JP3748825B2

JP3748825B2 - Cooked rice

Info

Publication number: JP3748825B2
Application number: JP2002038009A
Authority: JP
Inventors: 健史三尋木; 亜希栗原
Original assignee: QP Corp
Current assignee: Kewpie Corp
Priority date: 2002-02-15
Filing date: 2002-02-15
Publication date: 2006-02-22
Anticipated expiration: 2022-02-15
Also published as: JP2003235478A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、電子レンジで加熱するだけで、米粒の表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらとしておいしい米飯に仕上げることができる調理用加工米に関する。
【０００２】
【従来の技術】
米をα化させて得られる加工米は、電子レンジで加熱すると、粘着性が出て米粒同士が付着してほぐれ性が悪く（パラッとしておらず）、チャーハンやピラフ用として不適である。
そこで、従来より米粒同士が付着せず、表面がパラッとした米飯に調理できるように、米粒の表面に油脂やレシチンを付着させた加工米が提案されている（特開平７−３０８１７９、特開平８−２６６２３４）。
しかしながら、この提案の加工米は、電子レンジで加熱すると表面がパラッとした米飯に仕上げることはできるものの、ふっくらとしたおいしさとコク味に欠け、そのまま食しても又はチャーハンやピラフに調理しても日本人の味覚にあわないものとなる。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
そこで、本発明は、電子レンジで加熱するだけで、米粒の表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらとしたおいしさをしており、しかもコク味のある米飯に仕上げることのできる調理用加工米を提供することを目的とする。
【０００４】
【課題を解決するための手段】
上記課題は、
（１）米粒と卵黄油を含んだ乳化液とを包装してレトルト処理された加工米であって、その米粒の水分を５６〜６５％にしたことを特徴とする調理用加工米、（２）調理用加工米全体に対して卵黄油が０．１％以上含まれている（１）記載の調理用加工米、（３）含気して包装されている（１）又は（２）記載の調理用加工米、によって達成される。
【０００５】
【発明の実施の形態】
以下、本発明を詳細に説明する。なお、本発明において「％」は「質量％」を、「部」は「質量部」を意味する。
本発明で調理用加工米とは、これをそのまま電子レンジや鍋による直火等により加熱することにより米飯に、或いはこれに調味料や具材を加えて上記と同じ方法で加熱することによりチャーハンやピラフに仕上げることのできる加工米をいう。
【０００６】
また、卵黄油とは、卵黄液、乾燥卵黄又はこれらの加熱処理物、あるいは卵黄レシチンを抽出する際に発生する抽出残渣（脱脂卵黄）等から抽出して得られるトリグリセリドを主成分とする卵黄由来の脂質をいい、この脂質の卵黄リン脂質又はこれをリゾ化した（ホスホリパーゼA₁やホスホリパーゼA₂等を用いて加水分解した）リン脂質を５〜４０％程度含有したものも本発明の卵黄油に含まれる。
【０００７】
本発明の調理用加工米は、米粒と卵黄油を含んだ乳化液とを包装してレトルト処理されたものである。包装してレトルト処理するのを要件とするのは、包装容器に充填された米を能率的に加熱してα化し、加工米が製造できるようにすると共に、製品化したとき加工米の米粒の水分を一定に保つためである。ここで包装とは耐熱性合成樹脂、アルミ等からなる容器に米を充填・密封することをいう。また、レトルト処理とは、容器詰めした半製品を熱水式、蒸気式等のレトルトで加圧、加熱処理することをいう。加熱温度としては、１００℃を超える温度で加熱するとよく、１４０℃以下程度で加熱するのが一般的である。
【０００８】
また、レトルト処理するに当って、米粒と卵黄油を含んだ乳化液とを包装するのを要件とするのは、後述の試験例にも示すように、この要件により、はじめて電子レンジで加熱するだけで、米粒の表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらしており、しかもコク味のある米飯になる調理用加工米が得られるからである。すなわち、このような性状を有する調理用加工米は、卵黄油に代えて大豆レシチンやショ糖脂肪酸エステル等を含んだ乳化液を使用しても得られず、さらには、乳化液の代わりに大豆レシチンや卵黄油を単に溶解させた油脂を使用しても得られないことから明らかである。
【０００９】
米粒と卵黄油を含んだ乳化液を容器に充填・密封すると、容器内の米粒の表面に乳化液が付着した状態となる。そして、これをレトルト処理すると、加熱されて乳化液は分離し、その結果、米粒の表面にその分離液が付着した状態となる。
