JP4097228B2 - 新規なチューインガム - Google Patents

Description

本発明は、生理的に安全であり、味や香り、食感をそこなうことなく優れた消臭効果を示す新規なチューインガムに関するものである。

これまで、天然物由来の消臭剤としては、ローズマリー又はセイジのような天然香辛料から抽出した水溶性又は非水溶性抗酸化成分からなる魚介類の酸化防止剤（特許文献１参照）、シソ科植物の抽出エキス及び抽出残渣の溶媒抽出物からなる消臭物質（特許文献２参照）、セージ又はローズマリーの極性溶媒及び／又は非極性溶媒による抽出エキス又はその抽出残渣を溶媒抽出処理及び脱色処理して得られる消臭物質（特許文献３参照）、シソ科植物又はその抽出エキスを溶媒抽出処理及びアルカリ処理し、水不溶性有機溶媒層に移行させて得た消臭物質（特許文献４、５参照）、口臭原因物質に対する化学的捕捉作用を有する消臭有効成分とプロポリス又はその溶剤抽出物とを併用した口臭抑制剤（特許文献６参照）、フェノール性化合物又はメディエータとそれを酸化する酵素を含む消臭剤（特許文献７参照）、セージ又はローズマリーの抽出物と１‐メントール又はカルボンとを併用した口臭除去用組成物（特許文献８参照）、ローズマリー、ヒマワリ種子、生コーヒー豆、茶、ブドウの果皮、ブドウの種子、リンゴの各抽出物の中から選ばれた天然抽出物とフェノール性化合物を酸化する酵素とを少なくとも含有する消臭剤組成物（特許文献９参照）、ラッカーゼを封入したカプセルを含有するガム（特許文献１０参照）、植物由来消臭成分と、担子菌とを含有する消臭剤（特許文献１１参照）、シソ科植物由来の消臭剤とミカン科サンショウ属植物による口臭原因菌代謝阻害作用物質（特許文献１２参照）などが知られている。

しかしながら、これらの消臭剤は、独特の味、香気を有するため、食品に配合した場合、食品本来の風味、香りをそこなうという欠点を有し、またローズマリーエキスは消臭効果が十分に発揮できる量でチューインガムのような食品に配合すると、その中に含まれる消臭成分のカルノソールの影響により、苦味が増し、チューインガムとしての風味をそこなう上に、スパイス特有の臭いが口中に残留するため、後味が悪く、チューインガムに求められる清涼感が失われるという欠点があった。
また、このエキス中に含まれるカルノソールなどの油溶性成分が口腔内の唾液に対する溶解性が低いため、ざらつき感を生じ、食感をそこなうという欠点もあった。

特開昭５５−１８４３５号公報（特許請求の範囲その他） 特開昭５７−２０４２７８号公報（特許請求の範囲その他） 特公昭６４−１１４６号公報（特許請求の範囲その他） 特開昭５９−６０５７号公報（特許請求の範囲その他） 特開昭５９−６０５８号公報（特許請求の範囲その他） 特開昭６３−２６４５１６号公報（特許請求の範囲その他） 特開２００５−６５７５０号公報（特許請求の範囲その他） 特公平３−６９８８３号公報（特許請求の範囲その他） 特開平１０−２１２２２１号公報（特許請求の範囲その他） 特開２００４−３２１０７７号公報（特許請求の範囲その他） 特開２００４−３５２６２１号公報（特許請求の範囲その他） 特開２００５−２８９９１８号公報（特許請求の範囲その他）

本発明は、チューインガム本来が有する風味、香気、食感をそこなうことなく、優れた消臭効果を示す新規なチューインガムを提供することを目的としてなされたものである。

本発明者らは、ローズマリーエキスは食品に対し優れた消臭効果を示すにもかかわらず、これをチューインガムに配合した場合、苦味を呈し、チューインガム本来の風味、食感をそこなうという欠点を有するが、これはその中に含まれている油溶性の消臭成分であるカルノソールに起因すること、したがって、このカルノソールを除去すれば上記の欠点を改善しうること、このカルノソールの除去による消臭効果の低下は、特定の菌株由来のラッカーゼを添加することにより補足しうることを見出し、この知見に基づいて本発明をなすに至った。

