JP4176582B2 - 業務用加熱調理器 - Google Patents

Description

本発明は、調理メニューに応じて加熱制御を行うフライヤー等の業務用加熱調理器に関する。

従来より、ファーストフード店等において使用されるフライヤー等の加熱調理器は、調理メニューに応じて調理時間や調理温度等の調理パラメータが設定され、適切な時間に調理の完了を報知するように構成される。

フライヤー１は、図３に示すように、ケーシング２内に食材を揚げるための調理用油（以下「油」という）が満たされる油槽３と、油槽３内に設けられて油を加熱するパルス燃焼器５とを備える。

この、フライヤー１は、調理メニューに応じて加熱調理を行うための調理コントローラ１０をそなえる。
調理コントローラ１０は、使用者が調理操作を行うための操作表示パネル２０と、調理メニューに応じた加熱制御プログラムが記憶され、操作表示パネル２０により実行指示があった場合に加熱制御を行うマイコン部１００とを備える。
操作表示パネル２０は、図４に示すようにフライヤーの加熱運転の開始／終了を行う運転ボタン１９と、使用者が各種調理メニューを選択できる調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２と、表示部の表示を切り替える切替ボタンＢ１３と、調理メニューや現在時刻等の各種情報を表示する表示画面３０とを備える。
マイコン部１００は、調理メニューに応じた調理温度や調理時間等の調理パラメータを記憶し、この記憶された調理パラメータにしたがって油の加熱制御を行う。

次に、あらかじめ設定された調理メニューを調理する場合（以下、「通常モード」という）のフライヤー１の動作および操作方法について簡単に説明する。
まず、油槽３に油を入れて運転ボタン１９を押すと、パルス燃焼器５が燃焼を開始して調理油を加熱する。そして、マイコン部１００は油槽３に設けられた温度センサ２３の出力信号に基づき、調理油の温度を設定温度に保持する。
そして、食材を調理バスケットに投入した後、操作表示パネル２０上で所定の調理メニューに応じた調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２のいずれかを押すと、マイコン部１００は、調理タイマをスタートさせ、調理メニューに応じた加熱制御を開始する。そして、調理の完了時にはアラーム音を発して使用者に報知する。

このように、通常モードにおいては、操作表示パネル２０において所定の調理メニューを選択するだけで調理メニューに応じた加熱調理可能であることから、調理者による食材の仕上りのバラツキは防止され、ファーストフード店などでは一定の味を常に提供することができるのである。

また、このようなフライヤー１は、あらかじめ設定された既存の調理メニューを調理するほかに、新しい調理メニューを設定したり、既存の調理メニューの調理パラメータの変更を行うことも可能である。
このような調理パラメータ追加や変更（以下、「プログラムモード」という）は、操作表示パネル２０上で行えるように構成される。

しかしながら、このようなプログラムモードにおける調理パラメータの設定変更は、安易になされると食材の仕上りが一定に保たれなくなるという問題が生じる。
そこで従来より、例えば特許文献１に示すように、通常はプログラムモードはロックされており、操作表示パネル２０上の一組のボタンを同時に一定時間継続して押した場合にのみ、プログラムモードにアクセス可能とするフライヤーが提案されてきた。
これによれば、まず、オペレータの誤動作によって、調理パラメータが意図せず設定変更されることが無くなる。
また、プログラムモードにアクセスするための操作を、権限のない作業者に対しては秘密にすることにより、作業者の安易な設定変更を防止することができる。
ＵＳＰ５３９８５９７

しかしながら上記技術においては、以下の問題点があった。
まず、上記のプログラムモード移行操作は単純であることから、その操作を見れば、作業者はどうすればプログラムモードに移行できるかを見抜いてしまう。また、上記プログラムモード移行操作は変更されるようには構成されていない。
つまり、権限なき作業者であっても、監督者の行う操作を一度見れば簡単にプログラムモードにアクセスでき、何回でも調理メニューの設定変更が可能なのである。
また、プログラムモードへの移行操作は、操作表示パネル上でのみ行えるように構成されている。
そのため、複数店舗を担当する責任者が、全店舗の調理メニューの設定変更を行おうとすると、わざわざ全店舗に足を運ばなくてはならなかった。