なお、乳化液に含ませる卵黄油は、後述の試験例にも示すように、調理用加工米全体に対して０．１％以上含ませると、目的の製品が得やすくなる。ただし、５．０％を超えると油っぽさの強い米飯になる傾向となるので、５．０％以下にすることが望ましい。
【００１０】
さらに、本発明の調理用加工米は、米粒の水分を５６〜６５％にしてある。これは、後述の試験例にも示すように、その水分が５６％未満であると米粒の内部がふっくらとしたおいしさの米飯にならず、また６５％を超えると表面がパラッとした米飯にならず、いずれの場合も本発明の目的が達成できないからである。米粒の水分上記範囲に入れるには、原料の米の水への浸漬時間を調節したり、米と乳化液の充填比率を調節すればよい。
なお、本発明の調理加工米は、真空包装せずに含気して包装されていることが望ましい。含気していると、後述の試験例にも示すように、表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらとした米飯になりやすい調理用加工米が得られるからである。ここで、含気とは、空気が混入して包装されている場合のほか、窒素ガス置換されている場合を含むものである。
【００１１】
本発明の調理用加工米を製造するには、無処理米やα化米等の処理米からなる米粒と卵黄油を含んだ乳化液を原料とし、その米粒の水分が５６〜６５％になるような工程を採用しさえすれば、そのほかの工程は通常のレトルト食品の製法によればよい。
【００１２】
以上述べたように、本発明の調理用加工米は、米粒と卵黄油を含んだ乳化液とを包装してレトルト処理し、かつ米粒の水分を５６〜６５％とするという要件により、電子レンジで加熱するだけで、米粒の表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらとしたおいしい米飯に仕上げることができる。
内部がふっくらとしたおいしい米飯に仕上がる原理については、深く研究したわけではないが、乳化液に含ませた卵黄油と乳化液に含まれる水分がふっくらさせるのに大きく関与しているものと考えられる。
【００１３】
《実施例》
次に実施例と試験例に基づき、さらに詳細に説明する。
実施例１
精米済み粳米（水分１５％）を洗米し、これを清水に２時間浸漬後水切りをした。そして、この米をスチーマーで３分間蒸煮した後、常温（２0℃）に冷却して処理米を得た。
これとは別に、ミキサー内に清水1００部を入れ、攪拌しながら、卵黄油としてキユーピー（株）製、商品名「卵黄レシチンPL−30S」（卵黄リン脂質含有量３０％の卵黄油）３部とキサンタンガム０．１部を分散させたサラダ油５部を加え、さらに１０分間攪拌を継続して卵黄油を含んだ乳化液を得た。
次に、上記工程で得られた処理米１２０gと乳化液８０gを１２０ｃｍ×１６５ｃｍのレトルトパウチに含気（空気が残留）充填・密封し、このパウチを加圧熱水シャワー式レトルトにて１１６℃で３０分間加熱した後常温（２０℃）に冷却し、本発明の調理用加工米（発明品１）を得た。
【００１４】
実施例２
卵黄油として、キユーピー（株）製、商品名「ヨークオイルHF」（卵黄リン脂質含有量１０％の卵黄油）を用いた他は、実施例１と同じ配合及び工程で、本発明の調理用加工米（発明品２）を得た。
【００１５】
実施例３
卵黄油として、キユーピー（株）製、商品名「LPL−２０」（卵黄リゾリン脂質含有量２０％の卵黄油）を用いた他は、実施例１と同じ配合及び工程で、本発明の調理用加工米（発明品３）を得た。
【００１６】
《比較例》
比較例１
卵黄油３部の代りに、高純度大豆レシチン（アセトン不溶物９５％以上）１部を用いた他は、実施例１と同じ配合及び工程で比較品１を得た。
【００１７】
比較例２
卵黄油３部の代りに、ショ糖脂肪酸エステル０．５部を用いた他は、実施例１と同じ配合及び工程で、比較品２を得た。
【００１８】
比較例３
乳化液の代りに、サラダ油１００部に高純度大豆レシチン（比較例１のものと同じ）２０部を溶解させた油脂を用意した。
そして、この油脂中に実施例１で得られたものと同じ処理米を浸漬後油切りして米粒の表面に油脂を付着させた処理米を得た。
次に、この処理米１３０ｇと清水７０ｇを実施例１と同じレトルトパウチに充填・密封し、実施例１と同じ条件で加熱・冷却をして比較品３を得た。
【００１９】
比較例４
乳化液の代りに、サラダ油１００部に卵黄油（キユーピー（株）製、商品名「卵黄レシチンPL−３０S」）６０部を溶解させた油脂を用いた他は、比較例３と同じ配合及び工程で比較品４を得た。
【００２０】
《試験例》
試験例１
発明品と比較品の性状を把握するために試験した。
発明品１乃至３と比較品１乃至４のサンプルをそれぞれ常温（２０℃）に３ヶ月間保存した後、家庭用電子レンジ（６００W）に２分間かけて加熱した。そして、ただちに開封して、各サンプルの米粒同士の付着状態（米粒の状態）を観察した。また試食して、ふっくらしたおいしさがあるかどうか、さらには卵黄特有のコク味が付与されているかどうかを評価したところ、表１の結果が得られた。なお、米粒の状態とふっくらしたおいしさは１０名の専門のパネラーの評価値の平均を四捨五入したものである。試験により、表１の結果が得られた。
【００２１】
【表１】

