JP3607240B2

JP3607240B2 - Drink jelly

Info

Publication number: JP3607240B2
Application number: JP2001330042A
Authority: JP
Inventors: 保宏望月
Original assignee: San Ei Gen FFI Inc
Current assignee: San Ei Gen FFI Inc
Priority date: 2001-10-26
Filing date: 2001-10-26
Publication date: 2005-01-05
Anticipated expiration: 2021-10-26
Also published as: JP2003125715A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明はドリンクゼリーに関する。詳細には、常温以上の温度、即ち２５〜５０℃でゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーに関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来、スプーン等を使わずに、容器から直接飲用することができるドリンクゼリーについて種々検討されている。例えば、ストローでの喫食が容易なゲル状食品として、紅藻類（カッパ−カラギーナン、寒天等）から得られる抽出物の１種又は２種以上を加温後、常温以下に冷却することにより得られるゲルであり、且つ該ゲルが、（イ）（ａ）硬さが２０〜１３０ｇ（ｂ）離水率が２０〜７０％という条件を満足し、（ロ）必要により増粘剤、甘味料、有機酸、栄養剤、香料、着色料等を含有するゲル状食品（特開昭６１−９６９６１号）が挙げられている。このようなストローで喫食可能なゲル状食品は、スプーンで喫食するカップゼリー用に調製されるゲルよりも柔らかいゲルとする必要があるが、ゲルを柔らかく設定すると、ゲル中の水分が分離する、いわゆる離水が起こりやすくなるという問題点があった。また、夏場の倉庫保管といった、４０℃前後の温度条件で保存する場合の保存安定性が問題となり、ゲルが壊れやすくなるという問題点や、「加温後、常温以下に冷却する」ことより、ゲルの製造工程中冷却工程が必須であり、大量生産には向かないという問題点があった。
【０００３】
また、コンニャク芋から得られる抽出物を主体とし、さらに紅藻類から得られる抽出物を配合してなり、必要に応じて増粘剤、果汁、野菜汁、甘味料、有機酸、香料、栄養剤、着色料等を含有する、保形性かつ流動性を有し、粒の食感が強いゲル状物から構成されることを特徴とする新規ゼリー様飲料（特開平６−１４１８２４号）が挙げられている。しかし、このゼリー様飲料は粒の食感を有するものであって、弾力のある食感とするものではなく、本願の目的とする弾力のある食感を有するドリンクゼリーとは違うものであった。
【０００４】
更に、▲１▼ゲル化温度が１０〜２５℃のカラギナン、▲２▼ローカストビーンガム、▲３▼コンニャク精粉からなるゲル化剤を用いることを特徴とするドリンクゼリーの製造法（特開平７−２３６４３４号）がある。但し、この発明では特殊なカラギナンである、低ゲル化点のカラギナンを用いる必要があった上に、本願の目的とする弾力のある食感とすることは難しかった。また、近年飲料をペットボトル等の透明容器へ充填して販売される機会が増えているが、容器へゼリーが付着するという、ゼリーの容器への付着が問題となっており、透明容器入りドリンクゼリーの商品価値を低くすることから、なお改善の余地があった。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
【０００６】
本発明は、かかる事情に鑑みて開発されたものであり、常温以上の温度（２５〜５０℃）でゲル化し、また、常温流通を行っても保存安定性が高く、弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少なくなったドリンクゼリーを提供することを目的とする。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明者らは、上記従来技術の問題点に鑑み、鋭意研究を重ねていたところ、Ａ成分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガム質からなるＡ〜Ｃの３成分を含み、ゲル化点が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことにより、常温でゲル化し、また、常温流通でもゲルの性状の保存安定性が高く、弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少なくなった、ドリンクゼリーができることを見つけた。
【０００８】
また、特に酸性のドリンクゼリーを調整する場合に効果が顕著であり、この３成分の添加量や配合割合を特定することにより、より効果が高まることが判った。更に、ドリンクゼリー中乳成分を含んだ系であっても、大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン、カルボキシメチルセルロースを併用する事により、乳成分中のタンパク質が凝集することなく、良好なドリンクゼリーが得られることが判った。
【０００９】
すなわち本発明は以下の態様を有するものである；
項１．下記のＡ〜Ｃ成分を含み、ゲル化点が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とするドリンクゼリー。
Ａ成分：キサンタンガム
Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム
Ｃ成分：紅藻類由来のガム質
項２．ｐＨ３．４〜４．４である項１記載のドリンクゼリー。
項３．Ａ〜Ｃ成分の添加量が、それぞれドリンクゼリーに対して、Ａ成分０．０２５〜０．１重量％、Ｂ成分０．０２５〜０．１重量％、Ｃ成分０．０３〜０．１５重量％である、項１又は２に記載のドリンクゼリー。
項４．Ａ成分とＢ成分の配合割合が、重量比でＡ：Ｂ＝３：７〜８：２である、項１乃至３に記載のドリンクゼリー。
【００１０】
項５．Ａ成分とＢ成分の総量とＣ成分の配合割合が、重量比でＡ＋Ｂ：Ｃ＝４：６〜８：２である、項１乃至４に記載のドリンクゼリー。
項６．更に乳成分を含む項１乃至５に記載のドリンクゼリー。
項７．更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含む項６に記載のドリンクゼリー。
項８．更にゲル化剤にジェランガム、タマリンド種子多糖類、タラガム及びグァーガム等の増粘多糖類から選ばれる１種以上を含む項１乃至７に記載のドリンクゼリー。
【００１１】
【発明の実施の形態】
本発明のドリンクゼリーは、Ａ成分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガム質からなるＡ〜Ｃの３成分を必須成分とし、ゲル化点が２５〜５０℃となるように調整されたゲル化剤を含むことを特徴とする。以下、Ａ成分：キサンタンガム、Ｂ成分：コンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガム、Ｃ成分：紅藻類由来のガム質と記載する。
【００１２】
本発明で用いるＡ成分であるキサンタンガムは、広く市販されているものを使用することができる。Ｂ成分はコンニャク芋抽出物及び／又はローカストビーンガムである。これらをそれぞれ単独で用いることができるが、両者併用で使用するのが特に好ましい。コンニャク芋抽出物はグルコマンナンを主成分としたものであればよく、ローカストビーンガムは、精製もしくは未精製タイプのいずれも使用することができる。
【００１３】
Ｃ成分である紅藻類由来のガム質としてカラギナン、寒天、ファーセレラン等を挙げることが出来るが、本発明ではカラギナンを必須成分として用いる。カラギナンは、κタイプのカラギナンとιタイプのカラギナンを用いることができるが、κタイプのカラギナンを用いるのが特に好ましい。本発明では、Ｃ成分として、カラギナンを必須成分として用いるが、その他の紅藻類由来のガム質として、寒天、ファーセレラン等を併用することもできる。
【００１４】
Ａ〜Ｃの３成分を必須成分とするゲル化剤を使用して、最終的にゲル化点が２５〜５０℃となるように設定することにより、常温でゲル化が可能となり、製造時冷却水槽のような設備を必要とせず、容器充填等の作業性も有意に向上し、製品の大量生産が可能となったものである。
【００１５】
次に、本発明では、従来ゲルの調製が難しいとされていた酸性、詳細には、ｐＨ３．４〜４．４、より好ましくは、ｐＨ３．７〜４．０の範囲にドリンクゼリーのゲルを設定することができる。従来これらの酸性のドリンクゼリーを調製する時、多糖類の加水分解によるゼリーの性状の劣化が問題となっていたが、本発明の前記３成分を必須成分としたゲル化剤を用いることにより、ドリンクゼリーが酸性であっても、その課題を解決し、ゲルの性状の安定なドリンクゼリーが得られたものである。
【００１６】
酸味付けをする酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、グルコノデルタラクトン（グルコン酸）、アジピン酸、酒石酸、リンゴ酸等を挙げることができる。中でも好ましくは、クエン酸、乳酸とすることにより、さっぱりとした爽快な酸味を付与することが出来る。
【００１７】