上記課題を解決する本発明の請求項１記載の業務用加熱調理器は、調理メニューごとに調理パラメータを記憶する記憶部と、
上記記憶部に記憶された調理メニューを選択操作するとともに、上記記憶部に記憶された調理パラメータを設定変更する設定操作部と、
上記操作部において所定の調理メニューが選択されると上記記憶部に記憶された調理パラメータに従って調理物の加熱制御を行う加熱制御部と、
上記設定操作部による上記記憶部に記憶された調理パラメータの設定変更を禁止する禁止手段と、
上記禁止手段による設定変更の禁止を解除する解除手段と
を備えた業務用加熱調理器において、
上記解除手段は、パスワードを入力するパスワード入力部と、該パスワード入力部において入力されたパスワードとあらかじめ記憶されたパスワードとを照合するパスワード照合部とを備え、
当該パスワード照合部は、パスワードごとにその入力回数あるいは使用されている期間を記憶し、同一パスワードについて所定回数の入力があった場合あるいは同一パスワードが使用されている期間が一定期間を越えている場合に、入力者に入力者自身のパスワードの変更を要求するものであり、
上記パスワード入力部において入力されたパスワードが上記パスワード照合部にあらかじめ記憶されたパスワードと一致した場合に上記禁止手段による設定変更の禁止を解除することを特徴とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項２記載の業務用加熱調理器は、上記請求項１記載の業務用加熱調理器において、複数の調理器に対して中央監視する遠隔中央監視装置からの情報を送受信する送受信部を備え、該遠隔中央監視装置から上記パスワードの入力および上記調理パラメータの設定変更を行うことを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項３記載の業務用加熱調理器は、上記請求項１または請求項２記載の業務用加熱調理器において、上記設定操作部は複数の選択ボタンを備え、上記各ボタンの操作される順序がパスワードとして判断されることを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項４記載の業務用加熱調理器は、上記請求項３記載の業務用加熱調理器において、上記複数の選択ボタンには、調理メニューに応じた調理メニュー番号が付され、該調理メニュー番号が付された選択ボタンの操作により上記パスワードが入力されることを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項５記載の業務用加熱調理器は、上記請求項１〜４のいずれかに記載の業務用加熱調理器において、
上記入力されたパスワードに応じて入力者の管理レベルを判定し、該判定された入力者の管理レベルに応じて禁止手段より解除する情報を制限する解除情報制限手段を備えたことを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項６記載の業務用加熱調理器は、上記請求項５記載の業務用加熱調理器において、上記解除情報制限手段は、一定の管理レベルより高い入力者が入力していると判定された場合には、該一定の管理レベル以下の入力者のパスワードの変更を可能とすることを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項７記載の業務用加熱調理器は、上記請求項５記載の業務用加熱調理器において、上記解除情報制限手段は、一定の管理レベルより高い入力者が入力していると判定された場合には、該一定の管理レベル以下の入力者の、禁止手段より解除する情報の制限を変更可能とすることを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項８記載の業務用加熱調理器は、上記請求項１〜７のいずれかに記載の業務用加熱調理器において、パスワード変更要求後にも、入力者が上記パスワードの変更を行わなかった場合には、入力者の閲覧及び設定変更可能な情報を制限することを要旨とする。

また、上記課題を解決する本発明の請求項９記載の業務用加熱調理器は、パスワードごとに入力時期およびその操作内容の履歴を記憶する履歴記憶手段と、
上記履歴記憶手段に記憶された情報を表示可能とする履歴表示手段と
を備えることを要旨とする。

上記構成を有する本発明の請求項１記載の業務用加熱調理器は、禁止手段が記憶部に記憶された調理メニュー毎の調理パラメータの変更を禁止するとともに、解除手段が使用者による所定操作があった場合に限定して禁止手段を解除する。
具体的には、解除手段に備えられたパスワード入力部に所定のパスワードが入力された場合には、パスワード照合部が入力されたパスワードとあらかじめ記憶されたパスワードとを照合し、両パスワードが一致した場合に禁止手段を解除する。
このように、所定のパスワードを入力した場合のみに調理パラメータの変更可能としたため、調理パラメータは簡単には変更できずセキュリティー性が高い。つまり、作業者の誤操作によって、意図せずに調理パラメータが変更されてしまうことを防止するとともに、権限なき使用者が簡単に調理パラメータを変更してしまうという不具合を確実に防止することができる。
したがって、調理パラメータ変更による調理品質のバラツキを防止し、食材の仕上りを常に一定に保つことができる。
さらに、パスワード照合部が個々のパスワードについて入力回数あるいは使用されている期間を記憶するとともに、同一パスワードが所定回数の入力があった場合や同一パスワードが使用されている期間が一定期間を越えている場合に該パスワードを持つ使用者にパスワードの変更を要求する。
このように、パスワードの変更を入力回数や使用期間に応じて定期的に行うことにより、権限なき第三者がパスワードを盗み取り調理パラメータ等の変更を行えるようになった場合であっても、上記パスワードは一定回数入力後または一定期間使用後には無効となり、大きな被害を防ぐことができる。