すなわち、本発明は、（Ａ）ローズマリー抽出分から油溶性成分を除くことにより得られるカルノソールを含まないローズマリーエキスと（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼとを、質量比１：５ないし２：１の割合で含有してなる消臭剤を、全質量に基づき０．１〜２．０質量％の範囲内で配合したことを特徴とするチューインガムを提供するものである。

本発明において消臭剤の（Ａ）成分として用いるローズマリーエキスは、シソ科マンネロウ属の多年草植物（Ｒｏｓｍａｒｉｎｕｓ ｏｆｆｉｃｉｎａｌｉｓ Ｌ．）の葉、茎、花その他の組織から抽出されるエキスであって、油溶性の式

で表わされるカルノソール２．５〜３０質量％、通常は５〜１５質量％を含んでいる。

本発明の（Ａ）成分としては、このカルノソールを除去して、その含有量を０としたローズマリーエキスを用いることが必要である。

このローズマリーエキスは、ローズマリーの植物組織を、水や含水エタノール、エタノール、アセトンのような親水性溶媒、酢酸、クエン酸のような酸性溶液、炭酸水素ナトリウム、水酸化ナトリウムの水溶液のようなアルカリ性水溶液などで抽出したものである。この際の植物組織は生の状態でもよいし乾燥したものでもよい。

このカルノソールの除去は、エタノール抽出液の減圧留去物の懸濁液又は熱水抽出物を加圧ろ過して抽出残渣の油溶性成分を除くか、油溶性成分を吸着用樹脂に吸着させて除くことによって行うことができる。

次に、（Ｂ）成分のラッカーゼとしては、例えばホウロクタケ（Ｔｒａｍｅｔｅｓ）属に属する担子菌の菌株（Ｔｒａｍｅｔｅｓ ｓｐ．Ｈａｌ株）（生命研菌寄託第１４４７２号）の培養液から得られる分子量約６２，０００の熱安定性の高いラッカーゼを用いる。このものは、市販の粉末状のもの、例えば大和化成株式会社から製品名「ラッカーゼダイワＹ１２０」でもよいし、また安定化のためにゼラチン等のカプセルに封入したものでもよい。

本発明チューインガムに用いる消臭剤における（Ａ）成分と（Ｂ）成分との配合割合は、質量比として１：５ないし２：１の範囲内で選ばれる。

このようにして得られる消臭剤は、高い安全性及び優れた消臭効果を有し、チューインガムのベースに配合した場合、ガム本来の風味、香り、食感を損うことがないので、チューインガムの消臭用添加剤として好適に使用することができる。この際の添加量としては、チューインガムの全質量に基づきエキスとして０．１〜２．０質量％の範囲が選ばれる。

本発明によると、なんら健康を害することなく、味や香り、食感をそこなうことなしに、優れた消臭効果を示すチューインガムが提供される。

次に、実施例により本発明を実施するための最良の形態を説明するが、本発明は、これらによってなんら限定されるものではない。
なお、各例中の消臭性の測定は、以下の方法によって行った。

（１）成分消臭率測定方法
消臭剤粉末１０ｍｇを３０ｍｌ容バイアルびんに装入し、予め３７℃に保温したリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）５．０ｍｌを加え、密栓した。次いでバイアルびん中にメチルメルカプタン１０ｎｇ／μｌ希釈液５０μｌ（メチルメルカプタン５００ｎｇに相当）を加え、３７℃で１０分間インキュベートさせたのち、ガスタイトシリンジにより、バイアルびん中のヘッドスペースガス５ｍｌを抜き取り、液体窒素によるコールドトラップ装置（ＧｅｒｓｔｅｌＣＩＳ）を装着したＧＣ−ＭＳ（ＧＣ：Ａｇｉｌｅｎｔ６８９０Ａ ＭＳ：Ａｇｉｌｅｎｔ５９７３Ｎ）とガス分析用ＨＰ−ＰＬＯＴＱカラム（３０ｍ×０．３２ｍｍ×２０μｍ）を用い、トラップ条件；−１２０℃、３０秒間、スプリットレス、温度条件；初期温度５０℃（１．５分間保持）→２０℃昇温／分→１２０℃（５分間保持）、流量；１．８ｍｌ／分において、メチルメルカプタン量を測定した。
このメチルメルカプタンのピーク検出は、成分に由来する特有のＭＳフラグメントイオン４７及び４８を選択して検出するＳＩＭ法により行い、またコントロールとして１／１５Ｍリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）のみをバイアルびんに装入したものを用い、次式に従ってメチルメルカプタン消臭率を算出した。
メチルメルカプタン消臭率＝（％）［（Ｃ−Ｓ）／Ｃ］×１００
Ｃ：コントロールのヘッドスペース中のメルカプタン量
Ｓ：検体のヘッドスペース中のメチルメルカプタン量