続いて、Ａ〜Ｃ成分の添加量であるが、それぞれドリンクゼリーに対して、Ａ成分０．０２５〜０．１重量％、好ましくは、０．０３〜０．０７重量％、更に好ましくは、０．０４〜０．０６重量％、Ｂ成分０．０２５〜０．１重量％、好ましくは、０．０３〜０．０８重量％、更に好ましくは、０．０５〜０．０７重量％、Ｃ成分０．０３〜０．１５重量％、好ましくは、０．０３〜０．０８重量％、更に好ましくは、０．０４〜０．０６重量％とする。
【００１８】
次に、ゲル化剤中のＡ〜Ｃ成分の配合割合について述べる。ゲル化剤中のＡ成分とＢ成分の配合割合であるが、重量比で、Ａ：Ｂ＝３：７〜８：２、好ましくは、４：６〜７：３、更に好ましくは、５：５〜６：４の配合とするのがよい。また、Ａ成分及びＢ成分の総量とＣ成分の配合割合であるが、Ａ＋Ｂ：Ｃ＝４：６〜８：２、好ましくは、５：５〜７：３、更に好ましくは、６：４〜７：３の配合となるように設定するのが好ましい。
【００１９】
当該配合量と割合に設定することにより、弾力のある食感を保持したまま、容器へのゼリーの付着が少なく、常温流通を行ってもゲルの性状の保存安定性も良好なドリンクゼリーとすることができる。なお、当該割合に配合されたゲル化剤は、商業的に入手できるものであり、三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製のゲルアップＪ−３６６０等を例示することができる。
【００２０】
当該ゲル化剤の添加量をこれより多くすると、ゲルの弾力が強くなり過ぎて容器中のドリンクゼリーを飲用しにくくなったり、また飲用後の食感も糊っぽくなったりすることがある。逆に、ゲル化剤の配合割合によっては、ゲルに弾力が失われて固くて脆い食感になったり、ゲルが容器に付着して離れなくなったりすることがある。また、これよりゲル化剤の添加量が少ないと、形成されたゲルは非常に弱くなったり、ゲルの性状を保ちにくく保存性も悪くなったり、所望のドリンクゼリーの食感が得られなくなったりすることがある。ゲル化剤の添加量及び配合割合を当該範囲に設定することで、弾力のある食感のドリンクゼリーとすることができる。
【００２１】
また、本発明のドリンクゼリーは、前記条件に加えて、乳成分を含んだものであっても、乳成分中のタンパク質成分の凝集・沈殿が起こることなく、安定な酸乳ドリンクゼリーとすることができる。本発明でいう乳成分としては、牛乳、脱脂粉乳、生クリーム、ヨーグルト（発酵乳）、全脂粉乳、全脂練乳、脱脂練乳、粉末発酵乳を挙げることができるが、豆乳等も使用できる。乳成分の添加量は使用する乳成分や適応食品に応じて適宜調製することができるが、例えば、脱脂粉乳の場合は、ドリンクゼリーに対して、０．１〜１．０重量％、好ましくは０．３〜０．７５重量％を例示することができ、また、同じく牛乳の添加量は、２〜１５重量％、好ましくは４〜１０重量％を例示することができる。
【００２２】
本発明で、乳成分を含むドリンクゼリー、即ち酸乳ドリンクゼリーを調製する際は、上記成分に加えて更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上を含ませることが更に好ましい。本発明で用いる大豆多糖類は、大豆油や分離大豆たん白質を製造する際生成するオカラから抽出、精製、殺菌して得られる多糖類であり、ガラクトース、アラビノース、ガラクツロン酸、ラムノース、キシロース、フコース、グルコースなどの糖類から構成させる多糖類のことをいう。具体的には、ＳＭ−７００、ＳＭ−９３０（共に三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製）等を用いることができる。
【００２３】
更に大豆多糖類、ハイメトキシルペクチン及びカルボキシメチルセルロースから選ばれる一種以上（以下、「大豆多糖類等」と略す）のドリンクゼリーに対する含有量は、０．１〜１．０重量％、好ましくは０．２〜０．６重量％、より好ましくは０．３〜０．５重量％の範囲である。これより大豆多糖類等の含有量が多いと、大豆多糖類等由来の味がドリンクゼリーの風味に影響を与えるため好ましくなく、これより少ないと所望の乳中蛋白質の安定化に効果を奏さないからである。
【００２４】
大豆多糖類等を含有することにより、ドリンクゼリー中に乳成分を安定に保持することができる量が増え、乳成分を多く含有していても、乳成分中の蛋白質が凝集することなく、安定に保持することができる。例えば、乳成分として脱脂粉乳を使用した場合、大豆多糖類等を含有しない場合は、ドリンクゼリー中０．２重量％程度が乳成分の凝集を起こさない限度の添加量であるが、更に大豆多糖類等を添加した場合は、それ以上の量を添加しても安定に保持することができる。なかでも、大豆多糖類を用いるのが好ましい。
【００２５】
本発明のドリンクゼリーは、一般的に、例えば、缶、ビン、紙パック、ペットボトル、ラミネートパック、チュアパック等に充填、密封され、密封状態で流通、販売されるもので、気軽に摂取する事ができる形態であるのが好ましい。また常温で販売されるものであっても、冷蔵（チルド）状態で流通販売されるものであっても良い。また、本発明のドリンクゼリーは、容器からそのまま飲用することができるのが特徴であるが、ストローやスプーン等で食してもよい。また、ドリンクゼリーと同等のゲル強度を有する食品、例えば、嚥下困難者用食品などにも適用することが可能である。
【００２６】
また、本発明では、ゲル化剤に上記Ａ〜Ｃの３成分の他に、ジェランガム、タマリンド種子多糖類、タラガム及びグァーガムから選ばれる１種以上を含むことができる。これらのゲル化剤を更に併用することにより、前記の食感改良効果、ゲルの性状の保存安定性、乳成分中タンパク質の安定性など、本願発明の効果に補助的に作用する。これらその他のゲル化剤の添加量は、ドリンクゼリーに対して、０．０２〜０．５重量％を例示することができる。
【００２７】
更に、本発明のドリンクゼリーは、本発明の効果を損なわないことを限度として、その他のゲル化剤、果汁、果肉、着色料、着香料及び風味調整剤などを含むことができ、これによって対象とする組成物に所望の色、香り並びに味を均一に付与することができる。また、必要に応じて、乳化剤、酸化防止剤、保存料、ビタミン類、乳酸カルシウム、グルコン酸カルシウム等のカルシウム類、鉄、マグネシウム、リン、カリウム等のミネラル類などを添加してもよい。
【００２８】
その他のゲル化剤として、一般的に用いられているものを適宜用いることができ、例えばアルギン酸、アルギン酸ナトリウム、ネイティブジェランガム、マクロホモプシスガムなどが挙げられる。また、コーンスターチ、タピオカ澱粉等の澱粉を添加してもよい。これらゲル化剤や澱粉を、飲み心地に影響を与えない程度の粘度を付与する量の添加を行うことで、乳化安定化効果に補助的に作用する。
【００２９】
甘味料としては、特に限定されず、従来甘味料として公知のものがいずれも使用でき、例えば、砂糖、果糖、ブドウ糖、水飴、還元水飴、はちみつ、異性化糖、転化糖、オリゴ糖（イソマルトオリゴ糖、還元キシロオリゴ糖、還元ゲンチオオリゴ糖、キシロオリゴ糖、ゲンチオオリゴ糖、ニゲロオリゴ糖、テアンデオリゴ糖、大豆オリゴ糖等）、トレハロース、糖アルコール（マルチトール、エリスリトール、ソルビトール、パラチニット、キシリトール、ラクチトール等）、砂糖結合水飴（カップリングシュガー）、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アリテーム、ネオテーム、カンゾウ抽出物（グリチルリチン）、サッカリン、サッカリンナトリウム、ステビア抽出物、ステビア末等の甘味成分が挙げられる。
甘味料の配合割合としては、特に制限されず、甘味度が３〜３０度となるように配合するのが好ましく、好ましくは５〜２０度、より好ましくは８〜１５度となるように配合するのがよい。
【００３０】
本発明のドリンクゼリーの製造方法であるが、前記記載の原料を水、好ましくは蒸留水に加熱攪拌溶解し（７５〜９５℃で５〜１５分程度）、香料、色素等を添加してｐＨ調整、全量補正後、４０℃で無菌条件下に容器充填を行う方法か、或いは、全量補正後、９０〜９５℃で容器充填（ホットパック充填）後、例えば、シャワー等で荒熱を取ってから、箱詰めし、流通経路に乗せる方法等が挙げられる。本発明では、製造時冷却水槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となったものである。
【００３１】
本発明により、常温流通においてもゲルの性状の保存安定性が高く、なおかつ弾力のある食感を有し、ゼリーの容器への付着が少ないドリンクゼリーを提供できるようになった。更には、常温でゲル化するため、製造時に冷却水槽のような設備が必要なく、大量生産が可能となった。
【００３２】
【実施例】
以下、本発明の内容を以下の実施例、比較例等を用いて具体的に説明するが、本発明はこれらに何ら限定されるものではない。文中、特に記載のない限り、「部」は「重量部」、「％」は「重量％」、「＊」印は三栄源エフ・エフ・アイ株式会社製を示す。
【００３３】
実施例１：りんご味のドリンクゼリー
下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤（ゲルアップＪ−３６６０；キサンタンガム、グルコマンナン、ローカストビーンガム、カラギナンを配合、詳細は下記）、果糖ブドウ糖液糖及びクエン酸三ナトリウムを加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエン酸及びりんご５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．８に調整し、全量補正する。９３℃達温後に香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りりんご味のドリンクゼリーを得た（ゲル化点３４℃）。
【００３４】

