JP3597478B2

JP3597478B2 - Tocopherol preparation with suppressed flavor deterioration and food and beverage containing the same

Info

Publication number: JP3597478B2
Application number: JP2001042298A
Authority: JP
Inventors: 優子山口; 洋一渡辺
Original assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Current assignee: Nisshin Oillio Group Ltd
Priority date: 2001-02-19
Filing date: 2001-02-19
Publication date: 2004-12-08
Anticipated expiration: 2021-02-19
Also published as: JP2002238500A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、トコフェロール製剤、詳しくは特定量の中鎖脂肪酸トリグリセライドを含有することにより経時安定性に優れ、風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤に関し、更には、該トコフェロール製剤を配合してなる飲食物に関する。
【０００２】
【従来の技術】
トコフェロールは、酸化防止作用、血管拡張作用、血行促進作用等の多くの優れた生理作用を有することから、多くの分野で幅広く使用されており、食品分野においても広範囲にわたり使用されている。例えば、中鎖脂肪酸トリグリセライドとビタミンＥを含有した栄養食品組成物（特開昭５７−４７４４６号公報）、ビタミンＥを配合したスポーツ用ドリンク組成物（特開昭５９−２１０８７０号公報）、ｐＨが３．０以下で乳化安定性、水分散性の良好なビタミンＥ含有食品用酸化防止剤（特公平４−３１９０号公報）等が知られている。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、トコフェロールは、保存中に臭い、味が劣化しやすい。かかる劣化トコフェロールを原料として用いた飲食物は、その含有量が微量であっても風味の劣化がさけられない。
【０００４】
したがって、本発明は、経時安定性に優れ、臭いや味等の風味の劣化が抑制されたトコフェロール製剤を提供することを目的とする。
本発明はまた、かかるトコフェロール製剤含有する飲食物を提供することを目的とする。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究した結果、特定量の中鎖脂肪酸トリグリセライドをトコフェロールとともに配合した製剤であれば、従来のトコフェロール製剤に比べて経時安定性に優れ、臭いや味等の風味の劣化が抑制されることを見出し、本発明を完成した。
【０００６】
すなわち、本発明は、トコフェロールを５２質量％以上、中鎖脂肪酸トリグリセライドを０．２質量％以上含有することを特徴とする風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤を提供するものである。かかる製剤中のトコフェロールは、酸化劣化が抑制されるため、経時安定性に優れ、味や風味の劣化が極めて少ない。このため、これを原料として用いれば、中性食品、酸性食品、乳化食品等いずれをも問わず、長期間保存しても風味劣化が極めて少ない飲食物が得られる。本発明はまた、かかる風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤を配合してなる飲食物を提供するものである。
【０００７】
【発明の実施の形態】
本発明で使用するトコフェロールの製造方法に特に制限はないが、例えば以下の方法により製造することができる。すなわち、大豆油、菜種油、綿実油、サフラワー油、ヒマワリ油、ヤシ油、パーム油、パーム核油等植物性油脂の脱臭工程で副生する脱臭スカム、脱臭スラッジ、ホットウェル油滓等を原料とし、これから陰イオン交換樹脂あるいは分子蒸留又はこれらを組み合わせて製造することができる。トコフェロールの種類としては、例えばα体、β体、γ体、δ体若しくはそれらの混合体、ｄｌ−α−トコフェロール、又は濃縮トコフェロール等が挙げられる。このうち、α−トコフェロールを含むことにより、生体内酸化防止機能が高くなるため好ましい。かかる効果は、トコフェロール中のαトコフェロール含有量が１０質量％以上、特に２０質量％以上である場合に顕著である。
また、ビタミンＡ、Ｄ、Ｋ等のトコフェロール以外の脂溶性ビタミンは、風味等に悪影響を及ぼさないため、添加しても差し支えない。
【０００８】
本発明で使用する中鎖脂肪酸トリグリセリドは、一般にＭＣＴ（ＭｅｄｉｕｍＣｈａｉｎＴｒｉｇｌｙｃｅｒｉｄｅｓ）と称されるもので、ヤシ油分解脂肪酸等の炭素数が６〜１２、好ましくは８〜１０の飽和脂肪酸から構成される単酸基または混酸基トリグリセリドである。このうち、例えばカプリル酸（Ｃ８）／カプリン酸（Ｃ１０）＝６０〜７５／４０〜２５（重量比）のトリグリセリドが特に好ましい。かかる中鎖脂肪酸トリグリセライドは、前記中鎖脂肪酸とグリセリンとを常法によりエステル化反応せしめて製造できるが、市販品の利用が至便である。
【０００９】
一般に、中鎖脂肪酸トリグリセライドは、これを２０重量％以上含む油脂として調製されることが好ましい。中鎖脂肪酸トリグリセライド以外の油脂としては、例えば大豆油、菜種油、綿実油、コーン油、サフラワー油、ヒマワリ油、ごま油、オリーブ油、パーム油、パーム核油、カカオ油、やし油、ラード、牛脂、魚油、シソ油、アマニ油、桐油、ひまし油等の液状油および固形脂、これらの配合油、水素添加油、分別油、エステル交換油等の加工油脂が使用できる。このうち、液状油が望ましい。かかる油脂中の中鎖脂肪酸トリグリセライド含量は３５重量％以上が望ましく、中鎖脂肪酸トリグリセライド含量が増えるにしたがい、経時安定性、風味が良好となる。
【００１０】
本発明のトコフェロール製剤には、さらにステロール又はレシチンの１種又は２種以上を添加することが好ましい。かかるトコフェロール製剤又はこれを含有する飲食物を摂食することにより、血中コレステロール等の血中脂質の調節、低減が強化される。
