JP4648641B2 - 茸類から脂質を抽出する方法、食品及び化粧料 - Google Patents

Description

本発明は、茸類から脂質を抽出する方法に関し、より詳しくは、茸類から効率よく脂質を得る方法に関する。本発明はさらに、上記方法により得られた脂質含有抽出物、さらに該脂質含有抽出物を配合した食品及び化粧料に関する。

茸類は、我が国において食物として広く浸透しているが、最近では薬効にも注目され、抗腫瘍作用、免疫増強作用など機能性について研究が盛んに行われている。例えば、β−１，６結合を主鎖とし、１，３の分岐鎖を持つ多糖体、または、β−１，３結合を主鎖とし、１，６の分岐鎖を持つ多糖体に抗腫瘍作用や免疫賦活作用があることが知られている（例えば、特許文献１参照。）。この文献においては舞茸に熱水抽出を施し有効成分が取り出されている。
また、健康食品としては、茸の熱水抽出エキスのドリンク剤として利用されたり、抽出液を減圧下で濃縮後、凍結乾燥あるいは噴霧乾燥した粉末、顆粒などとしても利用されている。これらの成分は、水を用いて抽出するのが主であり、これら成分を採取した後の抽出残さは廃棄されているのが現状である。

一方、茸類には脂質成分も含有されており、今後、茸類から抽出する脂質成分の利用が期待できる。茸類には脂質以外に糖質、アミノ酸、ペプチドなども含有されている。例えばメタノール、エタノールなどの親水性有機溶媒を用いた茸からの抽出方法が知られている（例えば、特許文献２及び３参照。）。エタノールなどの親水性有機溶媒で抽出した場合、糖質、アミノ酸、ペプチドなどの水溶性成分も抽出されてくるため、抽出物中の脂質含量を低下させる原因となっている。
従って、茸類からの効率のよい脂質の抽出が求められ、さらに、その抽出物中の脂質含量を高めることが求められている。

特開昭５９−２１０９０１号公報 特開２００１−１６３７５４号公報 特開平１１−０７９９４９号公報

本発明の目的は、茸類に含まれる脂質成分を効率よく、不純物を少なく、簡便に抽出する方法を提供することである。本発明の目的はさらに、茸類からの抽出物中の脂質含量を高める方法を提供することである。本発明の目的はさらに、上記方法により得られた機能性が期待できる脂質を含む抽出物を配合した食品、ペットフード及び化粧料を提供することである。

本発明者らは、上記目的を達成するために鋭意検討した結果、まず、茸類を水で抽出し、あるいは茸類を水と有機溶媒との混液で抽出し、その残さを有機溶媒で再抽出することで、脂質を効率よく抽出し、かつ、高濃度の脂質を含有した抽出物が得られることを見出し、本発明を完成させるに至った。
従って本発明は、茸類を水抽出した後に得られた残さに、有機溶媒による抽出を行って、抽出物を得ることを特徴とする、茸類から脂質を抽出する方法である。本発明はまた、茸類を水と有機溶媒との混液により抽出した後に得られた残さに、有機溶媒による抽出を行って、抽出物を得ることを特徴とする、茸類から脂質を抽出する方法である。
本発明によれば、茸類に先ず水抽出、あるいは水と有機溶媒との混液による抽出を施すことにより、脂質成分を茸類に残存させたまま、糖質、アミノ酸、ペプチドなどの余分な成分を除くことができる。
ここで水又は水と有機溶媒との混液による抽出は、例えば熱水抽出といった熱抽出でもよい。茸類を熱水抽出して抗腫瘍成分、旨味調味料などを得ることがあり、本発明では、このような熱水抽出後に得られた茸類の残さを用いて有機溶媒で抽出を行ってもよい。

本発明により得られた脂質含有抽出物には、エルゴステロールなどの遊離ステロール、ステロール配糖体、セラミド、セレブロシド、リン脂質などが含まれている。これらの物質についてコレステロール低下、カルシウム吸収促進、保湿などの機能が報告されていることから、上記脂質含有抽出物を粉末化して食しても良いし、加工食品、調味料として、あるいは食品への配合成分、ペットフードや家畜用飼料への配合成分、化粧料への配合成分として用いることが提案される。
従って本発明はまた、本発明の方法により得られた脂質含有抽出物を含む食品、ペットフード又は家畜用飼料、及び化粧料に向けられている。