【００３５】
※ゲルアップＪ−３６６０：キサンタンガム２９％、カラギナン１７％、グルコマンナン１７％、寒天１３％、ローカストビーンガム１２％、デキストリン１２％配合。
【００３６】
比較例として、ゲル化剤を実施例１のゲル化剤（ゲルアップＪ−３６６００．１７％）の代わりに、下記に示すゲル化剤を使用し、実施例１と同様にしてドリンクゼリーを調製した。Ａ：キサンタンガム、Ｂ：コンニャク芋抽出物及びローカストビーンガム、Ｃ：紅藻由来のガム質（カラギナン）として、ゲル化剤の配合成分を示す。
【００３７】
実施例１：ゲルアップＪ−３６６００．１７％（Ａ、Ｂ、Ｃ必須）
比較例１：キサンタンガム：ローカストビーンガム：コンニャク芋抽出物＝２：１：１０．１７％使用（Ａ，Ｂのみ）
比較例２：キサンタンガム：カラギナン：寒天＝２：１：１０．１７％使用（Ａ，Ｃのみ）
比較例３：カラギナン：ローカストビーンガム：コンニャク芋抽出物＝２：１：１０．１７％使用（Ｂ，Ｃのみ）
【００３８】
保存前のドリンクゼリーの状態と３７℃で２週間もしくは４週間保存した時のドリンクゼリーの状態を以下の表１にまとめた。
なお、３７℃２週間及び４週間保存後の結果について、常温（１５〜２５℃）にて保存した場合の保存日数基準を以下に示す。ゲルの強さは、保存前と保存後のドリンクゼリーを食して比較し、保存後のドリンクゼリーが保存前のドリンクゼリーと比べて、どの程度ゲルの状態が変わったかを官能的に評価した。
【００３９】
１．３７℃２週間保存後のゲルの状態：
保存前の８〜９割程度：常温で６ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
保存前の７〜８割程度：常温で４〜５ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
保存前の５〜６割程度：常温で２〜３ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
保存前の３〜４割程度：常温で１〜２ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
ゾル・ゲル状態：見た目はゲル化しているが、飲用してみるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられない。常温でゲルの性状を安定に保存できるのは１ヶ月以下である。
ゾル：液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。常温でゲルの性状を安定に保存できない。
【００４０】
２．３７℃で４週間保存後のゲルの状態
保存前の７〜８割保存：常温で６ヶ月間ゲルの製造を安定に保存可能
保存前の５〜６割残存：常温で４〜５ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
保存前の３〜４割残存：常温で２〜３ヶ月間ゲルの性状を安定に保存可能
ゾル・ゲル状態：見た目はゲル化しているが、飲用してみるとゼリーを飲用しているような抵抗感は感じられない。常温でゲルの性状を安定に保存できるのは１ヶ月以下である。
ゾル：液状態となり、ドリンクゼリーとは言えない。常温でゲルの性状を安定に保存できない。
【００４１】
【表１】

