JP4132492B2

JP4132492B2 - Method for producing sake-treated sake

Info

Publication number: JP4132492B2
Application number: JP29893699A
Authority: JP
Inventors: 陽禧小渡
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1999-10-20
Filing date: 1999-10-20
Publication date: 2008-08-13
Anticipated expiration: 2019-10-20
Also published as: JP2001120251A

Description

【０００１】
【産業上の利用分野】
本発明は、蒸留酒を珊瑚を利用して処理することで、より飲みやすくするものである。
【０００２】
【従来の技術と発明が解決しようとする課題】
特開平５−３２９４７５号公報には、サンゴを用いて飲料水や酒などの水分子を活性化することが記載されている。
【０００３】
本発明の発明者も、珊瑚を泡盛に浸漬して、品質改良を試みたが、品質は改良されるものの、海水独特の臭みのために、商品化は困難であることが判明した。
【０００４】
つまり、泡盛に浸漬する前に、珊瑚自体から海水独特の臭みが発生しないように、珊瑚自体を独特の方法で処理する必要がある。
【０００５】
本発明の技術的課題は、このような問題に着目し、蒸留酒の品質改善に用いる珊瑚に独自の方法で処理を加えて海水臭みを除去することにある。
【０００６】
【課題を解決するための手段】
本発明の技術的課題は次のような手段によって解決される。請求項１は、海浜に打ち上げられ、直射日光と風雨を受けて、晒された枝珊瑚を煮沸して砂も離脱する工程と、灰汁に浸漬する工程と、灰汁の水洗い・乾燥の工程を経た後の枝珊瑚を、蒸留酒に浸漬することを特徴とする珊瑚処理酒の製造方法である。
【０００７】
このように、枝珊瑚を煮沸消毒して砂も離脱する工程と、灰汁に浸漬する工程と、灰汁の水洗い・乾燥の工程を経た後の珊瑚を、酒の珊瑚処理に使用するので、海水臭さのない、しかも不衛生な成分も除去された、飲みやすい酒を製造できる。
使用する珊瑚は、枝珊瑚が適している。また、生きている珊瑚でなく、死後、長期間を経過した珊瑚がよい。しかも、海底に沈んでいる珊瑚でなく、海浜に打ち上げられ、直射日光と風雨を受けて、晒された珊瑚が適している。
このような枝珊瑚を水洗いした後、煮沸して殺菌する。このとき、珊瑚に含まれている砂なども離脱するので、煮沸後、珊瑚のみを取りだす。
【０００８】
請求項２は、請求項１記載の製造方法で製造された珊瑚処理酒に、珊瑚処理酒の製造に使用した後の枝珊瑚を入れておくことを特徴とする請求項１に記載の珊瑚処理酒の製造方法である。
【０００９】
このように、請求項１記載の製造方法で製造された珊瑚処理酒に、珊瑚処理酒の製造に使用済みの枝珊瑚を入れておくと、消費者にとっては、実際に使用した枝珊瑚を目視確認てきるので、珊瑚処理酒としての信頼性が向上し、物珍しさも手伝って、酒を消費した後の枝珊瑚を取り出して、他の用途に使用することもできる。
【００１０】
【発明の実施の形態】
次に本発明による珊瑚処理酒ならびに珊瑚処理酒の製造方法が実際上どのように具体化されるか実施形態を説明する。図１は本発明による珊瑚処理酒の製造方法を工程順に示したフローチャートである。
【００１１】
まず、工程Ｓ１において、適量の珊瑚を水洗いする。使用する珊瑚は、枝珊瑚が適しているが、これに限定されない。また、生きている珊瑚でなく、死後、長期間を経過した珊瑚がよい。しかも、海底に沈んでいる珊瑚でなく、海浜に打ち上げられ、長期間波に揉まれたり、直射日光や風雨を受けて、晒された珊瑚が適している。
【００１２】
このような珊瑚を水洗いした後、工程Ｓ２において、煮沸して殺菌する。このとき、珊瑚に含まれている砂なども離脱するので、煮沸後、珊瑚のみを取りだす。
【００１３】
そして、工程Ｓ３において、灰汁に浸漬する。この灰汁の原料は、稲わらやススキなどでもよく、木材を燃やして得た灰を用いてもよい。しかしながら、特に沖縄地方に自生するガジュマルの枝や葉などを燃やして得た灰が適している。このように灰汁に浸漬するのは、珊瑚に含まれている海水の臭みを除去するためである。
【００１４】
次いで、灰汁から取りだした珊瑚を、工程Ｓ４で水洗いして、灰汁の成分が残らないようにする。そして、工程Ｓ５のように乾燥させる。乾燥方法は、天日乾燥でも熱風乾燥でもよい。
【００１５】
以上のような灰汁処理をした後の珊瑚を、工程Ｓ６において、蒸留酒に浸漬する。蒸留酒としては、泡盛や泡盛以外の焼酎が適しているが、ウイスキーやブランデーなども適用可能である。
【００１６】
分量は、焼酎約１８００ｍｌに対し、前記のような処理済みの珊瑚約１ｋｇが適している。しかしながら、浸漬時間にも関係する。すなわち、珊瑚を約１ｋｇ用いる場合だと約２週間の浸漬時間を要するのに対し、２ｋｇ用いると、１週間の浸漬時間で足りる。
