JP4059856B2

JP4059856B2 - Biwa seed tea

Info

Publication number: JP4059856B2
Application number: JP2004051146A
Authority: JP
Inventors: 正美出口
Original assignee: 大野真澄
Priority date: 2004-02-26
Filing date: 2004-02-26
Publication date: 2008-03-12
Anticipated expiration: 2024-02-26
Also published as: JP2005237270A

Description

本発明は、びわ（枇杷）の種を原料とするびわ種茶であり、健康に有用とされるアミグダリン，タンニン等を多く含む茶に関する。 The present invention relates to a loquat seed tea made from loquat (rice cake) seeds, and relates to a tea rich in amygdalin, tannin, etc., which is useful for health.

本出願人は、びわの果実で食品として果肉が使用されて残された廃棄される果皮でもって、びわ皮茶を製造する技術を開発して出願し、特開平１１−１６９１４４号公報として公開されている。このびわ皮茶は、びわの果皮に含まれるナイアシン，ビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んだ健康に有用なびわ皮茶であり、びわの果皮の廃棄処理をなくすとともに、天然資源の有用活用を達成させた。
一方、びわの果実の中の種（種子）は特開２０００−８３６１９号公報に知られるように、乾燥後粉砕されて健康食品又は医薬品の原料として使用されるのみであり、利用用途が少ないものであった。しかしながら、びわの種には、アミグダリン，タンニンが多く含まれている。これら成分は制癌作用があり、又それが分解されてできる安息香酸は殺菌，抗リウマチ，鎮痛の効果があるとされ、健康上優れていることが知られている。
従来、このびわの種を茶の原料とすることはなされていなかった。
びわの葉の方は茶の原料として使用されている。しかしながら、葉に含まれるアミグダリンは種に含まれるアミグダリンの大略１／１０００程度でアミグダリンの含有率は低いものであった。
本出願人は、びわの果実を細片に切断・破砕し、これを乾燥して焙煎し、更にそれを乾燥させてびわ種茶とする発明を開発した。本発明は、焙煎後乾燥させないでびわ種茶とする生産方式及び種を先に乾燥してその後細片に切断・破砕し、焙煎して製造する新たな発明をした。
特開２０００−８３６１９号公報 The present applicant has developed and filed a technology for producing loquat skin tea with the waste skin left after the pulp is used as food in loquat fruit, and published as JP-A-11-169144. ing. This Biwa skin tea is a healthy Biwa skin tea that contains a lot of niacin, vitamins B1, B2, B6, and vitamin C contained in the skin of Biwa. We achieved useful utilization.
On the other hand, the seed (seed) in the fruit of Biwa is used only as a raw material for health foods or pharmaceuticals after being dried and pulverized, as known in JP-A-2000-83619. Met. However, Biwa species are rich in amygdalin and tannin. These components have anticancer activity, and benzoic acid produced by decomposing them is considered to have antibacterial, antirheumatic and analgesic effects and is known to be excellent in health.
Traditionally, this loquat seed has not been used as a raw material for tea.
Biwa leaves are used as a raw material for tea. However, the amygdalin contained in the leaves was about 1/1000 of the amygdalin contained in the seeds, and the amygdalin content was low.
The present applicant has developed an invention in which loquat fruit is cut and crushed into small pieces, dried and roasted, and dried to obtain loquat seed tea. The present invention has a new invention in which the production method and the seed tea without drying after roasting and the seeds are dried first, then cut and crushed into pieces and roasted to produce.
JP 2000-83619 A

本発明が解決しようとする課題は、従来有効利用用途が少ないびわの果実の種を茶として大量に有効利用を図り、しかもアミグダリン・タンニンを多く含んで制癌作用，抗リウマチ，鎮痛作用が期待できる健康に有用な茶とし、更にびわの果肉の甘さと香ばしさがあり、しかも新しい製造方法によるびわ種茶及びびわ茶を提供することにある。 The problems to be solved by the present invention are to make effective use of Biwa fruit seeds, which have not been used effectively in the past, in large quantities as tea, and to contain a large amount of amygdalin and tannin, and antitumor, antirheumatic and analgesic effects are expected. The purpose of the present invention is to provide a tea that is useful for health and has the sweetness and aroma of loquat pulp, and provides loquat tea and loquat tea by a new production method.