【００４２】
表１より、ゲル化剤中、Ａ、Ｂ、Ｃのいずれか一つを欠いた場合において、ゲルの保存安定性が悪くなり、ゲルがゾル状態又はゾル・ゲル状態となったことが判った。それに対して、Ａ、Ｂ、Ｃの３成分が配合されたゲル化剤を用いたドリンクゼリーは、ゲルの保存安定性も良好であった。
【００４３】
実施例２：オレンジ味のドリンクゼリーの調製
下記のゼリー部処方に示す組成のうち、水に、ゲル化剤（後述）、液糖及びクエン酸三ナトリウムを加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、更に、少量のお湯でといたクエン酸で及び柑橘混濁５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．８に調整、全量補正する。９３℃達温後に香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りオレンジ味のドリンクゼリーを得た（ゲル化点３５℃）。
【００４４】
ゲル化剤は、Ａ：キサンタンガム、Ｂ：ローカストビーンガム及びコンニャク芋抽出物の１：１混合物について、Ａ：Ｂ＝０：１０〜１０：０の割合に調したＡ＋Ｂ混合物０．１２％に対して、Ｃ：カラギナンと寒天の１：１混合物を一律０．０６％併用したものを使用した。保存前のドリンクゼリーの状態と３７℃で２週間もしくは４週間保存した時のドリンクゼリーの状態を表２に示す。なお、表２の結果も実施例１と同様にして評価した。
【００４５】

【００４６】
【表２】

【００４７】
表２及び実施例１の常温での保存日数の基準より、Ａ：Ｂの配合比を３：７〜８；２に設定すると、常温にて２ヶ月間におけるゲルの性状の保存安定性が確保でき、良好なドリンクゼリーとなった。また、Ａ：Ｂの配合比を４：６〜７：３に設定すると、常温での保存期間の延長が期待でき、更には、Ａ：Ｂの配合比を５：５〜６：４に設定すると、ゲルの性状の保存安定性において、もっとも長期間の保存安定性を期待できるものとなった。
【００４８】
実施例３
実施例２と処方を同様にして、ゲル化剤部分を以下の様に代えてドリンクゼリーを調製する。キサンタンガム：ローカストビーンガム：コンニャク芋抽出物＝２：１：１という製剤Ａ＋Ｂとカラギナン製剤Ｃを、Ａ＋Ｂ：Ｃ＝０：１０〜１０：０にブレンドする。これらの製剤を０．１８％使用してドリンクゼリーを試作した。ペットボトル容器への付着性についての結果を表３に示す。なお、ゲルの付着状態は、ペットボトルの中のゲルを出した後、容器内部壁に付着したゲルから判断した。更に、保存前の状態と３７℃で２週間もしくは４週間保存した時の状態を表４に示す。なお、表４の結果も実施例１と同様にして評価した。
【００４９】
【表３】

【００５０】
【表４】

【００５１】
表３及び表４、並びに実施例１の常温での保存日数の基準より、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比を４：６〜８：２に設定する事により、ペットボトル容器へのゲルの付着がないか、またはゲルの付着を抑えることができ、かつ、保存安定性の良好なドリンクゼリーを調製することができた。また、容器へのゲルの付着性及びゲルの性状の保存安定性からすると、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比を５：５〜７：３がより好ましく、また、最も良好なのは、Ａ＋Ｂ：Ｃの配合比が６：４〜７：３のものであった。
【００５２】
実施例４：レモン風味の酸乳ドリンクゼリー
下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶解し、７５℃まで加熱する。別に、水に、ゲル化剤、大豆多糖類、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合物、液糖及び乳化油脂を加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、７５℃とした後、前記発酵乳含有溶液を加え、更に、少量のお湯でといたクエン酸及びレモン５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．７に調整し、全量補正する。９３℃達温後に香料を加え、ペットボトルに充填し、ペットボトル入りレモン風味の酸乳ドリンクゼリーを得た（ゲル化点４０℃）。
【００５３】

※ゲルアップＪ−３６６０：キサンタンガム２９％、カラギナン１７％、グルコマンナン１７％、寒天１３％、ローカストビーンガム１２％、食品素材（デキストリン）１２％配合
【００５４】
比較例として、大豆多糖類を用いない以外は、実施例１と同様にして酸乳ドリンクゼリーを調製した。実施例の酸乳ドリンクゼリーは、乳成分中のタンパク質の凝集・沈殿も見られず、飲用しても飲み心地のよいさっぱりとした爽快な喉越しの良好な酸乳ドリンクゼリーとなった。一方、比較例の酸乳ドリンクゼリーは、乳成分中のタンパク質の凝集・沈殿が見られ、飲用してみても、ざらざらとしており喉越しがよい飲料とは言えなかった。
【００５５】
実施例５：ヨーグルト風味の酸乳ドリンクゼリー
下記の処方に示す組成のうち、水に粉末発酵乳を攪拌溶解し、７５℃まで加熱する。別に、水に、ゲル化剤、ハイメトキシルペクチン、砂糖及び脱脂粉乳の粉体混合物、液糖及び乳化油脂を加え、９０℃１０分間攪拌溶解し、７５℃とした後、前記発酵乳含有溶液を加え、更に、少量のお湯でといたクエン酸、ピーチピューレ及び白桃５倍濃縮果汁を添加し、ｐＨを３．８に調整し、全量補正、９３℃達温後、４０℃にてチュアパックに無菌充填し、チュアパック入りピーチ風味の酸乳ドリンクゼリーを得た（ゲル化点３２℃）。
【００５６】