【００１７】
以上の工程で珊瑚処理酒が完成するので、最後に工程Ｓ７のように、珊瑚を取りだして、残りを製品とする。あるいは、珊瑚を残して、珊瑚処理酒のみを取りだして製品とする。
【００１８】
こうして、珊瑚処理酒を製品とするが、珊瑚処理酒の中に、珊瑚の実物が残っている方が、消費者に対して、本当に珊瑚を利用して品質を改善した酒であることをアピールできる。
【００１９】
したがって、珊瑚処理酒の製造に使用した後の珊瑚を珊瑚処理酒に入れておくのもよい。このときの珊瑚は、折ったりして、小さくした珊瑚でもよい。
【００２０】
次に本発明による珊瑚処理酒の製造方法の実施例を説明する。まず、久米仙酒造株式会社で製造された、商品名「響天」の３０度の泡盛を１８００ｍｌを用い、図１の方法で処理した枝珊瑚１ｋｇを、２週間浸漬して製造した。
【００２１】
このようにして珊瑚処理した泡盛を「Ａ’」（以下「処理酒」と呼ぶ）、珊瑚処理しない前記の３０度の「響天」を「Ａ」とする。
【００２２】
また、株式会社久米島の久米仙で製造された、３０度の商品名「久米島の久米仙」を「Ｂ」（以下「一般酒」と呼ぶ）とし、以下に、両者の成分組成を比較説明する。
【００２３】
なお、半処理酒「Ｂ’」とは、前記の一般酒「Ｂ」について灰汁処理を施していない白化サンゴを漬け込んだ泡盛である。
【００２４】
〔分析項目及び分析方法〕
【００２５】
１．ｐＨ
ガラス電極法により測定した。
【００２６】
２．酸度
国税庁所定分析法注解に順じて測定した。試料１０ｍｌにブロムチモールブルー・ニュートラルレッド混合指示薬を加え、１／１０Ｎ水酸化ナトリウムで淡緑色を呈するまでの滴定ｍｌ数に水酸化ナトリウム溶液のファクターを乗じて算出した。
【００２７】
３．ミネラル類
カルシウム、ナトリウム、カリウム、マグネシウムについて原子吸光光度法で測定した。
【００２８】
４．香気成分
ヘッドスペースガスクロマトグラフィーにより測定した。内部標準物質としてｎ−アミルアルコール（１００ｐｐｍ）を添加した試料液２ｍｌを２２ｍｌ容バイアルに封入し以下の条件で分析した。
【００２９】
〈試料導入条件〉
サンプラーＰＥＲＫＩＮＥＬＭＥＲヘッドスペースサンプラーＨＳ−20加温処理６０°Ｃ、３０分
【００３０】
〈ガスクロマトグラフ条件〉
ガスクロマトグラフ島津製作所ＧＣ−１７Ａ
カラムＤＢ−ＷＡＸ（３０ｍ×０．３２ｍｍ）
カラム温度３５°Ｃ（５分）→１５０°Ｃ（５°Ｃ／分）
注入量０．２ｍｌ
内部標準物質ｎ-アミルアルコール
【００３１】
分析項目１、２及び４は株式会社トロピカルテクノセンター、３は財団法人日本食品分析センターに分析を依頼した。
【００３２】
〔結果と考察〕
【００３３】
１．一般酒Ａと処理酒Ａ'との比較
一般酒Ａと処理酒Ａ'の分析結果の比較を表１にまとめた。一般酒ＡのｐＨが酸性側にあるのに対し、処理酒Ａ'は極めて中性域のｐＨを示した。また、酸度も処理酒Ａ'では０を示し、本発明の実施により一般酒Ａに含まれる有機酸類が中和されたものと推察される。
【００３４】
また、ミネラル類については、ナトリウム、カリウム、マグネシウムが一般酒Ａよりも処理酒Ａ'で増加した。すなわち本発明の実施によりナトリウム、カリウム、マグネシウムが増量されたと考えられる。
【００３５】
一般酒Ａ及び処理酒Ａ'の香気成分のクロマトグラムを図２及び図３に、各ピークの面積値を表１に示した。両クロマトグラムにおいて３分付近に現れる巨大ピークはエタノール、１１分付近に現れるピークは内部標準物質ｎ-アミルアルコールなので、これら２成分は香気成分から除外した。
【００３６】
表１にみられるように、香気成分の実質的な存在量を反映するピークの相対面積は一般酒Ａと処理酒Ａ'との間に明らかな差異が認められ、その増減率も各ピークごとに異なっており、本発明の実施により香気成分の組成比が変化したことが明らかになった。
【００３７】
【表１】
一般酒Ａと処理酒Ａ'との比較

【００３８】
２．一般酒Ｂと半処理酒Ｂ'との比較
一般酒Ｂと処理酒Ｂ'の分析結果の比較を表２にまとめた。一般酒ＢのｐＨが酸性側にあるのに対し、半処理酒Ｂ'は中性〜微アルカリ性域のｐＨを示した。また、酸度は半処理酒はＢ'０．０７を示し、本発明の実施により一般酒Ｂに含まれる有機酸類が中和されたものと推察される。
【００３９】
【表２】
一般酒Ｂと半処理酒Ｂ'との比較

【００４０】
またミネラル類については、カルシウム、ナトリウム、マグネシウムが一般酒Ｂよりも半処理酒Ｂ'で増加した。すなわち灰汁処理を施されていない白化サンゴを泡盛に浸漬することによりカルシウム、ナトリウム、マグネシウムが増量されたと考えられる。
【００４１】