本発明で使用するステロールとしては、フィトステロールが好ましい。フィトステロールとは、生物界に広く分布するステロール中の植物ステロールをさす。植物ステロールは、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、ブラシカステロール等の混合物であるが、エステルの状態で存在しているものもある。該植物ステロールは、例えば植物油の脱臭工程で得られる留出物を原料として抽出、精製することにより得ることができる。すなわち、留出物をアルカリを用いてけん化分解した後、遠心分離して得た沈殿を、硫酸メタノール等でメチルエステル化した後、再結晶化することにより、得ることができる。なお、留出物をメタノール、エタノール等の溶剤に濃厚に溶かし、冷却して析出する結晶を濾取した後、再結晶化したものは、フィトステロールとそのエステルの混合物として得られるが、本発明においては、ステロールとして、かかるフィトステロールのエステル化物を用いてもよい。
【００１１】
本発明で使用し得るレシチンは、公知のペースト状レシチン、又は該ペースト状レシチンを原料として得られる粉末状、顆粒状もしくは塊状の高純度レシチン等が挙げられる。かかるペースト状レシチンは、通常、大豆、菜種、ひまわり、サフラワー、亜麻仁等の油糧種子から油脂を製造する際の脱ガム工程で得られる油滓を濾過、乾燥したものであり、一般的に３０〜４０重量％程度の脂質を含む。一方、高純度レシチンは、通常、前記ペースト状レシチンを原料とし、アルコール、アセトン、プロパノール、シクロヘキサン、ベンゼン、クロロホルム等の溶剤を使用して分別、濃縮、乾燥等の処理によりレシチン分を精製したものである。また、ホスホリパーゼを使用し酵素分解されたレシチンを使用することもできる。
【００１２】
本発明の製剤は、前述のような諸原料を用いてなるものであり、トコフェロールを５０質量％以上、好ましくは７０質量％以上、より好ましくは８０質量％以上含有する。５０質量％未満では、本発明の酸化防止効果が発揮できず、該効果を得ようとするとすれば、トコフェロール製剤を多量に使用せざるを得なくなり、飲食物の必須成分含量低下などの悪影響を与える。特に、トコフェロール中のαトコフェロール含量が１０重量％以下の場合、生体内での酸化防止機能が期待し難い。また、トコフェロール製剤中の中鎖脂肪酸トリグリセライド含有量は、０．２質量％以上であることが必要であり、０．５質量％以上であることが好ましく、１．０質量％以上であることがより好ましい。０．２質量％未満では、トコフェロールの風味劣化を十分に防止することができず、かかるトコフェロール製剤を用いた飲食物は、臭いや味等の風味が悪い。さらに、トコフェロール製剤中の、トコフェロールと中鎖脂肪酸トリグリセライドの比率（質量比）は、９９．８：０．２〜７５：２５であることが好ましく、９９：１〜７５：２５であることが特に好ましい。９９．８：０．２〜７５：２５であれば、保存中のトコフェロールの風味劣化を有効に防止することができ、かかるトコフェロール製剤を用いた飲食品は、風味劣化がほとんどない。
【００１３】
トコフェロール製剤中のステロール含有量は、０．１〜１５質量％が好ましく、１〜１５質量％がより好ましく、５〜１５質量％が特に好ましい。また、トコフェロール製剤中のレシチン含有量は、０．１〜３０質量％が好ましく、１〜２５質量％がより好ましく、５〜２５質量％が特に好ましい。
【００１４】
本発明の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤は、例えば以下に述べる方法で製造できるが、これに限定されるものではない。すなわち、中鎖脂肪酸トリグリセライドを２０重量％以上含む油脂、トコフェロールを同時に攪拌、混合して均一な液状物となす等の方法により本発明の製剤を得ることができる。なお、上記操作はすべて室温〜６０℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー等の通常の攪拌機を用いることができ、例えば回転数：２，０００〜４，０００ｒｐｍで０．５〜１．５時間程度行えばよい。また、ステロール、レシチンを添加する場合は、例えば中鎖脂肪酸トリグリセライドを２０重量％以上含む油脂とレシチンを混合、撹拌して均一な液状物とした後、ステロールを加えて撹拌し、均一な液状物とした後、トコフェロールを混合、撹拌することにより得ることができる。上記操作はすべて室温〜６０℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー等の通常の攪拌機を用いることができ、例えば回転数：２，０００〜４，０００ｒｐｍで０．５〜３時間程度行えばよい。
【００１５】
かくして得られるトコフェロール製剤は、均一な液状で流動性に富み、結晶析出や白濁を呈することなく安定性の高いものである。
また、該トコフェロール製剤は、乳化状にすることにより水系への添加が可能となり、幅広い分野での使用が可能となる。乳化状にする際に、水相として水、多価アルコール等を用いることができ、さらに乳化剤を用いることができる。本発明で使用する多価アルコールは、グリセリン、プロピレングリコール、糖アルコール等の食品に使用してもさしつかえのないものであれば特に制限はない。乳化組成物中の多価アルコールの含有量は特に規定されるものではないが、保存安定性、水への分散性から１〜９０質量％、特に３０〜７０質量％が好ましい。
【００１６】
本発明で使用する乳化剤は、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、ショ糖脂肪酸エステルの１種または２種以上である。グリセリン脂肪酸エステルはモノ、ジ、ポリグリセリン脂肪酸エステルの使用できる。これらのＨＬＢは１〜２０、特に３〜１２が好ましく、目的の乳化の形態によって用いる乳化剤のＨＬＢを決定することができる。乳化組成物は、例えば以下に述べる方法で製造できるが、これに限定されるものではない。水、多価アルコール中に乳化剤を加え、加温溶解し、プロペラ攪拌によって均質化して水相を調整する。均一溶解した水相に該トコフェロール製剤を加えホモミキサーにより均質乳化をする。上記操作は全て４０℃ないし７５℃程度の加温で行うことができ、攪拌処理はプロペラ、ホモミキサー、ブレンダー等の通常の攪拌機を、乳化はホモミキサー、高圧ホモジナイザー、マイクロフルイダイザー等を用いることができる。油溶性乳化剤を用いる場合は、乳化剤をトコフェロール製剤に加えた後、水相と混合、均質乳化してもよい。
かくして得られる乳化状トコフェロール製剤は、水や調味液等に容易に分散し、トコフェロール製剤に配合されているステロールの結晶の析出も見られない。油分や水分は分離することなく安定で、風味も良好であり、飲食物への配合によっても、経時安定性が良く、風味が良好である。
【００１７】
本発明の風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤の形態は、常温でペースト状であることが好ましい。また、グリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル及びショ糖脂肪酸エステルからなる群より選ばれる１種または２種以上と、水と、多価アルコールとを含有する乳化状であることが好ましい。