【００２２】
表１より、米粒と卵黄油を含んだ乳化液とを包装してレトルト処理された本発明の調理用加工米は、電子レンジにかけると、米粒がパラッとしており、かつふっくらとしたおいしさで、しかも卵黄特有のコク味のあるものに仕上げることができる。また、比較品４のように単に卵黄油を含んだ油脂を米粒の表面に付着させたものでは米粒の状態がややべたつき、ふっくらしたおいしさが劣ることから、乳化液を用いることがポイントであることが理解できる。
【００２３】
試験例２
調理用加工米の米粒の水分とその性状の関係を把握するために試験した。
粳米の浸漬時間と得られた処理米と乳化液の充填比率をかえた他は、実施例１と同じ配合及び工程で、米粒の水分が表２のようになった調理用加工米８種類を得た。
各サンプルについて、試験例１と同じテストをしたところ、表２の結果が得られた。
【００２４】
【表２】

【００２５】
表２より、調理用加工米の米粒の水分を５６〜６５％にすることにより、米粒の状態がパラッとしておりかつふっくらとしたものが得られることが理解できる。
【００２６】
試験例３
調理用加工米に対する卵黄油の配合量と得られた加工米の性状との関係を把握するため試験した。
乳化液に加える卵黄油の配合比率及び処理米と乳化液の充填比率をかえた他は、実施例１と同じ配合及び工程で、調理用加工米全体に対する卵黄油の含量が表３のようになったサンプル８種類を得た。
各サンプルについて、試験例１と同じテストをしたところ、表３の結果が得られた。
【００２７】
【表３】

【００２８】
表３より、調理用加工米に対して、卵黄油を０．１％以上含ませると米粒の状態がパラッとしておりかつふっくらしたおいしさで、しかもコク味のあるものが得られることが理解できる。
【００２９】
試験例４
含気充填した調理用加工米と真空包装した調理用加工米との性状の差異を把握するために試験した。
次のサンプルを用意した。
テスト品：実施例１において空気を含気充填する代りに窒素置換して窒素を含気させた他は、実施例１と同じ配合及び工程で得られた調理用加工米
比較品：実施例１において真空包装した他は、実施例１と同じ配合及び工程で得られた調理用加工米
上記サンプルについて、試験例１と同じテストをしたところ、表４の結果が得られた。
【００３０】
【表４】

