JP3884930B2

JP3884930B2 - Sterilization method and sterilization apparatus using electrolyzed water

Info

Publication number: JP3884930B2
Application number: JP2001250762A
Authority: JP
Inventors: 公一宮下; 鐵也鈴木; 益美渡邊
Original assignee: Honda Motor Co Ltd
Current assignee: Honda Motor Co Ltd
Priority date: 2001-08-21
Filing date: 2001-08-21
Publication date: 2007-02-21
Anticipated expiration: 2021-08-21
Also published as: JP2003061610A

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、電解水による殺菌方法及び殺菌装置に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来、対向配置された１対の電極間に備えられたイオン透過性の隔膜により２つの電解室に分離形成された電解槽に、塩化ナトリウム、塩化カリウム等の塩化物の水溶液を供給して電解することにより、陽極側電解室から酸性電解水、陰極側電解室からアルカリ性電解水が得られることが知られている。
【０００３】
前記酸性電解水は、次亜塩素酸を含むので、一般の殺菌、消毒、消臭及び土壌、農作物、草花等の殺菌、消毒等に用いられる。このように酸性電解水による殺菌の主要因は次亜塩素酸と言われているが、通常、電解水中に含まれる殺菌成分は有効塩素濃度（ＨＣｌＯ、Ｃｌ₂、ＣｌＯ^-の総量）として測定され、そのときのｐＨ値によってそれぞれの塩素成分の割合が決まる。特に酸性領域について言えば、次亜塩素酸と塩素との平衡状態となっている。前記酸性電解水は、多くの殺菌対象物に対して有効であり、しかも該殺菌対象物に付着して残留したときに残効性が殆ど無いため、安全性、対環境性において優れており、例えば特開平９−１０７６８号公報に記載されているように、農業、食品加工等の分野で使用されている。
【０００４】
ところで、コリアンダー、ターメリック、黒胡椒等の香辛料の表面には、芽胞菌類を含め多くの微生物が生息していることが知られている。前記芽胞菌類は、高温殺菌等の方法により殺菌することができるが、前記香辛料を高温で処理すると、該香辛料の有効成分が分解や変質を起こし、風味を損なう。そこで、諸外国では放射線を用いて殺菌を行っている例があるが、日本国内では殺菌に放射線を使用することが禁止されている。また、殺菌に放射線を使用するには、放射線の取り扱い、装置の維持管理等にも大変な手間がかかる。
【０００５】
そこで、前記香辛料の有効成分を分解、変質させることなく該香辛料の表面に生息する芽胞菌類等の微生物を殺菌するために、前記酸性電解水を用いる方法が検討されており、例えば、特開平８−３１８２７９号公報の記載によれば、残留塩素を少なくとも４０ｐｐｍ含有すると共にｐＨが６．５以下である前記酸性電解水により前記芽胞菌を殺菌することができるとされている。
【０００６】
しかしながら、前記芽胞菌、真菌等の芽胞形成微生物は胞子を作ることにより悪環境に耐えることができるので、前記酸性電解水だけを作用させても条件によっては該芽胞菌、真菌等の芽胞形成微生物を殺菌できないことがある。
【０００７】
【発明が解決しようとする課題】
本発明は、かかる不都合を解消して、塩化物水溶液を電解して得られる電解水を用い、香辛料等の表面に付着している芽胞菌類、真菌類等の芽胞形成微生物を確実に殺菌することができる方法を提供することを目的とする。
【０００８】
また、本発明の目的は、前記電解水を用いて前記芽胞菌類、真菌類等の芽胞形成微生物を殺菌することができる殺菌装置を提供することにもある。
【０００９】
かかる目的を達成するために、本発明の電解水による殺菌方法は、表面に芽胞形成微生物が生息する香辛料を、塩化物水溶液の電解により陰極側から得られるアルカリ性電解水に接触させることにより該芽胞形成微生物の胞子を発芽せしめた後、菌数が前記電解により陽極側から得られる酸性電解水の殺菌能力の限界を超えない所定時間内に、前記酸性電解水に接触せしめることにより、該芽胞形成微生物を死滅せしめることを特徴とする。
【００１０】
本発明の殺菌方法によれば、まず、芽胞形成微生物を含む殺菌対象物を、塩化物水溶液の電解により陰極側から得られるアルカリ性電解水に接触せしめる。このようにすると、前記アルカリ性電解水との接触が刺激となって、前記芽胞形成微生物の胞子が発芽し、該芽胞形成微生物の増殖が開始される。前記芽胞形成微生物は、胞子の状態では内部が殻に覆われているため外部環境の変化に対して高い耐性を有しているが、一旦発芽してしまうと耐性が極端に低くなる。
【００１１】
そこで、本発明の殺菌方法は、次に、前記芽胞形成微生物を前記アルカリ性電解水に接触せしめて該芽胞形成微生物の胞子を発芽せしめた後、菌数が前記電解により陽極側から得られる酸性電解水の殺菌能力の限界を超えない所定時間内に前記酸性電解水に接触せしめる。この結果、発芽して耐性が低くなっている状態の前記芽胞形成微生物を前記酸性電解水に接触せしめることができ、該芽胞形成微生物を死滅させることができる。
【００１３】
前記芽胞形成微生物を含む殺菌対象物を、前記アルカリ性電解水に接触させることにより刺激を与えて該芽胞形成微生物の胞子を発芽せしめた後の所定時間は、例えば６時間以内に設定される。
【００１４】
本発明の殺菌方法では、前記アルカリ性電解水及び酸性電解水として、塩化ナトリウム、塩化カリウム等の塩化物の水溶液の電解により得られるものを用いることができ、例えば、前記アルカリ性電解水はｐＨが１０．５〜１１．５の範囲であり、前記酸性電解水はｐＨが２．３〜３．５の範囲であると共に３０ｐｐｍ以上の濃度の有効塩素を含むものを用いることができる。
【００１５】
本発明の殺菌方法を適用する前記殺菌対象物は表面に微生物が生息する香辛料であり、特にコリアンダー、ターメリック、黒胡椒のいずれか１種の香辛料である。
【００１６】
本発明の殺菌方法は、対向配置された１対の電極間に備えられたイオン透過性の隔膜により２つの電解室に分離形成された電解槽に塩化物水溶液を供給して電解することにより、陽極側電解室から酸性電解水、陰極側電解室からアルカリ性電解水をそれぞれ得る電解水生成手段と、表面に芽胞形成微生物が生息する香辛料を搬送する搬送手段と、前記搬送手段により搬送される前記香辛料に、前記陰極側電解室から得られるアルカリ性電解水を接触させるアルカリ性電解水接触手段と、前記アルカリ性電解水に接触させることにより該芽胞形成微生物の胞子を発芽せしめた後、前記搬送手段により搬送される前記香辛料を、菌数が前記電解により陽極側から得られる酸性電解水の殺菌能力の限界を超えない所定時間保持する保持手段と、前記搬送手段により搬送される前記香辛料に、前記酸性電解水を接触させる酸性電解水接触手段とを備えることを特徴とする電解水による殺菌装置により有利に実施することができる。
【００１７】
前記アルカリ性電解水接触手段は、前記搬送手段により搬送される前記香辛料に前記アルカリ性電解水を撒布するか、または該香辛料を該アルカリ性電解水に浸漬することにより、該香辛料を該アルカリ性電解水に接触させる。一方、前記酸性電解水接触手段は、前記搬送手段により搬送される前記香辛料に前記酸性電解水を撒布するか、または該香辛料を該酸性電解水に浸漬することにより、該香辛料を該酸性電解水に接触させる。
【００１８】
前記保持手段は、前記アルカリ性電解水に接触させた後、６時間以内の範囲の時間で、前記搬送手段により搬送される前記香辛料を保持する。
【００１９】
本発明の殺菌装置では、前記アルカリ性電解水及び酸性電解水として、塩化ナトリウム、塩化カリウム等の塩化物の水溶液を前記電解水生成手段により電解することにより得られるものを用いることができ、例えば、前記アルカリ性電解水はｐＨが１０．５〜１１．５の範囲であり、前記酸性電解水はｐＨが２．３〜３．５の範囲であると共に３０ｐｐｍ以上の濃度の有効塩素を含むものを用いることができる。
【００２０】
【発明の実施の形態】