かかる課題を解決した本発明の構成は、
１）びわの種を細片に切断又は破砕し、同細片を乾燥させた後焙煎し、乾燥させずそのままびわ種茶とするびわ種茶
２）焙煎を複数回行う前記記１）載のびわ種茶
３）細片の乾燥が、日陰干しで１５〜３５日行う前記１）又は２）何れか記載のびわ種茶
４）びわの種をその内部までよく乾燥させた後に細片に切断又は破砕し、同細片を焙煎して製造するびわ種茶
５）細片の大きさが、２〜７ｍｍに切断したものである前記１）〜４）何れか記載のびわ種茶
６）焙煎の温度が６０℃〜１１０℃である前記１）〜５）何れか記載のびわ種茶
７）びわの種として、生の種の外側にあるぬめりを水洗で除去したびわの種を使用した前記１）〜６）いずれか記載のびわ種茶
８）前記１）〜７）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕して細片又は粉粒状としたびわ皮茶とを混合したびわ茶
９）前記１）〜８）記載のびわ種茶と、乾燥させたびわの果皮を切断・破砕し、切断・破砕して細片又は粉粒状にしたびわの果皮片を焙煎したびわ皮煎茶とを混合したびわ茶
にある。 The configuration of the present invention that solves this problem is as follows.
1) Biwa seed is cut or crushed into small pieces, dried, then roasted, and then dried without using it as Biwa seed tea 2) The roasting is repeated several times 1) Nobiwa Seed Tea 3) Drying of the strips in the shade for 15-35 days The above mentioned 1) or 2) Biwa Seed Tea 4) After the seeds of Biwa are well dried to the inside, the strips Biwa Seed Tea produced by cutting or crushing into pieces and roasting the same strip 5) Biwa Seed Tea according to any one of 1) to 4) above, wherein the size of the strip is cut into 2 to 7 mm 6) Biwa seed tea according to any one of 1) to 5) above, wherein the roasting temperature is 60 ° C. to 110 ° C. 7) As the seeds of Biwa, the slime outside the raw seeds is removed by washing with water. Biwa seed tea described in any one of 1) to 6) above using 8) Biwa seed tea described in 1) to 7) above, and dried pericarp skin cut and broken Niwawa tea mixed with small pieces or powdered Niwawa tea 9) Biwa seed tea as described in 1) to 8) above and dried tuna pericarp cut, crushed, cut and crushed The wrinkle peel is mixed with roasted green tea after roasting the flake skin pieces into fine pieces or powder.

本発明によれば、びわの果実の種の有用な利用が図れ、しかも健康に有用に働くアミグダリン，タンニンを多く含み、更にびわの甘さを少し残して香ばしさのある優れた茶を提供できる。
更にびわの果皮を乾燥して細片化して乾燥・焙煎したびわ皮茶，びわ皮煎茶と混合すれば更にびわの皮の有効利用とびわ皮に含まれるナイアシン・ビタミンＢ，Ｃが多く含まれるびわ茶とすることができる。 ADVANTAGE OF THE INVENTION According to this invention, the useful use of the seed of a fruit of a loquat can be aimed at, and also it can provide the outstanding tea which contains a lot of amygdalin and tannin which work usefully for health, and also leaves a little sweetness of the loquat and is fragrant. .
In addition, dry and roasted loquat peel, dried and roasted, and mixed with biwa peel tea, more effective use of loquat skin and more niacin, vitamins B and C contained in the loquat skin Rebiwa tea.

