JP5467751B2 - Amino acid-containing solid composition with suppressed protein coagulation action - Google Patents
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Description
本発明は、アミノ酸塩、特にアミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合して調製される固体組成物に関する。特に本発明は、タンパク質凝固作用が抑制されたアミノ酸含有固体組成物であって、牛乳などのタンパク質含有溶液に添加した場合でも、タンパク質が変性して凝固物が発生するといった問題が解消されてなることを特徴とする固体組成物、およびその調製方法に関する。 The present invention relates to a solid composition prepared by blending an amino acid salt, particularly an acid salt or basic salt of an amino acid. In particular, the present invention is an amino acid-containing solid composition in which the protein coagulation action is suppressed, and even when added to a protein-containing solution such as milk, the problem that the protein is denatured and a coagulum is generated is solved. The present invention relates to a solid composition and a method for preparing the same.
また本発明は、アミノ酸塩、特にアミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合した固体組成物について、そのタンパク質凝固作用を抑制する方法に関する。 The present invention also relates to a method for suppressing the protein coagulation action of a solid composition containing an amino acid salt, particularly an acid salt or basic salt of an amino acid.
アミノ酸は生体に必要な成分であり、様々な様態で経口摂取されている。かかるアミノ酸の中には不安定であるものもあり、そのようなアミノ酸は塩の状態で使用されている。しかし、アミノ酸塩のうち、酸性あるいは塩基性の塩は、牛乳などのタンパク質含有溶液に添加すると、当該溶液が酸性または塩基性となり、それによりタンパク質が変性し凝固物（ダマ）が生じてしまうため、見た目にも食感にも悪影響を与えるという問題がある。 Amino acids are essential components of the body and are taken orally in various ways. Some of these amino acids are unstable, and such amino acids are used in the salt form. However, among amino acid salts, an acidic or basic salt becomes acidic or basic when added to a protein-containing solution such as milk, so that the protein is denatured and a coagulum (dama) is generated. There is a problem in that it adversely affects the appearance and texture.
このため、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合した固体組成物（アミノ酸塩配合固体組成物）について、そのタンパク質凝固作用を抑制し、タンパク質含有溶液に添加した場合でも凝固物（ダマ）を生じさせないための方法が求められている。 For this reason, a solid composition containing an amino acid acidic salt or basic salt (amino acid salt-containing solid composition) suppresses the protein coagulation action, and even when added to a protein-containing solution, a coagulum is formed. There is a need for a way to prevent it.
かかる方法としては、ｐＨ調整剤を用いることで、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合した固体組成物のｐＨを、タンパク質を変性させないｐＨに調整する方法が考えられる。例えば、特許文献１にはカルニチンの酒石酸塩またはフマル酸塩とｐＨ調整剤とを組み合わせて、水に溶解したときのｐＨが５〜８となるように調整することが記載されている。 As such a method, a method of adjusting the pH of a solid composition containing an acid salt or basic salt of an amino acid to a pH that does not denature a protein by using a pH adjusting agent can be considered. For example, Patent Document 1 describes that carnitine tartrate or fumarate is combined with a pH adjuster to adjust the pH to 5 to 8 when dissolved in water.
しかし、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩とｐＨ調整剤とを単に粉体混合して固体組成物を調製するだけでは、最終的な溶解のｐＨが５〜８であったとしても、溶解時に局所的かつ一時的に酸性や塩基性の領域ができ、後述する実験例１に示すように、タンパク質凝固を防止することはできない。
本発明は、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合して調製される固体組成物について、そのタンパク質凝固作用を抑制し、牛乳などのタンパク質含有溶液に添加した場合でも凝固物（ダマ）を生じさせないための方法を提供することを目的とする。 The present invention suppresses the protein coagulation action of a solid composition prepared by blending an acid salt or basic salt of an amino acid, and produces a coagulum (dama) even when added to a protein-containing solution such as milk. An object is to provide a method for preventing such a situation.
また本発明は、タンパク質凝固作用が抑制されてなることで、上記目的を達成するために好適に使用されるアミノ酸含有固体組成物、およびその調製方法を提供することを目的とする。 Another object of the present invention is to provide an amino acid-containing solid composition that is suitably used to achieve the above-mentioned object by suppressing the protein coagulation action, and a method for preparing the same.
本発明者は、上記課題の解決を目指して検討を重ねていたところ、アミノ酸の酸性または塩基性の塩とｐＨ調整剤を単に粉体混合するのではなく、それらを水存在下で反応させ、その後に乾燥して固体組成物を調製することにより、上記目的が達成できること、すなわち上記方法によって調製された固体組成物によれば、牛乳などのタンパク質含有溶液に添加しても、タンパク質を変性させることなく、見た目にも食感においても不都合な凝固物を生じさせないことを見出した。またカルニチン等のように潮解性が高いアミノ酸の塩については、糖類を配合した状態で、水存在下でｐＨ調整剤と反応させ、次いで乾燥することにより、潮解性が抑制されて品質が安定となり、しかもタンパク質凝固作用が抑制されて、タンパク質含有溶液に添加した場合でも不都合な凝固物が生じない固体組成物が調製できることを見出した。 The present inventor has repeatedly studied aiming at solving the above-mentioned problems. Instead of simply mixing an acidic or basic salt of an amino acid and a pH adjuster with powder, they are reacted in the presence of water, Then, by drying and preparing a solid composition, the above object can be achieved, that is, according to the solid composition prepared by the above method, the protein is denatured even when added to a protein-containing solution such as milk. In addition, the inventors have found that no undesired coagulum is produced in appearance and texture. For amino acid salts with high deliquescence properties such as carnitine, the liquefaction is suppressed and the quality is stabilized by reacting with a pH adjuster in the presence of water in the presence of sugar and then drying. Furthermore, the present inventors have found that a solid composition can be prepared in which the protein coagulation action is suppressed and no undesirable coagulum is produced even when added to a protein-containing solution.
本発明は係る知見に基づいて完成されたものであり、下記の態様を包含するものである。 The present invention has been completed based on such findings and includes the following aspects.
（１）アミノ酸含有固体組成物
（1-1）アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させ、乾燥させることにより調製されることを特徴とする、アミノ酸含有固体組成物。
（1-2）アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含有する粉体混合物を、水を用いて造粒した後、乾燥させることにより調製される、（1-1）記載のアミノ酸含有固体組成物
（1-3）前記固体組成物が、さらに糖類を含有するものである、（1-1）または（1-2）に記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-4）前記アミノ酸が、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、カルニチン、オルニチン、テアニン、およびベタインからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種である、（1-1）乃至（1-3）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-5）前記アミノ酸が、カルニチン、ベタイン、アルギニン、およびリシンからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種の潮解性アミノ酸である、（1-1）乃至（1-3）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-6）前記ｐＨ調整剤が、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、水酸化ナトリウム、およびＬ-アスコルビン酸ナトリウムからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種である、（1-1）乃至（1-5）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-7）アミノ酸塩がカルニチンの酸性塩である、（1-1）乃至（1-6）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-8）粉末、顆粒、丸剤、錠剤またはカプセル剤の形状を有する、（1-1）乃至（1-7）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-9）顆粒または錠剤の形状を有する、（1-1）乃至（1-8）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
（1-10）経口組成物である、（1-1）乃至（1-9）のいずれかに記載するアミノ酸含有固体組成物。
(1) Amino acid-containing solid composition (1-1) An amino acid-containing solid composition prepared by reacting an amino acid salt and a pH adjuster in the presence of water and drying the mixture.