また、上記構成を有する本発明の請求項２記載の業務用調理加熱器は、送受信部が、複数の調理器に対して中央監視する遠隔中央監視装置からの情報を送受信する。そして、遠隔中央監視装置においてパスワード入力および調理パラメータの設定変更を行う。
このように、パスワードや調理パラメータの入力は遠隔中央監視装置において行えるため、責任者が担当する複数店舗の調理仕様変更を１度に行う場合にも、個々の店舗に出向かずして行え効率的である。
また、このようなパラメータの設定変更は、遠隔地において遠隔中央監視装置を介して行ってもよいし、現場にいて操作表示パネルを用いて行っても良いため、状況に応じた効率的な設定変更ができる。

また、上記構成を有する本発明の請求項３記載の業務用加熱調理器は、設定操作部が複数のボタンを備え、パスワード入力部と兼用される。そして、上記複数のボタンの操作される順序がパスワードとして判断される。
従って、パスワードの入力用に新たに専用のボタンを設けるのでなく設定操作ボタンと兼用としたため、余分なスペースが要らず、しかも安価に生産することができる。
さらに、第三者はこれら設定操作部のボタンがパスワード入力用のボタンであると簡単には見抜けない。
これより、確実かつ安価に調理パラメータ等の不正な変更を防止することができる。

上記構成を有する本発明の請求項４記載の業務用加熱調理器は、操作表示パネルの選択ボタンに付された調理メニューに応じた番号が、パスワードの番号に対応する。つまり、調理メニュー番号の組み合わせがパスワードに対応する。
従って、使用者は操作表示パネルの選択ボタンに記載された数字を見ながら順番に操作をすればよく、パソコンのキーボードを用いてパスワードを入力する場合と同じ感覚で簡単にパスワードの入力を行うことができる。

上記構成を有する本発明の請求項５記載の業務用加熱調理器は、解除情報制限手段が入力されたパスワードに応じて入力者の管理レベルを判定するとともに、判定された入力者の管理レベルに応じて禁止手段より解除する情報を制限する。
これより、作業者に管理レベルに応じて調理パラメータの設定変更を任せることができる。

上記構成を有する本発明の請求項６記載の業務用加熱調理器は、解除情報制限手段が判定した入力者の管理レベルが一定レベルよりも上位であった場合には、一定の管理レベル以下の使用者のパスワードを変更可能とする。
このように、一定の管理レベル以上の使用者について一定の管理レベル以下の使用者のパスワードを変更する権限を与える事により、セキュリティー性は高いものとなる。
例えば管理レベルが下位の作業者が、調理メニューのパラメータをライバル会社に流すなどの不正行為を行っていた場合などには、管理レベル上位の使用者が、該作業者のパスワードを変更しこれまでのパスワードを無効にすることで、作業者は自社の調理パラメータを見ることができなくなり、ライバル会社への情報流出が防止できる。

上記構成を有する本発明の請求項７記載の業務用加熱調理器は、解除情報制限手段が、管理レベル判定手段の判定した入力者の管理レベルが一定以上であった場合には一定の管理レベル以下の使用者の閲覧・設定変更可能な情報の制限の変更を可能とする。
このように、一定の管理より上位の使用者について一定の管理レベル以下の使用者の表示・設定変更可能な情報を変更する権限を与える事により、調理パラメータ等調理情報に関するセキュリティー性はより高いものとなる。

上記構成を有する本発明の請求項８記載の業務用調理加熱器は、パスワード変更要求後にも使用者がパスワードの変更を行わない場合には、入力者の閲覧及び設定変更可能な情報を制限する。
これより、パスワードは定期的に確実に変更され、ひいては調理パラメータなどの調理情報に関するセキュリティー性はより高くなる。

上記構成を有する本発明の請求項９記載の業務用加熱調理器は、履歴記憶手段がパスワードごとに入力時期およびその操作内容を記憶し、履歴表示手段が履歴記憶手段に記憶された情報を表示する。
従って、設定に関する履歴を把握でき、設定変更の監視を行うことができる。これより、むやみに調理パラメータ等が設定変更されることを防止できる。

以上説明した本発明の構成、作用を一層明らかにするために、以下、本発明の業務用加熱調理器における好適な実施形態について説明する。

図３は、業務用加熱調理器の一実施形態としてのフライヤーの全体説明図である。
フライヤー１は、図３に示すように、ケーシング２内に食材を揚げるための調理用油が満たされる油槽３と、油槽３内に設けられて油を加熱するパルス燃焼器５と、油槽３内の油の温度を検出する温度センサ２３と、油槽３の油を濾過するために油を一時的に貯蔵する油タンク６を備える。