次に、添付の図面を参照しながら本発明の実施の形態についてさらに詳しく説明する。図１は本実施形態に用いる電解水生成装置の構成を示す説明図、図２は本実施形態の殺菌方法を適用したＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）のグロースカーブ、図３は本実施形態の殺菌方法を適用した場合のＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）の生菌数を示すヒストグラム、図４は本実施形態の殺菌方法を適用しない場合のＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）の生菌数を示すヒストグラム、図５は本実施形態の殺菌方法を適用する前後のコリアンダーの有効成分のガスクロマトグラム、図６は図５の要部拡大図、図７は本実施形態の殺菌方法を適用する前後の黒胡椒の有効成分のガスクロマトグラム、図８は図７の要部拡大図である。また、図９は本実施形態の殺菌装置の一構成例を示すシステム構成図、図１０は本実施形態の殺菌装置の他の構成例を示すシステム構成図である。
【００２１】
本実施形態の殺菌方法は、表面に芽胞菌類、真菌類等の芽胞形成微生物が付着している香辛料を対象物とするものである。前記香辛料としては、コリアンダー、ターメリック、黒胡椒等を挙げることができ、例えばコリアンダーの表面には、芽胞菌の１種であるＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．が付着していることが知られている。
【００２２】
本実施形態の殺菌方法は、前記香辛料をアルカリ性電解水と接触せしめて前記芽胞形成微生物を発芽せしめた後、さらに６時間以内に酸性電解水と接触せしめるものである。
【００２３】
前記アルカリ性電解液と酸性電解液とは、例えば、図１に示す電解水生成装置１により得ることができる。電解水生成装置１は電解槽２を備え、電解槽２はイオン透過性の隔膜３を介して対向する電解室４，５にそれぞれ陰極板６、陽極板７を備えており、陰極板６、陽極板７は、電源装置８に接続されている。各電解室４，５には原水供給導管９，１０が接続されており、原水供給導管９，１０は導管１１、電磁弁１２を介して図示しない水道管等に接続されている。導管１１には、濃塩化ナトリウム水溶液タンク１３からメータリングポンプ１４により濃塩化ナトリウム水溶液が供給され、導管１１内で原水と混合されて所定濃度とされた塩化ナトリウム水溶液が原水供給導管９，１０から各電解室４，５に供給されるようになっている。
【００２４】
電解水生成装置１では、電源装置８により陰極板６、陽極板７に電圧を印加することにより、原水供給導管９，１０から供給される前記塩化ナトリウム水溶液を各電解室４，５で電解する。この結果、陰極側の電解室４からは導管１５を介してアルカリ性電解水を取り出すことができ、陽極側の電解室５からは導管１６を介して酸性電解水を取り出すことができる。電解水生成装置１により得られる前記アルカリ性電解水はｐＨ１１〜１１．５であり、前記酸性電解水はｐＨ２．３〜３．５であり、３０ｐｐｍ以上の有効塩素を含んでいる。
【００２５】
本実施形態の殺菌方法では、まず、前記香辛料としてコリアンダーを電解水生成装置１の陰極側の電解室４から取り出されたアルカリ性電解水に浸漬し、１５分間保持した後、前記アルカリ性電解水から引き上げる。
【００２６】
このとき、前記コリアンダーに付着している菌を生理食塩水により洗い出し、顕微鏡下で前記菌が発芽前であることを確認した。次に、前記菌を含む生理食塩水を寒天培地上に塗布して３７℃の培養条件下に置き、所定時間毎に発芽の状況を観察した。この結果、培養の開始から２時間後には、前記菌が発芽して増殖を開始したことが確認され、５時間後には前記菌のコロニーが顕微鏡下の視野全域に広がった。尚、前記菌は、顕微鏡下に観察された生菌の形状、コロニー形成の様子からＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．であることが確認された。
【００２７】
次に、前記アルカリ性電解水から引き上げたコリアンダーの表面に付着している前記菌の増殖を定量的に測定し、グロースカーブを作成した。前記菌の増殖の測定は、前記アルカリ性電解水から引き上げたコリアンダーを３７℃に保持し、所定時間毎に所定量のコリアンダーを採取して、該コリアンダーに付着している菌を生理食塩水により洗い出し、希釈して一般生菌培地に加えて懸濁し、所定時間培養した後、前記懸濁液中の生菌数をＡＴＰ法によりカウントし、算出した。得られたグロースカーブを図２に示す。
【００２８】
比較のために、前記コリアンダーを、前記アルカリ性電解水に替えて、酸性電解水と、リン酸緩衝液（ｐＨ７．２）とに浸漬した以外は、前記アルカリ性電解水の場合と全く同一にして、前記菌の増殖を定量的に測定し、グロースカーブを作成した。得られたグロースカーブを図２に示す。
【００２９】
図２から、前記コリアンダーを前記アルカリ性電解水に浸漬した場合には、発芽した前記菌が著しく増殖することが明らかであるが、酸性電解水に浸漬した場合には前記菌の増殖が殆ど認められないことが明らかである。また、前記菌を前記リン酸緩衝液に浸漬した場合には、前記菌の増殖は認められるが、前記アルカリ性電解水に浸漬した場合に比較して増殖が緩やかであることが明らかである。
【００３０】
以上の結果から、前記コリアンダーを前記アルカリ性電解水に浸漬した場合、浸漬後１５分〜２時間で前記菌の発芽、増殖が開始され、６時間後には、前記菌が著しく増殖することが明らかである。
【００３１】
本実施形態の殺菌方法では、次に、前記アルカリ性電解水から引き上げたコリアンダーを３７℃に６時間保持した後、電解水生成装置１の陰極側の電解室５から取り出された酸性電解水に浸漬して、１５分間保持する。そして、１５分後に前記コリアンダーを前記酸性電解水から引き上げることにより、該コリアンダーの表面に付着している前記菌を実質的に死滅せしめることができる。
【００３２】
次に、本実施形態の殺菌方法による殺菌試験を行った。前記殺菌試験の第１の例として、まず、コリアンダー１ｇを滅菌試料ビンに取り、電解水生成装置１の陰極側の電解室４から取り出されたアルカリ性電解水３０ｍｌ（ｐＨ１１．５４）を加え、該コリアンダーを該アルカリ性電解水に浸漬して、１５分間保持した。１５分後に、前記アルカリ性電解水を捨て、前記滅菌試料ビンに収容されたコリアンダーを３７℃に６時間保持した。６時間後、前記滅菌試料ビンに、電解水生成装置１の陰極側の電解室５から取り出された酸性電解水３０ｍｌ（ｐＨ２．３、有効塩素２８ｐｐｍを含む）を加え、該コリアンダーを該酸性電解水に浸漬して、１５分間保持した。１５分後に、前記酸性電解水を捨て、前記コリアンダーに付着している菌を生理食塩水により洗い出して原液とした。次に、前記原液を１０倍、１００倍、１０００倍に希釈し、各希釈液１ｍｌをシャーレ内の寒天培地に塗布した。これを、３７℃の条件下に４８時間培養したのち、シャーレ内に生成されたコロニー数をカウントして希釈倍率を乗算することにより生菌数を算出した。結果を図３（ａ）に示す。
【００３３】
比較例として、コリアンダー１ｇを滅菌試料ビンに取り、該コリアンダーに付着している菌を生理食塩水により洗い出して原液とした以外は、前述の方法と全く同一にして、生菌数を算出した。結果をコントロールとして図３に示す。また、前記コリアンダーを該アルカリ性電解水に浸漬して１５分間保持し、該アルカリ性電解水を捨てた後、前記滅菌試料ビンに収容されたコリアンダーを３７℃に１２時間保持した以外は、前述の方法と全く同一にして、生菌数を算出した。結果を図３（ａ）に示す。
【００３４】
次に、前記殺菌試験の第２の例として、前記第１の例で用いた酸性電解水に替えて、ｐＨ３．５、有効塩素約３０ｐｐｍを含む酸性電解水３０ｍｌを用いた以外は、前記第１の例と全く同一にして生菌数を算出した。
【００３５】
また、比較例は、前記第１の例の比較例と全く同一にして生菌数を算出した。結果を図３（ｂ）に示す。
【００３６】
図３から、前記アルカリ性電解水を捨ててから、６時間後に前記コリアンダーを前記ｐＨ２．３〜３．５の酸性電解液に浸漬する本実施形態の殺菌方法によれば、コリアンダー１ｇ当たり生菌数３０個以下であり、コリアンダー１ｇ当たり生菌数１０万個オーダーであるコントロールに比較して、前記菌が実質的に死滅せしめられていることが明らかである。また、前記アルカリ性電解水を捨ててから、１２時間後に前記コリアンダーを前記酸性電解液に浸漬したのでは、コリアンダー１ｇ当たりの生菌数が１０万個オーダーであって、前記コントロールと同等であり、前記菌を死滅せしめる効果が得られないことが明らかである。