(1-2) Amino acid-containing solid composition according to (1-1), which is prepared by granulating a powder mixture containing an amino acid salt and a pH adjuster with water and then drying the mixture (1) -3) The amino acid-containing solid composition according to (1-1) or (1-2), wherein the solid composition further contains a saccharide.
(1-4) the amino acid is alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-3), which is at least one selected from the group consisting of carnitine, ornithine, theanine, and betaine.
(1-5) Any of (1-1) to (1-3), wherein the amino acid is at least one deliquescent amino acid selected from the group consisting of carnitine, betaine, arginine, and lysine The solid composition containing amino acids described in 1.
(1-6) One of the pH adjusters selected from the group consisting of sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate, disodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, and sodium L-ascorbate The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-5), which is at least one kind.
(1-7) The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-6), wherein the amino acid salt is an acidic salt of carnitine.
(1-8) The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-7), which has a powder, granule, pill, tablet or capsule shape.
(1-9) The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-8), which has a granule or tablet shape.
(1-10) The amino acid-containing solid composition according to any one of (1-1) to (1-9), which is an oral composition.
（２）アミノ酸含有固体組成物の調製方法
（2-1）(a)アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させる工程、および
(b)上記反応物を乾燥させる工程
を有する、アミノ酸含有固体組成物の調製方法。
（2-2）(a’)アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含有する粉体混合物を、水を用いて造粒する工程、および
(b’)上記造粒物を乾燥させる工程
を有する、（2-1）に記載するアミノ酸含有固体組成物の調製方法。
(2) A method for preparing an amino acid-containing solid composition (2-1) (a) a step of reacting an amino acid salt and a pH adjuster in the presence of water, and
(b) A method for preparing an amino acid-containing solid composition comprising a step of drying the reaction product.
(2-2) (a ′) a step of granulating a powder mixture containing an amino acid salt and a pH adjuster with water, and
(b ′) The method for preparing an amino acid-containing solid composition according to (2-1), comprising a step of drying the granulated product.
（３）アミノ酸塩配合固体組成物のタンパク質凝固作用抑制方法
（3-1）アミノ酸塩を配合した固体組成物のタンパク質凝固作用を抑制する方法であって、当該固体組成物の調製を、アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させ、乾燥させることにより行うことを特徴とする方法。
（3-2）上記固体組成物の調製を、アミノ酸塩とｐＨ調整剤の粉体混合物を、水を用いて造粒した後、乾燥させる工程を経て行うことを特徴とする、（3-1）に記載する方法。
（3-3）前記アミノ酸が、アラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、バリン、カルニチン、オルニチン、テアニン、およびベタインからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種である、（3-1）または（3-2）に記載する方法。
（3-4）前記アミノ酸が、カルニチン、ベタイン、アルギニン、およびリシンからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種の潮解性アミノ酸である、（3-1）または（3-2）に記載する方法。
（3-5）前記ｐＨ調整剤が、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、水酸化ナトリウム、およびＬ-アスコルビン酸ナトリウムからなる群から選択されるいずれか少なくとも１種である、（3-1）乃至（3-4）のいずれかに記載する方法。
（3-6）アミノ酸塩がカルニチンの酸性塩である、（3-1）乃至（3-5）のいずれかに記載する方法。
（3-7）固体組成物が粉末、顆粒、丸剤、錠剤またはカプセル剤の形状を有するものである、（3-1）乃至(3-6)に記載する方法。
（3-8）固体組成物が顆粒または錠剤の形状を有するものである、（3-1）乃至（3-7）のいずれかに記載する方法。
（3-9）固体組成物が経口組成物である、（3-1）乃至（3-8）のいずれかに記載する方法。
（3-10）タンパク質凝固作用が、タンパク質を０.５重量％以上の割合で含む溶液（タンパク質含有溶液）に対するタンパク質凝固作用である、（3-1）乃至（3-9）のいずれかに記載する方法。
（3-11）タンパク質を０.５重量％以上の割合で含む溶液（タンパク質含有溶液）に配合して用いられるアミノ酸塩配合固体組成物のタンパク質凝固作用を抑制する方法である、（3-1）乃至（3-10）のいずれかに記載する方法。
(3) Method for inhibiting protein coagulation action of solid composition containing amino acid salt (3-1) Method for inhibiting protein coagulation action of solid composition containing amino acid salt, wherein the preparation of said solid composition And a pH adjuster in the presence of water, followed by drying.
(3-2) The solid composition is prepared through a step of granulating a powder mixture of an amino acid salt and a pH adjuster with water and then drying, (3-1 ).
(3-3) the amino acid is alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, valine, The method according to (3-1) or (3-2), which is at least one selected from the group consisting of carnitine, ornithine, theanine, and betaine.
(3-4) Described in (3-1) or (3-2), wherein the amino acid is at least one deliquescent amino acid selected from the group consisting of carnitine, betaine, arginine, and lysine Method.
(3-5) Any one of the pH adjusters selected from the group consisting of sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate, disodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, and sodium L-ascorbate The method according to any one of (3-1) to (3-4), which is at least one kind.
(3-6) The method according to any one of (3-1) to (3-5), wherein the amino acid salt is an acidic salt of carnitine.
(3-7) The method according to (3-1) to (3-6), wherein the solid composition has a shape of powder, granule, pill, tablet or capsule.
(3-8) The method according to any one of (3-1) to (3-7), wherein the solid composition has a granular or tablet shape.
(3-9) The method according to any one of (3-1) to (3-8), wherein the solid composition is an oral composition.
(3-10) The protein coagulation action is a protein coagulation action with respect to a solution (protein-containing solution) containing 0.5% by weight or more of protein in any one of (3-1) to (3-9) How to describe.
(3-11) A method for suppressing the protein coagulation action of an amino acid salt-containing solid composition used by blending in a solution (protein-containing solution) containing 0.5% by weight or more of protein (3-1 ) To (3-10).