※２ゲルアップＫ−Ｓ：ジェランガム４２％、クエン酸三ナトリウム１０％、食品素材（乳糖）４８％配合[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a drink jelly. Specifically, the gelation occurs at a temperature of room temperature or higher, that is, 25 to 50 ° C., and the gel property is highly stable in storage at room temperature and has a resilient texture, and the jelly adheres to the container. Less on drink jelly.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, various studies have been made on drink jelly that can be directly taken from a container without using a spoon or the like. For example, it is obtained by heating one or more extracts obtained from red algae (kappa-carrageenan, agar, etc.) as a gel food that can be easily eaten with a straw, and then cooling to room temperature or lower. And (b) a thickener, sweetener, organic, if necessary (b) satisfying the condition that (a) the hardness is 20 to 130 g, and (b) the water separation rate is 20 to 70%. Examples include gel foods (JP-A 61-96961) containing acids, nutrients, fragrances, coloring agents and the like. Gel-like food that can be eaten with such a straw needs to be a softer gel than a gel prepared for cup jelly to eat with a spoon, but when the gel is set soft, moisture in the gel separates, There was a problem that so-called water separation was likely to occur. In addition, storage stability when storing under a temperature condition of around 40 ° C., such as storage in a warehouse in summer, becomes a problem, the problem that the gel is easily broken, and “cooling to room temperature or lower after heating”, The cooling process is essential during the gel manufacturing process, and there is a problem that it is not suitable for mass production.
[0003]
In addition, it is mainly composed of an extract obtained from konjac koji, and further contains an extract obtained from red algae, and if necessary, thickener, fruit juice, vegetable juice, sweetener, organic acid, flavor, nutrient And a novel jelly-like beverage (JP-A-6-141824) characterized by being composed of a gel-like material containing colorants, having shape retention and fluidity, and having a strong grain texture It has been. However, this jelly-like beverage has a grainy texture, not a resilient texture, and is different from the intended drink jelly with a resilient texture of the present application. .
[0004]
(1) A method for producing a drink jelly characterized by using a gelling agent comprising a carrageenan having a gelation temperature of 10 to 25 ° C., (2) locust bean gum, and (3) konjac refined powder -236434). However, in the present invention, it is necessary to use a carrageenan having a low gelation point, which is a special carrageenan, and it is difficult to obtain a resilient texture as intended in the present application. In recent years, the opportunity to sell beverages by filling them into transparent containers such as PET bottles has been increasing, but the jelly adheres to the container, which is a problem. There was still room for improvement because the product value of jelly was lowered.
[0005]
[Problems to be solved by the invention]
[0006]
The present invention has been developed in view of such circumstances, and is gelled at a temperature of normal temperature or higher (25 to 50 ° C.), and has a high storage stability and a resilient texture even when distributed at normal temperature. It is an object to provide a drink jelly having a reduced amount of jelly attached to a container.
[0007]
[Means for Solving the Problems]
In view of the above-mentioned problems of the prior art, the present inventors have conducted extensive research. A component: xanthan gum, B component: konjac koji extract and / or locust bean gum, C component: gum derived from red algae Containing 3 components of quality AC and containing a gelling agent adjusted to have a gel point of 25 to 50 ° C., it gels at room temperature, and preserves gel properties even at room temperature distribution It was found that a drink jelly can be produced that has a high stability, has a resilient texture, and has less adhesion of the jelly to the container.
[0008]
In particular, the effect is remarkable when adjusting acidic drink jelly, and it has been found that the effect is further enhanced by specifying the addition amount and blending ratio of these three components. Furthermore, even in a system containing a milk component of drink jelly, a good drink jelly can be obtained without aggregation of proteins in the milk component by using soy polysaccharide, high methoxyl pectin and carboxymethyl cellulose in combination. I found out.
[0009]
That is, the present invention has the following aspects;
Item 1. The drink jelly characterized by including the gelling agent containing the following AC components and adjusted so that a gel point may become 25-50 degreeC.
A component: Xanthan gum
B component: Konjac koji extract and / or locust bean gum
Component C: gum from red algae
Item 2. Item 2. The drink jelly according to item 1, which has a pH of 3.4 to 4.4.
Item 3. Addition amount of A to C component is 0.025 to 0.1% by weight of A component, 0.025 to 0.1% by weight of B component, and 0.03 to 0.15% by weight of C component with respect to drink jelly, respectively. The drink jelly of claim | item 1 or 2 which is%.
Item 4. Item 4. The drink jelly according to Items 1 to 3, wherein the blending ratio of the A component and the B component is A: B = 3: 7 to 8: 2 by weight.
[0010]
Item 5. Item 5. The drink jelly according to Items 1 to 4, wherein the blending ratio of the total amount of the A component and the B component and the C component is A + B: C = 4: 6 to 8: 2 by weight ratio.
Item 6. Item 6. The drink jelly according to items 1 to 5, further comprising a milk component.
Item 7. Item 7. The drink jelly according to item 6, further comprising at least one selected from soybean polysaccharide, high methoxyl pectin and carboxymethylcellulose.
Item 8. Item 8. The drink jelly according to any one of Items 1 to 7, wherein the gelling agent further comprises at least one selected from thickening polysaccharides such as gellan gum, tamarind seed polysaccharide, tara gum and guar gum.
[0011]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
The drink jelly of the present invention comprises three components A to C consisting of A component: xanthan gum, B component: konjac koji extract and / or locust bean gum, C component: red algae-derived gum, and gelled. The gelling agent adjusted so that a point may become 25-50 degreeC is characterized by the above-mentioned. Hereinafter, A component: xanthan gum, B component: Konjac koji extract and / or locust bean gum, C component: gum quality derived from red algae.
[0012]
As the xanthan gum which is the component A used in the present invention, those widely marketed can be used. Component B is konjac koji extract and / or locust bean gum. These can be used alone, but it is particularly preferable to use them in combination. The konjac koji extract is only required to have glucomannan as a main component, and the locust bean gum can be either purified or unpurified.
[0013]
Examples of gums derived from red algae, which are component C, include carrageenan, agar, and far cerulean. In the present invention, carrageenan is used as an essential component. As the carrageenan, κ type carrageenan and ι type carrageenan can be used, and it is particularly preferable to use κ type carrageenan. In the present invention, carrageenan is used as an essential component as the C component, but agar, farseleran, and the like can also be used in combination as other gums derived from red algae.
[0014]
By using a gelling agent containing the three components A to C as essential components, and finally setting the gel point to 25 to 50 ° C., gelation is possible at room temperature, and cooling during production Equipment such as a water tank is not required, workability such as container filling is significantly improved, and mass production of products is possible.
[0015]
Next, in the present invention, a drink jelly gel is applied in the acidic range, which is conventionally considered difficult to prepare a gel, specifically, pH 3.4 to 4.4, more preferably pH 3.7 to 4.0. Can be set. Conventionally, when preparing these acidic drink jelly, degradation of the properties of the jelly due to the hydrolysis of the polysaccharide has been a problem, by using a gelling agent with the three components of the present invention as essential components, Even if the drink jelly is acidic, the problem is solved and a drink jelly having a stable gel property is obtained.
[0016]
Examples of the acidulant for souring include citric acid, lactic acid, glucono delta lactone (gluconic acid), adipic acid, tartaric acid, malic acid and the like. Among them, a refreshing and refreshing acidity can be imparted by using citric acid or lactic acid.
[0017]
Subsequently, although it is the amount of addition of the A to C components, 0.025 to 0.1% by weight of the A component, preferably 0.03 to 0.07% by weight, and more preferably, with respect to the drink jelly, 0.04 to 0.06 wt%, B component 0.025 to 0.1 wt%, preferably 0.03 to 0.08 wt%, more preferably 0.05 to 0.07 wt%, C The component is 0.03 to 0.15% by weight, preferably 0.03 to 0.08% by weight, and more preferably 0.04 to 0.06% by weight.
[0018]
Next, the blending ratio of components A to C in the gelling agent will be described. The blending ratio of the A component and the B component in the gelling agent is A: B = 3: 7-8: 2, preferably 4: 6-7: 3, more preferably 5: 5 by weight. It is good to set it as 5-6: 4. Moreover, although it is the mixture ratio of the total amount of A component and B component, and C component, A + B: C = 4: 6-8: 2, Preferably, it is 5: 5-7: 3, More preferably, it is 6: 4- It is preferable to set so that the composition is 7: 3.
[0019]
By setting the blending amount and ratio, the drink jelly has a good storage stability of the gel properties even if it is distributed at room temperature with little jelly sticking while maintaining a resilient texture. be able to. In addition, the gelling agent mix | blended in the said ratio can be obtained commercially, and the gel up J-3660 by San-Ei Gen FFI Co., Ltd. can be illustrated.
[0020]
If the amount of the gelling agent added is larger than this, the elasticity of the gel becomes too strong and it becomes difficult to drink the drink jelly in the container, and the texture after drinking may become gluey. On the contrary, depending on the blending ratio of the gelling agent, the gel loses its elasticity and may have a hard and brittle texture, or the gel may adhere to the container and not leave. Also, if the amount of gelling agent added is less than this, the gel formed will be very weak, the gel properties will be difficult to maintain and storage will be poor, and the desired drink jelly texture will not be obtained. There are things to do. By setting the addition amount and the blending ratio of the gelling agent within the range, a drink jelly having a resilient texture can be obtained.
[0021]
In addition to the above conditions, the drink jelly of the present invention should be a stable sour milk drink jelly without aggregation or precipitation of protein components in the milk component even if it contains a milk component. Can do. Examples of the milk component in the present invention include cow's milk, skim milk powder, fresh cream, yogurt (fermented milk), whole milk powder, whole fat condensed milk, skimmed condensed milk, and powdered fermented milk, but soy milk and the like can also be used. The addition amount of the milk component can be appropriately prepared according to the milk component to be used and the adaptive food. For example, in the case of skim milk powder, 0.1 to 1.0% by weight, preferably 0.3-0.75 weight% can be illustrated and the addition amount of milk can also illustrate 2-15 weight%, Preferably 4-10 weight% can be illustrated.
[0022]
In the present invention, when preparing a drink jelly containing a milk component, that is, a sour milk drink jelly, in addition to the above components, it is more preferable to further include one or more selected from soybean polysaccharide, high methoxyl pectin and carboxymethyl cellulose. . The soybean polysaccharide used in the present invention is a polysaccharide obtained by extraction, purification and sterilization from okara produced when producing soybean oil or separated soybean protein, and is galactose, arabinose, galacturonic acid, rhamnose, xylose, fucose It means a polysaccharide composed of sugars such as glucose. Specifically, SM-700, SM-930 (both manufactured by Saneigen FFI Co., Ltd.) and the like can be used.
[0023]
Furthermore, the content of the drink jelly of one or more selected from soybean polysaccharide, high methoxyl pectin and carboxymethyl cellulose (hereinafter abbreviated as “soy polysaccharide etc.”) is 0.1 to 1.0% by weight, preferably 0.8. It is in the range of 2 to 0.6% by weight, more preferably 0.3 to 0.5% by weight. If the content of soy polysaccharides is higher than this, the taste derived from soy polysaccharides is unfavorable because it affects the flavor of the drink jelly, and if it is less than this, the desired milk protein will not be stabilized. Because.
[0024]
By containing soy polysaccharides, etc., the amount of milk components that can be stably retained in the drink jelly increases, and even if they contain a large amount of milk components, the protein in the milk components is stable without aggregation. Can be held in. For example, when skim milk powder is used as a milk component and no soy polysaccharide or the like is contained, about 0.2% by weight in the drink jelly is an addition amount that does not cause aggregation of the milk component. When a saccharide or the like is added, it can be stably maintained even if an amount larger than that is added. Among these, it is preferable to use soybean polysaccharide.
[0025]
The drink jelly of the present invention is generally filled and sealed in, for example, cans, bottles, paper packs, PET bottles, laminate packs, and Chua packs, and is distributed and sold in a sealed state. It is preferable that it is a form that can be used. Moreover, even if it is sold at normal temperature, it may be distributed and sold in a chilled state. In addition, the drink jelly of the present invention is characterized in that it can be drunk as it is from a container, but it may be eaten with a straw or spoon. It can also be applied to foods having gel strength equivalent to that of drink jelly, such as foods for persons with difficulty in swallowing.
[0026]
In the present invention, the gelling agent may contain one or more selected from gellan gum, tamarind seed polysaccharide, tara gum and guar gum in addition to the above three components A to C. By further using these gelling agents in combination, the effects of the present invention such as the aforementioned texture improvement effect, the storage stability of the gel properties, and the stability of the protein in milk components are supplementarily affected. The amount of these other gelling agents added can be 0.02 to 0.5% by weight with respect to the drink jelly.
[0027]
Furthermore, the drink jelly of the present invention can contain other gelling agents, fruit juice, pulp, coloring agents, flavoring agents, flavor adjusting agents, etc., as long as the effects of the present invention are not impaired. The desired color, fragrance and taste can be uniformly imparted to the composition. If necessary, emulsifiers, antioxidants, preservatives, vitamins, calcium such as calcium lactate and calcium gluconate, minerals such as iron, magnesium, phosphorus and potassium may be added.
[0028]
As other gelling agents, those generally used can be used as appropriate, and examples thereof include alginic acid, sodium alginate, native gellan gum, macrohomopsis gum and the like. Moreover, you may add starch, such as corn starch and tapioca starch. By adding these gelling agents and starches in such an amount as to give a viscosity that does not affect drinking comfort, the effect of stabilizing the emulsion is supplemented.
[0029]
The sweetener is not particularly limited, and any conventionally known sweetener can be used. For example, sugar, fructose, glucose, starch syrup, reduced starch syrup, honey, isomerized sugar, invert sugar, oligosaccharide (isomalto-oligo) Sugar, reduced xylo-oligosaccharide, reduced gentio-oligosaccharide, xylo-oligosaccharide, gentio-oligosaccharide, nigerooligosaccharide, theande-oligosaccharide, soybean oligosaccharide, etc.), trehalose, sugar alcohol (maltitol, erythritol, sorbitol, palatinit, xylitol, lactitol, etc.), sugar binding Sweet ingredients such as syrup (coupling sugar), aspartame, acesulfame potassium, sucralose, aritem, neotame, licorice extract (glycyrrhizin), saccharin, sodium saccharin, stevia extract, stevia powder and the like can be mentioned.
The blending ratio of the sweetener is not particularly limited, and it is preferably blended so that the sweetness is 3 to 30 degrees, preferably 5 to 20 degrees, more preferably 8 to 15 degrees. It is good.
[0030]
Although it is a manufacturing method of the drink jelly of this invention, the said raw material is heated and stirred and melt | dissolved in water, Preferably distilled water (75 to 95 degreeC for about 5 to 15 minutes), and a fragrance | flavor, a pigment | dye, etc. are added and pH is added. After adjusting and correcting the total amount, fill the container under aseptic conditions at 40 ° C, or after correcting the total amount, fill the container at 90 to 95 ° C (hot pack filling), and take a rough heat in a shower etc. From the above, a method of packing in a box and putting it on a distribution channel can be mentioned. In the present invention, there is no need for equipment such as a cooling water tank at the time of manufacture, and mass production is possible.
[0031]
According to the present invention, it has become possible to provide a drink jelly that has high storage stability of gel properties even at normal temperature distribution, has a resilient texture, and has little adhesion to the jelly container. Furthermore, since it gels at room temperature, equipment such as a cooling water tank is not required at the time of production, and mass production becomes possible.
[0032]
【Example】
Hereinafter, the content of the present invention will be specifically described with reference to the following examples and comparative examples, but the present invention is not limited to these. In the text, unless otherwise specified, “parts” means “parts by weight”, “%” means “% by weight”, and “*” means Saneigen FFI Co., Ltd.
[0033]
Example 1: Apple-flavored drink jelly
Among the compositions shown in the following jelly part prescription, in water, gelling agent (Gelup J-3660; xanthan gum, glucomannan, locust bean gum, carrageenan is added, details are below), fructose glucose liquid sugar and tricitrate Add sodium, stir and dissolve at 90 ° C. for 10 minutes, add citric acid and 5 times concentrated apple juice in a small amount of hot water, adjust the pH to 3.8, and correct the total amount. After reaching 93 ° C., a fragrance was added and filled into a PET bottle to obtain an apple-flavored drink jelly with a PET bottle (gel point 34 ° C.).
[0034]