【００３１】
表４より、含気させた調理用加工米は、米粒の状態がパラッとしており、かつふっくらとしたおいしさのものになることが理解できる。
【００３２】
【発明の効果】
以上述べたように、本発明の調理用加工米は、電子レンジで加熱するだけで、米粒の表面がパラッとしている反面、その内部がふっくらとしており、しかもコク味のある米飯に仕上げることができる。よって、この米飯をそのまま食しても或いは加工米を加熱する際調味料や具材を加えてチャーハンやピラフにしても美味なものとなる。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a cooked cooked rice that can be finished into a delicious cooked rice with a fluffy inside while the surface of the rice grain is crisp only by heating in a microwave oven.
[0002]
[Prior art]
Processed rice obtained by converting rice into alpha is not suitable for fried rice or pilaf because it becomes sticky and adheres to each other when it is heated in a microwave oven.
In view of this, there has been proposed a processed rice in which oil and fat or lecithin is attached to the surface of the rice grains so that the rice grains do not adhere to each other and can be cooked on a crunchy rice surface (JP 7-308179, JP 8-266234).
However, although this proposed processed rice can be cooked into a cooked rice surface when heated in a microwave oven, it does not have a plump taste and richness and can be eaten as it is or cooked in a fried rice or pilaf It does not match Japanese taste.
[0003]
[Problems to be solved by the invention]
Therefore, the present invention is a cooking process that can be finished into a cooked rice with a rich taste while the surface of the rice grain is crisp, just by heating with a microwave oven, while the inside has a plump taste. The purpose is to provide rice.
[0004]
[Means for Solving the Problems]
The above issues
(1) Processed rice that has been retort-processed by packaging an emulsion containing rice grains and egg yolk oil, wherein the rice grains have a moisture content of 56 to 65%, (2 (1) The cooked rice for cooking according to (1), containing 0.1% or more of egg yolk oil based on the whole processed rice for cooking, (3) described in (1) or (2) packaged with aeration Of cooked rice, achieved by.
[0005]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Hereinafter, the present invention will be described in detail. In the present invention, “%” means “mass%” and “part” means “part by mass”.
The cooked rice for cooking in the present invention is fried rice by heating it in the same manner as above by adding the seasoning or ingredients to the cooked rice by heating it directly with a microwave oven or a pan, etc. Or processed rice that can be finished into pilaf.
[0006]
Egg yolk oil is derived from egg yolk mainly composed of triglyceride extracted from egg yolk liquid, dried egg yolk or a heat-treated product thereof, or an extraction residue (defatted egg yolk) generated when extracting egg yolk lecithin. refers to a lipid, egg yolk oil lipid egg yolk phospholipids or which was lyso of (hydrolyzed with phospholipase a ₁ or phospholipase a _2, etc.) also present invention phospholipids those containing about 5-40% include.
[0007]
The cooked rice of the present invention is obtained by packaging a rice grain and an emulsion containing egg yolk oil and retorting. The requirement for packaging and retorting is to efficiently heat the rice filled in the packaging container into alpha and produce the processed rice. This is to keep moisture constant. Here, packaging means filling and sealing rice in a container made of heat-resistant synthetic resin, aluminum or the like. Moreover, retort processing means pressurizing and heat-treating the semi-finished product with which it filled the container with retorts, such as a hot-water type and a steam type. As the heating temperature, heating is preferably performed at a temperature exceeding 100 ° C., and heating is generally performed at about 140 ° C. or less.
[0008]
In addition, it is necessary to wrap the rice grains and the emulsion containing egg yolk oil in the retort treatment, as shown in the test examples described later. This is because the surface of the grain of rice is crisp, but the inside is plump and processed rice for cooking that has a rich taste can be obtained. That is, cooked rice having such properties cannot be obtained by using an emulsion containing soybean lecithin, sucrose fatty acid ester, or the like instead of egg yolk oil, and further, soybean instead of the emulsion. It is clear from the fact that it cannot be obtained by using fats and oils in which lecithin and egg yolk oil are simply dissolved.
[0009]
When the container is filled and sealed with an emulsion containing rice grains and egg yolk oil, the emulsion is attached to the surface of the rice grains in the container. And when this is retorted, the emulsion is heated and separated, and as a result, the separated liquid adheres to the surface of the rice grains.
In addition, the egg yolk oil contained in the emulsified liquid can be easily obtained by adding 0.1% or more to the entire cooked rice as shown in the test examples described later. However, if it exceeds 5.0%, it tends to be cooked rice with a strong oiliness, so it is desirable to make it 5.0% or less.
[0010]
Furthermore, the cooked processed rice of the present invention has a rice grain moisture content of 56 to 65%. As shown in the test examples to be described later, when the water content is less than 56%, the inside of the rice grain does not become a delicious rice with a fluffy taste, and when it exceeds 65%, the surface becomes crisp. In any case, the object of the present invention cannot be achieved. In order to make the moisture content of the rice grains fall within the above range, the immersion time of the raw rice in the water may be adjusted, or the filling ratio of the rice and the emulsion may be adjusted.