一般酒Ｂ及び処理酒Ｂ'の香気成分のクロマトグラムを図４及び図５に、各ピークの面積値を表２に示した。両クロマトグラムにおいて３分付近に現れる巨大ピークはエタノール、１１分付近に現れるピークは内部標準物質ｎ-アミルアルコールなので、これら２成分は香気成分から除外した。表２にみられるように、香気成分の実質的な存在量を反映するピークの相対面積は一般酒Ｂと半処理酒Ｂ'との間に明らかな差異が認められ、その増減率も各ピークごとに異なっており、本発明の実施により香気成分の組成比が変化したことが明らかになった。
【００４２】
〔まとめ〕
本発明について比較分析の結果、以下のことがわかった。
【００４３】
１．本発明の実施により泡盛のｐＨが酸性側から中性付近に変化した。
【００４４】
２．本発明の実施により泡盛の酸度が減少し、数値は０となった。
【００４５】
３．本発明の実施により泡盛中にナトリウム、カリウム、マグネシウムが増量された。
【００４６】
４．本発明の実施により泡盛の香気成分組成が変化した。
【００４７】
５．ｐＨ、酸度、ミネラル含有量、香気成分組成は泡盛の味や香りに影響を与える因子である。すなわち、本発明はこれら因子に量的な変化を起こさせることにより、泡盛の味や香りに変化を与えたものと考えられる。
【００４８】
また、本発明と異なり、灰汁処理を施さない白化サンゴを浸漬する方法について比較分析の結果以下のことがわかった。
【００４９】
６．本法の実施により泡盛のｐＨが酸性側から中性若しくは微アルカリ付近に変化した。
【００５０】
７．本法の実施により泡盛の酸度が減少し、数値はほぼ０となった。
【００５１】
８．本法の実施により泡盛中にカルシウム、ナトリウム、マグネシウムが増量された。
【００５２】
９．本法の実施により泡盛の香気成分組成が変化した。
【００５３】
〔試飲アンケート〕
以上の比較分析の結果、本発明の珊瑚処理酒は、味や香りに関連する成分に変化が生じていることが明らかとなった。しかしながら、嗜好品の風味は最終的には人間の感覚器によって判断されるべきであるから、試飲アンケートによって、官能評価を行なった。
【００５４】
すなわち、複数人に「Ａ'」の珊瑚処理酒と「Ａ」の珊瑚処理をしてない一般酒とを試飲してもらい、官能比較を行なった。
【００５５】
次に、「Ａ'」の処理済酒を良いと感じた理由、並びに、良くないと感じた理由についての結果をまとめた。
【００５６】
１．香りについて
Ａ'をよいと感じた理由は、先ず泡盛独特のくせがないというのが最多である。処理によって、泡盛臭のくせが消えたものと思われる。泡盛好きにも、その臭いは必ずしも好ましくないらしく、泡盛好きな人にも最多の理由であり、嫌いな人には特に顕著である。
【００５７】
しかし、無臭というのではなく、フルーティーだとか、日本酒のような感じがするという答えから、やや甘いような芳醇な香りがあると考えられる。よって、芳醇な香りが苦手な人には、好まれない。また、物足りなさを感じる人もいる。
【００５８】
２．味について
Ａ'をよいと感じた理由は、まったりとして、うまみがあり、まろやかでぴりぴりしないなどである。きりっとした鋭角的な味覚が消え、まろやかさ、やさしさ、やらかさが加わったものと考えられる。
【００５９】
一方、Ａ'をよいと感じなかった理由は、後味が残る、軽すぎてパンチがない、すっきりはしているがうまみが少ない、甘味が有るなどである。
【００６０】
思うに、処理により、独自の味が加わったため、後味を感じる人がいて、これをうまみの個性と感じるか、くせと感じるかにより評価が分かれる。よいと答えた人はこの味をこく、うまみ、まったりしていると感じ、飲みやすいと評価している。
【００６１】
一方、泡盛が好きでよく飲む人は、香りについてはＡ'を好ましく感じても、味についてはニュートラルな未処理の泡盛の味を好ましい基準に置くので、後味をくせと感じ、辛い、刺激がある、と感じ、すっきりしているがうまみがない、水っぽいなど物足りなさからよいと答えない人もいる。
【００６２】
３．飲みごたえについて
Ａ'をよいと感じた理由は、舌に刺激がなく味わって飲むことができる、柔らかいなどである。
【００６３】
Ａ'をよいと感じなかった理由は、飲み応えがなく軽い、刺激が少なく酒の感じが弱い、と物足りなさを感じる人がいる一方で、アルコールが強く感じる人がいる。
【００６４】
思うに、味に特徴がでたため、水やビールなどの様にがぶがぶと大量に飲むというよりも、味わって飲む場面に適しているといえよう。
【００６５】
よって、泡盛を好きでよく飲む人のみならず、嫌いな人、めったに飲まない人も、恋人と２、３杯を味わって飲むのに適している、カクテルに使うとよい、たまの飲む機会には刺激が少なくゆっくりとあじわって飲めるので好ましいなどの理由でよいと評価する。
【００６６】
アルコールを強く感じる、刺激があると答えた人もいるが、個性の強さからそのように感じたのではなかろうか。
【００６７】
一方、よく飲む人や泡盛の好きな人は、大量に飲む傾向にあるといえるので、くせがなく飽きずに飲めるものをよしとする傾向にあると思われる。よって、Ａに対しては、飲みごたえがなく軽い、刺激がある、特徴のない方が永く飲むには適しているなどの理由で、未処理酒をよいと評価した人もいる。
【００６８】
４．総合評価