【００１８】
なおステロール又はレシチンを含まない製剤、ステロール又はレシチンを含む製剤の適用範囲は特に限定されないが、後者は特に血中脂質低下効果を期待する製品に対してより効果的である。
【００１９】
本発明の飲食物は、かかるトコフェロール製剤を配合したものである。飲食物としては、かかるトコフェロール製剤を均一に分散させることができるものであれば特に制限はないが、飲料、デザート菓子、加工油脂製品が好ましい。飲料は、酸性飲料、中性飲料のいずれでもよく、酸性飲料はｐＨ３以下、３以上のいずれでもよく、３以上が特に好ましい。飲料としては、例えば加工乳飲料、清涼飲料水、スポーツ飲料等が挙げられる。デザート菓子としては、例えばゼリー、ムース、ババロア、ケーキ等が挙げられる。加工油脂製品としては、例えばマーガリン、ファットスプレッド、クリーム等が挙げられる。かかる飲食物は、飲食物に通常用いられる原料及びトコフェロール製剤を用い、該飲食物を製造する場合の常法に従って製造することができる。なお、これらの商品をショーケース等に陳列したときに、光による風味劣化を抑制するため、トコフェロールが添加される場合がある。このとき、トコフェロールとして本発明のトコフェロール製剤を用いれば、商品の、光による風味劣化のみならず、トコフェロールの劣化による風味劣化も十分に抑制することができる。
【００２０】
【実施例】
以下に実施例を挙げて本発明をより具体的に説明するが、本発明はそれらによって限定されるものではない。
【００２１】
製造例１
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）３質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２２】
製造例２
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）１．２質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１．８質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２３】
製造例３
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）４質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）６質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）５０質量％、菜種トコフェロール（商品名：トコフェロール１００Ｒ、日清製油（株）製）４０質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、室温の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２４】
製造例４
カプリル酸／カプリン酸＝７５／２５（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）２０質量％、大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１０質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）６０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２５】
製造例５
カプリル酸／カプリン酸＝６０／４０（重量比）の中鎖脂肪酸トリグリセライド（商品名：ＯＤＯ、日清製油（株）製）１８質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％、レシチン（商品名：ベイシスＬＰ−２０、日清製油（株）製）２０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）５２質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、本発明のトコフェロール製剤を得た。本製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２６】
製造比較例１
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）３質量％、大豆トコフェロール（トコフェロール含量９５％、αトコフェロール９５％以上、日清製油（株）製）９７質量％を混合し、プロペラを用い、３０００ｒｐｍ、４０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。該製剤は、褐色で粘稠性のある均一な液状物であった。
【００２７】
製造比較例２
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）３０質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌する。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）６０質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。冷却後数時間で植物ステロールの結晶が発生した。
【００２８】
製造比較例３
大豆油（商品名：大豆白絞油、日清製油（株）製）１８質量％、植物ステロール（商品名：Ｐｈｙｔｏｓｔｅｒｏｌ、ＡＤＭ製）１０質量％、レシチン（商品名：ベイシスＬＰ−２０、日清製油（株）製）２０質量％を混合し、ホモミキサーを用い、４０００〜５０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌した。その後、大豆トコフェロール（商品名：トコフェロール９８、日清製油（株）製）５２質量％を混合し、プロペラを用い、４０００ｒｐｍ、６０℃の条件で十分に成分が均一化するまで攪拌、冷却し、トコフェロール製剤を得た。室温保存約１週間後に植物ステロールの結晶が発生した。
【００２９】
製造例１〜５及び製造比較例１〜３の処方配合は表１の通りである。製造比較例２、３は製造後もしくは、保存中にステロールの結晶析出が見られたため、以降の評価の実施は行わなかった。なお、表１中のステロールの結晶析出状態において、◎は極めて良好、○は良好だが経時的にわずかずつ濁っていく、△はしばらくすると析出する、×は製造直後に析出する、を示す。
【００３０】
【表１】

