JP5178981B2 - 食物表面及び食物の接触表面を処理するための酸性抗菌組成物並びにその使用方法 - Google Patents

Description

【０００１】
（技術分野）
本発明は、特に、食物をつくるため、さらにヒトが消費するためにより安全にする目的での、表面を清浄にし、且つ微生物を減らす方法、及び特に濃縮された、または前記方法を実施するのに特に好適であるための希釈溶液の形態における組成物に関する。
【０００２】
（発明の背景）
果物や野菜、食物の接触表面及び時には肉のようなその他の食品は、土や、望ましくなくその表面にくっついているその他の望ましくない残渣を取り除くために、摂取に先立って望ましくは洗浄される。また食物及び食物の接触表面における微生物を減らし、安全性を確保することも望ましい。
【０００３】
濃縮された形態で販売され、抗菌作用を達成するのに用いることができ、望ましくは組成物を除くことなく口当たりの良い食物を提供する、泡立ちの低い希薄な液状溶液を創製するのに用いられる、果物及び野菜及び／又は肉類を含む食物を処理するための有効な、毒物学上許容可能な組成物を提供することが、特に望ましい。直接汚れた果物及び野菜に適用することができ、または汚れた食物品目を単に溶液に浸すことによって、食物品目のあらゆる部分が確実に処理されるので、ユーザーにとっては希釈液体溶液が好都合である。希釈液体の透明さはユーザーに清浄度を暗示するので、極めて好ましい。どのような泡も除くことが迅速に、容易に達成されるように泡立ちの低さは重要な特性である。また時には利用できるものが水しかないこともあるので、消費者が通常安全でない水を用いてかかる濃縮物を希釈することができることも有利である。
【０００４】
（発明の概要）
本発明は、特に処理される食物の美味しさを維持しながら、酸性ｐＨにて、すすぎを行わなくても短時間内に、好ましくは約１分未満で微生物の減少を達成するための、作物、特に果物や野菜を含む食物のような表面（及び以後に開示されるような前記方法を実施するための組成物）及び食物の接触表面を処理するための組成物、製品並びに方法を含む。その最も広い態様において、本発明は食物品目における微生物のレベルを減らすために食物を処理するための方法を含み、前記処理は好ましくは消費の直前に行われ、前記食物品目の表面を、（１）有機酸；（２）好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択され、且つ、好ましくは組成物の少なくとも約０．００３重量％のレベルでの界面活性剤；及び（３）任意で、安定化剤；好ましくは少なくと約１５秒間の間、組成物は前記食物が消費前にすすがれることを必要としないように美味しさに悪影響を与えるいかなる物質をも好ましくは本質的に含まないこと、を含む酸性抗菌組成物に接触させる工程を含む。
【０００５】
本発明は、前記食物の表面を再汚染の機会をできるだけ抑えるために摂取の直前に、約５．０より低い酸性ｐＨを有する希釈水性処理組成物を直接適用することによる作物及び／又は肉を含む食物を食べるのに安全にする方法を含むさらに具体的な方法に関するものであり、前記組成物は通常：
（ａ）処理される表面、好ましくは食物表面または食物の接触表面上で微生物を殺す及び／又は減らすための、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、サリチル酸、酢酸、アジピン酸、フマル酸、ヒドロキシ酢酸、デヒドロ酢酸、グルタル酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、プロピオン酸、アコニット酸、ソルビン酸、安息香酸、グルコン酸、アスコルビン酸、アラニン、リジン及びそれらの混合物から成る群から選択される、有効な量の酸、好ましくは有機酸であり；有機酸のレベルは好ましくは、希釈水性処理組成物の少なくとも約０．００３重量％、さらに好ましくは少なくとも約０．０２重量％及び一層さらに好ましくは少なくとも約０．０３重量％；
（ｂ）少なくとも約０．００３重量％の、好ましくは約５重量％未満の、さらに好ましくは約２重量％未満の及び一層さらに好ましくは約１重量％未満の、好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択される界面活性剤；及び好ましくはＣ_６〜１８ のアルキルサルフェート、スルホネート及び／又は石鹸、さらに好ましくはラウリル硫酸ナトリウムのようなＣ_１２ のアルキルサルフェート及び好ましくは表面張力を下げ、且つ約５０センチポイズ（「ｃＰ」）未満、好ましくは約１０ｃＰ未満及びさらに好ましくは約５ｃＰ未満に粘度を維持して、表面の濡れ及び／又は排液を最大にするのを助けて残留物を最小限にするのに十分な量にて、しかし好ましくは美味しさに影響を与える量未満の毒物学上許容可能な洗浄性界面活性剤；
（ｃ）溶液の界面張力を安定化し、前記界面活性剤の沈殿を防ぐのを助けるための、好ましくは有機非イオン系添加物及び高分子添加物、塩及びそれらの混合物から成る群から選択され；且つ、好ましくは希釈水性処理組成物の約０．０００２重量％〜約３．５重量％、さらに好ましくは約０．０００５重量％〜約２．７５重量％及び一層さらに好ましくは約０．００１重量％〜約１重量％のレベルである有効な量の安定化剤；
（ｄ）任意で、組成物のｐＨを維持するための、好ましくは毒物学上許容可能な有機酸塩の緩衝液及び好ましくはクエン酸のナトリウム塩、カリウム塩、マグネシウム塩、アンモニウム塩及びそれらの混合物から成る群から選択される；及び好ましくは、希釈水性処理組成物の約０．０００５重量％〜約３重量％、さらに好ましくは約０．００１５重量％〜約１．５重量％及び一層さらに好ましくは約０．００２５重量％〜約０．７５重量％のレベルである有効な量の緩衝液；
（ｅ）任意で、毒物学上許容可能な消泡剤；
（ｆ）任意で、毒物学上許容可能な防腐剤；
（ｇ）任意で、香料、フレーバ剤及び／又は着色剤；並びに
（ｈ）水及び任意で、低分子量の低レベルの、毒物学上許容可能な、エタノール、グリセロールなどのような有機溶媒及び／又は副次的成分を含む水性キャリアからなる残部；を含み、
希釈水性処理組成物は、約２〜約５、好ましくは約２．３〜約３．５及びさらに好ましくは約２．５〜約３．２のｐＨを有し；且つ、前記組成物は、毒物学上許容可能できないいかなる物質も本質的に含まず、前記組成物は、約１分未満で標的微生物の少なくとも１ ｌｏｇの減少を達成することができ、任意で前記食物からの前記組成物の排液および／又は乾燥が続き、前記食物をすすがなくても、その時、前記食物は消費の準備ができており、望ましい美味しさを有する。
【０００６】
本発明はまた、濃縮組成物の約０．０５％〜約５％の、好ましくは約０．２％〜約３％の希釈水性処理組成物を用いて、水により希釈して希釈水性処理組成物を形成することにより、約５．０より下の酸性ｐＨで食物を処理するための希釈組成物を調製するのに用いるのに好適な、濃縮された酸性抗菌組成物、好ましくは粉末化した無水組成物に関するものであり、前記濃縮された酸性抗菌組成物は：
（ａ）前記濃縮組成物の約５重量％〜約９５重量％、好ましくは約３０重量％〜約８５重量％及びさらに好ましくは約６０重量％〜約８０重量％の、酸であり、好ましくは、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、サリチル酸、酢酸、アジピン酸、フマル酸、ヒドロキシ酢酸、デヒドロ酢酸、グルタル酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、プロピオン酸、アコニット酸、ソルビン酸、安息香酸、グルコン酸、アスコルビン酸、アラニン、リジン及びそれらの混合物から成る群から選択される有機酸；
（ｂ）前記濃縮組成物の約１重量％〜約８０重量％、好ましくは約４重量％〜約２５重量％及びさらに好ましくは約６重量％〜約１５重量％の、好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤、酸感受性両性界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択され；好ましくはＣ_６〜１８ のアルキルサルフェート、スルホネート、さらに好ましくはラウリル硫酸ナトリウムのようなＣ_１２ のアルキルサルフェートである界面活性剤；
（ｃ）前記濃縮組成物の約０．２５重量％〜約７０重量％、好ましくは約１重量％〜約５５重量％、さらに好ましくは約２重量％〜約２０重量％の、好ましくは、有機非イオン系添加物及び高分子添加物、塩及びそれらの混合物から成る群から選択される安定化剤；
（ｄ）任意で、組成物のｐＨを維持するための、好ましくは毒物学上許容可能な有機酸の塩の緩衝液であり、好ましくは炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水酸化マグネシウム及びそれらの混合物から成る群から選択される粉末のための；及び好ましくは前記濃縮組成物の約１％〜約６０重量％の、さらに好ましくは約３重量％〜約３０重量％の、一層さらに好ましくは約５重量％〜約１５重量％のレベルでの緩衝液；
（ｅ）任意で、毒物学上許容可能な消泡剤；
（ｆ）任意で、毒物学上許容可能な防腐剤；
（ｇ）任意で、香料、フレーバ剤及び／又は着色剤；並びに