【００３７】
次に、さらに比較のために、前記コリアンダーを前記アルカリ性電解水に浸漬して１５分間保持し、該アルカリ性電解水を捨てた後、直ちに前記酸性電解水を加えた以外は、前述の方法と全く同一にして生菌数を算出した。尚、前記酸性電解水の添加量は、１０ｍｌ、５０ｍｌ、１００ｍｌ、２００ｍｌの４種とした。結果を図４に示す。
【００３８】
図４から、前記コリアンダーを前記アルカリ性電解水に浸漬して１５分間保持し、該アルカリ性電解水を捨てた直後の前記菌が発芽する前の状態では、前記酸性電解水を作用させても前記菌を死滅せしめる効果が得られないことが明らかである。また、このとき、前記酸性電解水の量を増減させても前記菌を死滅せしめる効果が得られないことが明らかである。
【００３９】
次に、本実施形態の殺菌方法を適用する前のコリアンダーの有効成分のガスクロマトグラムを図５（ａ）に、適用後の該有効成分のガスクロマトグラムを図５（ｂ）に示す。また、図５（ａ）、図５（ｂ）の拡大図をそれぞれ図６（ａ）、図６（ｂ）に示す。
【００４０】
図５，６から、本実施形態の殺菌方法を適用してもコリアンダーの有効成分には変化が無く、本実施形態の殺菌方法によりコリアンダーの有効成分が分解、変質される虞が無いことが明らかである。
【００４１】
尚、本実施形態では、前記香辛料がコリアンダーである場合について説明しているが、他の香辛料、例えば、ターメリック、黒胡椒についても同様に、有効成分を変化させること無く、表面に付着している芽胞菌類、真菌類等の芽胞形成微生物の殺菌を行うことができる。
【００４２】
次に、本実施形態の殺菌方法を適用する前の黒胡椒の有効成分のガスクロマトグラムを図７（ａ）に、適用後の該有効成分のガスクロマトグラムを図７（ｂ）に示す。また、図７（ａ）、図７（ｂ）の拡大図をそれぞれ図８（ａ）、図８（ｂ）に示す。図７，８から、本実施形態の殺菌方法を適用しても黒胡椒の有効成分には変化が無く、本実施形態の殺菌方法により黒胡椒の有効成分が分解される虞が無いことが明らかである。
【００４３】
次に、本実施形態の殺菌装置について説明する。
【００４４】
図９は、本実施形態の殺菌装置の第１の態様を示し、殺菌対象物である香辛料等を収容するバスケット状トレイ２１がプーリ２２，２３間に設けられた無端状ベルト２４に吊持されて搬送される搬送路２５と、搬送路２５に沿って設けられたアルカリ性電解水槽２６、恒温槽２７、酸性電解水槽２８、洗浄水槽２９、乾燥槽３０とを備えている。図９に示す殺菌装置は、図１に示す構成と同一の電解水生成装置１を備え、電解水生成装置１の陰極側の電解室４（図示せず）から取り出されるアルカリ性電解水が導管１５を介してアルカリ性電解水槽２６に供給され、陽極側の電解室５（図示せず）から取り出される酸性電解水が導管１６を介して酸性電解槽２８に供給される。また、洗浄水槽２９には、濃塩化ナトリウム水溶液タンク１３（図示せず）の上流で導管１１から分岐する洗浄水導管３１を介して水道水が供給される。
【００４５】
一方、恒温槽２７は、底部にヒータ３２を備え、槽内を所定の温度雰囲気に保持することができる。また、乾燥槽３０は、底部下方に備えられたファン３３により送風される空気が底面に備えられた空気フィルタ３４を介して供給されるようになっている。
【００４６】
図９に示す装置によれば、まず、香辛料等を収容したバスケット状トレイ２１が無端状ベルト２４によりアルカリ性電解水槽２６上に移動せしめられ、図示しない昇降装置に移載されて、アルカリ性電解水槽２６に収容された前記アルカリ性電解水中に、例えば１５分間浸漬される。１５分後、バスケット状トレイ２１は、前記昇降装置によりアルカリ性電解水槽２６から引き上げられ、再び無端状ベルト２４に吊持されて、恒温槽２７上に移動せしめられる。
【００４７】
次に、バスケット状トレイ２１は図示しない昇降装置に移載されて、恒温槽２７内に降下せしめられ、例えば３７℃の雰囲気中に例えば６時間保持される。６時間後、バスケット状トレイ２１は、前記昇降装置により恒温槽２７から引き上げられ、再び無端状ベルト２４に吊持されて、酸性電解水槽２８上に移動せしめられる。
【００４８】
次に、バスケット状トレイ２１は図示しない昇降装置に移載されて、酸性電解水槽２８に収容された前記酸性電解水中に、例えば１５分間浸漬される。１５分後、バスケット状トレイ２１は、前記昇降装置により酸性電解水槽２８から引き上げられ、再び無端状ベルト２４に吊持されて、洗浄水槽２９上に移動せしめられる。
【００４９】
次に、バスケット状トレイ２１は図示しない昇降装置に移載されて、洗浄水槽２９に収容された水道水中に、例えば１０分間浸漬されて洗浄される。その後、バスケット状トレイ２１は、前記昇降装置により洗浄水槽２９から引き上げられ、再び無端状ベルト２４に吊持されて、乾燥槽３０上に移動せしめられる。
【００５０】
次に、バスケット状トレイ２１は図示しない昇降装置に移載されて、乾燥槽３０内に降下せしめられ、ファン３３により空気フィルタ３４を介して供給される気流中で乾燥せしめられる。前記乾燥後、バスケット状トレイ２１は、前記昇降装置により乾燥槽３０から引き上げられ、払出される。
【００５１】
図１０は、本実施形態の殺菌装置の第２の態様を示し、底部に図１に示す構成と同一の電解水生成装置１を備えると共に、電解水生成装置１の側方に隣接して備えられたシンク４１と、電解水生成装置１の上方に隣接して備えられた恒温・乾燥室４２と、殺菌対象物である香辛料等を収容するバスケット状トレイ２１を搬送する図示しない搬送装置とを備えている。
【００５２】
シンク４１は、電解水生成装置１の陰極側の電解室４（図示せず）から取り出されるアルカリ性電解水、陽極側の電解室５（図示せず）から取り出される酸性電解水、洗浄水導管３１から供給される水道水が収容されるようになっている。このために、電解水生成装置１の陰極側の電解室４（図示せず）からアルカリ性電解水を取り出す導管１５、陽極側の電解室５（図示せず）から酸性電解水を取り出す導管１６、濃塩化ナトリウム水溶液タンク１３（図示せず）の上流で導管１１から分岐する洗浄水導管３１は、第１切替弁４３を介してシンク用導管４４に接続され、シンク用導管４４がシンク４１に接続されている。また、シンク４１の底部には、排水弁４５を備える排水口４６が設けられている。さらに、シンク用導管４４からは途中に備えられた第２切替弁４７を介して散布用導管４８が分岐し、散布用導管４８の先端はシンク４１の上方に設けられた散布装置４９に接続されている。
【００５３】
恒温・乾燥室４２は、シンク４１上方に通じる面が開放されて、前記搬送装置により、バスケット状トレイ２１が出入自在とされている。また、恒温・乾燥室４２は、底部にヒータ３２を備え、槽内を所定の温度雰囲気に保持することができると共に、側面外部に備えられたファン３３により送風される空気が側面に備えられた空気フィルタ３４を介して供給されるようになっている。
【００５４】
図１０に示す装置によれば、まず、第１切替弁４３により導管１５とシンク用導管４４とが接続され、シンク４１に前記アルカリ性電解水が供給される。次に、香辛料等を収容したバスケット状トレイ２１が図示しない搬送装置によりシンク４１に収容された前記アルカリ性電解水中に、例えば１５分間浸漬される。１５分後、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置によりシンク４１から引き上げられ、恒温・乾燥室２１内に移動せしめられる。
【００５５】
次に、バスケット状トレイ２１は、恒温・乾燥室２１内で、例えば３７℃の雰囲気中に例えば６時間保持される。この間に、シンク４１は排水弁４５を開放して排水口４６から前記アルカリ性電解水を排水すると共に、排水後、排水弁４５を閉鎖して、第１切替弁４３により導管１６とシンク用導管４４とを接続することにより、シンク４１に前記酸性電解水が供給される。
【００５６】