本発明におけるびわの種は細片にする前に果皮表面のぬめりを水洗等でよく除去することが好ましい。水洗いするときは３〜４時間かけて水洗いするのがよい。
本発明の種を細片にする方法は細断機・粉砕機を用いるのが一般的で、２〜７ｍｍに好ましくは３〜５ｍｍ程の大きさに細片化する。
本発明の種の細片の乾燥は日陰干しがよく、日陰干しのときは１５〜３５日程であり、２０〜３０日が一般的である。本発明の乾燥を熱風等による強制乾燥することもできる。
本発明の１回目の焙煎は、６０〜１１０℃で好ましくは７０〜８０℃であり、７０〜８０℃のときは約３時間が一般的である。
２回目の焙煎は上記の温度で行うが、時間は４０〜１００分程度で短く、６０分前後が一般的である。又、３回以上の焙煎を行うこともできるが、これも本発明に含まれるものである。
又、本発明には、びわの種を内部までよく乾燥させてから細片に切断又は破砕し、同細片を焙煎して製造する方法もある。
本発明のびわ茶のびわ種茶と、びわ皮茶又はびわ皮煎茶との混合比率は種茶の方が少ない分量で混合することを一般的とする。
本発明のびわ種茶は、びわ種茶だけで茶にすることも、又他の種類の茶と混合してもよい。
本発明の乾燥・焙煎の温度・時間・行程は作業時の気温・湿度・気候などの様々な条件・状況により最適なものを採用する。 In the present invention, it is preferable to remove the sliminess of the surface of the skin by washing with water before making the flakes into pieces. When washing with water, it is better to wash for 3-4 hours.
As a method for making the seed of the present invention into pieces, it is common to use a shredder / pulverizer, and it is made into pieces of 2 to 7 mm, preferably about 3 to 5 mm.
The seed strips of the present invention are dried in the shade, and when shaded, it is about 15 to 35 days, and 20 to 30 days is common. The drying of the present invention can also be forcibly dried with hot air or the like.
The first roasting of the present invention is 60 to 110 ° C., preferably 70 to 80 ° C., and about 70 hours is generally about 3 hours.
The second roasting is carried out at the above temperature, but the time is as short as about 40 to 100 minutes, and generally around 60 minutes. Moreover, although roasting three times or more can be performed, this is also included in the present invention.
The present invention also includes a method in which the seeds of loquat are thoroughly dried to the inside, then cut or crushed into pieces, and the pieces are roasted.
The mixing ratio of the Biwa tea of the present invention to the Biwa skin tea or Biwa skin tea or Biwa skin sencha is generally such that the seed tea is mixed in a smaller amount.
The Biwa seed tea of the present invention may be made from Biwa seed tea alone or may be mixed with other kinds of tea.
The temperature, time, and stroke of drying / roasting according to the present invention are optimized according to various conditions and conditions such as temperature, humidity, and climate during work.

以下、本発明の実施例を詳細に説明する。
本実施例は、２回焙煎して製造したびわ種茶と、びわの果皮を水洗いして果皮を乾燥して、その後焙煎して製造したびわ皮茶とを混合したびわ茶の例である。 Hereinafter, embodiments of the present invention will be described in detail.
This embodiment is an example of a cotton seed tea produced by roasting twice and mixing a cotton seed tea produced by washing and washing the skin of Biwa pericarp and drying the skin after that. is there.

図１は、実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。
図２は、実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。
図３は、実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。 FIG. 1 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of Biwa seed tea, Biwa skin tea, and Biwa skin tea according to an example.
FIG. 2 is a process diagram showing the production process of Biwa seed tea of the example.
FIG. 3 is an explanatory diagram showing a manufacturing process of Biwa tea of the example.