（ｈ）相容性の、毒物学上許容可能な不活性の及び／又は副次的成分を含む残部を含む。
【０００７】
上記の成分リストのすべてにおいて、成分が１つより多くの位置に分類される場合、それが出現する最初の位置にそれを分類する。好ましくは、成分はすべて摂取してよいので食品等級であり、さらに好ましくは「一般に安全であると認定される」（「ＧＲＡＳ」）ものである。
【０００８】
本発明はまた、（１）容器、（２）有機酸及び界面活性剤を含む酸性抗菌組成物並びに（３）１組の使用説明書を含む表面、特に食物表面または食物の接触表面を清浄にするための製品にも関する。
【０００９】
本発明はさらに、食物品目、特に果物や野菜のような作物の販売を促進し、前記食物品目を有機酸及び界面活性剤を含む酸性抗菌組成物と接触させること、及び前記食物品目が前記酸性抗菌組成物で処理されていることを前記食物品目の消費者に示す／伝えるための前記食物品目に関係する情報認印を提供することを含む方法に関する。
【００１０】
別に指定しない限り、本明細書で引用される文書はすべて参考として本明細書に組み入れられる。
【００１１】
（発明の詳細な説明）
本発明は、表面を清浄にする及び／又は表面、特に食物表面及び食物の接触表面上の微生物を殺すまたは減らすための酸性抗菌組成物に関するものであり、前記組成物は、有機酸、界面活性剤、好ましくはアニオン系界面活性剤、及び安定化剤を含む。本発明は特に、希釈水性処理組成物を形成するために希釈可能な濃縮した酸性抗菌組成物に関する。本発明はさらに、有機酸及び界面活性剤を含む酸性抗菌組成物を用いる方法、及びこのような組成物を含有する製品を含む。
【００１２】
本発明は、特に処理される食物の美味しさを維持しながら、酸性ｐＨにて、すすぎを行わなくても短時間内に、好ましくは約１分未満で微生物の減少を達成するための、作物、特に果物や野菜を含む食物のような表面（及び以下に開示されるような前記方法を実施するための組成物）、及び食物の接触表面を処理するための組成物、製品及び方法を含む。その最も広い態様において、本発明は食物品目における微生物のレベルを減らすために食物を処理するための方法を含み、前記処理は好ましくは消費の直前に行われ、前記食物品目の表面を、（１）有機酸；（２）好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択され、且つ、好ましくは組成物の少なくとも約０．００３重量％のレベルでの界面活性剤；及び（３）任意で、安定化剤；好ましくは少なくと約１５秒間、組成物は好ましくは前記食物が消費前にすすがれることを必要としないように美味しさに悪影響を与える物質を制限すること、を含む酸性抗菌組成物に接触させる工程を含む。
【００１３】
本発明は、前記食物の表面を再汚染の機会を最小限にするために摂取の直前に、約５．０より低い酸性ｐＨを有する希釈水性処理組成物を直接適用することにより、作物及び／又は肉を含む食物を食べるのに安全にする方法を含むさらに具体的な方法に関するものであり、前記組成物は通常：
（ａ）処理される表面、好ましくは食物表面または食物の接触表面上で微生物を殺す及び／又は減らすための、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、サリチル酸、酢酸、アジピン酸、フマル酸、ヒドロキシ酢酸、デヒドロ酢酸、グルタル酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、プロピオン酸、アコニット酸、ソルビン酸、安息香酸、グルコン酸、アスコルビン酸、アラニン、リジン及びそれらの混合物から成る群から選択される、有効な量の酸、好ましくは有機酸；有機酸のレベルは好ましくは、希釈水性処理組成物の少なくとも約０．００２５重量％、さらに好ましくは少なくとも約０．０１５重量％及び一層さらに好ましくは少なくとも約０．０３重量％；
（ｂ）少なくとも約０．００３重量％の、好ましくは約５重量％未満の、さらに好ましくは約２重量％未満の及び一層さらに好ましくは約１重量％未満の、好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤、酸感受性両性界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択される界面活性剤；及び好ましくはＣ_６〜１８ のアルキルサルフェート、スルホネート及び、さらに好ましくはラウリル硫酸ナトリウムのようなＣ_１２ のアルキルサルフェート及び好ましくは表面張力を下げ、且つ約５０センチポイズ（「ｃＰ」）未満、好ましくは約１０ｃＰ未満及びさらに好ましくは約５ｃＰ未満に粘度を維持して、表面の濡れ及び／又は排液を最大にするのを助けて残留物を最小限にするのに十分な量にて、しかし好ましくは美味しさに影響を与える量未満の毒物学上許容可能な洗浄性界面活性剤；
（ｃ）溶液の界面張力を安定化し、前記界面活性剤の沈殿を防ぐのを助けるための、好ましくは有機非イオン系添加物及び高分子添加物、塩及びそれらの混合物から成る群から選択され；且つ、好ましくは希釈水性処理組成物の約０．０００２重量％〜約３．５重量％、さらに好ましくは約０．０００５重量％〜約２．７５重量％及び一層さらに好ましくは約０．００１重量％〜約１重量％のレベルである有効な量の安定化剤；
（ｄ）任意で、組成物のｐＨを維持するための、好ましくは毒物学上許容可能な有機酸塩の緩衝液及び好ましくは炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水酸化マグネシウム及びそれらの混合物から成る群から選択されたものから形成された粉末の；及び好ましくは、希釈水性処理組成物の約０．０００５重量％〜約３重量％、さらに好ましくは約０．００１５重量％〜約１．５重量％及び一層さらに好ましくは約０．００２５重量％〜約０．７５重量％のレベルである有効な量の緩衝液；
（ｅ）任意で、毒物学上許容可能な消泡剤；
（ｆ）任意で、毒物学上許容可能な防腐剤；
（ｇ）任意で、香料、フレーバ剤及び／又は着色剤；並びに
（ｈ）水及び任意で、低分子量の低レベルの、毒物学上許容可能な、エタノール、グリセロールなどのような有機溶媒及び／又は副次的成分を含む水性キャリアからなる残部；を含み、
希釈水性処理組成物は、約２〜約５、好ましくは約２．３〜約３．５及びさらに好ましくは約２．５〜約３．２のｐＨを有し；且つ、前記組成物は、毒物学上許容できないいかなる物質も本質的に含まず、前記組成物は、約５分未満で標的微生物の少なくとも１ｌｏｇの減少を達成することができ、任意で前記食物からの前記組成物の除去および／又は乾燥が続き、前記食物をすすがなくてもその時、前記食物は、消費の準備ができており、望ましい美味しさを有する。
【００１４】
本発明は、濃縮組成物の約０．０５％〜約５％の、好ましくは約０．０１％〜約１％の希釈水性処理組成物を用いて、水により希釈して希釈水性処理組成物を形成することにより、約５．０より下の酸性ｐＨで食物を処理するための希釈組成物を調製するのに用いるのに好適な、濃縮された酸性抗菌組成物、好ましくは粉末化した乾燥組成物にも関するものであり、前記濃縮された酸性抗菌組成物は：
（ａ）前記濃縮組成物の約５重量％〜約９５重量％、好ましくは約３０重量％〜約８５重量％及びさらに好ましくは約６０重量％〜約８０重量％の、酸の好ましくは、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、サリチル酸、酢酸、アジピン酸、フマル酸、ヒドロキシ酢酸、デヒドロ酢酸、グルタル酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、プロピオン酸、アコニット酸、ソルビン酸、安息香酸、グルコン酸、アスコルビン酸、アラニン、リジン及びそれらの混合物から成る群から選択される有機酸；
（ｂ）前記濃縮組成物の約１重量％〜約８０重量％、好ましくは約４重量％〜約２５重量％及びさらに好ましくは約６重量％〜約１５重量％の、好ましくはアニオン系界面活性剤、非イオン系界面活性剤、酸感受性両性界面活性剤及びそれらの混合物から成る群から選択され；好ましくはＣ_６〜１８ のアルキルサルフェート、スルホネート、さらに好ましくはラウリル硫酸ナトリウムのようなＣ_１２ のアルキルサルフェートである界面活性剤；
（ｃ）前記濃縮組成物の約０．２５重量％〜約７０重量％、好ましくは約１重量％〜約５５重量％、さらに好ましくは約２重量％〜約２０重量％の、好ましくは、有機非イオン系添加物及び高分子添加物、塩及びそれらの混合物から成る群から選択される安定化剤；
（ｄ）任意で、組成物のｐＨを維持するための、好ましくは毒物学上許容可能な有機酸の塩の緩衝液であり、好ましくは炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水酸化マグネシウム及びそれらの混合物から成る群から選択される粉末のための；及び好ましくは前記濃縮組成物の約１％〜約６０重量％の、さらに好ましくは約３重量％〜約３０重量％の、一層さらに好ましくは約５重量％〜約１５重量％のレベルでの有効な量の緩衝液；
（ｅ）任意で、毒物学上許容可能な消泡剤；
（ｆ）任意で、毒物学上許容可能な防腐剤；
（ｇ）任意で、香料、フレーバ剤及び／又は着色剤；並びに
（ｈ）相容性の、毒物学上許容可能な不活性の及び／又は副次的成分 を含む残部、を含む。
