JP5298941B2

JP5298941B2 - 飲料

Info

Publication number: JP5298941B2
Application number: JP2009041591A
Authority: JP
Inventors: 拓人武井; 美保山下
Original assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Current assignee: Taisho Pharmaceutical Co Ltd
Priority date: 2008-02-26
Filing date: 2009-02-25
Publication date: 2013-09-25
Anticipated expiration: 2029-02-25
Also published as: JP2009225788A

Description

本発明は、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるコーンペプチドを配合した飲料に関する。

コーンペプチドは、とうもろこし蛋白質を加水分解して得られる、アミノ酸が２から１０個結合したオリゴペプチドで、アルコール代謝促進作用、血圧上昇抑制作用、肝機能改善作用、脂質代謝促進作用、活性酸素消去機能などが報告されている（特許文献１、２参照）。

しかし、このコーンペプチドを飲料として提供する場合、コーンペプチドに嗅覚で知覚される独特の生臭さを感じるため商品性に問題があった。

一方、ペプチド類を含有する飲料の風味改善技術としては、没食子酸誘導体、フラボノイド類等の酸化防止剤を配合することによるペプチド臭の抑制技術（特許文献３参照）等が知られているが、この技術で全てのペプチド類を含有する飲料の風味を改善できるわけではなかった。

特開平６−３３５３５３号公報特開平７−２８４３６９号公報特開２００６−６７８７４号公報

従って、本発明はコーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善した飲料の提供をその課題とするものである。

本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、コーンペプチドを配合する飲料において、特定の高分子化合物を配合することにより、コーンペプチドの独特の生臭さを抑制できることを見出し、本発明を完成するに至った。

すなわち、本発明はコーンペプチドと、アルギン酸と多価アルコールのエステル、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体、ポリビニルピロリドンおよび（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料である。

また、本発明はアルギン酸と多価アルコールのエステル、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体、ポリビニルピロリドンおよび（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種を配合することを特徴とするコーンペプチドを配合した飲料の風味改善剤である。

更に、本発明はコーンペプチドを配合した飲料において、アルギン酸と多価アルコールのエステル、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体、ポリビニルピロリドンおよび（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種を配合することを特徴とする該飲料の不快臭を低減させる方法である。

本発明によれば、コーンペプチドに起因する独特の生臭さを抑制した風味良好な飲料を得ることができる。

従って、本発明の飲料は、コーンペプチドの有するアルコール代謝促進作用、血圧上昇抑制作用、肝機能改善作用、脂質代謝促進作用、活性酸素消去機能を得るための各種保健機能食品、各種医薬品、医薬部外品及び食品等に利用することができる。

本発明の飲料はコーンペプチドと共に、アルギン酸と多価アルコールのエステル、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体、ポリビニルピロリドンおよび（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種を配合するものである。

本発明の飲料に配合されるコーンペプチドは、とうもろこし蛋白質を加水分解して得られるアミノ酸が２から１０個結合したオリゴペプチドのことである。このようなコーンペプチドは例えば、日食ペプチーノ（商品名：日本食品加工株式会社製）、コーンペプチド
水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）等として市販されているので、これを利用することができる。本発明の飲料におけるコーンペプチドの含有量は、特に制限はないが、１回あたりの服用量が１〜１０ｇ、好ましくは１〜６ｇになる量が好ましい。

本発明の飲料に配合される高分子化合物のうち、アルギン酸と多価アルコールのエステルは、アルギン酸と多価アルコールとを反応させて得られるエステルである。このエステルを構成するアルギン酸としては、褐藻類から抽出されるものを特段の限定なく使用することができる。また、エステルを構成する多価アルコールとしては、一般的に使用されているものであれば特段の限定なく使用することができ、例えば、炭素数２〜４のものが好ましく、特にこれらの中でもエーテル結合を持たないものが好ましい。具体的な多価アルコールとしては、プロピレングリコール、グリセリン、１,３−ブタンジオール、エチレングリコール等が挙げられ、中でも親水性と親油性のバランスから、プロピレングリコールが特に好ましい。これらの多価アルコールとアルギン酸のエステルは何れも既知化合物であり、市販されているものを利用することができる。市販されているアルギン酸と多価アルコールのエステルとしては、例えば、キミロイドＮＬＳ−Ｋ（商品名：キミカ社製：アルギン酸とプロピレングリコールのエステル）等が挙げられる。

