍｇである。従来の熱水処理の場合、１００
ｇ当たり３ｍｇ程度しか含まれず、また、特許第２５４
４３０２号公報に記載の、食塩と重曹とを含む熱水で処
理する方法では、１００ｇあたりわずか２ｍｇ程度しか
含まれないことを考慮すると、本発明のイネ科植物緑葉
の乾燥粉末は、極めてＧＡＢＡの含量が高いことが理解
される。
乾燥粉末には１００ｇ当たりＧＡＢＡが２０ｍｇ以上、
好ましくは１００ｍｇ以上、より好ましくは２００ｍｇ
以上、さらに好ましくは３００ｍｇ以上含まれる。好ま
しくは、２００〜５００ｍｇ、さらに好ましくは、３０
０〜５００ｍｇである。従来の熱水処理の場合、１００
ｇ当たり３ｍｇ程度しか含まれず、また、特許第２５４
４３０２号公報に記載の、食塩と重曹とを含む熱水で処
理する方法では、１００ｇあたりわずか２ｍｇ程度しか
含まれないことを考慮すると、本発明のイネ科植物緑葉
の乾燥粉末は、極めてＧＡＢＡの含量が高いことが理解
される。
【００２１】得られたイネ科植物緑葉の乾燥粉末は、そ
のまま、飲料としてもよいし、他の食品と混合して、健
康食品の原料とすることもできる。
のまま、飲料としてもよいし、他の食品と混合して、健
康食品の原料とすることもできる。
【００２２】
【実施例】（実施例１〜５）約３０ｃｍに成長したイネ
（コシヒカリ）の緑葉（イネ若葉）を収穫し、水洗して
水きりを行い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。
（コシヒカリ）の緑葉（イネ若葉）を収穫し、水洗して
水きりを行い、長さ約１０ｃｍに切り揃えた。
【００２３】切り揃えたイネの若葉１００ｇを、２４５
０ＭＨｚ、５００Ｗの出力装置（電子レンジ、シャープ
社製 ＲＥ−１２１）で、０．５、１、３、５、及び１
０分間処理した。それぞれの処理を行ったイネの若葉を
乾燥機（サンヨー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用いて、水
分が５重量％以下となるように、６０℃にて１０時間、
乾燥し、ブレンダーで粉末としてイネ若葉粉末を得た。
０ＭＨｚ、５００Ｗの出力装置（電子レンジ、シャープ
社製 ＲＥ−１２１）で、０．５、１、３、５、及び１
０分間処理した。それぞれの処理を行ったイネの若葉を
乾燥機（サンヨー製、ＭＯＶ−１１２Ｓ）を用いて、水
分が５重量％以下となるように、６０℃にて１０時間、
乾燥し、ブレンダーで粉末としてイネ若葉粉末を得た。
【００２４】他方、従来の熱水処理と比較した。食塩、
重曹を用いる公知の方法において、これらのＧＡＢＡに
対する影響が不明であったので、２種類の比較例を用い
た。
重曹を用いる公知の方法において、これらのＧＡＢＡに
対する影響が不明であったので、２種類の比較例を用い
た。
【００２５】（比較例１）実施例と同様のイネの若葉
（１００ｇ）を９５℃の１リットルの熱水に投入し、３
分間、熱水処理した。熱水処理したイネの若葉を直ちに
５℃の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷却
後、遠心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥器に投入し、
水分含量が５％以下となるまで乾燥した。６０℃で、１
０時間乾燥し、これをブレンダーで粉砕して、比較例１
のイネ若葉粉末とした。
（１００ｇ）を９５℃の１リットルの熱水に投入し、３
分間、熱水処理した。熱水処理したイネの若葉を直ちに
５℃の冷水に移し、約５分間浸漬し、冷却した。冷却
後、遠心分離機で約４５秒間脱水し、乾燥器に投入し、
水分含量が５％以下となるまで乾燥した。６０℃で、１
０時間乾燥し、これをブレンダーで粉砕して、比較例１
のイネ若葉粉末とした。
【００２６】（比較例２）従来の麦若葉末の処理方法
（特許第２５４４３０２号公報）に従って、イネの若葉
を処理した。イネの若葉（１００ｇ）を、食塩７．５
ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水（９５℃）に
投入した以外は、比較例１と同様にして、イネ若葉粉末
を調製した。乾燥条件も比較例１と同じである。
（特許第２５４４３０２号公報）に従って、イネの若葉
を処理した。イネの若葉（１００ｇ）を、食塩７．５
ｇ、重曹７．５ｇを含む１リットルの熱水（９５℃）に
投入した以外は、比較例１と同様にして、イネ若葉粉末
を調製した。乾燥条件も比較例１と同じである。
【００２７】約３０ｃｍに成長した 出穂前のイタリア
ンライグラスの緑葉（若葉）についても、イネの若葉に
おいて行ったのと同様にして、イタリアンライグラス若
葉の乾燥粉末を調製した。
ンライグラスの緑葉（若葉）についても、イネの若葉に
おいて行ったのと同様にして、イタリアンライグラス若
葉の乾燥粉末を調製した。
【００２８】それぞれの乾燥粉末のＧＡＢＡの含量を測
定した結果を表１および表２に示す。γ−アミノ酪酸
（ＧＡＢＡ）は以下の条件でアミノ酸自動分析器を用い
て測定したものである： ＜アミノ酸自動分析計操作条件＞ 機 種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍ×９０ｍｍ（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） Ｐ−２１（pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3 min Ｐ−１２（pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1 min Ｐ−１３（pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0 min Ｐ−１４（pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4 min Ｐ−１５（pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温 度：カラム 35℃(0→16.3 min), 64℃(15.3→31.0 min) 44℃(31.0→44.4 min), 72℃(63.4→80.0min) 反応槽 135℃ 流 量：移動相 0.50 ml/min 反応液 0.30 ml/min 測定波長： 570 nm