【００１５】
上記の成分リストのすべてにおいて、成分が１つより多くの位置に分類される場合、それが出現する最初の位置にそれを分類する。好ましくは、成分はすべて摂取してよいので食品等級であり、さらに好ましくは「一般に安全であると認定される」（「ＧＲＡＳ」）ものである。
【００１６】
食物、特に果物や野菜のような作物を処理するためのさらに具体的な方法には、上記のような約５未満の酸性ｐＨを有する希釈水溶液に約５分までの間さらすことが関与する。
【００１７】
食物を処理するための酸を利用する方法は、食物の表面における微生物を殺す純粋な溶液を提供するために上記の濃縮組成物及び非精製水を用いて、約２〜約５、好ましくは約２．３〜約３．５、さらに好ましくは約２．５〜約３．２の溶液を調整することによって調製された水溶液と作物の表面を接触させることを含むことができる。食物の表面における微生物のレベルを下げることは重要である。
【００１８】
作物のような食物を処理するための上記方法におけるもう１つの好ましい変形には、本明細書で開示するように、食物を処理するための前記希釈溶液を形成するために組成物を使用するための使用説明書を濃縮組成物と共に容器に入れることが関与する。希釈の量、処理時間、すすぎに関する特別の指示及び処理溶液を形成するために非精製水を使えることは直感的ではないので、このような使用説明書は極めて重要である。使用説明書はできる限り簡単且つ明瞭であることも重要なので、絵や図を用いることが望ましい。
【００１９】
組成物の残部は種々の任意添加物質、ｐＨ調整剤、香料またはエキス、防腐剤、泡抑制剤などを含むことができる。
【００２０】
上記濃縮組成物における成分は好ましくは「食品等級」のものであり、実質的に透明な希釈組成物を提供する比率にて選択し、使用する。「実質的に透明」は最小限の沈殿を意味し、好ましくは、組成物は溶液からの成分の沈殿がないことを意味する「完全に透明」である。成分はまた、当初及び保存後の双方で、最低限の臭いを有するように選択される。いやな臭いのないことは、食物に使用する組成物では特に重要である。
【００２１】
不愉快な臭いを隠すために、組成物は、食品等級またはＧＲＡＳ（以後で定義する）の香料またはエキス、成分を含有することができる。この用途で特に好ましいのは、相対的に多量のテルペン類を含む、例えば、オレンジ、レモン、ライム、グレープフルーツ、みかん、タンジェロなどのような柑橘類果物に由来する油分である。
【００２２】
本明細書で使用するのに好ましい組成物は消費者によって誤用される可能性を防ぐために当然、ＧＲＡＳとして確認されている直接的な食品添加物を含む食品等級またはＧＲＡＳである物質のみを含有する。伝統的に、果物及び／または野菜の清浄化に対する提案のほとんどは、通常条件、特にすすぎの量及びその徹底に対する管理が商業的規模で重視されてきた。本発明は、すすぎなしの個々の消費者による使用を含んでいるので、より高い安全性が製品に組みこまれることが必須である。成分がすべてＧＲＡＳ及び／又は食品等級であれば清浄後のすすぎ不足はあまり気にならない。
【００２３】
果物や野菜を洗浄する目的での清浄成分の使用及び選択は、米国連邦規制基準、表題２１、区分１７３．３１５：「果物や野菜の洗浄または洗剤剥離に使用するための成分」に記載されている。このような規制によって、食物と直接接触するために使用してもよい成分を「一般的に安全であると認定される」（ＧＲＡＳ）として記載されるもの及びその他の僅かな選択された成分に制限している。このような区分はまた、所定の背景において使用することができる物質の量に特定の制限を与えている。しかしながら、取り除く必要がない水性組成物を用いて消費のために食物を安全にする方法については、規制または提案はない。また、低レベルの次亜塩素酸塩、ヨウ素などの物質を用いて微生物を殺し、望ましい美味しさを提供する既知の方法はない。
【００２４】
アニオン系界面活性剤を含有する水性酸性溶液で食物及び食物の接触表面を清浄にする場合、好ましいアプローチは希釈水性処理組成物の調製において希釈剤として利用可能ないかなる水を用いて、濃縮された酸性抗菌組成物、好ましくは粉末化した無水組成物から希釈水性処理組成物を形成することである。濃縮組成物における安定化剤の添加は、成分の沈殿を妨げるまたは排除することによって、及び／又は界面張力のような溶液の特性を安定化することによって、酸及びアニオン系のシステムの有効性を維持するのを助ける。成分の沈殿は通常、溶液中で別の相として存在し、目視することができる。界面張力の安定化は定量しにくい傾向にあるが、基材上で溶液の接触角を測定することによって観察することができる。
【００２５】
それ自体を飲むのに安全でないまたは安全である、いずれかの可能性がある希釈水で直面する一般的な問題は、濃縮された酸性抗菌組成物と完全には相容性でない希釈水において物質を溶解した結果、配合成分、特にアニオン系界面活性剤の最終希釈水性処理組成物における沈殿である。例えば、脱イオン化していない希釈水は、高いレベルのカルシウムなどのような無機塩を含んでいることがある。酸性条件下でのサルフェート及びスルホネートアニオン系界面活性剤の沈殿において、カルシウムは特に問題である。濃縮組成物の活性物質が希釈組成物の外へ完全に沈殿してしまうことは、溶液の清浄効率及び抗菌効率を強く制限するので、極めて望ましくない。活性物質の部分的な沈殿も、時間をかけて溶液の清浄効率及び抗菌効率を減弱するのに影響するので望ましくない。
【００２６】
本発明の組成物の好ましい実施形態には、希釈可能な無水粉末濃縮物、錠剤、液状濃縮物などが挙げられるが、これに限定されない。
【００２７】
このような組成物の用途における変形には、食物でない接触硬質表面、並びに衣類、カーペット、布などのような軟質表面を挙げることができる。衛生的にするすすぎとして、本濃縮組成物の希釈物を医療用作業着、ホテル／病院のリネン類、看護婦の制服などを清浄にする／衛生的にするのに用いることができる。
【００２８】
このような組成物は好ましくは食物及び食物の接触表面に使用されるので、成分は毒物学的にヒトに安全であることが好ましい。このことは希釈水性処理組成物において食物が清浄にされ、きれいな水によって後で、すすぎがなされない場合、特に重要である。好ましい組成物では、本組成物の成分はヒトに安全な起源を有し、食物と共に使用するための認可されたリストに載っている。米国では、例えば、食物での使用が事前承認された成分は、米国連邦規制基準（「Ｃ．Ｆ．Ｒ」）表題２１に列記されている。食物での使用が事前承認されている成分は、直接的食物添加剤及び一般的に安全として認定された（「ＧＲＡＳ」）成分である。安全であるとして良好に確立されている、または適当な毒物学的な及び安全な起源を有するその他の成分を、既存のリストに加えることができ、または自己−ＧＲＡＳ肯定過程を介して認可することができる。
【００２９】
Ｉ．酸性抗菌組成物
Ａ．有機酸
本発明は、好適な濃度で使用されるクエン酸、リンゴ酸、コハク酸及び安息香酸のような特定の有機酸が、本明細書でさらに記載するように、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｃｈｏｌｅｒａｅｓｕｉｓ及びＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓのような微生物に対して大きな効果があるという予期しない発見から生じている。界面活性剤、好ましくはラウリル硫酸ナトリウム（例えば、アルブライトアンドウイルソン（Albright and Wilson ）から市販されているエンピコール（Empicol ）（登録商標））のようなアニオン系界面活性剤の存在下使用する場合、このような酸は通常、Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ｃｈｏｌｅｒａｅｓｕｉｓのようなグラム陰性（−）細菌及びＳｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ ａｕｒｅｕｓのようなグラム陽性（＋）細菌を含む種々の微生物に対して有効な抗菌活性を有する。
【００３０】
一般に、本発明に基づいて有用な水溶性のカルボン酸は以下の構造を有する：
Ｒ−ＣＯＯＨ
式中、Ｒは：低級アルキル；置換された低級アルキル；ヒドロキシ低級アルキル（例えばＨＯＣＨ_２ −）；カルボキシ低級アルキル（例えばＨＯＯＣ−ＣＨ_２ −ＣＨ_２ −）；カルボキシ、ヒドロキシ低級アルキル（例えば、ＨＯＯＣＣＨ_２ ＣＨＯＨ−）；カルボキシ、ハロ低級アルキル（例えばＨＯＯＣＣＨ_２ ＣＨＢｒ−）；カルボキシ、ジヒドロキシ低級アルキル（例えばＨＯＯＣ−ＣＨＯＨ−ＣＨＯＨ−）；ジカルボキシ、ヒドロキシ低級アルキル（例えばＨＯＯＣ−ＣＨ_２ Ｃ−Ｃ（ＯＨ）（ＣＯＯＨ）Ｈ_２ −）；低級アルケニル、カルボキシ低級アルケニル（例えば、ＨＯＯＣＣＨ＝ＣＨ−）；ジカルボキシ低級アルケニル（例えばＨＯＯＣ−ＣＨ_２ Ｃ（ＣＯＯＨ）＝ＣＨ−）；フェニル（Ｃ_６ Ｈ_５ −）；置換されたフェニル（例えばヒドロキシフェニルＨＯ−Ｃ_６ Ｈ_４ −）によって表されてもよい。その他の酸の例には、ヒドロキシ低級アルキル、例えば乳酸；カルボキシ、ヒドロキシ低級アルキル、例えば２−メチルリンゴ酸；カルボキシ、ハロ低級アルキル、例えば２−クロロ−３−メチルコハク酸；カルボキシ、ジヒドロキシ低級アルキル、例えば２−メチル酒石酸；ジカルボキシ、ヒドロキシ低級アルキル、例えば２−メチルクエン酸；及びカルボキシ低級アルケニル、例えばフマル酸が挙げられる。上記の定義は、例証に使われるが、これらに限定されない。本明細書で使用されるとき、用語「低級」は、「Ｒ」が１〜６の炭素原子を含有する酸をいう。用語「置換された」は、１またはそれより多くの水素原子がハロゲン原子（Ｆ、Ｃｌ、Ｂｒ、Ｉ）ヒドロキシル基、アミノ基、チオール基、ニトロ基、シアノ基などで置換されていることを示す。好ましい抗菌有機酸の例には、クエン酸、乳酸、リンゴ酸、マレイン酸、サリチル酸、酢酸、アジピン酸、フマル酸、ヒドロキシ酢酸、デヒドロ酢酸、グルタル酸、酒石酸、フマル酸、コハク酸、プロピオン酸、アコニット酸、ソルビン酸、安息香酸、グルコン酸、アスコルビン酸、アラニン、リジン及びそれらの混合物が挙げられるが、これに限定されない。