本発明の飲料に配合される高分子化合物のうち、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体はプロピレンオキシドとエチレンオキシドの共重合体である。このポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体は、構造中に４〜２００単位のエチレンオキシドおよび５〜１００単位のプロピレンオキシドを含んでいるものが好ましく、特に構造中に３０〜２００単位のエチレンオキシドおよび１０〜８０単位のプロピレンオキシドを含んでいるものが好ましい。これらポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体としては、プルロニック系界面活性剤として市販されているものを利用することができる。市販されているプルロニック系界面活性剤としては、例えば、プルロニックＦ６８（１６０単位のエチレンオキシドおよび３０単位のプロピレンオキシド）、Ｐ１２３（４２単位のエチレンオキシドおよび６７単位のプロピレンオキシド）、Ｐ８５（５４単位のエチレンオキシドおよび３９単位のプロピレンオキシド）、Ｆ１２７（１９６単位のエチレンオキシドおよび６７単位のプロピレンオキシド）（いずれもＡＤＥＫＡ社製）等が挙げられ、これらの中でもとりわけプルロニックＦ６８が好ましい。

本発明の飲料に配合される高分子化合物のうち、ポリビニルピロリドンとは、Ｎ−ビニル−２−ピロリドンの重合体であり、ビニルピロリドンの水溶液に少量のアンモニアを加えて過酸化水素触媒の存在下で重合することにより得られるものである。重合の際には、過酸化水素触媒のほかにも亜硫酸ナトリウム、過酸化物、アゾ触媒等も用いることができる。本発明に用いるポリビニルピロリドンのＫ値（２５℃）は通常１５〜１００であり、好ましくは１５〜８０であり、より好ましくは１５〜５０である。ここでいうＫ値とは固有粘度のことでフィケンチャー（Fikentscher）のＫ値のことである。このＫ値は、例えば、文献（第十五改正日本薬局方解説書Ｃ-４１１２廣川書店（２００６））に記載の方法で計算することができる。

本発明の飲料に配合される高分子化合物のうち、（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体は、（メタ）アクリル酸エステルとエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルの共重合体である。この共重合体を構成する（メタ）アクリル酸エステルのエステル残基としては、例えば、炭素数１〜８のアルキル基が挙げられる。前記炭素数１〜８のアルキル基としては、直鎖または分枝アルキル基が好ましく、メチル基、エチル基、プロピル基、ブチル基、ヘキシル基、オクチル基または２−エチルヘキシル基がより好ましく、メチル基、エチル基、ブチル基が特に好ましい。これら（メタ）アクリル酸エステルは共重合体中、１種以上、好ましくは２種を用いることが好ましい。また、この共重合体を構成するエステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステルのエステル残基としては、例えば、炭素数１〜８のアルキル基を有するアルキルアミノエチル基またはアルキルアンモニオエチル基が挙げられる。前記炭素数１〜８のアルキル基としては、直鎖または分枝アルキル基が好ましく、メチル基、エチル基、プロピル基、ブチル基、ヘキシル基、オクチル基または２−エチルヘキシル基がより好ましく、メチル基が特に好ましい。具体的なエステル残基としては、ジメチルアミノエチル基、ジメチルアンモニオエチル基またはトリメチルアンモニオエチル基が挙げられる。（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体の好ましい具体例としては、メタアクリル酸メチル、メタアクリル酸ブチルおよびメタアクリル酸ジメチルアミノエチルの共重合体、アクリル酸エチル、メタアクリル酸メチルおよびメタアクリル酸塩化トリメチルアンモニウムエチルの共重合体等が挙げられる。これらはそれぞれオイドラギットＥ１００（商品名：レーム・ファルマ社製）、オイドラギットＲＳ３０Ｄ（商品名：レーム・ファルマ社製）等として市販されているので、これらを利用しても良い。