【００３１】
評価１
製造例１〜５、製造比較例１の各トコフェロール製剤を室温で保管し、１週間及び１か月保存後の風味を、水溶液状態にして評価した。トコフェロール製剤は水には完全に溶解しないが、水に呈味成分が移行するため、官能評価が可能と判断し、１％水溶液を調製し、官能評価をパネル１０名を用いて、以下の評価基準で評価を行った（以下の官能評価において同じ）。結果を表２に示す。
（評価基準）
◎：良好である。
○：やや良好である。
△：やや悪い。
×：悪い。
【００３２】
【表２】

【００３３】
製造比較例１のトコフェロール製剤は、保存開始１週間で風味がやや悪くなり、１月で悪化した。これに対し、製造例１〜５のトコフェロール製剤は、１月保存品が製造比較例１のトコフェロール製剤の１週間保存品と同等又はそれ以上であり、本発明の効果が確認された。特に、製造例１のトコフェロール製剤は、１月保存した後も風味が極めて良好であった。
【００３４】
評価２
製造例１〜５及び製造比較例１のトコフェロール製剤を使用し、乳化物を調製した。各トコフェロール製剤使用乳化物を室温で保管し、１週間、１か月保存後の風味を、１％水溶液状態にし官能評価をパネル１０名で５点評価で行った。乳化物の配合は表３の通りである。また、官能評価結果を表４に示す。
【００３５】
【表３】

【００３６】
（乳化物調製方法）
水相を均一に混合した後、水相、油相ともに６０〜６５℃に加温した。加温状態で水相中に油相を滴下し、予備乳化を行った。予備乳化後高圧ホモジナイザーで乳化し、乳化物を得た。
【００３７】
【表４】

【００３８】
製造比較例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、保存１週間で臭い、味がやや悪くなり、１月で味、臭い、外観とも悪化した。これに対し、製造例１〜５のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、１月保存品が製造比較例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物の１週間保存品と同等又はそれ以上であり、本発明の効果が確認された。特に、製造例１のトコフェロール製剤を用いた乳化物は、１月保存した後も風味、外観が極めて良好であった。
【００３９】
評価３＜飲料＞
評価２で得られた乳化物は以降乳化物１〜５、乳化比較例１とする。
評価２で調製した乳化物を用い、表５の配合で常法に従い飲料モデルを調製した。調製した飲料を１週間冷蔵保管した後、官能評価をパネル１０名で５点評価で行った。結果を表６に示す。
【００４０】
【表５】

【００４１】
【表６】

【００４２】
乳化物１〜５を用いた飲料は、いずれも乳化比較例１を用いた飲料よりも臭い、味、外観が優れていた。
【００４３】
評価４＜酸性乳飲料＞
評価２で調製した乳化物を用いて、表７の配合で常法に従い酸性乳飲料を調製した。該酸性乳飲料の評価結果を表８に示す。
【００４４】
【表７】

【００４５】
【表８】

【００４６】
乳化物１〜５を用いた酸性乳飲料は、いずれも乳化比較例１を用いた酸性乳飲料よりも臭い、味、外観が優れていた。
【００４７】
評価５＜ゼリー＞
評価２で調製した乳化物を用いて、表９の配合で常法に従いゼリーを調製した。作成したゼリーの評価結果を表１０に示す。
【００４８】
【表９】

【００４９】
【表１０】

【００５０】
乳化物１〜５を用いたゼリーは、いずれも乳化比較例１を用いたゼリーよりも臭い、味、外観が優れていた。
【００５１】
評価６＜マーガリン＞
製造例１〜５及び製造比較例１のトコフェロール製剤を用いて、表１１の配合で常法に従いマーガリンを調製した。調製したマーガリンを冷蔵で１月保存し、保存開始前及び保存終了後の風味を評価した。評価結果を表１２に示す。
【００５２】
【表１１】