パルス燃焼器５は、油槽３内に設けられた燃焼室７と、油槽３の外部で燃焼室７に繋がる混合室８を有し、混合室８には上流側から元電磁弁９と主電磁弁４１とガスガバナ４２を備えて燃料ガスが供給されるガス管４３が導かれる。また、混合室８にはファン４４を備えた給気管４５により、燃焼用空気が供給可能となっている。さらに、燃焼室７には、油槽３内でテールパイプ４６が接続され、テールパイプ４６は、油槽３外で、ケーシング２外部に開口する排気管４８が接続される。

また、フライヤー１は、調理メニューに応じて、パルス燃焼器５の燃焼を制御する調理コントローラ１０をそなえる。
調理コントローラ１０は、使用者が調理操作を行うとともに、各種情報が表示される操作表示パネル２０と、調理メニューに応じた加熱制御プログラムが記憶され操作表示パネル２０により実行指示があった場合に加熱制御を行うマイコン部１００とを備える。
また、調理コントローラ１０は、アラーム報知用のスピーカー（図示せず）や、上述した温度センサ２３およびパルス燃焼器５の元電磁弁９、主電磁弁４１、ファン４４などと接続される。

操作表示パネル２０は、ケーシング２の前面に備えられ、図４に示すように操作部２１と表示画面３０とを備える。
表示画面３０は調理メニュー名や設定調理時間等の各種情報を表示する。
操作部２１は、フライヤーの加熱運転の開始／終了を行う運転ボタン１９と、表示画面３０の表示を切り替える切替ボタンＢ１３と、各種調理メニューに応じた調理タイマーをスタートさせる調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２とから構成される。
調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２の上方には、それぞれのボタンに対応した調理メニューが書いてあり、調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２の中央にはそれぞれ番号がふってある。なお、運転ボタン１９、切替ボタンＢ１３、調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２の裏にはＬＥＤが内蔵されており、ボタンを押すとＬＥＤが点灯する。

マイコン部１００は、調理メニューに応じた調理温度や調理時間等の調理パラメータを記憶し、この調理パラメータにしたがって油の加熱制御を行う。
マイコン部１００に記憶された調理パラメータは通常は変更できないようにロックされ、ロックは操作表示パネル２０上でパスワードを入力した場合に限定し解除されるが、これについては後述する。

次に、あらかじめ設定された調理メニューを調理する場合のフライヤー１の動作および操作方法について簡単に説明する。
まず、油槽３に油を入れて操作表示パネル２０上の運転ボタン１９を押すと、パルス燃焼器５が燃焼を開始して調理油を加熱する。そして、マイコン部１００は調理メニューに応じて油の温度を設定温度に保持する。
そして、食材をバスケットに投入した後、操作表示パネル２０上で所定の調理メニューに応じた調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２のいずれかを押すと、選択した調理メニューにおいてあらかじめ設定された調理時間のカウントが開始される。
マイコン部１００は、運転時には温度センサ２３によって常に調理油の温度を監視し、出力された温度センサ２３の信号に基づいてパルス燃焼器５の燃焼と燃焼停止を繰り返す制御を行う。また、設定温度と検出温度との差に応じて調理時間が調整される。
そして、調理完了時には、アラーム音を発して使用者に報知する。

ところで、調理温度や調理時間等の調理メニューごとの調理パラメータは、通常は変更ができないようにロックされているが、フライヤー１本体に備えられた操作表示パネル２０上で所定の操作を行った場合には、設定変更（プログラムモードへの移行）が可能となる。

以下、操作表示パネル２０を用いて、プログラムモードに移行するためのロック解除操作を行う場合の操作方法を図１、図４を用いて説明する。
図１は、本実施例１におけるロック解除操作を示すフローチャートである。
まず、通常モードにおいて、使用者が例えば操作表示パネル２０上で所定の調理メニューボタン（例えばＢ６およびＢ７）を同時に３秒以上継続して押す（Ｓ１）と、表示画面３０にパスワード入力を要求する表示がなされる（Ｓ２）。
そして、表示画面３０にパスワード要求表示がでた後、使用者が６０秒以内に操作表示パネル２０上において何れのボタンも押さなかった場合には、ロック解除操作ルーチンから抜ける（Ｓ３）が、操作表示パネル２０上の調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２を用いてパスワードを入力し、パスワード確定操作（例えば、Ｂ６およびＢ７同時押し３秒以上）を行った（Ｓ４）場合には、パスワード照合モードに入る。