図中、１はびわの果実、２はびわの種（種子）、３はびわの果肉、４はびわの果皮、５はびわの種２の３〜５ｍｍに切断された細片、６は１回焙煎された実施例のびわ種茶、７は２回焙煎された実施例のびわ種茶、１０は乾燥された果皮、１１は乾燥された果皮を１〜１０ｍｍに切断・破砕した果皮片、１２は同果皮片を熱風で乾燥したびわ皮茶、１３は同びわ皮茶を更に火炎で焙煎したびわ皮煎茶、１４は熱風乾燥機、１５は７０〜８０℃で焙煎する焙煎機、２０はびわ種茶７とびわ皮茶１２とを４：６の重量比で混合して作られたびわ茶、２１はびわ種茶７とびわ皮煎茶１３とを４：６の重量比で混合したびわ茶である。 In the figure, 1 is the fruit of Biwa, 2 is the seed of Biwa (seed), 3 is the flesh of Biwa, 4 is the skin of Biwa, 5 is the slice of Biwa Seed 2 cut to 3-5 mm, 6 is 1 Biwa seed tea of the embodiment roasted twice, 7 is the loquat seed tea of the embodiment roasted twice, 10 is the dried skin, 11 is the peel obtained by cutting and crushing the dried skin to 1-10 mm Pieces 12 and 12 are dried wrinkle peel tea with hot air, 13 is roasted roasted dough skin tea with a flame, 14 is roasted brown tea, 14 is a hot air dryer, and 15 is roasted at 70-80 ° C. A roaster, 20 is a mixture of Biwa seed tea 7 and Biwa skin tea 12 in a weight ratio of 4: 6, and 21 is a weight of 4: 6 in Biwa seed tea 7 and Biwa skin tea 13 It is a mixture of waiwacha mixed in a ratio.

この実施例では、びわの果実１から果皮４が除去され、更にその中から果肉３が取り出されて果肉加工品，ジュース等に使用される。残された種２表面にはぬめりがあり、これを３〜４時間かけてぬめりが除去するまで水洗いする。
種２が水洗されてぬめりが除去された後、切断機（図示せず）を用いて３〜５ｍｍの大きさの細片５にされる。
この細片５を２０〜３０日間程日陰干しをする。日陰干ししてよく乾燥した後、細片５を回転ネットドラムの下方に火炎を与える焙煎機１５によって７０〜８０℃で約３時間程焙煎する。そのまま乾燥させずにこれによって１回焙煎のびわ種茶６が製造される。
このびわ種茶６は、褐色であり、びわ果実の甘味を少し残した香ばしい茶となっている。又このびわ種茶６にはアミグダリンとタンニンが多く含まれている。
次にこのびわ種茶６を１週間程日陰干しをし、その後２回目の焙煎を７０〜８０℃で１時間することでびわ種茶７が製造される。このびわ種茶７は更に香ばしさがある茶となった。これにもアミグダリンとタンニンが多く含まれていた。 In this embodiment, the fruit skin 4 is removed from the loquat fruit 1, and the pulp 3 is taken out from the fruit skin 3 for use in processed fruit products, juices and the like. The remaining surface of the seed 2 is slimy, and this is washed with water until the slime is removed over 3 to 4 hours.
After seed 2 is washed with water and the slime is removed, it is made into strips 5 having a size of 3 to 5 mm using a cutting machine (not shown).
The strip 5 is shaded for about 20-30 days. After drying in the shade and drying well, the strip 5 is roasted at 70-80 ° C. for about 3 hours by a roasting machine 15 that gives a flame under the rotating net drum. Without being dried as it is, the roasted Biwa seed tea 6 is roasted once.
This Biwa seed tea 6 is brown and is a fragrant tea that leaves a little sweetness of Biwa fruit. This Biwa seed tea 6 is rich in amygdalin and tannin.
Next, this Biwa seed tea 6 is dried in the shade for about one week, and then the second roasting is performed at 70 to 80 ° C. for 1 hour to produce Biwa seed tea 7. This Biwa seed tea 7 became a more fragrant tea. This also contained a lot of amygdalin and tannin.