【００５３】
【表１２】

【００５４】
製造例１〜５のトコフェロール製剤を用いたマーガリンは、製造比較例１のトコフェロール製剤を用いたマーガリンに比べて、風味が優れていた。
【００５５】
【発明の効果】
本発明のトコフェロール製剤は、従来のトコフェロール製剤に比べて保存中の風味劣化が非常に抑制されたものである。したがって、該トコフェロール製剤を配合した飲食物の風味劣化も同様に抑制することができる。
さらに、ステロール、レシチンを配合すると、血中脂質の低減等にも有効である。[0001]
TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION
The present invention relates to a tocopherol preparation, in particular, a tocopherol preparation which is excellent in stability over time by containing a specific amount of a medium-chain fatty acid triglyceride and in which flavor deterioration is suppressed, and furthermore, a food and drink comprising the tocopherol preparation About.
[0002]
[Prior art]
Tocopherol has many excellent physiological actions such as an antioxidant action, a vasodilatory action, and a blood circulation promoting action, and thus is widely used in many fields and widely used in the food field. For example, a nutritional food composition containing medium-chain fatty acid triglyceride and vitamin E (JP-A-57-47446), a sports drink composition containing vitamin E (JP-A-59-210870), Vitamin E-containing food antioxidants having a good emulsification stability and water dispersibility of 3.0 or less (Japanese Patent Publication No. 4-3190) are known.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
However, tocopherol tends to smell and deteriorate in taste during storage. In foods and drinks using such degraded tocopherol as a raw material, even if the content is very small, deterioration in flavor is not avoided.
[0004]
Accordingly, an object of the present invention is to provide a tocopherol preparation which is excellent in stability over time and in which deterioration of flavor such as odor and taste is suppressed.
Another object of the present invention is to provide a food or drink containing such a tocopherol preparation.
[0005]
[Means for Solving the Problems]
The present inventors have conducted intensive studies to solve the above-mentioned problems, and as a result, a formulation containing a specific amount of medium-chain fatty acid triglyceride together with tocopherol has excellent stability over time as compared with a conventional tocopherol formulation, and has an odor and taste. It has been found that the deterioration of the flavor such as the above is suppressed, and the present invention has been completed.
[0006]
That is, the present invention provides a tocopherol preparation containing at least 52 % by mass of tocopherol and at least 0.2% by mass of medium-chain fatty acid triglyceride and having suppressed flavor deterioration. Since tocopherol in such a preparation is suppressed from oxidative deterioration, it is excellent in stability over time and deterioration of taste and flavor is extremely small. For this reason, if this is used as a raw material, foods and drinks with extremely little deterioration in flavor even after long-term storage can be obtained irrespective of neutral foods, acidic foods, emulsified foods and the like. The present invention also provides a food or drink comprising the tocopherol preparation in which such flavor deterioration is suppressed.
[0007]
BEST MODE FOR CARRYING OUT THE INVENTION
The method for producing tocopherol used in the present invention is not particularly limited. For example, it can be produced by the following method. That is, as a raw material, deodorized scum, deodorized sludge, hot well soap, and the like, which are by-produced in the deodorization step of vegetable oils such as soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, safflower oil, sunflower oil, coconut oil, palm oil, and palm kernel oil. And an anion exchange resin or molecular distillation or a combination thereof. Examples of the type of tocopherol include α-form, β-form, γ-form, δ-form and mixtures thereof, dl-α-tocopherol, and concentrated tocopherol. Among them, it is preferable to include α-tocopherol because the function of preventing in vivo oxidation is enhanced. Such an effect is remarkable when the α-tocopherol content in tocopherol is 10% by mass or more, particularly 20% by mass or more.
Fat-soluble vitamins other than tocopherol, such as vitamins A, D, and K, do not adversely affect the flavor and the like, and may be added.
[0008]
The medium-chain fatty acid triglyceride used in the present invention is generally called MCT (Medium Chain Triglycerides), and is composed of a saturated fatty acid having 6 to 12, preferably 8 to 10 carbon atoms, such as coconut oil-decomposed fatty acid. It is a monoacid group or mixed acid group triglyceride. Among these, for example, triglyceride of caprylic acid (C8) / capric acid (C10) = 60 to 75/40 to 25 (weight ratio) is particularly preferable. Such a medium chain fatty acid triglyceride can be produced by subjecting the medium chain fatty acid and glycerin to an esterification reaction by a conventional method, but a commercially available product is conveniently used.
[0009]
Generally, the medium-chain fatty acid triglyceride is preferably prepared as an oil or fat containing 20% by weight or more. Examples of fats and oils other than medium-chain fatty acid triglycerides include, for example, soybean oil, rapeseed oil, cottonseed oil, corn oil, safflower oil, sunflower oil, sesame oil, olive oil, palm oil, palm kernel oil, cocoa oil, coconut oil, lard, tallow, Liquid oils and solid fats such as fish oil, perilla oil, linseed oil, tung oil, castor oil, etc., and processed oils such as blended oils, hydrogenated oils, fractionated oils, and transesterified oils can be used. Of these, liquid oil is desirable. The content of the medium-chain fatty acid triglyceride in such fats and oils is desirably 35% by weight or more. As the content of the medium-chain fatty acid triglyceride increases, the stability over time and the flavor become better.
[0010]
It is preferable to add one or more sterols or lecithins to the tocopherol preparation of the present invention. By eating such a tocopherol preparation or a food or drink containing the same, regulation and reduction of blood lipids such as blood cholesterol are enhanced.
Phytosterol is preferred as the sterol used in the present invention. Phytosterols refer to plant sterols among sterols widely distributed in the living world. The plant sterol is a mixture of β-sitosterol, stigmasterol, campesterol, brassicasterol and the like, but some are present in an ester state. The plant sterol can be obtained, for example, by extracting and purifying a distillate obtained in a step of deodorizing vegetable oil as a raw material. That is, the distillate can be obtained by saponifying and decomposing a distillate using an alkali, and then subjecting the precipitate obtained by centrifugation to methyl esterification with methanol such as sulfuric acid and then recrystallization. The distillate was dissolved in a solvent such as methanol or ethanol in a concentrated manner, and after cooling, the precipitated crystals were collected by filtration and then recrystallized to obtain a mixture of phytosterol and its ester. May use such an esterified product of phytosterol as a sterol.
[0011]