In addition, it is desirable that the cooked rice of the present invention is packaged in an aerated state without vacuum packaging. This is because, when it is aerated, as shown in a test example described later, while the surface is crisp, processed rice for cooking that tends to become plump rice is obtained. Here, the air content includes not only the case where air is mixed and packaging, but also the case where nitrogen gas replacement is performed.
[0011]
In order to produce the cooked processed rice of the present invention, an emulsion containing processed rice such as untreated rice and pregelatinized rice and an egg yolk oil is used as a raw material, and the moisture of the rice grain is 56 to 65%. As long as such a process is adopted, other processes may be performed by a normal method for producing retort food.
[0012]
As described above, the cooked rice of the present invention is a microwave oven according to the requirement that the rice grains and the emulsion containing egg yolk oil are packaged and retorted, and the moisture content of the rice grains is 56 to 65%. By simply heating at, the surface of the rice grain is crisp, but you can finish it into a delicious rice with a plump interior.
The principle of making delicious rice with a plump inside is not a deep study, but it is thought that egg yolk oil contained in the emulsion and the water contained in the emulsion are greatly involved in making it plump. .
[0013]
"Example"
Next, based on an Example and a test example, it demonstrates still in detail.
Example 1
Polished polished rice (water 15%) was washed, dipped in fresh water for 2 hours, and then drained. The rice was steamed with a steamer for 3 minutes and then cooled to room temperature (20 ° C.) to obtain treated rice.
Separately, put 100 parts of fresh water into the mixer and stir, 3 parts of egg yolk oil manufactured by QP Corporation, trade name “yolk lecithin PL-30S” (yolk oil with 30% egg yolk phospholipid content) And 5 parts of salad oil in which 0.1 part of xanthan gum was dispersed, and stirring was further continued for 10 minutes to obtain an emulsion containing egg yolk oil.
Next, 120 g of the treated rice obtained in the above step and 80 g of the emulsified liquid are filled with air (residual air) in a 120 cm × 165 cm retort pouch and sealed, and this pouch is 116 ° C. in a pressurized hot water shower type retort. And then cooled to room temperature (20 ° C.) to obtain cooked processed rice (Invention 1) of the present invention.
[0014]
Example 2
For the cooking of the present invention, the same composition and steps as in Example 1 except that the product name “York Oil HF” (egg yolk oil with an egg yolk phospholipid content of 10%) manufactured by QP Corporation was used as the egg yolk oil. Processed rice (Invention 2) was obtained.
[0015]
Example 3
For the cooking of the present invention, the same composition and steps as in Example 1 except that the product name “LPL-20” (egg yolk oil with an egg yolk lysophospholipid content of 20%) manufactured by QP Corporation was used as the egg yolk oil. Processed rice (Invention 3) was obtained.
[0016]
《Comparative example》
Comparative Example 1
Comparative product 1 was obtained in the same composition and process as Example 1, except that 1 part of high-purity soybean lecithin (acetone insoluble matter 95% or more) was used instead of 3 parts of egg yolk oil.
[0017]
Comparative Example 2
Comparative product 2 was obtained in the same formulation and process as Example 1, except that 0.5 part of sucrose fatty acid ester was used instead of 3 parts of egg yolk oil.
[0018]
Comparative Example 3
Instead of the emulsified liquid, fats and oils were prepared by dissolving 20 parts of high-purity soybean lecithin (same as in Comparative Example 1) in 100 parts of salad oil.
And the treated rice same as what was obtained in Example 1 was immersed in this oil and fat, and the oil was drained, and the treated rice which adhered oil and fat to the surface of the rice grain was obtained.
Next, 130 g of this treated rice and 70 g of fresh water were filled and sealed in the same retort pouch as in Example 1, and heated and cooled under the same conditions as in Example 1 to obtain Comparative Product 3.
[0019]
Comparative Example 4
The same formulation and process as Comparative Example 3 except that 60 parts of egg yolk oil (manufactured by QP Corporation, trade name “yolk lecithin PL-30S”) was dissolved in 100 parts of salad oil instead of the emulsion. Comparative product 4 was obtained.
[0020]
《Test example》
Test example 1
Tests were conducted to determine the properties of the invention and comparative products.
Samples of Invention Products 1 to 3 and Comparative Products 1 to 4 were each stored at room temperature (20 ° C.) for 3 months, and then heated in a home microwave oven (600 W) over 2 minutes. And it opened immediately and observed the adhesion state (rice grain state) of the rice grains of each sample. Moreover, when it tasted and it was evaluated whether there was a plump deliciousness and also whether the savoriness peculiar to egg yolk was provided, the result of Table 1 was obtained. The state of rice grains and plump taste are rounded to the average of the evaluation values of 10 expert panelists. The test gave the results in Table 1.
[0021]
[Table 1]

