JP3487938B2 - 高品質香料の製造方法 - Google Patents
高品質香料の製造方法Info
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Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、高品質香料の製造に関
するものであり、更に詳細には、すぐれた風味と新鮮味
とを併有する新規な香料に関するものである。
するものであり、更に詳細には、すぐれた風味と新鮮味
とを併有する新規な香料に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】果実飲料を製造する場合、果汁製造時の
加熱殺菌によって生鮮果汁の有する風味の劣化、変化、
フレーバーの散逸及び加熱臭の発生を補うために、香料
の添加がされているが十分ではない。
加熱殺菌によって生鮮果汁の有する風味の劣化、変化、
フレーバーの散逸及び加熱臭の発生を補うために、香料
の添加がされているが十分ではない。
【０００３】
【解決しようとする課題】しぼりたての風味と新鮮味と
を併有する香料を、特に効果的、経済的ないし工業的に
製造する新しいシステムを低コストで効率的に開発する
ことが、本発明の目的である。
を併有する香料を、特に効果的、経済的ないし工業的に
製造する新しいシステムを低コストで効率的に開発する
ことが、本発明の目的である。
【０００４】
【課題を解決するための手段】本発明は、上記目的を達
成するためになされたものであって、各方面から検討し
た結果、果実香料にごく少量の果汁をブレンドし、これ
を高圧処理して得た香料が、これを果汁にごく少量添加
して果実飲料を製造したところ、全く予期せざること
に、高圧処理しない果実香料を添加した場合に比して、
極めてすぐれたしぼりたての風味及び香りを有する果実
飲料を得ることに成功した。またそのうえ、本発明に係
る高品質香料を添加した果実飲料は、ごく少量の香料の
添加にもかかわらず、香味の増強のみならず、卓越した
経時安定性も得られることも確認した。
成するためになされたものであって、各方面から検討し
た結果、果実香料にごく少量の果汁をブレンドし、これ
を高圧処理して得た香料が、これを果汁にごく少量添加
して果実飲料を製造したところ、全く予期せざること
に、高圧処理しない果実香料を添加した場合に比して、
極めてすぐれたしぼりたての風味及び香りを有する果実
飲料を得ることに成功した。またそのうえ、本発明に係
る高品質香料を添加した果実飲料は、ごく少量の香料の
添加にもかかわらず、香味の増強のみならず、卓越した
経時安定性も得られることも確認した。
【０００５】本発明は、これらの有用新知見に基いてな
されたものであって、本発明に係る高品質香料は、これ
を果汁にごく少量ブレンドするだけで、加熱殺菌時にロ
スするフレーバー等を単におぎなうのみならずしぼりた
ての生鮮果汁の風味、香りを付与するという従来未知の
全く新規な効果を奏するという特徴のほかに、更に、本
発明の高品質香料を製造するには、香料とごく少量の果
汁をブレンドし高圧処理すればよく、又、果実飲料の製
造の際、この高圧処理フレーバーを１／１０００程度の
添加をすればよい為高価な高圧処理装置にもかかわらず
コスト負担が大幅に軽減できるという特徴をも有するも
のである。以下、本発明について詳述する。
されたものであって、本発明に係る高品質香料は、これ
を果汁にごく少量ブレンドするだけで、加熱殺菌時にロ
スするフレーバー等を単におぎなうのみならずしぼりた
ての生鮮果汁の風味、香りを付与するという従来未知の
全く新規な効果を奏するという特徴のほかに、更に、本
発明の高品質香料を製造するには、香料とごく少量の果
汁をブレンドし高圧処理すればよく、又、果実飲料の製
造の際、この高圧処理フレーバーを１／１０００程度の
添加をすればよい為高価な高圧処理装置にもかかわらず
コスト負担が大幅に軽減できるという特徴をも有するも
のである。以下、本発明について詳述する。
【０００６】本発明を実施するには、香料とごく少量の
果汁とをブレンドし、これを加圧処理すればよく、高圧
を付与できる方法であればすべての方法が適宜使用で
き、市販されている高圧処理機が適宜使用される。加圧
処理の条件は、高圧で且つ長時間処理すれば良いのであ
るが、経済性と効果の面を両立させる条件としては、圧
力１００〜４００ＭＰａ、好ましくは２００〜３００Ｍ
Ｐａであり、処理時間は、１０秒以上、好ましくは１分
以上とするのが良い。これらの条件は、処理する果汁の
種類や、圧力ないし処理時間の設定によって適宜選択す
るのが良い。
果汁とをブレンドし、これを加圧処理すればよく、高圧
を付与できる方法であればすべての方法が適宜使用で
き、市販されている高圧処理機が適宜使用される。加圧
処理の条件は、高圧で且つ長時間処理すれば良いのであ