【００３１】
有機酸が、化学的にその他の有機物質に由来する場合は、遺伝的に改変されていない生物に由来する有機物質を出発とすることが望ましい。例えば、トウモロコシのデンプン及び糖液に由来するクエン酸を含有する食物洗浄製品については、トウモロコシ及び甜菜は遺伝的に改変された雑種に由来しないことが好ましい。好ましい実施形態では、本組成物の有機酸は遺伝的に改変された物質には由来しない。
【００３２】
非有機酸と同様に、有機酸に由来する一部の酸も単独で、または有機酸と併せて効果が高いことが判っている。これらの例には、リン酸、スルファミン酸、シュウ酸が挙げられる。
【００３３】
好ましい実施形態では、本組成物は、濃縮された抗菌組成物の約５重量％〜約９５重量％、さらに好ましくは約３０重量％〜約８５重量％及び一層さらに好ましくは約６０重量％〜約８０重量％のレベルにて有機酸を含む濃縮された酸性の抗菌組成物である。所望の溶液のｐＨを維持するために、酸のレベルはその他の成分及び推奨される希釈量を考慮に入れるべきである。クエン酸は抗菌作用を有する極めて好ましい有機酸である。クエン酸は天然の酸であり、家の中のものの表面、特に食物の接触表面及び果物や野菜のような作物上で使用するのに相対的に安全なので、好ましい。
【００３４】
濃縮された酸性抗菌組成物を希釈して希釈水性処理組成物を形成する場合、希釈水性処理組成物における有機酸のレベルは、希釈水性処理組成物の約０．００３重量％〜約４．７５重量％、好ましくは約０．０１５重量％〜約４．２５重量％及びさらに好ましくは約０．０３重量％〜約４重量％である。
【００３５】
Ｂ．界面活性剤
１．アニオン系界面活性剤
例えば、米国連邦規制基準（ＣＦＲ）、表題２１により米国で許可されるように、好ましくは食物への使用が承認されたアニオン系界面活性剤を用いることができる。具体的には、通常使用時に０．２％までのレベルのドデシルベンゼンスルホネートの塩及びラウリル硫酸ナトリウムで構成される。脂肪族アルコールのエチレン及び／又はエチレン／プロピレンオキシド付加物のホスフェートエステル、ジオクチルスルホスクシネート、２−エチルヘキシルサルフェート、並びにモノ- 及びジ- メチルナフタレンスルホネート類もＣＦＲに記載されている。
【００３６】
アニオン系界面活性剤は好ましくは、Ｃ_６〜１８ のアルキルサルフェート類及び／又はスルホネート類；Ｃ_６〜１５ のアルキルベンゼンスルホネート類；Ｃ_６〜１８ のアルキルエーテルサルフェート類；ジ−Ｃ_６〜１０ のアルキルスルホスクシネート類、などにような公知の物質から選択される。抗菌有効性及び美味しさについては、アルキルサルフェート類、特にナトリウム塩が好ましい。特に濃縮した無水粉末組成物にとって極めて好ましいアニオン系界面活性剤は、ラウリル硫酸ナトリウムである。Ｃ_８〜１４ のナトリウム及びカリウム石鹸は、本発明の酸性条件における単独の界面活性剤としては好ましくない。かかるアルキルサルフェート類及びスルホネート類の混合物もまた好ましい。
【００３７】
アニオン系界面活性剤は通常、濃縮組成物の約１重量％〜約８０重量％、好ましくは約４重量％〜約２５重量％及びさらに好ましくは約６重量％〜約１５重量％のレベルにて濃縮組成物中で用いられる。希釈水性処理組成物では、アニオン系界面活性剤のレベルは通常、希釈水性処理組成物の約０．００１重量％〜約５重量％、好ましくは約０．００２重量％〜約２重量％及びさらに好ましくは約０．００３重量％〜約１重量％である。
【００３８】
２．非イオン系界面活性剤
非イオン系界面活性剤は、使用する場合、好ましくはＣ_{１０〜１８} の脂肪族アルコールまたは酸のアルキレンオキシド（エチレンオキシド及び／又はプロピレンオキシド）付加物、ポリソルベート類、グルコース（アルキルポリグルコシド類）のＣ_{１０〜１８} の脂肪族アルコール付加物のような公知の物質から選択される。理想的に選択された具体的な非イオン系界面活性剤は、組成物において約３５℃より高い曇点を有する。米国連邦規制基準（ＣＦＲ）は、具体的に分子量約８００のＣ１２〜１８の脂肪族アルコールのエチレンオキシド／プロピレンオキシド付加物を記載している。かかる物質は、プルラファック（PLURAFAC ）ＲＡ−２０（ＢＡＳＦ）として入手可能である。
【００３９】
本組成物で使用するならば、非イオン系界面活性剤は、濃縮組成物の約０．５重量％〜約４０重量％、好ましくは約２重量％〜約１０重量％及びさらに好ましくは約３重量％〜約８重量％のレベルにて濃縮組成物中で用いられる。希釈水性処理組成物では、非イオン系界面活性剤のレベルは通常、希釈水性処理組成物の約０．０００２重量％〜約２重量％、好ましくは約０．００１重量％〜約０．７重量％及びさらに好ましくは約０．００２重量％〜約０．４重量％である。
【００４０】
３．酸界面活性剤及び酸感受性の両性界面活性剤
本明細書における組成物は、アルキルベンゼンスルホン酸のような酸界面活性剤、酸感受性の両性界面活性剤及び低レベルのラウリル酸のようなプロトン化された脂肪界面活性剤を含有することができる。
【００４１】
また、表面張力の低下及び粘度を制御するために洗浄性界面活性剤も用いられる。希釈処理組成物は、通常約５０未満の、好ましくは約１０未満の及びさらに好ましくは約５未満の低い粘度を有することが極めて望ましい。低い粘度は、食物の表面、特に層になったり、シワだらけの表面に広がるのを円滑にすることによって処理の完全性を向上する。低い粘度はまた除液も改善し、従って少なくともいくらかの汚れを除去することができる。所望であれば、低い粘度は乾燥の速度も向上する。従って、洗浄性界面活性剤は、処理という点で極めて重要な利点を提供する。
【００４２】
クエン酸のような有機酸との組み合わせで、洗浄性界面活性剤は抗菌作用を向上する。界面活性剤及び特にアルキルサルフェートの存在は、特に短い時間で、及び／又は低いｐＨにて、向上された殺傷及び／又は殺傷率を提供する。
【００４３】
洗浄性界面活性剤は美味しさに影響を及ぼさないことが重要である。従って、そのレベルは低くすべきである。
【００４４】
本組成物で使用するならば、酸界面活性剤及び／又は酸感受性両性界面活性剤は、濃縮組成物の約０．５重量％〜約４０重量％、好ましくは約２重量％〜約１０重量％及びさらに好ましくは約３重量％〜約８重量％のレベルにて濃縮組成物中で用いられる。希釈水性処理組成物では、酸界面活性剤及び／又は酸感受性両性界面活性剤のレベルは通常、希釈水性処理組成物の約０．０００２重量％〜約２重量％、好ましくは約０．００１重量％〜約０．７重量％及びさらに好ましくは約０．００２重量％〜約０．４重量％である。
【００４５】
Ｃ．安定化剤
本組成物はさらに好ましくは、精選された非イオン系物質、高分子物質、電解質及びそれらの混合物から成る群から選択される有機または無機の安定化剤を含む。本明細書で用いられる安定化剤は好ましくは、遊離のカルシウムである。安定化剤、または安定化剤の混合物は、界面活性剤の沈殿を防ぐまたは遅らせる、及び／又は溶液の界面張力における変化を最小限にするのに必要なレベルで加えられる。非イオン系物質及び高分子物質は通常、アニオン系界面活性剤よりも疎水性であり、好ましくは、界面活性剤より少ないレベルにて、界面活性剤における所望の安定化効果を最小限に促進するように加えられる。電解質は、加える場合、一価、二価または三価のカチオンを有する水溶性塩である。好適な電解質には、ナトリウム、アンモニウム、マグネシウム、カリウム及び／又はアルミニウムのクロリド類、サルフェート類、ニトレート類、カーボネート類及びそれらの混合物が挙げられる。好ましい塩は硫酸マグネシウムである。カルシウム塩は好ましくなく、上述のように、安定化剤は遊離のカルシウムである。最終用途の溶液における塩のｐＨ効果を考慮すべきであり、最終溶液を好ましいｐＨ範囲の外側にしないように塩は酸と併せて添加されるべきである。
【００４６】
典型的な高分子物質及び非イオン系物質には、ポリプロピレングリコール、プロピレングリコールのポリオキシアルキレン誘導体（例えば、商品名プルロニック（登録商標）でＢＡＳＦから市販されている非イオン系物質）、ポリソルベート類及びそれらの混合物が挙げられる。このような安定化剤は、ラウリル硫酸ナトリウムのような本明細書で好ましいアニオン系界面活性剤を含有する組成物では極めて好ましい。安定化剤は、界面活性剤を溶液の中に留め、溶液から沈殿するのを防ぐ傾向がある。本明細書で好ましい安定化剤はポリプロピレングリコールである。