泡盛独特の香りはない方が好ましく感じる人が多く、処理によって減少したことは全般的に好評であった。
【００６９】
味、飲みごたえについては、もとの泡盛とくらべて、軽くなりながらも、まったり感、まろやかさが加わり柔らかい仕上がりになったうえ、オリジナルの味覚の自己主張もある。
【００７０】
がぶ飲みするよりは、味わって飲むための酒としてふさわしく、特に女性や、あまり泡盛を好きでない人に飲み易さがアピールできると考える。また、蒸留酒を利用する各種食品やカクテル等の材料にもふさわしいと考える。
【００７１】
【発明の効果】
請求項１記載の製造方法によると、海浜に打ち上げられ、直射日光と風雨を受けて晒された枝珊瑚を煮沸して砂も離脱する工程と、その後、灰汁に浸漬する工程と、灰汁の水洗い・乾燥の工程を経た後の枝珊瑚を、蒸留酒に浸漬するので、海水臭さのない、しかも不衛生な成分も除去された、飲みやすい珊瑚処理酒を製造できる。
【００７２】
請求項２のように、請求項１記載の製造方法で製造された珊瑚処理酒に、珊瑚処理酒の製造に使用済みの枝珊瑚を入れておくと、消費者にとっては、実際に使用した枝珊瑚を目視確認てきるので、珊瑚処理酒としての信頼性が向上し、物珍しさも手伝って、酒を消費した後の枝珊瑚を取りだして、他の用途に使用することもできる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明による珊瑚処理酒の製造方法を工程順に示したフローチャートである。
【図２】一般酒Ａの香気成分クロマトグラムである。
【図３】処理酒Ａ'の香気成分クロマトグラムである。
【図４】一般酒Ｂのクロマトグラムである。
【図５】半処理酒Ｂ'の香気成分クロマトグラムである。[0001]
[Industrial application fields]
The present invention makes it easier to drink distilled liquor by treating it with koji.
[0002]
[Prior art and problems to be solved by the invention]
Japanese Patent Application Laid-Open No. 5-329475 discloses that corals are used to activate water molecules such as drinking water and liquor.
[0003]
The inventor of the present invention also tried to improve the quality by immersing the straw in Awamori, but although the quality was improved, it was found that commercialization was difficult due to the unique odor of seawater.
[0004]
That is, before dipping in Awamori, it is necessary to treat the cocoon itself in a unique way so that the odor itself does not generate odors.
[0005]
The technical problem of the present invention is to remove seawater odor by paying attention to such a problem and adding a treatment to the koji used for improving the quality of distilled liquor by a unique method.
[0006]
[Means for Solving the Problems]
The technical problem of the present invention is solved by the following means. Claim 1 was launched on a beach, subjected to direct sunlight and wind and rain, boiled exposed shoots to remove the sand, immersed in lye, and washed and dried lye A method for producing a koji-treated liquor , characterized by immersing the later edamachi in distilled liquor .
[0007]