[0035]
* Gelup J-3660: Contains 29% xanthan gum, 17% carrageenan, 17% glucomannan, 13% agar, 12% locust bean gum, and 12% dextrin.
[0036]
As a comparative example, instead of the gelling agent of Example 1 (Gelup J-3660 0.17%), the gelling agent shown below was used, and the drink jelly was prepared in the same manner as in Example 1. Prepared. A: A xanthan gum, B: Konjac koji extract and locust bean gum, C: A compounding agent of a gelling agent is shown as a gum (carrageenan) derived from red algae.
[0037]
Example 1: Gel-up J-3660 0.17% (A, B, C essential)
Comparative Example 1: Xanthan gum: locust bean gum: Konjac koji extract = 2: 1: 1 0.17% used (A and B only)
Comparative Example 2: Xanthan gum: carrageenan: agar = 2: 1: 1 0.17% used (A and C only)
Comparative Example 3: Carrageenan: Locust bean gum: konjac koji extract = 2: 1: 10.17% (only B and C)
[0038]
Table 1 below summarizes the state of the drink jelly before storage and the state of the drink jelly when stored at 37 ° C. for 2 weeks or 4 weeks.
In addition, about the result after 37 degreeC 2 weeks and 4 weeks preservation | save, the preservation | save days reference | standard at the time of preserve | saving at normal temperature (15-25 degreeC) is shown below. The strength of the gel was compared by eating the drink jelly before and after storage, and the degree to which the gel state changed compared to the drink jelly before storage was evaluated sensuously.
[0039]
1. Gel state after storage at 37 ° C for 2 weeks:
About 80 to 90% before storage: Gel properties can be stored stably for 6 months at room temperature
About 70-80% before storage: Gel properties can be stored stably at room temperature for 4-5 months
About 50-60% before storage: Gel properties can be stably stored at room temperature for 2-3 months
About 30% to 40% before storage: Gel properties can be stored stably at room temperature for 1-2 months
Sol-gel state: It looks like a gel, but when you drink it, you don't feel the resistance of drinking jelly. It is less than one month that the gel properties can be stably stored at room temperature.
Sol: It is in a liquid state and cannot be said to be a drink jelly. The gel properties cannot be stably stored at room temperature.
[0040]
2. Gel state after 4 weeks storage at 37 ° C
70-80% storage before storage: Gel production can be stably stored at room temperature for 6 months
50-60% remaining before storage: Gel properties can be stored stably for 4-5 months at room temperature
30 to 40% remaining before storage: Gel properties can be stably stored at room temperature for 2 to 3 months
Sol-gel state: It looks like a gel, but when you drink it, you don't feel the resistance of drinking jelly. The gel properties can be stably stored at room temperature for 1 month or less.
Sol: It is in a liquid state and cannot be said to be a drink jelly. The gel properties cannot be stably stored at room temperature.
[0041]
[Table 1]