Examples of the lecithin that can be used in the present invention include known paste-like lecithin, or powdery, granular or massive high-purity lecithin obtained from the paste-like lecithin as a raw material. Such a paste-like lecithin is usually obtained by filtering and drying a soapstock obtained in a degumming step in producing an oil or fat from oil seeds such as soybeans, rapeseed, sunflower, safflower, and linseed, and is generally used. It contains about 30 to 40% by weight of lipid. On the other hand, high-purity lecithin is usually obtained by using the above-mentioned pasty lecithin as a raw material, and purifying the lecithin component by a treatment such as separation, concentration, and drying using a solvent such as alcohol, acetone, propanol, cyclohexane, benzene, or chloroform. It is. Lecithin that has been enzymatically degraded using phospholipase can also be used.
[0012]
The preparation of the present invention is prepared using the above-mentioned various raw materials, and contains 50% by mass or more, preferably 70% by mass or more, more preferably 80% by mass or more of tocopherol. If the amount is less than 50% by mass, the antioxidant effect of the present invention cannot be exerted. If the effect is to be obtained, a large amount of a tocopherol preparation must be used, and adverse effects such as a decrease in the content of essential components of food and drink cannot be avoided. give. In particular, when the α-tocopherol content in tocopherol is 10% by weight or less, it is difficult to expect an antioxidant function in vivo. Further, the content of the medium-chain fatty acid triglyceride in the tocopherol preparation needs to be 0.2% by mass or more, preferably 0.5% by mass or more, and more preferably 1.0% by mass or more. More preferred. If the amount is less than 0.2% by mass, the deterioration of the flavor of tocopherol cannot be sufficiently prevented, and the food and drink using such a tocopherol preparation have poor flavor such as smell and taste. Furthermore, the ratio (mass ratio) of tocopherol to medium-chain fatty acid triglyceride in the tocopherol preparation is preferably 99.8: 0.2 to 75:25, particularly preferably 99: 1 to 75:25. preferable. When the ratio is 99.8: 0.2 to 75:25, the deterioration of the flavor of tocopherol during storage can be effectively prevented, and the food or drink using the tocopherol preparation hardly deteriorates in flavor.
[0013]
The sterol content in the tocopherol preparation is preferably 0.1 to 15% by mass, more preferably 1 to 15% by mass, and particularly preferably 5 to 15% by mass. Further, the lecithin content in the tocopherol preparation is preferably 0.1 to 30% by mass, more preferably 1 to 25% by mass, and particularly preferably 5 to 25% by mass.
[0014]
The tocopherol preparation of the present invention in which flavor deterioration is suppressed can be produced by, for example, the following method, but is not limited thereto. That is, the preparation of the present invention can be obtained by a method of simultaneously stirring and mixing oils and fats containing 20% by weight or more of medium-chain fatty acid triglyceride and tocopherol to form a uniform liquid. In addition, all the above operations can be performed by heating at room temperature to about 60 ° C., and the stirring process can be performed using a normal stirrer such as a propeller or a homomixer. For example, the rotation speed is 2,000 to 4,000 rpm. It may be performed for about 0.5 to 1.5 hours. When sterol or lecithin is added, for example, a fat and oil containing 20% by weight or more of medium-chain fatty acid triglyceride and lecithin are mixed and stirred to form a uniform liquid, and then sterol is added and stirred to form a uniform liquid. After that, tocopherol can be obtained by mixing and stirring. All of the above operations can be carried out by heating at room temperature to about 60 ° C., and the stirring can be carried out using a conventional stirrer such as a propeller or a homomixer, for example, at a rotational speed of 2,000 to 4,000 rpm. It may be performed for about 5 to 3 hours.
[0015]
The tocopherol preparation thus obtained is a uniform liquid, rich in fluidity, and has high stability without crystal precipitation or cloudiness.
The tocopherol preparation can be added to an aqueous system by emulsifying it, and can be used in a wide range of fields. When emulsified, water, a polyhydric alcohol, or the like can be used as the aqueous phase, and an emulsifier can be used. The polyhydric alcohol used in the present invention is not particularly limited as long as it can be used in foods such as glycerin, propylene glycol and sugar alcohol. The content of the polyhydric alcohol in the emulsion composition is not particularly limited, but is preferably 1 to 90% by mass, particularly preferably 30 to 70% by mass from the viewpoint of storage stability and dispersibility in water.
[0016]
The emulsifier used in the present invention is one or more of glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and sucrose fatty acid ester. The glycerin fatty acid ester can be a mono-, di-, or polyglycerin fatty acid ester. These HLBs are preferably from 1 to 20, particularly preferably from 3 to 12, and the HLB of the emulsifier to be used can be determined depending on the desired form of emulsification. The emulsion composition can be produced by, for example, the method described below, but is not limited thereto. An emulsifier is added to water and polyhydric alcohol, dissolved by heating, and homogenized by stirring with a propeller to adjust an aqueous phase. The tocopherol preparation is added to the uniformly dissolved aqueous phase, and homogenized with a homomixer. All of the above operations can be performed at a temperature of about 40 ° C. to 75 ° C., and the stirring process is performed using a normal stirrer such as a propeller, a homomixer, and a blender, and the emulsification is performed using a homomixer, a high-pressure homogenizer, a microfluidizer, and the like. Can be. When an oil-soluble emulsifier is used, the emulsifier may be added to the tocopherol preparation, mixed with the aqueous phase, and homogenized.
The emulsified tocopherol preparation thus obtained is easily dispersed in water, a seasoning solution, or the like, and no sterol crystals are precipitated in the tocopherol preparation. The oil and water are stable without separation and have a good flavor. Even when blended in foods and drinks, they have good stability over time and good flavor.
[0017]
The form of the tocopherol preparation of the present invention in which flavor deterioration is suppressed is preferably a paste at room temperature. Further, it is preferably an emulsified form containing one or more selected from the group consisting of glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and sucrose fatty acid ester, water, and a polyhydric alcohol.
[0018]
The application range of a preparation containing no sterol or lecithin or a preparation containing sterol or lecithin is not particularly limited, but the latter is more effective particularly for a product expected to have a blood lipid lowering effect.
[0019]