[0022]
From Table 1, the processed rice for cooking of the present invention, which has been wrapped in a rice grain and an emulsion containing egg yolk oil and subjected to retort processing, is crisp and plump when subjected to a microwave oven. Moreover, it can be finished to have a rich taste unique to egg yolk. Moreover, since the state of the rice grain is somewhat sticky and the plump taste is inferior when the oil and fat containing egg yolk oil is simply attached to the surface of the rice grain as in the comparative product 4, the point is to use an emulsion. I understand that.
[0023]
Test example 2
Tests were conducted to understand the relationship between the moisture content of rice grains and their properties.
Except for changing the soaking time of the glutinous rice and the filling ratio of the obtained treated rice and the emulsion, 8 kinds of cooked processed rice in which the moisture content of the rice grains was as shown in Table 2 were the same as in Example 1. Obtained.
Each sample was tested in the same manner as in Test Example 1, and the results shown in Table 2 were obtained.
[0024]
[Table 2]

[0025]
From Table 2, it can be understood that when the moisture content of the rice grains of the cooked processed rice is 56 to 65%, the rice grains are crisp and fluffy.
[0026]
Test example 3
It tested in order to grasp | ascertain the relationship between the compounding quantity of the egg yolk oil with respect to the processed rice for cooking, and the property of the obtained processed rice.
The composition of egg yolk oil added to the emulsion and the filling ratio of treated rice and emulsion were changed, and the content of egg yolk oil relative to the whole cooked processed rice was as shown in Table 3, except that the mixing ratio was the same as in Example 1. 8 types of samples were obtained.
When the same test as in Test Example 1 was performed for each sample, the results in Table 3 were obtained.
[0027]
[Table 3]

[0028]
It can be understood from Table 3 that when the egg yolk oil is contained in an amount of 0.1% or more with respect to the cooked processed rice, the rice grains are crisp and fluffy and have a rich taste. .
[0029]
Test example 4
Tests were conducted to ascertain the difference in properties between cooked cooked rice with aeration and cooked cooked rice in vacuum packaging.
The following samples were prepared.
Test product: Comparative cooked rice product obtained in the same composition and process as in Example 1, except that nitrogen was replaced by nitrogen instead of air in Example 1, and a cooked rice comparative product obtained in the same composition and process as Example 1: Example 1 The processed rice for cooking obtained in the same composition and process as in Example 1 was subjected to the same test as in Test Example 1 except that it was vacuum packaged, and the results shown in Table 4 were obtained.
[0030]
[Table 4]

[0031]
From Table 4, it can be understood that the cooked cooked cooked rice has a crisp rice grain and has a plump taste.
[0032]
【The invention's effect】
As described above, the cooked rice of the present invention can be finished into a cooked rice with a rich body while the surface of the rice grain is fluffy by heating only with a microwave oven. . Therefore, even if the cooked rice is eaten as it is, or when the processed rice is heated, the seasoning and ingredients are added to the fried rice or pilaf, which is delicious.

Claims

Processed rice which is a retort-processed rice packaged with an emulsion containing rice grains and egg yolk oil, wherein the rice grains have a moisture content of 56 to 65%.

The cooked rice according to claim 1, wherein the cooked rice contains at least 0.1% of egg yolk oil.

The cooked rice for cooking according to claim 1 or 2, which is packaged in an aerated state.