６時間後、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置により移動せしめられ、シンク４１に収容された前記酸性電解水中に、例えば１５分間浸漬される。１５分後、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置によりシンク４１から引き上げられ、シンク４１上方に待機せしめられる。この間に、シンク４１は排水弁４５を開放して排水口４６から前記酸性電解水を排水すると共に、排水後、排水弁４５を閉鎖して、第１切替弁４３により洗浄水導管３１とシンク用導管４４とを接続することにより、シンク４１に水道水が供給される。
【００５７】
次に、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置によりシンク４１に収容された前記水道水中に、例えば１０分間浸漬される。その後、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置によりシンク４１から引き上げられ、再び恒温・乾燥室２１内に移動せしめられる。
【００５８】
次に、バスケット状トレイ２１は、恒温・乾燥室２１内で、ファン３３により空気フィルタ３４を介して供給される気流中で乾燥せしめられる。前記乾燥後、バスケット状トレイ２１は、前記搬送装置により払出される。
【００５９】
尚、図１０に示す装置では、バスケット状トレイ２１をアルカリ性電解水、酸性電解水または水道水に浸漬する操作に代えて、バスケット状トレイ２１をシンク４１の上方に位置させた状態で第２切替弁４７によりシンク用導管４４と撒布用導管４８とを接続し、散布装置４９からアルカリ性電解水、酸性電解水または水道水をバスケット状トレイ２１に収容された殺菌対象物に散布するようにしてもよい。
【００６０】
図９，１０に示す殺菌装置によれば、本実施形態の殺菌方法を自動的に行うことができる。また、図１０に示す殺菌装置によれば、図９に示す装置におけるアルカリ性電解水槽２６、酸性電解水槽２８、洗浄水槽２９をシンク４１で兼用でき、恒温槽２７と乾燥槽３０とを恒温・乾燥室４２で兼用できるので、装置全体を小型化することができる。
【００６１】
尚、図９，１０に示す殺菌装置では、タイマを備える制御装置等により、前述の各操作を制御するようにすることもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明に用いる電解水生成装置の構成を示す説明図。
【図２】本発明の殺菌方法を適用したＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）のグロースカーブ。
【図３】本発明の殺菌方法を適用した場合のＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）の生菌数を示すヒストグラム。
【図４】本発明の殺菌方法を適用しない場合のＰｙｔｈｉｕｍｓｐ．（芽胞形成微生物）の生菌数を示すヒストグラム。
【図５】本発明の殺菌方法を適用する前後のコリアンダーの有効成分のガスクロマトグラム。
【図６】図５の要部拡大図。
【図７】本発明の殺菌方法を適用する前後の黒胡椒の有効成分のガスクロマトグラム。
【図８】図７の要部拡大図。
【図９】本発明の殺菌装置の一構成例を示すシステム構成図。
【図１０】本発明の殺菌装置の他の構成例を示すシステム構成図。
【符号の説明】
１…電解水生成手段、２…電解槽、３…隔膜、４…陰極側電解室、５…陽極側電解室、６，７…電極、２５…搬送手段、２６…アルカリ性電解水接触手段、２７…恒温保持手段、２８…酸性電解水接触手段。[0001]
BACKGROUND OF THE INVENTION
The present invention relates to a sterilization method and sterilization apparatus using electrolytic water.
[0002]
[Prior art]
Conventionally, an aqueous solution of chloride such as sodium chloride or potassium chloride is supplied to an electrolytic cell separated into two electrolysis chambers by an ion-permeable diaphragm provided between a pair of electrodes arranged opposite to each other. By doing so, it is known that acidic electrolyzed water is obtained from the anode-side electrolysis chamber and alkaline electrolyzed water is obtained from the cathode-side electrolysis chamber.
[0003]
Since the acidic electrolyzed water contains hypochlorous acid, it is used for general sterilization, disinfection, deodorization and sterilization, disinfection, etc. of soil, crops, flowers and the like. Thus, although the main factor of sterilization with acidic electrolyzed water is said to be hypochlorous acid, the sterilizing component contained in the electrolyzed water is usually effective chlorine concentration (HClO, Cl ₂ , ClO ^- The ratio of each chlorine component is determined by the pH value at that time. In particular, in the acidic region, hypochlorous acid and chlorine are in an equilibrium state. The acidic electrolyzed water is effective for many sterilization objects, and has almost no residual effect when it remains attached to the sterilization object. For example, as described in JP-A-9-10768, it is used in fields such as agriculture and food processing.
[0004]
By the way, it is known that many microorganisms including spore fungi live on the surface of spices such as coriander, turmeric and black pepper. The spore fungus can be sterilized by a method such as high-temperature sterilization. However, when the spice is treated at a high temperature, the active ingredient of the spice decomposes or deteriorates, and the flavor is impaired. Therefore, there are examples of sterilization using radiation in other countries, but in Japan, the use of radiation for sterilization is prohibited. In addition, using radiation for sterilization requires a great deal of effort in handling the radiation and maintaining the apparatus.