In this way, the process of boiling and disinfecting edible mushrooms to remove sand, the process of immersing in lye, and the process of washing and drying the lye are used for the process of brewing sake. This makes it possible to produce easy-to-drink liquor that is free from unsanitary ingredients.
As the cocoon used, a branch cocoon is suitable. Also, not a living moth, but a long-time moth after death. Moreover, it is appropriate to use a kite that is launched on the beach, exposed to direct sunlight and rain, and not exposed to the ocean floor.
Such an edamame is washed with water, then boiled and sterilized. At this time, sand contained in the cocoon is also removed, so only the cocoon is taken out after boiling.
[0008]
The second aspect of the present invention is a koji treatment according to claim 1, wherein the koji-treated sake produced by the production method according to claim 1 is filled with the branch koji after being used for the production of the koji-treated liquor. This is a method for producing sake .
[0009]
Thus, eyes coral treatment liquor produced by the production method according to claim 1, wherein, to put the used branch coral in the manufacture of coral treatment liquor, for consumers, actually branch coral used than as possible Te confirm viewing, improved reliability of the coral treatment liquor, also help novelty, remove the branches coral after consuming the drink, it can also be used in other applications.
[0010]
DETAILED DESCRIPTION OF THE INVENTION
Next, an embodiment of how the process for producing koji-processed liquor and koji-processed liquor according to the present invention is practically described will be described. FIG. 1 is a flowchart showing a method for producing a koji-treated liquor according to the present invention in the order of steps.
[0011]
First, in step S1, an appropriate amount of soot is washed with water. The wrinkle used is preferably a branch wrinkle, but is not limited thereto. Also, not a living moth, but a long-time moth after death. Moreover, it is appropriate to use a kite that has been launched on the beach, exposed to the waves for a long time, or exposed to direct sunlight or rain, rather than a kite that is sinking on the seabed.