本発明によれば、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合して調製される固体組成物においてタンパク質凝固作用が抑制されており、そのため、これを牛乳などのタンパク質を含有する溶液に添加してもタンパク質を変性させず、凝固物（ダマ）を生じないアミノ酸含有固体組成物を提供することができる。特にカルニチンなどの潮解性アミノ酸については、さらに糖類を併用することにより、上記タンパク質凝固抑制効果（凝固物生成抑制効果）に加えて、潮解性が抑制されるため、品質安定性の高いアミノ酸含有固体組成物を提供することができる。 According to the present invention, the protein coagulation action is suppressed in a solid composition prepared by blending an acidic salt or basic salt of an amino acid. Therefore, this is added to a solution containing protein such as milk. It is possible to provide an amino acid-containing solid composition that does not denature proteins and does not cause coagulation (dama). Especially for deliquescent amino acids such as carnitine, in addition to the above-mentioned protein coagulation inhibitory effect (coagulant formation inhibitory effect), deliquescence is suppressed by using saccharides in combination, so amino acid-containing solids with high quality stability A composition can be provided.
また本発明によれば、アミノ酸の酸性塩または塩基性塩を配合して調製される固体組成物が有するタンパク質凝固作用を抑制することができ、その結果、牛乳などのタンパク質含有溶液に添加した場合に生じる、不都合なタンパク質凝固物（ダマ）を防止することができる。 Further, according to the present invention, the protein coagulation action of a solid composition prepared by blending an acid salt or basic salt of an amino acid can be suppressed, and as a result, when added to a protein-containing solution such as milk Inadvertent protein coagulation (dama) that occurs in
（１）アミノ酸含有固体組成物およびその調製方法
本発明の固体組成物は、アミノ酸を含有する固体組成物であって、下記の工程を経て調製されることを特徴とする：
（a）アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させる工程（反応工程）、および
（b）上記反応物を乾燥させる工程（乾燥工程）。
(1) Amino acid-containing solid composition and method for preparing the same The solid composition of the present invention is a solid composition containing an amino acid, and is prepared through the following steps:
(A) a step of reacting an amino acid salt and a pH adjuster in the presence of water (reaction step), and (b) a step of drying the reaction product (drying step).
本発明が対象とするアミノ酸は、経口摂取可能なアミノ酸であれば特に限定されない。かかるアミノ酸としては、例えばアラニン、アルギニン、アスパラギン、アスパラギン酸、システイン、グルタミン、グルタミン酸、グリシン、ヒスチジン、イソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、プロリン、セリン、トレオニン、トリプトファン、チロシン、およびバリンなどのタンパク質を構成する２０種類のアミノ酸；並びにカルニチン、オルニチン、テアニン、ベタインなどを例示することができる。これらのアミノ酸のうち、潮解性を有するアミノ酸としては、カルニチン、ベタイン、アルギニン、リシンなどを挙げることができる。 The amino acid targeted by the present invention is not particularly limited as long as it can be taken orally. Examples of such amino acids include proteins such as alanine, arginine, asparagine, aspartic acid, cysteine, glutamine, glutamic acid, glycine, histidine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, proline, serine, threonine, tryptophan, tyrosine, and valine. And 20 types of amino acids, as well as carnitine, ornithine, theanine, betaine and the like. Among these amino acids, examples of amino acids having deliquescence include carnitine, betaine, arginine, and lysine.
なお、上記アミノ酸は１種単独で使用することもできるが、本発明の目的を達成する限り、２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 In addition, although the said amino acid can also be used individually by 1 type, as long as the objective of this invention is achieved, 2 or more types can also be used in arbitrary combinations.
本発明が対象とするアミノ酸塩は、上記アミノ酸の酸性塩および塩基性塩である。塩基性塩としては、ナトリウム塩やカリウム塩等のアルカリ金属との塩、およびカルシウム塩やマグネシウム塩等のアルカリ土類金属との塩を挙げることができる。また酸性塩としては、塩酸塩、硫酸塩および硝酸塩等の無機酸との塩、並びに酒石酸塩、フマル酸塩、酢酸塩およびオロチン酸塩等の有機酸との塩を挙げることができる。 The amino acid salts targeted by the present invention are acidic and basic salts of the above amino acids. Examples of basic salts include salts with alkali metals such as sodium salts and potassium salts, and salts with alkaline earth metals such as calcium salts and magnesium salts. Examples of the acid salt include salts with inorganic acids such as hydrochloride, sulfate and nitrate, and salts with organic acids such as tartrate, fumarate, acetate and orotate.
本発明の固体組成物（１００重量％）に配合されるアミノ酸塩の割合は、アミノ酸の量に換算して、通常１０重量％以下、好ましくは５重量％以下、より好ましくは１〜３重量％を挙げることができる。 The ratio of the amino acid salt blended in the solid composition (100% by weight) of the present invention is usually 10% by weight or less, preferably 5% by weight or less, more preferably 1 to 3% by weight in terms of the amount of amino acid. Can be mentioned.
本発明で用いられるｐＨ調整剤としては、一般に食品に使用できるｐＨ調整剤であればよい。制限はされないが、具体的には、炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム、リン酸水素二カリウム、リン酸水素二ナトリウム、水酸化ナトリウム、Ｌ-アスコルビン酸ナトリウム、リン酸二水素カリウム、リン酸二水素ナトリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸一ナトリウム、Ｌ-酒石酸水素カリウム、Ｌ-酒石酸ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、ＤＬ-酒石酸水素カリウム、ＤＬ-酒石酸ナトリウム、炭酸カリウム、乳酸ナトリウム、ピロリン酸二水素ナトリウム、フマル酸一ナトリウム、およびＤＬ-リンゴ酸ナトリウムを挙げることができる。アミノ酸塩を配合した固体組成物のｐＨを調整するという目的において、これらのｐＨ調整剤はいずれも使用することができるが、例えば、本発明の固体組成物を経口組成物とした場合、酸味、塩味、苦味および甘味といった味の発現が抑制された無味な組成物とすることができ、添加する食品の味を変化させないという点から、好ましくは炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、リン酸水素二ナトリウム、クエン酸ナトリウム、および酢酸ナトリウムである。 The pH adjuster used in the present invention may be any pH adjuster that can be generally used for food. Specific examples include, but are not limited to, sodium bicarbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate, dipotassium hydrogen phosphate, disodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, sodium L-ascorbate, dihydrogen phosphate Potassium, sodium dihydrogen phosphate, sodium gluconate, monosodium succinate, potassium L-tartrate, L-sodium tartrate, disodium succinate, DL-potassium hydrogen tartrate, DL-sodium tartrate, potassium carbonate, sodium lactate, Mention may be made of sodium dihydrogen pyrophosphate, monosodium fumarate and sodium DL-malate. For the purpose of adjusting the pH of the solid composition containing the amino acid salt, any of these pH adjusters can be used. For example, when the solid composition of the present invention is used as an oral composition, the sourness, From the point that it can be a tasteless composition in which expression of taste such as salty taste, bitter taste and sweet taste is suppressed, and does not change the taste of the food to be added, sodium bicarbonate, sodium carbonate, disodium hydrogen phosphate, Sodium citrate, and sodium acetate.
なお、上記ｐＨ調整剤は１種単独で使用することもできるが、本発明の目的を達成する限り、２種以上を任意に組み合わせて使用することもできる。 In addition, although the said pH adjuster can also be used individually by 1 type, as long as the objective of this invention is achieved, 2 or more types can also be used in arbitrary combinations.