一方、びわの果実１から剥がされた果皮４はよく水洗いされ、内側の糖分を除去して乾燥させる。乾燥された果皮１０はミル機・切断機で１〜１０ｍｍの大きさに細片・粉粒状の果皮片１１にされる。
この果皮片１１を回転ネットドラムの下方から熱風を送って熱風乾燥機１４によって９５％の水分を脱水した状態としてびわ皮茶１２を製造する。このびわ皮茶１２もびわの香りがほのかにあり、コクのある茶となっている。
更にこのびわ皮茶１２を焙煎機で更に焙煎すると更に香ばしさが増したびわ皮煎茶１３となる。 On the other hand, the peel 4 peeled off from the loquat fruit 1 is thoroughly washed with water, and the inner sugar is removed and dried. The dried pericarp 10 is made into a strip / powder pericarp piece 11 having a size of 1 to 10 mm by a mill / cutting machine.
Biwa peel tea 12 is manufactured by sending hot air from the lower part of the rotating net drum to the fruit pieces 11 and dehydrating 95% of the water by the hot air dryer 14. This Biwa skin tea 12 also has a subtle fragrance, making it a rich tea.
Furthermore, when this Biwa skin tea 12 is further roasted with a roasting machine, the aroma is further increased to become a wrinkle skin tea 13.

このようにして２回焙煎したびわ種茶７と、前記のびわ皮煎茶１３とを重量比４：６の割合で混合してびわ茶２１を製造した。このびわ茶は、びわの甘さを少し残し、香ばしい茶となっていた。又その成分を分析した所、アミグダリンとタンニンが多く含まれ、又糖質・脂質の代謝の補酵素として働き、アルコール分解作用があるナイアシンを含み、又健康によいビタミンＢ１，Ｂ２，Ｂ６，ビタミンＣを多く含んでいて、健康に有用であることが分かる。前者のアミグダリンとタンニンは種２に、又後者のナイアシン，ビタミンは果皮４に含まれるもので、本実施例のびわ茶２０，２１には両方の有効成分を含んだ茶となっている。 In this manner, Biwa tea 21 was produced by mixing the roasted tea 7 that had been roasted twice and the Biwa skin-decreased tea 13 in a weight ratio of 4: 6. This Biwa tea left a little sweetness of Biwa and became a fragrant tea. In addition, as a result of analysis of its components, it contains a lot of amygdalin and tannin, it also acts as a coenzyme for metabolism of carbohydrates and lipids, contains niacin which has alcohol-degrading action, and is good for vitamins B1, B2, B6 and vitamins It contains a large amount of C and is found to be useful for health. The former amygdalin and tannin are contained in the seed 2 and the latter niacin and vitamin are contained in the pericarp 4. The Biwa tea 20 and 21 of this embodiment are teas containing both active ingredients.

このびわ種茶にはアミグダリンが０．０６５ｍｇ／１００ｇ，タンニンが２６ｍｇ／１００ｇ，ナイアシンが０．１ｍｇ／１００ｇ未満程，ビタミンＢ１，ビタミンＢ２，ビタミンＢ６，ビタミンＣが多く含まれていた。
他の実施例
本発明の他の実施例として、びわの種の表面のぬめりを水洗いでよく除去し、次に水洗いした種を６０〜７０℃程の熱風で１３〜１５時間程乾燥させ、種の表面が薄皮状にパリパリ状態とし、その内部の胚部分の水分を半分以下にされる程度に種の内部もよく乾燥させる。その後乾燥したびわの種を粉砕機で３〜５ｍｍの細片にし、その細片を９０〜１１０℃で３．５〜４．５時間程焙煎して製造してびわ種茶とする。
この製造されたびわ種茶を社団法人長崎県食品衛生協会の食品環境検査センターで食品分析を行った。その食品分析結果は下記表１のものであった。有用成分のアミグダリンが０．１３ｍｇ／１００ｇ、ポリフェノールが２８ｍｇ／１００ｇ及びタンニンが２４ｍｇ／１００ｇと多く含有し、又、アスパラギン酸、グルタミン酸等の天然のアミノ酸も多く含有している。
このびわ種茶を茶として飲用すれば、びわ果実の甘味を少し残した香ばしい茶となっていた。 This Biwa seed tea contained a large amount of vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, and vitamin C, with amygdalin being 0.065 mg / 100 g, tannin being 26 mg / 100 g, and niacin being less than 0.1 mg / 100 g.
Other Embodiments As another embodiment of the present invention, the slime on the surface of the seeds of the lozenges is thoroughly removed by washing with water, and then the washed seeds are dried with hot air of about 60 to 70 ° C. for about 13 to 15 hours, The surface of the seed is made crispy in a thin skin state, and the inside of the seed is also dried well to such an extent that the moisture in the embryo part inside is reduced to less than half. After that, the dried seeds of wrinkle are made into 3-5 mm pieces with a pulverizer, and the pieces are roasted at 90-110 ° C. for about 3.5-4.5 hours to produce Biwa seed tea.
The produced Tawawa seed tea was subjected to food analysis at the Food Environmental Inspection Center of the Nagasaki Food Sanitation Association. The food analysis results were as shown in Table 1 below. The useful component amygdalin is 0.13 mg / 100 g, polyphenol is 28 mg / 100 g, and tannin is 24 mg / 100 g, and natural amino acids such as aspartic acid and glutamic acid are also contained.
If this Biwa seed tea was drunk as a tea, it became a fragrant tea with a little sweetness of Biwa fruit.