るが、経済性と効果の面を両立させる条件としては、圧
力１００〜４００ＭＰａ、好ましくは２００〜３００Ｍ
Ｐａであり、処理時間は、１０秒以上、好ましくは１分
以上とするのが良い。これらの条件は、処理する果汁の
種類や、圧力ないし処理時間の設定によって適宜選択す
るのが良い。
【０００７】本発明に係る高品質香料を製造するために
原料として使用する香料は、天然香料、合成香料のいず
れもが自由に使用でき、各種混合香料も適宜使用可能で
ある。
原料として使用する香料は、天然香料、合成香料のいず
れもが自由に使用でき、各種混合香料も適宜使用可能で
ある。
【０００８】天然香料としては、草根、木皮、花、果
実、果皮、その他動植物を素材として常法にしたがって
調製された香成分含有物をすべて指すものである。した
がって、天然香料には、天然素材を水蒸気蒸留法、圧搾
法、抽出法等によって処理して分離した精油も当然に含
まれる。
実、果皮、その他動植物を素材として常法にしたがって
調製された香成分含有物をすべて指すものである。した
がって、天然香料には、天然素材を水蒸気蒸留法、圧搾
法、抽出法等によって処理して分離した精油も当然に含
まれる。
【０００９】合成香料としては、炭化水素類、アルコー
ル類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、フェノー
ルエーテル類、ラクトン類、キノン類、各種有機酸が、
単用又は併用することができ、市販の着香料が適宜使用
可能である。また、これらの合成香料をブレンドしたり
あるいは更に天然香料をブレンドし、必要あればアルコ
ール、グリセリン、プロピレングリコール等に溶かして
なる各種のフルーツフレーバー、フルーツ香料、フラワ
ーフレーバー、フラワー香料等が市販されているが、こ
れらの市販品も自由に使用することができる。
ル類、アルデヒド類、ケトン類、エステル類、フェノー
ルエーテル類、ラクトン類、キノン類、各種有機酸が、
単用又は併用することができ、市販の着香料が適宜使用
可能である。また、これらの合成香料をブレンドしたり
あるいは更に天然香料をブレンドし、必要あればアルコ
ール、グリセリン、プロピレングリコール等に溶かして
なる各種のフルーツフレーバー、フルーツ香料、フラワ
ーフレーバー、フラワー香料等が市販されているが、こ
れらの市販品も自由に使用することができる。
【００１０】果汁としては、柑橘類、リンゴ、梨、ブド
ウ、パイナップル等各種の果汁が適宜使用される。柑橘
類としては、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、伊
予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、レモン、スダ
チ、キンカン、ザボン、オレンジ等が例挙される。
ウ、パイナップル等各種の果汁が適宜使用される。柑橘
類としては、グレープフルーツ、ネーブルオレンジ、伊
予柑、八朔、夏柑、甘夏柑、温州蜜柑、レモン、スダ
チ、キンカン、ザボン、オレンジ等が例挙される。
【００１１】本発明においては、果汁としては、原果汁
のほか、希釈果汁、濃縮果汁、及び、凍結果汁が広く使
用される。凍結果汁、特に凍結柑橘果汁は、時間の経過
とともに苦味が増大するだけでなく、これを解凍した場
合には、凍結臭、凍結味が生成して品質が劣化するが、
本発明によればこれも防止することができる。
のほか、希釈果汁、濃縮果汁、及び、凍結果汁が広く使
用される。凍結果汁、特に凍結柑橘果汁は、時間の経過
とともに苦味が増大するだけでなく、これを解凍した場
合には、凍結臭、凍結味が生成して品質が劣化するが、
本発明によればこれも防止することができる。
【００１２】本発明を実施するには、香料に果汁を少量
添加し、これを高圧処理する必要があるが、果汁の配合
量が香料のそれよりも多くなると所期の目的が達成され
ない。したがって、香料に対する果汁の配合化は、香料
１部に対して果汁は１部未満とする必要があり、好適に
は香料１部に対して果汁０．０１〜０．５部、更に好適
には０．０８〜０．１５部程度とするのがよい。
添加し、これを高圧処理する必要があるが、果汁の配合
量が香料のそれよりも多くなると所期の目的が達成され
ない。したがって、香料に対する果汁の配合化は、香料
１部に対して果汁は１部未満とする必要があり、好適に
は香料１部に対して果汁０．０１〜０．５部、更に好適
には０．０８〜０．１５部程度とするのがよい。
【００１３】香料に配合する果汁の種類は、グレープフ
ルーツフレーバーに対してグレープフルーツ果汁のよう
に、同種のものとするのが通常であるが、その組合わせ
を変えてもよいし、あるいは香料としてフルーツフレー
バーのほかにフラワーフレーバーその他各種のフレーバ
ーを使用してもよく、バラエティーのある製品を製造す
ることができる。
ルーツフレーバーに対してグレープフルーツ果汁のよう