The food or drink of the present invention is a mixture of the tocopherol preparation. There is no particular limitation on foods and drinks as long as such a tocopherol preparation can be uniformly dispersed, but drinks, dessert confectionery, and processed fats and oils products are preferred. The beverage may be any of an acidic beverage and a neutral beverage, and the acidic beverage may have a pH of 3 or less, 3 or more, and particularly preferably 3 or more. Examples of the drink include processed milk drink, soft drink, sports drink and the like. Examples of the dessert confectionery include jelly, mousse, bavarois, cake and the like. Examples of the processed oil and fat products include margarine, fat spread, cream and the like. Such foods and drinks can be produced using raw materials and tocopherol preparations usually used for foods and drinks according to the usual method for producing such foods and drinks. Note that when these products are displayed in a showcase or the like, tocopherol may be added in order to suppress flavor deterioration due to light. At this time, if the tocopherol preparation of the present invention is used as the tocopherol, not only the deterioration of the flavor of the product due to light but also the deterioration of the flavor due to the deterioration of the tocopherol can be sufficiently suppressed.
[0020]
【Example】
Hereinafter, the present invention will be described more specifically with reference to Examples, but the present invention is not limited thereto.
[0021]
Production Example 1
Caprylic acid / capric acid = 75/25 (weight ratio) medium chain fatty acid triglyceride (trade name: ODO, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) 3% by mass, soybean tocopherol (tocopherol content 95%, α-tocopherol 95% or more) 97% by mass of Nisshin Oil Co., Ltd.) were mixed, and the mixture was stirred and cooled using a propeller at 3000 rpm and 40 ° C. until the components were sufficiently homogenized to obtain a tocopherol preparation of the present invention. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0022]
Production Example 2
Caprylic acid / capric acid = 75/25 (weight ratio) medium chain fatty acid triglyceride (trade name: ODO, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) 1.2% by mass, soybean oil (trade name: soybean white drawing oil, Japanese 1.8 mass% of Soybean Oil Co., Ltd.) and 97 mass% of soybean tocopherol (tocopherol content: 95%, α-tocopherol: 95% or more, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) are mixed using a propeller at 3000 rpm and 40 ° C. The mixture was stirred and cooled under the conditions described above until the components were sufficiently homogenized to obtain a tocopherol preparation of the present invention. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0023]
Production Example 3
Caprylic acid / capric acid = 75/25 (weight ratio) 4% by mass of medium-chain fatty acid triglyceride (trade name: ODO, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.), soybean oil (trade names: soybean white squeezed oil, Nisshin Oil) 6% by mass, soybean tocopherol (tocopherol content 95%, α-tocopherol 95% or more, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) 50% by mass, rapeseed tocopherol (trade name: Tocopherol 100R, Nisshin Oil Co., Ltd.) Was mixed and stirred with a propeller at 3000 rpm and room temperature until the components were sufficiently homogenized to obtain a tocopherol preparation of the present invention. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0024]
Production Example 4
Caprylic acid / capric acid = 75/25 (weight ratio), 20% by mass of medium-chain fatty acid triglyceride (trade name: ODO, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.), soybean oil (trade names: soybean white drawn oil, Nisshin Oil) 10% by mass (manufactured by KK) and 10% by mass of plant sterol (trade name: Physterol, manufactured by ADM) are mixed, and the mixture is stirred using a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently homogenized. Thereafter, 60% by mass of soybean tocopherol (trade name: Tocopherol 98, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) is mixed, and the mixture is stirred and cooled using a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently uniformized. The tocopherol preparation of the present invention was obtained. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0025]
Production Example 5
Caprylic acid / capric acid = 60/40 (weight ratio) medium chain fatty acid triglyceride (trade name: ODO, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) 18% by mass, plant sterol (trade name: Phytosterol, manufactured by ADM) 10% by mass And 20% by mass of lecithin (trade name: Basis LP-20, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.), and stirred with a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently homogenized. Thereafter, 52% by mass of soybean tocopherol (trade name: Tocopherol 98, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) is mixed, and the mixture is stirred and cooled using a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently homogenized. The tocopherol preparation of the present invention was obtained. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0026]
Production Comparative Example 1
3% by mass of soybean oil (trade name: soybean squeezed oil, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) and 97% by mass of soybean tocopherol (tocopherol content: 95%, α-tocopherol: 95% or more, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) Then, using a propeller, the mixture was stirred and cooled at 3000 rpm and 40 ° C. until the components were sufficiently homogenized to obtain a tocopherol preparation. The formulation was a brown, viscous, homogeneous liquid.
[0027]
Production Comparative Example 2
30% by mass of soybean oil (trade name: soybean squeezed oil, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) and 10% by mass of plant sterol (trade name: Phytosterol, manufactured by ADM) are mixed, and the mixture is mixed with a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. Stir until the components are sufficiently homogenized under the conditions. Thereafter, 60% by mass of soybean tocopherol (trade name: Tocopherol 98, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) is mixed, and the mixture is stirred and cooled using a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently uniformized. A tocopherol preparation was obtained. Several hours after cooling, plant sterol crystals formed.
[0028]
Production Comparative Example 3
18% by mass of soybean oil (trade name: soybean squeezed oil, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.), 10% by mass of plant sterol (trade name: Phytosterol, manufactured by ADM), lecithin (trade name: Basis LP-20, Nisshin) 20% by mass (manufactured by Oil Refining Co., Ltd.) were mixed and stirred using a homomixer at 4000 to 5000 rpm at 60 ° C. until the components were sufficiently homogenized. Thereafter, 52% by mass of soybean tocopherol (trade name: Tocopherol 98, manufactured by Nisshin Oil Co., Ltd.) is mixed, and the mixture is stirred and cooled using a propeller at 4000 rpm and 60 ° C. until the components are sufficiently homogenized. A tocopherol preparation was obtained. About one week after storage at room temperature, crystals of plant sterols formed.
[0029]
Table 1 shows the formulation of Production Examples 1 to 5 and Production Comparative Examples 1 to 3. In Production Comparative Examples 2 and 3, sterol crystal precipitation was observed after production or during storage, and the subsequent evaluation was not performed. In the sterol crystal precipitation state shown in Table 1, ◎ indicates extremely good, ○ indicates good but slightly turbid over time, △ indicates precipitation after a while, and × indicates precipitation immediately after production.
[0030]
[Table 1]