本発明の方法によれば、茸類から効率よく、簡便に、脂質含有抽出物を得ることができ、さらに従来の方法よりも抽出物中の脂質含量を上げることが可能である。本発明の方法により得られた脂質含有抽出物は脂質の含量が高く、不純物が少ない。このため、抽出物中のエルゴステロールなどの遊離ステロール、ステロール配糖体、セラミド、セレブロシド、リン脂質など有用脂質のさらなる分離精製が容易になり、製品の低コスト化に結びつく。また、水抽出を行った後の茸類の残さの有効利用にもつながる。

以下本発明を詳細に説明する。
本発明の方法で用いる茸類としては、舞茸、アガリクス、エノキダケ、椎茸、メシマコブ、アワビダケ、しめじ、ひらたけ、ハナビラ茸、まつたけ、やなぎまつたけ、なめこ、マッシュルーム、きくらげ類、ぬめりすぎたけ、たもぎたけ及び霊芝などから選ばれる食用茸類が挙げられる。これらの茸類の子実体及び／又は菌糸体を使用することができる。抽出に使用する茸類の部位は、傘の部分、石突、あるいは製品にならない部位などいずれでもよい。

本発明の方法において、茸類に先ず施す抽出操作における抽出溶媒は、水又は水と有機溶媒との混液である。抽出原料である茸類は、生の状態でそのままの形で、あるいは適当な大きさに切断してもよく、また、乾燥物を用いてもよく、乾燥物はそのままの形で、あるいは適宜粉砕または切断した状態あるいは粉末で使用することができる。
抽出溶媒として水と有機溶媒との混液を用いるとき、使用する有機溶媒の例としてはエタノール、アセトン、酢酸エチル及びヘキサンなどが挙げられる。該混液における有機溶媒の含量は、一般的に５０容量％までであり、４０容量％までがより適当であり、３０容量％までが好ましく、より好ましくは２０容量％までである。

抽出原料の茸類が乾燥茸類であるとき、茸類１質量部に対して、２〜３０倍容量部の抽出溶媒を用いるのが適当であり、好ましくは１０〜２０倍容量部の抽出溶媒を用いる。茸類が未乾燥であるとき、茸類１質量部に対して２〜１５倍容量部の抽出溶媒を用いるのが適当であり、好ましくは５〜１０倍容量部の抽出溶媒を用いる。
水又は水と有機溶媒との混液による抽出操作は常圧で行ってもよく、高圧で行ってもよい。抽出溶媒の温度は、室温から１３５℃程度までが適当であって、水抽出、温水抽出、熱水抽出、水と有機溶媒との混液を用いた室温での抽出、温抽出、熱抽出などを行うことができる。また、攪拌抽出、還流抽出、浸漬抽出などを採用することができる。好ましくは水又は水と有機溶媒との混液による熱抽出を行う。抽出時間は１０分から５時間の範囲が適当である。
こうして抽出を完了した後、残さを適当な濾過手段、例えば吸引濾過、フィルタープレス、シリンダープレス、デカンター、遠心分離器、濾過遠心器などによって得ることができる。

上記のようにして抽出後の残さを得、この残さは未乾燥の状態でもよく又は乾燥させた状態でもよく、さらに有機溶媒抽出を施す。
該有機溶媒抽出に使用する有機溶媒の例としては、エタノール、アセトン、酢酸エチル及びヘキサンが挙げられる。溶媒量は、残さが未乾燥の場合は、未乾燥茸類残さ１質量部に対して１〜５０倍容量部が適当であって、好ましくは２．５〜２０倍容量部である。また、残さが乾燥物の場合は、溶媒量は乾燥茸類残さ１質量部に対して１〜５０倍容量部が適当であって、好ましくは１〜１０倍容量部程度である。
抽出温度は室温以上、好ましくは５０℃以上がよい。実際に抽出は徐々に温度を上げながら実施することができる。抽出時間は前記の室温以上の温度において１〜１０時間、好ましくは３〜５時間である。
抽出操作としては攪拌抽出、還流抽出、浸漬抽出、回分操作、半連続操作、向流多段接触操作などから選択することができる。
なお、抽出操作は一回に限定されず、抽出残さに新鮮な溶媒を再度添加し、抽出操作を繰り返して施すことができる。