本発明の固体組成物（１００重量％）に配合されるｐＨ調整剤の割合は、通常１０％重量％以下、好ましくは５重量％以下、より好ましくは１〜３重量％を挙げることができる。 The proportion of the pH adjusting agent blended in the solid composition of the present invention (100% by weight) is usually 10% by weight or less, preferably 5% by weight or less, more preferably 1 to 3% by weight.
本発明の固体組成物は、溶媒に固体組成物を溶解させた際の溶液のｐＨが５以上、好ましくは５〜９、より好ましくは５〜８の範囲内にある。この範囲内であれば、タンパク質含有溶液に添加した場合でも不都合な凝固物が生じない。 In the solid composition of the present invention, the pH of the solution when the solid composition is dissolved in a solvent is 5 or more, preferably 5 to 9, more preferably 5 to 8. Within this range, even when added to a protein-containing solution, no undesirable coagulum is produced.
例えば、アミノ酸塩としてＬ-カルニチン酒石酸塩を、またｐＨ調整剤として炭酸水素ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対する炭酸水素ナトリウムの割合を約３５〜３７０重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約５.５〜８.３の範囲にすることができ、約３５〜２５０重量部とすることにより上記水溶液のｐＨを約５.５〜８の範囲にすることができ、また約４５〜１００重量部とすることにより上記水溶液のｐＨを約６〜７の範囲にすることができる。 For example, when L-carnitine tartrate is used as the amino acid salt and sodium bicarbonate is used as the pH adjuster, the ratio of sodium bicarbonate to 100 parts by weight of carnitine tartrate is set to about 35 to 370 parts by weight. The pH can be in the range of about 5.5 to 8.3, and the pH of the aqueous solution can be in the range of about 5.5 to 8 by being about 35 to 250 parts by weight. By setting it to -100 parts by weight, the pH of the aqueous solution can be in the range of about 6-7.
また、アミノ酸塩としてＬ-カルニチン酒石酸塩を、またｐＨ調整剤として炭酸ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対する炭酸ナトリウムの割合を約２５〜４０重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約６〜９の範囲にすることができ、約２５〜３３重量部とすることにより上記水溶液のｐＨを約６〜７の範囲にすることができる。 When L-carnitine tartrate is used as the amino acid salt and sodium carbonate is used as the pH adjuster, the pH of the aqueous solution is adjusted by adjusting the ratio of sodium carbonate to about 25 to 40 parts by weight with respect to 100 parts by weight of carnitine tartrate. The pH can be in the range of about 6 to 9, and the pH of the aqueous solution can be in the range of about 6 to 7 by setting it to about 25 to 33 parts by weight.
また、アミノ酸塩としてＬ-カルニチン酒石酸塩を、またｐＨ調整剤としてリン酸水素ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対するリン酸水素ナトリウムの割合を約５０〜５５０重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約５〜８の範囲にすることができ、約５０〜３２０重量部とすることにより上記水溶液のｐＨを約５〜７.７の範囲にすることができ、また約６５〜１００重量部とすることにより上記水溶液のｐＨを約６〜７の範囲にすることができる。 When L-carnitine tartrate is used as the amino acid salt and sodium hydrogen phosphate is used as the pH adjuster, the ratio of sodium hydrogen phosphate to 100 parts by weight of carnitine tartrate is set to about 50 to 550 parts by weight. The pH of the aqueous solution can be in the range of about 5 to 8, and the pH of the aqueous solution can be in the range of about 5 to 7.7 by being about 50 to 320 parts by weight. By setting it as a weight part, the pH of the said aqueous solution can be made into the range of about 6-7.
さらに、アミノ酸塩としてＬ-カルニチン酒石酸塩を、またｐＨ調整剤として水酸化ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対する水酸化ナトリウムの割合を約１５重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約７に調整することができ；ｐＨ調整剤としてクエン酸ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対するクエン酸ナトリウムの割合を約２５５重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約７に調整することができ；ｐＨ調整剤としてリン酸水素二カリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対するリン酸水素二カリウムの割合を約２００重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約７に調整することができ；ｐＨ調整剤として酢酸ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対する酢酸ナトリウムの割合を約２７００重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約５.５に調整することができ；ｐＨ調整剤としてL-アスコルビン酸ナトリウムを用いる場合、カルニチン酒石酸塩１００重量部に対するL-アスコルビン酸ナトリウムの割合を約２７００重量部とすることによって上記水溶液のｐＨを約５に調整することができる。 Further, when L-carnitine tartrate is used as the amino acid salt and sodium hydroxide is used as the pH adjuster, the pH of the aqueous solution is adjusted by setting the ratio of sodium hydroxide to about 15 parts by weight with respect to 100 parts by weight of carnitine tartrate. When sodium citrate is used as a pH adjusting agent, the pH of the aqueous solution is adjusted to about 7 by setting the ratio of sodium citrate to about 255 parts by weight with respect to 100 parts by weight of carnitine tartrate. When dipotassium hydrogen phosphate is used as a pH adjuster, the pH of the aqueous solution is adjusted to about 7 by setting the ratio of dipotassium hydrogen phosphate to 100 parts by weight of carnitine tartrate to about 200 parts by weight. When sodium acetate is used as a pH adjuster, The pH of the aqueous solution can be adjusted to about 5.5 by setting the ratio of sodium acetate to 100 parts by weight of tartrate to about 2700 parts by weight; when sodium L-ascorbate is used as a pH adjuster, carnitine By adjusting the ratio of sodium L-ascorbate to 100 parts by weight of tartrate to about 2700 parts by weight, the pH of the aqueous solution can be adjusted to about 5.
なお、上記は目安であって、具体的な配合割合は、本発明の固体組成物を溶媒に溶解させた溶液のｐＨが５以上になるように（好ましくは５〜９、より好ましくは５〜８）調整される。 In addition, the above is a standard, and the specific blending ratio is such that the pH of a solution in which the solid composition of the present invention is dissolved in a solvent is 5 or more (preferably 5 to 9, more preferably 5 to 5). 8) Adjusted.