[0005]
Therefore, a method using the acidic electrolyzed water has been studied in order to sterilize microorganisms such as spore fungi that inhabit the surface of the spice without degrading and altering the active ingredient of the spice. According to the description of Japanese Patent No. -318279, the spore bacteria can be sterilized by the acidic electrolyzed water containing at least 40 ppm of residual chlorine and having a pH of 6.5 or less.
[0006]
However, since the spore-forming microorganisms such as the spore bacteria and fungi can withstand adverse environments by making spores, the spore-forming microorganisms such as the spore bacteria and fungi depending on the conditions even if only the acidic electrolyzed water is allowed to act. May not be sterilized.
[0007]
[Problems to be solved by the invention]
The present invention eliminates such disadvantages and reliably sterilizes spore-forming microorganisms such as spore fungi and fungi adhering to the surface of spices, etc. using electrolyzed water obtained by electrolyzing an aqueous chloride solution. An object is to provide a method capable of
[0008]
Another object of the present invention is to provide a sterilizer capable of sterilizing spore-forming microorganisms such as the spore fungi and fungi using the electrolyzed water.
[0009]
In order to achieve this object, the sterilization method using electrolyzed water according to the present invention comprises contacting the spices inhabiting spore-forming microorganisms on the surface with alkaline electrolyzed water obtained from the cathode side by electrolysis of an aqueous chloride solution. After germination of forming microorganism spores , The number of bacteria does not exceed the limit of sterilization ability of acidic electrolyzed water obtained from the anode side by the electrolysis The spore-forming microorganisms are killed by contacting with the acidic electrolyzed water within a predetermined time.
[0010]
According to the sterilization method of the present invention, first, an object to be sterilized containing spore-forming microorganisms is brought into contact with alkaline electrolyzed water obtained from the cathode side by electrolysis of an aqueous chloride solution. If it does in this way, the contact with the said alkaline electrolyzed water will become a stimulus, the spore of the said spore-forming microorganisms will germinate, and the proliferation of this spore-forming microorganism will be started. The spore-forming microorganism is highly resistant to changes in the external environment because the inside is covered with a shell in the spore state, but once germinated, the resistance becomes extremely low.
[0011]
Therefore, the sterilization method of the present invention is then performed by bringing the spore-forming microorganism into contact with the alkaline electrolyzed water to germinate the spores of the spore-forming microorganism. , The number of bacteria does not exceed the limit of sterilization ability of acidic electrolyzed water obtained from the anode side by the electrolysis Contact with the acidic electrolyzed water within a predetermined time. As a result, the spore-forming microorganism that has germinated and has low resistance can be brought into contact with the acidic electrolyzed water, and the spore-forming microorganism can be killed.
[0013]
in front The predetermined time after the spore forming microorganism-containing sterilizing object is stimulated by bringing it into contact with the alkaline electrolyzed water to cause the spores of the spore-forming microorganism to germinate is set, for example, within 6 hours.
[0014]
In the sterilization method of the present invention, as the alkaline electrolyzed water and acidic electrolyzed water, those obtained by electrolysis of aqueous solutions of chlorides such as sodium chloride and potassium chloride can be used. For example, the alkaline electrolyzed water has a pH of 10 The acidic electrolyzed water having a pH in the range of 2.3 to 3.5 and containing effective chlorine at a concentration of 30 ppm or more can be used.
[0015]
The object to be sterilized to which the sterilization method of the present invention is applied is a spice in which microorganisms live on its surface, and in particular, any one of spices of coriander, turmeric and black pepper.
[0016]
In the sterilization method of the present invention, an aqueous solution of chloride is supplied to an electrolytic cell separated and formed in two electrolytic chambers by an ion-permeable diaphragm provided between a pair of electrodes arranged opposite to each other. Electrolyzed water generating means for obtaining acidic electrolyzed water from the anode side electrolyzed chamber and alkaline electrolyzed water from the cathode side electrolyzed chamber, transport means for transporting spices in which spore-forming microorganisms live on the surface, and transported by the transport means An alkaline electrolyzed water contact means for contacting the spice with the alkaline electrolyzed water obtained from the cathode-side electrolysis chamber; and after the spores of the spore-forming microorganisms are germinated by contacting with the alkaline electrolyzed water, transported by the transport means Said spices , The number of bacteria does not exceed the limit of sterilization ability of acidic electrolyzed water obtained from the anode side by the electrolysis It is advantageously carried out by a sterilizer using electrolyzed water, characterized by comprising holding means for holding for a predetermined time and acidic electrolyzed water contact means for bringing the acid electrolyzed water into contact with the spices transported by the transport means. Can do.
[0017]
The alkaline electrolyzed water contact means is transported by the transport means. Spices Or distribute the alkaline electrolyzed water Spices Is immersed in the alkaline electrolyzed water, Spices Is brought into contact with the alkaline electrolyzed water. On the other hand, the acidic electrolyzed water contact means is transported by the transport means. Spices Or distribute the acidic electrolyzed water to Spices Is immersed in the acidic electrolyzed water, Spices Is brought into contact with the acidic electrolyzed water.
[0018]
The holding means is transported by the transport means in a time within a range of 6 hours after being brought into contact with the alkaline electrolyzed water. Keep spices Hold it.
[0019]
In the sterilization apparatus of the present invention, as the alkaline electrolyzed water and acidic electrolyzed water, those obtained by electrolyzing an aqueous solution of chloride such as sodium chloride and potassium chloride by the electrolyzed water generating means can be used. The alkaline electrolyzed water has a pH in the range of 10.5 to 11.5, and the acidic electrolyzed water has a pH in the range of 2.3 to 3.5 and contains effective chlorine at a concentration of 30 ppm or more. be able to.
[0020]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Next, embodiments of the present invention will be described in more detail with reference to the accompanying drawings. FIG. 1 is an explanatory diagram showing a configuration of an electrolyzed water generating apparatus used in the present embodiment, and FIG. 2 is a diagram of Pythium sp. (Growth curve of spore-forming microorganism), FIG. 3 shows Pythium sp. When the sterilization method of this embodiment is applied. FIG. 4 is a histogram showing the viable count of (spore-forming microorganism), and FIG. 4 shows Phythium sp. When the sterilization method of this embodiment is not applied. A histogram showing the viable count of (spore-forming microorganisms), FIG. 5 is a gas chromatogram of active components of coriander before and after applying the sterilization method of this embodiment, FIG. 6 is an enlarged view of the main part of FIG. 5, and FIG. The gas chromatogram of the active ingredient of the black pepper before and after applying the sterilization method of embodiment, FIG. 8 is the principal part enlarged view of FIG. FIG. 9 is a system configuration diagram showing a configuration example of the sterilization apparatus of the present embodiment, and FIG. 10 is a system configuration diagram showing another configuration example of the sterilization apparatus of the present embodiment.
[0021]
The sterilization method of the present embodiment is intended for spices having spore-forming microorganisms such as spore fungi and fungi attached to the surface. Examples of the spices include coriander, turmeric, black pepper and the like. For example, on the surface of coriander, Pythium sp. Is known to adhere.
[0022]
In the sterilization method of the present embodiment, after the spice is brought into contact with alkaline electrolyzed water to germinate the spore-forming microorganism, it is further brought into contact with acidic electrolyzed water within 6 hours.