【００４７】
本組成物における安定化剤として好適なポリプロピレングリコールには、相当する界面活性剤よりも低い脱イオン水における溶解度を有するポリプロピレングリコールが挙げられる。好ましい分子量は、約４００よりも大きい。好ましいポリプロピレングリコール安定化剤は、ダウケミカルから入手可能なポリプロピレングリコール２０００である。
【００４８】
安定化剤は通常、濃縮組成物の約０．２５重量％〜約７０重量％、好ましくは約１重量％〜約５５重量％及びさらに好ましくは約２重量％〜約２０重量％のレベルにて本濃縮組成物中で用いられる。希釈水性処理組成物では、安定化剤は希釈水性処理組成物の約０．０００２重量％〜約３．５重量％、好ましくは約０．０００５重量％〜約２．７５重量％及びさらに好ましくは約０．００１重量％〜約１重量％のレベルで用いられる。
【００４９】
本安定化剤は溶液中に存在する界面活性剤を維持するように機能する。好ましい濃縮した無水粉末組成物では、安定化剤は粉末組成物を希釈するとき溶液から沈殿することから界面活性剤を守るよう作用する。本安定化剤は好ましくは、十分に疎水性であり、通常、組成物で使用される界面活性剤の量に応じたレベルにて本組成物中で用いられる。
【００５０】
本組成物が界面活性剤、特にアニオン系界面活性剤及び安定化剤の双方を含む場合、安定化剤及び界面活性剤は一般に、約１０：１〜約１：２０、好ましくは約３：１〜約１：１５及びさらに好ましくは約１：１〜約１：１０の安定化剤対界面活性剤の比である。好ましい実施形態では、安定化剤対界面活性剤の比は約１：３である。
【００５１】
Ｄ．緩衝液システム
所望の範囲で製品のｐＨを維持するために本明細書の本組成物では、任意で、しかし好ましくは、毒物学上許容可能な酸性緩衝液を用いる。配合し易くするために、ラウリル硫酸ナトリウムのようなアニオン系界面活性剤を利用する無水の粉末濃縮組成物では、かかる酸性緩衝液はナトリウム塩の形態であるのが望ましいことが多い。アルキル硫酸ナトリウム及びアルキルベンゼンスルホン酸ナトリウムのようなアルキルサルフェート／スルホネート界面活性剤との併用ではナトリウム塩緩衝液はカリウム塩よりも好ましい。酸性ｐＨを達成するために有機酸を用いる場合、緩衝性化合物としての役目を果す酸の塩を有するのが好都合であることが多い。例えば、クエン酸ナトリウムはクエン酸と併せて用いることができる。溶液を作る場合、酸の一部がさらにアルカリ性である緩衝液と反応して酸の一部を中和し、工程の酸から緩衝液塩を形成するように、より多くのアルカリ性の塩が酸と共に含まれる場合、このアプローチもまた、緩衝液自身の形成にそれ自体が役立つ。炭酸ナトリウムまたはオルトリン酸ナトリウムは、例えば、クエン酸を中和し、クエン酸とクエン酸ナトリウムを組み合わせた緩衝液を形成することができる。
【００５２】
粉末濃縮組成物のためのｉｎ‐ｓｉｔｕ緩衝液システムの好ましい実施形態の１つは、緩衝液としてカーボネート塩を使用することを含む。酸の一部を中和して相当する緩衝液塩をｉｎ−ｓｉｔｕで形成する場合、副産物としての二酸化炭素の放出を伴う。二酸化炭素の放出は、溶液が酸性であり、活性があるという視覚的に感知できる合図としての価値ある機能を提供する。また、二酸化炭素を放出する工程は、粉末の濃縮物の溶解を促進するのを助け、その他の機能的添加剤を分散させるのを助けることも示すことができる。
【００５３】
炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水酸化マグネシウム及びそれらの混合物は好ましいカーボネート緩衝液である。
【００５４】
本組成物のｐＨは好ましくは約２よりも大きく、特に組成物が処理される表面、特に食物表面から完全に取り除かれない場合、特に消費者の安全性のために大量の酸を含有しない。組成物が約５より大きいｐＨを有すると、組成物の抗菌有効性は有意に低下する。本組成物のｐＨが約２未満であると、組成物は表面及びヒトへの安全性に関する問題点を有することになる。本組成物のｐＨは通常、約２〜約５、好ましくは約２．３〜約３．５及びさらに好ましくは約２．５〜約３．２とすべきである。
【００５５】
本明細書で好ましい発泡性の緩衝液は、炭酸ナトリウム、重炭酸ナトリウム、炭酸水酸化マグネシウム及びそれらの混合物から成る群から選択される。本濃縮組成物において用いられる緩衝液のレベルは通常、濃縮組成物の約１重量％〜約６０重量％、好ましくは約３重量％〜約３０重量％及びさらに好ましくは約５重量％〜約１５重量％である。希釈水性処理組成物では、緩衝液のレベルは通常、希釈水性処理組成物の約０．０００５重量％〜約３重量％、好ましくは約０．００１５重量％〜約１．５重量％及びさらに好ましくは約０．００２５重量％〜約０．７５重量％である。
【００５６】
適当なｐＨを維持するために、有機酸及び緩衝液双方のレベルは慎重に選択される。有機酸及び緩衝液のレベルが慎重に選択されなければ、得られた溶液のｐＨが所望の範囲の外側になる可能性があり、または、好ましいｐＨにおける溶液の緩衝能が低下し、清浄溶液の信頼性或いは微生物への効果を限定する可能性がある。本組成物は好ましくは、約１００：１〜約１：１０、さらに好ましくは約５０：１〜約１：５及び一層さらに好ましくは約２０：１〜約１：１の有機酸対緩衝液の比で有機酸及び緩衝液を含む。
【００５７】
Ｅ．消泡剤
特に、濡れ及び／又は有効性に対して特定の界面活性剤のレベルが所望であるが、例えば、作物の洗浄において生じる泡の程度を低く保つことが所望である場合、本組成物において任意で低レベルにて、泡抑制剤または消泡剤を用いることができる。消泡剤の量は用いられる界面活性剤の種類及びレベルに併せて決めることができる。
【００５８】
好適な消泡剤には、参考として本明細書に組み入れられる米国連邦規制基準２１ＣＦＲ１７３．３４０に列記されている物質が挙げられる。
【００５９】
ダウコーニング社から入手可能なアンチフォーム（Antifoam ）２−４２９３及びダウコーニング社から入手可能なＤＣ−４２７０及びＤＣ２−４２４２は、本明細書で有用な消泡剤である。
【００６０】
安定化剤として上述したようなポリプロピレングリコールは、溶液において界面活性剤の安定性を助けるように働くことに加えて、使用中の泡の制御も同様に提供することができる。
【００６１】
Ｆ．香料及び／又はフレーバ剤及び着色剤
ほとんどの硬質面洗剤製品はいくらかの香料を含有し、嗅覚の審美的な利益を提供し、製品が持つ可能性がある「化学的な」臭いのいかなるものも覆いかくす。これらの香料内の、高度に揮発性で、低沸点の（低沸点を有する）、微量の香料成分の主な機能は、クリーニングされる面の、クリーニングの結果として生じる臭いに影響を与えるよりむしろ、製品そのものの香りを改善することである。しかしながら、一部の揮発性が低く、沸点の高い香料成分は、表面に新鮮な且つ清浄な印象を提供することができ、時にはこれらの成分が乾いた表面に沈着され、存在することが望ましいこともある。本発明の目的では、用語「香料」は、嗅覚の審美的な利益を付与する成分を含むと解釈される。かかる成分は、伝統的な香料、天然の抽出物、エキス及びフレーバ剤を含むことができる。香料は好ましくは、染みや膜ができるのを最小限にとどめるためにさらに水溶性及び／又は揮発性のものがよい。本発明の本質的な特徴に合わせるために、本発明で有用な香料はすべて用いられるレベルにて「食品等級」またはＧＲＡＳでなければならない。柑橘類またはライムの特徴を組成物に付与する香料は特に有用である。本明細書で有用な香料の一部は、米国特許第５，１０８，６６０号（１９９２年４月２８日発行、ミッチェル（Michael ）ら）の、縦欄８の４８〜６８行目及び縦欄９の１〜６８行目及び縦欄１０の１〜２４行目にさらに詳細に記載されており、前記特許及び特に前記具体的な部分を参考として組み入れる。
【００６２】
製品の審美性をさらに強化するために追加成分として任意で、フレーバ剤を加えることができる。食物表面への本組成物の通常の使用は通常、すすぎ工程を含むが、すすぎが利用できないまたは所望ではない場合（例えば水が汚染されている可能性がある）がありうる。この場合、食物表面において残留する酸に伴う可能性がある酸っぱい味をならすために、フレーバ剤または甘味剤を組み入れることができる。
【００６３】
フレーバ剤には通常食品で用いられているものが挙げられ、抽出物及び人工香味が挙げられる。バニラ、果物の香味、などが好ましい。本組成物で使用するのに好適な甘味剤には、スクロース、フルクトース、デキストロース、転化糖、ソルビトール、アスパルテーム、サッカリンのような天然及び人工甘味料が挙げられる。
【００６４】
粉末や錠剤のような固形製品に対する白い色は清潔な認知を有するが、時には、任意で着色剤を加えて製品の審美的外観を強化するまたは区別することもある。このことは、希釈可能な粉末及び錠剤の場合で最も一般的であるが、液体で用いてもよい。食品等級の着色剤が好ましい物質である。着色は、液体及び粉末に対する無地の色から錠剤及び粉末における混合色に至るまでの範囲であってもよい。粉末及び錠剤における斑点も好ましい。一般に、着色を用いる場合、好ましい色彩は、果物や野菜のような食物に見られる色彩である。リンゴのような赤色、ライムやブロッコリーのような緑色、オレンジのようなオレンジ色、レモンのような黄色が所望の色彩である。