本発明の固体組成物は、前述するアミノ酸塩とｐＨ調整剤だけを用いて調製されるものであってもよいが、本発明の効果を妨げない範囲で、他の成分を配合することもできる。かかる成分としては、例えば、ナイアシン、パントテン酸、ビオチン、β−カロテン、ビタミンＡ、ビタミンＢ１、ビタミンＢ２、ビタミンＢ６、ビタミンＢ１２、ビタミンＣ、ビタミンＤ、ビタミンＥ、葉酸等のビタミン類；亜鉛、カルシウム、マグネシウム、鉄、銅等のミネラル類；大豆イソフラボン、コラーゲン、ヒアルロン酸、セラミド、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）、アラビノース、乳酸菌、コエンザイムＱ１０、αリポ酸、ブドウ種子、カフェイン、カプサイシン、ニガウリ、ギムネマ、グァバ、ショウガ、ガルシニア、白インゲン豆、甘草、ウコン、ニンニク、シソ、高麗人参、プルーン、ゲニポシド酸、アスペルロサイド、クロロゲン酸、オウクビン、プロアントシアニジン、アントシアニジン、ハス胚芽、スターフルーツ、カテキン類、マカ等を好適に例示することができる。 The solid composition of the present invention may be prepared using only the amino acid salt and the pH adjusting agent described above, but other components can be blended as long as the effects of the present invention are not hindered. . Examples of such components include niacin, pantothenic acid, biotin, β-carotene, vitamin A, vitamin B1, vitamin B2, vitamin B6, vitamin B12, vitamin C, vitamin D, vitamin E, folic acid and other vitamins; zinc, Minerals such as calcium, magnesium, iron, copper; soy isoflavone, collagen, hyaluronic acid, ceramide, docosahexaenoic acid (DHA), eicosapentaenoic acid (EPA), arabinose, lactic acid bacteria, coenzyme Q10, alpha lipoic acid, grape seed, cafe In, capsaicin, bitter gourd, gymnema, guava, ginger, garcinia, white kidney beans, licorice, turmeric, garlic, perilla, ginseng, prunes, geniposide acid, asperloside, chlorogenic acid, okubin, proanthocyanidins, anthsia Preferred examples include nigin, lotus germ, star fruit, catechins, maca and the like.
また、本発明の効果を妨げない範囲で、粉末化、顆粒化、丸剤化、錠剤化などの製剤化にあたって必要な担体または添加剤を配合することもできる。かかる成分としては、好ましくは食品に配合して使用されるものであって無味の成分である。制限はされないが、担体としては、例えばブドウ糖等の単糖、乳糖、麦芽糖、蔗糖および果糖等の二糖、マンニトール等の糖アルコール、麦、トウモロコシ、馬鈴薯等由来の澱粉や加工澱粉等の澱粉類、結晶セルロースや微結晶セルロースなどのセルロース類、サイクロデキストリンや難消化性デキストリン等のデキストリン類、プルランなどの増粘多糖類などの糖類を挙げることができ、また添加剤としては、例えば甘味料（ハチミツ、トレハロース、砂糖、黒糖、スクラロース、アセスルファムカリウム、ステビア、Ｌ-アラビノース、Ｄ-キシリトール、Ｄ-リボースなどが含まれる）、着色料、および保存安定剤などを挙げることができる。 In addition, carriers or additives necessary for formulation such as powdering, granulating, pilling, tableting and the like can be blended within the range not impeding the effects of the present invention. Such a component is preferably a tasteless component that is used in a food. Although not limited, examples of the carrier include monosaccharides such as glucose, disaccharides such as lactose, maltose, sucrose, and fructose, sugar alcohols such as mannitol, starches such as starch derived from wheat, corn, potato, and modified starch , Celluloses such as crystalline cellulose and microcrystalline cellulose, dextrins such as cyclodextrin and indigestible dextrin, and sugars such as thickening polysaccharides such as pullulan. Examples of additives include sweeteners ( Honey, trehalose, sugar, brown sugar, sucralose, acesulfame potassium, stevia, L-arabinose, D-xylitol, D-ribose, etc.), coloring agents, storage stabilizers and the like.
中でも糖類は、本発明の効果に影響を与えることなく、賦形剤または増量剤として好適に使用できる成分である。特にｐＨ調整剤との反応によって生じるアミノ酸が潮解性を有する場合は、当該アミノ酸塩とｐＨ調整剤とともに糖類（例えば、デキストリン類、増粘多糖類、澱粉類など）を用いることで、その潮解性が抑制され、保存安定性に優れた固体組成物を調製することができる。 Among them, saccharides are components that can be suitably used as excipients or extenders without affecting the effects of the present invention. In particular, when an amino acid generated by a reaction with a pH adjuster has deliquescence, the deliquescence can be achieved by using a saccharide (eg, dextrins, thickening polysaccharides, starches, etc.) together with the amino acid salt and the pH adjuster. Is suppressed, and a solid composition excellent in storage stability can be prepared.
ｐＨ調整剤との反応によって生じるアミノ酸が潮解性を有する場合、本発明の固体組成物においてアミノ酸塩に対する糖類の配合割合は、当該アミノ酸塩１００重量部に対して、下限値が１００重量部、好ましくは３００重量部、より好ましくは５００重量部、さらに好ましくは６００重量部であり、上限値が１００００重量部、好ましくは７０００重量部、より好ましくは６０００重量部である。 When the amino acid produced by the reaction with the pH adjuster has deliquescence, the lower limit of the mixing ratio of the saccharide to the amino acid salt in the solid composition of the present invention is 100 parts by weight, preferably 100 parts by weight. Is 300 parts by weight, more preferably 500 parts by weight, still more preferably 600 parts by weight, and the upper limit is 10,000 parts by weight, preferably 7000 parts by weight, more preferably 6000 parts by weight.
本発明の固体組成物は、前述するように、下記の(a)と(b)の工程を経て調製されることを特徴とする：
（a）アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させる工程（反応工程）、および
（b）上記反応物を乾燥させる工程（乾燥工程）。
As described above, the solid composition of the present invention is prepared through the following steps (a) and (b):
(A) a step of reacting an amino acid salt and a pH adjuster in the presence of water (reaction step), and (b) a step of drying the reaction product (drying step).
上記反応工程(a)は、アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で共存状態におくことによって実施することができる。具体的には、かかる反応工程(a)は、アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含む組成物を水に溶解する工程；アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含む組成物を水存在下で混合する工程（例えば、アミノ酸塩およびｐＨ調整剤を含む組成物を、これに水を添加、噴霧または散布しながら混合するなど）；アミノ酸塩とｐＨ調整剤の粉体混合物に水を添加、噴霧または散布しながら造粒（湿式造粒）する工程を行うことにより実施することができるが、これに制限されない。 The reaction step (a) can be carried out by placing the amino acid salt and the pH adjuster in the coexistence state in the presence of water. Specifically, the reaction step (a) includes a step of dissolving a composition containing an amino acid salt and a pH adjusting agent in water; a step of mixing a composition containing an amino acid salt and a pH adjusting agent in the presence of water (for example, , A composition containing an amino acid salt and a pH adjuster is added to the mixture while adding water, spraying or spraying; etc.); Although it can implement by performing the process of granulating (wet granulation), it is not restrict | limited to this.
好ましくは、湿式造粒による反応である。ここで造粒方法は、湿式である限り特に制限されず、撹拌造粒、押出造粒、流動層造粒、転動流動造粒など、従来公知の造粒方法をいずれも使用することができる。 A reaction by wet granulation is preferable. Here, the granulation method is not particularly limited as long as it is wet, and any conventionally known granulation method such as stirring granulation, extrusion granulation, fluidized bed granulation, tumbling fluidization granulation, and the like can be used. .