本発明の飲料に配合する上記した高分子化合物の少なくとも１種の配合量は、コーンペプチドのマスキングができる濃度であれば特に制限はないが、一般的に０.０１Ｗ／Ｖ％以上、好ましくは０.１Ｗ／Ｖ％以上配合することにより、コーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善することができる。

上記した本発明の飲料は、一般的な飲料の製造方法に準じ、各成分を混合することにより製造することができる。本発明の飲料には、茶様飲料、清涼飲料等の通常の飲料の他に、ドリンク剤、シロップ剤、液剤等の飲料と同等に扱われる経口製剤等も含まれる。

また、本発明の飲料には上記成分の他に、本発明の効果を損なわない程度に、飲料に適宜配合される任意成分を添加することができる。任意成分としては、水、アルコール、ビタミンおよびその塩類、ミネラル、アミノ酸およびその塩類、ハーブおよびハーブエキス、生薬および生薬抽出物、ローヤルゼリー、カフェイン、コンドロイチン硫酸ナトリウム、甘味剤、矯味剤、ｐＨ調整剤、保存剤、抗酸化剤、着色剤等の飲食品または製剤に一般に使用される物質が挙げられる。

上記のようにして製造された本発明の飲料は、瓶（無色または有色ガラス製）、缶（アルミニウム製、スチール製等）、ポリエチレンテレフタレート製ボトル等の容器に封入して流通させることができる。

以下に、実施例、比較例および試験例を挙げ、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの例に何ら限定されるものではない。

実施例
飲料の製造（１）：
コーンペプチド水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３質量％の濃度で添加し、そこに表1に示す添加物を所定濃度で添加し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（実施品１〜４）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、下記の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表１に示した。

＜官能評価の基準＞
（内容）（評点）
不快臭を非常に感じる：０点
不快臭をかなり感じる：１点
不快臭を感じる：２点
不快臭をやや感じる：３点
不快臭を僅かに感じる：４点
不快臭を感じない：５点

表１から明らかなように、アルギン酸と多価アルコールのエステル、ポリオキシエチレン−ポリプロピレン共重合体またはポリビニルピロリドンまたは（メタ）アクリル酸エステル−エステル残基に窒素を含有する（メタ）アクリル酸エステル共重合体と、コーンペプチドとを組み合わせて配合した飲料の不快臭は確かに顕著に軽減されることが官能評価により確認された。

比較例
飲料の製造（２）：
精製水に、コーンペプチド水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％の濃度で配合した水溶液に、表２に示した、他の飲料等において風味の改善効果が知られている各種成分を混合溶解し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（比較品１〜１０）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、実施例１と同様の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表２に示した。なお、各添加物の配合量は、風味改善効果が得られ、かつ飲料として適している風味となる量である。

表２よりも明らかなように、比較品の飲料は表１に示した特定の高分子化合物を配合していないため、コーンペプチド由来の不快臭を感じ、風味改善効果は限られたものだった。

本発明によれば、コーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善することができる。

従って、本発明は、コーンペプチドの継続的な摂取を可能とし得る飲料に好適に用いることができる。

以上

Claims

コーンペプチドと、アルギン酸とプロピレングリコールのエステル、プロピレンオキシド３０単位とエチレンオキシド１６０単位の共重合体、Ｋ値が３０であるポリビニルピロリドン並びにメタクリル酸メチル、メタクリル酸ブチルおよびメタクリル酸ジメチルアミノエチルの共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料。
コーンペプチドを配合した飲料において、アルギン酸とプロピレングリコールのエステル、プロピレンオキシド３０単位とエチレンオキシド１６０単位の共重合体、Ｋ値が３０であるポリビニルピロリドン並びにメタクリル酸メチル、メタクリル酸ブチルおよびメタクリル酸ジメチルアミノエチルの共重合体からなる群から選ばれる高分子化合物の少なくとも１種を配合することを特徴とする該飲料の不快臭を低減させる方法。