【００６５】
Ｇ．その他の任意の物質
一部の例では、任意物質保護添加剤が利益を提供する可能性がある。希釈水が高い塩素含量を有する場合、酸性環境は金属の腐食の速度を高める可能性がある。表面と相互作用することができ、物質の保護を提供することができる物質が所望であってもよい。
【００６６】
酸性抗菌組成物の製造方法
組成物の種々の成分を一緒に混合することによって本酸性抗菌組成物を製造することができる。一般に、本発明の好ましい粉末組成物を製造するためには、いかなるバッチまたは連続式の粉末混合装置も用いることができる。加工し易くするために、リボン（Ribbon ）ミキサーまたはリトルフォード（Littleford ）ミキサーが好ましい。
【００６７】
しかしながら、有機酸、カーボネート類及び液体成分を含む好ましい濃縮された粉末組成物の製造では、安定で且つ流れるように動く粉末組成物を達成するための好ましい加工技術がある。ポリプロピレングリコール、ポリソルベート類、フレーバ剤などのような液状成分の添加は、混合物の流動性が問題になる点まで粉末混合物の密着性を高める可能性がある。一般に、組成物の酸、界面活性剤、またはカーボネート源のような乾燥した（無水の）粉末成分の粒度を下げることによって、液状成分が流動性の問題を生じた場合、混合物の流動性を助けることができる。製品が依然として乾燥した濃縮形態のままで、一部の例における液状成分は、有機酸とカーボネート源の間の緩やかな反応を促進することができ、それは二酸化炭素気体の放出によって明らかにされる。粉末の中での酸−カーボネートの反応を防ぐための好ましいアプローチは、微細な粒度の材料の代わりに密度の高い顆粒状のカーボネート及び粗い有機酸源を用いることである。このことは反応物質種の表面積を最小限にするのを助ける。液体を吸収して全体としての製品の密着性を減らし、さらにバリアとして作用して混合物中の酸とカーボネートの間の相互作用を阻害するために、その他の乾燥した、非反応性の物質をさらに微細な粒度で優先的に加える。流動性のためにさらに微細な粉末として加えた配合において利用可能な非反応性物質の量が密着性を減らすのに十分ではない場合、その時は、カーボネートの一部をこの目的のために置換してもよい。低い粒度のカーボネートが必要な場合は、反応しにくい形態を用いるのが好ましい。炭酸マグネシウムは重炭酸ナトリウムより好ましく、炭酸ナトリウムよりも好ましい。液体と消極的に反応する、または製造工程の剪断に感受性であるその他の成分は、できうるかぎり最後に加える。
【００６８】
本発明の好ましい濃縮した粉末組成物を製造する方法では、成分添加の好ましい順序は：（１）基剤としての有機酸を液状成分により被覆し；（２）最終的に密着性を制御し、且つカーボネートからの酸の分離を促進するためにさらに小さな粒度で細かく分割し、さらに有機酸の液状ミックスを加える；（３）必要に応じて、一部の砕いたカーボネート、好ましくは反応しにくい物質を加えることができる；（４）次いで、液体と反応する、または剪断に感受性である可能性があるその他の物質に、カーボネートの残部を加える、である。
【００６９】
ＩＩ．製品
本発明はまた、（ａ）容器、（ｂ）酸性抗菌組成物、並びに（ｃ）使用のための１組の使用説明書を含む、食物または食物の接触表面を清浄にする及び処理するための製品も含む。
【００７０】
Ａ．容器
本発明に好適な容器には、液状濃縮物に対して、使用法説明書に従うことができるように製品を調薬容器に注ぐのを円滑にするプラスチック製のビン、または調薬を補正し易い自己含有調薬機構を有するビンが挙げられる。錠剤及び粉末に対しては、金属箔製のポーチ及び小袋が好ましい。錠剤または粉末組成物がカーボネート源を含む場合、ポーチまたは小袋は、ＣＯ_２ の早過ぎる放出を招く可能性のある水分の製品への到達を防ぐのに十分な、金属箔のシールのようなバリアを提供すべきである。一回分用量の包装はここでは特に好都合である。複数使用容器に発泡性の粉末または錠剤が包装されている場合、水分を追い出し、製品の安定性を長引かせるために容器は再シールできるようにすべきである。フタにネジまたは留め金の付いたプラスチック製の容器がここでは有用である。
【００７１】
Ｂ．酸性抗菌組成物
本製品は、上文で記載された有機酸及び界面活性剤、好ましくはアニオン系界面活性剤を含む酸性抗菌組成物を含むことができる。好ましい実施形態では、本製品は上文で記載された有機酸、アニオン系界面活性剤及び安定化剤を含む酸性抗菌組成物を含む。
【００７２】
Ｃ．使用説明書
本製品は、無生物の表面、好ましくは食物の表面、さらに好ましくは果物や野菜のような作物の表面を本発明の酸性抗菌組成物に接触させるための指示を含む使用説明書をさらに含む。使用説明書は、以下に記載する方法を実行するための指示を含むことができる。使用説明書は通常、本製品の容器に添付されている。本明細書で使用されるとき、語句「添付する」は、製品の消費者に使用方法を伝えることができるように、使用方法が容器自体に直接印刷されていること、または、カタログ、印刷広告、電子広告及び／又は口頭伝達を含むが、これに限定されない様々な方式で提示されることのいずれかを意味する。
【００７３】
本組成物が濃縮され、乾燥したまたは無水の粉末組成物である時、使用説明書は先ず水で粉末組成物を希釈し、次いで処理されるべき表面に接触させるための指示を含むことができる。使用説明書は好ましくは、少なくとも約７５倍の水、好ましくは少なくとも約９５倍の水及びさらに好ましくは少なくとも約９９．５倍の水で濃縮された粉末組成物を希釈することを消費者に指示する。
【００７４】
ＩＩＩ．使用方法
最も広義の意味としては、表面上、特に食物表面または食物の接触表面の上の微生物を清浄にする及び／又は減らす本方法は、有機酸及び界面活性剤、特にアニオン系界面活性剤を含む酸性抗菌組成物に表面を接触させることを含む。
【００７５】
本発明の好ましい方法は、表面、好ましくは食物表面または食物の接触表面を、酸、好ましくは有機酸及び界面活性剤、好ましくはアニオン系界面活性剤を含む酸性抗菌組成物に接触させること、及び表面に抗菌有効性を提供するために、例えば組成物を表面からすすぐまたは拭うことによって組成物を取り除く前、少なくとも約１５秒間、好ましくは少なくとも約１分間及びさらに好ましくは少なくとも約５分間、組成物を表面に残したままにしておくことを含む。本明細書で使用されるとき、「抗菌有効性」は、表面上の微生物の合計ｌｏｇ（対数の単位）の減少が少なくとも約１、好ましくは少なくとも約２及びさらに好ましくは少なくとも約３のｌｏｇの減少であることを意味する。
【００７６】
本方法は好ましくは、上文で記載されたように酸性抗菌組成物に表面を接触させることを含む。酸性抗菌組成物が濃縮組成物である場合、本方法はさらに、水を含む溶媒によって濃縮組成物を希釈して希釈された水性処理組成物を形成することを含むことができ、その際、濃縮組成物は、約０．００２５％〜約４．７５％、好ましくは約０．１５％〜約４．２５％及びさらに好ましくは約０．０３％〜約４％のレベルで有機酸を及び約０．０００５％〜約５％、好ましくは約０．００２％〜約２％及びさらに好ましくは約０．００３％〜約１％のレベルで界面活性剤を提供するために十分な溶媒で希釈される。
【００７７】
本発明はまた、果物や野菜のような作物を含む食物品目の販売を促進する方法も含み、それは、一般に、有機酸及び界面活性剤、好ましくは本酸性抗菌組成物を含む酸性抗菌組成物に食物品目（上文に記載されたような）を接触させること、及び食物品目が酸性抗菌組成物で処理されていることを消費者に示す／伝えるための、前記食物品目に関連する、広告、意匠文字、カタログ、ステッカー、標示、またはそのほかの印刷物のような情報指示書を提供することを含む。かかる情報を消費者に伝えることは、食物品目、特に果物や野菜のような作物が、農薬、ワックス、細菌などのレベルを低減しているという信頼を消費者に持たせることができるので、情報指示書を提供することは、本方法の重要な要素である。実際、そうではなく、食物品目上の微生物を清浄にし、減らすための組成物で処理されていない食物品目を消費しないまたは購入しない消費者は、品目が処理されている事実が消費者に伝えられたとき、食物品目を消費するまたは購入するように影響を受けるだろう。
【００７８】
かかる情報認印の非限定例は、食物品目を処理するために用いられる酸性抗菌組成物のブランド名を含む標示であり、その際、処理される食物品目と関連して表示される。この例では、消費者は、食物品目が処理されていることを容易に判定することができ、従ってヒトの消費に対して安全である。
【００７９】
【実施例】
以下は、本発明の非限定的実施例である。
【００８０】
実施例Ｉ
この実施例は種々の酸性組成物の抗菌有用性を示す。組成物Ａ、Ｂ、Ｃ及びＤは、濃縮された粉末組成物であり、指定の希釈因子（グラム／リットル）当りの水で希釈して、希釈水性処理組成物を形成する。次いで、Ｅ．Ｃｏｌｉ及びＳｔａｐｈ．Ａｕｒｅｕｓ．に対する抗菌有効性について、希釈水性処理組成物を、標準懸濁試験において評価する。用いた懸濁試験は改変されたＡＯＡＣ（Association of Official Analytical Chemists ）殺菌及び洗剤衛生化作用の試験である。
【００８１】
【表１】