アミノ酸塩（酸性塩、塩基性塩）とｐＨ調整剤とを水存在下で共存させると、水中でアミノ酸塩とｐＨ調整剤が反応してアミノ酸と中性塩が生成され、反応液のｐＨが５以上、好ましくは５〜９、より好ましくは５〜８の中性域に調整される。例えば、Ｌ−カルニチン酒石酸塩と炭酸水素ナトリウムとを水存在下で共存させると、下記反応により、カルニチンと酒石酸ナトリウムが生成し、反応液は上記ｐＨ範囲に調整される。 When an amino acid salt (acid salt, basic salt) and a pH adjuster coexist in the presence of water, the amino acid salt and the pH adjuster react in water to produce an amino acid and a neutral salt, and the pH of the reaction solution is reduced. It is adjusted to 5 or more, preferably 5 to 9, more preferably 5 to 8 neutral range. For example, when L-carnitine tartrate and sodium bicarbonate coexist in the presence of water, carnitine and sodium tartrate are produced by the following reaction, and the reaction solution is adjusted to the above pH range.
ｐＨ調整剤のうち、例えば、炭酸水素ナトリウムは、水存在下で酸性物質および塩基性物質と下記のように反応し、中性塩が生成される。
＜酸性物質との反応＞
Ｒ−Ｈ + ＮａＨＣＯ３ → ＲＮａ + Ｈ２Ｏ + ＣＯ２
＜塩基性物質との反応＞
Ｒ−ＯＨ + ＮａＨＣＯ３ → ＲＮａＣＯ３ + Ｈ２Ｏ
Ｒ−ＮＨ２ + ＮａＨＣＯ３ → ＲＮＨＮａ + Ｈ２Ｏ + ＣＯ２
Among the pH adjusters, for example, sodium hydrogen carbonate reacts with an acidic substance and a basic substance in the presence of water as described below to produce a neutral salt.
<Reaction with acidic substances>
R-H + NaHCO 3 → RNa + H 2 O + CO 2
<Reaction with basic substances>
R—OH + NaHCO 3 → RNaCO 3 + H 2 O
R—NH 2 + NaHCO 3 → RNHNa + H 2 O + CO 2
その他のアミノ酸塩とｐＨ調整剤との反応については、ここで示した炭酸水素ナトリウムによる例を参照することで当業者に理解され得る。 The reaction of other amino acid salts with a pH adjusting agent can be understood by those skilled in the art by referring to the examples of sodium bicarbonate shown here.
すなわち、本発明においてアミノ酸含有固体組成物のタンパク質凝固作用が抑制されるのは、アミノ酸塩（酸性塩、塩基性塩）とｐＨ調整剤とを一旦水存在下で反応させることより、アミノ酸塩が中和されることが理由であると考えられる。 That is, in the present invention, the protein coagulation action of the amino acid-containing solid composition is suppressed because the amino acid salt is reacted with an amino acid salt (acid salt, basic salt) and a pH adjuster once in the presence of water. The reason is that it is neutralized.
本発明の固体組成物は、次いでかかる反応によって生じた混合物を乾燥することによって調製される。乾燥方法も特に制限されず、スプレードライ、凍結乾燥、凝固乾燥、天日乾燥、熱風乾燥など、当業界で通常採用される乾燥方法をいずれも使用することができる。 The solid composition of the present invention is then prepared by drying the mixture resulting from such a reaction. The drying method is not particularly limited, and any of the drying methods usually employed in the art such as spray drying, freeze drying, coagulation drying, sun drying, hot air drying and the like can be used.
本発明の固体組成物は、その形態を特に制限されるものではない。例えば、粉末状、顆粒状の組成物であってもよいし、これらの組成物を一定の形態に成形した丸剤または錠剤、またはこれらの組成物をカプセル基剤に充填した硬質カプセルの形態を有するものであってもよい。 The form of the solid composition of the present invention is not particularly limited. For example, it may be a powdery or granular composition, a pill or tablet formed from these compositions in a certain form, or a hard capsule filled with these compositions in a capsule base. You may have.
斯くして調製される固体組成物は、タンパク質凝固作用が抑制されているので、タンパク質を含有する溶液、特に０．５重量％以上の割合でタンパク質を含有する溶液に添加しても、タンパク質が変性せず、見た目や食感に影響を与える凝固物（ダマ）が発生しない。 Since the protein coagulation action is suppressed in the solid composition thus prepared, even if it is added to a solution containing protein, particularly a solution containing protein at a ratio of 0.5% by weight or more, the protein is not contained. It is not denatured and coagulum (dama) that affects the appearance and texture is not generated.
このため、本発明の固体組成物は、タンパク質含有溶液に添加して用いられる用途の固体組成物として有効に利用することができる。例えばタンパク質含有溶液としては、牛乳（タンパク質含量：牛乳２．５〜４．５重量％）、豆乳（タンパク質含量：２．２〜３．６重量量％）、コーヒー乳飲料（タンパク質含量：０．８〜２．５重量％）、酸性乳飲料（タンパク質含量：０．４〜１．５重量％）、生クリーム（タンパク質含量：１．７〜６．８重量％）、ヨーグルト飲料（タンパク質含量：１．５〜３．５重量％）などのタンパク質含有食品を例示することができる。本発明の固体組成物は、かかるタンパク質含有食品にさらにアミノ酸を強化する等の目的で用いられる栄養または健康補助食品（食品組成物、経口組成物）として有用である。 For this reason, the solid composition of the present invention can be effectively used as a solid composition for applications used by adding to a protein-containing solution. For example, protein-containing solutions include milk (protein content: 2.5-4.5% by weight of milk), soy milk (protein content: 2.2-3.6% by weight), coffee milk drink (protein content: 0.8%). 8 to 2.5% by weight), acidic milk beverage (protein content: 0.4 to 1.5% by weight), fresh cream (protein content: 1.7 to 6.8% by weight), yogurt beverage (protein content: Protein-containing foods such as 1.5 to 3.5% by weight). The solid composition of the present invention is useful as a nutritional or health supplement (food composition, oral composition) used for the purpose of further strengthening amino acids in such protein-containing foods.
（２）アミノ酸塩配合固体組成物のタンパク質凝固作用抑制方法
本発明は、アミノ酸塩を配合した固体組成物のタンパク質凝固作用を抑制する方法（タンパク質凝固作用抑制方法）に関する。当該方法は、上記固体組成物を、下記の(a)と(b)の工程を経て調製することによって実施することができる：
（a）アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で反応させる工程（反応工程）、および
（b）上記反応物を乾燥させる工程（乾燥工程）。
(2) Method for inhibiting protein coagulation action of amino acid salt-containing solid composition The present invention relates to a method (protein coagulation action inhibition method) for inhibiting the protein coagulation action of a solid composition containing an amino acid salt. The method can be carried out by preparing the solid composition through the following steps (a) and (b):
(A) a step of reacting an amino acid salt and a pH adjuster in the presence of water (reaction step), and (b) a step of drying the reaction product (drying step).