該有機溶媒抽出に使用する有機溶媒として好ましいのはエタノールであって、さらに含水エタノールが好ましい。中でもエタノール含量７０容量％以上の含水エタノールが適当であり、好ましくはエタノール含量７０〜９５容量％、最も好ましくはエタノール含量７５〜９５容量％の含水エタノールである。
有機溶媒による抽出終了後、抽出液と残さを分離する操作を行う。その分離方法は特に限定されるものではなく、例えば吸引濾過、フィルタープレス、シリンダープレス、デカンター、遠心分離器、濾過遠心器など公知の方法を用いることができる。

こうして得られた抽出液は、使用した溶媒によってはそのまま使用することもできる。また、得られた抽出液は、適当な濃縮操作により、例えばエバポレーターのような減圧濃縮装置や加熱による溶媒除去などにより、濃縮し、濃縮液を得ることができる。さらに濃縮乾燥させて、濃縮乾固物を得ることもできる。このようにして得た濃縮乾固物は、通常、褐色の固形油脂の形状である。
その他、上記の抽出液や濃縮液を適当な粉末化手段によって粉末とすることもできる。粉末化手段としては、例えばデキストリン、サイクロデキストリン、もしくは乳糖などを使用して噴霧乾燥することができる。
このように、本発明で得られる脂質含有抽出物は、抽出液、濃縮液、濃縮乾固物、粉末などの各形態で使用することができる。

本発明の方法で得られた茸類からの脂質含有抽出物は、食品及び健康食品の成分として用いることができる。例えば、該脂質含有抽出物を単独で、あるいは他の成分と併用してカプセル化したり、錠剤、顆粒状のサプリメントにすることができる。また、各種食品の成分とすることができ、食品の種類は特に限定されることはなく、例えばドレッシング、マーガリン、パン、ケーキ、ビスケット、麺類、各種ソース類、ドリンク類、ヨーグルト、チョコレートなど、一般に食するものに含ませることができる。
このような食品は、常法に従って製造することができ、製造の適宜の段階で本発明で得られた脂質含有抽出物を配合することができる。
食品における該脂質含有抽出物の含有量は特に限定されるものではないが、抽出物の濃縮乾固物の量として食品の全質量に基づいて０．００１〜３０質量％が適当であり、好ましくは０．１〜１０質量％である。

また、本発明の方法で得られた茸類からの脂質含有抽出物は、ペットフードや家畜用飼料の成分とすることができる。ここでペットフードとは、犬、猫、ハムスター、リスなどの哺乳類の愛玩動物用の食餌をいう。家畜用飼料はペット以外で人間に飼養される鳥獣の食餌を含み、例えば牛、馬、豚、鶏などの食餌を指す。該脂質含有抽出物を含ませるペットフードや家畜用飼料の形態は特に制限されるものでなく、ペットフードであれば例えばドライタイプ、ウェットタイプ、セミモイストタイプ、ビスケットタイプ、ソーセージタイプ、ジャーキータイプ、粉末、顆粒、カプセルなどが挙げられる。
このようなペットフードや家畜用飼料は、各種形態に応じて常法に従って製造することができ、製造過程で適宜、該脂質含有抽出物を配合すればよい。
ペットフードや家畜用飼料における該脂質含有抽出物の含有量は特に限定されるものではないが、抽出物の濃縮乾固物の量としてペットフードや家畜用飼料の全質量に基づいて０．００１〜３０質量％が適当であり、好ましくは０．１〜１０質量％である。

本発明の方法で得られた茸類からの脂質含有抽出物はまた、化粧料に含めることができる。その化粧料としては特に限定されるものではないが、例えば乳液、ハンドクリーム、ローション、エッセンス、シャンプー、リンス、洗顔料などが挙げられる。
このような化粧料は常法に従って製造することができ、製造の適宜の段階で本発明で得られた脂質含有抽出物を配合することができる。
化粧料における該脂質含有抽出物の含有量は、抽出物の濃縮乾固物の量として、化粧料の全質量に基づいて０．００１〜３０質量％が適当であり、好ましくは０．１〜１０質量％である。
以下実施例により本発明を詳細に説明する。

［舞茸からの脂質の抽出］
（１）乾燥舞茸５００ｇ（主に石突や製品とならない部位）から熱水抽出し、抽出液をろ過して、その残さ物から、エタノール含量９０容量％の含水エタノール（以下９０％エタノールという）で抽出し、抽出物を得た。
具体的には乾燥舞茸５００ｇに先ず５０００ｍｌの水を加え、１００℃で１時間抽出した。抽出液を分離後、残さを乾燥させ、残さを粉砕後、９０％エタノール２５００ｍｌ加えて７０℃で３時間抽出した。抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥し、抽出物質を３４ｇ得た（褐色の固形油脂の形状）。