１リットルの精製水で希釈した試料Ａ、Ｂ、Ｃ及びＤの抗菌有効性
データは所定の時間における合計のｌｏｇ減少を表す。
【００８２】
【表２】

実施例ＩＩ
以下の実施例は、安定化剤、ポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）を伴った酸性−アニオン系組成物が、安定化剤なしでは硬水中で効果的に濡らしにくい作物（ブロッコリー）において抗菌有効性を持ち続けることを立証する。
【００８３】
【表３】

濃縮された粉末組成物Ｅ及びＦを調製し、１リットルの水当り５グラムの組成物のレベルにて脱イオン化した硬水（１０ｇｐｇ）で溶解し、希釈水性処理組成物を形成する。次いで、ブロッコリー試料にて抗菌有効性についてこの希釈水性処理組成物を調べる。
【００８４】
ｍｌ当り> １０^８ ｃｆｕ以上の細菌を含有する細菌溶液をブロッコリー試料に接種する。この溶液の１００マイクロリットルの表面への適用は、ブロッコリー１片当りおよそ１０^６ 〜１０^７ ｃｆｕを生じる。同様の量の小さな斑点を沈着させて乾燥させる。３０分の乾燥時間後、試料を５０ｍｌの希釈水性処理組成物の中に入れ、５分間浸す。５分間浸した後、２分間消化する前に５０ｍｌの中和剤に移し、次いでプレート上に播いて処理で生き残った生物の数を数える。驚くべきことに、以下の表におけるデータによって示されるように、酸−アニオン系システムは、０から１０ｇｐｇの範囲にわたって２００ｐｐｍの次亜塩素酸塩漂白剤に対して同等またはさらに良好な抗菌活性を維持していた。
【００８５】
【表４】

【表５】

ブロッコリーにおいてサルモネラ菌及びリステリア菌について組成物Ｅをさらに調べ、同様の結果を得た。
【００８６】
【表６】

実施例ＩＩＩ
溶解を改善するために表の形態においてカーボネート源を加えた効果について、安定化剤としてツイーン（登録商標）８１を加えた酸性−アニオン系システムを評価する。溶液においてクエン酸／クエン酸ナトリウムのときと同じ酸−緩衝液比を与えるようにカーボネート源を計算する。
【００８７】
【表７】

組成物Ｇ及びＨを調製し、それぞれ５グラムの錠剤に打錠する。続いて、それぞれの錠剤を１リットルの水道水に落し、視覚的外観及びｐＨ降下を追跡することによって溶解速度を観察する。水に落す際、組成物Ｈは、組成物を溶解するのを助ける発泡作用を持っているが、組成物Ｇはそれを持っていない。組成物Ｈは６．５分で本質的に完全に溶解し、組成物Ｇは同じ時間枠内で部分的にしか溶解しない。ＨのｐＨは６．５分で２．９６であり、一方ＧのｐＨは６．６である。カーボネート源と反応するための過剰な酸を用いた酸／酸の塩緩衝液システムを形成する取り組みは目覚しい溶解性の改善を提供する。
【００８８】
実施例ＩＶ
安定化剤としてのポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）の効果を判定するために、中程度及び高い硬度を有する水で組成物Ｉ及びＪを希釈する。
【００８９】
【表８】

組成物Ｉ及びＪを調製し、ガロン当り２０グレインの硬度を有する１リットルの水で希釈する。１０分後、新鮮なブロッコリーの先端部試料を各溶液に１０秒間沈め、次いで溶液から取り出して、各組成物の濡らし能を判定するために観察する。組成物Ｉの溶液は、組成物Ｊの溶液に比べて、視覚的により良好に濡らし、さらに緑っぽい外観を与えた。さらに２０分後、新鮮なブロッコリーを１０秒間浸けて、１０分で見られるのと同じ結果を得ることができる。
【００９０】
組成物Ｉ及びＪをもう一度調製する。名目上の濃度２．５ｇ／Ｌにてガロン当り約８グレインの硬度を有する２リットルの水に組成物を溶解する。上記のように、新鮮なブロッコリー先端部を両溶液に１０秒間浸け、次いで、各組成物の濡らし能について観察する。組成物Ｉの溶液は、組成物Ｊの溶液よりも、視覚的により良好に濡らし、さらに緑っぽい外観を与えた。
【００９１】
実施例Ｖ
以下の組成物Ｋ及びＬを高い硬度を有する水で希釈して、ブロッコリーの清浄及び濡らしにおける安定化剤であるポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）の効果を判定する。
【００９２】
【表９】

組成物Ｋ及びＬを１リットルの硬水（ガロン当り１９．５グレインの硬度を有する）に溶解する。１０分後、ブロッコリーの先端部を各溶液に１０秒間浸け、次いで水道水ですすぎ、濡れ及び色彩変化を評価する。組成物Ｋの溶液は最低限の濡れ及び色彩変化を有したが、組成物Ｌの溶液は視覚的に良好な濡れ及びさらに暗い緑色の外観を有して、さらに透明な表面を示した。
【００９３】
実施例ＶＩ
以下の実施例は、クエン酸及びラウリル硫酸ナトリウム組成物に加えた場合の安定化剤であるポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）の利点を示す。安定化剤を除くと、溶液の接触角の拡大が認められる。
【００９４】
【表１０】

この実施例の目的は、室温（７２°Ｆ）にて中程度の硬度での希釈水性処理溶液の接触角に対するポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）の添加が有する安定化効果を調べることである。
【００９５】
接触角の当初の読み取り（完全な溶液を作って１０秒以内）のために完全に溶解された、濃縮された粉末組成物Ｍ及びＮを調整するのを容易にするために、組成物を最初に６００ｍｌの脱イオン水に完全に溶解する。いったん完全に溶解したら、４００ｍｌの硬水（ガロン当り約１９．５グレインを有する）を６００ｍｌの溶液に注ぎ、溶液の総量を１リットルとし、総硬度をガロン当り約７．８にする。１０マイクロリットル容量を用いた容積式ピペットで溶液から試料採取する。次いで、平坦な疎水性表面（すなわちレイノルズ・カット−ライト蝋紙）上にこの容量の試料を置いて表面上に液滴を形成する。そこでデジタルカメラにて液滴の写真を撮る。次いで液滴の表面からの高さ（ｈ）及び表面と交差する直径（ｄ）を写真の印刷物について測定し、およその接触角を決定する。この概算では、接触角は以下の方程式から算出される：θ＝Ａｒｃｔａｎ（４ｄｈ／［ｄ^２ −４ｈ^２ ］）。
【００９６】
【表１１】

この試験の終了時、ブロッコリーの先端部を各溶液に１０秒間浸け、次いで水道水ですすぐ。外観について、洗浄した先端部と洗浄しなかったブロッコリー一片を比較した。組成物Ｍの溶液は洗浄しなかったブロッコリーとの最小限の差異を示したが、一方組成物Ｎの溶液は、溶液から取り出したとき房からさらに多くの溶液が流れ落ちることによって示される良好な濡れ、並びに深い緑色への色彩変化を示し、良好な表面の濡れ及びさらに良好な清浄を示した。
【００９７】
実施例ＶＩＩ
以下の実施例は、クエン酸及びラウリル硫酸ナトリウムの配合に加えた場合の安定化剤としてのポリプロピレングリコール（例えばＰＰＧ２０００）の利点を示す。安定化剤の存在下及び非存在下で組成物を用いて溶液の接触角を観察する。
【００９８】
【表１２】

この実施例の目的は、室温にて（７２°Ｆ）中程度の硬度での希釈水性処理溶液の接触角に対する、ＰＰＧ２０００の添加が有する安定化効果を調べることである。
【００９９】
接触角の当初の読み取りのために完全に溶解された、組成物を調整することを容易にするために、組成物Ｏ及びＰを最初に１０００ｍｌの脱イオン水に完全に溶解する。いったん完全に溶解したら、容量が１０マイクロリットルの容積式ピペットで希釈水性処理溶液から試料採取する。平坦な疎水性表面（すなわちレイノルズ・カット−ライト蝋紙）上に試料を置いて表面上に液滴を形成する。２０秒後、デジタルカメラにて液滴の写真を撮る。次いで、実施例ＶＩに記載されたように、液滴の表面からの高さ（ｈ）及び表面と交差する直径（ｄ）を写真の印刷物について測定し、およその接触角を決定する。当初の測定後、当初の溶液に４グラムの水硬度濃縮物を加える。溶液にガロン当り約１１グレインの硬度を加えるようにこれを計算する。溶液を混合し、１０分間静置した後、上記のように試料採取して接触角を決定する。
【０１００】
【表１３】