[0012]
After washing such candy with water, it is boiled and sterilized in step S2. At this time, sand contained in the cocoon is also removed, so only the cocoon is taken out after boiling.
[0013]
And in process S3, it is immersed in lye. The raw material for this lye may be rice straw or Japanese pampas grass, or ash obtained by burning wood. However, ash obtained by burning banyan tree branches and leaves that grow naturally in the Okinawa region is suitable. The reason for soaking in the lye is to remove the odor of seawater contained in the straw.
[0014]
Next, the koji taken from the lye is washed with water in step S4 so that no lye components remain. And it is made to dry like process S5. The drying method may be sun drying or hot air drying.
[0015]
In step S6, the koji after the above lye treatment is immersed in distilled liquor. As distilled liquor, shochu other than awamori or awamori is suitable, but whiskey, brandy, etc. are also applicable.
[0016]
About 1 kg of shochu is suitable for about 1 kg of the treated soup. However, it is also related to the immersion time. That is, when about 1 kg of soot is used, an immersion time of about 2 weeks is required, whereas when 2 kg is used, an immersion time of 1 week is sufficient.
[0017]
Since the koji-treated liquor is completed through the above steps, the koji is finally taken out as in step S7 and the rest is used as a product. Alternatively, leave the koji and take only the koji-treated sake to make a product.
[0018]
In this way, sake-treated liquor is made into a product, but it is appealing to consumers that the actual product of the sake remains in the sake-treated sake is the sake that has really improved the quality by using it. it can.
[0019]
Therefore, it is good also to put the koji after using for manufacture of koji processing sake in koji processing sake. The cocoon at this time may be a cocoon that is made small by folding.
[0020]
Next, an example of a method for producing a koji-treated liquor according to the present invention will be described. First, 1800 ml of 30-degree awamori of the trade name “Kyoten” manufactured by Kumesen Shuzo Co., Ltd. was used by immersing 1 kg of edible mushrooms treated by the method of FIG. 1 for 2 weeks.
[0021]
The awamori treated in this manner is designated as “A ′” (hereinafter referred to as “treated liquor”), and the above-mentioned 30-degree “Kyoten” that is not treated with candy is designated as “A”.
[0022]
In addition, the product name “Kumejima no Kumesen” produced at Kumesen Co., Ltd., Kumejima Co., Ltd. is called “B” (hereinafter referred to as “general sake”). explain.
[0023]
The half-processed liquor “B ′” is awamori in which the white liquor that has not been subjected to the lye treatment of the general liquor “B” is soaked.
[0024]
[Analysis items and methods]
[0025]
1. pH
It was measured by the glass electrode method.
[0026]
2. Acidity The acidity was measured in accordance with the National Tax Agency's specified analysis method comment. A bromthymol blue / neutral red mixed indicator was added to 10 ml of the sample, and the titration ml number until a light green color was exhibited with 1/10 N sodium hydroxide was multiplied by the factor of the sodium hydroxide solution.
[0027]
3. Minerals Calcium, sodium, potassium and magnesium were measured by atomic absorption spectrophotometry.
[0028]
4). Aroma component Measured by headspace gas chromatography. 2 ml of a sample solution to which n-amyl alcohol (100 ppm) was added as an internal standard substance was sealed in a 22 ml vial and analyzed under the following conditions.
[0029]
<Sample introduction conditions>
Sampler PERKIN ELMER Headspace Sampler HS-20 Warming Treatment 60 ° C, 30 minutes [0030]
<Gas chromatographic conditions>
Gas chromatograph Shimadzu GC-17A
Column DB-WAX (30m x 0.32mm)
Column temperature 35 ° C (5 minutes) → 150 ° C (5 ° C / min)
Injection volume 0.2ml
Internal standard substance n-amyl alcohol 【0031】

Analysis items

1, 2 and 4 were requested to be analyzed by Tropical Techno Center Co., Ltd. and 3 by the Japan Food Analysis Center.
[0032]
〔Results and discussion〕
[0033]
1. Comparison of general liquor A and treated liquor A ′ Table 1 summarizes the comparison of the analysis results of general liquor A and treated liquor A ′. While the pH of the general sake A is on the acidic side, the treated liquor A ′ showed a very neutral pH. Further, the acidity was 0 in the treated sake A ′, and it is assumed that the organic acids contained in the general sake A were neutralized by the practice of the present invention.