に、同種のものとするのが通常であるが、その組合わせ
を変えてもよいし、あるいは香料としてフルーツフレー
バーのほかにフラワーフレーバーその他各種のフレーバ
ーを使用してもよく、バラエティーのある製品を製造す
ることができる。
【００１４】このようにして香料に果汁を少量ブレンド
し、これを高圧処理して得た高品質香料は、これをごく
少量果汁に添加ブレンドすることにより、しぼりたての
風味と新鮮味とを有するきわめて卓越した果実飲料を効
果的且つ工業的に製造することができる。
し、これを高圧処理して得た高品質香料は、これをごく
少量果汁に添加ブレンドすることにより、しぼりたての
風味と新鮮味とを有するきわめて卓越した果実飲料を効
果的且つ工業的に製造することができる。
【００１５】果実飲料の原料として用いる果汁に対する
高品質香料の添加割合は、ごく少量で充分であり、従来
から行われている果実飲料に添加する着香料の添加量が
そのまま適用することができる。通常、果汁１００重量
部に対して高品質香料０．００１〜０．２重量部程度配
合すればよいが、この範囲を外したり、上記したように
果汁と香料との種類を変えたりして、従来未知の新しい
風味を有する各種のハイブリッド果実飲料を適宜製造で
きるという著効も併せ奏される。
高品質香料の添加割合は、ごく少量で充分であり、従来
から行われている果実飲料に添加する着香料の添加量が
そのまま適用することができる。通常、果汁１００重量
部に対して高品質香料０．００１〜０．２重量部程度配
合すればよいが、この範囲を外したり、上記したように
果汁と香料との種類を変えたりして、従来未知の新しい
風味を有する各種のハイブリッド果実飲料を適宜製造で
きるという著効も併せ奏される。
【００１６】以下、本発明の実施例について述べる。
【００１７】
【実施例１】北米フロリダ産のグレープフルーツ果汁を
１０°Ｂｒｉｘになるように希釈し、米国製のグレープ
フルーツフレーバーと上記果汁を９対１の比率でブレン
ドした後、これを、高圧処理機として三菱高圧処理機Ｍ
ＣＴ−１５０を用いて、３００ＭＰａの圧力で２０分間
処理し、高品質香料を製造した。
１０°Ｂｒｉｘになるように希釈し、米国製のグレープ
フルーツフレーバーと上記果汁を９対１の比率でブレン
ドした後、これを、高圧処理機として三菱高圧処理機Ｍ
ＣＴ−１５０を用いて、３００ＭＰａの圧力で２０分間
処理し、高品質香料を製造した。
【００１８】予じめ１０°Ｂｒｉｘに希釈しておいたグ
レープフルーツ果汁に、上記で得た高品質香料を一部
（０．１％）添加、攪拌して果実飲料を製造した。
レープフルーツ果汁に、上記で得た高品質香料を一部
（０．１％）添加、攪拌して果実飲料を製造した。
【００１９】このようにして製造した果実飲料につい
て、熟練した１０人のパネラーにより、味、香りについ
ての官能検査を行った。なお、対照として、高圧処理を
行わなかった香料を添加した果実飲料を製造し、検査に
供した。その結果、７人のパネラーが、香料と果汁とを
９対１でブレンドした後これを高圧処理して得た新規フ
レーバーを用いたサンプルを、しぼりたての風味、新鮮
さがあるという点で良いという評価をした。
て、熟練した１０人のパネラーにより、味、香りについ
ての官能検査を行った。なお、対照として、高圧処理を
行わなかった香料を添加した果実飲料を製造し、検査に
供した。その結果、７人のパネラーが、香料と果汁とを
９対１でブレンドした後これを高圧処理して得た新規フ
レーバーを用いたサンプルを、しぼりたての風味、新鮮
さがあるという点で良いという評価をした。
【００２０】
【発明の効果】本発明に係る高品質香料を使用すること
によって、加熱殺菌等を必須としていた従来の果実飲料
において、加熱殺菌等に必然的に伴う風味の劣化や良好
なフレーバーの散逸そのうえ加熱臭の発生等特に香味に
関する品質の低下を効率的に防止するだけにとどまら
ず、更にしぼりたての風味、新鮮味の付与という従来未
知の新規にして有用な著効も奏される。
によって、加熱殺菌等を必須としていた従来の果実飲料
において、加熱殺菌等に必然的に伴う風味の劣化や良好
なフレーバーの散逸そのうえ加熱臭の発生等特に香味に
関する品質の低下を効率的に防止するだけにとどまら
ず、更にしぼりたての風味、新鮮味の付与という従来未
知の新規にして有用な著効も奏される。
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フロントページの続き
(56)参考文献 特開 平５−146280（ＪＰ，Ａ)
特開 平６−217743（ＪＰ，Ａ)
特開 平３−164153（ＪＰ，Ａ)
(58)調査した分野(Int.Cl.7，ＤＢ名)
A23L 1/22 - 1/237
A23L 1/24
A23L 2/00 - 2/40
Claims (5)
- 【請求項１】 柑橘系香料１部に対して柑橘系果汁を
０．０１〜０．５部添加し、これを、圧力１００〜４０