パスワードとして判断されるのは、操作表示パネル２０上の各ボタンの押される順序である。
例えば、パスワードが「１９７７」に設定されている場合には、操作表示パネル２０上で、１番目にＢ１、２番目にＢ９、３番目にＢ７、４番目にＢ７を押し、５番目に確定操作Ｂ６およびＢ７同時押しを行った場合にのみ正しいパスワードとして判断されるのである。
従って、入力者は各ボタンに記された数字を見ながら順番に押す操作をすることで簡単にパスワードを入力できる。

また、パスワードの照合時には同時に入力者の管理レベルも判断する。
具体的には、管理レベルの高い順に、オールマイティーレベル、レベル１、レベル２、レベル３、レベル４、レベル５と区分され、個人のパスワードはそれぞれに区分されて記憶される。そして、パスワード入力があった場合には、入力されたパスワードがオールマイティーレベルからレベル５のパスワードのどこに照合されるか判断し（Ｓ５〜Ｓ１０）管理レベルに応じたプログラムモードに移行可能となる。
記憶された何れのパスワードにも照合されなかった場合には、無効パスワードとして、ロック解除操作ルーチンを抜ける。

また、ロック解除操作ルーチンにおけるＳ５〜Ｓ１０で、所定のパスワードが入力されていると判断された場合には、プログラムモードに入る前に入力されたパスワードが更新時期にきているか否かを判断し、更新時期であると判断した場合にはパスワードの変更を要求する。
このパスワード更新ルーチンを図２のフローチャートを用いて説明する。

パスワード更新ルーチンでは、まずパスワードが更新時期を過ぎたものであるか否かを判断する（Ｓ１１）。
具体的には、入力されたパスワードが、これまでに何回入力されているか、および設定変更されてからどれくらいの期間が経過しているかを判断する。そして、入力回数が一定回数以下であり、かつ設定変更されてからの期間が一定時間以下である場合には、パスワードが更新時期にきていないと判定し、情報の閲覧・設定変更可能なプログラムモードへと移行する。
一方、Ｓ１１において、入力回数が一定回数以上であると判断された場合や、設定変更されてからの期間が一定時間以上であると判断された場合には、更新時期を過ぎていると判定し、表示画面３０においてパスワード変更を要求する（Ｓ１２）。
なお、パスワードが更新時期を過ぎたものであるか否かの判断について、ここでは入力回数および設定変更からの経過時間の両方を用いて行っているが、入力回数からのみの判断、あるいは経過時間からのみの判断であってもよい。

この時、パスワードが所定操作にしたがって正常に変更された場合には、プログラムモードへと移行する（Ｓ１３）が、パスワード変更が通常に行われなかった場合（例えば、これまでと同様のパスワードが入力された場合や、無効パスワードが入力された場合や、パスワード変更が所定操作にしたがって行われなかった場合）には、プログラムモードにおける設定変更をロックする（つまり、閲覧のみを可能とする）Ｒｅａｄ Ｏｎｌｙ制限を行った後（Ｓ１４）で、プログラムモードに移行する。

ここでプログラムモードにおいて設定変更および受理可能な情報は、管理レベルによって異なる。
プログラムモードにおいて閲覧および設定変更可能な情報としては、1．調理プロファイル（調理メニューごとの調理時間、調理温度、調理補正機能など）、２．器具設定（温度表示切替（摂氏、華氏）、時刻合わせ、表示言語切替など）、３．器具情報（（メンテナンス情報（エラー履歴（受理のみ））、製造番号（受理のみ）、問い合せ先など）、４．アクセス履歴（個々の使用者におけるプログラム変更履歴（プログラムモードにアクセスした日時、回数、設定内容）など）、５．自分より管理レベルが下位の使用者のパスワード、６．自分より管理レベルが下位の使用者の管理レベル、７．自分より管理レベルが下位の使用者の設定変更可能な情報、がある。
オールマイティーレベルの管理者においては、上記全ての情報が設定変更可能であるが、管理レベルが低くなるに従い設定変更可能な情報が制限される。
例えば、管理レベル５の使用者の設定変更および受理可能な情報は、２．器具情報におけるメンテナンス情報（受理のみ）、製造番号（受理のみ）、問い合せ先と、５．における自らのパスワード変更のみである。

プログラムモードに移行すると、表示画面３０に設定変更および受理可能な情報が表示される。
プログラムモードでは、操作表示パネル２０上の調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２を操作することにより、調理パラメータなどの設定変更を行う。