[0023]
The alkaline electrolyte and the acidic electrolyte can be obtained by, for example, the electrolyzed water generator 1 shown in FIG. The electrolyzed water generating apparatus 1 includes an electrolysis tank 2, and the electrolysis tank 2 includes a cathode plate 6 and an anode plate 7 in electrolysis chambers 4 and 5 that are opposed to each other with an ion-permeable diaphragm 3. The anode plate 7 is connected to the power supply device 8. Raw water supply conduits 9 and 10 are connected to the electrolysis chambers 4 and 5, and the raw water supply conduits 9 and 10 are connected to a water pipe (not shown) through a conduit 11 and an electromagnetic valve 12. Concentrated sodium chloride aqueous solution is supplied to the conduit 11 from the concentrated sodium chloride aqueous solution tank 13 by the metering pump 14, and the sodium chloride aqueous solution mixed with the raw water in the conduit 11 to a predetermined concentration is supplied from the raw water supply conduits 9 and 10. The electrolysis chambers 4 and 5 are supplied.
[0024]
In the electrolyzed water generating apparatus 1, the sodium chloride aqueous solution supplied from the raw water supply conduits 9 and 10 is electrolyzed in the electrolysis chambers 4 and 5 by applying a voltage to the cathode plate 6 and the anode plate 7 by the power supply device 8. . As a result, alkaline electrolyzed water can be taken out from the electrolysis chamber 4 on the cathode side via the conduit 15, and acidic electrolyzed water can be taken out from the electrolysis chamber 5 on the anode side via the conduit 16. The alkaline electrolyzed water obtained by the electrolyzed water generator 1 has a pH of 11 to 11.5, and the acidic electrolyzed water has a pH of 2.3 to 3.5 and contains 30 ppm or more of effective chlorine.
[0025]
In the sterilization method of the present embodiment, coriander is first immersed in alkaline electrolyzed water taken out from the electrolysis chamber 4 on the cathode side of the electrolyzed water generating device 1 as the spice, held for 15 minutes, and then pulled up from the alkaline electrolyzed water. .
[0026]
At this time, the bacteria adhering to the coriander were washed out with physiological saline, and it was confirmed under a microscope that the bacteria were not germinated. Next, the physiological saline containing the said microbe was apply | coated on the agar medium, and it was set | placed on 37 degreeC culture conditions, and the condition of germination was observed for every predetermined time. As a result, it was confirmed that the bacteria germinated and started to grow after 2 hours from the start of the culture, and after 5 hours, the colonies of the bacteria spread over the entire visual field under the microscope. In addition, the said microbe is Pythium sp. From the shape of the living microbe observed under the microscope, and the mode of colony formation. It was confirmed that.
[0027]
Next, the growth of the bacteria adhering to the surface of coriander pulled up from the alkaline electrolyzed water was quantitatively measured to create a growth curve. In measuring the growth of the bacteria, coriander pulled up from the alkaline electrolyzed water is maintained at 37 ° C., a predetermined amount of coriander is collected every predetermined time, and the bacteria adhering to the coriander are washed out with physiological saline. Then, after diluting and suspending in a general viable cell culture medium and culturing for a predetermined time, the number of viable cells in the suspension was counted by the ATP method and calculated. The obtained growth curve is shown in FIG.
[0028]
For comparison, except that the coriander was immersed in acidic electrolyzed water and phosphate buffer (pH 7.2) instead of the alkaline electrolyzed water, the same as in the case of the alkaline electrolyzed water, The growth of the bacteria was quantitatively measured, and a growth curve was prepared. The obtained growth curve is shown in FIG.
[0029]
From FIG. 2, it is clear that when the coriander is immersed in the alkaline electrolyzed water, the germinated germs remarkably grow. Obviously not. In addition, when the bacterium is immersed in the phosphate buffer, the growth of the bacterium is observed, but it is clear that the growth is slower than that when the bacterium is immersed in the alkaline electrolyzed water.
[0030]
From the above results, when the coriander is immersed in the alkaline electrolyzed water, it is clear that germination and growth of the bacteria start 15 minutes to 2 hours after immersion, and that the bacteria grow significantly after 6 hours. is there.
[0031]
In the sterilization method of the present embodiment, the coriander pulled up from the alkaline electrolyzed water is then held at 37 ° C. for 6 hours, and then immersed in the acidic electrolyzed water taken out from the electrolysis chamber 5 on the cathode side of the electrolyzed water generator 1 And hold for 15 minutes. And by raising the coriander from the acidic electrolyzed water after 15 minutes, the bacteria attached to the surface of the coriander can be substantially killed.
[0032]
Next, the sterilization test by the sterilization method of this embodiment was performed. As a first example of the sterilization test, first, 1 g of coriander is taken into a sterilized sample bottle, and 30 ml of alkaline electrolyzed water (pH 11.54) taken out from the electrolysis chamber 4 on the cathode side of the electrolyzed water generating device 1 is added. Coriander was immersed in the alkaline electrolyzed water and held for 15 minutes. After 15 minutes, the alkaline electrolyzed water was discarded, and the coriander contained in the sterilized sample bottle was kept at 37 ° C. for 6 hours. After 6 hours, 30 ml of acidic electrolyzed water taken out from the electrolysis chamber 5 on the cathode side of the electrolyzed water generating apparatus 1 (pH 2.3, containing effective chlorine 28 ppm) was added to the sterilized sample bottle, and the coriander was added to the acidic electrolyzer. Immerse in water and hold for 15 minutes. After 15 minutes, the acidic electrolyzed water was discarded, and the bacteria adhering to the coriander were washed out with physiological saline to obtain a stock solution. Next, the stock solution was diluted 10 times, 100 times, and 1000 times, and 1 ml of each diluted solution was applied to an agar medium in a petri dish. After culturing this for 48 hours under the condition of 37 ° C., the number of viable bacteria was calculated by counting the number of colonies generated in the petri dish and multiplying by the dilution factor. The results are shown in FIG.
[0033]
As a comparative example, the number of viable bacteria was calculated in exactly the same manner as described above, except that 1 g of coriander was taken into a sterilized sample bottle and the bacteria adhering to the coriander were washed out with physiological saline to obtain a stock solution. The results are shown in FIG. 3 as a control. The method described above, except that the coriander is immersed in the alkaline electrolyzed water and held for 15 minutes, the alkaline electrolyzed water is discarded, and the coriander stored in the sterilized sample bottle is kept at 37 ° C. for 12 hours. And the number of viable bacteria was calculated. The results are shown in FIG.
[0034]
Next, as a second example of the sterilization test, the acidic electrolyzed water used in the first example was replaced by 30 ml of acidic electrolyzed water containing pH 3.5 and effective chlorine of about 30 ppm. The viable cell count was calculated in exactly the same way as in Example 1.
[0035]
In the comparative example, the number of viable bacteria was calculated in exactly the same manner as the comparative example of the first example. The results are shown in FIG.
[0036]
From FIG. 3, according to the sterilization method of this embodiment in which the alkaline electrolyzed water is discarded and the coriander is immersed in the acidic electrolyte having a pH of 2.3 to 3.5 after 6 hours, the number of viable bacteria per gram of coriander It is apparent that the bacteria are substantially killed as compared to a control of 30 or less and a viable count on the order of 100,000 per gram of coriander. In addition, after discarding the alkaline electrolyzed water and immersing the coriander in the acidic electrolyte solution 12 hours later, the viable count per 1 g of coriander is on the order of 100,000, which is equivalent to the control, It is clear that the effect of killing the bacteria cannot be obtained.