定した結果を表１および表２に示す。γ−アミノ酪酸
（ＧＡＢＡ）は以下の条件でアミノ酸自動分析器を用い
て測定したものである： ＜アミノ酸自動分析計操作条件＞ 機 種：ＪＬＣ−５００／Ｖ（日本電子株式会社） カラム：ＬＣＲ−６，４ｍｍ×９０ｍｍ（日本電子株式会社） 移動相：クエン酸リチウム緩衝液（日本電子株式会社） Ｐ−２１（pH 2.98, Li 0.105 mol/l） 0→16.3 min Ｐ−１２（pH 3.28, Li 0.26 mol/l） 16.3→36.1 min Ｐ−１３（pH 3.46, Li 0.80 mol/l） 36.1→56.0 min Ｐ−１４（pH 2.83, Li 1.54 mol/l） 56.0→63.4 min Ｐ−１５（pH 3.65, Li 1.54 mol/l） 63.4→80.0 min 反応液：ニンヒドリン・ヒドリダンチン試液（和光純薬工業株式会社） 温 度：カラム 35℃(0→16.3 min), 64℃(15.3→31.0 min) 44℃(31.0→44.4 min), 72℃(63.4→80.0min) 反応槽 135℃ 流 量：移動相 0.50 ml/min 反応液 0.30 ml/min 測定波長： 570 nm
【００２９】
【表１】
【００３０】
【表２】
【００３１】この結果は、本発明の製造方法で得られた
イネ若葉粉末およびイタリアンライグラス若葉の乾燥粉
末が、従来の方法で製造されたイネ科植物緑葉の乾燥粉
末にはない、高いＧＡＢＡ含量を有することを示してい
る。尚、３０秒〜１分の処理でも、褪色に関する酵素は
失活し、長期保存でも緑色に変化はなかった。なお、未
処理のイネ若葉およびイタリアンライグラスの若葉に
は、それぞれ乾燥重量換算で、１００ｇあたり、ＧＡＢ
Ａが２６１ｍｇ、１９５ｍｇ含まれていた。
イネ若葉粉末およびイタリアンライグラス若葉の乾燥粉
末が、従来の方法で製造されたイネ科植物緑葉の乾燥粉
末にはない、高いＧＡＢＡ含量を有することを示してい
る。尚、３０秒〜１分の処理でも、褪色に関する酵素は
失活し、長期保存でも緑色に変化はなかった。なお、未
処理のイネ若葉およびイタリアンライグラスの若葉に
は、それぞれ乾燥重量換算で、１００ｇあたり、ＧＡＢ
Ａが２６１ｍｇ、１９５ｍｇ含まれていた。
【００３２】
【発明の効果】血圧降下作用を有するＧＡＢＡを高濃度
で有するイネ科植物緑葉の乾燥粉末が提供される。
で有するイネ科植物緑葉の乾燥粉末が提供される。
─────────────────────────────────────────────────────
フロントページの続き
(51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ
Ａ２３Ｌ 1/305 Ａ２３Ｌ 1/305
(56)参考文献 特開 平５−7471（ＪＰ，Ａ)
特開 平２−69140（ＪＰ，Ａ)
特開 平14−58445（ＪＰ，Ａ)
特許3086820（ＪＰ，Ｂ２)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/212 - 1/218
A23L 1/27 - 1/308
Claims (3)
- 【請求項１】 ２４５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイクロウ
エーブを０．５〜１０分間照射するマイクロウエーブ処
理を行うことによって得られるγ−アミノ酪酸を２０ｍ
ｇ／１００ｇ以上含有する、緑色を保持した、イネ科植
物（麦類を除く）緑葉の乾燥粉末。 - 【請求項２】 イネ科植物（麦類を除く）の緑葉に２４
５０ＭＨｚ、５００Ｗのマイクロウエーブを０．５〜１
０分間照射するマイクロウエーブ処理を行う工程を含
む、γ−アミノ酪酸を２０ｍｇ／１００ｇ以上含有する
イネ科植物緑葉の乾燥粉末の製造方法。 - 【請求項３】 ６０℃以下での乾燥工程を含む、請求項
２に記載の方法。
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| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2000251693A JP3445779B2 (ja) | 2000-08-22 | 2000-08-22 | イネ若葉粉末 |
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| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JP2002058446A JP2002058446A (ja) | 2002-02-26 |
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| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2000251693A Expired - Fee Related JP3445779B2 (ja) | 2000-08-22 | 2000-08-22 | イネ若葉粉末 |
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| JP2004115503A (ja) * | 2002-09-06 | 2004-04-15 | Toyo Shinyaku:Kk | 抗高血圧効果が高められたイネ科植物の緑葉処理物 |
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