（２）参考例として、乾燥舞茸５００ｇ（主に石突や製品とならない部位）から９０％エタノールで抽出し、抽出物を得た。
具体的には、乾燥舞茸５００ｇに９０％エタノール２５００ｍｌを加えて７０℃で３時間抽出し、抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥して抽出物質を６９ｇ得た（褐色の固形油脂の形状）。

このようにして得た各々の抽出物中に含有される脂質重量、脂質含量を定法であるエーテル抽出法（日本油化学協会編、「基準油脂分析試験法」、社団法人 日本油化学協会、昭和４７年１月３０日）で測定したところ、上記（１）から得た抽出物中脂質重量１６ｇ、脂質含量は４７．１％、上記（２）から得た抽出物中脂質重量１６ｇ、脂質含量は２３．２％であった。
上記（１）、（２）の方法から得た抽出物中にはほぼ同量の脂質が含まれており、（１）の方法を用いることで抽出物中の不純物が除かれ、目的である脂質の含量を高めることができた。

[椎茸からの脂質の抽出]
（１）乾燥椎茸３００ｇから先ず熱水抽出し、抽出液をろ過して、その残さ物から９０％エタノールで抽出した。
具体的には乾燥椎茸（主に石突や製品とならない部位）３００ｇに先ず５０００ｍｌの水を加え、１００℃で１時間抽出する。抽出液を分離後、残さを乾燥させ、残さに９０％エタノール２５００ｍｌを加えて７０℃で３時間抽出した。抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥し、抽出物質を２３ｇ得た（褐色の固形油脂の形状）。

（２）参考例として乾燥椎茸（主に石突や製品とならない部位）３００ｇから９０％エタノールで抽出した。
具体的には、乾燥椎茸３００ｇに９０％エタノール２５００ｍｌを加えて７０℃で３時間抽出し、抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥して抽出物質を２８．３ｇ得た（褐色の固形油脂の形状）。
このようにして得た抽出物質中に含有される脂質重量、脂質含量を定法であるエーテル抽出法で測定したところ、（１）から得た抽出物中脂質重量９．７ｇ、含量は４２．２％、（２）から得た抽出物中脂質重量５．０ｇ、含量は１７．７％であった。
（１）の方法を用いることで、脂質の抽出効率があがり、かつ、抽出物中の不純物が除かれ、目的である脂質含量を高めることができた。

［各溶媒での脂質の抽出効率］
舞茸を用い、熱水抽出を行った後の残さ乾燥物１００ｇから各種有機溶媒（９０％エタノール、アセトン、酢酸エチル、ヘキサン）により脂質を抽出した。７０℃、３時間抽出後、ろ過してろ液をエバポレーターで濃縮した。
各抽出物量、脂質量は、表１に示す通りであった。抽出物中の脂質量は、定法であるBligh-Dyer法（Bligh, E. G. & Dyer, W. J. (1959). Can. J. Biochem. Physiol., Vol. 37, p. 911）で測定した。

脂質重量からみて、最も良く抽出することができたのは９０％エタノールである。続いて、酢酸エチル、アセトン、ヘキサンという順番であった。ヘキサンは非極性溶媒であることから極性脂質の抽出効率が比較的悪いこと、酢酸エチルは特異臭がすることから、これらの溶媒の中では９０％エタノール、アセトンが好ましく用いられる。

［エタノール濃度の違いによる脂質の抽出効率の比較］
上記実施例３の結果より、茸類の熱水抽出残さから脂質の抽出において９０％エタノールが好ましいことが明らかとなった。そこで、含水エタノールにおけるエタノール濃度を振って、最も脂質を抽出できるエタノール濃度を検討した。１００ｇ熱水抽出残さ乾燥物から、エタノール含量５０〜９９．５容量％の含水エタノールを用いて、７０℃で３時間抽出したときの抽出物量と脂質量の測定結果を以下に示す。脂質量の測定はBligh-Dyer法を使用した。
その結果、以下のとおりであった。