斯くして調製される固体組成物は、タンパク質凝固作用が抑制されており、タンパク質含有溶液に添加した場合でもタンパク質凝固物の生成を防止することできる。このため、本発明の方法は、「アミノ酸塩配合固体組成物について、タンパク質含有溶液に添加したときの凝固物生成を防止する方法」と言い換えることもできる。 The solid composition thus prepared has a suppressed protein coagulation action and can prevent the formation of a protein coagulum even when added to a protein-containing solution. For this reason, the method of this invention can also be paraphrased as "the method of preventing the coagulation | solidification production | generation when adding to a protein containing solution about an amino acid salt compounding solid composition."
ここで用いられるアミノ酸およびその塩、ならびにｐＨ調製剤の種類およびその配合割合は（１）に記載の通りであり、ここでも同様に使用することができる。また本発明の方法が対象とする固体組成物は、アミノ酸塩とｐＨ調整剤に加えて、ビタミンなどの他の成分、担体または添加剤を含んでいてもよい。かかる他成分、担体、および添加剤も（１）に記載の通りである。 The amino acids and salts thereof used here, and the types and blending ratios of pH adjusting agents are as described in (1), and can be used in the same manner. In addition to the amino acid salt and the pH adjuster, the solid composition targeted by the method of the present invention may contain other components such as vitamins, carriers, or additives. Such other components, carriers, and additives are also as described in (1).
上記反応工程(a)は、（１）と同様に、アミノ酸塩とｐＨ調整剤を水存在下で共存状態におくことによって実施することができる。具体的には、かかる反応工程(a)は、アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含む組成物を水に溶解する工程；アミノ酸塩とｐＨ調整剤を含む組成物を水存在下で混合する工程（例えば、アミノ酸塩およびｐＨ調整剤を含む組成物を、これに水を添加、噴霧または散布しながら混合するなど）；アミノ酸塩とｐＨ調整剤の粉体混合物に水を添加、噴霧または散布しながら造粒（湿式造粒）する工程を行うことにより実施することができる。 The said reaction process (a) can be implemented by making an amino acid salt and a pH adjuster coexist in a water presence like (1). Specifically, the reaction step (a) includes a step of dissolving a composition containing an amino acid salt and a pH adjusting agent in water; a step of mixing a composition containing an amino acid salt and a pH adjusting agent in the presence of water (for example, , A composition containing an amino acid salt and a pH adjuster is added to the mixture while adding water, spraying or spraying; etc.); It can be carried out by performing a step of granulating (wet granulation).
好ましくは、湿式造粒による反応である。ここで造粒方法は、湿式である限り特に制限されず、撹拌造粒、押出造粒、流動層造粒、転動流動造粒など、従来公知の造粒方法をいずれも使用することができる。 A reaction by wet granulation is preferable. Here, the granulation method is not particularly limited as long as it is wet, and any conventionally known granulation method such as stirring granulation, extrusion granulation, fluidized bed granulation, tumbling fluidization granulation, and the like can be used. .
乾燥工程（b）は、上記反応工程(a)で生じた混合物を乾燥する工程である。ここで用いられる乾燥方法は特に制限されず、スプレードライ、凍結乾燥、凝固乾燥、天日乾燥、熱風乾燥など、当業界で通常採用される乾燥方法をいずれも使用することができる。 The drying step (b) is a step of drying the mixture produced in the reaction step (a). The drying method used here is not particularly limited, and any of the drying methods usually employed in the art such as spray drying, freeze drying, coagulation drying, sun drying, hot air drying and the like can be used.
なお、乾燥工程後、さらに成形（丸剤や錠剤への成形）またはカプセル基材への充填などの加工処理を行ってもよい。 In addition, after the drying step, processing (molding into a pill or tablet) or filling into a capsule substrate may be performed.
斯くして調製される固体組成物は、タンパク質凝固作用が抑制されているので、タンパク質を含有する溶液、特に０．５重量％以上の割合でタンパク質を含有する溶液に添加しても、タンパク質が変性せず、見た目や食感に影響を与える凝固物（ダマ）が発生しない。 Since the protein coagulation action is suppressed in the solid composition thus prepared, even if it is added to a solution containing protein, particularly a solution containing protein at a ratio of 0.5% by weight or more, the protein is not contained. It is not denatured and coagulum (dama) that affects the appearance and texture is not generated.
斯くしてタンパク質含有溶液の凝固物生成を防止することができるため、本発明の方法は、特にタンパク質を含有する液状食品に対するタンパク質変性抑制方法、凝固物生成抑制方法として応用することができる。 Thus, since it is possible to prevent the formation of a coagulum in a protein-containing solution, the method of the present invention can be applied as a protein denaturation suppression method and a coagulation generation suppression method particularly for liquid foods containing proteins.
ここで対象とするタンパク質含有溶液としては、牛乳（タンパク質含量：牛乳２．５〜４．５重量％）、豆乳（タンパク質含量：２．２〜３．６重量量％）、コーヒー乳飲料（タンパク質含量：０．８〜２．５重量％）、酸性乳飲料（タンパク質含量：０．４〜１．５重量％）、生クリーム（タンパク質含量：１．７〜６．８重量％）、ヨーグルト飲料（タンパク質含量：１．５〜３．５重量％）などのタンパク質含有液状食品を例示することができる。 Examples of the protein-containing solution used here include milk (protein content: milk 2.5 to 4.5% by weight), soy milk (protein content: 2.2 to 3.6% by weight), coffee milk beverage (protein Content: 0.8-2.5 wt%), acidic milk beverage (protein content: 0.4-1.5 wt%), fresh cream (protein content: 1.7-6.8 wt%), yogurt beverage Examples thereof include protein-containing liquid foods such as (protein content: 1.5 to 3.5% by weight).
以下、実験例を挙げて本発明を説明するが、本発明はこれらの実験例に限定されるものではない。また、特に記載のない限り「部」とは「重量部」を、「％」とは「重量％」を意味するものとする。 Hereinafter, although an example of an experiment is given and the present invention is explained, the present invention is not limited to these examples. Unless otherwise specified, “parts” means “parts by weight” and “%” means “% by weight”.
実験例１
（１）アミノ酸塩配合固体組成物の調製
アミノ酸塩としてＬ−カルニチン酒石酸塩を用い、これに各種のｐＨ調整剤（炭酸水素ナトリウム、炭酸ナトリウム、クエン酸ナトリウム、酢酸ナトリウム）を、表１に示す処方に従って組み合わせて、アミノ酸塩配合固体組成物を調製した（組成物１〜１３）。
Experimental example 1
(1) Preparation of amino acid salt-containing solid composition L-carnitine tartrate is used as an amino acid salt, and various pH adjusters (sodium bicarbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate) are shown in Table 1. Amino acid salt-containing solid composition was prepared by combining according to the formulation (Compositions 1 to 13).