[0042]
From Table 1, it was found that when any one of A, B, and C was missing in the gelling agent, the storage stability of the gel was deteriorated and the gel was in a sol state or a sol-gel state. . On the other hand, the drink jelly using the gelling agent in which the three components A, B, and C were blended also had good gel storage stability.
[0043]
Example 2: Preparation of orange-flavored drink jelly
Among the compositions shown in the following jelly part prescription, add a gelling agent (described later), liquid sugar and trisodium citrate to water, dissolve with stirring at 90 ° C. for 10 minutes, and then add citric acid in a small amount of hot water. And citrus turbidity 5 times concentrated fruit juice is added, pH is adjusted to 3.8, and the whole quantity is corrected. After reaching 93 ° C., a fragrance was added and filled into a PET bottle to obtain an orange-flavored drink jelly with a PET bottle (gel point 35 ° C.).
[0044]
For a 1: 1 mixture of A: xanthan gum, B: locust bean gum and konjac koji extract, 0.12% of A + B mixture adjusted to a ratio of A: B = 0: 10-10: 0. C: A mixture of 1: 1 mixture of carrageenan and agar in a uniform amount of 0.06% was used. Table 2 shows the state of the drink jelly before storage and the state of the drink jelly when stored at 37 ° C. for 2 weeks or 4 weeks. The results in Table 2 were also evaluated in the same manner as in Example 1.
[0045]