０ＭＰａ、処理時間１０秒〜２０分間の条件で高圧処理
することを特徴とする高品質香料の製造方法。 - 【請求項２】 柑橘系香料が天然香料及び／又は合成香
料であることを特徴とする請求項１に記載の方法。 - 【請求項３】 柑橘系果汁が原果汁、希釈果汁、濃縮果
汁、及び／又は凍結果汁であることを特微とする請求項
１又は２に記載の方法。 - 【請求項４】 請求項１〜３のいずれか１項に記載され
た方法によって得られた高品質香料。 - 【請求項５】 請求項４に記載された高品質香料を果汁
に添加することを特徴とする高品質果実飲料の製造方
法。
Priority Applications (4)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33691694A JP3487938B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | 高品質香料の製造方法 |
| EP95119720A EP0719502B1 (en) | 1994-12-27 | 1995-12-14 | Method for producing high-quality flavor |
| DE69505940T DE69505940T2 (de) | 1994-12-27 | 1995-12-14 | Methode zur Herstellung hochwertiger Aromen |
| US08/572,064 US5683735A (en) | 1994-12-27 | 1995-12-14 | Method for producing high-quality flavor and product thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP33691694A JP3487938B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | 高品質香料の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH08173081A JPH08173081A (ja) | 1996-07-09 |
| JP3487938B2 true JP3487938B2 (ja) | 2004-01-19 |
Family
ID=18303823
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP33691694A Expired - Fee Related JP3487938B2 (ja) | 1994-12-27 | 1994-12-27 | 高品質香料の製造方法 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US5683735A (ja) |
| EP (1) | EP0719502B1 (ja) |
| JP (1) | JP3487938B2 (ja) |
| DE (1) | DE69505940T2 (ja) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| FR2779034B1 (fr) * | 1998-05-29 | 2001-01-05 | Pernod Ricard | Procede de conservation de preparation de fruits par traitement a tres haute pression et preparation de fruits obtenue |
| FR2779035B1 (fr) * | 1998-05-29 | 2001-01-05 | Pernod Ricard | Procede de conservation de preparation de fruits par traitement a tres haute pression et preparation de fruits obtenue |
| JP4563272B2 (ja) * | 2005-07-13 | 2010-10-13 | アサヒビール株式会社 | 風味強化果汁 |
| US20080050507A1 (en) * | 2006-08-25 | 2008-02-28 | William Jaehnert | High pressure processing of foods |
| US20090092734A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-04-09 | Kelly Lawanda | Use of extracts of pineapple as flavor intensifiers |