本発明は制がん作用・美容・健康に優れた効用のお茶である。
又、本発明のびわ種茶は、茶として飲用する以外に、菓子・パンの麦の生地に混入させたり、クリーム・チョコ・調理品に添加する等の食品添加物としても使用できる。更に化粧品に美容・健康の為に混入させることも可能である。 The present invention is an effective tea excellent in anticancer action, beauty and health.
Moreover, the Biwa seed tea of the present invention can be used as a food additive such as being mixed with confectionery / bread dough or added to cream / chocolate / cooked products, in addition to drinking as tea. Furthermore, it can be mixed in cosmetics for beauty and health.

実施例のびわ種茶とびわ皮茶，びわ皮煎茶の製造工程を示す説明図である。It is explanatory drawing which shows the manufacturing process of Biwa seed tea, Biwa skin tea, and Biwa skin tea of an Example. 実施例のびわ種茶の製造工程を示す工程図である。It is process drawing which shows the manufacturing process of Biwa seed tea of an Example. 実施例のびわ茶の製造工程を示す説明図である。It is explanatory drawing which shows the manufacturing process of Biwa tea of an Example. 他の実施例のびわ種茶の製造工程を示す説明図である。It is explanatory drawing which shows the manufacturing process of Biwa seed tea of another Example.

Explanation of symbols

１果実
２種（種子）
３果肉
４果皮
５細片
６びわ種茶
７びわ種茶
１０乾燥された果皮
１１果皮片
１２びわ皮茶
１３びわ皮煎茶
１４熱風乾燥機
１５焙煎機
２０，２１びわ茶 1 fruit 2 seeds (seed)
3 Peel 4 Peel 5 Strip 6 Biwa Seed Tea 7 Biwa Seed Tea 10 Dried Skin 11 Peel Piece 12 Biwa Skin Tea 13 Biwa Skin Tea 14 Hot Air Dryer 15 Roaster 20, 21 Biwa Tea

Claims

Biwa seed tea is cut or crushed into small pieces, dried, then roasted, and used as it is without drying.

Biwa seed tea according to claim 1, wherein roasting is performed a plurality of times.

Biwa seed tea according to claim 1 or 2, wherein the strips are dried in the shade for 15 to 35 days.

Biwa Seed Tea is produced by drying the loquat seeds thoroughly and then cutting or crushing them into small pieces and roasting the pieces.

Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 4, wherein the size of the strip is cut to 2 to 7 mm.

Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 5, wherein the roasting temperature is 60C to 110C.

Biwa seed tea according to any one of claims 1 to 6, wherein as the seeds of loquat, the slime outside the raw seeds is removed by washing with water.

Wawa tea which mixes Biwa seed tea of Claims 1-7 and Biwa skin tea which cut and crushed dried persimmon peel, and was made into a fine piece or a granular form.

Mixing Biwa seed tea according to claim 1 with dried wrinkle peel, crushing, crushing and crushing into fine pieces or powder, and roasting wrinkle peel pieces Shibiwa tea.