[0031]
Evaluation 1
Each of the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5 and Production Comparative Example 1 was stored at room temperature, and the flavor after one week and one month storage was evaluated in an aqueous solution state. Although the tocopherol preparation does not completely dissolve in water, since taste components are transferred to water, it is judged that sensory evaluation is possible, and a 1% aqueous solution is prepared. Evaluation was made based on the standard (the same applies to the following sensory evaluation). Table 2 shows the results.
(Evaluation criteria)
A: Good.
：: Somewhat good.
Δ: Somewhat bad.
×: Bad.
[0032]
[Table 2]

[0033]
The flavor of the tocopherol preparation of Production Comparative Example 1 became slightly worse one week after the start of storage, and worsened in January. On the other hand, in the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5, the one-month storage product was equal to or more than the one-week storage product of the tocopherol preparation of Production Comparative Example 1, and the effect of the present invention was confirmed. In particular, the tocopherol preparation of Production Example 1 had an extremely good flavor even after storage for one month.
[0034]
Evaluation 2
Emulsions were prepared using the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5 and Production Comparative Example 1. Each of the emulsions using the tocopherol preparation was stored at room temperature, and after storage for one week and one month, the flavor was changed to a 1% aqueous solution state, and sensory evaluation was performed by five panelists with five points. Table 3 shows the composition of the emulsion. Table 4 shows the results of the sensory evaluation.
[0035]
[Table 3]

[0036]
(Emulsion preparation method)
After uniformly mixing the aqueous phase, both the aqueous phase and the oil phase were heated to 60 to 65 ° C. The oil phase was dropped into the aqueous phase in a heated state to perform preliminary emulsification. After the preliminary emulsification, the mixture was emulsified with a high-pressure homogenizer to obtain an emulsion.
[0037]
[Table 4]

[0038]
The emulsion using the tocopherol preparation of Production Comparative Example 1 had a bad odor and taste after one week of storage, and deteriorated in taste, odor and appearance in January. On the other hand, the emulsions using the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5 are the same as or longer than the one-week preservation products of the emulsion using the tocopherol preparations of Production Comparative Example 1 for one week. The effect of the invention was confirmed. In particular, the emulsion using the tocopherol preparation of Production Example 1 had extremely good flavor and appearance even after storage for one month.
[0039]
Evaluation 3 <Beverage>
The emulsion obtained in Evaluation 2 is hereinafter referred to as Emulsions 1 to 5 and Emulsion Comparative Example 1.
Using the emulsion prepared in Evaluation 2, a beverage model was prepared according to a conventional method with the composition shown in Table 5. After the prepared beverage was refrigerated for one week, the sensory evaluation was performed by five panelists with five points. Table 6 shows the results.
[0040]
[Table 5]

[0041]
[Table 6]

[0042]
The beverages using Emulsions 1 to 5 all had better odor, taste, and appearance than the beverages using Emulsion Comparative Example 1.
[0043]
Evaluation 4 <acid milk drink>
Using the emulsion prepared in Evaluation 2, an acidic milk beverage was prepared according to a conventional method with the composition shown in Table 7. Table 8 shows the evaluation results of the acidic milk beverage.
[0044]
[Table 7]

[0045]
[Table 8]

[0046]
The acidic milk beverages using Emulsions 1 to 5 were all superior in odor, taste, and appearance to the acidic milk beverages using Emulsion Comparative Example 1.
[0047]
Evaluation 5 <Jelly>
Using the emulsion prepared in Evaluation 2, jelly was prepared according to a conventional method with the composition shown in Table 9. Table 10 shows the evaluation results of the prepared jelly.
[0048]
[Table 9]

[0049]
[Table 10]

[0050]
The jellies using Emulsions 1 to 5 all had better odor, taste and appearance than the jelly using Emulsion Comparative Example 1.
[0051]
Evaluation 6 <Margarine>
Using the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5 and Production Comparative Example 1, margarine was prepared according to a conventional method with the composition shown in Table 11. The prepared margarine was stored refrigerated for one month, and the flavors before the start of storage and after the end of storage were evaluated. Table 12 shows the evaluation results.
[0052]
[Table 11]

[0053]
[Table 12]

[0054]
The margarine using the tocopherol preparations of Production Examples 1 to 5 was superior in the flavor as compared with the margarine using the tocopherol preparation of Production Comparative Example 1.
[0055]
【The invention's effect】
The tocopherol preparation of the present invention is one in which deterioration in flavor during storage is significantly suppressed as compared with a conventional tocopherol preparation. Therefore, the deterioration of the flavor of the food and drink containing the tocopherol preparation can be similarly suppressed.
Further, when sterol and lecithin are blended, it is also effective in reducing blood lipids and the like.

Claims

A tocopherol preparation with suppressed flavor deterioration, comprising at least 52 % by mass of tocopherol and at least 0.2% by mass of medium-chain fatty acid triglyceride.

The tocopherol preparation according to claim 1, wherein the amount of α-tocopherol in the tocopherol is 10% by mass or more.

The tocopherol preparation according to claim 1 or 2, wherein the ratio of tocopherol to medium-chain fatty acid triglyceride is from 99.8: 0.2 to 75:25.

The tocopherol preparation according to any one of claims 1 to 3, further comprising one or more sterols or lecithins, wherein the flavor deterioration is suppressed.

A food or drink comprising the tocopherol preparation with suppressed flavor deterioration according to any one of claims 1 to 4.

A tocopherol preparation according to any one of claims 1 to 4, one or more selected from the group consisting of glycerin fatty acid ester, sorbitan fatty acid ester and sucrose fatty acid ester, water, and a polyhydric alcohol. An emulsified composition containing:

A food or drink comprising the emulsion composition according to claim 6.

The food or drink according to claim 5, wherein the food or drink is a beverage.

The food or drink according to claim 8, wherein the beverage has a pH of 3.0 or more.

The food or drink according to claim 5 or 7, wherein the food or drink is a dessert confectionery.

The food or drink according to claim 5 or 7, wherein the food or drink is a processed oil and fat product.