以下、「自分より管理レベルが下位の使用者のパスワードを変更」する場合を例にとり、プログラムモードにおける操作方法を説明する。
プログラムモードに移行後、Ｂ６またはＢ７を押すと表示画面３０には順番に設定変更可能な情報が表示される。そして、表示画面３０に「５．パスワード変更」の項目が表示された際に切替ボタンＢ１３を押すと、表示画面３０には変更するパスワードの入力を要求する表示がなされる。
使用者はそこで調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２を用いて任意のパスワードを入力する。入力されたパスワードが、入力者よりも管理レベルが下位の使用者のパスワードであれば、パスワードは変更可能であると判断され、表示画面３０には変更後のパスワードを要求する表示がなされるが、変更しようとするパスワードが入力者よりも管理レベルが上位の使用者のパスワードであれば、パスワードは変更不可能として、再入力を要求する。そして変更不可能なパスワードが３回入力されれば、無効操作であるとしてプログラムモードを抜けて通常モードに戻る。
また、入力されたパスワードが変更可能であると判断された場合には、調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２を用いて変更後のパスワードを入力し、確定操作（例えば、Ｂ１とＢ１２とを同時に１秒以上押す操作）を押すと、パスワードは設定変更されると同時にプログラムモードを抜けて通常モードに移行する。
通常モードに移行する際には、自動的にプログラムモードのロックがかかる。
つまり、この後、使用者が調理パラメータの設定変更を行おうとした場合には、再度ロック解除操作を行わなければならないのである。

他の設定変更操作を行う場合も同様であり、例えば自分より下位レベルの使用者の設定変更可能な情報を変更しようとした場合には、表示画面３０上で「７．情報変更」を選択したあと、調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１２を用いて任意の使用者のパスワードを入力し、表示画面３０上で任意の情報を選択すればよいのである。
そして、この場合にも同様にプログラムモードを抜けて通常モードに移行する際には、自動的にプログラムモードのロックがかかる。

尚、これらのプログラムモードにおける設定変更の履歴は、パスワードごとにマイコン部１００に記憶される。

この本発明実施例１のフライヤーによれば、操作表示パネル上で各ボタンの操作される順序がパスワードとして判断され、あらかじめ設定されたパスワードを入力した場合のみに、調理パラメータなどの情報を設定変更可能としたため、従来と比較し、情報の設定変更は簡単には行えない。
従って、使用者の誤操作によって、意図せずに情報が変更されることを確実に防止できるとともに、権限なき使用者が簡単に調理パラメータを変更してしまうという不具合を確実に防止することができる。これより、調理パラメータ変更による調理品質のバラツキを防止し、食材の仕上りを常に一定に保つことができる。
また調理ボタンとパスワード入力ボタンが兼用されるため、新たにパスワード入力のための入力ボタンを設ける必要がない。従って、余分なスペースがいらず、しかも安価に生産することができる。さらに、第三者はこれら設定操作部のボタンがパスワード入力用のボタンであると簡単には見抜けない。
これより、確実かつ安価に調理パラメータ等の不正な変更を防止することができる。
さらに、調理メニューボタンには数字（調理メニュー番号）が付されてあり、パスワード入力はメニュー番号を見ながら順番に行うため、パソコンと同じ感覚で行うことができ、簡単である。
また、入力者の管理レベルに応じて設定変更可能な情報を制限するために、管理レベルに応じて調理パラメータの設定変更を任せることができる。
加えて、一定の管理レベル以上の使用者について一定の管理レベル以下の使用者のパスワードおよび閲覧・設定変更可能な情報を変更する権限を与える事により、調理パラメータ等調理情報に関するセキュリティー性は高いものとなる。
さらに、パスワードの変更を入力回数や変更からの時間に応じて定期的に行うことにより、権限なき第三者がパスワードを盗み取った場合、あるいは管理レベルの低い作業者が上位レベルのパスワードを盗み取った場合であっても、一定時間経過後には、盗み取ったパスワードが無効となり、大きな被害を未然に防ぐことができる。
さらに、パスワード変更の要求があった後にもパスワードの変更がなかった場合には、プログラムモードに移行後も情報の設定変更を不可とするなどの制限を設けたことにより、パスワードは定期的に確実に変更され、ひいては調理パラメータ等の調理情報に関するセキュリティー性はより高くなる。
また、プログラムモードにおいて設定変更された内容を記憶し、閲覧可能とすることにより、設定に関する履歴を把握でき、設定変更の監視を行うことができる。これより、むやみに調理パラメータ等が設定変更されることを防止できる。