[0037]
Next, for further comparison, the coriander was immersed in the alkaline electrolyzed water and held for 15 minutes. After discarding the alkaline electrolyzed water and immediately adding the acidic electrolyzed water, the above method was completely the same. The number of viable bacteria was calculated in the same manner. The acidic electrolyzed water was added in four types of 10 ml, 50 ml, 100 ml, and 200 ml. The results are shown in FIG.
[0038]
From FIG. 4, the coriander is immersed in the alkaline electrolyzed water and held for 15 minutes, and in the state before germs germinate immediately after the alkaline electrolyzed water is discarded, the bacteria are allowed to act even if the acidic electrolyzed water is allowed to act. It is clear that the effect of killing is not obtained. Further, at this time, it is clear that the effect of killing the bacteria cannot be obtained even if the amount of the acidic electrolyzed water is increased or decreased.
[0039]
Next, FIG. 5 (a) shows a gas chromatogram of the active ingredient of coriander before applying the sterilization method of the present embodiment, and FIG. 5 (b) shows a gas chromatogram of the active ingredient after application. In addition, enlarged views of FIGS. 5A and 5B are shown in FIGS. 6A and 6B, respectively.
[0040]
5 and 6, it is clear that even if the sterilization method of the present embodiment is applied, the effective components of coriander are not changed, and the effective components of coriander are not decomposed or altered by the sterilization method of the present embodiment. It is.
[0041]
In addition, in this embodiment, although the case where the said spice is coriander is demonstrated, other spices, for example, turmeric, black pepper are similarly attached to the surface without changing the active ingredient. Spore-forming microorganisms such as spore fungi and fungi can be sterilized.
[0042]
Next, FIG. 7A shows a gas chromatogram of the active ingredient of black pepper before applying the sterilization method of the present embodiment, and FIG. 7B shows a gas chromatogram of the active ingredient after application. Moreover, the enlarged view of Fig.7 (a) and FIG.7 (b) is shown to Fig.8 (a) and FIG.8 (b), respectively. 7 and 8, it is clear that even if the sterilization method of the present embodiment is applied, there is no change in the active ingredient of black pepper and there is no possibility that the active ingredient of black pepper is decomposed by the sterilization method of the present embodiment. It is.
[0043]
Next, the sterilizer of this embodiment will be described.
[0044]
FIG. 9 shows a first aspect of the sterilization apparatus of the present embodiment, and a basket-like tray 21 for storing spices and the like that are sterilization objects is suspended by an endless belt 24 provided between pulleys 22 and 23. And an alkaline electrolyzed water tank 26, a thermostatic tank 27, an acidic electrolyzed water tank 28, a washing water tank 29, and a drying tank 30 provided along the transport path 25. The sterilizing apparatus shown in FIG. 9 includes the electrolyzed water generating apparatus 1 having the same configuration as that shown in FIG. 1, and alkaline electrolyzed water taken out from the electrolysis chamber 4 (not shown) on the cathode side of the electrolyzed water generating apparatus 1 The acidic electrolyzed water that is supplied to the alkaline electrolyzed water tank 26 through the anode and taken out from the electrolysis chamber 5 (not shown) on the anode side is supplied to the acidic electrolyzed tank 28 through the conduit 16. Further, tap water is supplied to the washing water tank 29 through a washing water conduit 31 branched from the conduit 11 upstream of the concentrated sodium chloride aqueous solution tank 13 (not shown).
[0045]
On the other hand, the constant temperature bath 27 includes a heater 32 at the bottom, and can maintain the inside of the bath in a predetermined temperature atmosphere. The drying tank 30 is supplied with air blown by a fan 33 provided below the bottom through an air filter 34 provided on the bottom surface.
[0046]
According to the apparatus shown in FIG. 9, first, the basket-like tray 21 containing spices and the like is moved onto the alkaline electrolyzed water tank 26 by the endless belt 24, transferred to a lifting device (not shown), and the alkaline electrolyzed water tank 26 is moved. For example, 15 minutes. After 15 minutes, the basket-like tray 21 is pulled up from the alkaline electrolyzed water tank 26 by the elevating device, suspended again by the endless belt 24, and moved onto the thermostatic chamber 27.
[0047]
Next, the basket-like tray 21 is transferred to an elevating device (not shown) and lowered into the constant temperature bath 27, and is held in, for example, an atmosphere of 37 ° C. for 6 hours, for example. After 6 hours, the basket-like tray 21 is pulled up from the thermostatic chamber 27 by the elevating device, suspended again by the endless belt 24, and moved onto the acidic electrolyzed water bath 28.
[0048]
Next, the basket-like tray 21 is transferred to an elevating device (not shown) and immersed in the acidic electrolyzed water accommodated in the acidic electrolyzed water tank 28 for 15 minutes, for example. After 15 minutes, the basket-like tray 21 is pulled up from the acidic electrolyzed water tank 28 by the elevating device, suspended again by the endless belt 24, and moved onto the washing water tank 29.
[0049]
Next, the basket-like tray 21 is transferred to an elevating device (not shown), and is washed by being immersed in tap water accommodated in the washing water tank 29 for 10 minutes, for example. Thereafter, the basket-like tray 21 is pulled up from the washing water tank 29 by the elevating device, suspended again by the endless belt 24, and moved onto the drying tank 30.
[0050]
Next, the basket-like tray 21 is transferred to an elevating device (not shown), is lowered into the drying tank 30, and is dried in an air flow supplied via the air filter 34 by the fan 33. After the drying, the basket-like tray 21 is pulled up from the drying tank 30 by the elevating device and is discharged.
[0051]
FIG. 10 shows a second aspect of the sterilization apparatus of the present embodiment, and includes the same electrolyzed water generating apparatus 1 as the structure shown in FIG. 1 at the bottom and adjacent to the side of the electrolyzed water generating apparatus 1. A sink 41, a constant temperature / drying chamber 42 provided adjacent to the upper part of the electrolyzed water generating device 1, and a transport device (not shown) that transports a basket-like tray 21 that stores spices and the like that are sterilized objects. I have.
[0052]
The sink 41 includes alkaline electrolyzed water taken out from the electrolyzed chamber 4 (not shown) on the cathode side of the electrolyzed water generator 1, acidic electrolyzed water taken out from the electrolyzed chamber 5 on the anode side (not shown), and a washing water conduit 31. The tap water supplied from is accommodated. For this purpose, a conduit 15 for extracting alkaline electrolyzed water from the electrolysis chamber 4 (not shown) on the cathode side of the electrolyzed water generating apparatus 1, a conduit 16 for extracting acidic electrolyzed water from the electrolysis chamber 5 (not shown) on the anode side, The washing water conduit 31 branched from the conduit 11 upstream of the concentrated sodium chloride aqueous solution tank 13 (not shown) is connected to the sink conduit 44 via the first switching valve 43, and the sink conduit 44 is connected to the sink 41. Has been. Further, a drain port 46 having a drain valve 45 is provided at the bottom of the sink 41. Further, a spraying conduit 48 branches from the sink conduit 44 via a second switching valve 47 provided on the way, and the tip of the spraying conduit 48 is connected to a spraying device 49 provided above the sink 41. ing.
[0053]
The surface of the constant temperature / drying chamber 42 that opens to the upper side of the sink 41 is opened, and the basket-like tray 21 can be moved in and out by the transfer device. In addition, the constant temperature / drying chamber 42 has a heater 32 at the bottom, can keep the inside of the tank at a predetermined temperature atmosphere, and is provided with air blown by a fan 33 provided outside the side surface. It is supplied through an air filter 34.