[0046]
[Table 2]

[0047]
From the standard of storage days at room temperature in Table 2 and Example 1, when the A: B compounding ratio is set to 3: 7-8; 2, the storage stability of the gel properties for 2 months at room temperature is secured. Made a good drink jelly. Moreover, if the blending ratio of A: B is set to 4: 6-7: 3, an extension of the storage period at room temperature can be expected, and further, the blending ratio of A: B is set to 5: 5-6: 4. Then, the long-term storage stability can be expected in the storage stability of the gel properties.
[0048]
Example 3
A drink jelly is prepared in the same manner as in Example 2 except that the gelling agent part is changed as follows. Xanthan gum: locust bean gum: konjac koji extract = 2: 1: 1 formulation A + B and carrageenan formulation C are blended in A + B: C = 0: 10-10: 0. A drink jelly was made using 0.18% of these preparations. Table 3 shows the results of adhesion to the PET bottle container. In addition, the adhesion state of the gel was judged from the gel adhered to the inner wall of the container after the gel in the PET bottle was taken out. Furthermore, Table 4 shows the state before storage and the state when stored at 37 ° C. for 2 weeks or 4 weeks. The results in Table 4 were also evaluated in the same manner as in Example 1.
[0049]
[Table 3]

[0050]
[Table 4]

[0051]
By setting the compounding ratio of A + B: C to 4: 6 to 8: 2 from the criteria of the storage days at normal temperature of Table 3 and Table 4 and Example 1, there is no adhesion of the gel to the PET bottle container. In addition, it was possible to prepare a drink jelly that could suppress adhesion of the gel and had good storage stability. Further, from the viewpoint of the adhesion of the gel to the container and the storage stability of the gel properties, the blending ratio of A + B: C is more preferably 5: 5 to 7: 3, and the blending ratio of A + B: C is most preferable. Was from 6: 4 to 7: 3.
[0052]
Example 4: Lemon-flavored sour milk drink jelly
Among the compositions shown in the following formulation, powdered fermented milk is stirred and dissolved in water and heated to 75 ° C. Separately, a gelling agent, soybean polysaccharide, sugar and skim milk powder mixture, liquid sugar and emulsified oil / fat are added to water, dissolved by stirring at 90 ° C. for 10 minutes, adjusted to 75 ° C., and then the fermented milk-containing solution is added. In addition, add citric acid and lemon 5-fold concentrated juice with a small amount of hot water, adjust the pH to 3.7, and correct the total amount. After reaching a temperature of 93 ° C., a fragrance was added and filled into a PET bottle to obtain a lemon-flavored sour milk drink jelly (gelation point 40 ° C.).
[0053]

* Gelup J-3660: 29% xanthan gum, 17% carrageenan, 17% glucomannan, 13% agar, 12% locust bean gum, 12% food material (dextrin)
[0054]
As a comparative example, an acid milk drink jelly was prepared in the same manner as in Example 1 except that soybean polysaccharide was not used. The sour milk drink jelly of the example did not show aggregation or precipitation of proteins in the milk components, and became a refreshing and refreshing sour milk drink jelly that was comfortable to drink even after drinking. On the other hand, the sour milk drink jelly of the comparative example showed aggregation / precipitation of proteins in the milk components, and even if it was drunk, it was not a drink that was rough and good for throat.
[0055]
Example 5: Yogurt flavored sour milk drink jelly
Among the compositions shown in the following formulation, powdered fermented milk is stirred and dissolved in water and heated to 75 ° C. Separately, a gelling agent, high methoxyl pectin, a powder mixture of sugar and skim milk powder, liquid sugar and emulsified oil and fat are added to water, and the mixture is stirred and dissolved at 90 ° C. for 10 minutes. In addition, add citric acid, peach puree and white peach 5 times concentrated fruit juice taken with a small amount of hot water, adjust the pH to 3.8, correct the total amount, reach 93 ° C, and then turn to 40 ° C at Chua Pack Aseptic filling was performed to obtain a peach-flavored sour milk drink jelly with a gel pack (gel point 32 ° C.).
[0056]

* 2 Gel-up KS: 42% gellan gum, 10% trisodium citrate, 48% food material (lactose)

Claims

Including the following A to C components, the mixing ratio of the A component and the B component is A: B = 3: 7 to 8: 2 by weight ratio, and the total amount of the A component and the B component and the mixing ratio of the C component are A + B: C = 4: 6 to 8: 2 in a weight ratio, including a gelling agent adjusted to have a gelation point of 25 to 50 ° C., and the amount of each gelling agent component added to the drink jelly A drink jelly characterized in that A component is 0.04 to 0.06% by weight, B component is 0.03 to 0.08% by weight, and C component is 0.03 to 0.08% by weight:
A component: Xanthan gum B component: Konjac koji extract and / or locust bean gum C component: gum quality derived from red algae.

The drink jelly according to claim 1, which has a pH of 3.4 to 4.4.

Furthermore, the drink jelly of Claim 1 or 2 containing a milk component.

Furthermore, the drink jelly of Claim 3 containing 1 or more types chosen from soybean polysaccharide, a high methoxyl pectin, and carboxymethylcellulose.

Furthermore, the drink jelly of Claims 1 thru | or 4 which contains 1 or more types chosen from thickening polysaccharides, such as gellan gum, tamarind seed polysaccharide, tara gum, and guar gum, in a gelatinizer.