次に第２実施例の業務用加熱調理器について図５を用いて説明する。
第２実施例の業務用加熱調理器は、ロック解除操作、パスワード変更操作、プログラム変更操作について、先の第１実施例で用いたフライヤー本体の操作表示パネル２０に加えて、遠隔中央監視装置５０に備えられた遠隔設定操作部５１を用いても行えるものである。

第２実施例のフライヤー１は、図５に示すように、マイコン部１００に外部通信用のインターフェイスＩＦを備え、通信回路を通じて接続された遠隔中央監視装置５０との間で調理パラメータなどの情報の送受信が可能である。
遠隔中央監視装置５０は、フライヤー１を持つ各店舗を統括するセンターに設けられる。そして、遠隔中央監視装置５０は、使用者が遠隔地にあって記憶部に記憶された調理パラメータを変更できる遠隔設定操作部５１と、マイコン内の各種情報を表示する遠隔表示部５２とを備える。
そして、遠隔設定操作部５１は、図６に示すように中央にそれぞれ番号またはアルファベットのふられた複数のキーＫ１〜１３を備える。また、このキーＫ１〜Ｋ１０上に記載された数字は、操作表示パネル２０上の調理メニューボタンＢ１〜Ｂ１０上に記載された数字と対応するように設定され、キーＫ１１〜Ｋ１３は、調理メニューボタンＢ１１〜Ｂ１３に対応するように設定される。

次に、遠隔設定操作部５１を用いた操作として、ロック解除操作を例にとり図１、図６を用いて説明する。
ロック解除操作のフローチャートは、実施例１と同様である。
まず、使用者は遠隔設定操作部５１上で所定のキー（例えば実施例１におけるＢ６およびＢ７に対しＫ６およびＫ７）を同時に３秒以上継続して押す（Ｓ１）と、遠隔表示部５２にパスワード入力を要求する表示がなされる（Ｓ２）。
そして、遠隔表示部５２にパスワード要求表示がでた後、使用者が６０秒以内に操作表示パネル２０上において何れのボタンも押さなかった場合には、ロック解除操作ルーチンから抜ける（Ｓ３）が、操作表示パネル２０上の何れかのボタン（パスワード）を押した後、所定のパスワード確定操作（例えば、Ｂ６およびＢ７同時押し３秒以上）を行った場合には、パスワード照合モードに入る（Ｓ３）。

パスワードとして判断されるのは、遠隔設定操作部５１上の各ボタンの押される順序である。
つまり、第１実施例と同様のパスワードとして「１９７７」と設定した場合には、操作表示パネル２０上で、１番目にＫ１、２番目にＫ９、３番目にＫ７、４番目にＫ７を押した場合にのみ正しいパスワードとして判断されるのである。

また、パスワードの照合時には同時に入力者の管理レベルも判断する。
つまり、管理レベルの高い順に、オールマイティーレベル、レベル１、レベル２、レベル３、レベル４、レベル５と区分され、個人のパスワードはそれぞれに区分されて記憶される。そして、パスワード入力があった場合には、入力されたパスワードがオールマイティーレベルからレベル５のパスワードのどこに照合されるか判断し（Ｓ５〜Ｓ１０）管理レベルに応じたプログラムモードに移行可能となる。
また、記憶された何れのパスワードにも照合されなかった場合には、無効パスワードとして、ロック解除操作ルーチンを抜ける。
なお、遠隔設定操作部５１においてパスワードを入力した場合には、遠隔設定操作部５１においてのみプログラムモードの操作が可能なのであり、フライヤー１に備えられた操作表示パネル２０上でプログラムモードの操作を行うためには、操作表示パネル２０上で別途ロック解除操作を行う必要がある。

この本発明実施例２のフライヤーによれば、実施例１の効果に加えて以下の効果を奏する。
まず、遠隔地においてフライヤーの情報管理が行えるとともに、責任者が複数の店舗のプログラムの設定を同時に変更する場合には、個々の店舗に出向かずして設定変更可能であり、効率的なプログラム変更が可能である。
また、プログラム変更は、状況に応じて、現場において調理器本体に備えられた操作表示パネルを用いて行ってもよいし、遠隔地において遠隔中央監視装置を介して行っても良いことから、効率的にプログラムの設定変更を行うことができる。