なお、これらの固体組成物のうち組成物１および４は、アミノ酸塩、ｐＨ調整剤および糖類の全成分を水非存在下で粉体混合して調製した。また組成物１１は、Ｌ−カルニチン酒石酸塩に代えてＬ−カルニチンを用い、組成物１と同様に全成分を水非存在下で粉体混合して調製した。一方、それ以外の組成物（組成物２〜３、５〜１０）は、アミノ酸塩、ｐＨ調整剤および糖類の全成分（粉体）を造粒装置に入れ、下部から熱風を送って粉体を流動化した状態で、装置の上部または周壁部から水を散布して粉体を凝集させて造粒した（流動層造粒）。 Of these solid compositions, Compositions 1 and 4 were prepared by powder-mixing all components of amino acid salt, pH adjuster and saccharide in the absence of water. Composition 11 was prepared by using L-carnitine in place of L-carnitine tartrate and mixing all the components in the absence of water in the same manner as in composition 1. On the other hand, the other compositions (compositions 2 to 3, 5 to 10) are prepared by putting amino acid salt, pH adjuster and all components of saccharide (powder) into a granulator and sending hot air from the lower part. In a fluidized state, water was sprayed from the upper part or peripheral wall of the apparatus to aggregate the powder and granulate (fluidized bed granulation).
（２）タンパク質凝固作用の抑制効果
上記で調製した組成物１〜１３についてタンパク質凝固抑制作用を評価した。
(2) Protein coagulation inhibitory effect The protein coagulation inhibitory action was evaluated about the compositions 1-13 prepared above.
具体的には、上記で調製した組成物１〜１３を、下記に示す各種のタンパク質含有溶液200mLに添加し、30秒間撹拌した後、静置して、2分後（撹拌終了から1分30秒後）に、目視にてタンパク質凝固物の発生の有無を調べた。 Specifically, the compositions 1 to 13 prepared above were added to 200 mL of various protein-containing solutions shown below, stirred for 30 seconds, allowed to stand, and 2 minutes later (1 minute 30 from the end of stirring). Seconds later), the presence or absence of protein coagulum was visually examined.
＜タンパク質含有溶液＞
溶液１：普通牛乳（タンパク質含量3.4％）
溶液２：コーヒー乳飲料（タンパク質含量0.9％）
溶液３：生クリーム（タンパク質含量4％）
結果を表２に示す。
<Protein-containing solution>
Solution 1: Normal milk (protein content 3.4%)
Solution 2: coffee milk drink (protein content 0.9%)
Solution 3: fresh cream (protein content 4%)
The results are shown in Table 2.
この結果からわかるように、水非存在下で粉体混合して調製した組成物１、４および１３は、タンパク質含有溶液１〜３に添加すると、全ての場合においてダマが生じた（比較例１〜６）。これは、カルニチン酒石酸塩が、ｐＨ調整剤と反応する前に局所的かつ一時的にタンパク質含有溶液のｐＨを低下させ、それにより変性したタンパク質が凝固物となったものと考えられる。 As can be seen from the results, the compositions 1, 4 and 13 prepared by powder mixing in the absence of water were added to the protein-containing solutions 1 to 3 in all cases (Comparative Example 1). ~ 6). This is presumably because the carnitine tartrate locally and temporarily lowered the pH of the protein-containing solution before reacting with the pH adjuster, whereby the denatured protein became a coagulum.
一方、アミノ酸塩を水存在下でｐＨ調整剤と反応させて調製した組成物２〜３、５〜１０および１２は、いずれのタンパク質含有溶液に対しても凝固物（ダマ）を発生させなかった（実施例１〜１５）。なお、この溶液のｐＨは６〜７の中性範囲であった。凝固物が発生しなかった理由として、水存在下での造粒工程においてカルニチン酒石酸塩がｐＨ調整剤で中和されたからと考えられる。 On the other hand, compositions 2-3, 5-10, and 12 prepared by reacting an amino acid salt with a pH adjuster in the presence of water did not generate coagulum (dama) in any protein-containing solution. (Examples 1-15). The pH of this solution was in the neutral range of 6-7. The reason why the coagulated product was not generated is thought to be that carnitine tartrate was neutralized with a pH adjuster in the granulation step in the presence of water.
なお、組成物１１は吸湿（潮解）し、製剤としての取り扱い性に欠いていた。 The composition 11 absorbed moisture (deliquescent) and lacked handling properties as a preparation.
処方例１〜７０
表３〜６に記載する処方に従って、各種成分を混合してアミノ酸含有固体組成物を調製した。具体的には、アミノ酸塩、ｐＨ調整剤および糖類の全成分（粉体）を造粒装置に入れ、下部から熱風を送って粉体を流動化した状態で、装置の上部または周壁部から水を散布して粉体を凝集させて造粒した（流動層造粒）。
Formulation Examples 1-70
According to the formulations described in Tables 3 to 6, various components were mixed to prepare an amino acid-containing solid composition. Specifically, all components (powder) of amino acid salt, pH adjuster and saccharide are put into a granulator, and hot air is sent from the bottom to fluidize the powder. Was sprayed to agglomerate the powder and granulated (fluidized bed granulation).
Claims (9)
(b)上記反応物を乾燥させる工程
を有する、アミノ酸含有固体組成物の調製方法。 (a) Amino acid salt or basic salt and sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate, dipotassium hydrogen phosphate, disodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, sodium L-ascorbate, phosphoric acid Potassium dihydrogen, sodium dihydrogen phosphate, sodium gluconate, monosodium succinate, L-potassium hydrogen tartrate, L-sodium tartrate, disodium succinate, DL-potassium hydrogen tartrate, DL-sodium tartrate, potassium carbonate, lactic acid By reacting at least one pH adjuster selected from the group consisting of sodium, sodium dihydrogen pyrophosphate, monosodium fumarate, and sodium DL-malate in the presence of water, an acid salt or basic salt of an amino acid Neutralizing, and
(b) A method for preparing an amino acid-containing solid composition comprising a step of drying the reaction product.
(b’)上記造粒物を乾燥させる工程
を有する、請求項６に記載するアミノ酸含有固体組成物の調製方法。 (a ′) Acidic or basic salt of amino acid and sodium hydrogen carbonate, sodium carbonate, sodium citrate, sodium acetate, dipotassium hydrogen phosphate, disodium hydrogen phosphate, sodium hydroxide, sodium L-ascorbate, phosphorus Potassium dihydrogen phosphate, sodium dihydrogen phosphate, sodium gluconate, monosodium succinate, potassium L-tartrate, sodium L-tartrate, disodium succinate, potassium potassium DL-tartrate, sodium DL-tartrate, potassium carbonate, A powder mixture containing at least one pH adjuster selected from the group consisting of sodium lactate, sodium dihydrogen pyrophosphate, monosodium fumarate, and sodium DL-malate is used to acid salt the amino acid with water. Or a step of neutralizing the basic salt and granulating, and
(b ') The preparation method of the amino acid containing solid composition of Claim 6 which has the process of drying the said granulated material.
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