| CA2779595C (en) | 2007-10-09 | 2014-12-02 | Tropicana Products, Inc. | Method for determining the amount of heat stress that has been inflicted on fruit juice |
| EP2353402A1 (en) * | 2010-02-05 | 2011-08-10 | Sense for taste | Method for altering the flavor of a food product |
| JP6238350B2 (ja) * | 2013-11-20 | 2017-11-29 | 曽田香料株式会社 | 温州みかん香料又は温州みかん風味飲食品のピール感向上剤、それを添加してなる香料、飲食品又は香粧品 |
| JP6238349B2 (ja) * | 2013-11-20 | 2017-11-29 | 曽田香料株式会社 | 温州みかん香料又は温州みかん風味飲食品の果汁感向上剤、それを添加してなる香料、飲食品又は香粧品 |
| CN104921055A (zh) * | 2015-07-06 | 2015-09-23 | 天宁香料（江苏）有限公司 | 一种芦柑香精的制备方法 |
| CN109674017A (zh) * | 2018-12-07 | 2019-04-26 | 沈昌亮 | 一种苹果香精基团及其制备方法 |
| FR3093404B1 (fr) * | 2019-03-08 | 2023-04-14 | Jean Marc Tachet Creation | Procédé d’enrichissement d’aliments en protéines et/ou en compléments alimentaires |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US4154864A (en) * | 1974-12-17 | 1979-05-15 | Societe D'assistance Technique Pour Produits Nestle S.A. | Extracts of vegetable materials |
| US4463024A (en) * | 1981-01-27 | 1984-07-31 | Kikkoman Corporation | Flavoring material and process for producing drinks and foods excellent in flavor |
| JPH03164153A (ja) * | 1989-08-03 | 1991-07-16 | Pokka Corp | 苦みの少ない柑橘系果実飲料及びその製造方法 |
| JPH07102119B2 (ja) * | 1990-10-12 | 1995-11-08 | 凸版印刷株式会社 | 果汁の高圧処理方法 |
| JP3035398B2 (ja) * | 1991-11-25 | 2000-04-24 | 日本たばこ産業株式会社 | 生鮮果汁の製造方法 |
| JPH05176708A (ja) * | 1991-12-27 | 1993-07-20 | Morinaga & Co Ltd | 高圧処理による果物の香味成分溶液の製造法 |
-
1994
- 1994-12-27 JP JP33691694A patent/JP3487938B2/ja not_active Expired - Fee Related
-
1995
- 1995-12-14 EP EP95119720A patent/EP0719502B1/en not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-14 DE DE69505940T patent/DE69505940T2/de not_active Expired - Lifetime
- 1995-12-14 US US08/572,064 patent/US5683735A/en not_active Expired - Fee Related
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| DE69505940T2 (de) | 1999-05-12 |
| EP0719502A1 (en) | 1996-07-03 |
| DE69505940D1 (de) | 1998-12-17 |
| US5683735A (en) | 1997-11-04 |
| EP0719502B1 (en) | 1998-11-11 |
| JPH08173081A (ja) | 1996-07-09 |
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