[0054]
According to the apparatus shown in FIG. 10, first, the conduit 15 and the sink conduit 44 are connected by the first switching valve 43, and the alkaline electrolyzed water is supplied to the sink 41. Next, the basket-like tray 21 containing spices or the like is immersed in the alkaline electrolyzed water contained in the sink 41 by a transport device (not shown), for example, for 15 minutes. After 15 minutes, the basket-like tray 21 is pulled up from the sink 41 by the transfer device and moved into the constant temperature / drying chamber 21.
[0055]
Next, the basket-like tray 21 is held in, for example, an atmosphere of 37 ° C., for example, for 6 hours in the constant temperature / drying chamber 21. During this time, the sink 41 opens the drain valve 45 and drains the alkaline electrolyzed water from the drain port 46. After draining, the drain valve 45 is closed and the first switching valve 43 closes the conduit 16 and the sink conduit 44. The acidic electrolyzed water is supplied to the sink 41.
[0056]
After 6 hours, the basket-like tray 21 is moved by the transport device and immersed in the acidic electrolyzed water stored in the sink 41 for 15 minutes, for example. After 15 minutes, the basket-like tray 21 is pulled up from the sink 41 by the transfer device, and is made to stand by above the sink 41. During this time, the sink 41 opens the drain valve 45 to drain the acidic electrolyzed water from the drain port 46, and after draining, closes the drain valve 45, and the first switching valve 43 and the wash water conduit 31 and the sink By connecting the conduit 44, tap water is supplied to the sink 41.
[0057]
Next, the basket-like tray 21 is immersed in the tap water accommodated in the sink 41 by the transport device, for example, for 10 minutes. Thereafter, the basket-like tray 21 is pulled up from the sink 41 by the transfer device and moved again into the constant temperature / drying chamber 21.
[0058]
Next, the basket-like tray 21 is dried in the air current supplied through the air filter 34 by the fan 33 in the constant temperature / drying chamber 21. After the drying, the basket-like tray 21 is paid out by the transport device.
[0059]
In the apparatus shown in FIG. 10, the second switching is performed with the basket-like tray 21 positioned above the sink 41 instead of the operation of immersing the basket-like tray 21 in alkaline electrolyzed water, acidic electrolyzed water, or tap water. The sink conduit 44 and the distribution conduit 48 are connected by a valve 47 so that alkaline electrolyzed water, acidic electrolyzed water or tap water is sprayed from the spraying device 49 to the sterilization target contained in the basket-like tray 21. Good.
[0060]
9 and 10, the sterilization method of the present embodiment can be automatically performed. Further, according to the sterilizing apparatus shown in FIG. 10, the alkaline electrolytic water tank 26, the acidic electrolytic water tank 28, and the washing water tank 29 in the apparatus shown in FIG. 9 can be used as the sink 41, and the constant temperature tank 27 and the drying tank 30 are controlled and dried. Since the chamber 42 can also be used, the entire apparatus can be downsized.
[0061]
In addition, in the sterilization apparatus shown in FIGS. 9 and 10, each operation described above can be controlled by a control device or the like having a timer.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is an explanatory diagram showing a configuration of an electrolyzed water generator used in the present invention.
FIG. 2 shows Pythium sp. To which the sterilization method of the present invention is applied. Growth curve of (spore-forming microorganism).
FIG. 3 shows Pythium sp. When the sterilization method of the present invention is applied. The histogram which shows the viable count of (spore formation microorganisms).
FIG. 4 shows Pythium sp. When the sterilization method of the present invention is not applied. The histogram which shows the viable count of (spore formation microorganisms).
FIG. 5 is a gas chromatogram of active components of coriander before and after applying the sterilization method of the present invention.
6 is an enlarged view of a main part of FIG.
FIG. 7 is a gas chromatogram of active ingredients of black pepper before and after applying the sterilization method of the present invention.
FIG. 8 is an enlarged view of a main part of FIG.
FIG. 9 is a system configuration diagram showing a configuration example of a sterilization apparatus of the present invention.
FIG. 10 is a system configuration diagram showing another configuration example of the sterilization apparatus of the present invention.
[Explanation of symbols]
DESCRIPTION OF SYMBOLS 1 ... Electrolyzed water production | generation means, 2 ... Electrolysis tank, 3 ... Diaphragm, 4 ... Cathode side electrolysis chamber, 5 ... Anode side electrolysis chamber, 6, 7 ... Electrode, 25 ... Conveyance means, 26 ... Alkaline electrolysis water contact means, 27 ... constant temperature holding means, 28 ... acidic electrolyzed water contact means.

Claims

The spice spore-forming microorganisms inhabiting on the surface, after allowed germination of spores of the spore forming microorganisms by contacting the alkaline electrolyzed water obtained from the cathode side by electrolysis of aqueous chloride solution, anode bacteria count by the electrolysis A sterilization method using electrolyzed water, characterized in that the spore-forming microorganisms are killed by contacting with the acidic electrolyzed water within a predetermined time not exceeding the limit of the sterilizing ability of the acidic electrolyzed water obtained from the above.

After the spore of the spore-forming microorganism is germinated by contact with the alkaline electrolyzed water, the spore-forming microorganism is killed by bringing the spore-forming microorganism into contact with the acidic electrolyzed water within 6 hours. The sterilization method by electrolyzed water according to claim 1.

The alkaline electrolyzed water has a pH in the range of 10.5 to 11.5, and the acidic electrolyzed water has a pH in the range of 2.3 to 3.5 and contains effective chlorine at a concentration of 30 ppm or more. The sterilization method by the electrolyzed water according to claim 1 or 2.

The sterilization method using electrolytic water according to claim 1, wherein the spice is any one of coriander, turmeric, and black pepper.

By supplying an aqueous chloride solution to an electrolytic cell separated and formed in two electrolytic chambers by an ion-permeable diaphragm provided between a pair of electrodes arranged opposite to each other, electrolysis is performed from the anode side electrolytic chamber. Electrolyzed water generating means for obtaining alkaline electrolyzed water from water and cathode side electrolysis chamber,
Transport means for transporting spices inhabiting spore-forming microorganisms on the surface;
Alkaline electrolyzed water contact means for contacting alkaline electrolyzed water obtained from the cathode side electrolysis chamber with the spices transported by the transport means;
After the germination of the spores of the spore-forming microorganisms by contacting with the alkaline electrolyzed water, the spices transported by the transport means have the ability to sterilize acidic electrolyzed water obtained from the anode side by the electrolysis. Holding means for holding for a predetermined time not exceeding the limit ;
An electrolyzed water sterilizing apparatus comprising: acidic electrolyzed water contact means for bringing the acidic electrolyzed water into contact with the spices transported by the transport means.

The alkaline electrolyzed water contact means contacts the alkaline electrolyzed water by spreading the alkaline electrolyzed water on the spices conveyed by the conveying means or immersing the spices in the alkaline electrolyzed water. 6. A sterilizer using electrolyzed water according to claim 5, wherein:

The acidic electrolyzed water contact means distributes the acidic electrolyzed water to the spice transported by the transport means or immerses the spice in the acidic electrolyzed water, thereby bringing the spice into contact with the acidic electrolyzed water. The sterilizer using electrolyzed water according to claim 5 or 6, characterized in that:

The said holding | maintenance means hold | maintains the said condiment conveyed by the said conveyance means in the time within the range for less than 6 hours after making it contact with the said alkaline electrolyzed water. The sterilizer by the electrolyzed water of Claim 1.

The alkaline electrolyzed water has a pH in the range of 10.5 to 11.5, and the acidic electrolyzed water has a pH in the range of 2.3 to 3.5 and contains effective chlorine at a concentration of 30 ppm or more. The sterilizer using electrolyzed water according to any one of claims 5 to 8.