[0034]
Moreover, about minerals, sodium, potassium, and magnesium increased by process liquor A 'rather than general liquor A. That is, it is considered that sodium, potassium, and magnesium were increased by the practice of the present invention.
[0035]
Chromatograms of aroma components of general sake A and treated sake A ′ are shown in FIGS. 2 and 3, and area values of the respective peaks are shown in Table 1. In both chromatograms, the giant peak appearing in the vicinity of 3 minutes is ethanol, and the peak appearing in the vicinity of 11 minutes is the internal standard substance n-amyl alcohol, so these two components were excluded from the aroma components.
[0036]
As seen in Table 1, the relative area of the peak reflecting the substantial abundance of the aroma component is clearly different between the general sake A and the treated liquor A ′, and the increase / decrease rate is also different for each peak. It was revealed that the composition ratio of the fragrance component was changed by the implementation of the present invention.
[0037]
[Table 1]
Comparison between regular liquor A and treated liquor A '

[0038]
2. Comparison of general liquor B and semi-treated liquor B ′ Table 2 summarizes the comparison of analysis results of general liquor B and treated liquor B ′. While the pH of general liquor B is on the acidic side, half-treated liquor B ′ showed a pH in the neutral to slightly alkaline range. Moreover, acidity shows B'0.07 in half-processed liquor, and it is guessed that the organic acid contained in general liquor B was neutralized by implementation of this invention.
[0039]
[Table 2]
Comparison between regular liquor B and semi-treated liquor B '

[0040]
As for minerals, calcium, sodium, and magnesium increased in half-treated liquor B ′ rather than general liquor B. That is, it is thought that calcium, sodium, and magnesium were increased by immersing the whitening coral which has not been subjected to lye treatment in Awamori.
[0041]
The chromatograms of the fragrance components of the general liquor B and the treated liquor B ′ are shown in FIGS. 4 and 5, and the area values of each peak are shown in Table 2. In both chromatograms, the giant peak appearing in the vicinity of 3 minutes is ethanol, and the peak appearing in the vicinity of 11 minutes is the internal standard substance n-amyl alcohol, so these two components were excluded from the aroma components. As can be seen from Table 2, the relative area of the peak reflecting the substantial abundance of the aroma component is clearly different between the general liquor B and the half-treated liquor B ′, and the rate of increase / decrease is also the peak. It became clear that the composition ratio of the fragrance component was changed by the practice of the present invention.
[0042]
[Summary]
As a result of comparative analysis on the present invention, the following was found.
[0043]
1. By implementing the present invention, the pH of Awamori changed from the acidic side to near neutrality.
[0044]
2. By carrying out the present invention, the acidity of Awamori decreased and the value became zero.
[0045]
3. By carrying out the present invention, sodium, potassium and magnesium were increased in awamori.
[0046]
4). By carrying out the present invention, the aroma component composition of Awamori changed.
[0047]
5. pH, acidity, mineral content, and aroma component composition are factors that affect the taste and aroma of Awamori. That is, it is considered that the present invention changed the taste and aroma of Awamori by causing quantitative changes in these factors.
[0048]
Further, unlike the present invention, the following was found as a result of comparative analysis on the method of immersing the whitened coral not subjected to the lye treatment.
[0049]
6). By carrying out this method, the pH of Awamori changed from acidic to neutral or near alkali.
[0050]
7). By carrying out this method, the acidity of Awamori decreased and the value became almost zero.
[0051]
8). By carrying out this method, calcium, sodium and magnesium were increased in awamori.
[0052]
9. The fragrance component composition of Awamori changed by the implementation of this method.
[0053]
[Tasting questionnaire]
As a result of the above comparative analysis, it has been clarified that the sake-treated sake of the present invention has changed in components related to taste and aroma. However, since the flavor of luxury products should be finally judged by human sensory organs, sensory evaluation was performed using a tasting questionnaire.
[0054]
In other words, a plurality of people sampled “A ′” sake and “A” wine that had not undergone “A” taste treatment, and performed a sensory comparison.
[0055]
Next, the results of the reason why the processed sake of “A ′” was felt good and the reason why it was felt not good were summarized.