以上、本発明の実施形態について説明したが、本発明は、こうした実施形態に何ら限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲において種々なる形態で実施しうることはもちろんである。
たとえば、プログラムモードで設定変更可能な情報は、実施例に限定されないし、オールマイティーレベルの使用者によって情報の追加や削除ができるようにしておいてもよい。
また、設定変更に操作パネルは本実施例で説明したように１３個のボタンを設ける必要はなく、それ以下でもよいし、ボタンの表面には数字やメニューを記載せず、キャラクターや矢印等を記載してもよい。
さらに、管理レベルはオールマイティーレベルを含めた６レベルに限定しなくてもよいし、管理レベルに応じた情報は実施例に限定されない。

本発明は、フライヤーへの適用に限定せずオーブンやグリルなどに適用してもよい。

本実施例１のフライヤーの操作仕様を示すフローチャートである。 本実施例１のフライヤーの操作仕様を示すフローチャートである。 本実施例のフライヤーの説明図である。 本実施例のフライヤーの操作表示パネルの正面図である。 本実施例２のフライヤーの構成を示したブロック図である。 本実施例２のフライヤーの遠隔設定操作部の説明図である。

符号の説明

１ フライヤー
３ 油槽
５ パルス燃焼器
１０ 調理コントローラ
２０ 操作表示パネル
３０ 表示画面
１９ 運転ボタン
Ｂ１３ 切替ボタン
Ｂ１〜Ｂ１２ 調理メニューボタン
Ｋ１〜Ｋ１４ キー
５０ 遠隔中央監視装置
１００ マイコン

Claims (9)

1. 調理メニューごとに調理パラメータを記憶する記憶部と、
   上記記憶部に記憶された調理メニューを選択操作するとともに、上記記憶部に記憶された調理パラメータを設定変更する設定操作部と、
   上記操作部において所定の調理メニューが選択されると上記記憶部に記憶された調理パラメータに従って調理物の加熱制御を行う加熱制御部と、
   上記設定操作部による上記記憶部に記憶された調理パラメータの設定変更を禁止する禁止手段と、
   上記禁止手段による設定変更の禁止を解除する解除手段と
   を備えた業務用加熱調理器において、
   上記解除手段は、パスワードを入力するパスワード入力部と、該パスワード入力部において入力されたパスワードとあらかじめ記憶されたパスワードとを照合するパスワード照合部とを備え、
   当該パスワード照合部は、パスワードごとにその入力回数あるいは使用されている期間を記憶し、同一パスワードについて所定回数の入力があった場合あるいは同一パスワードが使用されている期間が一定期間を越えている場合に、入力者に入力者自身のパスワードの変更を要求するものであり、
   上記パスワード入力部において入力されたパスワードが上記パスワード照合部にあらかじめ記憶されたパスワードと一致した場合に上記禁止手段による設定変更の禁止を解除することを特徴とする業務用加熱調理器。
2. 複数の調理器に対して中央監視する遠隔中央監視装置からの情報を送受信する送受信部を備え、該遠隔中央監視装置から上記パスワードの入力および上記調理パラメータの設定変更を行うことを特徴とする請求項１記載の業務用加熱調理器。
3. 上記設定操作部は複数の選択ボタンを備え、上記各ボタンの操作される順序がパスワードとして判断されることを特徴とした請求項１または２記載の業務用加熱調理器。
4. 上記複数の選択ボタンには、調理メニューに応じた調理メニュー番号が付され、該調理メニュー番号が付されたボタンの操作により上記パスワードが入力されることを特徴とした請求項３記載の業務用加熱調理器。
5. 上記入力されたパスワードに応じて入力者の管理レベルを判定し、該判定された入力者の管理レベルに応じて禁止手段より解除する情報を制限する解除情報制限手段を備えたことを特徴とした請求項１〜４のいずれかに記載の業務用加熱調理器。
6. 上記解除情報制限手段は、一定の管理レベルより高い入力者が入力していると判定された場合には、該一定の管理レベル以下の入力者のパスワードの変更を可能とすることを特徴とした請求項５記載の業務用加熱調理器。
7. 上記解除情報制限手段は、一定の管理レベルより高い入力者が入力していると判定された場合には、該一定の管理レベル以下の入力者の、禁止手段より解除する情報の制限を変更可能とすることを特徴とする請求項５記載の業務用加熱調理器。
8. パスワード変更要求後にも、入力者が上記パスワードの変更を行わなかった場合には、入力者の閲覧及び設定変更可能な情報を制限することを特徴とした請求項１〜７のいずれかに記載の業務用加熱調理器。
9. パスワードごとに入力時期およびその操作内容の履歴を記憶する履歴記憶手段と、
   上記履歴記憶手段に記憶された情報を表示可能とする履歴表示手段と
   を備えることを特徴とする請求項１〜８のいずれかに記載の業務用加熱調理器。

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