７０％以上のエタノールで抽出効率が良く、７０〜９５％エタノールで抽出することが好ましいことが判る。

［舞茸からの脂質の抽出］
舞茸から先ず水、又はエタノール含有水を用いて熱抽出し、抽出液をろ過して、その残さ物から９０％エタノールで抽出した。
具体的には乾燥舞茸２００ｇ（主に石突や製品とならない部位）に水、あるいは５〜５０容量％の各種濃度のエタノールを含む水を、４０００ｍｌ加え、８５℃で１時間抽出した。抽出液を分離後、残さを乾燥させ、この残さに９０％エタノール２５００ｍｌを加えて７０℃で３時間抽出した。得られた抽出液をエバポレーターにて濃縮乾燥し、抽出物を得た（褐色の固形油脂の形状）。
こうして得られた各々の抽出物中に含有される脂質重量及び脂質含量を定法であるエーテル法で測定した。
結果は以下のとおりである。

上記実験で、舞茸に施す水とエタノールとの混液におけるエタノール含量は、２０容量％までは、水を用いるときよりも多い量の脂質を抽出できた。該エタノール含量が３０容量％以上では、この工程での脂質成分の損失が出てくるため、脂質重量が低下した。抽出物中の脂質含量（％）の観点から、該エタノール含量５〜１０容量％の範囲で高い値が得られる。

上記実施例５の操作において、舞茸から先ず水、あるいは各種有機溶媒を１０容量％含む水を用いて抽出をおこなった以外は、同様にして抽出操作を行った。
測定結果は以下のとおりであった。

舞茸に先ず水で抽出を施すよりも、水と各種有機溶媒との混液で抽出することにより、最終的により多い量の脂質を抽出できた。また、抽出物中の脂質含量（％）の観点から、エタノールとアセトンで高い値が得られた。

ポテトチップの製造
ビタミンＥを５％含ませたサラダ油に、上記実施例１（１）で得た抽出物質を３質量％添加し、この油でポテトチップを揚げた。

パン（クロワッサン）の製造
以下の組成（単位：質量部）により常法に従って、クロワッサンを製造した。
強力粉 １００．０
無塩バター ８０．０
ドライイースト ２．０
塩 ３．０
実施例１（１）で得た抽出物質 ０．３
ビタミンＥ ０．１
水 ５６．０

サプリメントの製造
以下の組成（単位：質量％）を使って打錠し、錠剤であるサプリメントを得た。
マルチトール ３５．０
デキストリン ２０．０
実施例１（１）で得た抽出物質 １５．０
卵殻カルシウム １０．０
食物ファイバー １０．０
ビタミンミックス ５．０
ショ糖脂肪酸エステル ５．０

スナック状ペットフードの製造
以下の組成（単位：質量部）により組成物を作った。
小麦粉 ６０．０
脱脂大豆 １０．０
牛脂 ５．０
ミートミール ３．６
ビタミン・ミネラルミックス １．０
重炭酸水素ナトリウム ０．２
重炭酸アンモニウム ０．２
実施例１（１）で得た抽出物質 １．０
ビタミンＥ ０．５
水 ２０．０
上記組成により常法によりドウを作製し、成形後、焙焼してビスケットタイプスナック状のペットフードを得た。

化粧品（ハンドクリーム）の製造
以下の組成（単位：質量％）により常法に従って、ハンドクリームを製造した。
イソステアリン酸イソプロピル ８．０
ホホバ油 ６．０
セタノール ８．０
ステアリルアルコール ２．０
ポリオキシエチレンラウリルエーテル １．５
プロピレングリコール ６．０
ソルビトール １．０
実施例１（１）で得た抽出物質 ０．５
ビタミンＥ ０．５
香料 適量
滅菌イオン水で 全量１００．０とする。

Claims (5)

1. 舞茸、エノキダケ、椎茸、アワビダケ、しめじ、ひらたけ、まつたけ、やなぎまつたけ、なめこ、マッシュルーム、ぬめりすぎたけ及びたもぎたけから選ばれる乾燥茸に、エタノール含量１０容量％の含水エタノールを加え、８５℃で１時間抽出し、抽出液を分離後、残さを乾燥させ、この残さにエタノール含量９０容量％の含水エタノールを用いて、７０℃で３時間抽出を行って、抽出物を得ることを特徴とする、茸類から脂質を抽出する方法。
2. 請求項１記載の方法により得られた脂質含有抽出物。
3. 請求項２記載の脂質含有抽出物を含有する食品。
4. 請求項２記載の脂質含有抽出物を含有するペットフード又は家畜用飼料。
5. 請求項２記載の脂質含有抽出物を含有する化粧料。