[0056]
1. About the scent The reason why I felt A 'was good is that there is no habit unique to Awamori. It seems that the hazy odor habit disappeared by the treatment. For awamori lovers, the odor does not always seem to be desirable, and is the most common reason for awamori lovers, especially for those who don't like them.
[0057]
However, instead of being odorless, it seems that there is a slightly sweet and mellow fragrance based on the answer that it feels like fruity or sake. Therefore, it is not preferred by those who are not good at the rich fragrance. Some people feel unsatisfactory.
[0058]
2. About the taste The reason I felt good about A 'is that it is mellow, mellow and not spicy. The sharp and sharp taste disappears, and it seems that mellowness, gentleness and gentleness are added.
[0059]
On the other hand, the reason why A 'was not good is that the aftertaste remains, it is too light and there is no punch, it is refreshing but has little umami, and it has a sweet taste.
[0060]
I think there are people who feel the aftertaste because the process has added a unique taste, and the evaluation is divided depending on whether it feels umami personality or habitual. Those who answered that it was good felt that the taste was delicious, delicious, and relaxed and rated it as easy to drink.
[0061]
On the other hand, people who like Awamori and often drink it feel that A 'is preferable for the fragrance, but because the taste of the neutral unprocessed Awamori is used for the taste, the aftertaste is felt, spicy, irritation Some people feel that they are there, but they don't answer that they are neat but unsatisfactory or watery.
[0062]
3. About the feeling of drinking A's reason for feeling good is that the tongue can be tasted without irritation and can be drunk.
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The reason why A 'was not good is that there are people who feel unsatisfactory, such as being unresponsive and light, less irritating and weak in liquor, while others feel strong in alcohol.
[0064]
I think that the taste is characteristic, so it's more suitable for the taste and drink than drinking a large amount of water and beer.
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Therefore, it is suitable not only for people who like Awamori and drink a lot, but also for people who don't like it, and people who rarely drink it. Evaluates that it is good because it is less irritating and can be taken slowly.
[0066]
Some respondents feel that alcohol is strong and stimulating, but I wonder if they felt that way because of their strong personality.
[0067]
On the other hand, people who often drink or like Awamori tend to drink a lot, so it seems that they tend to prefer something that can be consumed without getting tired. Therefore, some people have evaluated untreated liquor as being good for A because it is not drunk, light, irritating, or suitable for drinking for a long time without features.
[0068]
4). Comprehensive evaluation Many people felt that there was no scent peculiar to Awamori, and the decrease by treatment was generally well received.
[0069]
In terms of taste and texture, it is lighter than the original Awamori, but it has a soft finish with a mellow feeling and mellowness, and there is also a self-assertion of the original taste.
[0070]
It is more suitable as a liquor for tasting and drinking than gaburi, and it is especially appealing to women and people who don't like Awamori. In addition, I think that it is also suitable for various foods that use distilled liquor and ingredients such as cocktails.
[0071]
【The invention's effect】
According to the manufacturing method of claim 1, the step of boiling the shoots that have been exposed to direct sunlight and wind and rain to release the sand, the step of immersing in lye, and the washing of the lye・ Since the edible rice cake after the drying process is soaked in distilled liquor, it is possible to produce an easy-to-drink brewed liquor that has no seawater odor and is also free from unsanitary components.
[0072]
As claim 2, branches coral treatment liquor produced by the production method according to claim 1, wherein, to put the used branch coral in the manufacture of coral treatment liquor, for the consumer, who actually used than as possible the coral Te eye view confirmation, to improve the reliability of the coral processing wine, also helped novelty, taken out a branch coral after consuming alcohol, it can also be used for other purposes.
[Brief description of the drawings]
FIG. 1 is a flowchart showing a method for producing a koji-processed liquor according to the present invention in the order of steps.
FIG. 2 is an aroma component chromatogram of general sake A.
FIG. 3 is an aroma component chromatogram of treated sake A ′.
FIG. 4 is a chromatogram of general sake B.
FIG. 5 is an aroma component chromatogram of half-processed liquor B ′.

Claims

The edible mushrooms that have been launched on the beach, exposed to direct sunlight and wind and rain, boiled and removed from the sand, then immersed in lye, and washed and dried in lye Is dipped in distilled liquor.

A method for producing koji-treated liquor, characterized in that the koji-treated liquor produced by the method according to claim 1 is filled with edible koji after use for producing koji-treated sake.