（２）ガム消臭率測定方法
内部の温度が３７℃になるように乳鉢を恒温槽で加熱する。別にガムの試料３．５ｇを秤取して、予め３７℃に保持したリン酸緩衝液（ｐＨ７．０）１０ｍｌに加え、上記乳鉢で１０分間すり混ぜることによりサンプルを調製した。次いで、このサンプル５ｍｌを３０ｍｌ容バイアルびんに秤取し、（１）と同様にして試験した。

参考例１
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを７０％エタノール９．５ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で、６０℃において減圧濃縮し、濃縮液を５倍容の温水で３回洗浄したのち、再び−６５０ｍｍＨｇの圧力下でろ紙によりろ過し、油溶性成分の残渣を除く。この濾液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス６７．９ｇを得た。
このようにして得たローズマリーエキス１０．０ｇとラッカーゼ（大和化成株式会社製、製品名「ラッカーゼダイワＹ１２０」）５．０ｇとを、すなわちローズマリーエキスとラッカーゼの質量比２：１で混合することにより消臭剤を調製した。

参考例２
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを熱水７．０ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下でろ紙によりろ過し、６０℃において減圧濃縮した濃縮液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス７１．０ｇを得た。
このものに、参考例１と同様にしてラッカーゼを混合することにより、消臭剤を調製した。

参考例３
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを５０％エタノール８．０ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を樹脂（ダイアイオンＨＰ−２０）に通液して、苦味物質カルノソールを吸着除去した通過液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で６０℃において減圧濃縮した濃縮液を噴霧乾燥することによりカルノソール含有量０質量％のローズマリーエキス１００．４ｇを得た。
このものに、参考例１と同様にしてラッカーゼを混合することにより、消臭剤を調製した。

参考例４
ローズマリー乾燥葉１．０ｋｇを７０％エタノール９．５ｋｇで２時間抽出したのち、抽出液を水流ポンプ（−６５０ｍｍＨｇ圧下）でろ紙を通してろ過する。次いでろ液を−６５０ｍｍＨｇの圧力下で、６０℃において減圧濃縮後、７０℃で熱風乾燥してカルノソール含有量７．５質量％のローズマリーエキス４８．９ｇを得た。

以上のようにして調製した参考例１〜４のローズマリーエキス単独のカルノソール含量（質量％）と消臭率（％）を表１に示す。
また、ローズマリーエキスとラッカーゼとの混合物の消臭率（％）を表２に示す。

チューインガムの製造に通常用いられている方法を用い、表３の処方のチューインガムを製造し、その消臭率を測定し、その結果を表７に示す。

実施例１と同様にして、表４の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。

実施例１と同様にして、表５の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。

比較例１
実施例１と同様にして、表６の処方のチューインガムを製造した。そのものの消臭率を表７に示す。

パネラー１０名（女子；１８才、２２才、３０才、３８才、４５才、男子；２０才、２５才、３５才、４２才、５５才）により、実施例１、２、３及び比較例１で製造したチューインガムについて、味、香り、食感について官能試験を行った。その結果、５名以上が良としたものを◎、１名以上４名以下が良としたものを○、全く良としたものがいなかったものを×とした。その結果を表８に示す。

本発明のチューインガムは、消臭用のチューインガムとして有用である。

Claims (2)

1. （Ａ）ローズマリー抽出分から油溶性成分を除くことにより得られるカルノソールを含まないローズマリーエキスと（Ｂ）ホウロクタケ属に属する担子菌由来のラッカーゼとを、質量比１：５ないし２：１の割合で含有してなる消臭剤を、全質量に基づき０．１〜２．０質量％の範囲内で配合したことを特徴とするチューインガム。
2. （Ｂ）成分がホウロクタケ属に属する担子菌Ｈａｌ株（Ｔｒａｍｅｔｅｓ ｓｐ．Ｈａｌ株）の培養液中から得られるラッカーゼである請求項１記載のチューインガム。