実施例ＶＩＩＩ
この実施例は、酸性／アニオン系組成物における安定化剤の利点を、安定化剤を含まない主要組成物Ｑとは別の調薬を介して達成することができることを示す。
【０１０１】
【表１４】

上記の表に示すように２５０グラムの液状濃縮組成物Ｑを作製する。組成物Ｑの１０グラム試料を２つ採取し、中程度の硬度（ガロン当り約７グレイン）の水道水を含有する１リットルのビーカーに加えるように調製する。１リットルの水試料の１つでは、濃縮組成物Ｑを加える前に２グラムの安定化剤（例えば硫酸マグネシウム七水和物）を溶解する。水溶液への安定化剤の添加に続いて、組成物Ｑを加え、撹拌する。安定化剤を加えていない水の入った１リットルのビーカーにも組成物Ｑを加える。２０分後、安定性についてビーカーの溶液を評価する。硫酸マグネシウム七水和物を含む溶液は透明で均一であるが、安定化剤なしの溶液は明白な沈殿を有する。
【０１０２】
この実験は、主要組成物と別に安定化剤を加えても、組成物自体に含まれているかのような同じ効果を達成できることを立証している。
【０１０３】
実施例ＩＸ
この実施例は、以下に記載するような液状成分と共に有機酸及びカーボネート源を含む本発明の好ましい安定した、流れるように動き泡立つ粉末酸性抗菌組成物の製造方法を説明する：
（ａ）４００〜６００ミクロンの好ましい平均粒度分布を持つ有機酸を加える。
【０１０４】
（ｂ）液体が均一に分布するまで乾燥した酸の粉末に液状成分をゆっくり加えること。この時点で、大部分がもともとくっつき合う可能性があり、流動助剤の添加を必要とする可能性がある。
【０１０５】
（ｃ）流動性を提供し、酸供給源に対してバリアとして役立つために、好ましくはアルカリ金属カーボネートではない、１００ミクロン未満の平均粒度を有する流動助剤を混合すること。
【０１０６】
（ｄ）アルカリ金属カーボネート中で混合すること。許容可能な発泡安定性を達成するには、密度の高いカーボネートの使用が好ましい。許容可能な顆粒の流動性を提供するために、いくらかさらに小さい粒度のカーボネートを利用してもよい。５０ミクロン未満の平均粒度までの粒度の低下が好ましい。安定性及び流動性のためにはこの場合、軽質炭酸マグネシウムの使用が好ましい。
【０１０７】
（ｅ）造粒工程において残りの乾燥した物質を加えること。いくらかの微細粒の粉末の最終的な添加は流動性を追加的に助ける可能性がある。剪断に感受性であるまたは剪断のもとで液状成分と相互作用する、ラウリル硫酸ナトリウムのような微細粒の乾燥した界面活性剤は、製品の流動性を改善するためにできるかぎり最後に加える。消泡化合物のようなその他の剪断感受性の物質も最後に加える。

Claims (17)

1. 希釈することによって実質的に透明の希釈水性処理組成物を形成することを特徴とした、安定化し、濃縮した、酸性抗菌組成物であって、
   （ａ）前記濃縮組成物の６０重量％〜９５重量％のクエン酸と、
   （ｂ）前記濃縮組成物の４重量％〜２５重量％のラウリル硫酸ナトリウム界面活性剤と、
   （ｃ）前記濃縮組成物を希釈する際に、溶液中に存在する界面活性剤を維持するための安定化剤と、
   前記安定化剤が、ポリプロピレングリコールであり、
   （ｄ）任意で、緩衝液と、
   （ｅ）任意で、毒物学上許容可能な消泡剤と、
   （ｆ）任意で、毒物学上許容可能な防腐剤と、
   （ｇ）任意で、香料、フレーバ剤及び／又は着色剤と、及び
   （ｈ）相容性で、毒物学上許容可能な不活性の及び／又は主要でない成分を含む残部とを含んでなり、
   その際、前記濃縮組成物が希釈の際、２．３〜３．５のｐＨを有し、かつ、
   前記安定化剤と前記界面活性剤の比が１０：１〜１：２０である、前記の安定化し、濃縮した酸性抗菌組成物。
2. 前記クエン酸が、前記濃縮組成物の６０重量％〜８０重量％のレベルで存在する、請求項１に記載の濃縮組成物。
3. 前記界面活性剤が、前記濃縮組成物の６重量％〜１５重量％のレベルで存在する、請求項１又は２に記載の濃縮組成物。
4. 前記安定化剤と前記界面活性剤の比が１：１〜１：１０である、請求項１〜３のいずれか一項に記載の濃縮組成物。
5. 前記濃縮組成物が、前記濃縮組成物の１重量％〜６０重量％の前記緩衝液をさらに含んでなる、請求項１〜４のいずれか一項に記載の濃縮組成物。
6. 前記緩衝液が、前記濃縮組成物の３重量％〜３０重量％のレベルで存在する、請求項５に記載の濃縮組成物。
7. 前記有機酸と前記緩衝液の比が１００：１〜１：１０である、請求項５又は６に記載の濃縮組成物。
8. 請求項１に記載の、濃縮した、酸性抗菌組成物を製造する方法であって、
   前記濃縮組成物が、希釈した際に、実質的に透明の希釈水性処理組成物を形成することを特徴とするものであり、かつ、前記クエン酸、粉末化したラウリル硫酸ナトリウム界面活性剤、安定化剤としてのポリプロピレングリコール、炭酸塩、消泡剤及び非水性液状成分を含んでなり、
   （ａ）４００〜８００ミクロンの平均粒度分布を有する前記クエン酸を混合容器に入れること、
   （ｂ）前記液状成分が均一に分布するまで、前記クエン酸に前記非水性液状成分をゆっくり加えること、
   （ｃ）１０〜１５０ミクロンの平均粒度を有する前記粉末化したラウリル硫酸ナトリウム界面活性剤を混合すること、
   （ｄ）１００〜６００ミクロンの平均粒度を有する前記炭酸塩を混合すること、及び
   （ｅ）中程度の剪断力にて前記消泡剤を混合し、均一な混合物を形成することを含んでなる、製造方法。
9. 前記炭酸塩が炭酸ナトリウムである、請求項８に記載の製造方法。
10. ５〜５０ミクロンの平均粒度を有する微細な炭酸ナトリウムと、１００〜６００ミクロンの平均粒度を有する顆粒状炭酸ナトリウムとを混合することをさらに含んでなるものであり、
    前記微細な炭酸ナトリウムと、前記顆粒状炭酸ナトリウムの比が１：１００〜１００：１である、請求項８又は９に記載の製造方法。
11. 前記炭酸ナトリウムと共に、炭酸マグネシウムを混合することをさらに含んでなり、 前記炭酸マグネシウムが、５〜５０ミクロンの平均粒度を有し、かつ、
    前記炭酸マグネシウムと前記炭酸ナトリウムの比が１：１００〜１００：１である、請求項８又は９に記載の製造方法。
12. 食物表面または食物の接触表面において微生物を清浄及び／又は減少させる方法であって、
    前記表面を、請求項１に記載の酸性抗菌組成物を希釈した溶液と接触させることを含んでなるものであり、
    前記酸性抗菌組成物が、
    （ａ）前記酸性抗菌組成物の少なくとも０．００３重量％の前記クエン酸と、
    （ｂ）酸性抗菌組成物の少なくとも０．００３重量％の前記界面活性剤とを含んでなるものであり、
    前記酸性抗菌組成物を希釈した溶液が２．５〜３．５のｐＨを有し、
    前記酸性抗菌組成物を希釈した溶液が、毒物学上許容できない物質を本質的に含まないものであり、
    前記酸性抗菌組成物を希釈した溶液組成物が、５分以内に標的とする微生物の少なくとも１ｌｏｇ（対数単位）の低減を達成することができる、方法。
13. 前記方法が、前記食物を濯ぐことなく、前記表面から前記酸性抗菌組成物を排出することをさらに含んでなる、請求項１２に記載の方法。
14. 食物表面または食物の接触表面において微生物を清浄及び／又は減少させるための製品であって、
    （ａ）容器と、
    （ｂ）請求項１に記載の濃縮した酸性抗菌組成物と、
    （ｃ）１組の使用説明書を備えてなるものであり、
    前記使用説明書が、少なくとも７５倍の水で前記濃縮組成物を希釈して希釈された水性処理組成物を形成し、前記食物表面または食物の接触表面に前記希釈された水性処理組成物を接触させ、少なくとも１５秒の間、前記表面に前記組成物が残存させることにより、前記食物表面または前記食物の接触表面において微生物を清浄及び／又は減少するという指示を含んでなるものである、製品。
15. 前記１組の使用説明書が、前記表面から前記組成物を濯ぐことなく、前記表面から前記希釈された水性処理組成物を排出するための指示をさらに含んでなる、請求項１４に記載の製品。
16. 前記濃縮組成物が、希釈された際に、２．５〜３．２のｐＨを有する、請求項１〜７のいずれか一項に記載の濃縮組成物。
17. 前記濃縮組成物が粉末形態のものである、請求項１〜７のいずれか一項に記載の濃縮組成物。